Você está na página 1de 4

Comunicado 104

Tcnico

Cruz das Almas-BA


Agosto, 2004

Induo da Maturao de
Banana e Pltano com
Etefon

Valdique Martins Medina1

Introduo

Uma alternativa para o carbureto de clcio e o gs etileno


o uso de etefon (cido 2-cloroetilfosfnico), princpio ativo

Tradicionalmente, a induo da maturao (climatizao) de

dos produtos comerciais Ethrel e Arvest, os quais liberam

bananas e pltano feita utilizando-se carbureto de clcio,

o etileno na casca dos frutos. Estes produtos so de baixa

o qual libera o acetileno, quando umedecido. A tcnica

toxidez, faixa azul na concentrao industrial. Na

consiste em empilhar as pencas, colocar o carbureto

climatizao so usados em baixssimas concentraes,

umedecido em volta das mesmas, cobrindo-as com lona

inferiores a 1%, no oferecendo riscos durante o manuseio

plstica. O inconveniente desta tcnica reside no fato de

e eventuais resduos que possam permanecer na polpa da

que o empilhamento causa danos na casca dos frutos pelo

banana, no causam intoxicao aps a ingesto.

atrito entre as pencas, durante o manuseio. Os danos


causados pelo atrito aparecem no fruto maduro na forma
de listas ou manchas pretas, o que deprecia a qualidade do
produto para comercializao.

Procedimentos para a Induo da


Maturao com Etefon

Nos seguimentos da cadeia produtiva de banana com alto


nvel tecnolgico, principalmente naqueles voltados para a
exportao, utiliza-se o gs etileno diludo com nitrognio,
contido em cilindros. O uso do etileno na forma gasosa
requer cmaras de maturao hermticas e pessoal
qualificado para a correta manuteno da concentrao do
gs, inviabilizando o acesso tcnica por pequenos
produtores, notoriamente os familiares.

Ponto de Colheita
O mtodo tradicional para avaliar a maturidade de banana
e pltano visual, uma vez que o dimetro e a
angulosidade do fruto, indicam o grau de
desenvolvimento do mesmo. Nos estdios incipientes de
maturidade os dedos apresentam-se com arestas bem
definidas; medida em que se aproximam da maturidade

Engo Agro , M.Sc., Pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura, Caixa Postal 007, 44380-000, Cruz das Almas-BA. medina@cnpmf.embrapa.br.

Induo da Maturao de Banana e Pltano com Etefon

fisiolgica, os dedos tornam-se menos angulosos e mais

o ltex (leite que escorre sobre as bananas aps a

arredondados. Este mtodo adequado quando se

remoo das pencas), o qual causa leses na casca que

mantm um rgido controle da idade do cacho, a qual

se manifestam na forma de manchas escuras no fruto

para a colheita situa-se entre 105 a 120 dias aps a

maduro. A lavagem com detergente, tambm reduz a

emisso do mesmo, e aplica-se apenas s cultivares cujos

ocorrncia de doenas. Durante a lavagem, aproveita-se

frutos perdem as quinas quando atingem a maturidade.

para remover os restos florais da extremidade dos frutos.

Um mtodo simples de se comprovar a maturidade

A soluo de etefon permanece ativa por mais de 200

fisiolgica dos frutos cortar longitudinalmente um dedo

dias, podendo ser reutilizada neste perodo. Este aspecto

da primeira penca. Se a polpa estiver com colorao

permite o acesso tecnologia pelos agricultores

rosada (Fig. 1), o cacho pode ser colhido com a garantia

familiares, pois o retorno do investimento na compra do

de que os frutos amadurecero aps a colheita. Este

etefon de curto prazo.

ponto de colheita propicia um maior tempo para a


comercializao, sobretudo se for usada a tcnica de
frigoconservao. No entanto, em algumas situaes,

Tratamento de Induo da Maturao

principalmente no caso de agricultores familiares que

O tratamento consiste em submergir as pencas ou

comercializam o produto diretamente em feiras livres, h a

buqus, contidos ou no em caixas de madeira, na

necessidade de antecipar-se e uniformizar a maturao,

soluo de etefon por cinco minutos (Fig. 2). Quando se

pois os seus clientes desejam bananas j maduras e,

usam caixas de papelo, o acondicionamento das bananas

consequentemente, prontas para o consumo in natura ou

efetuado aps a submerso na soluo e evaporao da

processamento domstico (cozimento e fritura ou outros

mesma, para evitar perda de resistncia das caixas ao

produtos derivados da banana).

