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Versin: 06
Fecha: 14/02/2014
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GENERALIDADES
ASIGNATUTA:
MICROBIOLOGA
PROFESORA:
TEMA DE INTERS:
DIRIGIDA A:
ESTUDIANTES
MICROBIOLOGA,
ALIMENTOS.
DE
PREGARADO
QUMICA,
QUMICA
DE
DE
PERIODO
DE SEMESTRE 1 2017
APLICACIN DE LA
SECUENCIA:
TOTAL HORAS:
ESTRATEGIA
APRENDIZAJE:
90
DE APRENDIZAJE BASADO EN TALLERES
INTENCIONALIDAD FORMATIVA:
El estudiante desarrollar procedimientos que le permitan reconocer e
identificar a travs de su clasificacin a las bacterias, hongos, levaduras y
virus, sus caractersticas particulares y la importancia de estas en procesos
biolgicos o como productores de enfermedades a travs de los alimentos.
OBJETIVO GENERAL:
Fortalecer, integrar y aplicar los conocimientos obtenidos durante su formacin
como qumico, a procesos en anlisis microbiolgicos, que le permitan
profundizar en el rea de anlisis de calidad de diferentes procesos
industriales.
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OBJETIVOS ESPECFICOS:
1. Identificar y reconocer la estructura, funcin y diversidad de los
diferentes tipos de microorganismos.
2. Manejar las tcnicas de manipulacin, identificacin y caracterizacin
propias de la Microbiologa bsica.
3. Aplicar adecuadamente procedimientos de muestreo y diseo de experimentos bsicos de
microbiologa e interpretar los resultados obtenidos.
SECUENCIA DE CONTENIDOS
UNIDAD TEMTICA
I.
FUNDAMENTOS
DE MICROBIOLOGA
II.
MICROORGANISM
OS
EUCARIOTAS
Y
PROCARIOTAS
III.
FUNCIONES
VITALES
EN
MICROORGANISMOS
IV.
PRINCIPIOS
DE
GENETICA BACTERIANA
V.
VIRUS
CAPTULOS
Origen y desarrollo de la microbiologa.
Teora de la generacin espontnea.
Procariotas, eucariotas y entidades biolgicas
de organizacin no celular.
Morfologa, cultivo e importancia de hongos y
levaduras.
Caractersticas
generales
de
algas
y
protozoos.
Morfologa
y
organizacin
de
clulas
procariotas.
Tincin de Gram.
Nutricin bacteriana
Metabolismo bacteriano
Crecimiento bacteriano: fundamentos y
medicin.
Principios de gentica bacteriana.
Recombinacin.
Conjugacin y transduccin bacteriana.
Principios de ingeniera gentica.
Estructura y composicin qumica de virus.
Virus de origen animal.
Viroides y priones
2
VI. CONTROL
DE
MICROORGANISMOS
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Vacunas.
Control antimicrobiano.
Control anti fngico.
Control anti bacterial.
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BLOQUES TEMTICOS
BLOQUE TEMTICO 1.
UNIDAD
I.
FUNDAMENT
OS
DE
MICROBIOLO
GA
CONTENIDOS DE
APRENDIZAJE
Origen y desarrollo de
la microbiologa.
Teora
de
la
generacin
espontnea.
Procariotas, eucariotas
y entidades biolgicas
de organizacin no
celular.
OBJETIVOS DE LA
UNIDAD
Definir
Microbiologa
microorganismos.
TIEMPO
BIBLIOGRAFA
(HORAS)
y
15
INGRAHAM, J. L. y
INGRAHAM, C.A. (1998).
Introduccin a la
Microbiologa. Editorial
Revert. Barcelona. MIMS,
C., DOCKRELL, H.M.,
ROITT, I. WALKELIN, D.,
ZUCKERMAN, M. (2004).
Medical Microbiology 3rd
edition. Elsevier Mosby.
Spain.
ACTIVIDADES EN CLASE:
Se iniciar la unidad temtica con una evaluacin diagnstica para evaluar los saberes previos de los estudiantes en los
temas a desarrollar.
4
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Se
explicarn
los temas descritos mediante clase magistral, haciendo especial nfasis en el desarrollo histrico y la importancia
evolutiva y actual de los microorganismos.
Se aplicarn talleres de refuerzo, que sern evaluados mediante discusiones grupales.
