L, An ie og) of Wiais se D0 receitas inéditas para 2 fae . orear Con] @ tanfilia e anfigos J COM A BIMBY, & SIMPLES PREPARAR EM CASA OS DIVINOS DOCES CONVENTUAIS E RECUPERAR OS, SABORES MAIS AUTENTICOS DA DOGARIA TRADICIONAL PORTUGUESA. ‘As doves relquias que os conventos nos deixaram como heranca e que constituem uma das maiores riquezasgastrondmicas do nosso pats, redinem-se neste livo numa celebragio arte da boa gulodiee Rena a familia eos amigos para percorrer os doces caminhos das regies do pats. Surpreenda-os com aquele doce especial que i tanto tempo no saboreavam...barrigas de frera, enchareada, pitos de Santa Luzia ou fatias| ‘de Tomar, so algumas das tentagdes que poder encontrar nestas paginas Deixe-s levar pela sumptuosidade da mistura das gemas com o agicar ‘eimagine-se na cozinha de um convent. « a consequen @Perloo-t@ 0 wal que we tazes, ber que re sabes. (lite popular)| I) -)) Unja doce liberdade -Os conventosfemininos eram povoados por mulheres que procuravam abrigo para a sua f& Muitas vezes, também, po has segundas, herdeirassoteiras,vivas ou adoleseentes Gris que em troca de bons dotes, eram acolhidas nestas casas religiosas,resignando-se ao destino da vida ‘A maioria dessas ingressas provinha de familias abastadas e estava habituada aos costumes das casas senhoriais e palicios onde viviam, levando para dentro do convento alguns dos seus hhébitos, nomeadamente os relacionados com a arte eulinia A.cozinha tornou-se um local de eleigip para combater 0 tédioe, por vezes, a falta de voeagio, espiritual, onde se passavam horas intermingveis aprimorando receitas que alimentavam o Ani nod de vida que tinham anteriormente, Pai ea imaginagio. Numa tentativa de reproduzirem e<_clntroduziram na culindria conventual receitas mais reas eelaboradas que as confecionadas até (© ambiente de solamento que se vvia nas instituigoes mondstieas proporcionou o tempo. os melos necessérios ao desenvolvimento da arte eulinétia, sobretudo a dogaria, sta dedicago especial aos doces prende-se com o facto de serem estes alimentos supérfluos um luxo. Sio a «cereja no topo do bolo», que encerra a refeigio em grande estilo, oferecendo & anfitria um lugar de destaque, que Ihe permite exibira sua eriatividade a riqueza da sua familia, Além disso, os pratos principals eram deixados responsabilidade dos empregadose, geralmente, ‘quando a «senhora» entrava na cozinha era para ordenar tarefas ou. para confecionar os doces. A semelhanca do que acontecia nas casas de onde provinham, também no convento as freiras se Aedicaram aos doces... doces que podem comer, oferecer ou vender, ecebend elogios e propor cionando prazer a quem os saboreasse. ale nao ferao ouvilo a8 panclat axf que Se Alguns dos nomes inventados pelas freiras para designar as suas criagbes doceiras so bas- guanlas léqrites de antores idpossve tante euriosose denotam o seu esptito erative e até brinealh, £0 aso das barrgas de ee, toucinho do eéu, suspiros, orelhas de abade, foguetes, entre muitos, muitos outros, que deram inicio uma tradiglo culinéria que se mantém famosa até aos dias de hoje. ingrediente3. seer ot doces canvenbiaisa ‘ } Seqredos bew) quarlados vu J Aprotegio a que eram sujeitas a reeitas dos conventos deve-se grande rvalidade existente centre estas instituigbes, pois da qualidade eoriginalidade dos doces poderia depender o maior ou ‘menor prestigio que Ihes era atribuidoe, por conseguinte, as benesses dos seus benfeitores. As formulas culinériasestavam envoltas num grande secretismo, implicando compromissos dehonra assinados pela feiras quando mudavam de convento, ineusivamente nos casos em que ‘este pertencia & mesma ordem religiosa Nos conventos s6 a abadessa ea madre responsivel pela cozinha edespensa podiam registar as reeita, em livros que estavam sob a sua responsabilidade, (O-clima de concorréncia permaneceu durante os tempos de riqueza dos convents. Em 1834 6 deeretada a extingio das ordens religiosas, permitindo, no entanto, queasinstitui- «es Femininas se mantivessem em funcionamento mas sem novas admisses. Nesta altura, tendo sido privados dos seus bens, os conventos sobreviveram vendendo as suas maiores reliquias — 0s bem-afamados doces conventuas. A rivalidade entre estas casas religiosas e a confidencalidade das receitas mantiveramse, mas agora por outros motives. Com a diminuigéo dos rendimentos dos conventos, é provével que a sua dogaria tenha perdido alguma qualidade, adaptando-se a Com o passar dos tempos as reeetas eonventuais aeabaram por revel os seus segredos e, de ‘um modo mais ou menos fel, passaram de gerago em geragio, tamando-se parte da gastronomia popular portuguesa. Atualmente, a chamada «dogaria conventual» esté presente em todo o pais, ‘nos hibitos e tradigbes culinérias de cada regio, podendo ser degustada em diversos estabeleci- _mentos comereais famosos pela suas especalidades, Rebugados de ovos . Pisa a es ae A seguir baaese ote calla ports te rbig ena grote tes sahenr Assi “re ae vos poled egulherse es bles cmt ei coler¢ depots dear que sequent snledo corp ora OER. QuanlorbiyCoton Ninguéat se te nos hortens Newt no seu doce falar, ue ees tt Coles de ager Foles de resalgar Os olhos do wew extor S20 graozinhos de conteits, ‘if Sx oles con que we Ao view delicate Pontos de Agdear A palavra agicar provém do sinserito sarkara que significa grios de area, tendo migrado para o abe como as-sukkar. Estes pozinhos adocicados extraidos da cana-de-agiear,e também da beterraba,forain na Europa de ha muitos séculos uma descobertareveladara, Com este ingre- dliente foi possivel rir efeitos extraordindrios que abririam novos horizontes& dogaria da época, Mais moreno ou mais pélido, consoanteo tipo de refinagio, o agiear & 0 ingrediente que nao pode faltar em qualquer sobremesa, bolo ou biscoito, podendo ser utilizado para diversos fins. 0 famosos pontos de agicar sto essenciais na preparagio de muitos das daces portugueses, nomeadamente, os conventuais. Dedicamos, por iso, este capitulo aos diferentes estados que © agicar pode atingir em fungi da temperatura a que é submetido, A maioria dos preparados poder ser confecionada na Bimby e 8 restantes através do método tradicional Eporque o «doce nunca amargou»...egale-s e, aqui eal, temperea vida com colheradas de acicar!250 gagicar 80g gua prepa 4. Coloque no cope 0 agicar ea sem o copo de medida, 8 ingred| 250 gagicar 80 gégua prepar 1. Coloque no copo o agicar ea dgua e programe, sem o copo de medida, § min/Varoma/vel 2250 gagicar 80 ggua 4 Coloque no copo oagicare a gua e programe, sem 0 copo de medida, 27 minVaroma/vel 2. 