Tomate

Tomato
Lycopersicom
Esculentum mill.
Es el fruto de una planta de la familia
de las solanceas. Originario del continente
americano (Per), su nombre viene del azteca tomat. Y fue introducido
en Europa por los conquistadores espaoles. En sus inicios fue utilizada como
planta ornamental y no fue hasta finales del siglo XVIII cuando comenz a
cultivarse con fines alimentarios, aumentando su consumo hasta hacerse muy
popular.
La planta est totalmente cubierta por unos pelillos absorbentes
especializados en tomar agua y nutrientes. Tiene hojas fuertemente
aromticas con bordes dentados. Florece con abundancia y sus flores
pequeas y amarillas producen frutos muy coloreados de tonos que van del
amarillento al rojo, debido a la presencia de pigmentos como el licopeno y los
carotenos.
Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican segn su uso (en
ensaladas o para cocinar), tamao y forma.
Segn su forma, los tomates se clasifican en: carnoso, redondeado o
semiesfrico y con estras; cereza o cherry, de pequeo tamao, rojo y redondo;
el de pera, alargado, con mucha proporcin de carne, muy sabrosos, aromticos y
muy aptos para elaborar conservas,salsas y purs y el redondo,que por lo
general son frutos de color rojo aunque tambin los hay amarillos, redondos,
de superficie lisa y gruesa, y sabor dulce.

Estacionalidad
La planta perenne de porte arbustivo se cultiva como anual, siendo la
recoleccin del fruto de forma general en los meses de verano.

Porcin comestible
94 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Carotenoides y vitamina C.

Valoracin
nutricional
El tomate est compuesto principalmente por agua y su macronutriente
mayoritario son los hidratos de carbono.Entre las vitaminas cabe destacar el
contenido en vitamina A, bsicamente en forma de b-carotenos (494 g/100
gramos) y vitamina C y entre los minerales el potasio.
Los tomates y sus derivados son especialmente ricos en licopenos,
responsables del color rojo del fruto. El licopeno es un carotenoide sin
actividad provitamnica A, que presenta un alto poder antioxidante
relacionado con un menor riesgo de padecer enfermedades crnicas, como el
cncer y las enfermedades cardiovasculares. La cantidad de licopenos
presente en los tomates depende de la variedad cultivada (mucho mayor en

los de tipo pera), del grado de madurez (mayor en los maduros) y del modo
de cultivo y forma de maduracin (superior en los cultivados al aire libre y

Ve rduras

y h o r ta l i z a s

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madurados en la planta). El tomate triturado o cocinado y su combinacin con

aceite, mejora la absorcin del licopeno en nuestro organismo.
As mismo, cabe destacar su contenido en otros carotenoides, que
presentan igualmente carcter antioxidante, como la lutena y la zeaxantina;
ambos presentes en el rea central de la retina, la mcula y el cristalino del
ojo, y que se asocian con la prevencin de padecer cataratas y degeneracin
macular relacionada con el envejecimiento. Tambin presenta un aporte
importante de fitosteroles, que reducen los niveles de colesterol en la sangre al
inhibir parcialmente la absorcin del colesterol en el intestino.
Por ltimo, posee un antibitico, la tomatina, con propiedades
antibacterianas, antimicticas y antiinflamatorias.

Composicin nutricional

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Lpidos totales (g)
AG saturados (g)
AG monoinsaturados (g)
AG poliinsaturados (g)
v-3 (g)*
C18:2 Linoleico (v-6) (g)
Colesterol (mg/1000 kcal)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Agua (g)

Por 100 g de
porcin
comestible

22
1
0,11
Tr
Tr
0,11

0
3,5
1,4
94

Por unidad
mediana (150
g)

31
1,4
0,2
Tr
Tr
0,16

0
4,9
2,0
133

Recomendacione Recomendacione
s das dahombres
mujeres

3.000
54
100117
23-27

67
17
3,3-6,6
10
<300
375413
>35

2.300
41
77-89
18-20
51
13
2,6-5,1
8
<230
288316
>25

2.500

2.000

Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (g)
Magnesio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Fsforo (mg)
Selenio (g)

11
0,6
7
10
0,22
3
290
27

15,5
0,8
9,9
14,1
0,3
4,2
409
38,1

1.000
10
140
350
15
<2.000
3.500
700

1.000
18
110
330
15
<2.000
3.500
700

Tr

Tr

70

55

Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Equivalentes niacina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Folatos (g)
Vitamina B12 (g)
Vitamina C (mg)
Vitamina A: Eq. Retinol
(g)
Vitamina
D (g)
Vitamina E (mg)

0,06
0,04
0,8
0,11
28
0
26
82,3
0
1,2

0,08
0,06
1,1
0,16
39,5
0
36,7
116
0
1,7

1,2
1,8
20
1,8
400
2
60
1.000
15
12

0,9
1,4
15
1,6
400
2
60
800
15
12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (TOMATE). Recomendaciones: Ingestas

Recomendadas/da para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones:
Objetivos nutricionales/da. Consenso de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, 2011. Recomendaciones:
Ingestas Dietticas de Referencia (EFSA, 2010). 0: Virtualmente ausente en el alimento. : Dato no disponible. Tr:
Trazas. * Datos incompletos.

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Ve rduras

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