MANUAL DE

PRCTICAS DE
LABORATORIO

IBT
OPERACIONES UNITARIAS
FICHA TECNICA

FICHA TCNICA
OPERACIONES UNITARIAS
Fecha:
Nombre del
catedrtico:
Nombre de la
prctica:

05

MAYO

2015

ROBERTO CARLOS LVAREZ ESPINOSA

Determinacin de la viscosidad
newtonianos y no newtoniaos.

en

fluidos

Clave:
Nmero de prctica:
Justificacin:

Objetivos/Resultados
de aprendizaje:

Duracin en
3 hrs
horas:
El comportamiento reolgico de los productos
biotecnolgicos es muy complejo y a la vez desemplea
un papel muy importante en muchos sistemas de proceso.
La viscosidad es una de ellas, la cual determina la fluidez,
textura y apariencia general.
Mediante mtodos fsicos se determinar la viscosidad de
deiferentes soluciones y sistemas biotecnolgicos.

Laboratorio donde se desarrollo de la prctica:

LAB08 INVESTIGACIN-INGENIERA
Actividades a desarrollar:

Determinacin de la viscosidad por mtodo de Ostwald, de

varias soluciones trasparenktes y translucidas (fludos
newtonianos).
Determinacin de la viscosidad por mtodo de cada de esfera,
de soluciones transparentes de viscosidad alta (fluidos no
newtonianos).

Evidencia a generar en el desarrollo de la prctica:

Reporte final de la prctica.

COMPETENCIAS
Conocimiento en propiedades de
la materia y en los sitemas
biotecnolgicos.
Elabor: Ing. Roberto Carlos lvarez E.

HABILIDADES
Manejo de los viscosmetros de
Ostwald
Manejo de picnmetro.
Revis: Dra. Mara Ins Chvez B.

INTRODUCCIN

La reologa puede definirse como el mbito de la ciencia que estudia la

deformacin y el flujo de materiales causadas por la aplicacin de un
esfuerzo. El comportamiento reolgico de los alimentos es muy complejo
y a la vez desemplea un papel muy importante en muchos sistemas de
proceso.
Las necesidades de conocer la reologa en la industria biotecnologa son
mltiples. Entre otras se pueden citar:
Diseo de tuberas y seleccin de bombas
Diseo y anlisis de equipos de extrusin
Seleccin y operacin de equipos de mezclado
Diseo y operacin de cambiadores de calor
Procesos en los que se realizan recubrimientos
Seleccin de envases
La viscosidad de un substancia lquida o gaseosa se define como: La
resistencia que opone la substancia al ser desplazada de un punto a
otro.Si el lquido es de densidad cercana a la del agua y es transparente
(Newtoniano), se puede medir su viscosidad empleando un viscosmetro
de Ostwald, este consiste en un dispositivo en U de vidrio, que tiene en
una de sus ramas un capilar y una esfera entre dos tramos del capilar
(A), en la parte superior de la esfera hay una marca sobre el capilar (x) y
en parte inferior hay otra marca (y). Midiendo el tiempo que un lquido
tarda en desplazarse desde la marca superior (x) a la inferior (y), se
puede determinar la viscosidad del lquido.

Las unidades de la viscosidad en el sistema cgs es de 1 g/cms (1

din/scm2) y se le llama poise (P). Las viscosidades de lquidos delgados
son dados normalmente en cientos de poises o centipoises (cP). Las
unidades en el SI es de 1 Pa s
(1 N s/m2) y es igual a 10 P, o a 1000 cP.

Un cuerpo al dejarlo caer en el seno de un lquido o gas experimentar

dos tipos de fuerzas, una ascendente que es el empuje que ejerce el
lquido o gas sobre el cuerpo y otra de atraccin debida a la fuerza
gravitatoria de la tierra. Cuando la fuerza de empuje es mucho ms
grande que la de atraccin, el cuerpo no penetrar el lquido o gas, pero
si es ms pequea, entonces el cuerpo penetrar y recorrer todo el
lquido o gas.
Imaginemos que una esfera de acero se mueve en descenso en el
interior de un lquido contenido en un recipiente que previamente se le
hicieron dos marcas (una superior y otra inferior), existe un momento en
que alcanza una velocidad lmite constante, cuando pasa por la marca
superior, se empieza a contar el tiempo y se termina de contar cuando
pase por la marca inferior.

