ALCACHOFA

1. INTRODUCCIN
La Alcachofa (Cynara escolymus) es una planta herbcea originaria de
la regin del Mediterrneo (Asia menor y norte de frica) y el Sur de
Europa. Se dice al sur de Turqua y Siria, donde an crecen al estado
silvestre subespecies primitivas, que se consuman unos 2000 aos
antes de cristo; aunque las variedades que hoy conocemos se derivan
de una desarrollada en Italia.
Parece ser que el cultivo fue durante la edad media objeto de
selecciones, en Italia y Espaa, lo que justifica el gran nmero de
variedades existentes en ambos pases. De Italia fue introducida a
Inglaterra en 1548. Esta introducida a los Estados Unidos en 1806
siendo el estado de California el principal productor. La alcachofa
ocupa una rea muy pequea que bordea 143000 has (1988), se
ubica exclusivamente en el hemisferio norte en los pases de Europa y
frica que conforman la cuenca del mediterrneo, donde tuvo su
origen. En Norteamrica solo destaca como productor Estados Unidos,
aunque tiene una rea inferior a la de los pases europeos est muy
concentrada en la zona de Castroville en California que se conoce
como la La Capital Mundial de la Alcachofa cuya latitud geogrfica
es equivalente a la del Sur de Espaa y se caracteriza por tener un
clima tpicamente martimo, con neblinas y alta humedad
atmosfrica, muy similar al de nuestra costa central, aunque con
inviernos ms fros. En el hemisferio Sur solo figuran como
productores Argentina y Chile pasado el Per de tener una rea muy
pequea a una rea mayor en ao 2003 del alcachofa sin espinas
sembradas en las zonas costeras (Ica, Lima y La Libertad), zona de la
Sierra (Junn).El cultivo de alcachofa est muy localizada en los pases
de la cuenca del mediterrneo (Italia, Espaa y Francia, etc.) que
produce el 80 % de la produccin mundial. El Primer pas productor
mundial de la Alcachofa es Italia. Es una hortaliza perenne que se
cultiva para aprovechar su yema floral o inflorescencia del captulo.
La alcachofa puede ser consumida en fresco o industrializada.

2. Descripcin botnicas
La alcachofa que se cultiva es la Cynara scolymus L., tiene 2n = 2x =
34
cromosomas, es una planta diploide, de polinizacin cruzada. La
planta
crece
hasta una altura de 1,0 m 1,5 m o ms y cubre un rea de 1,5 m

2,0
aproximadamente de dimetro; de color verde plateado.

Fotografa 1. Planta de alcachofa

La alcachofa es una planta herbcea semiperemne que

presenta
las
siguientes
caractersticas
2.1. Raz._ el sistema radicular es grueso y carnoso, se inserta
en
un
rizoma
(tallo hipogeo, horizontal, radiciforme con yemas y races) muy
desarrollado
en
el
que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la
planta,
estos
rizomas
permiten el rebrote vegetativo, por lo que son utilizados en la
multiplicacin de la planta.

Fotografa 2. Sistema radicular

2.2. Tallo._ son erguidos, gruesos, ramificados y acanalados

longitudinalmente, su presencia no es notoria hasta el inicio de
la
floracin,
sin
embrago al microscopio se puede observar su diferenciacin
entre las cuatro y las seis semanas despus del transplante,
luego de lo cual empieza su crecimiento areo alcanzando de
1,20 m a 1.80 m de altura dependiendo de las caractersticas
genticas de la planta.

Fotografa 3. Tallos de alcachofa

2.3. Hojas._ son de tipo aserrado, con bordes provistos de
grandes
dientes,
tambin pueden ser de tipo oblonga o lobada. La insercin
de las hojas alrededor de un tallo muy corto forma una

estructura muy similar a la que podemos observar en plantas

como la col.

Fotografa 4. Hojas de alcachofa

2.4. Flores._ la alcachofa, pertenece a la familia asteraceae
cuya
caracterstica
principal es la de presentar las flores agrupadas a manera de
inflorescencia
denominada captulo o cabezuela.

Fotografa 5. Cabezuela de alcachofa

La inflorescencia, siempre se produce en el extremo de los
tallos principales o secundarios. Las flores son ssiles y de
color azulado o violceo, se insertan en el receptculo o
disco floral, rodeado por una serie de brcteas carnosas, que
se abren cuando el captulo se madura.

La parte comestible de la alcachofa en este captulo es el

receptculo y parte de las brcteas tiernas o jvenes
asentadas en l, que se consumen antes de que se
desarrolle totalmente y maduren las flores, pues entonces,
este se endurece y se vuelve espinoso.

2.5. Frutos._ son aquenios (fruto seco), provistos de vilano

plumoso,
de
forma
oblonga, de color grisceo con manchas pardas o negruzcas,
pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a
doce
aos
su
facultad
germinativa.

Fotografa 6. Fruto de alcachofa

2.6. Semillas._ sus semillas son aquenios de color grisceo,
se
encuentran
en
el interior del fruto, son pequeas, de 5 a 7 mm., con un
tegumento
duro;
encontrndose entre 20000 a 26000 por kilogramo
dependiendo de la variedad.

Fotografa 7. Semillas de alcachofa.