250 gagicar 80g gua 44 Coloque no cope oagicar ea gua e programe, sem o eopo de medida, 20 min/Varoma/vel 2] 1 Ponts de bola wole ingredientes 250 gagiear 80g agua preparagao 4, Coloque no copo.o agtear ea gua e programe, sem o copo de medida, 30 min/Varoma/vel 2 250 gagiear 80 g gua preparagdo 1. Coloque no copo 0 agicar ea égua e programe, dda, 28 min/Varoma/vel 2. sem o copo del ha = YS = Boe & Se S oF Q ‘Doces perfeitos exigiam fempos nt‘Os tempos madara, a Govinhas eneolherari eas horas io chegam para fear fazer compa~ ‘nha ao fbgfo... mas iss6 no signifies que @ gosto pela boa comida casera, pelos sabores da casa os nossos avés ou pelos doces dos dias de festa tenhsr nuda, (Coin este liveo pretense mostrar coma éimples preparar em cast, com ajuda da Bimby, tidiana 9 que de mals wadicional temos na nosgaeultura gastrondniic, conquistar peta Bimby, revelando-se to deliiosos!como os preparados pelasfreras no silencio dos elaustos. (Os doves conventiais portugueses consttuiem Um dos mais importantes pattimOnios clin ‘05 doces eaminlios de Portugal ‘motivo pelo qual podemos éucontraajavitasvariagdes do mesmo doce em diversas reas do pat tagdo & um yerdadeiroluxo, como se fossom verdadelros diamantes de gemas ¢ agen. © Atdocaria cowential 2 yuits deheala, sobretido, devilo 20. tpo de ingreliente: gie'ultizascons £0-cas0 dos oyos edo seer {nas diferentes pens que. este altro pole atngin. Nesta fipo. de: dbces, cxisten algunas cireurslancias externas, con) a tenfpere Hira dng Sele‘ lle, ee cuba ye pod ih eiar 0 resultado abtio. 5 y ‘0s doces conventuals, Ave/atilidade da «cozinha mals pequensa do mundo» trazpara vida qio- © Ovo moles, fiosde ovos,paoderalafatiasdetfomar, Doni-rodhigos,emuitosoutros,deixam-se fis do nosso pais. Especialmente paca si fizemos ma selegdo exclusiva que o levaré apercorter De origem mondstied estes doces fora ni Sendo incorporados na tradigio regional € popular ‘a0 longo dos tenppos, Fora das portas dos conventof ag receitas sfteram virias interpretacdes, 7 solongo deste capitulo abordaremos varias reoeitas, tendo como guia.as diferentes egides no {tiosso pas. Um comvite viajar por sabores de yma riqueza com séculos de tradisao. A sia degus- Sele BoztniMed lnt al ide auor { Une saga gue posta a Ae shia de Ueliehggo area bace, Aronale dé agent LAN IT alos, lolnhas pulins-2 Hscotias gh 4 praparados cou i infengao de propAcional praz¥e dqueles que convidanios par} a nossa wesal £5 Ha conta aye alin hé cite apa te come hé confide gae enche a barviqh: hd comida dawiole ey) ys ‘hd cotta do “eed! Seip dude que coninhar con) a Bin & preparer sahoves cheios de, edogdes? E vistarar, 4 diferentes velocitades « fenperotaras, \ awfor & carinho, { )0 Minho é conhesido pela beleza verdejante da sua paisagem natural, marcada por vinhas ¢ «xampos de milho,aldeias com eonstrugies de granito ou casas senhorias Ahospitalidade da gente minhotae fartura das suas mesas convidam-nos sentar ea conversar sobre as imensas tradigGes, festas e romarias, muito marcadas pelas suas erengas religioss. [Nesta regio dogaria cintla em tons de dourado, aromatizada com eanela e, sempre, delicio- samente aguearada30 UNI FACIL Fidalquinhos uv ingredientes 120 g manteiga {500 gfarinha, tipo 65 250 gagicar ai 20g égua Manteiga qb. p/ untar Farinha qb. p/ polvilhar preparagxo L 1. Pré-aquega o forno a 180°C. | 2. Coloque no cope todos os ingeedientes e programe 30 seg/vel 6. 3: Com a massa, faga rolinhos finos com eerea de \ \ 20 em. Dobre ao meio eentrelace. 4- Coloque os fidalguinhos num tabuleiro previamen- teuntado com manteigae polilhado com farinha e leve no forno a 180%C cerea de 20 minutos. srotthes, Aprovee ute tare Pie de inema « prepare unt tialquinkos. leche fpo 55, areBarriqas de freira uu ingredientes 100 gaméndoa s/ pele 50 g p40 200 8 fu 500 gaciiar r2gemas de ovo Améndoa ralada «.b.p/ decorar preparagto 4, Coloque no cope a améndoa ¢ rale 10 seg/vel 9. Retire © 2. Coloque no copo o pio ¢rale 10 seg/vel 9. Retiree reserve 3 Coloque no copo a gua e o agicare programe 25 min/Va- voma/vel 1. Retire o cope da base para que arvefeca mais de- pressa edeixe arrefecer a calda até aos 60°C 4: Adicione a améndoa ¢ 0 pio reservados e programe 8 min/ ‘Varoma/vel 1 5. Com a ajuda de um garfo desfaga as gemas num reciente © 6. De seguida programe 20 min/Varoma/vel 1 e adicione através do bocal da tampa as gemas em fio. Retire de imediato depois de fro sirva decorado com améndoa raladaLo 1 nhos de treira 110 gaméndoa s/ pele 80 gaigua 250 gagicar 10 gemas de ovo Agiear qb. p/ envolver preparagato 4, Coloque no copo a améndoa e rae 10 seg/vel 9. Retire e reserve, Coloque no copo a égua ¢ 0 agicar e programe 15 min/Varoma/ vel. 1 Retire » capa protetora das gemas passandoras por um passador de rede fina e reserve, 4 Adicione a améndoa reservada eas gemas e programe 15 min/Varo- ‘ma/vel 2. Retire eeoloque a massa