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4. FLUXOGRAMA OPERACIONAL
FUNCIONAMENTO

SUAS

CARACTERSTICAS

DE

A fase inicial do processamento da cana-de-acar tanto para a produo de

etanol como para a produo de acar comea com a extrao do caldo. A
seguir, ele passa pela rea de tratamento, cujo principal objetivo retirar as
impurezas atravs de processos de decantao e clarificao. Se as impurezas
no forem retiradas, haver dificuldade na execuo do restante das operaes
subsequentes e, portanto, reduzem o rendimento global do processo. A Figura
18 mostra as etapas de produo de etanol hidratado e anidro a partir da canade-acar.

TORTA

RECEPO
DE CANA

PREPARAO
DA CANA

ETANOL
ANIDRO

EXTRAO
DO CALDO

TRATAMENTO
DO CALDO

DESIDRATAO

ETANOL
HIDRATADO

DESTILAO

PREEVAPORAO

FERMENTAO

VINHAA

Figura 18: Fluxograma do processo de produo de etanol (adaptado de Albino Filho, 2012).

A fase de pr-evaporao, consiste em aumentar a concentrao de acar na

soluo aucarada, garantindo ao mosto um brix maior (24Bx) e
consequentemente uma fermentao com maior teor alcolico do vinho,
importante para reduzir o volume de vinhaa e o consumo de energia trmica.
A soluo aucarada enviada a fermentao que possui como agente
principal a levedura saccharomyces cerevisiae. Sua caracterstica de
metabolizar
o
acar
em
condio
de
anaerobiose
(ocorrncia de reaes qumicas na ausncia de oxignio) resultando em etanol
e CO2.

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O processo de fermentao pode ter vrias rotas de produo, em geral a
grande maioria das unidades industriais realiza atravs do processo de
batelada com reciclo das leveduras e outra poro das unidades industriais
realiza a fermentao atravs do processo contnuo e com reciclo das
leveduras.
O resultado do processo da fermentao o vinho contendo aproximadamente
9 a 11% de etanol, que enviado para o processo de destilao e desidratao,
produzindo etanol hidratado e anidro, respectivamente. O subproduto desse
processo a vinhaa, que ser utilizada para fertirrigao da lavoura.
Para a produo de acar, as fases iniciais so iguais as de produo de etanol,
sendo que aps a pr-evaporao, se faz a diviso de caldos para produo de
acar e etanol, conforme ilustrado na Figura 19.
Aps o processo de extrao o caldo rico em acares clarificado nas etapas
de tratamento do caldo e pr-evaporao e enviado etapa de evaporao. A
evaporao ocorre em um sistema de mltiplos efeitos que permite o
aproveitamento energtico de modo mais eficiente atravs da concentrao a
baixas temperaturas, usando o vapor do caldo que est sendo concentrado
como fonte de calor no prximo estgio, isso eleva a concentrao de acar
na soluo, e como produto desse processo tem-se o xarope.
O xarope conduzido rea de cozimento, para ser concentrado e enviado
para a cristalizao da sacarose, esta etapa possui basicamente duas fases:
formao dos cristais por nucleao, p de cozimento e granagem e
crescimento por deposio da sacarose nos ncleos; o produto dessa fase a
massa cozida que ser centrifugada para a separao dos cristais do licor-me.
O acar cristalizado nessa etapa ainda seguir para secagem e armazenagem.
No processo de cristalizao no ocorre todo aproveitamento da sacarose
contida no xarope, para obter-se o maior rendimento, repete-se o cozimento
(Cozimento A da Figura), para garantir o maior esgotamento da massa.
Posteriormente o mel esgotado, tambm conhecido como melao, enviado
para fermentao aproveitando o acar residual para produo de etanol.

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ETANOL
HIDRATADO

ETANOL
ANIDRO

RECEPO
DE CANA

PREPARAO
DA CANA

VINHAA

DESIDRATAO

DESTILAO

EXTRAO
DO CALDO

TRATAMENTO
DO CALDO

TORTA

ACAR

CRISTALIZAO
CENTRIFUGAO

COZIMENTO A

CRISTALIZAO
CENTRIFUGAO

FERMENTAO

PREEVAPORAO

EVAPORAO

COZIMENTO B

MELAO

Figura 19: Fluxograma do processo de produo de etanol e acar (adaptado de Albino

Filho, 2012).

Glossrio

Mosto: lquido aucarado capaz de sofrer fermentao.

Levedura: como os bolores, so fungos, mas deles se diferenciam por se
apresentarem, usual e predominantemente, na forma unicelular.
Fermentao por batelada: processo fermentativo caracterizado pela
inoculao e incubao de microorganismos, de tal forma, a permitir que a
fermentao ocorra sob condies timas.
Fertirrigao: aplicao de vinhaa (subproduto do etanol e aguardente)
atravs da irrigao.
Nucleao: o primeiro passo no processo de cristalizao do acar.
Licor-me: o mel que resta do processo de cristalizao do acar.
Melao: mel obtido da massa cozida final e do qual no se retira mais acar.

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Resumo
Nesta aula, voc foi capaz de realizar um estudo comparativo dos fluxogramas
do processo de fabricao industrial de acar e lcool. Observou semelhanas
nas etapas do processamento industrial, como recepo e preparo da cana-deacar; extrao, tratamento e pr-evaporao do caldo.
Atividade
1. Faa um estudo comparativo entre o fluxograma do processo de produo
de etanol e o processo de produo de etanol e acar.