3. COMPOSICIN QUMICA
Las hojas, los tallos y la raz (y no los captulos carnosos o
alcachofas que sirven de alimento) contienen cidos fenlicos,
flavonoides y lactonas sesquiterpnicas1. Dentro de los cidos
fenlicos, destacan en la droga fresca los steres del cido

cafeico (1-4%), como el cido clorognico (cido 5-cafeilqunico, fig. 4), cido criptoclorognico, cido neoclorognico y
la cinarina (cido 1,5-dicafeil-qunico, fig. 5).

Fig. 4. Frmula estructural del cido clorognico

Fig. 5. Frmula estructural de la cinarina

Adems de cidos orgnicos como el cido qunico, ctrico,
glicrico, lctico, succnico, fumrico y mlico, contiene un 0,51% de flavonoides, fundamentalmente luteolina (5,7, 3,4
tetrahidroflavona, fig. 6) y hetersidos del luteol y el apigenol,
como cinarsido, escolimsido y cinarotrisido. Las lactonas
sesquiterpnicas --cinaropicrina (fig. 7), dehidrocinaropicrina,
grosheimina y cinaratriol-- le confieren sabor amargo.
La hoja de Cynara scolymus incluye, adems, muclagos,
fitoesteroles (sitosterol y estigmasterol), alcoholes triterpnicos
(taraxasterol), vitaminas (A, B2 y C), aceite esencial rico en
cidos poliinsaturados (muuroleno, -selineno, *-humuleno y *cedreno) y sales potsicas y magnsicas.

Fig. 6. Frmula estructural de la luteolina

Fig. 7. Frmula estructural de la cinaropicrina

4. Taxonoma
TABLA 1: Taxonoma
Nombre vulgar
Nombre cientfico
Reino
Divisin
Clase
Orden
Familia
Gnero
Especie
Variedad

Alcachofa, Alcamucil, Morrilla,

Alcachofera, Alcachofra, Alcauc
Cynara scolymus L
plantea
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Asterales
(Asteraceas ) compuestas
Cynara
C. scolymus
Blanca de Tudela

Familia: Compositae.
Especie: Cynara scolymus, L.
Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y
trianual, conservndose como vivaz en cultivos muy
abandonados y con notable decrecimiento de la produccin.
Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y
ramificados, con ms de un metro de altura.

Imagen 1: planta de alcachofa

 Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite

adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un
rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas
alimenticias que elabora la planta.
5. ETNOBOTNICA Y ANTROPOLOGA.
Esta planta es utilizada en el tratamiento de la bilis y la diabetes, para
lo cual se bebe la coccin de las flores y hojas; este remedio tambin
se usa como diurtico, o para eliminar clculos biliares.
De igual forma se le emplea para estimular el apetito, contra
el empacho y las enfermedades de la vescula.
Historia.
La informacin encontrada corresponde al siglo XX, Maximino
Martnez cita los usos siguientes: arroja los clculos, cura la cistitis y
es hipotensor. Luis Cabrera la reporta contra la angiocolitis, la cistitis,
la ictericia y como diurtica.

Qumica.
En las hojas se han identificado los flavonoides apigenn y su
rutinsido,
cosmsido,
cosmosin,
cinarsido,
cinarotrisido,
escolimsido, hesperidsido, hesperitn, luteoln, sus derivados
glucosdicos, gentiobiosdico, rutinosdico y ramnosil-glucosdico,
maritimen, quercetn y rutn; los compuestos fenlicos cidos cafico,
clorognico, sus ismeros neo e iso y criptoclorognico; los lignanos
cidos 1-3-, 3-4-. 3-5- y 4-5-dicafeoil-qunico, cinarn, los
sesquiterpenos iso-amberbon, cianopicrina, guaianlidos I y II

de Cynara scolymus, cina-ratriol, cinaropicrn; el compuesto

dehidrogenado 8-epi-gro-sheimn; los triterpenos cinarogenn,
taraxasterol; las cumarinas escopoletn y glucsido de esculetn y el
cinarlido, de estructura no determinada.
En las brcteas se han detectado los flavonoides rutinsido de
apigenn el glucsido, soforsido, cafeoil-glucsido y cafeoilsoforsido de cianidol, cosmosin, escolimsido, luteoln, y sus
glucsido y rutinsido; los componentes fenlicos, cidos cafeico,
clorognico, lignano cinarn; los triterpenos cinarogenn y
taraxasterol. Tanto en el receptculo como en las flores se encuentran
los flavonoides rutinsido de apigenn, cosmosin y glucsido de
luteoln. El rutinsido de este ltimo compuesto slo est presente en
el receptculo, y los diglucsidos de apigenn y cianidiol, el glucsidocafeoil-soforsido de cianidol, el cianarsido, rutinsido de luteoln,
naringenn, y sus glicsido y rutinsido estn presentes slo en las
flores. En el tallo se han detectado los rutinsidos de apigenn y
luteoln, el glucsido de este ltimo, y cosmosn. En las partes areas
se han encontrado los sesquiterpenos cianopicrn y grosheimn; y el
flavonoide cinarsido.

6. DISTRIBUCIN Y AGRICULTURA
6.1. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
La Cuenca Mediterrnea produce el 90% de la produccin mundial.
Algunos pases donde su produccin y consumo es tradicional como
Italia, Francia y Espaa producen el 80%. Espaa es el segundo
productor mundial despus de Italia con aproximadamente el 30% de
la produccin y el primer exportador, realizando dentro del marco
comunitario el 50-60% de las exportaciones.
El 40% de las
industrialmente.

alcachofas

espaolas

son

transformadas

En la UE el comercio de la alcachofa est decreciendo debido

fundamentalmente a una disminucin de la demanda, producido por
las dificultades que encierra su preparacin para el consumo en
fresco. Esto podra dar oportunidades al sector alimentario de los
preparados.
Aunque hay que considerar el valor como producto industrializado en
forma de fondos, corazones y trozos.