no figorifie cerea de 12 horas. ‘5. Com as miios himidas faga pequenas bolas e passe-as por agécar | Coloque em formas de papel. "Nota: Quando terminar o tempo deve estar consistente, caso contritio programe 1-2 min/Varoma/vel 2. {ist 55 MIN 16 UNI Clarinhas de ingrelientes pare a Massa preparagao lo reche roo gmantiga 3 No coo lipo cologne 100 de agicar€ oo séqua pulverize 15 sep/vel 9. Retiree eserve 250 farina tipo 65 4 Cologuenocopoo doc de hil, s pemas "ited desl tides, 100 eagiar eo pa de canelae 1 eh de sumo de ino programe §min/100%C/vel 5. Nima sapere pola com fina, scilicites paral & recheia ested a massa fnamente com sda do “ : rolo, coloque 1 c. de sopa de recheio, feche soo agin reitando bem a cate com um ort 1350 g doce de chilaconsistente dor redondo dando a forma de meia-lua, 6 gemas de ovo Repita esta operagio até terminar a massa eorecheio. 1 pau de canela 6. Frite em 6leo quente, retire, eoloque sobre leo ab. p/fritar papel absorvente para eliminar o excesso de Gleo e de seguida passe pelo agiear em po reservado, eparagto da Wasa 4 Coloque no copo @ manteiga € programe 2 min/100°C/vel 2 Adieionea gu, a farinha, osal eo sumo de limao e programe 20 seg/vel 6, Retire © deixe descansar go minutos.50 MIN Fat ode Br Fal@ungos de Draga Ju ingrediente | 250 farina, tipo $5 508 gua 25g manteiga ‘a5 gbanha de poreo 80 gagécar vac. ché de canela em p6 1 pitada de sal ‘Sumo de Vs laranja (50 8) goves eo qb. p/frtar Agicar qb. p/ envolver Canela em pa. p/ envolver 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve 2, Coloque no copo a égua, a manteiga, a banha de poreo,o agar, a eanela e 0 sale programe g min/100°C/vel 2 {3 Adicione o sumo de laranj e a farinha de uma sé vez € programe 20 seg/vel 4, Retire copo da base e deixe arrefecer eerea de 15 minutos. 44, Bata 0s ovos com um garfo, programe 1 min/vel 3 vi adicionandos ovos através do boca da tampa. {5 Frite em dleo quente e abundante colheres de sopa da massa até que os fataungos fiquem dourados. Retire, coloque sobre papel absorvente para retiraro excesso de ) ® 6 DUsEs FacIL de ovos das Clarissas de Coimbra ingrelientes 500 gaciicar 220 g gua 16 gemas de ovo 2 g manteiga,& temperatura ambiente Manteiga qb. p/ untar ar ag ho 4, Pré-aquega o forno a 180°C, 2. Coloque no copo 0 agtiear € a gua e programe 15 min/Varoma/vel 2, Retire ‘ copo da base para que arrefeca mais depressa e deixe a ealda arrefooer até 205 60°C. {3 Coloque a eborboleta>, programe 1 min/vel 2 ¢ adicione através do bocal da tampa as gemas igeiramente batidas ea manteiga 4- Coloque numa forma de eoroa previamente untada com manteigaeleve no forno 11 180°C cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer edesenforme,12H30m 10 Doses ngrel 4 De sua rogame 4 sin/Varoma/ jel 2 Quando aaa come ft seo ertndoas/ pele cespuma, comece a verter as primeiras 6 spovpdaun _gemas em fio pelo bocal da tampa (junto 500 g agar +30 gemas de ovo 1 Ye ch de canela em po A borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. 5. Retire 08 fos de aves com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite- os sobre um prato que foi passado por 4 teouxas de ovos 1 cera cristalizada 1 pros pratendas abrindo-os com a ajuda de um figua fr sgarfo para que 6.Comarestante cada, repitaaoperagao mais 2 veves, com 6 gemas de cada vez, Cologne secolem, ‘no frigorfic para que fiquem ris. 4. Coloque no copo a améndoa e programe ecto pee 7 Com a ajuda de um passador de rede fina, 10 seg/vel 9. Retiree 2. Coloque no cope a Agua e 0 agicare pro- retire qualquer vestigio de ovo que possa ter fieado na eda, 8. Adicione a améndoa, 12 gemas e a canela ce programe 5 min/Varoma/vel 2. Retire ce reserve no frigorifco cerea de 12 horas. servando as eapas ex grame 8 min/100°C/vel 4. 43 Divida 48 gemas de ovo por trés tigelas, (6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador ‘9, Abra as trouxas, 1 teriores inteiras. Com a parte interior das trouxaseodace de ovaseaméndoa formeo corpo da lampreia, Cubra com as capas in de rede fina e reserve. teiras das trowxas, caloque uma meia cere jaa fazer de boca e das drageias prateadas nos olhos. Enfite com fios de ovo. Nota: Quando terminar © tempo deve es- tar consistente, caso contrrio programe 1-2 min/Varoma/vel 2.12H30m 10 Doses anfpreia de ovos 4- De seguida programe 4 min/Varoma/ ‘Fjwel 2. Quando a calda comesar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 sgemas em fio pelo bocal da tampa (junto 1508 300 g égua 500 gagiear go gemas de ovo 1 Mee ché de canela em po 4 trouxas de ovos A borda). As gemas devem cozer na ealda durante 1 minuto, 65: Retire os fos de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a ealda, e dete 0s sobre um prato que foi passado por figua fia, abrindo-os com a ajuda de um -grfo para que no se colem. 6.Comarestante cada, repitaaoperagao mais 2 vezes, com 6 gemas de eada ver. Coloque no figorfico para que fiquem rio. 7. Com a ajuda de um.passador de rede fina retire qualquer vestigio de ovo que possa ter ficado na cada 1 cerejaeristalizada 2 plrolas prateadas = Caloque no copo a améndoa e programe 10 seg/vel 9, Retiree reserve 2. Coloque no eopo a digua e 0 agiear e pro- grame 8 min/100°C/vel 4, Divide 18 gemas de ovo por trés tigelas 8+ Adcione a améndoa, 12 gemas e a canela € programe 5 min/Varoma/vel 2. Retire f ce reserve no frigorifico cerea de 12 horas. Abra as trouxas, reservando as capas ex- teriores inteiras. Com a parte interior das (6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve, % trouxas eodoce de ovos eamnéndos formeo corpo da lampreia. Cubra com as eapas in- | teiras das trouxas, coloque uma mein cere- \ {a fazer de boca e das drageias prateadas ‘nos ollos. Enfeite com fios de oves. Nota: Quando terminar © tempo deve es: nitios: possalor de rele tar consistente, caso contritio programe 1-2 min/Varoma/vel 2120m ingredientes para a wlassa 250 gfarinha, tipo 65 120 g margarina p/culinévia 20g dgua 20 agticar "pitada de sal 150 gaméndon s/ pele ao g égua 250 gagicar to gemaede ovo 1 gema de ovo batida p/pineelar Agicar b. p/ polvilhar preparagto 4. Comece por ralaraaméndoa do recheio 10 seg/vel 9, Retiree reserve 2. Coloque no copo todos os ingredientes para ‘4 massa e programe 1 min/vel 6. Retire ¢ reserve no figorifico, {Para 0 recheio, eoloque no copo a gua e 0 gear e programe 15 min/Varoma/vel - Adicione a améndoa reservada e as gemas ce programe 5 n in/100 °C/vel 2, Retiree deixe arrefecer 5. Pré-aquega 0 forno a 180°C . Numa superficie polvlhada com farinha, cstenda a massa finamente com a ajuda do rolo, coloque 1. de sopa de recheo, feche retirando bem 0 are corte com um corte dor redondo dando a forma de meis-lus, Repita esta operagio até terminar a massa corecheio, Coloque os pastéis num tabuleiro, pincele com gema de ovo batida, polilhe com agiiear¢ leve ao forno a 180°C cerea de 20 minutos.anjar-branco ingredientes 1000 gleite 150 gfarinha de arroz 300 g acicar CCasea de 1 lima, s6 parte amarela preparagao 4. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 15 min/ 90°C /vel 2. ‘2, Retire para tagas, queime a superficie com um magarico ‘x com um ferro para queimar sobremesas esirva moro ou i. fnaloe:wngarteo ee40 MIN Ovos- foles de Avei ‘vst 130 g gua 250 gagicar 12gemas de ovo prepara 4 Coloque no eopo a gua e o agicare programe 25 min/Varoma/ vel 1 Retireo copo da base para que arrefega mais depressa edeixe calda arrefecer até aos 60°C, 2. Corte as gemas coma ajuda de uma fea e passe por um passadorde rede fina, Deite um pouco da cada sobre as gemas e misture bem, 3: Coloque a ehorholeta», programe 7 min/+00°C/vel 4 ¢ adicione as gemas em fio ateavés do bocal da tampa. Retire imediatamente (0s ovos-moles e deixe arrefecer Nota: Quando terminar o tempo, se verfiear que os avos-moles nia ‘min/Varoma/vel 1. engrossaram programe 2- os seira Alta e Be Abengoada pela Estrela, que abriga a mais alta cidade de Portugal —a Guarda —, e mais abaixo pela aldeia mais portugu de Portugal — Monsanto — 6 nesta regio que se pode encontrar a maior parte das aldeia histrieas, Apesar da relativa escassez de conventos femininos, a dogaria beitd & do agrado de todos, apresentando uma variedade de doces deliciosos. Simples e austeros, neles predomina a mistura astuciosa dos ingredientes que a terra permite obter. A excego encontra-se na dogaria oriunda do Convento do Bom Jesus de Viseu que deixou a heranca de rias gulodices, como os ourigos ou as astanhas de ovesa) Grades ingredients ‘3 gemas de ovo 120 gagiicar 100 g manteiga 20 gfarinha, tipo 65 preparagao 1: Coloque no opo todos osngrdientese programe 20 seg/vel 6 2, De segudaamasse 1 min/ vel Retire e dese repowsar sPr + uquega 0 forno a 180°C. 1ga pequenos rolinhos de massa, bastante compridos, entrelace 44a horizontal com 4a vertical formando grades. ‘5: Leve ao forno a 180 °C num tabuleto forrado com papel vegetal, cerca de-20 minutos.] lL, ty $ doces de /rancoso 200 g améndoa s/ pele 75eagua 300 g aciear Bgemas de ovo ingredientes para a wlassa 450 gfarinha, tipo 65 200 gdgua 60 gbanha de porco 1 pitada de sal (Oteo qb. p/ frtar 100 g chocolate p/eulinia, partido em pedacos 125 gagicar 200 g gua Agiear qb. p/ envolver Canela qb. p/ envolverpreparagao do ree 1.Cologueno copoaaméndoa triture10 se8/ vel 7. Retiree reserve ‘2 Coloque no cope a Agua e @ agicar e pro- grame 8 min/Varoma/vel 2 ‘3: Deseguida programe 2 min/100°C/vel 1 € adicione através do bocal da tampa a améndoa reservada. 4-Coloque as gemas numa taga,eorte-as com uma faca, mas nfo as bata, programe § n/Varoma/vel 1 adicione através do bocal da tampa as gemas em fio, Retire € reserve o recheio no frigorifio cerea de 1 hora para ganhar consisténcia, ‘5 Caloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve. 6. No cope limpo cologue a gua, a bala eo salle programe 2 min/50°C/vel 1 ‘7. Adicione a fatinha de uma s6 vex ¢ amasse 2 min//vel { . Retire e deixe repousar cetea de 30 minutos. 8, Estenda a massa com a ajuda do rolo de ‘oda a fear bem fina, com cerea de 2 mm de espessura, Cologue 1 ¢. de sopa de re- hee tran et oa, ecm tn carta confrme 0 ole 4 tabegre nao dan conor 02 4. Pate ome bund que i Get ecarer te papel rent prt paragao da cobertara 40. No copo ino enloguea cholate er grame /3 golpes de Turbo. 11, Adicione o agicar e a égua e programe 7 min/100°C/vel 2. Retiree deixe arreecer ea de 10 minutos. 12, Mergulhe as sardinhas depois de fias no chocolate, deixe escorrer sobre uma grade © «depois de secas passe por agicare cana,_) Castanhas de ovos de Viseu 200 g agicar 40 gigua 12gemas de ovo 4: gema de ovo batida p/pincelar Farina qb, preparacio 1 Clone no cp agar ge rp ecg de met, 50 min veromaha a-Ratvecape pote genes ena prem usr ved i 3 Coloquea «babel», programe 35 min/Varoma/vel 2 adiione em fo tae ] ‘vés do bocal da tampa as gemas reservadas. Retire e reserve no frigorifico cerca de ell 12 horas para ganhar consisténeia i ramones an coms ona de ova Levens deiner, @Puding de requei fue v inaredie les pare 0 carende 150 gagiear 36. sopa de dgua ingredientes para o pulint (casea det laranja 350 g requeliio| 6 ovos 140 gdeagicar 80 g sumo de laranja 1000 g égua 130m sonses Falk) preparagdo do carenjelo 4 Coloque o agar agua mum frigieira e aquega até fear earamelo. Retire para uma forma de aluminio e barre ofundo ea pare- de com ocaramelo, Reserve preparagao do pudin? 