ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION
EMPRESA EBA
AREA DE PRODUCCION DE GALLETAS
ANTECEDENTES
EBA, es una de las cinco compaas que componen y tienen como cabeza al
SEDEM (Servicio de las empresas pblicas productivas), es una Empresas
Pblica dedicada a la exportacin de Nuez Amaznica, tambin conocida
como, Nuez de Brasil, Castaa o Almendra. Inici trabajos en el ao 2009.
Su producto (Bertholletia Excelsa) es una nuez arbrea producida en la regin
amaznica.
Bolivia se ha constituido en el principal productor y exportador desde hace
algunos aos.
Creacin
La Empresa Boliviana de Almendra y Derivados EBA es una Empresa Pblica
Productiva que se cre mediante el decreto supremo Nro. 0225 de fecha 29 de
julio de 2009 con el objeto de incentivar la produccin nacional con valor
agregado, generando mayores fuentes de trabajo en procura del desarrollo y
soberana productiva en la amazonia boliviana.
Misin
Incentivar la produccin nacional con valor agregado, siendo referente dentro
los diferentes sectores, generando mayores y dignas fuentes de trabajo en
procura del desarrollo sustentable y soberana productiva en la amazonia
boliviana.
EBA busca lograr para la Nuez amaznica (BrazilNuts, Nuez de Brasil,
Castaa, Almendra) lo que ya se logr con la Quinua. Que el mundo
reconozca las cualidades excepcionales del producto.
Cules son estas?

En lo ambiental: Promueve la conservacin del bosque amaznico.

En lo social: es la fuente laboral para ms del 70% de las personas

econmicamente activas de la regin, de las cuales, ms del 50% son
mujeres.

En lo econmico: ayuda a reducir la pobreza, ya que proporciona

ingresos para los recolectores de comunidades indgenas y campesinas
en el campo y a familias fabriles en las ciudades.
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En cuanto a seguridad alimentaria: La Nuez amaznica (BrazilNuts,

Nuez de Brasil, Castaa, Almendra) es uno de los productos ms
nutritivos del planeta: tiene un alto contenido de protenas, grasas
insaturadas y selenio.

Es un producto recolectado en forma silvestre dentro del bosque.

Visin
Ser la Empresa referente en el complejo productivo de la Regin Amaznica
en Bolivia para mejorar la distribucin de los beneficios, a travs de la
promocin de polticas de precio Justo, polticas sociales, ambientales y
econmicas.
Posicionar a la nuez amaznica como un producto de cualidades
excepcionales logrando un incremento y estabilidad en el precio y volumen
para el sector.
Mercado Externo

Una vez clasificada y control final de la almendra, sta est lista, y es

envasada en bolsas de aluminio al vacio selladas y encajonadas. El
contenedor ms comunmente usado para el transporte martimo es de
20 (pies) que contienen 800 cajas de nueces, dando un total de 35.200
lb. La unidad estndar del embalaje es en cajas de 44 libras netas del
producto.
Todos nuestros productos son Orgnicos y Convencionales.
Certificacin orgnico (adjuntar logos certificacin CERES)

Primera calidad: Son Nueces enteras, saludables de color uniforme; y los

siguientes tipos son producidos, clasificados por medida y peso:
Tipo "Large" no ms de 100 pepas por libra aprox.
Tipo "Medium" de 100 a 130 pepas por
lb aprox.
Tipo
"Midget"
de
160
a
180
pepas
per
lb.aprox
Tipo "Tiny" ms de 180 pepas por lb.aprox

Nmero de almendra por:

Clasificacin

Kilogramo

Libra

Grande (Large)

198 a 240

90 a 109

Mediana (Medium)

242 a 284

110 a 129

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Pequea (Midget)

353 a 395

160 a 179

Minscula (Tiny)

397 a 485

180 a 220

Segunda calidad:

CHIPPED.- Almendras saludables, que estn ligeramente desportilladas,

presentan pequeas rayas, quebraduras o defectos fsicos en la
superficie y sin clasificacin por tamao, no mayores a 1/10 del tamao
original.
Tercera calidad:
BROKEN.- Almendras partidas y saludables. Involucra las piezas;
aquellas que han sido quebradas durante el proceso. La nuez es
quebrada para su mejor conservacin, mejor homogenizacin de tamao
y presentacin.

