TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

INSTITUTO TECNOLGICO DE LOS MOCHIS

ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Ind. a la admon. y economia

LIC. RIVERA GASTELUM IZA
DANIELA ALUMNOS:
CARRILLO FIERRO AURORA ANAHI
CHVEZ RODRGUEZ LIBIER GPE.
HERRERA FIGUEROA FATIMA
MEDINA ARMENTA DIANA LAURA
VALDEZ ACOSTA SARAHI

Productos cocinados de cerdo

Productos Porcus S.A de C.V
22/09/16

NDICE

I.

INTRODUCCIN.....3

II.

DESARROLLO......4

III.

CONCLUSIN....21

IV.

BIBLIOGRAFA22

I. INTRODUCCIN
El presente trabajo de la teora del proceso administrativo en las fases de
planeacin y organizacin, comprende la realizacin de las caractersticas
fundamentales para poder desarrollar una empresa, enfocada a nuestra empresa
elaboradora de productos crnicos Productos Porcus preparados a base de
carne de cerdo, siendo Chorizo, Chilorio, Carnitas, Cochinita Pibil y Frijoles
puercos. De igual manera la elaboracin de la microempresa ayudar a conocer
las diversas funciones del administrador, que en conjunto, conforman el proceso
administrativo. La planeacin, organizacin, direccin y control, consideradas por
separado, constituyen las funciones administrativas, cuando se toman como una
totalidad para conseguir objetivos, conforman el proceso administrativo.
La importancia de este trabajo son principalmente las fases de planeacin y
organizacin, para ello se presenta inicialmente misin y visin, definicin de la
empresa y objetivos; adems de desglosan las caractersticas generales de los
productos a realizar en la descripcin del producto. Posteriormente se realizan los
anlisis de entorno, foda y de los recursos de la organizacin, as como tambin
la formulacin de estrategias y evaluacin de resultados.
Todos estos factores determinan el funcionamiento de la empresa, los cuales se
integran y se conjugan para mejorar el desenvolvimiento de las actividades
organizacionales de la empresa en la cual los factores trabajan y se conjugan de
manera estructural para establecer condiciones de funcionamientos corporativas y
empresariales dentro de la empresa. Uno de los factores ms importantes es el
proceso de planeacin, en el cual la empresa planific sus acciones para
garantizar una mejor participacin por parte de los trabajadores y de los altos
ejecutivos de la organizacin.

II. PROCESO DE PLANEACION

MISIN
Ser la mejor opcin para satisfacer las necesidades de los clientes, elaborando y
distribuyendo los mejores productos derivados del cerdo con la mxima calidad e
higiene; ofreciendo da a da una imagen de confiabilidad en cuanto al servicio y
atencin.
VISIN
Ser cada ao una empresa lder en la elaboracin y distribucin de productos
alimenticios derivados del cerdo con presencia a nivel nacional e internacional por
la preferencia de nuestros productos elaborados con calidad certificada,
ofreciendo siempre el mejor de los servicios que nos convierta en la marca
preferida de los consumidores.
VALORES INSTITUCIONALES
Lealtad
Comunicacin
Responsabilidad
Calidad
Respeto
Servicio
Honestidad
Eficiencia
Trabajo en equipo
OBJETIVO GENERAL
Satisfacer las expectativas y necesidades de nuestros clientes, cumpliendo con
los estndares de la industria crnica global, mejorando continuamente la eficacia
del sistema de gestin de la calidad.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Cumplir con las necesidades y exigencias del cliente.
Mejorar la
internacionales

calidad

del

producto,

cumpliendo

con

los

estndares

de sanidad e higiene.
Incrementar la productividad de la planta hasta llegar ser lder del mercado.
Formacin del personal da a da para una mejor eficiencia y
servicio.
Actualizar las normas de higiene tanto proceso como actividades del
personal.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
Realizando anlisis en los negocios hemos podido determinar la falta de un lugar
o llevar la comercializacin en la zona norte del estado de Sinaloa de productos
crnicos preparados como son chorizo, chilorio, carnitas, cochinita y frijoles
puercos.
Como consecuencias de lo anterior y adems que hoy en da, el consumo de
alimentos preparados es de gran importancia, ya que se vive un ritmo de vida tan
acelerado y debido a que la mayora de las amas de casa trabajan, es necesario
contar con productos preparados y un establecimiento que ofrezca excelente
calidad, ahorro de tiempo e higiene.
Que ofrecer
preparados

nuestra

planta

elaboradora

de

productos

crnicos

productos porcus S.A de C.V.?

