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EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO
COMPETENCIA: Elaboracin
PROYECTO:
de productos
hortifructiculas con criterios
de responsabilidad sanitaria
y ambiental.
FICHA
CARACTERIZACI
N
FECHA:07/12/1
6
EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO
DEL PRODUCTO
ALIMENTICIO
MATERIAL DE
EMPAQUE CON SUS
ESPECIFICACIONES
Pelado
Seleccin
Picado
Despulpado
Adicin de aditivos
Envasado
Etiquetado
Conservacin
Lavado
Escaldado
Coccin
Choque trmico
EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO
Lavado
Desinfeccin
DESCRIPCION
Recibimos y pesamos la pera que nos lleg.
Procedimos a descalificar aquellas frutas que posean en su
estructura imperfecciones que puedan afectar la produccin
provenientes de golpes, magulladuras o con cierto grado de
fermentacin.
Eliminamos la suciedad que est en la corteza de la fruta,
pues son fuente de contaminacin como lo es el barro,
materia fecal, etc.
La desinfeccin de la fruta nosotros la realizamos mediante la
mezcla del hipoclorito de sodio y agua esto garantiza que se
pudo eliminar la flora bacteriana patgena que nos altera la
calidad del producto final.
EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO
Picado
Escaldado
Pelado
Despulpado
Coccin
RESULTADOS OPERACIONALES
INGREDIENTES
Almidn
Pulpa
Azcar
Agua
Compota
%
3
70
15
12
100
Grados Brix
100
10.1
100
0
-
SSD
3
7.07
14.93
0
25
P/V
150
3500
750
600
5000
EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO
En total se gast 2015 de pulpa.
PF
RM=
2016
*100
MP
RM=
*100
5000
RM= 40%
EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO