CUESTIONARIO DE PREGUNTAS DE SECADO

1.- Defina la operacin de secado y comprela con la de

concentracin. Discuta sus similitudes y diferencias y su campo de
aplicabilidad.
El secado constituye uno de los mtodos que permite separar un lquido de un
slido. La caracterstica esencial del proceso de secado es la eliminacin de un
lquido por conversin en vapor, que se separa del slido. En general el secado
significa la remocin de cantidades de agua u otro liquido relativamente
pequeas de cierto material. El secado es por lo comn la ltima etapa de una
serie de operaciones y con frecuencia el producto que se extrae de un secador
est listo para ser empaquetado. Se utiliza en el pur de papas, la leche en
polvo, jabones en polvo, colorantes.
La concentracin es el proceso de reduccin del contenido de agua de los
alimentos sin pasar al estado solid. Se utiliza para preparar extractos
crnicos, concentrados de tomate, zumos de frutas, leche condensada, etc.
2.- Principios de diseo de operacin de secado en alimentos.
La velocidad de secado en un secador por conduccin es en gran parte
independiente de la transferencia de materia desde la sustancia. Pero la
velocidad de secado no es independiente de las propiedades del material, pues
el coeficiente de transferencia de calor depende en alguna proporcin del
material (por ejemplo, en secadores agitados depende de sus propiedades
reolgicas).
El caso de los secadores por conveccin es distinto, el coeficiente de
transferencia de calor suele ser grande y no vara durante el proceso de
secado, en cambio, la limitacin de velocidad de secado est dada por el
coeficiente de transferencia de materia.

3.- Clasifique las operaciones de conservacin por reduccin de la

actividad del agua y comntelas brevemente.
Deshidratacin: deshidratar consiste en eliminar la mayor concentracin
posible de agua presente en un producto. El deshidratado a baja temperatura
conserva la gran mayora de los alimentos con las mismas vitaminas y
minerales, nutrientes y enzimas que su equivalente fresco, y con sabores mas
concentrados

Ahumado: el ahumado es una tcnica de conservacin alimenticia que

consiste en someter alimentos a una fuente de humo provenientes de fuegos
realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, adems de dar
sabores ahumados sirve como conservador alargando el tiempo de
conservacin de los alimentos.
Secado solar: se lleva a cabo poniendo los productos al aire libre para que les
de el sol y se sequen naturalmente

4.- Defina humedad absoluta y humedad relativa. Comente la relacin de

estas variables con la velocidad de secado de los alimentos.
La humedad absoluta es el peso real de vapor de agua en el aire. Se define
como los Kilogramos de vapor de agua por los Kilogramos de aire seco. Esta
definicin de la humedad solo depende de la presin parcial del vapor de agua
en el aire y de la presin total
La humedad relativa es la cantidad de saturacin de una mezcla de aire vapor
de agua que puede expresarse como porcentaje.

5.- Porque seca ms el aire caliente que el aire frio?

Pues el aire caliente tiene la propiedad de transmitir calor asiendo que las
partculas de agua su temperatura tiendan a subir a tal punto que estas se
evaporen y desaparezcan con el ambiente
Esta propiedad no se ve reflejada en el aire frio, esta si tiende a secar pero el
tiempo de secado es mayor al aire caliente

6.- La operacin de secado est controlada por la transferencia de

materia o transferencia de calor? Comente su respuesta y justifique en
base a ella las fases del secado.
La velocidad de secado en un secador por conduccin es en gran parte
independiente de la transferencia de materia desde la sustancia. Pero la
velocidad de secado no es independiente de las propiedades del material, pues
el coeficiente de transferencia de calor depende en alguna proporcin del
material (por ejemplo, en secadores agitados depende de sus propiedades
reolgicas).
El caso de los secadores por conveccin es distinto, el coeficiente de
transferencia de calor suele ser grande y no vara durante el proceso de
secado, en cambio, la limitacin de velocidad de secado est dada por el
coeficiente de transferencia de materia. Este hecho nos muestra la existencia

de dos regmenes de secado muy diferentes denominados periodo de velocidad

constante y periodo de la velocidad decreciente. En el periodo de velocidad
constante la operacin est limitada por la transferencia de calor al material,
en el periodo de velocidad decreciente, la limitacin est dada por el coeficiente
de transferencia de materia.

7.- Tipos de secaderos. Fundamento, ventajas, desventajas, aplicacin y

brevemente sus principios de operacin. Esquematice.
SECADORES

Secador al vaco continuo

PRODUCTOS
Leche, ciertos jugos de hortalizas,
arndanos y pltanos.
Produccin limitada de ciertos
alimentos
Frutas y hortalizas

Secador de banda continua

Hortalizas

Secador de Tambor
Cmara de secado al vaco

(atmosfrico)
Secador congelado

Carnes

Secadores de esprea

Huevos enteros, yema de huevo,

albmina de la sangre y leche
Algunos productos de carne,
generalmente no se utilizan para
productos alimenticios
Frutas y hortalizas

Secadores rotatorios

Secadores de cabina o
compartimiento
Hornos secadores

Manzanas, algunas hortalizas

Secadores de tnel

Frutas y hortalizas

Secador de Tambor

Cmara de secado al vaco

Secador al vaco continuo

Secador de banda continua (atmosfrico)

Secador congelado

Secadores de esprea

Secadores rotatorios

Secadores de cabina o compartimiento

Hornos secadores

Secador de tnel

8.-Que tipo de materiales se secan en los secadores rotatorios.

Los secadores rotatorios se utilizan con mayor frecuencia para secar productos
orgnicos, esto principalmente para no rayar la superficie del tambor.

9.- Como opera un secador rotatorio y cules son sus partes

fundamentales
Un secador rotatorio consta de un cilindro hueco que gira por lo general sobre
su eje, con una ligera inclinacin hacia la salida. Los slidos granulares
hmedos se alimentan por la parte superior, y se desplazan por el cilindro a
medida que este gira. El calentamiento se da por contacto directo con gases
calientes mediante un flujo a contracorriente, los slidos descienden en forma
de lluvia a travs de una corriente gaseosa que se mueve lentamente, con
frecuencia dando lugar a un arrastre no deseado de las partculas finas en el
gas.

10.- De que variables depende el comportamiento de un secador

por atomizacin
Dentro de las variables que influyen en el proceso se puede distinguir entre
aquellas propias de la suspensin: densidad de la suspensin, contenido en
slidos, viscosidad, tensin superficial, temperatura de la suspensin, estado
de desfloculacin y distribucin de tamaos de partcula de las materias
primas; y las del equipo de secado: temperatura, caudal y humedad relativa
del aire de secado, presin de inyeccin y el dimetro de salida del inyector.

11.- Defina la humedad de equilibrio. Relacione este concepto con

las condiciones de almacenamiento y con la velocidad de secado.
Una variable importante en el secado de materiales es la humedad del aire en
contacto con un slido de determinada humedad. Supngase que un slido
hmedo se pone en contacto con una corriente de aire con humedad H y
temperatura constantes. Se usa un gran exceso de aire por lo que las
condiciones permanecen invariables. Despus de haber expuesto el slido un
tiempo suficiente para alcanzar el equilibrio llega un momento en que dicho
solido tiene un contenido de humedad definido. Este valor se conoce como
contenido de humedad de equilibrio del material en las condiciones especficas
de humedad y temperatura del aire. En general el contenido de humedad se
expresa en base seca como Kg de agua por Kg de solido sin humedad.

La velocidad de secado tiende a cero con cierto contenido de humedad de

equilibrio, que el contenido de humedad ms bajo que puede obtenerse con
este slido, bajo las condiciones de secado utilizado.

12.- Que entiende por liofilizacin? Explique los principios de

diseo de esta operacin, su aplicabilidad y las ventajas e
inconvenientes.
Liofilizacin o secado por congelacin, es un proceso en el que el material que
va a ser secado se congela rpidamente y se coloca en capas delgadas sobre
platos perforados en cmaras especiales de vaco, o se congela en lugares de
refrigeracin circulante dentro de platos perforados. El vaco completo es
aplicado y el fluido pasa a travs de los platos para suplir el calor de
sublimacin.
Se aplica para secado de alimentos, vitaminas y otros productos sensibles al
calor a temperaturas por debajo de los 0C.
En el secado por congelacin, la resistencia a la transferencia de calor y de
masa aumenta con el tiempo. Los tiempos de secado son por lo general de
varias horas, porque el calor requerido para la sublimacin es mucho mayor
que el cambio de entalpia del solido seco y las diferencias de temperatura son
mucho menores que en otros tipos de secado.

13.- Defina Velocidad de secado Es constante para un alimento

dado? Describa las diferentes fases del secado en funcin de la
humedad y velocidad de secado.
Se define la velocidad de secado por la prdida de humedad del solido hmedo
por unidad de tiempo y ms exactamente por el cociente diferencial (

dx
d )

operando en condiciones constantes de secado es decir con aire cuyas

condiciones (temperatura, presin, humedad y velocidad) permanecen
constantes con el tiempo.
Analticamente, la velocidad de secado se refiere a la unidad de rea de
superficie de secado, de acuerdo con la ecuacin:

W=

S dx
(
)
A d

Siendo:
S= peso de solido seco

A= rea de la superficie expuesta

W= velocidad del secado

14.- Diseo de una operacin de secado por lotes con aire Cmo
se calcula el tiempo de secado? Qu datos necesita?
Mtodo de calculo para el periodo de secado de velocidad constante
El factor mas importante duracin del tiempo de secado es a partir del
contenido de humedad libre de X hata la humedad Xl
Metodo que usa curva de secado a partir de datos experimentales
Curva de velocidad de secado para el periodo de velocidad constante
La velocidad R se difiere por

R=

Ls dx
A dt

15.- Clasifique las operaciones de estabilizacin por reduccin de la

actividad del agua.
Concentracin : Proceso de reduccin de concentracin de agua de los
alimentos sin llegar al estado solido , se utiliza para preparar extractos
crnicos .
Desecacion : Consiste en extraer la humedad contenido en los alimentos
mediante las condiciones ambientales

16.- Diferencias entre concentracin y secado.

Concentracin

Secado

Se realiza en soluciones con

solutos no voltiles

Se realiza en Slidos

Existe ebullicin

No existe ebullicin.

Reduccin del contenido de

agua de los alimentos sin
pasar al estado solido

Remocin de cantidades de
agua u otro liquido
relativamente pequeas de
otro material

17.- Qu es el punto triple? Es lo mismo que el punto crtico?

Qu ocurre en el punto triple en una sustancia como, por ejemplo,
el agua? Qu importancia tiene en la operacin de liofilizacin?
La combinacin final de fases de una sustancia pura es un estado de
equilibrio entre las fases slida, liquida y vapor. Este equilibrio trifsico es
nico para cada sustancia y tiene lugar para una temperatura y una presin
dadas para una sustancia pura. Este estado intensivo (masa y volumen
unidad) se conoce como punto triple.
La liofilizacin o criodeshidratacin es una modalidad de secado que consiste
en la eliminacin de agua de un slido por sublimacin de la misma, debe, por
lo tanto, trabajarse por debajo del punto triple del agua pasando el agua
previamente congelada del solido directamente a vapor.

18.- Qu ventajas tiene el secado dielctrico con respecto a los

otros equipos de secado?

Pueden secar masas de material de baja conductividad trmica sin

necesidad de alcanzar temperaturas excesivas. Su aplicacin real y
potencial radica en la plena eliminacin del agua ligada a materiales
que presentan un periodo de secado a velocidad decreciente

excesivamente prolongado
Sencillo de arrancar y detener
El espacio ocupado es pequeo y admite cierta flexibilidad
Mnima generacin de efluentes
Puede usarse tanto en operacin continua como discontinua
No produce contaminacin
La variacin de la constante dielctrica con el contenido de humedad
produce la reduccin automtica de la generacin de calor a un proceso

, y por ello es especialmente adecuado para establecer un sistema de

control automtico

19.- Qu parmetros se deben controlar en un secador en spray?

Nebulizacin (Gotas de 10 a 500m) del producto gran rea superficial

por unidad de volumen.
Contacto ntimo con la corriente de aire caliente, tiempos cortos de
contacto (de 1 a 20 segundos).
Temperaturas de producto relativamente bajas.
Control del tiempo de residencia, para reducir el riesgo de
sobrecalentamiento.

20.- Que equipos de secado recomienda para remover sustancias

inflamables del material como ter del petrleo, etanol y alcohol
benclico? Explique.
Secadores de pelcula delgada.
En algunos casos pueden ser competitivos con los secaderos de pulverizacin
los secaderos de pelcula delgada, que pueden aceptar una alimentacin
lquida o una suspensin para dar lugar a un producto slido que fluye
libremente. Generalmente se construyen en dos secciones; la primera de ellas
es un secadero-agitador vertical. Aqu la mayor parte del lquido se separa de
la alimentacin, y el slido parcialmente hmedo descarga en la segunda
seccin, donde el contenido residual del lquido del material procedente dela
primera seccin se reduce hasta el valor deseado. La eficacia trmica de los
secaderos de la pelcula delgada es elevada y se produce una escasa prdida
de slidos ya que poco o nada de gas se retira de la unidad. Son tiles para
separar y recuperar disolventes de productos slidos. Son relativamente caros
y estn limitados en cuanto al rea de transmisin de calor. Tanto con
alimentaciones acuosas como no acuosas la velocidad de alimentacin
aceptable

21.- A qu se llama contenido de humedad crtica? Explique.

El punto en el cual termina el periodo de velocidad constante (aunque la
velocidad de secado sea o no en verdad constante).

El contenido de humedad critica no es solo una propiedad del material que va

a ser secado. Este tambin vara con el espesor del material, la velocidad del
secado y las resistencias a la transferencia de masa y calor dentro del slido.
El hecho de disminuir el espesor del material da un contenido de humedad
critico menor, a causa de que las resistencias internas se vuelven
relativamente pequeas y las resistencias externas controlan la velocidad de
secado por un largo periodo.

22.- Busque y resuma un artculo donde se compare el secado de un

material a travs de diferentes equipos, cul de ellos es el ms
eficiente?
Evaluacin de alternativas de secado en el proceso de elaboracin de
harina de lombriz
La produccin de harina de lombriz comprende varias etapas, la ms crtica es
el proceso de secado debido a factores como el tiempo y los requerimientos
energticos. Se evaluaron cuatro tcnicas de secado viables a ser
implementadas por lombricultores: al sol, en horno, en tnel de secado y
asistido por microondas. Para efectos de comparacin, todos los experimentos
se realizaron durante 28 h

Secado al sol
Para efectos de comparacin, solo se muestran los datos de las primeras 10 h
del proceso; as que en la figura 1 se observa mayor prdida de humedad
Secado en horno
Para efectos de comparacin, solo se muestran los datos de las primeras 10 h
del proceso; as que en la figura 1 se observa mayor prdida de humedad
Tnel de secado
En el tnel de secado, se observa una disminucin cercana al 50% del tiempo
requerido cuando se compara con procesos de secado en horno a la misma
temperatura, esto es debido a la accin conjunta de la transferencia de calor
por conduccin y conveccin forzada.
Secado asistido por microondas
El secado asistido por microondas resulta ser un proceso mucho ms rpido
que los otros mtodos evaluados y se registran tiempos de secado entre 15 y
40 min dependiendo de la potencia usada en el equipo. Se observ que el

tiempo de secado se incrementa con la cantidad de material, debido a que es

necesario suministrar mayor energa para igualar la velocidad.
Como resultado, se encontr que la tcnica ms eficiente es el tnel de secado,
debido a que combina la transferencia de calor por conduccin y conveccin y
permite el control de los parmetros de operacin

23.- Qu equipo de secado recomendara para el secado de

materiales termosensibles?
Secador de tambor en el vaco, se usa normalmente para secar materiales
termosensibles, para minimizar la oxidacin o para recuperar el solvente. El
secador en vaco era originalmente un secador a presin atmosfrica de un
solo tambor encerrado en un recipiente que permita su operacin a baja
presin. En la prctica moderna se utiliza un equipo de doble tambor bajo
vaco, por lo comn el medio calefactor es agua caliente pero tambin puede
utilizarse vapor o vapor a presin subatmosferica. El uso de estos equipos est
restringido principalmente al secado de productos alimenticios.
Secador atomizador, es factible utilizar este proceso cuando el agua no puede
evaporarse por medios mecnicos, el producto es sensible a altas
temperaturas o no puede ser expuesto mucho tiempo a elevadas temperaturas
o se trata de partculas ultra finas.