2, Coloque no cope acasea delaranjaerale 10 seg/vel 9, Com a ajuda da espétula, baixe ‘oque ficou na parede do cope. ‘5. De seguida programe 5 seg/vel 9. Retiree 4-Coloque nocopoo requeifioe triture 8 seg/ vel 7. Retiree reserve 5 Coloque no copo os ovs & 0 agicar e pro- sgrame 6 min/vel 6 6. Adicione o requeido, o sumo e a casea de laranja e programe 8 segi/vel 6. Deite 0 preparado na forma caramelizada, tape ‘com papel aluminio, elogue-8 na Varoma 7. Coloque no copo a égua e a Varoma e pro- _grame 60 min/Varoma/vel 2, Deixe ar- refecer edesenforme, 40ingredientes wn 300 gaméndoa e/ pele 400 g agtear | 4clansde ovo «pitada de sal re.chi de eanela {| 100 gaméndoa paitada 4 folhas de obreia (4x24 em) Amndoa palitada qb. p/ decorar preparaca 1, Préaqueca 0 forno a120°C. 2. Coloque no copo a améndoa com pele e programe 10 segi/vel 8, Retire e reserve, 3. Coloque no cop o agicare pulverize 10 segy/vel 9. Retire e adicione & améndoa vel 3% | 4. Nocopo impo coloque a cborboetay as clars,oaaleacanelae programe § min/ i reservados ea améndos palitada j 6. Coloque as folhas de obreia num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha ‘com a ajuda de duas colheres de chi pequenos montes do preparad e decore com. améndoa palitada 7. Leve ao forno a 120°C cerea de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer erecorte a folha de obreia em torno de cada ourigo. .Virada para 0 oceano como quem abraga 0 mundo, esta regio abrange a cidade de Lisboa, centro politico, capital de um império de séculos paleo de alguns dos maiores acontecimentos historias do pals. Mas a riqueza da Estremadura estende-se para norte e para sul dessa cidade, exibindo uma peisagem a que nfo é possvel fear indiferente Sio diversas as casas religiosas desta regio que deixaram a sua marca na dogaria conventual, como & 0 eas0, entre outros, do Mosteiro de Aleobaca e do Convento de Odivelas, onde clero © nobreza acalmavam raivase suspros com as delfciasconventuais.we 8 poses FACIL le 1, af) Al [6 do Whosteiro de Aleobaga ingredie } 250 gacicar 15 gemas de ovo t 110 g farina, tipo 55, 1.e. eh de fermento p/ bolos Manteiga qb. p/ untar aragto do recheio .quoga 0 forno a 200% 2, Cologue a eborboleta», 0 agiear, os ovose as gemas de ovo e bata 15 min/37 °C/ vel. 3 De seguida programe 10 min/vel 3 4-Adicione a farinha e 0 fermentoe envolva 10 seg/vel 3. Coloque numa forma un- tada com manteiga e forrada com papel vegetal eleve ao forno a 200°C cerca de +20 minutos, Deixe arrefecer por completo antes de servir._—_ 2Hoo 24 un 1, o}ap hr 1 Bolinhos de adébora do Convento de Odivelas ingredientes 1000 g gua 4400 g ab6bora, cortada em eubos pequenos 200 g agar 60 ge0c0 ralado 4.0v0s, batidos ‘o gfavinha, tipo 55 1 ch de fermento p/ bolos preparag 1. Coloqueno copoa gua eocestocomaabobora eprograme 20 min/Varoma/vel2. Retiree reserve agua da cozedura, 2. Coloque no copo 1g0 g da gua reservada eo agar e programe 20 min/Varoma/ vel. ‘3+ Adicione a abdbora, programe go seg eva progressivamente até vel 7 4. Adicione 0 coco e programe § min/100 °C/vel 2, Retire o copo da base para que arrefeca mais depressae deixe a calda arrefecer até aos 60°C. | Pré-aquega 0 forno a 180°C. 6. Adicione os ovos e misture 1 min/vel 2 7: Adicione a farinha eo fermento e envolva 20 seg/vel 3. 8. Coloque as formas de papel dentro de formas para queques e distribua a massa, Leve ao forno a 180°C cerea de 20 minutos, Nota: Ao trturar a abébora, no passo 3, faga-o progressivamente vel 3, 5; 7. fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir & estabilizaglo do liquido e evitaro perigo de salpios. fone p/queques FACILes de Cascais ngredientés para é 60 gaméndoa s/ pele 130 g agticar 508 4gua 8 gemas de ovo 10 metades de miolo de noz ingredients para o vidrado 500 gacicar 160 g gua +e, sopa de sumo de limo preparaghe las nozes 41, Coloque no eopo a améndoa ¢ rale 10 seg/ vel 9, Retire e reserve, 2. Coloque no copo 0 agicar € a e pro. ‘grame 15 min/Varoma/vel 1. '3- Retire eapa protetora das gemas passando- -as por um passador de rede fina e reserve 4-Adicione a améndoa reservada e programe, sem 0 copo de medida, 4 min/Varoma/ vel 2. 10 UNI 5. Deseguida programe min/Varoma/vel 2 adicione as gemas através do Bocal da tampa, Retire e reserve no frigorifco cerea de 12 horas para ganhar eonsisténcia 6. Molde pequenas bolas e cologue sobre cada bola metade de uma nor, pressionando levemente, preparacao do vidrado 7. Coloque todos os ingredientes numa frigi- deira antiaderenteeleve ao lume até atingir tum ponto de earamelo claro. Retire de ime- diato, com a ajuda de um garfo passe as no- 2s pelo caramelo e deixe arrefecer sobre papel vegetal ou uma rede untada com éleo, Nota: Quando terminar 0 tempo do ponto 5, © preparado deve ficar consistente, caso conteio programe 1-2 min/Varoma/vel 2 weno_— —— (>) ®@ 30 UNI Raivas 100 g agicar semanteiga 270g farina, tipo 65 ‘Ysc.ché de canela em pb Farina qb. Manteiga qb. p/ untar preparagto 1, Coloque no copo 0 agicar ea manteiga e programe 30 seg/vel 3. 2. Adicione os ovos e programe 20 seg/vel 6. {3 Adicione a farinha e a eanela e programe 10 segivel 6. Retire © nassa no frigorfico cerca de 2 horas. 0 forno a 200°C 5. Com a ajuda de farinha, forme rolos muito finos e num tabuleiro untado com manteiga e polilhado com farinha coloque os rolos de forma irregular conforme a foto. Leve a0 forno a 200 °C cerea de FACIL)THIS 1000 6 1000 gfruta madura de vero, deseaseada e cortada em pedagos pequenos (pésseg0, ‘melo, wvas, ameixa, marmelo) 700 gagiear 150 gmiolo de noz preparagito 1. Num recipente coloque a fruta,cubra com o agicar e deixe « macerar durante 30 minutos. 