NM es un paciente masculino de 50 aos de edad que mide 1,73 m y pesa

55 kg. Es comerciante de arroz y cacao. Acude al mdico general

refiriendo un cuadro clnico de aproximadamente un mes de evolucin
caracterizado por presentar diarrea peridica la cual ocurre despus de
cada comida, refiere que estas son de poca a mediana cantidad, mal
oliente, de consistencia espumosa y que flotan, acompaadas de dolor
umbilical de corta a moderada intensidad en hipocondrio izquierdo,
adems refiere haber perdido peso (4 kg)
Durante la entrevista con el mdico el refiri que ingiere una dieta variada
de carnes, productos lcteos, grasas y vegetales. Tambin refiri haber
bebido en promedio de 3 a 4 cervezas desde los 18 hasta los 40 aos y
haber fumado en promedio 3 cigarrillos al da dejando de hacerlo hace 15
aos.
PANCREATITIS AGUDA Y DIARREA
Dieta blanda hipograsa.
Empleamos este tipo de dieta ya que el paciente refiere un problema gstrico
intestinal que se ve reflejado en la diarrea, tambin sufre de pancreatitis y es
por eso que tratamos de suprimir las grasas en su posibilidad ya que el
pncreas en esta afeccin deja de segregar jugo pancretico y cuando el
quimo llega al duodeno va a tener problemas en degradar las grasas.
DATOS ANTROPOMETRICOS:
Peso actual: 55,4 kg
Peso habitual: 59 kg
Talla: 1,73 m
IMC: 18,53
NORMAL
Requerimiento calrico: 1662 kcal.
Requerimiento calrico en dieta hipograsa: 1800
1800x55/4/100= 247,5 gr CARBS
1800x25/9/100= 50 gr GRASAS
1800x15/4/100= 67,5 gr PROTS

TRATAMIENTO DIETTICO
Tipo de dieta:
Dieta blanda hipograsa
Vas de administracin:
Oral
Frecuencia:
5 comidas (3 comidas principales y 2 colaciones)
Caractersticas Fsicas y Qumicas
Fsicas
Consistencia: normal
Temperatura: Templada
Residuos moderados
Qumicas
Sabor agradable
Lactosa moderada
Purinas normales

MEN
TIEMPO
DE
COMIDA
DESAYUNO

PREPARACIN

ALIMENTO

Yogurt

Yogurt descremado

Huevos

1 claras

Avena cocida

Avena
Leche descremada

COLACIN

ALMUERZO

Colada de manzana

manzana

Pan

Pan

Almendras

Almendras

Pollo hervido

Pollo

Pur de zanahoria

zanahoria
Leche descremada

COLACIN
CENA

Arroz

Arroz

Colada de pera

Aceite de oliva como

aderezo
Pera

Pan

pan

Lenguado al vapor

lenguado

Pur de zapallo

Zapallo
Leche descremada

Arroz

Arroz
Aceite de oliva como
aderezo

DESGLOSE POR TIEMPO DE

ALIMENTOS
Preparacin
yogurt
descremado
huevos
Avena cocida

Colada de
manzana
pan
Pollo hervido
Pur de
zanahoria
arroz
Colada de pera
Pan
Lenguado al
vapor
Pur de zapallo
Arroz

Alimento
Yogurt
descremado
2 claras
avena
Azucar
Leche
descremada
manzana

Medida casera
1 tz

Cantidad
100 gr

2 porciones
1 tz
1 cucharadita
taza

70 gr
70 gr
5 gr
35 gr

1 porcion

100 gr

Azucar
Pan blanco

1 cucharadita
1 rebanada

5 gr
30 gr

Almendras
pechuga
zanahoria

1 puado
1 porcin
1 zanahoria
peq
1taza

30 gr
100gr
35 gr

1 tz
1porcion
1 rebanada
1 porcion

35 gr
100 gr
30 gr
100 gr

1 tz
tz

35 gr

1 tz

35 gr

Leche
descremada
Arroz blanco
Pera
Pan blanco
lenguado
zapallo
Leche
descremada
Arroz