Se realizarn los laboratorios de reconocimiento e introduccin a la microbiologa.
MATERIALES Y RECURSOS:
Lecturas y ayudas audiovisuales.
Laboratorios de la universidad. (Equipos y reactivos)
PROCEDIMIENTO DE LABORATORIO N 1
PREPARACION Y ESTERILIZACION DE MATERIALES Y MEDIOS DE CULTIVO
(TOMADO DE MANUAL DE PRCTICAS DEL LABORATORIO DE MICROBIOLOGA GENERAL,
UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA)
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Objetivo:
En
esta
prctica
sabremos como esterilizar materiales del laboratorio, para que estn libres de cualquier microorganismo patgeno o que pueda
causar dao. Introduccin: La esterilizacin es un proceso atreves del que se puede lograr la destruccin total de los
microorganismos presentes en un determinado material.
Material:
2 cajas de petri
Agar
2 tubos de ensayo
Papel de estraza
Cinta testigo
Procedimiento 1:
1) Se corta el papel en pedazos pequeos para poder empezar a envolver el material.
2) Se envuelve la materia con sus respectivos pedazos y deben quedar bien envueltos.
3) Al tenerlos bien envueltos se coloca cinta testigo para que en ella se quede comprobado que se hizo bien la esterilizacin.
4) Para finalizar se meten a la autoclave.
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Procedimiento 2:
1. Se enciende el mechero para poder esterilizar el material requerido.
2. Se esterilizan las asas bacteriolgicas para eliminar los contaminantes que afecten la prueba.
3. Se toma la muestra requerida, tallando suavemente el asa con la muestra misma.
4. Se talla suavemente el asa bacteriolgica nuevamente, pero esta vez en el interior de la caja petri, cuidando no traspasarla
o romperla.
5. Finalmente se tapa la caja petri y se almacena, cuidando las condiciones idneas.
2.
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CRECIMIENTO,
POCO
BLOQUE TEMTICO 2.
UNIDAD
II.
MICROORGANI
SMOS EUCARIOTAS
Y PROCARIOTAS
CONTENIDOS DE
APRENDIZAJE
Morfologa, cultivo e
importancia de hongos
y levaduras.
Caractersticas
generales de algas y
protozoos.
OBJETIVOS DE LA
UNIDAD
Describir y clasificar hongos,
mohos y levaduras.
Definir
las
caractersticas
estructurales y fisiolgicas de
TIEMPO
BIBLIOGRAFA
(HORAS)
15
MURRAY, P.R.,
ROSENTHAL, K.S.,
KOBAYASHI, G.S. Y
PFALLER, M.A. (2002)
Microbiologa Mdica 4
8
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Morfologa
y las algas y comprender el papel
organizacin
de ecolgico de estas.
clulas procariotas.
Conocer el fundamento y la
Tincin de Gram.
tcnica de la tincin de Gram.
Identificar los procesos de
esporulacin y germinacin.
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Edicin. Mosby,
Espaa.
STRUTHERS, J.K.
Y WESTERN, R.P.
(2005)
Bacteriologa clnica.
Masson, Barcelona
TORTORA, G.J., FUNKE,
B.R. y CAE, C.L. (2007)
Introduccin a la
Microbiologa 9 edicin.
Panamericana. Buenos
Aires. Argentina
ACTIVIDADES EN CLASE:
Se iniciar la unidad temtica con una evaluacin diagnstica para evaluar los saberes previos de los estudiantes en los
temas a desarrollar.
Se explicarn los temas descritos mediante clase magistral y cada estudiante deber realizar un mapa conceptual que
describa las caractersticas fundamentales de cada tipo de organismo (procariota/eucariota)
Se realizarn los laboratorios de reconocimiento e introduccin a la microbiologa.
Se aplicarn talleres de refuerzo, que sern evaluados mediante discusiones grupales.
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MATERIALES Y RECURSOS:
Lecturas y ayudas audiovisuales.
Laboratorios de la universidad. (Equipos y reactivos)
PROCEDIMIENTO DE LABORATORIO N 2
PREPARACION, FIJACION Y COLORACION SIMPLE DE FROTIS
Objetivo:
Aprender las tcnicas de preparacin de frotis, de fijacin y de coloracin ms utilizadas en el estudio
microscpico de cultivos bacterianos, obtenidos de medios slidos y lquidos. Identificar las principales
formas bacterianas y la importancia de tinciones simples en la caracterizacin morfolgica de estos
microrganismos.