2. Cologue no eopo 0 miolo de no2 e programe D/2 golpes de Turbo. Retire ere ‘logue no copo a fruta com o agate programe go min/Varoma/G7/vel Retire 0 copo de medida e eoloque o eesto sobre a tampa para evitar 0 riseo de salpieos, 4: Adicione o miolo de noz reservado, envolva com a espétula e encha fraseos previa mente esterilizados, FACIL30 MIN ingredientes 240 gagiear ‘agemas de ovo 250 farinha, tipo 55, 1 pitada de sal va c.ché de canela em po Farina qb. Manteiga qb. p/ untar preparagio 4. Préaquegaoforno a 180°C. 2. Coloque a eborboleta», 0 agar €o ovo e bata 3 min/37 °C/ vel. 3. Deseguida programe 3 min/vel 3 4. Sema «borboleta,adicioneo sal, acanela e a farina e amasse amin/Ojvel f 5. Com as mos enfrinhadas mold bisoitos em forma de «S». Cologue num tabuleiro untado com man ga e polvihado com farinha e eve ao forno a 180°C cerea de 15 minutos, 20 uni FACIL) —avina 300 g acicar 4claras de ovo 1 pitada de sa Raspade 1 imo 150 gaméndoa / pele Pré-aqueca 0 fornoa 120°C. 2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese 250 g de agiear e reserve vel 3M. 3, Coloque a chorboleta» as elaras, 50 g.deagicare o sal ebata 8 44. De seguida programe 2 min/vel 3 % eadicione, através do bocal da tampa, 1 2 colheres de sopa de cada ver do agiear reservado. ‘5 Retire e envolva delicadamente com a ajuda de uma vara de arames a raspa de Timao, Coloque num saco de pasteleiro e reserve. 6, Sema cborboleta» coloquea améndoa e programe (9/3 golpes de Turbo, 7. Num tabuleiro forrado com papel vegetal faga pequenos montes com a ajuda {do saco de pasteleio, polvilhe com a aménddoa e leve a forno a 120°C durante 1 hora. Reduza a temperatura para 60 °C e deixe no forno mais 1 hora. Desligue ‘6 fornoe, sem abrir, deixe arrefecer por completo 4noo 25. UMp ibalejo R 0 ofr perde-e a plana das apis que aque te pint de belo cavalo ion, fandango, eam dang tralia I Algumas das tradigbes doceiras desta regio remetem a sua origem para os conventos da zona, como 6 caso da palha de Abrantes, com origem no Convento deS. Domingos de Abrantes, ou das sgulosas fatias de Tomar, outrora preparadas no Convento de Santa Iria de Tomar—_— cmt 12H40m 12 UNI irici. LAL alha de Abrantes ingredientes ‘75 gaméndoas/ pele 250 ggua 500 gactcar 15 gemas de ovo ac. ché de canela em pé 1 olla de obreia (34 x 24 41, Coloque no copo a améndoa € programe 40 seg/vel 9, Retire e reserve - Coloque no copo a fgua e o agtear e pro- sgrame 8 min/100°C/vel 4, 3 Divida 10 gemas de ovo por duss tigelas (5 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. 4- De seguida programe 4 min/Varoma/ ®jvel 2. Quando a calda comegar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 5 sgemas em fio pelo bocal da tampa (junto A borda). As gemas devem cozer na ealda durante 1 minsto. 65: Retite 08 fios de oves com a ajuda de uma ceseumadeira reservando a calda, edeite os fios de ovos sobre um prato que fo passado por gua fra, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que nfo se colem. 6. Com a restante calda, repita a operacio para as outras 5 gemas. Coloque no figori- fico para que fiquem ij. 7. Coe aealda com a ajuda de um passador de rede fina e reserve 8, Pese para o eopo 170 g da calda reservada, Adicione a améndoa reservada, 5 gemas ea canelae programe § min/Varoma/vel 2 Retiree leve ao frigorificacerea de 12 horas para ganhar conssténcia 9. Pré-aqueca o grill do forno 10, Coloque as folhas de obreia num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha com. ‘ajuda de duas colheres de chi pequenos rmontes do preparado, eubra com fios de vos e leve ao forno eerea de 5 minutos até tostarligeiramente a parte superior Depois de tio recorte a folha de obreia ou parta em torno da base dos doces. Sirva «em formas de papeltu 12 Doses FACIL Fattas de Tonfar ingredientes 20 gemasde ovo Manteiga qb. p/ untar 1200 g gua 350 gactiear | 1 pau de eanela 1 ira de easea de limo | prep 2, De segulda bata 10 min/vel 4. Deite numa forma de bolo inglés previamente w teda com manteiga, eubea com ps de slumino, coloque na Varoma'e reserve 8. No copo limpo coloque 1000 g de égua ea Varoma e programe 50 min/Varoma/ vel 2, Retiree reserve 4- No copo limpo eoloque 200 g de gua, 0 agéear, © pau de eancla ea cascade limo «programe 10 min/Varoma/vel 2. . Desenforme as gemas, corte em fats e regue com a calda quente 4. Cologue a «borboleta» eas gemas ebata 15 min/37°C/vel 4.45MIN 20 uM -)) oo) gy . igeladas de Abrantes uv ingredients ‘Manteiga qb. p/ untar 500 gleite ves: 250 gagicaramarelo asgmel Raspa de 1 imo 40 farinha, tipo 55 preparagdo do 1. Préaquega 0 forno a 220°C eeoloque no forno as tigeas de barro previamente un tadas com manteiga cerea de 15 minutos. 2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, peseo leit e reserve 3. Cologue no copo 0s vos, 0 37°C /vel 3, 4-Adicione a farinha e programe 10 segi/vel 3. 1, o mel e a raspa de limo e programe 5 min/ 5. De seguida programe 3 min/vel 3 eadicione o leite em fio pelo bocal da tampa, 6. Deite o preparado com euidado nas tigelas de barro bem quentes € leve ao forno 1 220°C cerea de 25 minutos ou até estarem douradas. Deixearrefecer dentro do forno com a porta entreaberta rion )Ly, Po a Pastéis de leijao 15g manteiga 15g banha de poreo 758 aqua 1 pitada de sal 190 g farina, tipo 65, ingredientes para o ree 120 gaméndoa / pele 190 g feo branco, cozidoe escorrido 100 g égua {500 s acticar 10 gemas de ovo Manteiga qb. p/ untar Farinha qb. p/ polvilhar preparacto da wassa 4 Coloque no copo a manteiga © a banha de poreoe programe 2 min/37 °C/vel 2. 2, Adicione a gua, o sale fainha e progra- me 20 sep/vel 6. Retiree deixe deseansar thors @ fori p/ eq tp guegues 2Ho0 preparagao do re 3-Coloque no copo a améndoa e programe 15 seg/vel 9. 