30 gr

DIETA
HIPOGRASA
100
KILOCALORIAS
CHO
PROTEINAS
GRASAS

ALIMENTO
Manzana
Leche
desc
Yogurt
Huevos
Avena
Pan
Zanahoria
Zapallo
Pera
Arroz
Lenguado
Pollo
Azcar
Aceite de
ol
Almendra
s
TOTAL

DISTRIBUCI
N
1800
55
15
25

V.
V.
%
ESPERAD OBSERVAD ADECUACIO
O
O
N
1800
1766,9
98,16
247
267,11
107,9
67,5
67,5
107,8
50,0
72,8
91,6

KCAL
56
52

CARBS
13.81
7.68

PROT
0.26
3.74

GRASAS
0.18
0.17

46.2
18.2
268.8
150,6
28
25.3
58
504
81.38
151
57.9
88.4

5.48
0.25
47.6
40.4
2.5
3.25
15.46
111
14.95

3.20
3.81
5.47
3.58
0.4
0.24
0.38
5.26
15.5
24.98
0,4

1.06
0.11
5.39
2.97
0.2
0.06
0.12
0.80
1.5
3.03
0.03
10

181.1

4.98

5,58

20.18

1766.9

267.11

72,8

45.8

NORMA
NORMA
NORMA
NORMA

MENU 2
Tiempo
Preparacin
de
comida
DESAYUN 1 taza de leche
O
descremada
pan integral con jamn
de pavo
COLACIO
N

papaya picada con

granola

ALMUER
ZO

Caldo de pollo

arroz integral con bistec

de carne

Alimento

Medida
Casera

Cantid
ad gr

leche
descrema
da
pan
integral
jamn de
pavo
papaya

1 taza

70

1
porcin
1
porcin
1
porcin
granola
1 taza
pollo
1
porcin
arverja
1
tierna
porcin
ajo
1/2
diente
cebolla
1
blanca
porcin
culantro
1
cucharad
a
zanahoria 1
porcin
papa
1
porcin
arroz
1 taza
integral
aceite
1
cucharad
ita
carne
1
porcin
tomate
1
porcin
cebolla
1
colorada
cucharad
ita
pimiento 1

35
25
120
20
55
20
2
5
5
20
40
20
10
40
20
10
20

Jugo de naranja

naranja
azcar

COLACIO
N

MERIEND
A

porcin
1
porcin
1
cucharad
a
2
cucharad
a
3/4 taza

Quaker crudo con Yogurt

descremado

avena

1 porcin de pera

yogurt
descrema
do
pera
1
porcin
arroz
1 taza
integral
pescado
1
porcin
aceite
1
cucharad
ita
melloco
1
porcin
tomate
1
porcin
zanahoria 1
porcin
aceite de 1
oliva
cucharad
ita
pia
1
porcin
azcar
1
cucharad
a

arroz integral con

pescado a la plancha

con ensalada de melloco

con tomate y zanahoria

jugo de pia

70
20
30
90
120
20
40
10
30
20
20
15
70
25

DIETA
HIPOGRASA
100
KILOCALORIAS
CHO
PROTEINAS
GRASAS

DISTRIBUCI
N
1800
55
15
25

V.
V.
%
ESPERAD OBSERVAD ADECUACIO
O
O
N
1800
1749,47
97,19
247
249,11
100,85
67,5
74,1
109,77
50,0
54,57
109,14

NOMBRE
DEL
ALIMENTO

CANTID
AD g

CALORI
AS Kcal

PROTEI
NA g

GRAS
Ag

CHO
g

Leche
descremad
a
Gallina
Res (cruda)
Pescado
dorado

70

241,5

23,17

0,21

36,33

55
40
40

141,9
42,8
35,2

9,68
6,48
7,8

11,165
0,64
0,2

0
0,2
0

NORMA
NORMA
NORMA
NORMA

Arveja tierna
Ajo
Cebolla
blanca
Cebolla
colorada
Culantro
Pimiento
Tomate
rin
Zanahoria
amarilla
cruda
Naranja
Papaya
Pera
Pia
Melloco
Papa chola
Quaker
Pan integral
Azcar
Aceite
Jamn de
pavo
Granola
Arroz Integral
Yogurt
Descremado
Aceite de
oliva
TOTAL

