Instituto de Educacin Superior

UNIDAD DIDCTICA:
Tecnolgico Publico Mache

Produccin de Tuberosas

IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

-

La batata es muy empleada en la alimentacin humana y del ganado y

como materia prima en la industria de la pastelera y repostera, incluso
para la obtencin de bebidas alcohlicas, dada su riqueza en sustancias
amilceas y azucaradas.
Es un cultivo muy interesante por sus escasas exigencias, por sus pocos
problemas de cultivo y por la posibilidad de dar buenos rendimientos en
terrenos de mediana calidad o poco preparados.

La produccin de camote es bsicamente, de origen nacional, pues

representa el 52.1% de la oferta total, mientras que la produccin de
origen importada presenta una menor significacin en el total de la
oferta.

Asimismo, este producto estaba exonerado de impuestos, por lo que

no registran valores en los impuestos a los productos.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
- La batata es una planta tropical y no soporta las bajas temperaturas
- Las condiciones idneas para su cultivo son una temperatura media
durante el periodo de crecimiento superior a los 21C, un ambiente
hmedo (80-85% HR) y buena luminosidad.
- La T mnima de crecimiento es de 12C.
- Soporta bien el calor
- Tolera los fuertes vientos debido a su porte rastrero y a la flexibilidad de
sus tallos.
- La batata se adapta a suelos con distintas caractersticas fsicas,
desarrollndose mejor en los arenosos, pero pudiendo cultivarse en los
arcillosos con tal de que estn bien granulados y la plantacin se haga en
caballones, los suelos de textura gruesa, sueltos, desmenuzables.
- La textura ideal es franca-arenosa, junto a una estructura granular del
suelo. Tolera los suelos moderadamente cidos, con pH comprendidos
entre 4,5 a 7,5; siendo el pH optimo 6.
MATERIAL VEGETAL
Existen numerosos cultivos que se distinguen unos de otros en funcin de
los siguientes caracteres:
Forma de hojas y tallos

Docente: Ing. Didier J. Lozano Lpez

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Forma, tamao y color de los tubrculos

Segn la duracin del ciclo del cultivo
Segn el tipo de pulpa y consistencia de la misma
VARIEDADES DE CAMOTE
CAETANO.- Camote amarillo, tipo apichu (dulce), inicialmente fue
generado por el CIP en san ramn en 1988, esta variedad tiene color
de piel y pulpa naranja clara, races tuberosas de forma redonda, 4
meses de periodo vegetativo.
IMPERIAL.- Camote tipo Kumara (no dulce), fue originada por poli
cruzamiento en Yuri maguas por el CIP, en el ao 1989. Esta variedad
se caracteriza por su color crema de piel y pulpa, alto contenido de
materia seca28% y almidn 19%, resistente a nematodos y alto
rendimiento a 30 t/ha, fue utilizada en la actividad de produccin de
almidn por ALMIDE SA. Sembrada hasta 1997, debido a la quiebra de
la industria nacional por el almidn importado a menor precio.
INA 100.- Camote amarillo tipo apichu color de piel y pulpa
naranja intenso, 100 gramos de camote fresco, contiene 3,880
microgramos de beta caroteno, siendo un aporte importante de
vitamina A, contenido de materia seca 23%, buena soportabilidad en
la comercializacin, amplio rango de adaptacin, en los valles de la
costa central y norte, cuenta actualmente con 5,000 has de superficie
cultivada.
En el norte esta variedad, tiene un buen comportamiento, por el nivel
bajo de plagas y enfermedades y clima adecuado, con una cosecha
de solo 1.5 ha, es posible completar 20 toneladas de camote
exportable (siendo una alternativa para reducir reas arroceras y
evitar la sobreproduccin) en cambio en la costa central la poca
clida se logra completar 20 toneladas de camote exportable (un
contenedor) con la cosecha de 6 ha de este cultivo.
HUABAMCHERO.- Variedad de camote morado, procedente de una
coleccin de genotipos nativos, colectados en 1995 en la irrigacin
paraso (Huacho) de color piel morado oscuro y de color de pulpa
naranja clara, resistente al ataque de nematodos. Y alto potencial de
rendimiento llega a rendir hasta 35 t/ha, de alta calidad comercial y
culinaria, por estas caractersticas desplazo a todas las variedades
moradas tradicionales, actualmente la superficie cultivada es de
3,500 en la Costa Central.
El alto contenido de materia seca (30 y 32%), le otorga ventajas para
su comercializacin en la regin comercializando en la mayora de los
departamentos de la costa y la sierra, adems es exportado en
pequeos volmenes en los pases vecinos.
MULTIPLICACIN
Por semillas apenas se practica ya que sus flores fructifican mal y los
granos son tardos en desarrollar toda la planta. No garantiza plantas de
calidad y solo se emplea en mejora gentica.
Por tubrculos o races da muy buena produccin y se realiza cuando no se
dispone de ramas suficientes.

Docente: Ing. Didier J. Lozano Lpez

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La multiplicacin vegetativa por esquejes enraizados es el ms

empleado. Se realiza en viveros o planteles abrigados, entre los meses de
febrero y marzo. En un metro cuadrado de plantel suelen emplearse unos 10
kg de tubrculos que producen alrededor de 1.500 esquejes enraizados, que
son trasplantados al terreno definitivo en el mes de mayo.
Tambin es comn el empleo de ramas o de estaquillas herbceas o
puntas de 30-35 cm de longitud con tres o cuatro hojas que se trasladan
sin enraizar al terreno definitivo.

PREPARACION DEL TERRENO

- Tras la eliminacin del rastrojo del cultivo precedente mediante labor de
vertedera y grada, y previa la incorporacin de abonos e insecticidas del
suelo, el terreno se dispone en lomos o caballones.
- En suelos profundos la planta tiene tendencia a producir races largas y
estrechas.
- Es necesario dejar el terreno perfectamente mullido para facilitar la
vegetacin de la planta y el engrosamiento delos tubrculos.
- Los estircoles frescos suelen producir una vegetacin area exuberante,
con races largas y bastas. Si se aplica, que sea en las cosechas
anteriores.
- Normalmente se trata de caballones triangulares de 90 cm de ancho por
35 cm de altura y una distancia entre lneas de 95 cm. Cuando los
caballones estn preparados se realiza un pequeo hoyo en su cima.
PLANTACION
poca de plantacin.- Segn zona de cultivo, puede variar las pocas,
pero en general se realiza durante los meses de abril y junio. En climas ms
clidos puede escogerse cualquier poca, siempre durante la estacin seca,
aportando riegos abundantes.
Marco de plantacin.- La distancia entre lneas es normalmente de 95 cm.
La separacin de plantas dentro de la lnea oscila entre 30 y 40 cm, lo que
supone una densidad que vara entre 35 000 a 26 300 plantas/ha. La
distancia entre plantas variara en funcin del vigor y la precocidad de la
variedad a cultivar. A distancias mayores se obtienen tubrculos de mayor
tamao.
Plantacin.- Se realiza por medio del cuchareo para la plantacin de las
puntas o esquejes, se emplea un mango de caa de unos 2,25 cm, en cuyo
extremo se coloca un recipiente cilndrico de hojalata.
Con ayuda de un instrumento se suministra el agua al hoyo al mismo
tiempo que se planta el esqueje.
As se consigue que la parte enterrada en el hoyo embarrado quede
arqueada, lo que facilita el enraizamiento.
El esqueje se plantara de forma que entre dos o tres nudos queden
enterrados y variara segn el vigor de la variedad elegida.
ABONADO
Normalmente se realiza un abonado antes de la plantacin o se
complementa con el procedente del estercolado y abono mineral que
recibe del cultivo precedente.

Docente: Ing. Didier J. Lozano Lpez

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La batata es exigente en potasio, poco en nitrgeno y materias orgnicas

nitrogenadas y discreta en cuanto al fosforo.

Se recomienda equilibrios 1:2:3 en dosis de 270 Kg de elementos

fertilizantes por H. Esto corresponde a 500 kg/ha de complejo 9-18-27
a la siguiente formulacin con abonos simples:
Sulfato amnico del 21%:220kg
Superfosfato de cal del 18%: 500 Kg
Sulfato potsico del 50%: 280 kg

RIEGO
Precisa de suelos hmedos, sobre todo cuando se realiza la plantacin de
los esquejes o puntas, para favorecer el enraizamiento, en las primeras
fases del cultivo, y en general a los largo de todo el ciclo.
Una humedad excesiva puede provocar prdidas de produccin
cuantitativa y cualitativa.
Respeto al nmero de riegos sern suficientes tres o cuatro en los cuatro
a cinco meses que dura el cultivo, pero si el clima o la estacin fuesen
muy secos se darn hasta ocho o nueve riegos aplicados cada quince
das.
Los riegos se realizan por superficie, inundando lo surcos en los que se ha
dividido la parcela.
OTRAS LABORES
Reposicin de marras.- Se realiza entre los 7-10 das desde la plantacin.
Es recomendable cuando los fallos superan el 15%.
Aporcado.- a los 40-50 das de haber efectuado la plantacin es
aconsejable realizar el aporcado que permita combatir las malas hierbas.
Escardas.- Se realiza durante las primeras fases del cultivo empleando
tratamientos con pantallas, dirigidos a las malas hierbas con dicuat,
paracuat, etc. Tambin pueden emplearse en pre plantacin herbicidas
como clortal, naptalam, etc.
Control del excesivo desarrollo areo.- Mediante despuntes y supresin
del follaje de la parte superior, para evitar efectos negativos en la
tuberizacin.
ALTERNATIVAS DE CULTIVO
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Son muchas las rotaciones que pueden establecerse al combinar el

cultivo de la batata, durante el verano, con las numerosas especies
hortcolas que se desarrollan durante los meses de invierno.
La eleccin de una u otra rotacin, durante la batata entre una vez al ao,
una vez cada dos, cada tres o ms aos, depende fundamentalmente de
las condiciones econmicas.

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La alternativa ms empleada es que la batata siga en la rotacin a la

patata temprana y preceda a la cebolla, tomate, etc.
En muchos pases tropicales la batata es precedente del arroz.

PLAGAS
GUSANO DE ALAMBRE O DORADILLA (Agriotes lineatus)
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Las larvas de este escarabajo excavan galeras y perforaciones en los

tubrculos, disminuyendo de forma apreciable el valor comercial de
estos.
Su control se realiza de forma preventiva, durante la preparacin del
terreno y antes de establecer el cultivo, con insecticidas en preparados
granulados para esparcir sobre el suelo y envolver con las labores.
Las materias activas ms empleadas son carbofurano, clorpirifos,
diazinon, fonofos y foxim.

ROSQUILLA NEGRA (Spodoptera litoralis)

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Las larvas de este lepidptero nocturno trepan por la noche a la parte alta
de las plantas y devoran las hojas.
Los daos se producen hacia el final del cultivo, principalmente de focos
situados en bordes y ribazos.
Para su control se aconsejan tratamientos en forma de cebos al final del
da.
Se emplean unos 100 kg de cebo por ha, normalmente en dos
tratamientos, uno en julio y el otro en agosto.
Tambin se pueden emplear pulverizaciones de clorpirifos, triclorfn,
tetraclorvinfos, cipermetrina, deltametrina, etc.

VIROSIS
A La batata le afectan las siguientes virosis principalmente:
Mosaico de la batata.- Produce enanismo, mosaico y deformaciones en
hojas y escasa o nula tuberizacin.
Virosis del acortamiento interno de la batata.- Produce deformaciones
tisulares acorchadas en el interior del tubrculo, junto con manchas
clorticas en hojas, venacin verde clara, etc.
Moteado complejo de la batata.- Produce enanismo amarillento de las
nerviaciones de las hojas jvenes, manchas amarillas en hojas viejas,
entrenudos y tubrculos pequeos. Es trasmitido por Aleurdidos como la
mosca blanca del tabaco.
Sweet potato Vein Mosaic Virus.- Produce hojas abullonadas, rizadas
moteadas, etc. Las plantas afectadas crecen dbilmente y las hojas se
desarrollan poco y quedan pequeas.
ENFERMEDADES
FUSARIUM OXYSPORUM
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Enfermedad vascular que produce amarillea miento progresivo de hojas y

posteriormente desarrolla una podredumbre negra en las races.

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Debe prevenirse con desinfecciones del suelo, distanciamiento de las

alternativas, etc.

MOMIFICADO DE LA BATATA (Monilichaetes infuscans)

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Provocada por el hongo Monilichaetes infuscans, produce manchas

irregulares de color rojizo y en ocasiones agrietamiento de la corteza.
Cuando aparece en el almacn, produce desecacin y momificacin de
los tubrculos.
Debe combatirse mediante tratamientos con TBZ, benomilo, etc.
Desinfectando el material de multiplicacin y utilizando variedades
resistentes.