Pases

Produccin
alcachofas
ao 2002 (toneladas)

Italia

470.225

Espaa

268.500

Argentina

86.000

Francia

67.533

Egipto

65.255

Marruecos

46.520

China

43.000

Estados Unidos

42.770

Argelia

35.000

Turqua

26.000

Chile

25.000

Grecia

23.000

Tnez

19.200

Mxico

10.000

Rep. Islmica de Irn

10.000

Per

8.722

Siria, Rep. rabe

5.708

Israel

4.800

Chipre

3.100

Fuente: F.A.O.

6.2. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

-Clima: unas adecuadas condiciones climticas son extremadamente
importantes en la produccin de alcachofas. La alcachofa es una
hortaliza de invierno (temporada fra) y crece con mximo esplendor
de temperaturas diurnas de 24C y nocturnas de 13 C.
El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de
alcachofas se sita entre 7-29 C, libre de heladas. De esta forma la
planta recibe la apropiada vernalizacin (la floracin es inducida por
el fro). Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que
las plantas se expongan a temperaturas por debajo de -3,8 C, pues
la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.

Los climas clidos y secos provocan que las hojas del fruto (brcteas)
tiendan a abrirse rpidamente destruyendo la ternura de la parte
comestible y la consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen
un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.
El tiempo fro daa fcilmente a la alcachofa, a temperaturas
cercanas o por debajo del punto de congelacin (0 C), la parte ms
externa de las hojas del fruto tiende a ampollarse, proporcionando
primero un aspecto blanquecino en la hoja que luego se volver de
color marrn parduzco. Las lesiones superficiales causadas por el fro
son estticamente indeseables pero no perjudican para nada la
calidad
culinaria
del
fruto.
-Suelo: las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y
profundo que puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere
suelos profundos, arenosos, frtiles y bien drenados. Deben evitarse
suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservacin de la
humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas hierbas.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a
suelos con pH ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la
salinidad, pero un exceso ocasiona necrosis en las brcteas internas y
facilita la proliferacin de enfermedades como Botrytis y Erwinia.
6.3.

MATERIAL VEGETAL

Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en
el mundo tenan una denominacin geogrfica, la de su lugar de
origen: Blanca de Tudela, madrilea, Violeta de Provenza, Camus de
Bretaa, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana etc. An siguen
siendo stas con diferencia, las ms cultivadas.
Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas

por semilla. Las de ms prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial

Star, variedad desarrollada en California. Con las nuevas variedades
de semilla se estn consiguiendo producciones estivales de
relativamente buena calidad.
Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esfrica u
oval), tamao y color (verde o violeta) del captulo y por la precocidad
(variedades de da corto, que necesitan haber pasado un perodo
invernal antes de emitir los captulos o de da largo, capaces de
producir en otoo).
En Espaa la variedad ms cultivada, casi la nica para mercado
nacional, es la Blanca de Tudela, de captulo oval, ms bien pequeo,
compacto y verde, que adems, es muy temprana; es capaz de estar
produciendo todo el otoo e invierno, cuando la alcachofa se
comercializa en fresco para mercado interior o exportacin, aunque
sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la nica en zonas
fras),
que
se
destina
principalmente
a
la
industria.
Para exportacin se cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades:
Violeta de Provenza, tambin de capitulo oval y temprana; Macau
(Camus de Bretagne o Blanc Hyrois) de captulo esfrico muy tardas
y tambin alguna otra.
6.4. PROPAGACIN
6.4.1. Reproduccin por semillas
Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo
comercial, pero en los ltimos aos han aparecido variedades de
alcachofa cultivadas a partir de semilla. Hasta hace poco tiempo se
creca que las alcachofas producidas a partir de cultivos de semilla
eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las mejoras obtenidas, las
alcachofas de semilla pueden ser de una calidad excelente, tanto en
aspecto externo como culinario, adems de las ventajas que aporta
su
utilizacin.
Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que
este cultivo sea ms atractivo a los agricultores. La rotacin de
cultivos permite renovar la tierra cada ao, eliminando plagas y
enfermedades que eran residentes en el suelo en los cultivos
perennes. El empleo de semillas permite el incremento de la densidad
de plantacin y por tanto incrementos en la produccin del 60-80%
con respecto al cultivo tradicional. Los frutos no tienen espinas y son
ms resistentes al abrirse cuando alcanzan la madurez productiva.
El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora
Gentica, aunque las nuevas variedades de semillas pueden
contribuir a un importante cambio tecnolgico.

6.4.2.

Multiplicacin por hijuelos

Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas

madres, seleccionando los ms vigorosos. Se recortan sus hojas y
races y se plantan en viveros especiales, en lneas separadas entre s
de 8 a 10 cm. Para el transplante se seleccionarn aquellos hijuelos
que han fructificado en el vivero. Este procedimiento proporciona
plantaciones muy homogneas y con pocas marras pero es muy
costoso.
6.4.3.

Multiplicacin por esquejes

Es el sistema ms empleado en el litoral mediterrneo. Consiste en

tomar de los pies madres sus rizomas, pudindose obtener de cada
pie madre 4-6 esquejes, que son plantados directamente en julioagosto.
6.4.4.