Material:
10
Azul de
metileno
Yodo
Lugol
Fenol
Aceite
de inmersin
Agua destilada
Cdigo: M.IN-03.01.F.01
Versin: 06
5 portaobjetos
Pipeta
Cuba
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Microscopio
Asa de platino
Exudado vaginal
Uroanlisis
Farngeo
Heces
Orina
Procedimiento:
1) Se observaran las colonias de estos cultivos y se observara su morfologa de sus colonias
2)
macroscpicamente.
Lavar perfectamente portaobjetos, secarlos con papel y rotularlos dependiendo de la muestra
que se colocara.
11
3)
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Esterilizar el asa en la flama del mechero hasta que se ponga rojo vivo.
4) Centrifugar la orina y se decanta para obtener el sedimento.
5) Dejar enfriar el asa para evitar que al tomar la muestra los microrganismos sean destruidos.
Despus acercar al mechero el tubo de ensaye con el sedimento flamear rpidamente e
introducir rpidamente y cuidadosamente el asa de platino.
6) Colocar el sedimento en un porta objetos y este con una gota de agua destilada y diluir
lentamente al final colocarle un cubreobjetos.
7) Para los cultivos solidos colocar en el centro una gota de agua destilada en la que se mezcla una
pequea muestra del cultivo (colonia), extenderla suavemente y dejar secar al aire.
8) Para la muestra de heces, colocar una gota de agua destilada en el centro del portaobjetos y con
ayuda del asa de platino colocar una pequea muestra de heces por lo regular donde exista
sangre o moco, esta diluirla y colocarle una gota de yodo Lugol al final colocarle un
cubreobjetos.
9) Los cultivos de los medios slidos completamente secos se fijaran con calor. Para esto se pasara
el frotis rpidamente de 2 a 3 veces en el interior de la parte amarilla de la flama del mechero.
10) Palpar la parte inferior del portaobjetos con el dorso de la mano izquierda para enfriar y
comprobar que no hubo sobrecalentamiento.
11) Cubrir el frotis con 2 gotas de azul de metileno durante 30 segundos a 1 minuto.
12) Eliminar el exceso de colorante con lavado suave al agua corriente o con la ayuda de una
piseta con agua.
13) Dejar secar al aire.
12
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BLOQUE TEMTICO 3.
UNIDAD
III. FUNCIONES
VITALES
EN
MICROORGANISMOS
CONTENIDOS DE
APRENDIZAJE
OBJETIVOS DE LA
UNIDAD
TIEMPO
(HORAS)
Nutricin bacteriana
Conocer los requerimientos
Metabolismo
nutricionales y clasificacin
bacteriano
nutricional de las bacterias.
Crecimiento
bacteriano:
Conocer la clasificacin de las
fundamentos
y
bacterias respecto de sus
medicin.
requerimientos de oxgeno
Conocer
comprender
BIBLIOGRAFA
la
15
INGRAHAM, J. L. y
INGRAHAM, C.A. (1998).
Introduccin a la
Microbiologa. Editorial
Revert. Barcelona. MIMS,
C., DOCKRELL, H.M.,
ROITT, I. WALKELIN, D.,
ZUCKERMAN, M. (2004).
Medical Microbiology 3rd
13
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importancia
metabolismo
bacteriana.
Fecha: 14/02/2014
del
en
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edition. Elsevier
Mosby. Spain.
tipo de
taxonoma
ACTIVIDADES EN CLASE:
Se iniciar la unidad temtica con una evaluacin diagnstica para evaluar los saberes previos de los estudiantes en los
temas a desarrollar.
Se explicarn los temas descritos mediante clase magistral y cada estudiante deber realizar un mapa conceptual que
describa las caractersticas fundamentales de cada tipo de organismo (procariota/eucariota)
Se realizarn los laboratorios de reconocimiento e introduccin a la microbiologa.
Se aplicarn talleres de refuerzo, que sern evaluados mediante discusiones grupales.
MATERIALES Y RECURSOS:
14
Lecturas y
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ayudas
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audiovisuales.
Laboratorios de la universidad. (Equipos y reactivos)
PROCEDIMIENTO DE LABORATORIO N 3
FERMENTACIN ALCOHLICA
Objetivo:
Medir el grado de fermentacin alcohlica a travs de la produccin de CO2 y demostrar la
importancia de la concentracin de sustrato en la fermentacin alcohlica.