Mercado Interno
SUBSIDIO:
Desde el ao 2011 EBA es proveedor de la nuez
amaznica y chocolate (silvestre) al subsidio prenatal y
lactancia con la finalidad de mejorar las condiciones
nutricionales de las madres y de l@snin@s que
acceden a este beneficio.
La Nuez amaznica es presentada para el subsidio en
pesos de 250 gr. El producto entregado es de calidad
de exportacin la mejor produccin de EBA segn tipo
entera. Este producto consta de una segunda
clasificacin denominada fraccionado y es envasada
en bolsas de 250 gr.
CHOCOLATE:

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Este chocolate es silvestre elaborado con almendras

de mejor calidad en presentaciones de tres barritas de
20 gr. Cada una haciendo un total de 60 gr. De
delicioso chocolate con nuez amaznica.

TURRON DE NUEZ AMAZNICA:

Son dos hostias que contienen en medio almendra
picada calidad de exportacin con glas a base de miel
es presentado en cajitas con dos unidades cada una.

BESOS DE PANDO:
Es mazapn de nuez amaznica
cubierta con chocolate silvestre se
distribuye en unidades.

ALFAJOR DE ALMENDRA:
Son dos galletas de almendra extra suaves rellenas con
chocolate silvestre con almendra picada de exportacin

BARRAS ENERGETICAS:
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Mezcla de cereales andinos, miel, frutas

deshidratas cuyo principal protagonista es la
Nuez amaznica; ideal para las personas con
mucho desgaste energtico, deportistas, nios
en general, madres embarazadas.

ACEITE DE ALMEDRA:
Beneficios, propiedades y aplicaciones

Proporciona elasticidad a la piel, dejndola hidratada, nutrida y suave.

Es muy utilizado en el tratamiento de masajes por sus propiedades

emolientes y antiinflamatorias, y por su capacidad para suavizar la piel
sin obstruir los poros.

Lubrica y protege la piel desgastada o escamosa, y es muy adecuado

para problemas de irritacin y alergia ya que produce efectos calmantes.

Previene y repara estras y arrugas, y es ptimo para aplicar en pieles

muy sensibles como la de los bebs.

Aplicado en el
reconstituyentes.

Se usa para dolencias del sistema digestivo pues tiene un efecto

laxante.

cabello

seco

quebradizo,

produce

efectos

Usos
El aceite de almendra se puede usar directamente sobre la piel como aceite de
cuerpo o como humectante facial. Se usa en su estado puro o se puede
mezclar con otros aceites que requieren diluirse como rosa mosqueta, ricino
(para el cuerpo), germen de trigo, borraja etc. Se puede tambin usar puro con
unas gotas de vitamina E. De igual forma se puede aplicar sobre estras o
lugares problemticos. En el pelo se puede aplicar puro o con otros. Tambin
puede convertir su bao en un autntico tratamiento de belleza, aadiendo una
pequea dosis de este aceite al agua caliente, de forma que su piel quedar
suave y sedosa.
Conservacin:

Mantener en un lugar fresco y seco.

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Conviene conservarlas en la nevera en un bote hermtico para retardar

el proceso de ranciedad

MARCO TEORICO
Que es la nuez amaznica

El rbol tiene un alto valor ecolgico, el alto del rbol est por ms de los 20
pies. Produce una noble semilla bien conocida como AmazonianNuts o
BrazilNuts, Nuez de la amazona, Castaa, Almendra.
La Nuez de la amazona (Bertholletia excelsa) es uno de los frutos secos ms
interesantes que existe. No slo destaca por su sabor, propiedades,
produccin, sino tambin es un ejemplo magnfico para la conservacin de la
biodiversidad de la selva amaznica.
La Nuez es tambin conocida como castaa de monte, coquito brasileo o
nuez del par y solamente se encuentra de forma natural y silvestre en los
bosques de la Selva Amaznica de Bolivia, Brasil, Per, sudeste de Colombia,
Guayana y sur de Venezuela, sin embargo, slo en los tres primeros pases se
comercializa.
El acopio de este producto representa el 75%
econmicamente activa de la regin de la Amazona.