Cultivo de meristemos

Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de

degeneracin, que pueden ser eliminados mediante las modernas
tcnicas de cultivo de meristemos. Entre los problemas destacan la
aparicin de bacterias endgenas, vitrificacin y muerte de la planta,
etc. Pero la multiplicacin in vitro permite obtener variedades tardas
ms sanas, vigorosas y productivas, sin marras de plantacin. que
compensan el mayor coste de la planta.
7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
7.1. Preparacin del terreno
Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparacin del suelo
debe ser lo ms perfecta posible. El suelo se prepara mediante
labores profundas, que aseguren una buena permeabilidad y
aireacin del suelo en profundidad. Posteriormente se efectan
sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno
superficialmente.
7.2. Siembra
El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante
como la siembra directa, siendo este ltimo el mtodo ms extendido
en las zonas productoras americanas. Los agricultores utilizan
sembradoras de precisin que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos
centmetros, con espacios de 60-90 cm en lnea. El ancho del marco
vara entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando
3 semillas cada dos centmetros en una lnea con espacios de 60 cm,
se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las
temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el
porcentaje de germinacin decaiga notablemente.

7.3. Plantacin
Para plantas propagadas vegetativamente la plantacin suele hacerse
en los meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre s
0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada
golpe, con la intencin de suprimir ms tarde el ms dbil de ellos
dejando ms que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al
hacer la plantacin, pues con ello se corre el riesgo de que se pudran.
Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.
Se evitar transplantar si la temperatura de la superficie del terreno
es fra, ya que el punto de crecimiento de la planta est localizado
cerca de la superficie y el fro puede afectar considerablemente.
La duracin normal de una plantacin es de 2-3 aos, aunque en
algunas zonas son habituales los cultivos anuales.
7.4. Otras labores
En el cultivo de la alcachofa destaca la realizacin de estas otras
labores:

Reposicin de marras. Suele efectuarse con el tempero

proporcionado por el segundo riego. Con ello eliminamos
aquellas plntulas que no han arraigado bien en el terreno tras
el riego de plantacin.

Recalzados y cavas.

Podas. Al realizarse la recoleccin del primer ao, es comn

realizar una poda severa a la planta cuando sta a empezado a
secarse, para favorecer el desarrollo de los hijuelos que
garantizan la produccin del ao siguiente.

Escarda qumica. Para el control de malas hierbas es comn el

empleo de las siguientes materias activas:
Contra malas hierbas anuales:

Materias activas

Dosis

Presentacin
producto

Butralina 48%

4-5 l/ha

Concentrado
emulsionable

Linuron 12% + Trifluralina

3-4 l/ha
24%

Concentrado
emulsionable

del

Linuron 45%

1-2.5 l/ha Suspensin concentrado

Oxifluorfen 24%

1-2 l/ha

Concentrado
emulsionable

Pendimetalina 33%

3-5 l/ha

Concentrado
emulsionable

Trifluralina 48%

2-3 l/ha

Concentrado
emulsionable

Contra dicotiledoneas anuales:

Materias activas

Dosis

Presentacin
producto

Butralina 48%

4-5 l/ha

Concentrado
emulsionable

Linuron 12% + Trifluralina

3-4 l/ha
24%

Concentrado
emulsionable

del

Linuron 45%

1-2.5 l/ha Suspensin concentrado

Oxifluorfen 24%

1-2 l/ha

Concentrado
emulsionable

Pendimetalina 33%

3-5 l/ha

Concentrado
emulsionable

Trifluralina 48%

2-3 l/ha

Concentrado
emulsionable

Contra gramneas:
Materia activa

Dosis

Presentacin
producto

Metabenzoatiazuron 70%

2-3 l/ha

Polvo mojable

del

Pendimetalina 33%

3-5 l/ha

Concentrado emulsionable

Contra gramneas anuales: Prometrina 50%, con dosis de

1.5-3 l/ha, presentado como suspensin concentrada
7.5. Abonado
Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayora de los
cultivos hortcolas, para obtener elevados rendimientos. Para mximo
rendimiento se suelen utilizar:

Estircol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.

Nitrgeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado

de fondo y el resto a iguales y sucesivas aplicaciones.

Fsforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35

y 56 Kg/ha de nitrgeno y la mitad de las cantidades anteriores de
fsforo y potasio. El resto de fertilizante se aplica a intervalos
semanales durante el cultivo.
Extracciones peridicas de
durante el ciclo de cultivo

nutrientes

de

la

alcachofa

Intervalo

P2O5

K2O

Ca

Mg

(das)

kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

0 - 30

7,5

2,5

7,0

4,5

1,2

31 - 60

12,5

5,0

17,5

7,5

2,0

61 - 90

42,5

17,5

52,5

22,5

6,0

91 - 120

22,5

7,5

28,0

15

4,0

121-150

12,5

6,2

17,5

7,5

2,0

151-180

22,5

8,7

56,0

22,5

6,0

181-210

47,5

20,0

38,5

30

8,0

211-240

60

27,5

94,5

30

8,0

241-270

22,5

30,0

38,5

10,5

2,8

Total

250

125

350

150

40

7.6. Riego
Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de
crecimiento de la planta. Es importante realizar un riego de plantacin
que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen
arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos
estn en formacin provoca una mala calidad de los mismos. Cuando
la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.
El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersin, manta
y goteo. El riego a manta es el ms empleado. El riego a aspersin
tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor de la
planta que favorece el crecimiento y la produccin. Las plantas de
alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raz si el riego es
excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se efecta,
tratar de no inundar la parte del tallo y la raz.
8. PLAGAS Y ENFERMEDADES
8.1. Plagas
-Barrenador de la alcachofa (Hydroecia xanthenes=Gortyna
xanthenes)
Es un lepidptero noctuido cuyas larvas penetran, tras mordisquear
las hojas, por las nerviaciones de las mismas; a continuacin realizan
galeras en los tallos, pudiendo minar las propias inflorescencias y
llegando
a
situarse
en
el
sistema
rizomtico.
Control
- Las desinfeccin de esquejes, previa inmersin en un caldo de
insecticidas fosforados penetrantes como diazinn, fentin, etc., es un
sistema de evitar la propagacin de la plaga.
- Cuando se observa la eclosin de las larvas, se pueden efectuar
pulverizaciones con las siguientes materias activas; teniendo siempre
presente la normativa vigente sobre la utilizacin de insecticidas y
respetando los plazos de seguridad:

Materia activa

Dosis

Presentacin del producto

Diazinon 60%

0.05-0.12%

Emulsin de aceite en agua

Fenitrotion 40%

0.15-0.20%

Polvo mojable

Flucitrinato 10%

0.08-0.10%

Concentrado emulsionable

Fosalon 30%

0.20%

Polvo mojable

Triclorfon 50%

0.25-0.40%

Concentrado emulsionable

Pulguilla de la alcachofa (Sphaeroderma rubidum)

Las
larvas
de
este
coleptero
halticino, Sphaeroderma
rubidum devoran las hojas entre sus dos epidermis. Se combaten
mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb, decametrina, lambdacihalotrina, etc.
-

Pulgones

Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse

alcachofa, de los cuales los ms importantes son:

Pulgn verde de las hojas (Capitophorus horni).

Pulgn negro de la haba (Aphis fabae).

Pulgn del cardo (Brachycaudus cardui).

Pulgn de las races (Protrama radicis).

en

la

El pulgn verde de las hojas (Capitophorus horni) vive en la cara

inferior de las mismas, cerca de las nerviaciones. Nunca se encuentra
en las brcteas ni en los captulos y no provoca deformaciones.
El pulgn negro de la haba (Aphis fabae), en cambio, se encuentra en
las brcteas.
Provoca deformaciones foliares y sus importantes colonias se
esconden en el interior de los captulos. Su presencia en el momento
de la recoleccin disminuye considerablemente la venta de
alcachofas que adems, estn manchadas por el desarrollo de
fumagina.
El pulgn del cardo (Brachycaudus cardui), cuyo color vara del
amarillo verdoso al oscuro, est localizado, generalmente, en la cara
inferior de las hojas y en la base de los captulos.

El pulgn de las races (Protrama radicis) forma colonias de color gris

claro muy importantes en las races de la alcachofa, debajo del cuello.

Control
- La alcachofa es una planta que no puede asimilar fcilmente los
insecticidas debido no solo a la vellosidad de las hojas sino tambin
de su densidad y de la ausencia de superficies planas. Adems dos
especies de pulgones (A. fabae, C. horni) se esconden en los pliegues
del limbo a lo largo del nervio principal por lo que son muy difciles de
atacar. Por ello se recomiendan insecticidas sistemticos.

Las materias activas recomendadas son:

Materia activa

Dosis

Presentacin
producto

Acefato 75%

0.05%

Polvo soluble en agua

Alfa Cipermetrin 4%

0.080.10%

Concentrado
emulsionable

Cipermetrin 12.5%

0.10%

Polvo mojable

Metil 0.200.25%

Concentrado
emulsionable

Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 0.0825%

0.15%

Concentrado
emulsionable

Cipermetrin
2%
pirimifos 25%

Deltametrin 2.5%

0.030.05%

Suspensin
concentrada

Deltametrin 2.5% + Heptenofos

0.05%
40%

Concentrado
emulsionable

Flucitrinato 10%

0.080.10%

Concentrado
emulsionable

Tau-fluvalinato 10%

0.030.05%

Concentrado
emulsionable

del

-Taladro de la alcachofa (Hydroecia xanthenes)

Durante un tiempo las orugas se alimentan de la epidermis superior
de las hojas, despus excavan galeras en tallos y cabezuelas por lo
que desmerecen mucho en el momento de la venta.

Control
-Eliminar las plantas atacadas despus de la ltima cosecha.
-Los tratamientos qumicos solo son eficaces contra las larvas jvenes
ya desde su aparicin.
Materia activa

Dosis

Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 0.0825%

0.15%

Presentacin
producto

del

Concentrado
emulsionable

Triclorfon 5%

20-30
kg/ha

Polvo para espolvoreo

Triclorfon 50%

0.250.40%

Concentrado soluble

Triclorfon 80%

0.250.30%

Polvo soluble en agua

Otras plagas

Existen otras larvas de lepidopteros noctuidos como la rosquilla negra

(Spodoptera littoralis) y los gusanos grises (Agrotis sp.), que comen
las hojas y cuellos de las plantas respectivamente. Se combaten
mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorfn, metomilo,
lambda-cihalotrina, as como cebos envenenados.
El apin de la alcachofa (Apion carduorum) es un coleptero cuyas
larvas realizan galera en las hojas y cabezuelas. Se combaten
mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb, decametrina, lambdacihalotrina, etc.

Otro coleptero es la casida verde de la alcachofa (Cassida

defflorata), cuyas larvas, de tronco espinoso, devoran la epidermis de
las hojas. Su control es similar al empleado para el apin.
La mosca de la alcachofa (Agromyza apfelbecki) realiza galeras ms
o menos tortuosas en las hojas. Se combate mediante aplicaciones de
fentin, diazinn, etc.
Enfermedades
-Mildiu (Bremia lactucoe=Peronospora gangliformis)
Este mildiu se presenta en forma de polvillo blanco harinoso que
recubre la cara inferior de las hojas. Favorece su desarrollo un
ambiente hmedo y templado, presentndose con ms frecuencia en
los climas meridionales o en los cultivos de primor y forzado. Las
bajas temperaturas detienen su desarrollo.

Control
- Se combate preventivamente mediante tratamientos con oxicloruro
de cobre, mancozeb, captan, folpet, propineb, captafol, etc., as como
los fungicidas sistmicos y sus combinaciones.
-Ramularia cynarae
Este pequeo hongo recubre las hojas de la alcachofa de unas
manchas de color gris en gran cantidad las cuales se agrupan
formando placas ms o menos irregulares.
Control
- Para su prevencin hay que evitar el estancamiento de las
aguas y una excesiva humedad en el terreno. Se puede
combatir con las materias activas indicadas en el caso de
mildiu.
-

Grasa de la alcachofa (Xanthomonas sp.)

Provoca la aparicin de manchas aceitosas en las brcteas de
las cabezuelas. Suele atacar como consecuencia de un perodo
de heladas seguido de una poca con temperaturas altas, lo
que provoca el desprendimiento de la epidermis de las
brcteas, o bien tras la incidencia de borrascas veraniegas,
coadyuvadas por otros agentes parsitos como algunos
insectos.

RECOLECCIN
La recoleccin suele comenzarse a partir del mes de octubre,
pudindose prolongar durante todo el invierno, dependiendo del clima
de cada zona, y prolongndose hasta mayo o junio.
El ritmo de recoleccin vara a lo largo del periodo productivo,
pudindose diferenciar dos etapas: en la primera se recolectan el 2535% de la produccin y en la segunda entre el 65 y 75%.
La recoleccin de alcachofas suele finalizar en el rea del
Mediterrneo durante el mes de mayo, alcanzndose unos
rendimientos de 12-18 Tn/ha. La recoleccin es manual cortando 8-10
cm de tlamo floral.
La yema comestible, compuesta por un cono de brcteas, se cosecha
en una etapa inmadura y se selecciona en base al tamao y a su
densidad. Las yemas sobredesarrolladas se caracterizan por su
estructura abierta; las brcteas adquieren un tono parduzco, y son
duras y fibrosas; los centros tienen una apariencia peluda, de color
rosado a morado.

POSTCOSECHA
-

Calidad: yema compacta y bien formada, de un color verde

tpica, un corte de tallo liso y uniforme, libres de daos por
insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa
deben parecer pesadas en relacin a su tamao. El tallo debe
cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base.
- Temperatura ptima y humedad relativa: 0C con >95%
HR
El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el
empaque con hielo son mtodos comunes para el enfriamiento
de
las
alcachofas
en
postcosecha.
El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo
general, de menos de 21 das, ya que la calidad visual y
sensorial se deterioran rpidamente.

- Tasa de respiracin:
Temperatura

mL CO2 / kg h

0oC

8 - 22

5oC

13 - 30

10oC

22 - 49

15oC

38 - 72

20oC

67 - 126

Tasa de produccin de etileno: muy baja; < 0.1 L / kg h a

20oC.

Efectos del etileno: las alcachofas tienen una sensibilidad

baja al etileno presente en el ambiente, por lo que este gas no
se considera como factor en el manejo de postcosecha y en la
distribucin del producto.

Efectos de las atmsferas controladas (A.C.): las

atmsferas controladas o modificadas ofrecen un beneficio
moderado a bajo para mantener la calidad de la alcachofa. Bajo
condiciones de 2-3% O2 y 3-5% CO2, y a temperaturas de 5oC,
se atrasa la decoloracin de las brcteas y el comienzo de
pudriciones en unos das. En atmsferas con menos de 2% O2 ,
se puede producir el ennegrecimiento interno de las alcachofas.

Fisiopatas:

Dao por congelamiento: el dao por congelamiento

comienza a -1.2oC. La aparicin de ampollas en la cutcula y el
bronceado de las brcteas externas son sntomas de un dao
leve por congelamiento. Esto puede ocurrir en el campo con
yemas cosechadas en el invierno y se usa como un ndice de
calidad en la comercializacin. Un dao ms severo por
congelamiento da lugar a brcteas de apariencia acuosa y un
corazn de color caf a negro de textura gelatinosa.

Daos fsicos: los daos por magulladuras y compresin son

muy comunes cuando no se siguen prcticas cuidadosas de
cosecha y manejo.

- Enfermedades: el moho gris (Botrytis cinerea) y la pudricin

blanda bacteriana (Erwinia carotovora) pueden ser problemas en el
almacenaje y la distribucin si no se mantienen condiciones de
temperaturas ptimas. Cuando se almacena bajo temperaturas bajas
durante
perodos
prolongados,
los
hongos
oportunistas

(como Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la zona cortada del

tallo o en las brcteas,
VALOR NUTRICIONAL
Valor
nutricional
de
en 100 g de producto comestible

la

alcachofa

Protenas (g)

2.59

Glcidos (g)

6.72

Vitamina A (U.I.)

