ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Proceso de elaboracin de queso Cheddar. Semana 2.

SEMEJANZAS
Se usa la leche cruda de vaca para su elaboracin. Son quesos que tienen
perodos de maduracin para su posterior consumo. Como todo tipo de queso son
desuerados. Se llevan a maduracin cierto intervalo de tiempo.
QUESO CHEDDAR
Procedente de Reino Unido (Somerset)
Como materia prima se usa leche de vaca pasteurizada o cruda
Tratamiento trmico inicial 85C
Su forma es cilndrica con 35 a 33 cm de dimetro con alturas de 33 a 38
cm, tambin existen en forma de bloques.
Pasta dura, su color vara de paja plido a amarillo oscuro o anaranjado,
Est elaborado con leche de vaca grasa (45 50% materia grasa)
semigraso.
Su cubierta puede ser de cera roja.
Es usado el streptococo lactis subespecie Cremoris.
Se comercializa en recubrimientos plsticos.
Humedad mxima:39%.
QUESO CAMEMBERT
Originario de Francia (Normandie).
La leche de vaca pasteurizada es usada como materia prima.
Tratamiento trmico 34.
Su forma es cilndrica con 10,5 a 11 cm de dimetro con alturas de 2,5 a 3,5
cm.
Pasta blanca untuosa y suave.
Posee el 45% de materia grasa.
Su cobertura es mohosa y blanquecina.
Se usa el moho Penicillium Candidum.
Se comercializa en cajas de madera.
Humedad mxima: 52,5%.