APLICACIONES DE LAS VALORACIONES ACIDO BASE , (PROTOMETRIA)

ALCALIMETRIA
Gonzlez Sergio, Maldonado Jorge, Montt Andrs

Facultad de Qumica y farmacia

Universidad del Atlntico
Barranquilla, Colombia.
Docente; Ever Mendoza
Grupo (4)

RESUMEN : En esta prctica se determin la acidez total de muestras de origen conocido como lo fue el vinagre,
vino, jugos ctricos y leche , adems del peso equivalente de un cido dbil, valoracin directa y por retroceso
utilizando como muestra cido acetilsaliclico (AAS) en tabletas de Aspirina, los cuales fueron valorados con
disolucin patrn de NaOH previamente estandarizada.
Palabras claves: Determinar, acidez, valoracin, acido, disolucin patrn.

1. INTRODUCCIN
La reaccin entre un cido y una base, tambin
llamada de neutralizacin, posee un evidente
inters analtico. Esto quiere decir que podemos
utilizar esta reaccin, prcticamente completa en
todos los casos, para determinar la
concentracin de una sustancia cida o bsica
desconocida partiendo de su opuesta de
concentracin
perfectamente
conocida
(sustancia valorante). Para ello ser necesario
disponer de un medio que nos permita conocer
el punto final de la reaccin. Este punto final es
caracterizado por un salto importante en el valor
del pH de la disolucin a valorar, y usualmente
por el cambio de color de un Indicador
apropiado.
Las sustancias usadas como indicador del punto
final de una valoracin son sustancias que al
ionizarse en una solucin producen especies de
diferentes colores dependiendo del pH de la
solucin, generalmente son cidos o bases
orgnicas dbiles que al disociarse sus cidos o
bases conjugadas sufren cambios en su
estructura lo que produce el cambio de color. El
equilibrio para un indicador puede representarse
como:

En la tabla x se presentan algunos indicadores

tpicos para determinar dicho punto final, hay
que tener presente que se llega al punto final
cuando la cantidad de sustancia valorante
agregada es estequiomtricamente equivalente a
la cantidad presente del analito o sustancia a
analizar en la muestra, es decir reacciona
exactamente con ella.

Por tanto, conviene conocer bien todo el

proceso de neutralizacin, desde la adicin de la
primera gota de sustancia valorante hasta un
poco ms all del punto final de reaccin.
La representacin grfica de este proceso, en el
cual se observa cmo evoluciona el valor del pH
frente al volumen de sustancia valorante
aadida, recibe el nombre de curva de
valoracin. Cuyo fin es analizar el
procedimiento para determinar la concentracin
de un analito con propiedades cidas o bsicas,
utilizando una disolucin valorada de una base o
cido, mediante una reaccin de neutralizacin,
observando los cambios que ocurren desde que
cae la primera gota a valorar dependiendo

teniendo en cuenta si es una acidimetra o

alcalimetra, hallando el punto final en la
inflexin de la curva.
La curva de valoracin se puede dividir en 3
tipos:
1. Valoracin de un cido fuerte con una base
fuerte, o viceversa.
2.
Valoracin de un cido dbil con una
base fuerte.
3.
Valoracin de una base dbil con un
cido fuerte.
Teniendo graficas diferentes, dependiendo el
tipo de valoracin que se est haciendo.

3. RESULTADOS

Tabla 1. Datos obtenidos en la con sustancias

tipo cidas valoradas con hidrxido de sodio.
ACIDO mL
Vinagre 5 mL
Limon 1 ml
Leche 5 ml
Vino 10 ml

Densidad
1,0540
1,0769
1,0567
1.0774

sustancias
Ftalato acido de potasio 0,5051 g
Aspirina 0,3029 g
A, Benzoico 0.1021 g

m
41
11
1
7,
ml de NaOH
30,05
1,45
7,5

Clculos cido actico.