Sobre el cuerpo actan tres fuerzas, el peso (mg), el empuje (E) y la

fuerza de rozamiento (Fr). La ecuacin del movimiento en forma
ascendente es:
La expresin de la velocidad lmite se obtiene cuando la resultante de
las fuerzas que actan sobre la esfera es cero (Ley de Stokes).

En donde:

Vs , es la velocidad de cada de la esfera (velocidad lmite) en m/s

g , es la aceleracin de la gravedad en m/s2
p , es la densidad de la esfera en kg/m3
f , es la densidad del lquido en kg/m3
, es la viscosidad del lquido en Pa s
r , es el radio de la esfera en m.

Existen otros mtodos para determinar la viscosidad de substancias

lquidas opacas o semislidas (elevados contenido de slidos en un
lquido). Estos mtodos emplean discos o cilindros que se hacen gira en

el interior del material durante un tiempo determinado, como se tiene la

velocidad de giro, el dimetro del disco o cilindros y el espesor del
mismo y siguiendo las instrucciones del manual de operacin se calcula
la viscosidad del material (viscosmetros rotacionales).

OBJETIVOS
El alumno (a):

Diferenciar los distintos mtodos para determinar la viscosidad en los

distintos tipos de soluciones y productos biotecnolgicos.

Reconocer el comportamiento de los fluidos newtonianos y no

newtonianos.

MATERIALES REQUERIDOS POR EQUIPO (Cristalera)

CANTIDA
D
2

MATERIAL

ESPECIFICACIONES

Vasos de precipitados

Varilla de vidrio

1
1
7
2
1
1
2
1
5

Termmetro
Piceta
Vasos de precipitado
Probeta de plstico
Viscosimetro de Ostwald
Esptula
Matraz aforado
picnmetro
Pipetas

500 ml
Dimetro aproximado a 1 cm y no ms
de 10 cm de largo

Con agua desionizada

100 o 250 ml
100 ml
25 ml
10 ml

EQUIPO REQUERIDOS
NOMBRE
Balanza analtica
Cronmetro
Vernier

ESPECIFICACIONES

OTROS MATERIALES REQUERIDOS

(No suministrados por el Laboratorio)
CANTIDA
D
1
1
500 g

MATERIAL
Calculadora
Regla graduada
Azcar estndar

ESPECIFICACIONES

500 g
500 g o
1L
1

Sal de mesa
Champ o jabn lquido

500 ml
2

Aceite comestible
Canicas de vidrio o
balines de acero
inoxidable
Marcador indeleble
De Jugo y de refresco

1
100 ml

Jeringa de 5 ml

REACTIVOS REQUERIDOS
NOMBRE

CANTIDAD

S: Riesgo a la Salud
I: Riesgo de Incendio
O:especificaciones

R: Riesgo de reactividad

Manejo y disposicin de los reactivos requeridos:

Manejo de residuos no peligrosos y peligroso y en qu tipo de
recipiente ponerlo.
En este espacio se pone la manera en que se manejan y la
disposicin que se le dar a cada uno de los desechos (qumicos y
biolgicos) que se generen durante la prctica.
Nombre del
reactivo

Datos importantes de la ficha tcnica

Incendio: combate,
derrame
Salud
Ambiente
Datos de la ficha de seguridad de cada uno de los reactivos
que se utilizarn en el laboratorio.
Datos de la ficha de seguridad de cada uno de los reactivos
que se utilizarn en el laboratorio
Datos de la ficha de seguridad de cada uno de los reactivos
que se utilizarn en el laboratorio