empilhamento. Para facilitar a operao, o tratamento


efetuado no prprio galpo de maturao, quando no se

Foto: Valdique Martins Medina

utiliza cmaras frigorficas com controle de temperatura e


umidade do ar.
Pode-se utilizar tanques de fibra de vidro, de plstico, de
alvenaria ou mesmo toneis, cujas capacidades e
quantidades dependero do volume de bananas a ser
tratado diariamente. O recipiente no deve ser cheio at a
borda, pois ao colocar-se as bananas, ocorre
transbordamento da soluo. Como regra geral, enche-se
o recipiente at 2/3 da sua capacidade (700 litros de
Fig. 1. Frutos de pltano (Terra) recm-colhidos,
mostrando a maturidade fisiolgica caracterizada pela cor
rosada da polpa.

soluo para tanques de 1.000 litros e 140 litros para


toneis de 200 litros). Recomenda-se no utilizar tanques
de cimento amianto, pois est comprovado
cientificamente que o amianto causa danos sade,

Preparo da Soluo de Etefon


No preparo da soluo deve-se usar gua fria, limpa e
sem salinidade. Para o produto comercial contendo 240 g
de etefon/litro usa-se, para 100 litros de gua, 208 mL
(concentrao de 500 mg-1L), 416 mL (concentrao de
1.000 mg-1L) e 832 mL (concentrao 2.000 mg-1L).
Aps o despencamento recomenda-se a prvia lavagem
das pencas com soluo de detergente domstico a 1%
(1 litro para 100 litros de gua). Esta prtica dispensa
espalhante adesivo na soluo de etefon, alm de remover

dentre os quais, o cncer.


As pencas ou buqus da camada superior tendem a
flutuar. Assim, para assegurar a uniformidade do
tratamento, deve-se utilizar tampa com a superfcie
inferior revestida com espuma sinttica para manter todas
as pencas ou buqus totalmente submersos na soluo.
Para o tanque de alvenaria, utiliza-se uma tampa de
madeira com dobradias e, para o tanque de fibra ou
plstico e o tonel, usam-se as prprias tampas. A soluo
destinada reutilizao deve ser armazenada no prprio
recipiente de tratamento, mantendo-o tampado para evitar

Induo da Maturao de Banana e Pltano com Etefon

perda de soluo por evaporao (Fig. 2). Apesar da


casca da banana absorver apenas pequena quantidade de
soluo, durante os tratamentos sempre ocorre perda da
mesma quando as pencas ou caixas so removidas do
recipiente. Quando o nvel no mais cobrir todas as
bananas, pode-se completar o volume com soluo
recm-preparada na mesma concentrao da anterior ou
reduzir o nmero de pencas. No caso de se completar a
soluo, o descarte da mesma deve ser efetuado 200 dias
aps o preparo da soluo anterior.

Concentrao da Soluo de Etefon


A concentrao de etefon para a climatizao da banana e
pltano varia entre 400 a 2.000 mg.L-1, o que
corresponde a 166 a 833 mL/100 litros de gua,
respectivamente. Na Tabela 1, observa-se que a
temperatura de armazenagem afeta o tempo para o
amadurecimento, isto , quanto mais alta, menor o tempo.
No entanto, importante salientar que temperaturas a
partir de 30 oC podem causar amadurecimento aparente,
ou seja, casca amarela clara, polpa cida e parcialmente
desidratada devido perda de gua por excessiva

Fotos: Valdique Martins Medina

transpirao (Fig. 3).

Tabela 1 Efeito da temperatura sobre o amadurecimento


de bananas e pltano.
Cultivar

Temperatura (oC)

Nanica
Pacova
Prata An
Pioneira
Thap Maeo
Terra

26
26
26
26
26
26

Etefon
(mg.100 L de gua-1 )
2.000
400
400
400
400
500

6
6
7
5
3
3
10
10
8
7
5
3

Foto: Valdique Martins Medina

Nanico
21
2.000
Caipira
21
2.000
Pacovan
21
2.000
Prata An
21
2.000
Pioneira
21
2.000
Terra
21
2.000
*Para obteno de bananas com a casca totalmente amarela

Tempo (dias)*

Fig. 3. Frutos de banana Grande Naine com maturao aparente, aps


tratamento com etefon (2.000mg.L-1) e armazenadas a 293 oC durante
12 dias.