CUANTIFICACION DE LA ASPIRINA
La aspirina es un medicamento de mltiples
acciones teraputicas comprobadas como
analgsico, antiinflamatorio, antifebril, protector
vascular, dado su poder germicida, tambin se
usa en champ y aceites destinados a combatir
enfermedades de la piel. Su principio activo es
el cido acetilsaliclico (AAS, C9H8O4) es un
slido blanco, cuyo punto de fusin es de
135C, su masa molar es 180 g/mol, que es un
ster de cido actico y cido saliclico (este
ltimo acta como alcohol) que se obtiene
mediante la siguiente reaccin de esterificacin:

++ H 2 O
Na
CH 3 COOH + NaOH CH 3 CO O
Peso molecular del cido actico: 60
g/mol
Volumen d titulacin gastado de NaOH:
26mL

Hac=41.9 mL NaOH x

Sy
=
y

3.58 x 103 mmol NaOH

1 mmol H
x
1ml NaOH
1mmol N

( 0.05) 2
=( 1.19 x 103 )
41.9

Incertidumbre relativa: 0,119%

2. METODOLOGA

S y = 0.00192 x 0,0287=( 5,51 x 105)

Incertidumbre absoluta:

5,51 x 1 03 %

S y = 0.00617 x 0,0048=( 2,96 x 1 0 )

Calculos con el vino

HOOC-CHOH-CHOH-COOH + 2 NaOH
---> NaOOC-CHOH-CHOH-COONa

Incertidumbre absoluta:

2,96 x 1 03 %

Clculos con la leche.

H2O
Peso molecular del cido tartrico:
150.087 g/mol
Volumen d titulacin gastado de NaOH:
34mL

Peso molecular del cido lctico: 90

g/mol
Volumen gastado
titulacin: 10,8mL

de

NaOH

en

la

p
3.58 x 10 mmol NaOH 1 mmolC 3 H 6 O
x
p
3.58 x 10 mmol NaOH 1 mmolC 4 H 6=1
O5ml NaOH
150xg C 4 H 6 O 5
1
=7.5 mL NaOH x
x
x
x
x 1001=0.02
v
1 ml NaOH
mmol NaOH
v
1 mL NaOH
2 mmol NaOH
1000 mmolC 4 H 6 O5 10 mL
3

Sy
=
y

Sy
=
y

( 0.05) 2
=( 6.66 x 103 )
7.5

( 0.05) 2
=( 0,0 5)
1

Incertidumbre relativa: 5%

Incertidumbre relativa: 0,66%

S y = 0.00462 x 0,0018=( 8,31 x 1 0 )

S y = 0.00147 x 0,0047=(6,90 x 1 0 )
Incertidumbre absoluta:

Incertidumbre absoluta:

6,90 x 1 04 %

8,31 x 1 04 %

Calculos con cido ctrico.

Peso molecular del cido ctrico: 192

g/mol
Volumen de NaOH
titulacin: 8.1 mL

gastado

en

la

4. DISCUCION DE RESULTADOS

El cido mayoritario contenido en la leche es el

cido lctico por ello se expresa la acidez como
3
gramos
de cido192
lctico
(CH3-CHOH-COOH),
p
3.58 x 10 mmol NaOH 1 mmol C
6 H 8 O7
gC 6 H
8O7
1
=11.85 ml NaOH x
x
x
x
x 100 =0. 27
por
100
mL
de
leche.
v
1ml NaOH
3 mmol NaOH
1000 mmolC 6 H 8 O7 10 mL

Sy
=
y

Los valores aptos para la leche es de 0.14 -0.18

% de acidez.
( 0.05) 2
=( 4.2 x 103 )
11.85

Incertidumbre relativa: 0,42%

La leche de vaca presenta un pH comprendido

entre 6.6 y 6.8, siendo la acidez total debida a
una suma de tres reacciones fundamentales y a
una cuarta de carcter eventual. Estas son:
1. Acidez proveniente de la casena.
2. Acidez debida a las sustancias minerales y a
la presencia de cidos Orgnicos.
3. Reacciones secundarias debidas a los fosfatos
presentes en la leche.
4. Acidez desarrollada, debida al cido lctico
y a otros cidos procedentes de la
a a
degradacin microbiana de la lactosa en las
leches en proceso de alteracin.
En alimentos, el grado de acidez indica el
contenido en cidos libres. Se determina
mediante una valoracin, volumetra o
titulacin, con un reactivo bsico. productos
lcteos es la leche de vaca, y se compone en un
87% de agua, siendo el resto grasas, protenas,
lactosa, sales minerales, vitaminas, enzimas y
minerales.
En la industria La acidez permitida en la leche
es de 0.2 % en cido lctico.
Cuando un cido y una base reaccionan, se
produce una reaccin que fue moderada con
lafenolftalena (C20 H14 O4), que cambia de
color a rosa cuando se encuentra presente una
reaccin cido-base.
El porcentaje peso volumen obtenido de la leche
fue del 0.032% de cido lctico, se puede
asumir el resultado a descomposicin de la
leche, arrojando este resultado tan bajo, por lo
tanto, no seria una leche apta para el consumo
humano, dado que este procedimiento de
tirulacin es garante para comprobar que es un
producto de calidad.

