Merluza A La Vasca - Divina Cocina

Merluza a la vasca - Divina Cocina
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Merluza a la vasca
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INGREDIENTES para 4 personas

4 rodajas o lomos de merluza
250 gr de almejas
12 gambas o langostinos medianos (opcional)
4 dientes de ajo y perejil picado
1 copa de vino blanco seco
caldo de pescado casero
harina
aceite de oliva, sal y pimienta
1 latita de yemas de esprragos blancos
Unos pimientos del piquillo en tiras
Un puado de guisantes (yo prefiero cocerlos previamente para evitar problemas con
los tiempos de coccin de cada cosa)
Huevo duro para decorar
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ELABORACIN
1. Salpimentamos la merluza y la pasamos ligeramente por harina. La sellamos un
poquito en una cazuela en un fondo de aceite, bastar con un minuto por cada cara.
La retiramos y reservamos.
2. En ese aceite ponemos el ajo muy picadito con el perejil, movemos la cazuela en
vaivn y volvemos a poner el pescado junto con el vino y las almejas. Ponemos
tambin los guisantes y pimientos. Seguimos moviendo en vaivn y apartamos las
almejas en cuanto se abran. Cuando vemos que ha evaporado el alcohol ponemos un
poquito de caldo de pescado y seguimos ligando la salsa con movimientos de la
cazuela.
3. En total el guiso no de be cocer ms de 7-8 min. Cuando el pescado ya est listo
ponemos las gambas y tapamos. Las gambas se harn con el calor residual.
4. Servimos la merluza caliente, bien salseada y decorada con los esprragos y huevo
duro.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
La merluza a la vasca es una receta marinera muy tradicional. Con una buena merluza de
pincho tendrs un plato perfecto para grandes ocasiones. Yo suelo prepararlo mucho en
Navidad.
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