de

la

poblacin

Sobre el rbol
El rbol de la Nuez es uno de los ms altos de la Selva Amaznica. Llegan a
alcanzar entre 40 y 60 metros de altura. Aparte de ser colosal, es centenario y
puede vivir hasta ms de 500 aos, de hecho se han encontrado rboles en la
Amazona boliviana de hasta 1.200 aos de antigedad. En condiciones
naturales alcanza su madurez a los 80 aos y da sus primeros frutos al cabo de
10 a 30 aos. Su fruto es una cpsula parecida a un coco de 10 a 15 cm de
dimetro y una cscara dura con 1cm de espesor. El fruto puede contener de
12 a 25 semillas que se disponen de forma similar a los gajos de una naranja,
de 4 a 5 cm de largo. Un rbol maduro puede dar entre 200 y 400 frutos.
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Cultivo
Los intentos de cultivo de la Nuez de la amazona no han tenido mucho xito,
ya que este rbol gigante produce nueces casi exclusivamente bajo
condiciones silvestres, es decir, sin la intervencin del hombre. Esto es debido
a la sujecin de tres factores muy importantes, por una parte de la presencia de
la orqudea (Coryanthesvasquezii), de un tipo determinado de abejas
(Euglossinae) encargadas de polinizar la flor del rbol y finalmente de un
roedor llamado agut, que favorece su diseminacin y crecimiento.
Estas orqudeas producen un olor que atrae a las abejas macho, que a su vez
lo requieren para atraer a las hembras y acoplarse, producindose una
dependencia entre el rbol, las orqudeas y las abejas. El resultado de esta
simbiosis tardar unos 14 meses en madurar tras la polinizacin de las flores.

El encargado de la propagacin de la Nuez es el roedor agut. Este animalito es

capaz de abrir la dursima cscara de las Nueces de la amazona, se come la
parte del interior, enterrando el resto en lugares sombreados, esperando
consumirlo posteriormente. Gracias a esto algunas de estas semillas
plantadas pueden germinar despus de un ao para producir rboles nuevos.
El desarrollo de estos arbolitos depende de la cantidad de luz que reciban, por
lo que a veces debe esperar a que otro rbol caiga para que un claro de luz
permita su crecimiento.

La Cosecha

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La recoleccin de la Nuez se produce en poca de lluvias, ya que en estas

fechas caen al suelo por maduracin natural. La recolecta se efecta a
mediados de diciembre. Hasta esta fecha, ya han cado alrededor del 80% de
los frutos, lo cual permite recolectar la mayor parte de la produccin. Esta
recoleccin se prolonga hasta el mes de marzo, expandindose hasta las
zonas ms alejadas y en algunos casos volviendo a puntos de recolecta
anteriores.
Esta faena para los recolectores o castaeros como se les dice es muy
sacrificada. La recolecta de los cocos es manual y no solo las lluvias fuertes
dificultan enormemente la recoleccin, sino tambin las innumerables
dificultades y peligros que la selva amaznica les depara. Los propios rboles
de la Nuez de Brasil representan un peligro mortal para ellos, ya que cada coco
puede llegar a pesar entre 1 y 2kg y como sabemos anteriormente los rboles
pueden llegar a medir hasta 60 metros de altura. Los castaeros en el mismo
lugar de recoleccin empiezan con la primera fase de produccin. Los cocos
son partidos hbilmente con un machete para luego extraer el preciado tesoro,
el cual van acumulando en sacos para luego ser transportados desde lugares
lejanos por los propios castaeros, despus por animales de carga, tractores y
finalmente por camiones hasta llegar a las plantas beneficiadoras.

Sostenibilidad
La importancia de la Nuez de la amazona no slo radica en su aporte a la
economa de determinadas regiones, sino tambin por su componente
ecolgico en la preservacin de la Selva Amaznica, ya que su explotacin
permite frenar la depredacin de los bosques.
Es muy importante entender que tenemos que proteger este ecosistema, ya
que sin orqudeas, no hay Nuez de la amazona. Sin abejas, no hay Nuez de la
amazona. Sin agutes, no hay Nuez de la amazona. Y, por ltimo, con una
cosecha demasiado intensa por los seres humanos, no hay Nuez de la
amazona.
La Nuez es un alimento con alto contenido energtico, aminocidos esenciales
y nutricional (rico en protenas y grasas saludables) ideal para deportistas,
gente que necesita extra energa en sus dietas y cualquier persona pues eleva
el sistema inmunolgico, tambin tiene cualidades antioxidantes adems de
temer cualidades antioxidantes gracias al Selenio. De la oleosa Nuez
Amaznica se extrae un aceite rico en grasas no saturadas que sirve para las
personas con problemas de colesterol. Aporta vitaminas y minerales, como
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Vitamina C, provitamina A, Vitamina B1 y B2; los minerales Calcio, Fsforo y