4. Adicione o feifo etriture 6 seg/vel 7. Re- 5. Coloque no copo a gua e 0 aghicar e progra ‘me 10 min/100 °C/vel 2 6, Adicione a mistura de feijio e améndoa © programe 45 seg/vel 5. +7-Deseguida programe 2 min/100°C/vel 2 Retire 0 eopo da base para que arrefeca mais depressa doixe a caldaarrefecer até 808 60°C, pponta de uma faa corte as gemas e desfaga cuidadosamente sem bater. Re- 9. De seguida programe go seg/vel 4 ¢ adi- cone as gemas através do bocal da tampa Retire e reserve. 10. Pré-aquega o forno a 180°C. 11, Numa superficie polvilhada com farinha com a ajuda do rolo da massa, estenda a ‘massa finamentee fore formas de queques previamente untadas com manteiga e pol- villhadas com farinha. Encha com rechei deixando uma margem de0,5 em, eleve ao forno a 180°C eerea de 25 minutos. Desen- forme com euidado depois de ros.130m 60 uni 100s de nel e anfénloas ingredientes 70 gaméndoa s/ pele 250 g gua 200 g mel 200 gaciiear 200 gazeite 20g farinha, tipo 55 250 farinha de milho 1€.sopa de eanela em po Ya e.ché de eravinko em pi Améndoa s/ pele. p/ decorar preparagHio 44 Coloque no copo a améndoa ¢rale 1 seg/vel 9, Retiree reserve. 2, Cologne no copo a Agua, 0 mel, o agicar eo azeite e programe Varoma/ vel. '3-Adicione as farinhas, a cane, o cravinho ea améndoa reservada eenvolva 20 sex/ vel 4 4, De seguida programe 5 min/100°C/vel 2. Retire edeixe arrefecer. aquega 0 forno a 180°C. - Molde as broas, eoloque uma améndoa sobre cada bros, disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal eleve ao forno eerea de 20 minutos. @ ad ppl ng FACILDe dia, um azul sem fim invade, altivo, o eéu, De noite, um mar de estrelasbrilhantes convida a «um mergulho profundo em pensamentosedivagagées. Cheira a palha e cantam as cigarras. Casas imaculadamente brancas de eal. A porta entrelagam-se varas de vime e preparam-se os doves para festa do santo padroeic. Espalhando-se do centro a sul e do interior ao itoral do pals, o Alentejo € to vasto quanto a lestiais a remeter para uma sua gastronomia. Aqui, 0s doces foram batizados com designagdes origem conventual, revelando-se final irresistivelmente «pecaminosos» Avariedade de doces e bolos deixados pela forte presenca de conventos na regio ¢imensa, Pre parados a base de gema de ovo, améndoas e agear (ou por vezes me), polilhados com cancla, ‘ou nfo, cada terra exibe, orgulhosamente, as suas especialidades.8 posts FACIL I ap| Bolo de wel — ingredientes ‘com 6.laras de ovo roo gazeite 120 g mel 3 gemas de ovo 150 gagdear 350 farinha tipo 95 Respa de t imio 16, chi de eaneta em po Manteiga qb. p/ untar Farinha qb. p/ polvithar preparagko 4 Présaquega o forno a 180°C. 2, Coloque a xborboleta» e as clarase bata 6 min/vel 3 ¥s. Retire e reserve n a chorboleta», colaque no copo o azeite, © mel, as gemas de ovo, 0 ager, Dively 4- Adicione as elaras reservadas ¢ amasse 12 min//vel ¥ . Retire para uma forma de coroa untada com manteiga polvilhada com farinha e leve ao forno a 1809C cerea de 40 minutos, farina, araspa de limi ea canela e amasse 1 @ *230M 8 poses 1 reeeta de ovos-moles (pi. 78) 500 gagiear 1500 g améndoa s/ pele laras de ovo (60 8) 1 lara de ovo p/ moldar Agicarem po qb. p/ moldar 1. Faca os ovos-moles conforme a receita da pigina 78, Retire e deixe arrefecer 2. No copolimpo e seco eoloque o agicare pulverize 30 seg/vel 7 ‘3: Adicione a améndose triture « min/vel 7. 4-Adicione as clarase envolva go segi/vel 6. Retire e reserve, pare uma parte da massa para fazer a tampa. Com a restante massa forme uma bola, va fazendo um buraco no meio e moldando a massa em forma de queij. Re- cheie com os ovos-molesj fies. Molde a tampa efeche com as mos molhadas em clara de ovo, véalisando o queijo, Polilhe com agtiear em p5, meo10130m 30 UNI a |) ) )) Orelnas de abase ingredientes 1500 gfarinha, tipo 55 250 gagicar 120 g manteiga 4.0v0s. +e, chi de fermento p/ bolos 2 gemas de ovo batidas Manteiga qb. p/ untar arin qb. p/ polvilhar preparagxo 1. Cologue no copo todos us ingredicntes & programe 40 seg/vel 6. Retire © Aeixe repousar cerca de 1 hora no frigoriic. 2, Pré-aquega 0 fora a 200°C. ‘3. Com as mos enfarinhadas, molde pequenos rolos com cerea de 12 em de pincele com gema de ovo. ‘comprimento, dabre-os ao meio unindo as ponta CColoque as orelhas num tabuleiro untado com manteiga e polilhado com {arinha eleve ao forno a 200°C cerea de 15 minutos. Faitee @ ee — Enchareada 750 gaytear 20g égua 18 gemas de ovo 4ovos, Canela em p6 a. p/ polvithar 1, Coloque no copo agua eo agieare programe 10 min/Varoma/vel 2. 2. Retirea capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina, adicione os ovos, envolva delicadamente e reserve. 3 Pré-aquega o grill do forno, 4, De sequida programe 4 min/Varoma/vel 2. adicione pelo bocal da tampa unto borda) as gemas e 0s ovos reservados em fo. 65: De seguida programe 6 min/100 °C/vel 2. Coloque num recipiente que ppossa ir a0 forno, povilhe com bastante eanelae leve ao forno cerea de §ingredientes 6 ovos 200 gactcar CCasea de slimio,s6a parte amarela 90 ¢ farinha, tipo 55, 750 lite + pau de canela 1 pitada de sat Canela em p6 ab p/ polvithar preparagto |. Coloque a «borboleta», as gemas, 0 agicar,acasea dlimo ebata g min/ vel. 2, Sem a eborboleta» adicione a farinha cenvolva 10 seg/vel 3. 8. Adicione o leite e o pau de cancla © progeame 10 min/90 C/vel 2. cezile e tome de pele @ “x 100 10 boss Retire o pau de canela e a casea de Timo. Reserve e deixe arrefecer 4-No.copolimpo eoloquea «borboleta», as claras eo sal programe 6 min/ vel 3 ¥ 5 Peé-aquega 0 forno a 200°C. 6, Adicione euidadosamente coma ajuda de uma vara de arames as elaras a0 creme reservade. 7. Dispona num prato redondo de bar- +0 colheradas grandes © desencon tradas, comogando do centro para as margens do prato, para que a sericaia bra fendas ao cozer. Polvilhe abun: dantemente com cane, 8. Leve ao forno a 200°C e quando @ sericaia comecar a abrir fendas (80 fim de aprox. 30 minutos), baixe a temperatura do forno para 150 °C para que coza bem por dentro, FACILa bin Pao de rala ingrelienles para 08 280 g égua 500 gactiear 18 gemas de ovo ingrelientes para « Massa fo gégsa vropasiat 8 gemas de ovo ingrelientes para of ovos-violes Bo gdgua 170 gagiear 8 gemas de ovo Farinha qb. 250 gdoce de chila 26n00 fios de ovos preparagao tos 1. Comece por ralar # améndoa da massa, Colaque no copo 30 g da améndoa e rale 15 seg/vel 9. Retire, reserve e repita 0 mesmo processo para os restantes 350g. 2. Para os fis de vos, eoloque no copo agua © 0 agiicar e programe 8 min/100 °C/ vel 4. ‘3 Divida as gemas de ovo por trés tigelas 6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador dered 4, De seguida programe 4 min/Varoma/ © pel. Quand a cal eomeyar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 igemas em fio pelo bocal da tampa Gunto A borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. 1 Retive 6 fios de ovos com a ajuda de uma cescumadeira, reservando a calda, e deite 0s fios de ovos sobre um prato que fot passado por fgua fra, abrindo-os com a ajuda de ‘um garfo para que no se colem, 6,Comarestantecalda repitaa operagio mais, 2 vezes com 6 gemas de cada ver. Coloque no frigoriico para que fiquem rijos. +7. Com a ajuda de um passador de rede fina retire qualquer vestigio de ovo que possa ter fieado na caldapreparagto da waste 8. Adione s mtndn reserva on pa de indo, note com jun depts © prone 20 min/Varoma/vel 2. Re- Geo spo de bsp quart ala Apres edt waar oe sore 0. Retire capa praetor ds gees pasa dort por ws pssado de ede fier com aad da epee programe 3: min/ioo°C/vel 4 Reese 2 mata no igor drat ag hore preparacto dos o¥os-rfoles 14, Cologue no cope a Aga @ 0 agiear# pen grame 25 min/Varoma/vel 1, Retire 0 copo da base para que arrefega mais de- pressa e deixe arrefooer a calda até aos 60°C. 12, Retire a capa protetora das gemas passan- «do-as por um passador de rede fina, deite tum pouco da ealda sobre as gemas e mis- ture bem, 43, Cologue a «borboleta», programe 5 min/ 100°C/vel 1€ adicione as gemas em fio através do bocal da tampa. Retiree reserve no figorifi para ganar consisténcia fontagent 10 pao de rala 14. No copo limpo coloque metade da mass reservada e amasse 1 Me min/D/vel ¥ Retire e repita © processo com a outra metade, 415. Pré-aquoga o forno a 180°C, 46. Divida a massa em 2 bolas, uma maior © uma mais pequens. Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a maior com a ajuda do rolo, coloque num tabu- leiro forrado com papet vegetal ¢ pol Thado com farinha. Disponha no centro da massa alternadamente, os fis de ovos, 0s ‘ovos-moles eo doce de gia. Estenda abola mais pequena com a ajuda do rolo e cubra ‘outra metade, fechando a massa em for- ma de pio, Polvilhe com farinha e leve a0 forno eorea de 30 minutos a 180°C. «o B+ o- > ‘@ro gemas de ovo ‘Manteiga qb. p/ untar Agicar qb. p/ polvilhar ingrlietes pare a calle ‘350 gagiear 200 8 40a CCasea de 1 limio, s6 a parte amarela (ou de 1 Taranja) anjo preparagao dos pap 1. Coloque a «borboleta», os ovos e as gemas e programe & min/37°C/vel 4 2, Pré-aqueca oforno a 180°C. 3 De seguida bata 5 min/vel 4. Deite 0 pre- parado em pequenas formas de queques das com tuntadas com manteiga © poly gear até que fiquem bem cheias, Po 4+ Coloque as formas num tabuleiro com gua previamente aquecida e leve a0 forno a 180°C em banho-maria cerea de 15 minu tos. 5: Retire do forno, desenformee coloque numa taga. Pique-os com um palito para que ab- sorvam a calda enquanto mornos. preparagio da 6. Enquanto 0s papos de anjo estiverem no forno, eoloque no copo limpo 0 agicar, 8 40a, a casea do limo e programe 10 min/ ‘Varoma/vel 2, Regue os papos de anjo de forma a que quem bem ensopados.ue ® vm do paratso Bolo re ingredientes 200 go seco, cortado aos pedagos 250 gaméndo pele 500 gaicar aso ro mas de ovo tee decanla em ps Manteiga qb p/ unter Favinha qb p/ polar preparagito 1. Coloque no copo pio e rale 1g seg/vel 9. Retiree reserve. 2. Coloque no copo a améndoa erale 40 seg/vel 9, Retiree reserve £3 Coloque no copo o agicar ea fgua e programe 20 min/Vavoma/vel 3 4. Pré-aquega 0 fornoa 180°C. 5- Adicione a améndoa reservada e envolva 45 seg/vel 3. 6. Num recipiente cologue as gemas de ovo eas ovas, € com a ajuda de um garfo cenvolva sem bater. Reserve, 7. De seguida programe 4 min/100°C/vel 3 e adicione em fo através do bocal da tampa as gemas de ovo com as avos reservados. 8, Adicione o po ralado reservado ea canelae envolva 20 segi/vel 3. Rette para ‘uma forma redonda de fundo removivel untada com manteiga e polvilhada com, farinha eleve ao forno @ 180°C cerea de 40 minutos, Decore a gosto,Com Aria no horizonte, © Algarve olla 0 mar do cimo de uma amendocira enquanto pl ‘onquistar o mundo, empurrando da costa de Sagres caravelas em busca de novas terras eno gentes. Foi assim em tempos longinguos, mas hoje esta regio continua de bragos abertos a vis: tantes de paragens distantes,alciando-os com os seus encantos naturals egastronémnicos. Améndoas, igo, alfarrobas elaranjas erescem abundantemente, toruando-seingredientes de liga na arte doceia algarvia. Hoje incorporados n adigdo regional e popular, muitos destes

Você também pode gostar

• Anne Frank

  

  Documento1 página

  Anne Frank

  Patrícia Boal

  Ainda não há avaliações
• OE2016 Publicado em Diário Da República

  

  Documento243 páginas

  OE2016 Publicado em Diário Da República

  VanessaCruz

  Ainda não há avaliações
• Mar Me Quer - Mia Couto PDF

  

  Documento34 páginas

  Mar Me Quer - Mia Couto PDF

  Patrícia Boal

  Ainda não há avaliações
• • Revistas
  • Podcasts
  • Partituras
• Leandro Rei Da Heliria Ebook PDF

  

  Documento45 páginas

  Leandro Rei Da Heliria Ebook PDF

  Elisabete Rodrigues

  Ainda não há avaliações