270

Calcio (mg)

50

Fsforo (mg)

90

Hierro (mg)

0.5

Caloras (cal)

38

8. FARMACOLOGA EXPERIMENTAL
Se ha demostrado la actividad colertica, en rata, que ejercen los
extractos etanlicos de las partes areas y/las brcteas por va oral, y
el extracto acuoso de las hojas por va intraperitoneal a la dosis de
200mg/kg. Este mismo efecto se ha observado en el perro con los
extractos etanlico y acuoso de las hojas y de la raz, por va
intravenosa. En el caso del extracto acuoso de la hoja se utiliz una
dosis de 500mg/animal. Tambin en el conejo se observ esta accin
con el extracto acuoso de las hojas, por va oral. Se ha confirmado el
efecto hipocolesterolmico en rata producido por las ramas y la raz
cuando se administran a la dieta a la dosis de 100mg/kg. Este mismo
extracto present un efecto hipolipidmico en rata por va oral y a la
dosis de 100mg/kg. La accin antihepatotxica en rata ha sido
demostrada en el extracto acuoso de las flores por va intravenosa, y
la accin regeneradora del hgado se demostr tambin en el mismo
animal, en pato y en cuo con el extracto acuoso de las hojas por va
oral. Este mismo extracto ejerci un efecto hipoazotmico en perro y
conejo.

Se ha confirmado la accin depresora del sistema nervioso central en

perro y conejo con el extracto acuoso de hojas por vas oral y
subcutnea, y la accin antiinflamatoria en estos animales, con los
mismos extractos. El extracto etanlico de las brcteas ejerci un
efecto antiespasmdico probado en leon aislado de cuyo. Tambin se
han demostrado las acciones diurtica e hipoglicmica en conejo,
desmutagnica sobre Salmonella typhimurium TA100 y TA98 y
antibitica del extracto acuoso de las hojas sobre Escherichia
coli y Staphylococcus aureus.
En el hombre se han demostrado las actividades colertica e
hipocolesterolmica del extracto acuoso de ramas, hojas y flores por
va oral. Se ha observado tambin la accin hipolipidmica ejercida
por las flores cuando se ingirieron diariamente durante seis semanas
por personas ancianas.
Se verific la actividad antihelmntica in vitro de los extractos de hoja
y
tallo
de Cynara
scolymus contra Fasciola
hepatica recin
desenquistada, los cuales fueron de accin letal para los parsitos a
concentraciones de 2.5mg planta/ml y 5.0mg planta/ml.

9. Toxicidad.
Estudios de toxicidad aguda en ratn han demostrado que la dosis
letal media del extracto etanlico de las ramas, por va oral, fue de
37ml/kg, y del extracto etanlico-acuoso de las hojas, de lg/kg. En
ratas, el extracto acuoso de las hojas present las dosis letales
medias de 2g/kg por va oral, y 1g/ kg por va intraperitoneal. En un
estudio en ratas a las que se administr el extraccto etanlico-acuoso
de las brcteas por va oral a las dosis de 1.6 ml/kg diariamente,
durante 13 semanas (de una preparacin comercial que contena
tambin un hidrolizado de levadura ), no se observ ningn efecto
txico. Del mismo modo este extracto administrado a ratas y conejos
preados, por va oral en dosis de 1.6 ml/kg fueron inactivos al
observarse el efecto embriotxico ejercido.
En el hombre, se describe en la literatura que la planta por va
externa, provoca dermatitis.

10.

EFECTOS ADVERSOS

Los preparados de hoja de alcachofa han mostrado una buena

tolerancia y un bajo grado de efectos secundarios que confirman la
seguridad de esta droga. No obstante, en ocasiones se han descrito

reacciones alrgicas tras su administracin oral (rinitis alrgica, asma

bronquial, urticaria), por lo que se recomienda utilizarla con
precaucin en caso de alergia a otras asteraceas 27-29. Est
contraindicada en obstrucciones de los conductos biliares. En caso de
litiasis biliar, consultar a un especialista antes de su uso. Est
contraindicada tambin en embarazo y lactancia (los principios
amargos pueden pasar a la leche).

Propiedades teraputicas
La alcachofa es un alimento recomendable para pacientes anmicos,
debido a sus efectos procoagulantes.
Los pacientes con diabetes pueden disfrutar de dietas con alcachofas
debido a su contenido rico en inulina, que sustituye la fcula de otras
plantas de consumo comn. Tambin es benfica por su efecto
hipoglucemiante, que ayuda a disminuir la cantidad de azcar
circulante en la sangre.
Debido a sus altas propiedades nutritivas, adems de sus efectos
benficos para el hgado, se aconseja su consumo para pacientes con
anorexia o falta de apetito y avitaminsis, hepatitis y otros problemas
hepticos, y como complemento en dietas para bajar de peso.
No se recomienda su consumo durante la lactancia debido a que
puede conferir un sabor amargo a la lecha materna.
PREPARACIN Y DOSIFICACIN
.-Jugo. Se puede preparar un jugo a base de las hojas de la
alcachofa, cabe sealar que su sabor es amargo. Es el modo ms
comn de uso medicinal, el jugo se extrae y se aade agua y azcar,
o en ocasiones se mezcla con vino para mejorar su sabor.
El jugo ayuda a la desintoxicacin del hgado, disminuye la
concentracin de azcar en sangre, reduciendo as el trabajo de los
riones.
.-Infusin. Se puede hacer una infusin hirviendo 10 gramos de
hojas frescas en un litro de agua. La infusin se consume antes de las
comidas (una taza).
Su infusin tambin ayuda a desintoxicar el hgado.
.- Extracto fluido. Se puede obtener el extracto directo de las hojas.
Se consume en forma de gotas (30 a 45 por dosis) en un vaso de
agua. Se consume de dos a tres veces al da.
Como todos los cardos es un buen hepatoprotector (protege el
hgado), colertico y colagogo. Es ligeramente laxante y