20
2
5

23,2
2,42
2,2

1,5
0,058
0,065

0,08
0,002
0,01

4,28
0,584
0,555

10

5,4

0,2

0,04

1,17

5
20
40

2
5,8
10,8

0,225
0,2
0,4

0,035
0,08
0,24

0,33
1,26
2,04

40

16,8

0,28

0,08

70
120
120
70
30
40
30
35
45

21
43,2
73,2
35,7
15
35,6
115,2
89,6
173,7

0,28
0,6
0,24
0,28
0,33
0,96
3,63
3,255
0

0,07
0,12
0,12
0,07
0,06
0
2,31
0,14
0,09

20
25

176,6
30,75

0
4,72

19,98
1,27

7,28
11,16
19,8
9,52
3,39
8,16
20,4
20,3
44,86
5
0,02
0,1

20
40
90

75,4
142,8
56,7

2,04
3
4,68

0,36
0,76
1,44

16,1
30,96
6,3

15

135

15

1749,47

74,073

54,572

249,1
04

MENU 3
Tiempo
de
Comida

Preparaci
n

Desayuno

Leche
Descremad
a,
Moncaibas
y Jugo de
Frutilla

Alimento

Leche
descremada
Moncaibas
Frutilla
Azcar

Medida Casera

1 Taza
1 Porcin
1 Porcin
1
cucharada

Cantidad

160ml
30gr
70gr
5gr

Media
Maana

Jugo de
Sandia
Bizcocho de
Sal

Sandia
Bizcocho
Azcar

1 porcin
1 Porcin
1
Cucharada

70gr
30gr
5gr

Almuerzo

Sopa de
verduras
Arroz con
Ensalada de
verduras y
Pescado
asado
Sandia
Picada

Zapallo
Zanahoria
Haba
Zambo
Arroz
Vainita
Zanahoria
Pescado
Sandia
Aceite
Ajo

1 Porcin
1 Porcin
1 Porcin
1 Porcin
1 Porcin
1Porcion
1 Porcin
1Porcion
1 Porcin
1
cucharadita
1
Cucharadit
a
1 Porcin
1 Porcin
1
cucharada
1 Porcin
1Porcion
1 Porcin
1Porcion
1 Porcin
1 Porcin
1Porcion
1Porcion
1 Porcin
1
Cucharadit
a
1Porcion
1
cucharada
1
Cucharadit
a

20gr
20gr
20gr
20gr
90gr
40gr
20gr
30gr
120gr
5gr
2gr

70gr
30gr
5gr

60gr
20gr
20gr
20gr
90gr
60gr
20gr
20gr
20gr
5gr
70gr
5gr
5gr

Media
Tarde

Jugo de
babaco
Bizcocho de
sal

Babaco
Bizcocho
Azcar

Merienda

Sopa de
pollo
Arroz
blanco
bistec de
pescado
con
vegetales
Jugo de
Pera

Pollo
Zanahoria
Arveja
Haba
Arroz
Pescado
Tomate
Zanahoria
Cebolla
Ajo
Pera
Azcar
Aceite

DIETA HIPOGRASA

TABLA DE CALCULO DE

100
KILOCALORIAS

DISTRIBUCI
N
1800

DIETAS
V.
ESPERADO

V.
OBSERVADO

1800

1754,8

CHO

60

270

253,6

PROTEINAS

15

67,5

74,2

25
CANTIDAD
160
60
120
20
20
20
20
30
20
20

50,0
PROTEINA
4,96
10,56
29,16
1,5
2,26
0,08
0,26
0,3
0,4
0,16

49,3
GRASA
4,96
12,18
5,16
0,08
0,1
0,02
0,04
0,18
0,06
0,02

GRASAS
ALIMENTO
LECHE
POLLO
PESCADO PICUDO
ARVEJA TIERNA
HABA TIERNA
ZAPALLO
CEBOLLA BLANCA
TOMATE RION
VAINITA CRUDA
ZAMBO PEQUEO

%
ADECUACION

NORMA
NORMA
NORMA
NORMA

97,5
93,9
109,9
98,6
CHO
8,64
0
0
4,28
4,94
1,66
2,22
1,53
1,16
1,2