en determinacin del contenido de cido en

un vino, la acidez en los vinos es debida a
cidos orgnicos como el cido tartrico,
mlico, succnico y otros. El contenido de
cido de un vino se expresa como
porcentaje
de
cido
tartrico
en
aproximadamente 1% p/v de cido
tartrico.
La acidez es uno de los elementos ms
importantes de la elaboracin de un vino.
La acidez de un vino se compone de
distintos cidos, en estado libre o
compuesto, unos derivados de la uva
(mlico, tartrico y ctrico) y otros de los
distintos
procesos
de
fermentacin
(succnico, actico y lctico). Las distintas
fermentaciones de un vino contribuyen a la
transformacin, desaparicin o aparicin de
los distintos cidos.
Tartrico: Es el cido especfico de la uva y
el vino. La acidez del vino depende mucho
de su riqueza en Acido Tartrico por ser el
mayor liberador de iones H+, supone del 25
al 30% de los cidos totales del vino y es el
ms resistente a la descomposicin por
bacterias, que lo transforman en cido
Lctico y Actico. El aumento de alcohol y
las bajas temperaturas lo precipitan en
forma de cristales de Bitartrato Potsico y
Tartrato Clcico neutro por lo cual el vino
contiene de dos a tres veces menos Acido
Tartrico que el mosto del que procede.
En el vinagre, como la concentracin cida
es considerable, se deba realizar una
dilucin previa al anlisis qumico en el
laboratorio. En el caso de los vinos, en
cambio, como la concentracin cida es
bastante inferior a la del vinagre, no es
necesario realizar una dilucin previa en
matraz, por lo que se pueden introducir

directamente 50 ml de la muestra en el
erlenmeyer. Sin
embargo
aadimos
posteriormente agua destilada (otros 50
mL, aunque esto ser aproximado porque
los clculos se efectuarn en base al
volumen de muestra inicial, y no al volumen
de disolucin total en el erlenmeyer). Esto
lo hacemos para que sea ms fcil detectar
el punto final de la valoracin con
fenolftalena; de lo contrario, el color del
vino, si es un vino tinto o rosado, podra
enmascararlo. Una vez preparada la
muestra a analizar, del mismo modo que en
el caso del vinagre, realizaremos una
valoracin base fuerte cido dbil, en la
que utilizaremos NaOH poco concentrado
en la bureta como valorante, aunque
conviene poner ms fenolftalena que en el
caso del vinagre para que el cambio de
color sea ms intenso y detectable.
La concentracin cida de la muestra la
expresamos
como
porcentaje
(peso/volumen)
de
cido
tartrico,
C2H4O2(COOH)2 (cuya masa molecular
es de 150,09 g/mol). Hay que tener en
cuenta que el cido tartrico es diprtico,
es decir, tiene dos hidrgenos cidos, y que
ambos son neutralizados, es decir:

De la valoracin realizada, se consumi

41.9 ml de NaOH, y estequeometricamente
obtuvimos un porcentaje del 0.18%,
Aunque la muestra puede contener otros
cidos adems del tartrico (por ejemplo el
cido mlico tambin est muy presente),
lo habitual es expresar el contenido cido
de este modo, como si todo el cido
presente fuese tartrico, por cuestiones
prcticas. Generalmente, los vinos suelen
tener poco menos del 1% de cido

(peso/volumen) expresado como cido

tartrico. El porcentaje de peso/volumen
tambin nos permite determinar la
molaridad del cido y, a partir de ah y
conociendo su constante de acidez,
podramos determinar tambin el pH del
vino.