Material:
3 frascos (boca angosta) de aproximadamente
300 ml.
3 etiquetas de maskin-tape.
600 ml. de jugo de uva o pia.
Solucin de levadura al 10%.
15
50
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grs. de
azcar.
1
probeta
de 10 ml.
1 pipeta de 10 ml.
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1
vaso de
1 balanza granataria.
Procedimiento:
Lavar los frascos, etiquetarlos, numerarlos del 1 al 3 y anotar datos.
Al frasco 1 agregar 80 ml de jugo, (sustrato al 100%). Grupo control o testigo.
Al frasco 2 agregar 100 ml de jugo, ms 3 gramos de azcar (sustrato al 120%). Grupo experimental
1.
Al frasco 3, agregar 80 ml de jugo y 20 ml del agua destilada (sustrato al 80%). Grupo experimental 2.
Agregar a cada frasco 10 ml de solucin de levadura.
Colocar en la boca de cada frasco un globo.
En la siguiente clase obtener los resultados de la siguiente manera:
El globo que est ms inflado se considerar como 100% de fermentacin (por el CO2 producido
durante el proceso) y de acuerdo a esto se le asignar un porcentaje aproximado a los otros frascos.
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graficar
(histograma) resultados.
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5. EN
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Fecha: 14/02/2014
TU
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BLOQUE TEMTICO 4.
UNIDAD
CONTENIDOS DE
APRENDIZAJE
OBJETIVOS DE LA
UNIDAD
TIEMPO
BIBLIOGRAFA
(HORAS)
18
IV.
PRINCIPIOS
DE
GENETICA
BACTERIANA
Cdigo: M.IN-03.01.F.01
Versin: 06
Principios de gentica
bacteriana.
Recombinacin.
Conjugacin
y
transduccin
bacteriana.
Principios de ingeniera
gentica.
Fecha: 14/02/2014
Comprender y contextualizar
los diferentes mecanismos de
expresin gnica y regulacin
en procariotas/eucariotas.
Comprender el significado de la
mutacin,
espontaneidad,
agentes
muta-gnicos
y
reversin.
INGRAHAM, J. L.
y INGRAHAM,
C.A. (1998).
Introduccin a la
Microbiologa.
Editorial Revert.
Barcelona. MIMS, C.,
DOCKRELL, H.M.,
ROITT, I. WALKELIN, D.,
ZUCKERMAN, M. (2004).
Medical Microbiology 3rd
edition. Elsevier Mosby.
Spain.
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15
ACTIVIDADES EN CLASE:
Se iniciar la unidad temtica con una evaluacin diagnstica para evaluar los saberes previos de los estudiantes en los
temas a desarrollar.
Se explicarn los temas descritos mediante clase magistral y cada estudiante deber realizar un mapa conceptual que
describa las caractersticas fundamentales de cada tipo de organismo (procariota/eucariota)
Se realizarn los laboratorios de reconocimiento e introduccin a la microbiologa.
19
Se
Cdigo: M.IN-03.01.F.01
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que
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aplicarn
talleres de
refuerzo,
sern
evaluados
mediante
discusiones grupales.
MATERIALES Y RECURSOS:
Lecturas y ayudas audiovisuales.
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Fecha: 14/02/2014
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TEMTICO 5.
UNIDAD
V.
VIRUS
CONTENIDOS DE
APRENDIZAJE
OBJETIVOS DE LA
UNIDAD
Estructura
y
composicin qumica Comprender las diferencias
ms importantes entre los virus
de virus.
Virus de origen animal. y los organismos celulares.
Viroides y priones
Conocer la estructura y
composicin qumica de cada
uno de los componentes de los
virus.
TIEMPO
BIBLIOGRAFA
(HORAS)
STRUTHERS, J.K. Y
WESTERN, R.P. (2005)
Bacteriologa clnica.
Masson, Barcelona
15
Conocer la particularidad de la
nomenclatura de los virus: del
concepto de especie, de
nomenclatura y de su evolucin
ACTIVIDADES EN CLASE:
Se iniciar la unidad temtica con una evaluacin diagnstica para evaluar los saberes previos de los estudiantes en los
temas a desarrollar.