Hierro.Como mencionamos, contiene cidos grasos esenciales poliinsaturados
principalmente (linolicos).
Contiene adems una importante cantidad de caloras provenientes
principalmente de grasas, son una fuente de grasas saludables, lo que ayuda a
mantener la salud cardiovascular. Tiene propiedades antiinflamatorias y ayuda
a combatir la formacin de placa o ateroma dentro de los vasos sanguneos.
Para los nios es ideal (al igual que otras oleaginosas como pecanas, nueces,
almendras) para fomentar el adecuado desarrollo del sistema neurolgico de
los nios debido a la cantidad de cidos grasos que contiene.
Con la importante cantidad de protenas que contiene.Sus usos no slo estn
limitados en la industria de los alimentos para la preparacin de postres,
chocolates y pasteles, sino tambin es utilizado en cremas gracias a su calidad
de grasa se fabrican cremas hidratantes etc.
Posicin Arancelaria.La posicin arancelaria de nuestro producto es (NANDINA) detallado:
_ 0801210000: nueces de Brasil (castaa), frescas o secas sin cscaras
_ 0801220000: nueces de Brasil (castaa), frescas o secas con cscaras
Composicin Nutricional

Humedad (g/100g) 2,5 3,5

Actividad de agua < 0,7

cido graso libre(g/100g) 0,39 0,78

ndice de Perxidos <10 meq/kg

ndice de acidez <1 % cido oleico

Caloras 5,3 6,6 kcal/g

Azcares (g/100) 5 20

Aflatoxina total mxima (EUROPA) 10 ppb

Aflatoxina B1 mxima (EUROPA) 5 ppb

Aflatoxina total mxima (EEUU) 20 ppb

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OBJETIVOS
DIAGNOSTICO
Durante el desarrollo de la elaboracin de la GALLETA DE ALMENDRAS EBA
(Subsidio) se han presentado una serie de inconvenientes debido a:
Falta de espacio y organizacin en la planta
La distribucin del espacio dentro de la empresa y las condiciones de trabajo
no son las ms ptimas para el desarrollo de las operaciones diarias
Al mismo tiempo, las condiciones del rea de trabajo no son las ms
adecuadas puesto que existe poca ventilacin y las temperaturas en el lugar
son muy elevadas
OBJETIVO GENERAL
Aumentar la productividad, realizar un anlisis operacional y estudio de tiempo
del proceso de produccin en las instalaciones de la Planta, donde una vez
elevadas la distribucin de las instalaciones las condiciones de trabajo y el
tiempo empleado en la produccin, se pueda plantear propuestas en funcin de
mejorar la calidad de la produccin en la empresa.
OBJETIVO ESPECIFICOS

Identificar los elementos que intervienen en el proceso de elaboracin y

produccin
Describir el proceso de produccin
Elaborar los diagramas de flujo de recorrido que permita de esta manera
una visin clara de lo que acontece en la empresa
Proporcionar un nuevo diagrama del proceso y de flujo recorrido del
material que permita obtener una eficiente distribucin y manejo de
materiales

Determinar el tamao de muestra para el estudio de tiempos

Determinar a
seleccionados

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travs

del

cronometraje,

los

tiempos

promedios

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Abastecerse de la materia prima y asegurar la calidad de esta.

Evaluar los costos de produccin y unitario de la elaboracin de galletas
enriquecidos con fibra alimentaria.

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MARCO PRCTICO
En esta parte se describir los mtodos y habilidades adquiridas para identificar
y mejorar las operaciones de la lnea de produccin de la elaboracin de las
galletas de almendra.
DIAGRAMA DE FLUJO

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DIAGRAMA DE FLUJO Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

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ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

Diagrama de causa y efecto

En esta parte veremos todas las causas que podran limitar nuestra
produccin:

Averas en la maquinaria

Descripciones
Mano de obra:
Hace falta una capacitacin para los operarios ya que tiene una
manipulacin del maquinado inadecuada, adems de no conocer bien el
manejo de los tableros de control.
Mtodos de trabajo:
En la gerencia de produccin le da poco inters al mantenimiento del
maquinado ya que solo de manera que solo esperan a que haya averas
para realizar algn mantenimiento.
Maquinaria:

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No existe mantenimiento preventivo por lo que cuando exite averias se detiene

la produccin total de la lnea de galletas lo que ocaciona retrasos en las
entregas de pedidos.
Ambiente de trabajo:
El lugar de trabajo es cerrado y le faltan campanas de extraccin de aire por lo
que la humedad que expulsan los equipos no son evacuados y se llegan a
oxidar y el tiempo de vida del equipo se reduce.
Medicin:
La falta de medicin de tiempos y movimientos hace que los equipos este en
proceso ms tiempo por la falta de la estandarizacin.
CURSOGRAMA SINOPTICO ACTUAL