PROCEDIMIENTO O METODOLOGA

I) Para los alimentos transparentes de baja viscosidad, se puede determinar su

viscosidad empleando el viscosmetro de Ostwald: Se preparan una serie de
soluciones de sacarosa y otra de sal comestible (cloruro de sodio), de las
concentraciones siguientes: 0.05, 0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5 molar.
1.0. Determinar la densidad () de cada una de las soluciones y registrar los
datos obtenidos en la tabla respectiva.
1.1. Para la determinacin de la viscosidad de las soluciones se emplea el
viscosmetro de Ostwald, lavarlo perfectamente as como las pipetas a utilizar.
1.2. Agregar 5 mL de agua destilada al viscosmetro (manejarlo con precaucin
para no romperlo).
1.3. Con una jeringa conectada a la rama del capilar del viscosmetro,
succionar hasta que el nivel del lquido se encuentre por encima de la marca
superior.
1.4. Retirar la jeringa para permitir que el lquido se desplace en forma
descendente.
1.5. Con un cronmetro iniciar el conteo del tiempo cuando el menisco del
lquido se encuentre en la marca superior del capilar (x).
1.6. Detener el cronmetro al momento que el menisco del lquido pase por la
marca inferior del capilar (y), registrar el tiempo en la tabla.
1.7. Repetir los pasos 1.3 a 1.6 dos veces (en caso de que los tiempos tengan
una diferencia muy grande entre ellos, repetir la secuencia indicada una vez
ms).
1.8. Retirar el agua del viscosmetro y agregar al mismo la solucin de sacarosa
ms diluida, y repetir la secuencia de pasos de 2.2 a 2.6, anotando los tiempos
de flujo.
1.9. Hacer lo mismo para todas las dems soluciones de sacarosa y las
soluciones de sal.
1.10. Repetir el paso anterior al agregar bebidas (refresco, jugo de fruta) al
viscosmetro, anotando el tiempo de flujo de cada una.
1.11. Registrar las observaciones en la tabla de resultados.

II) Para los lquidos transparentes y translucidos con elevada viscosidad se

emplear el mtodo de cada de una esfera. En una probeta de vidrio
transparente de 50 o 100 mL, previamente lavada y seca, medir la distancia
que hay entre la ltima marca superior y otra a los 5 o 10 mL, registrar esta
distancia.

Nota importante: Determinar la densidad y el radio de la esfera de vidrio o

acero inoxidable, para la densidad es necesario medir el dimetro de la misma
(hacerlo con el vernier) y su masa (empleando la balanza analtica), lavarla y
secarla previamente (manipularla con manos limpias o con guante de cirujano
puesto).
2.1 Llenar la probeta con una solucin preparada con 60 g de agua y 40 g de
sacarosa, p/p, hasta casi la totalidad de la capacidad (dejar entre 1 y 1.5 cm de
distancia desde el borde).
2.2 Dejar caer una esfera de vidrio o acero inoxidable al centro de la probeta,
accionar el cronmetro cuando la esfera pase frente a la marca superior y
detenerlo cuando la esfera cruce la marca inferior (ambas marcas definidas con
anterioridad), registrar el tiempo, en la tabla respectiva.
2.3 Repetir el punto anteriores, lavando previamente la probeta agregar aceite
comestible.

REPORTE
a) Portada: integrantes de equipo, profesor, materia, logo.
b) Titulo
c) Objetivo
d) Introduccin (diferente a la del manual)
e) Materiales y reactivos (fichas de seguridad y manejo de residuos)
f) Representacin del proceso en un diagrama de flujo
g) Formato con los resultados experimentales (observaciones, graficas,
clculos matemticos dibujos, datos, esquemas, tabla de datos, grficos,
etc.)
h) Cuestionario
i) Discusin
j) Conclusiones y recomendaciones
k) Bibliografa

CUESTIONARIO
1.- Explica la diferencia que hay entre un lquido newtoniano y uno no newtoniano.
2.- Explica como influye la fuerza de friccin en el desplazamiento de una
substancia.

3.- Deducir la relacin matemtica de la velocidad de sedimentacin y la densidad

de las partculas.
4.- Explica la diferencia que existe entre la velocidad de sedimentacin y el
coeficiente de sedimentacin.
5.- Qu otras propiedades reolgicas de los alimentos se conocen?
6.- Qu factores influyen en la viscosidad de los alimentos?