24.- Qu diferencias existen entre el contenido de humedad y el

contenido de humedad de equilibrio de una sustancia? Explique.
El aire que entra a un secador no suele estar completamente seco, sino que
contiene algo de humedad y posee una humedad relativa definida. Para un
aire de humedad definida, el contenido de humedad del solido que sale del
secador no puede ser inferior al contenido de humedad de equilibrio
correspondiente a la humedad del aire que entra. La porcin de agua del
solido hmedo que no puede ser removida por el aire que entra debido a la
humedad de este, recibe el nombre de humedad de equilibrio.

25.- Qu parmetros se deben controlar en un secador turbo de

bandejas?
La velocidad de giro de los platos (de unas cuantas
revoluciones a 60 rps) alrededor de un eje vertical.
El espesor del solido esparcido en el plato.
Estos secadores se construyen generalmente en tamaos que
varan desde los 2 a 6 metros de dimetro y y 2 a 7.5 metros
de altura.
26.- Qu equipos de secado se pueden acoplar con las operaciones
de granulacin?

Secadores
Secadores
Secadores
Secadores

de tamices transportadores.
rotatorios
de tornillo transportador.
de lecho fluidizado.

27.- Resuma un artculo de revista donde se muestren las ventajas

y desventajas del secado de un producto farmacutico al utilizar
lecho fluidizado.

Tecnologa de granulacin, secado y peletizacin para aplicaciones

farmacuticas
Procesamiento con lecho fluido de productos farmacuticos

Ventajas

Costes de equipo elevados frente a entornos de trabajo agradables para

el operario

Una mejor tecnologa de contencin permite a los operarios trabajar

fuera de las salas de contencin.

Al estar los operarios menos limitados, el entorno de trabajo es ms

eficiente.

Riesgo de re contaminacin bajo.

Desarrollo de productos/compuestos ms potentes.

Reglamentacin ms estricta.

Mejor servicio de limpieza.

Desventajas

Hay sistemas de poca capacidad

28.- En qu consiste el secado dielctrico o por microondas de

una sustancia?
Estos equipos generan energa radiante en forma de microondas. Estas ondas
penetran el ncleo del material haciendo que el agua se evapora muy
rpidamente.
Provocan una gran agitacin de las molculas polares la cual causa una
friccin que hace generar calor para la evaporacin. Como el campo elctrico
es uniforme en todo el espesor dielctrico el calentamiento llega a ser uniforme
y simultaneo en la masa del solido

29.- Qu aditamentos especiales necesita un secador de lecho

fluidizado para evitar saturacin con la humedad y peligro de
explosiones?

La humedad del producto es funcin de la temperatura de os gases de salida,

por eso se usa un controlador de temperatura de los gases de salida, para
ajustar la temperatura de entrada a medida que vara la carga a secar, para
mantener siempre la temperatura de salida de los gases constante.
Para evitar carga de acumulacin electrosttica con los peligros de explosin
resultante, van equipados con dispositivos a tierra. Pueden trabajar en forma
continua o discontinua.

30.- Enuncie tres tipos de sustancias que se deben secar por

congelacin.

Industria farmacutica
Bioqumica
Plasma sanguneo

31.- Segn la U.S.P. Cules son las condiciones para la realizacin

de los anlisis de perdida por secado y contenido de sustancias
voltiles orgnicas? En qu se diferencian?
Este procedimiento se usa para determinar en una muestra, la cantidad de
materia voltil de cualquier naturaleza que se elimina bajo condiciones
especficas. Para las sustancias que nicamente contienen agua
como constituyente voltil, se procede como se indica en elMGA-OO31
Calcular la prdida por secado con la formula siguiente
Dnde:

PS =PF P I

PI= Peso inicial de la muestra en gramos

PF= Peso final de la muestra en gramos
PS= Peso perdido durante el secado

%P S=

PS
P I x 100

La perdida por secado es la perdida de humedad que existe en el solido

Para poder realizar el anlisis de contenido de sustancias voltiles orgnicas
(COV) se utiliza un cromatgrafo de gases. Los casos de coeleccin se
resuelven mediante la seleccin de iones especficos para cada uno de los
compuestos coeluyentes
Se calcula segn la ecuacin siguiente:

X I =M I F V
Donde
MI: concentracin del COV (i) en la mezcla madre (ng/l)
F: factor de dilucin del COV (i) en el patrn respecto a la solucin madre
(adimensional, relacin de volmenes)
V: volumen de patrn inyectado en el tubo (l)