RECOLECCIN
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Cinco o seis meses despus de la plantacin se puede empezar a

recolectar las batatas, normalmente durante los meses de octubre y
noviembre.
Unos quince das antes es preciso realizar una labor de corte de ramas.
Cuando la batata est madura, las hojas adquieren un color amarillento.
La recoleccin es manual dejando que las races se sequen sobre el
terreno, aunque en grandes superficies es comn la recoleccin
mecanizada.
Los rendimientos medios varan entre las 20 y 30 tm/ha y una produccin
media por pie de 2 a 4 tubrculos con un peso que oscila entre los 200
400 gramos cada uno.
Para la conservacin de las batatas se disponen los tubrculos en capas
dentro de un local ventilado a 11 15C y una humedad del 80-85%.
La conservacin a temperaturas inferiores a 12C puede producir
arrugamiento de las races, ennegrecimiento de la carne, huecos
superficiales de pequeo tamao y ataques criptogmicos secundarios.

POST-COSECHA
Operaciones Bsicos de acondicionamiento.- Los parmetros para
determinar la fecha de cosecha son el ciclo vegetativo. Algunos productores
toman en cuenta la floracin pero cuando se tiene das largos los das de
flor se alargan.

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Recoleccin.- Para sacar las races se procede con un azadn, piocha u

otro implemento que permita remover la tierra.
Clasificacin.- En campo, manualmente, eliminando la tierra adherida,
separando por un lado el camote comercial y el de rechazo (no comercial).
Curacin.- El objeto es provocar la cicatrizacin de las lesiones causadas
por la cosecha, evitando el ataque de microorganismos que provocan
putrefaccin, disminuir la prdida de humedad y mayor intensidad
respiratoria ocasionada por las heridas.
-

Una buena curacin se consigue colocando el camote en depsitos

durante 4 a 7 das a temperatura entre 27 y 30 C manteniendo una
buena humedad relativa del 85 90 % a temperatura de 31.5 C la
curacin se realiza en un tiempo de 3 a 5 das.
El camote curado tiene mejor apariencia; la tuberizacin de heridas es
completa y pueden conservarse por largo tiempo con buen almacenaje.

Almacenamiento.- Se colocan en sombra, para realizar la separacin del

producto daado del sano.
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Si el producto no se llevara inmediatamente al mercado se debe colocar

en bodegas que sean frescas y ventiladas.
Puede perder entre un 5 y 10 % por deshidratacin y por los procesos de
respiracin. Parte de los almidones se transforman en azucares
lentamente durante el almacenamiento.
El camote no debe dejarse expuesto al sol, puesto que la mayor
deshidratacin disminuye la vida til.
Al recoger y transportar el camote, se debe tener cuidado de no provocar
daos mecnicos.
La mayor conservacin se consigue manteniendo la temperatura entre 13
y 13.5C, con la misma humedad usada para la curacin (85 a 95%)

Empaque.- Para fines de exportacin cada camote es forrado

independientemente con un papel suave que le sirve de proteccin, luego
son empacados en cajas de cartn de 50 libras, las cuales son ventiladas y
firmes.
Transporte.- Para transportar el producto debe tener una ventilacin
adecuada y no estar sujetos a temperaturas externas.
CONCLUSIONES
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Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutricin

debido a sus caractersticas nutritivas, facilidad de cultivo y
productividad.
La textura ideal del suelo para el camote es franco arenoso, de estructura
granulada, con pH ptimo de 6.
La mejor forma de plantar, es por esquejes enraizados, porque permite
una buena produccin y de calidad de exportacin.

RECOMENDACIONES

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Se recomienda tener mucho cuidado con la intensidad de siembra, ya que

una excesiva proximidad entre planta y planta dificultara su desarrollo y
afectar su produccin.
Poner nfasis en el control de la vegetacin indeseable, plagas y
enfermedades que puedan afectar al desarrollo del cultivo.

BIBLIOGRAFA
-

ALSINA, L 1980, Horticultura especial. Tomo I ed. Sintes, SA Barcelona

MAROTO, J.V. 1995, Hortuculturaherbacea. Ed. Mundi Prensa
http://www.lamolina.edu.pe/Investigacin/pr ograma/Camote

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