Se ofrecer chilorio, cochinita, carnitas, chorizo y frijoles puercos hechos al
momento, as mismo se pretende contar con un servicio a domicilio, para llegar a
todas aquellas personas que no puedan preparar sus alimentos, como son
empresas, maestros de escuelas etc

Chorizo
El chorizo es un producto elaborado a partir de la molienda de carne y grasa de
cerdo en proporciones diferentes, mezclado sal, vinagre, con chiles secos y
diferentes condimentos como pimienta, organo, etc.
Este producto se caracteriza por ser presentado en crudo, es decir su venta es sin
previa coccin; el cual debe permanecer en refrigeracin a una temperatura de 3
a
5C.
Estar embutido en fundas para chorizo en presentaciones de 250 y 500 gr.
Tambin tendr su correspondiente etiqueta la cual mostrara fecha de caducidad,
nmero de lote, la cantidad de producto, ingredientes e informacin nutrimental.
Es recomendable llevar a coccin el chorizo para su consumo, el cual debe ser
cocinado a temperaturas 80C para su apto consumo.
Chilorio
El chilorio es un producto crnico elaborado con un 90% de carne de cerdo, esta
podr estar en trozos o deshebrada, es un producto cocido y preparado con un
adobo de chiles secos, especias y condimentos.
Estar empacado en 3 presentaciones, sern botes de 250, 500 y 1000 gramo; y
etiquetados de acuerdo al producto correspondiente, as como un sello de
seguridad alrededor de la tapa del bote.
Puede estar a temperatura ambiente, pero es recomendable estar a temperaturas
de refrigeracin para su mayor conservacin. Se recomienda someter el producto
a calentamiento antes de su consumo.
Carnitas
Las carnitas son el producto final de la carne de cerdo frita en su propia grasa
hasta su coccin completa, sazonada solamente con sal.
Este producto est tambin empacado en botes de plstico en presentaciones
de

250, 500 y 1000 gramos.

Al igual que el chilorio, las carnitas pueden estar a temperatura ambiente, pero es
recomendable mantener en refrigeracin para su mayor conservacin. Ser
etiquetado con su informacin correspondiente y la tapa estar rodeada con un
sello de seguridad.
Es indispensable someter a un calentamiento antes de su consumo.
Cochinita Pibil
La cochinita pibil es un producto a partir de la coccin de carne de puerco sin
grasa, marinada principalmente con achiote, jugo de naranja, condimentos y
especias. Su presentacin final carne jugosa.
Tambin estar empacada en botes de 250, 500 y 1000 gramos, etiquetado y con
su sello de seguridad correspondiente.
Para su consumo es necesario someter a calentamiento y esta debe ser sometida
a temperaturas y refrigeracin para su conservacin.
Frijoles puercos
Este producto es el resultado de la mezcla de frijoles cocidos (en agua y sal),
chorizo frito, queso chihuahua rallado, salsa condimentada y manteca de puerco.
Los frijoles puercos tambin contara con las presentaciones de 250, 500 y 1000
gramos, estarn etiquetados y empacados.
Estos e tienen que mantener a temperaturas de refrigeracin y deben de
someterse a calentamiento antes de su consumo.

ORGANIGRAMA

Director
General
(Carrillo Fierro
Anahi)

Administra
tivo
(Medina Armenta
Diana)
Gerente de
Recursos
Human
os
(chvez rodrguez
libier)

Gerente de
Produccion
(Herrera
Figueroa
Fatim
a)

ANLISIS DEL ENTORNO

Alta competencia
Mercado amplio
Alto consumo de productos provenientes del puerco
Inestabilidad en los costos de la materia prima
Ritmo de vida acelerado
Tendencia en consumir productos bajos en grasa
Aumento de gasolina
Inseguridad
Contaminacin de la materia prima

Gerente
de
Mercadote
cnia
(Valdez Acosta
Sarahi)

ANLISIS DE LOS RECURSOS

Los cuales integrados permiten la consecucin de las metas propuestas por la
empresa.
FINANCIEROS
Los recursos financieros se utilizan principalmente para llevar a cabo las
operaciones de la organizacin. Los recursos financieros son el efectivo y
el conjunto de activos financieros que tienen un grado de liquidez. Es decir, que
los recursos financieros pueden estar compuestos por:
- Dinero en efectivo (capital)
- Tenencias de bonos y acciones
- Tenencias de divisas
En nuestra empresa se tienen los siguientes recursos financieros:
- Fondo para la innovacin de productos
- Compra de materia prima
- Pago de sueldos, incentivos y bonificaciones.
- Inversin.
- Prstamos a empleados.
- Adquirir activos fijos: terrenos, edificios, maquinaria y equipo, vehculos,
muebles y enseres, etc.
FSICOS Y MATERIALES
Los recursos fsicos de las empresas son todos los bienes tangibles, en poder de
la empresa, que son susceptibles de ser utilizados para el logro de los objetivos de
la misma.
- Automviles y Camiones
- Maquinaria, equipo, utensilios, herramientas, etc:
- Olla de acero inoxidable (100 L)