21
explicarn
temas
descritos
mediante
clase
magistral y
cada estudiante deber realizar un mapa conceptual que describa las caractersticas fundamentales de cada tipo de
organismo (procariota/eucariota)
Cdigo: M.IN-03.01.F.01
Versin: 06
Fecha: 14/02/2014
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MATERIALES Y RECURSOS:
Lecturas y ayudas audiovisuales.
REALIZAR UNA EXPOSICION GRUPAL (3 ESTUDIANTES POR GRUPO) SOBRE 4 VIRUS DE IMPORTANCIA A
NIVEL ECONMICO, INDUSTRIAL Y DE SALUD.
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Versin: 06
Fecha: 14/02/2014
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TEMTICO 6.
UNIDAD
VI. CONTROL
DE
MICROORGANISMOS
CONTENIDOS DE
APRENDIZAJE
Vacunas.
Control
antimicrobiano.
Control antifngico.
Control antibacterial.
OBJETIVOS DE LA
UNIDAD
TIEMPO
(HORAS)
BIBLIOGRAFA
STRUTHERS, J.K. Y
WESTERN, R.P. (2005)
Bacteriologa clnica.
Masson, Barcelona
15
Conocer
los
mtodos
tradicionales y moleculares de
obtencin de vacunas y sueros
y protenas profilcticos
ACTIVIDADES EN CLASE:
Se iniciar la unidad temtica con una evaluacin diagnstica para evaluar los saberes previos de los estudiantes en los
temas a desarrollar.
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Versin: 06
Fecha: 14/02/2014
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Se
explicarn
los temas descritos mediante clase magistral y cada estudiante deber realizar un mapa conceptual que describa las
caractersticas fundamentales de cada tipo de organismo (procariota/eucariota)
Se realizarn los laboratorios de reconocimiento e introduccin a la microbiologa.
Se aplicarn talleres de refuerzo, que sern evaluados mediante discusiones grupales.
MATERIALES Y RECURSOS:
Lecturas y ayudas audiovisuales.
24
Versin: 06
Fecha: 14/02/2014
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BAJO
BSICO
ALTO
(0 2.9)
(3.0 3.9)
(4.0-5.0)
Presentacin
de informes
y trabajos
La
presentacin
y ortografa
son
deficientes
La presentacin
es
medianamente
apropiada y
ortografa es
buena
La
presentacin
y ortografa
son
excelentes
Contenido
del informe
El
documento,
no presenta
los aspectos
solicitados
El documento,
no presenta
algunos de los
aspectos
solicitados
El documento
presenta los
aspectos
solicitados
Referencias
bibliogrfica
s
No presenta
adecuadame
nte las
referencias
bibliogrficas
Presenta
referencias
bibliogrficas,
pero estas no se
articulan
Presenta
apropiadame
nte las
referencias
bibliogrficas.
VALORACIN
CRITERIO
25
Anlisis y
conclusiones
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Fecha: 14/02/2014
apropiadamente
con la
informacin.
El anlisis y
las
conclusiones
no se
presentan o
no son
acordes al
tema tratado
El anlisis y las
conclusiones se
presentan en
forma
incompleta o no
dan total
referencia al
tema tratado
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El anlisis y
las
conclusiones
no se est
bien
aspectados
acorde al
tema tratado
VALORACIN
CRITERIO
Realizacin y
entrega de la
actividad
BAJO
BSICO
ALTO
(0 2.9)
(3.0 3.9)
(4.0-5.0)
No entreg la
actividad.
Entreg la
actividad en
fuera de la fecha
Entreg la
actividad
dentro de la
26
Items
respondidos
correctamen
te
Versin: 06
Responde o
resuelve
menos de la
mitad de la
actividad
correctament
e.
Fecha: 14/02/2014
Pgina 27 de 28
lmite.
fecha lmite.
Responde o
resuelve como
mnimo la mitad
y hasta menos
de la tercera
cuarta parte de
la actividad
correctamente.
Responde o
resuelve
como mnimo
la tercera
cuarta parte
de la
actividad
correctament
e.
Informes de laboratorio = 25 %
Cuestionarios y talleres = 25 %
Prcticas de laboratorio = 30 %
27
Paneles,
Cdigo: M.IN-03.01.F.01
Versin: 06
Fecha: 14/02/2014
frisos,
Pgina 28 de 28
exposiciones = 15 %
Ejercicios en clase = 5 %
28