MAQUINA SERRINI

Recepcin de sustancias
Recepcin y almacenamiento de la M.P.
Almacenamiento

Pesado para produccin

Transporte manual a tanque de solucin

Disolver en agua en tanque de 500 lts

A tanque de mescla bombear

Separacin de impurezas

llenado de harina por tubera

Mesclado por agitacin 7 min

Por tubera

Amasado en el gusano

Laminado por rodillos

de un grosor de 1mm

Cortado en forma de hilillos

Formado del nido automticamente

Enfriado con ventiladores 2mim

Llevado de coches a celda de secado

llevado de coches a celda de secado

Secado del nido por 2 dias

Vaciado del nido

Llevado a almacn
del producto terminado

DESCRIPCION DEL PROCESO

Recepcin de materia prima

Los productos se transportan a la planta en montacargas adecuados q
eviten su deterioro de las envolturas en cualquier sentido. A esto se
efecta una inspeccin visual de su calidad y de inmediato pasa al
almacn respectivo .
Recepcin de la harina para la produccin
Aqu se inicia propiamente el proceso productivo ya que la cantidad de
bolsas definirn cuanto se procesara. La recepcin se realizara en tolvas
de acero inox donde son vaciadas los quintales de harina para la
produccin.
Tamizado
El tamizado se realiza con el fin de obtener harina libre de impurezas.
La harina pasa por un sistema de tamices para evitar el paso de
cualquier particula extraa de un tamao mayor a 425micras
Mezclado
Al terminar el tamizado la harina se va por un tubo directamente al
mesclador donde se va dosificando ,una vez dosificado con el agua.
La cantidad de agua aadida depende de la humedad deseada de la
masa.
Prensado
Del mesclador se pasa al gusano donde es serrado por un manmetro
para el control de la presin en la que se aplica el vacio para elimionar
el agua de la mescla .El objetivo de este proceso es cambiar el color de
blanco a cristalino por presin.
Laminado
La pasta se lamina con dos rodillos de acero inox donde se va formando
una tela delgada de aproximadamente medio milmetro la cual va ser
cortada.
Cortado y formado
La tela pasa a ser cortada por unas cuchillas de tres puntas la cual se
corta en hilillas delgadas de 36 centmetros de largo seguidamente
entran en unos tubos de acero inoxidable donde adentro es formado el
nido mediante una corriente de aire.
Una vez formado el nido es acomodado en bastidores de 11filas de 8
roscas
Ventilado

Los vastidores llenos pasan por una ventilacin breve la cual nos va
ayudar a que la masa hmeda no se adhieran entre si .

Secado
El secado se realiza por 2 das normalmente en el bloque del medio en
las celdas 7 y 8
Primer da.-se observa que caractersticas tiene la masa si esta muy
humeda solo se enciende frio un da , si masa es muy seca se enciende
calor por dos horas luego continua con frio esto es un da.
Segundo dia.-se enciende la calor por una hora luego se ace descanzar
por una hora si es la secuencia hasta que seque las roscas.
Enfriado
Esta operacin es previa al vaciado , el enfriamiento se realiza hasta una
temperatura ambiente.
Vaciado
El vaciado se realiza manualmente en bolsas de22,68kilos de una celda
de 10 coches cada uno de ellos de 32bastidores salen 45 bolsas .
Envasado o empaquetado
se empaca el producto en bolsas de plstico ,se pesan y se sellan
Almacen de producto terminado
Se almacena todos los modelos de fideos

Proceso de produccin del nido

1.-Verificar que en la mescladora no exista ningn objeto extrao

2.-se abre la llave para el vaco

3.-Regular el paso de la harina con el dosificador

4.-Prender el botn harinero

5.-ensender el tamis

6.-se abre la llave del agua de acuerdo ala harina

7.-se mescla la masa

8.-se prende el vacio

9.-el gusano sin bota el desperdicio
10.-colocar molde al cabesal
11.-botar el desperdicio del molde
12.-se arma la campana
13.-se coloca el compas del abridor de telacon su accesorio
14.-sehace la conecccion de la manguera de airecon la compresora

n, un lugar seco y fresco para conservar sus propiedades y la calidad del

producto.
Tamizado.- El tamizado se realiza con el fin de obtener harina libre de
impurezas, como ser basuras piedras, etc. Y as obtener un buen
producto.
Mezclado.- Esta es la operacin principal para la obtencin de las
pastas, proceso en el cual se mezclan todos los ingredientes necesarios
como ser: agua, harina y tartrazina. Mediante un tornillo sin fin.
Prensado al vaci.- Una vez mezclado se realiza el prensado al vacio,
proceso en el cual se logra obtener una buena homogenizacin.
Sistema de trabato.- El trabato es un equipo que consta de
ventiladores centrifugos con variador de velocidad, que permite grandes
oscilaciones para lograr consistencia y rigidez del fideo y no ocacionar
pegones entre ellos.
Presecado.- El presecado se usa con el objeto de extraer una cierta
cantidad de agua de la pasta en un breve tiempo y sin causar defectos
en el producto es necesario adems que se cumpla a alta temperatura y
mas alto posible de humedad.
Deshidratador final.- El deshidratador fina en la cmara continua se
realiza a velocidad decreciente, extrayendo su humedad comprendida
de 24 % de humedad hasta igual o menor a 13 % de humedad.
Embolsado y almacenado.- Una vez secado la pasta se embolsa y
almacena en un lgar seco y fresco para luego ser comercializado.