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CURSOGRAMA SINPTICO PROPUESTO

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MODELO CPM PARA LA DETERMINACION DE TIEMPOS EN LOS

PROCESO DE LAS GALLETAS DE ALMENDRA
ACTIVADAD
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J

Mtodo CPM

DESCRIPCION
materia prima
pesado
mezclado
traslado
a
la
galleteadora
galleteado
horneado
traslado
del
carrito a enfriado
enfriado de las
galletas
traslado a area
de envasado
envasado

PRECEDENTE
A
B
C
D
E
F
G
H
I

DURACION
8
7
11
1
9
28
3.5
45
6
5

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Camino critico= 8+7+11+1+9+28+3.5+45+6+5

Camino critico= 125
EQUIPOS USADOS PARA LA LINEA DE PRODUCCION
Amasadora industrial
La empresa cuenta con tres equipos para en amasado de la galleta

Galleteadora industrial
se cuenta con dos equipos de galleteado

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Hornos industriales
Hornos rotatorios la empresa cuenta con 3 equipos

Horno industrial la empresa cuenta con dos equipos

ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

Balanzas
Carrito de horno rotatorio

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IN
GENIERIA DEL PROYECTO
Determinacin de las ventas:
Para esta proyeccin de ventas usaremos la memoria de ventas del ao 2015
Y 2014 para las ventas del subsidio.
Cantidades de galleta de 1 Kg

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Ventas ao 2014

Ventas ao 2015

Pronostico de la demanda para el ao 2016

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ANLISIS DE COSTOS DE LA PRODUCCIN

La empresa EBA tiene diferentes costos, de acuerodo a la informacin
proporconada vamos a poder plasmar el anlisis de costos del producto de
galletas de almendra con avena sin contrar con los demas productos.
Primero veremos que los datos que nos proporcionaron son reales de las dos
gestiones que temos, para eso solon tomaremos el ultimo ao
Producci
n
Cantidad x
Precio y

ener
o
4325
30

Febrer
o
4300
30

Marz
o
4600
30

Abril

mayo

4500
30

4200
30

Costo de oportunidad del 8,9%

MEDIA
MEDIA X =

21925
=4385
5

MEDIA Y =

150
=30
5

VARIANCIA Y DESVIACIN

X 2=

X2
N

Y 2=

=19249125
X 2= 96245625
5

19249125=4387.38

Y2
N

=900
Y 2= 4500
5

900=30

COVARIANCIA

XY =

657750
( 438530 )=0
5

La correlacin de datos es directa por el signo posotivo que nos dio el resultado
CORRELACIN

ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

r=

0
=0
1813.49

El valor no es muy cercano por lo que la informacion no es real

FLUJO DE CAJA
CONCEPTO
Ingreso
Costo op
IVA ventas
IVA compras
IT
Utilidad bruta
IUE
Inversion
Flujo de efectivo

VAN =

AO 0

10000
10000

AO 1
1524900
50830
198237
6607.9
45747
1236696.9
315310.72
315310.72

AO 2
1555170
51839
202172.1
6739.07
46655.1
126122.87
31530.72
31530.72

31531.72 31530.72
+
100000
( 1+0.089 ) ( 1+ 0.089 )2

0
VAN =28953.8+26587.543100000=45541.04

APLICACIN Y FUNCIONAMIENTO DEL PROYECTO

La aplicacin de nuestra propuesta para este proyecto segn nuestros datos y
flujo de tareas criticas podemos decir que es aplicable, factible y que va a
funcionar si este se pone en prctica, adems la reduccin de tiempos y
movimientos harn que los costos sean menores de aqu a un largo plazo.
RECOMENDACIONES

ampliar el rea de proceso del producto

instalar extractores de aire para mejorar el enfriado de las galletas
realizar un plan de seguridad industrial
realizar un plan de plan de mantenimiento

CONCLUSIONES

ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION

Con el nuevo plan de mejora se logr mejorar el proceso productivo y sus

rendimientos en la produccin de galletas mediante mejoras en los procesos y
tiempos de ciclo.
BIBLIOGRAFIA
MANUAL DEL NGENIERO INDUSTRIAL NIEVELS
ADMINISTRACION DE OPERACIONES - KRAJENKY