EVIDENCIAS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS DURANTE

LA PRCTICA
1.- Clculos de viscosidad para las soluciones transparentes y translucidas:

sol / w = ( sol x t sol ) / ( w x t w )

sol es la viscosidad de la solucin problema
w es la viscosidad del agua pura
sol es la densidad de la solucin problema
w es la densidad del agua pura
tsol es el tiempo que tarda en atravesar las dos marcas la solucin problema
tw es el tiempo que tarda en atravesar las dos marcas el agua pura

2.- Calculo de la viscosidad por la ley de Stokes, para fluidos semiviscosos y

viscosos (opacos).

En donde:

Vs , es la velocidad de cada de la esfera (velocidad lmite) en m/s

g , es la aceleracin de la gravedad en m/s2
p , es la densidad de la esfera en kg/m3
f , es la densidad del lquido en kg/m3
, es la viscosidad del lquido en Pa s
r , es el radio de la esfera en m.
3.- Determinar la viscosidad de cada sustancia empleando la ecuacin del
punto no.1.
Concentracin
(M)

sacarosa
(kg/m3)

sacar.(kg/m s)

sal

sal (kg/m s=

(kg/m3)

Pa s)

0
0.05
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5

4.- Registro de la viscosidad por el mtodo de cada de la esfera, de las otras

sustancias empleadasa; calcular por la frmula del punto no. 2.
Alimento

d (m)

t (s)

v (m s-1)

(kg m-1s-1)

Sol. Sacarosa
(40/60)
Aceite

5.- Trazar las grficas de viscosidad (eje de las ordenadas) vs. concentracin (eje
de las absisas), de las soluciones de sacarosa y sal, en una misma hoja explica la
diferencia en base a las caractersticas qumicas de las substancias que se
emplearon.
6.- De acuerdo con los mtodos empleados, explica que diferencias existen en
cada uno (tanto en la rapidez de obtencin de resultados como de uso y
precauciones para determinar la viscosidad).

DISCUSIN
CONCLUSIN

BIBLIOGRAFA
Consultada por el maestro y por el alumno
1.- Atkins, P.W., Fisicoqumica, Fondo Educativo Interamericano, Mxico 1985, pg. 969
2.- Castellan, W. Gilbert, Fisicoqumica, 2da. Edicin, Addison Wesley Ongman, Mxico 1987, pg. 1057
3.- Corrales Z.J.A., Curso de Qumica Fsica, Aguilar S.A., Ediciones, Espaa 1974, pg. 464
4.- Earle, R. L., Ingeniera de los Alimentos, Alambra S.A., Espaa 1979, Pg. 332
5.- Gasstone, Samuel, Tratado de Qumica Fsica, 1 edicin, Aguilar Ediciones, Espaa 1979, pg. 1180
6.- James, Arthur M. Practicar Physical Chemistry, 2 edition, J & a Churchill LTD, Great Britain 1967 pg. 361
7.- Jirgensons B., Straumanis M.E., Compendio de Qumica Coloidal, CECSA, Mxico 1965, pg. 610
8.- Laidler, Keith J. Y Meiser John H., Fisicoqumica, CECSA, Mxico, 1997, pg. 987
9.- Levine, Ira N., Fisicoqumica, 4 edicin, McGraw-Hill, Espaa 1996, pg. 1002
10.- Moora, Walter J., Fisicoqumica Bsica, Prentice Hall Hispanoamericana S.A. Mxico 1986, pg. 734
11.- Myers, Drew, Surfaces Interfaces and Colluids, Principles and Aplications, VCH Publixhers Inc. USA 1991, pg.
433
12.- Schukin E.D. et.al., Qumica Coloidal, Editirial Mir, URSS 1988, pg. 383
13.- Shaw Duncan J., Introduccin a al Qumica de Superficies y Coloides, Alhambra S.A. Espaa 1977, pg. 276
14.- Somorjai G.A., Fundamentos de Qumica de Superficies, Alhambra S.A., Espaa 1975, pg. 339