Conozca la diferencia entre la hoja

de pltano y del bijao para envolver

las hallacas

Muchas personas hacen la masa de la hallaca con el pltano, que le da un gusto exquisito al plato navideo. (Archivo).

ste sera uno de los pasos msimportantes en la elaboracin de la hallaca. Una vez realizado
el delicioso guiso y elaborada la masa, el siguiente paso es tener lista las hojas de pltano o
bijao para envolverlas, pero no sin antes tenerla preparada de manera adecuada y ahumada,
ambas sondiferentes aunque muy parecidas aqu le explicamos porqu.
La hoja de pltano es ms ancha y amarga que la del bijao, ambas sonplantas que se cultivan
en casas o granjas, pero la del pltano debe ser ahumada para quitarle el sabor amargo que
dejara a la hallaca si no se procesa. En cambio, el bijao slo se debe pasar un pao con agua
caliente con sal y vinagre para ablandarla un poco, algunos cocineros y chef tambin la
ahuman para reforzar el sabor.
La mayora de las hojas que se consiguen en el mercado ya vienen preparadas, pero si no es
as, usted debe desinfectarlas y ahumarlas en casa.
Si ya estn procesadas solo debe cortarlas en cuadrados de 30 x 30 centmetros o del tamao
adecuado de la hallaca a envolver y sumergirlas en agua limpia y con varias goticas de cloro o
vinagre, nunca jabn, luego se le pasa un pao limpio con suavidad y se deja secar al aire
libre para no romperlas.

El bijao es una planta un poco ms pequea y sus hojas son ms finas que la del platano.

Pero si tiene las hojas enteras de pltano en su casa, lo que debe hacer es limpiarlas con
agua fresca por ambos lados sin cortarla por la vena central y pasarla por la hornilla de la
cocina, djela un rato hasta que salga humo pero sin quemarla, debe hacer este proceso por
ambos lados de la hoja hasta que la misma tome un color verde oscuro.
Si tiene la posibilidad de prender una fogata con lea (madera) es mucho mejor, ya que la
madera penetra el olor ahumado msintensamente. Debe dejar enfriarlas hojas por 24 horas
para el envoltorio.
Luego de este tiempo corte los cuadros de acuerdo con el tamao de la hallaca. De no hacer
este proceso de ahumado o quemado de la hoja, la hallaca tendr un sabor amargo y se
perder toda esencia del guiso y la masa.
Los expertos en cocina venezolana, especial los platos navideos, hacen nfasis en la
limpieza de las hojas debido a los procesos de pesticidas de algunas haciendas que cultivan
estas plantas, por eso desinfectarlas en casa no debe ser un paso ligero.
En la prxima entrega le diremos cmo se hacen las hallacas en otros estados del pas.

Noticia al Da