- Olla de acero inoxidable de (50 L)

- Palangana de plstico
- Cuchillo
- Esptula de acero inoxidable
- Tabla de polipropileno
- Recipiente de acero inoxidable
- Licuadora industrial
- Jarra medidora
- Cucharas
- Taza medidora
- Bascula
- Frzer
- Refrigerador
- Vitrinas de vidrio
- Molino para carne
- Revolvedora para carne
- Embutidora para chorizo
- Maquina Selladora
- Cocina industrial de gas
- Campana de extraccin
- Extractores de humo
- Potencimetro
- Planta elctrica
- Carretilla de carga

- Mesa de trabajo de acero inoxidable

HUMANOS
Las personas constituyen el recurso ms importante en toda organizacin, ya que
son ellas quienes utilizan, disean, transforman y perfeccionan los dems
recursos. Las cualidades del elemento humano como las actitudes, habilidades,
conocimientos, experiencias y las relaciones tanto individuales como colectivas
son muy importantes para las actividades de la empresa.
En todas las operaciones que se llevan a cabo en la empresa es fundamental el
recurso humano y este es el trabajo que aporta el conjunto de los empleados o
colaboradores de una organizacin como la de productos porcus, S.A. de C.V.:
- Directos general
- Administrativo
- Gerente (mercadotecnia, recursos humanos, produccin)
- Supervisor (de cada rea)
- Obreros (almacenista, cocineros, empacadores, repartidores, cajera, ayudantes
de oficina).
ADMINISTRATIVOS
La administracin de una empresa implica la coordinacin e integracin de todos
los recursos para lograr los objetivos propuestos, y su estudio se fundamenta en
las funciones bsicas que desempea un administrador, los recursos de nuestra
empresa en el trmino administrativo son:
-Planeacin.
-Organizacin
-Direccin
-Control

FORMULACIN DE ESTRATEGIAS
Ofrecer ofertas para los clientes (mercadotecnia y administracin)
Capacitar al personal de la empresa para tener buen servicio (recursos
humanos)
Aplicar servicio a domicilio (produccin y ventas)
Innovar productos (mercadotecnia)
Aplicar el ciclo de la mejora continua (calidad)
Tener servicio completo (produccin)
Promover el producto (mercadotecnia)
Realizar certificaciones en la empresa (calidad)
Incrementar la seguridad de los empleados y de los consumidores
(recursos humanos y calidad)

IMPLANTACIN DE ESTRATEGIAS
Ofrecer ofertas para los clientes (mercadotecnia y administracin).
Se ofrecieron los productos con un descuento del 10%

cada semana en das

estratgicos de acuerdo con las condiciones de la empresa.

Capacitar al personal de la empresa para tener buen servicio (recursos
humanos)
El departamento de recursos humanos se encarg de impartir cursos al personal
para fortalecer sus habilidades y de esta manera ofrecer el mejor servicio al
cliente, adems el encargado de cada rea se reuni con su equipo de trabajo
para compartir ideas que ayudaron a mejorar su convivencia y comunicacin.
Cada curso dur 1 hora y se realizaron cada 2 meses.
Aplicar servicio a domicilio (produccin y ventas)

Se obtuvo el equipo necesario para aplicar el servicio a domicilio, para ello

tambin se investigaron los planos de la ciudad para ubicar los domicilio e
instalaron las lneas telefnicas