Apesar das concentraes de 400 e 500 mg/L serem


efetivas para a induo e uniformizao da maturao de
bananas do grupo Prata e Terra, respectivamente,
recomenda-se aos agricultores que cultivam tambm
bananas do subgrupo Cavendish (Nanica e Nanico) e
Ma, o uso da concentrao de 2.000 mg/L, pois estas
cultivares so mais resistentes ao efeito do etefon.
Fig. 2. Tratamento de banana Terra com soluo de etefon (500 mg.L-1)
em tanque de alvenaria. A- bananas em penca ou buqu; B e C- bananas no
tanque (aberto e fechado).

Induo da Maturao de Banana e Pltano com Etefon

Recomendaes Finais

Instalaes para a Climatizao com


Etefon
Podem ser usadas cmaras frigorficas com controle de
temperatura e umidade. Entretanto, esta facilidade no
est ao alcance de agricultores familiares, devido ao seu
alto custo aquisitivo e operacional. Assim, recomenda-se
o uso de galpes j existentes na propriedade ou a sua
construo conforme ilustrado na Fig. 4. As dimenses
dependero da quantidade de banana a ser climatizada. O
galpo deve ficar em local sombreado, sob rvores ou
bananeiras de grande porte, tais como, Prata An,
Pacovan ou a prpria Terra, espaadas por 1,50 m,

Visando manter a sanidade das bananas climatizadas,


importante manter o galpo sempre limpo e sem resduos
de frutos. Para preservar a qualidade da soluo de etefon
armazenada, as bananas devem ser lavadas e ter os restos
florais removidos antes do tratamento.
Pode ocorrer que aps algum tempo de uso, antes de
ultrapassar 200 dias, a soluo apresente-se com odor
desagradvel devido ao apodrecimento de restos florais
que podem permanecer na soluo. Caso isto ocorra,
recomenda-se descartar a soluo e substitu-la por uma

para evitar-se altas temperaturas que depreciam a


qualidade da banana madura. Alm da temperatura

nova, aps lavagem do tanque ou tonel com detergente e/


ou hipoclorito de sdio (gua sanitria).

elevada, a baixa umidade do ar tambm deprecia a


qualidade da banana. Por este motivo, recomenda-se a
construo de valas impermeabilizadas (Fig. 4) ou calhas
de PVC para a colocao de gua, a qual ao evaporar-se,

Referncias Bibliogrficas

aumenta a umidade no galpo.


Foto e Ilustrao: Valdique Martins Medina

MEDINA, V.M.; SILVA, S. de O. e; SOUZA, J. da S.


Como climatizar bananas. Cruz das Almas, BA: Embrapa
Mandioca e Fruticultura. 2000. 20p. (Embrapa Mandioca
e Fruticultura, Circular Tcnica, 25).
MEDINA, V. M. Frigoconservao e climatizao pscolheita. In: ALVES, E. J. (Ed.). Cultivo de bananeira tipo
Terra. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura,
2001. p.131-137.
MEDLICOTT, A. Manejo postcosecha de pltano para
exportacin. In: SALINAS, D.G.C.; GIRALDO, G.A.G.;
PULGARIN, M.I.A (Eds.). CORPOICA, Universidad del
Quindo, ASIPLAT, Comit Departamental de Cafeteros

Fig. 4. Cmaras frigorficas (A) e detalhes construtivos e localizao do


galpo de maturao (B).

Comunicado
Tcnico, 104
Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento

Exemplares desta edio podem ser adquiridos na:


Embrapa Mandioca e Fruticultura
Endereo: Rua Embrapa, s/n, Caixa Postal 07,
CEP 44380-000, Cruz das Almas - Bahia
Fone: (75) 621-8000
Fax: (75) 621-8097
E-mail: sac@cnpmf.embrapa.br
1a edio
1a impresso (2004): tiragem 500 exemplares

del Quindo, COLCIENCIA. Fudesco, Armenia, Colombia.


Postcosecha y agroindustria del pltano en el eje cafetero
de Colombia. 2000. P. 187-198.

Comit de
publicaes

Expediente

Presidente: Jorge Luiz Loyola Dantas.


Vice-Presidente: Antonio Souza do Nascimento.
Secretria: Cristina Maria Barbosa Cavalcante B. Lima
Membros: Adilson Kenji Kobayashi, Antonia Fonseca de
Jesus Magalhes, Antonio Alberto Rocha Oliveira, Carlos
Alberto da Silva Ledo, Davi Theodoro Junghans, Maria
das Graas Carneiro de Sena.
Supervisor editorial: Jorge Luiz Loyola Dantas.
Reviso de texto: Comit de Publicaes Local.
Tratamento das ilustraes: Maria da Conceio Borba.
Editorao eletrnica: Maria da Conceio Borba.