En la industria el control de calidad del vinagre

es un factor fundamental para que un producto
se terminado o no, por tanto es de principal
importancia para stas empresas ofrecer un
producto de calidad y dentro de las
especificaciones. El vinagre es un producto
qumico que consiste en una solucin acuosa de
cido actico (CH3COOH), con una
concentracin del cido entre 3 y 6% p/v. Para
considerar comercialmente estos productos
como vinagre deben poseer no menos de 3% en
p/v de cido actico. Adems del cido actico
los vinagres comerciales contienen cantidades
variables, pero pequeas de otros cidos
orgnicos as como alcoholes y azucares sin
oxidar y otra diversidad de compuestos
qumicos. Por tanto, se emplea la tcnica de
titulacin volumtrica, para verificar si el
vinagre en estudio cumple con las
especificaciones requeridas. Este informe
queremos determinar el porcentaje de cido
actico de un vinagre de concentracin
desconocida utilizamos titulacin volumtrica
realizada con NaOH, para garantizar que es apto
para el consumo humano y demostrar que esta
titulacin es una herramienta muy til para el
control de ste producto alimenticio. Cuando
titulamos y conocimos el volumen y la
molaridad del NaOH consumido, pudimos
obtener la cantidad en gramos de cido actico
presente, y relacionando esto con la masa de
vinagre
inicialmente
pesada,
pudimos
determinar el porcentaje de acidez de la muestra

del vinagre seleccionada, Obteniendo una

concentracin de 0.8%p/v, determinando de esta
manera que el vinagre utilizado no contaba con
las condiciones de calidad presentadas,
posiblemente se encontraba en descomposicin.

En la valoracin del limn, La acidez de un

zumo de limn se debe a la presencia del cido
ctrico, principalmente, y en menor proporcin a
otros cidos como el cido ascrbico o vitamina
C. El contenido cido de un jugo de limn lo
cuantificamos mediante una valoracin cidobase, en donde los cidos presentes en el zumo
de limn son neutralizados con una solucin
bsica fuerte como el hidrxido de sodio de
concentracin conocida. La valoracin que
procede constituye un ejemplo tpico de una
valoracin de cido dbil con base fuerte. La
reaccin de neutralizacin del cido ctrico con
el hidrxido de sodio se escribe de la siguiente
manera:
C3H4OH(COOH)3
+
C3H4OH(COONa)3 + 3H2O

3NaOH

El cido ctrico cede tres protones a la base, es

decir, que es un cido triprtico, por lo cual su
peso equivalente es su peso molecular dividido
entre tres.La adicin de hidrxido de sodio
neutraliza parte del cido ctrico, por lo tanto,
antes del punto de equivalencia la solucin
contiene cido ctrico y citrato de sodio; el pH
es prcticamente el de una solucin reguladora
formada por un cido dbil y su sal. En el punto
de equivalencia, la solucin contiene slo citrato
de sodio, la sal de un cido dbil. Despus del
punto de equivalencia, la solucin contiene
citrato de sodio y un exceso de hidrxido de
sodio. Como el in hidrxido es una base
mucho ms fuerte que el anin citrato, se puede
suponer que el pH de esta solucin depende del
exceso de in hidrxido.
5. CONCLUSIN

Pudimos aplicar mtodos de control de calidad

de algunos alimentos que se corroboran con la
valoracin cido base. Los resultados obtenidos
en los productos de consumo humano utilizados
como la leche, el vino y el vinagre no
cumplieron con las concentraciones que se
deben tener para que el producto sea de calidad,
las concentraciones que obtuvimos eran bajas y
era a posiblemente a causa de la
descomposicin de estos.
Por una parte, se determin experimentalmente
la concentracin de un cido dbil, cido
actico, mediante su neutralizacin con una base
fuerte, hidrxido de sodio, utilizando la tcnica
de valoracin con indicador, nuevamente
utilizando la fenolftalena como indicador. Dado
que Un ndice de la calidad de un vinagre es la
denominada acidez total (o grado actico) que
es la cantidad total de cidos que contiene el
vinagre expresada como gramos de cido
actico por 100 mL de vinagre, finalmente
obtuvimos una concentracin aproximada de

2,87%p/v, y observando un que un vinagre de

calidad se encuentra entre el rango de
concentracin entre 3% y 6% p/v , se puede
deducir que este vinagre no es de buena calidad.
6. BIBLIOGRAFA

Remington

Farmacia, Volumen 1.
Escrito por Alfonso R. (DRT) Gennaro.
Editorial medica panamericana. Pagina
557.

WEINNER, Susan.
HARRISON,
Blaine.
Introduction of Chemicals
Principles: A laboratory Approach. 7ma.
Ed. CengageLearning. Clifornia, USA.
2010

http://www.quimitube.com/como-sedetermina-contenido-acido-en-vino
Tabla x