por las cuales los clientes generaran sus

pedidos.
Innovar productos (mercadotecnia)
El departamento de mercadotecnia se preocup por innovar productos como o
platillos que ayudaron en la atraccin de los clientes. El equipo de este
departamento contrato un Ing. en industrias alimentarias para generar la idea y
ejecutarla.
Aplicar el ciclo de la mejora continua (calidad)
Para esta estrategia se analizaron los puntos o las fallas que poda tener la
empresa y se planearon actividades, se hicieron, se verificaron y se tom la
decisin de que hacer en cada caso para mejorar dicha falla o problema, por
ejemplo la mala comunicacin entre el personal.
Tener servicio completo (produccin)
Se contrat el personal que estara en horarios anormales en la empresa y se
ajust la seguridad en la misma.
Promover el producto (mercadotecnia)
Para la promocin del producto se hicieron carteles y colocaron en puntos
estratgicos de la ciudad (centro, escuelas, supermercados), adems se
repartieron volantes a las mamas, esta actividad se realiz fuera de las escuelas
para tener a un mayor nmero de mamas que iban a dejar a sus hijos. Otra
publicidad se dio por redes sociales.
Realizar certificaciones en la empresa (calidad)
Para la certificacin de la empresa fue necesario reunir todos los documentos,
realizar todas las actividades, y tener las condiciones de trabajo necesarias para
solicitar la auditoria y mantener todos los requisitos y esperar hasta obtener la

certificacin y continuar siendo una empresa que cumple con las normas y
requerimientos establecidos.
Incrementar la seguridad de los empleados y de los consumidores
(recursos humanos y calidad)
Para incrementar la seguridad en la empresa se tomaron en cuenta varios
aspectos como las instalaciones y equipos adecundolos y mejorndolas para
evitar accidentes, pero tambin se consider la seguridad que se ve afectada
por la sociedad y para esto se contrat un sistema de seguridad (guardias)
que vigilaran la empresa.

ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN
Los productos preparados son hoy en da una gran posibilidad en el mercado,
stos se han convertido en una opcin excelente, ya que contar con un producto o
bien una amplia gama de productos listos para su consumo que adems de
apetitosos cuenten con calidad higinica nos ahorren gran parte de nuestro tiempo
es considerable.
Tomando en cuenta la naturaleza de nuestro proyecto, existen diferentes factores
con los cuales se puede ver limitada la comercializacin y establecimiento de
nuestros productos, tales factores comprenden entre ellos, la publicidad que se
presente para dar a conocer el servicio as mismo van de la mano la aceptacin en
el mercado y la competencia presente, ya que empresas similares ya estn
posicionadas en el mercado y cubren esta necesidad, adems de tener ya sus
clientes determinados.
LOCALIZACIN
Ya que nuestro mercado estar ubicado en Los Mochis, Sinaloa, adems se
cubrir la zona norte como: Guasave, Ruiz Cortines y lugares aledaos. Se ha
decidido ubicarse entre el Blvd. Jiquilpan y Blvd Rio fuerte ya que son vas de
acceso vehicular rpido.

Eleccin del Local

Se seleccionara un local adecuado para llevar a cabo la preparacin de los
alimentos as mismo contar con una oficina, rea de ventas en mostrador
almacenes

para

materia

prima

producto

terminado

contara

y
con

estacionamiento.
El Medio Ambiente
En el rea que se pretende ubicar se encuentran cerca supermercados y un alto
porcentaje de sus clientes podran ser de nuestros productos, estudios
demuestran que las horas mximas de venta son las horas de comida, y antes y
despus del horario de trabajo, adems de contar con servicio a domicilio
beneficiaria a trabajadores de tiendas departamentales, tiendas comerciales,
maestros y cualquier empresa que cuenta con trabajadores de poco tiempo para
comer.
Macro localizacin
Las variables que se tuvieron en cuenta en el momento de decidir en donde se va
a instalar la planta de productos crnicos fueron las siguientes en cuanto a macro
localizacin:
Tipo de luga r: a partir de una investigacin realizada se lleg a la conclusin
de que la localizacin ser entre el Blvd. Jiquilpan y Blvd Rio fuerte.

Imagen 1. Lugar de posicionamiento de la empresa. Fuente google

maps
Monto de inve rs in : Nuestro monto de inversin es de 300.000 pesos,
esta cantidad de dinero se utilizara para el equipamiento del inmueble, y
compra o

renta de l.

Estado de las vas de acceso: la principal va de acceso a la planta serian el

Blvd. 10 de Mayo, Antonio Rosales, Juan de Dios Batiz y Adolfo Lpez Mateos y
calles aledaas a la ubicacin ya que son lugares transitables.

Imagen 3.Ccroquis de la empresa fuente google maps

Micro localizacin
Lo primero que se tuvo en cuenta para la micro localizacin es el contar con el
inmueble en la ciudad de los Mochis. Adems se realiz una revisin del entorno
para corroborar que no haya competencia

que pueda afectar en el uso del

servicio que ofreceremos y observar que tipo de negocio ancla est cerca del
proyecto y llevar la descripcin de los siguientes factores:
Tipo de edifico: ser un edificio industrial ya que habr fabricacin y produccin
de productos crnicos y ser una propiedad privada que pertenecer a un grupo
de propietarias.

