INTRODUCCION

Las vitaminas son un grupo de molculas orgnicas relativamente pequeas

esenciales para el crecimiento y desarrollo adecuado.
Se consumen en los alimentos debido a que los humanos y otros animales
perdieron la capacidad de sintetizarlas.
Con respecto a su estructura cabe resaltar que no poseen nada en comn y
que adems sus funciones biolgicas no aportan criterios que permitan una
definicin concreta y una clasificacin ordenada.
Sin embargo algunas caractersticas que se les atribuye a la mayora de ellas
son
Se encuentran en cantidades muy pequeas en los materiales biolgicos Son
esenciales para el funcionamiento normal de los sistemas bioqumicos y
fisiolgicos, tanto en la vida animal como en la vegetal y en la microbiana De
otro lado, el nico criterio que persiste para la clasificacin de estas sustancias
es su solubilidad, razn por la cual se les divide en vitaminas hidrosolubles
(complejo B y vitamina C) y liposolubles (A, D, E, K
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
qumicas del metabolismo

Objectivo
Identificar cualitativamente las vitaminas liposolubles

VITAMINASLIPOSOLUBLES
.
VITAMINA A Vitamina A (Retinol). Pigmento esencial para la visin. No se
presenta en los vegetales, pero muchas plantas contienen carotenoides,
pigmentos que absorben la luz y pueden convertirse enzimaticamente en
vitamina a por ruptura del beta caroteno por la mayora de los animales. La
deficiencia en vitamina A produce piel seca, membranas mucosas secas,
desarrollo y crecimiento retardado y ceguera nocturna.

Vitamina E

La vitamina E Es una vitamina liposoluble cuya frmula molecular

es C29H50O2 (PM = 430.69 gmol1) y est constituida por ocho compuestos
diferentes, cuatro de ellos co - nocidos como tocoferoles , , y (figura 1).
Una de las principales funciones de esta vitamina se asocia a su poder
antioxidante, que protege a los tejidos de los efectos nocivos de las toxinas
ambientales y previene el envejecimiento celular. Igualmente, protege a las
membranas biolgicas, a los nervios, msculos y sistema cardiovascular, y
ayuda al organismo a alcanzar un uso ptimo de la vitamina A (Fruton y
Simmons, 1961).
Las propiedades antioxidantes de esta molcula se relacionan con la presencia
del grupo hidroxilo enlazado al carbono C-6 del anillo aromtico (Carrasquero y
col., 1998), en el cual la unin hidrge - no-oxgeno puede sufrir una fractura
homoltica, con la produccin de un radical sobre el anillo bencnico, que se
estabiliza por medio de la resonancia del electrn no compartido y de esta
forma reduce la velocidad de iniciacin o propagacin de la reaccin en cadena
(Cortez, 1998).
Los aceites provenientes del germen de maz o trigo y de las semillas de
girasol constituyen fuentes naturales de vitamina E; no obstante, los procesos
de extraccin y refinacin pueden destruir esta vitamina lo que hace a los
aceites refinados ms susceptibles al deterioro por rancidez. Por esta razn se
incorporan antioxidantes sintticos, con el consecuente riesgo para la salud de
quienes consuman estos productos. Por ello, es importante para la industria
aceitera poder cuantificar con precisin y exactitud convenientes los niveles de
tocoferoles presentes en los aceites refinados.
Cuantificacin de la Vitamina por el Mtodo Colorimtrico de Emmeric-Engel
(Tsen, 1961 ). Este mtodo se emplea para la determinacin de tocoferoles
totales y se basa en la capacidad reductora de estos compuestos orgnicos.
Los tocoferoles

MERAILES

Tubo de ensayo

Beaker
Papel de filtro
Pipeta
Propipeta
Gradilla
Mechero
Esptula
Bageta
Gotero
Pinzas

Reactivos

Cloroformo
Etanol
cido sulfrico
cido ntrico
Sudan 3
Ninhidrina
Fehling a y b
Hidrxido de sodio

PROCEDIMIENTO

Pesar 30g mp
Zanahoria vitamina (A)

Agregar 15ml de
cloroformo

Dejar reposar por 5

minutos

Este ser nuestra

muestra problema

Luego filtrar

Al agregar el cloroformo es para extraer el

retinol o carotenos presentes en la zanahoria
debido a que esto es una vitamina liposoluble
esto es soluble en solventes orgnicos como
el cloroformo

Reaccione
s de la
vitamina A

MP
Tuvo 1

reactivos
Hidrxido de sodio
(5gotas)

Tuvo 2

cido sulfrico
(3-5 gotas)

Tuvo 3

cido ntrico
(5 gotas)

Tuvo 4

Sudan 3
(2 gotas)

Tuvo 5

Ninhidrina
(3 gotas )

Fehling a y b
Tuvo 6
(10 gotas )

Rojo ladrillo
Reactivo de Fehling se
oxid por el caroteno,
produciendo el xido de
cobre de coloracin
amarilla, para que se
oxide de manera que al
calentarlo se oxide ms
efectivo, de esta
manera cambiando su
coloracin a rojo ladrillo

Creacin
con
MP
Tuvo
1
vitamina
E

reactivos
cido sulfrico

Tuvo 2

Hidrxido de sodio

Tuvo 3

cido ntrico

Tuvo 4

etanol

Observaciones

b) Mtodo
El mtodo anteriormente utilizado para la determinacin de la vitamina E en los
alimentos era una reaccin de cloruro frrico que se reduca a iones ferrosos,
los que forman un complejo de color rojo
(4,7-difenil-1,10-fenantrolina).
Se realizaba la reaccin denominada Emmerie-Engel en extractos purificados
cromatogrficamente despus de saponificar las muestras y que era interferida
por muchos componentes. Produca complejos ms bien inestables y el tiempo
de manejo complicaba el procedimiento, el cual requera mucho trabajo.

CONCLUSIN

Se logr identificar las vitaminas mediante la influencia que tienen los

agentes cidos, alcalinos y neutros sobre las vitaminas, ya que al cambiar el ph
de su entorno, las vitaminas cambian de caractersticas ya sean fsicas o
qumicas.
Al cambiar el estado fsico de la vitamina tambin se logra cambiar su
estructura molecular y del mismo modo la forma en la cual se disuelve en algn
medio
La serie de pruebas que se realizaron en el laboratorio nos ayudan a darnos
una idea sobre el efecto que las vitaminas tienen en nuestro cuerpo en el
metabolismo de cada persona segn el ph que manejen o los habitos
de alimentacin que mantengan, siendo de esta forma que realizan mayor
efecto en algunas personas ms que en otras

Bibliografa

Pruebas de laboratorio
http://www.pruebas-de-laboratorio.com/blood-test/vitamin-d.html
Vitamina A
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/003570.htm
Vitamina E
https://es.scribd.com/doc/4777375/Vitaminas-Liposolubles
Marco terico
http://www.monografias.com/trabajos11/lasvitam/lasvitam.shtml
Pruebas y reactivos
http://vitaminas.org.es/clasificacion-de-las-vitaminas