CRONOGRAMA
1 mes
5
6

ACTIVIDADES
(ENCARGADO)

2
7
3

CAPACITAR A LOS EMPLEADOS (recursos humanos)

INCREMENTAR LA SEGURIDAD EN LA EMPRESA (gerencia)
PROMOVER EL PRODUCTO (mercadotecnia)
OFRECER OFERTAS DEL PRODUCTO (mercadotecnia y ventas)
OFRECER SERVICIO A DOMICILIO (ventas)
APLICAR LA MEJORA CONTINUA (calidad)
REALIZAR CERTIFICACIONES (calidad y recursos humanos)
TENER SERVICIO COMPLETO (ventas)
INNOVAR PRODUCTOS (mercadotecnia)

Previo a las estrategias: Disear la microempresa, Eleccin del terreno,

Equipamiento, Capacitaciones previas a los empleados, Obtencin de materias
primas e Inicio de la produccin de la empresa.
ANLISIS FODA

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

+Variedad de productos.

+La

competencia

no

ofrece -Fallas

tcnicas

en

la -A

+Servicio completo.

servicio a domicilio.

empresa.

+Precios accesibles.

+Mercado amplio.

-Falta de comunicacin.
-Mala administracin.

-I
pr

+Empresa certificada.
+Personal capacitado.

+Vida acelerada de la sociedad.

+La

competencia

no

ofrece. -Capital insuficiente.

ga

servicio de tiempo completo.

+Productos de calidad.
+Ofrece paquetes de comida
rpida.
+ Producto fcil de combinar.

Alto

consumo

de

estos

-T

pr

alimentos en la regin.
-R

EVALUACIN DE RESULTADOS
Con las ofertas ofrecidas se obtuvieron ganancias de un 10 %.
Las capacitaciones al personal ayudaron a una buena mejor y mayor
comunicacin entre los empleados y una mayor eficiencia en su trabajo.
Al aplicar servicio a domicilio se obtuvieron mayores ventas.
La

innovacin

de

productos

logr

mayor

preferencia

entre

los

consumidores.
Al aplicar el ciclo de la mejora continua, se mejorararon los productos,
servicios y procesos.
El ofrecer servicio completo logr la preferencia de los consumidores, ya
que adquieren sus productos a cualquier hora.
La promocin del producto logr que ms gente se interesara por
consumirlo, ya que se notaron ganancias significativas despus de su
promocin.
Con las certificaciones se logr tener un producto de calidad y aceptado por
la sociedad.
Con la incrementacin de la seguridad de los empleados, se observ una
mayor motivacin en sus responsabilidades en cada uno de los empleados.

III. CONCLUSIN
A manera de conclusin se sabe que el proceso de administracin se refiere a
planear y organizar la estructura de las empresas, en la cual se ejecutan
direccin y control para darle seguimiento a los procesos administrativos.
El presente trabajo nos sirvi mucho para conocer ms a cerca de todo lo que
conlleva a la creacin de una microempresa (Producto Porcus S.A De C.V), as
mismo nos dimos cuenta que para que una empresa tenga una buena
administracin

tiene

que

ir

de

la

mano

de

una

buena

organizacin,

comunicacin y de un buen manejo de recursos.

Realizando un anlisis de

nuestra empresa sabemos que los productos

preparados son hoy en da una gran posibilidad en el mercado, stos se han

convertido en una opcin excelente, ya que contar con un producto o bien una
amplia gama de productos listos para su consumo que adems de apetitosos
cuenten con calidad higinica nos ahorran gran parte de nuestro tiempo.
Tomando en cuenta la naturaleza de nuestra empresa, existen diferentes factores
con los cuales se puede ver limitada la comercializacin y establecimiento de
nuestros productos, tales factores comprenden entre ellos, la publicidad que se
presente para dar a conocer el servicio as mismo van de la mano la aceptacin en
el mercado y la competencia presente, ya que empresas similares ya estn
posicionadas en el mercado y cubren esta necesidad, adems de tener ya sus
clientes determinados.

IV. BIBLIOGRAFA
Asad, A. (2007). Gua bsica para exportar carne porcina. Poltica Agropecuaria.
http://www.ciap.org.ar/ciap/Sitio/Materiales/Publicaciones/GT -Cerdos.pdf
FAO.

(2014).

Carne

Productos

Crnicos.

http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/home.html
Rojas, A. T. (2003). Gua de procesos para la elaboracin de productos
crnicos. Convenio Andrs Bello.