diurtico (aumenta la excrecin de productos nitrogenados y cido

rico), disminuye el colesterol, es aperitiva y estimulante de los jugos
gstricos.
Se usa en problemas de hgado y vescula biliar. Desintoxica y
regenera al igual que el Cardo mariano. Estimula la produccin de
la bilis.

Hgado graso.

Ictericia.

Vescula perezosa.

Hepatitis, Cirrosis; ayuda a regenerar los hepatocitos (clulas

hepticas) al igual que el cardo mariano.

Desintoxicacin de alcohol, medicamentos, drogas, etc.

Tratamiento de clculos biliares (la alcachofa los previene pero

no los disuelve).

Colesterol alto y triglicridos. Previene de la arterosclerosis.

Prdida del apetito.

Indigestin.

Tensin alta; es un poco hipotensora (baja la tensin).

Reduce los nivel de glucosa en sangre, la alcachofa debe

ser incluida como alimento habitual en las dietas de diabticos
(no debe sustituir la medicacin del paciente, solo ser una
pequea ayuda).

DOSIS:
Infusin: Intentaremos usar hojas frescas. 40 gr/litro. Dejaremos
reposar
15
minutos.
Lo
tomaremos
antes
de
comer.
Extracto fluido: 10 a 15 gotas dos o tres veces al da.
RIESGOS O EFECTOS SECUNDARIOS:
Se debe ingerir en menor medida o paralizar su uso en la lactancia,
ya que los principios amargos de la alcachofa pueden pasar a la leche
materna, dejndola un sabor muy amargo.
CONTRAINDICADO:
No la usaremos en caso de obstruccin biliar.
Tendremos mucha precaucin en personas con clculos biliares ya

que existe el riesgo que un clculo se quede atrapado en el conducto

biliar. Adems las personas con este problema podrn experimentar
dolores en el tratamiento.

11.

FORMAS DE PRESENTACION

Tamao: en funcin al dimetro ecuatorial de la cabeza floral

Empaque: cajas de 20 23 lb., Calibre: 12, 15, 18, 24 cabezuelas por caja.

ALCACHOFAS EN CONSERVA

PARTIDA ARANCELARIA
2005.99.10.00

DESCRIPCIN
ARANCELARIA
alcachofas (alcauciles)
preparadas o
conservadas, sin
congelar

FORMAS
DE

PRESENTACION

El producto que se ofrece son los corazones y fondos de alcachofas

procesadas y envasadas en salmuera y marinadas, tomando en cuenta las
especificaciones de los clientes, pudiendo utilizarse enteros (alcachofines) y
en cuartos.
ARANCEL PREFERENCIAL PRODUTO PERUANO

El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre los EE.UU. y el Per, el cual entr
en vigencia el 01 de febrero del 2009, ha establecido el siguiente arancel
para la alcachofa enlatada:

2005.99.80(Artichokes prepared or preserved otherwise than by vinegar or

acetic acid, not frozen): 14.9%

GENERALIDADES DEL PRODUCTO

CARACTERSTICAS

En la Norma Tcnica Peruana 209.451: 2005 se establecen los requisitos que

deben de cumplir las conservas de alcachofas. Este documento es aplicado
para las conservas de corazones, fondos, pur y pulpa o carne de alcachofas
que se presentan al natural (en salmuera), en aceite o aliadas o marinadas
para su comercializacin a nivel nacional o para la exportacin.

La NTP 209.451: 2005 define a las conservas de alcachofa como los

productos obtenidos a partir de cabezuelas frescas y sanas de variedades
adecuadas de Cynara scolymus, envasadas con la adicin facultativa de los
ingredientes que se mencionan posteriormente y esterilizadas en envases
hermticamente cerrados. Las conservas con pH 4.3 (acidificadas)
debern ser pasteurizadas y las conservas con pH > 4.3 debern ser
esterilizadas. A su vez define a los corazones de alcachofa como la parte
central de las cabezuelas de alcachofa, desprovistas de pednculos y
brcteas exteriores, quedando solamente el receptculo y spalos internos
tiernos.
En la preparacin de las conservas se pueden utilizar los siguientes
ingredientes, sin exceder las mximas permitidas por el cdigo alimentario
FAO; agua potable, sal comn, azcar, vinagre, aceites vegetales
comestibles, zumos de limn especies y aromatizantes acido ctrico tartrico
mlico lctico actico y ascrbico.

Las conservas de alcachofas se clasificarn atendiendo a:

a. Los tipos comerciales;

b. Las formas de preparacin;
c. El calibre;
d. La calidad.

a) Tipos Comerciales
Los tipos comerciales y sus denominaciones sern las siguientes:
Corazn: son las conservas preparadas a partir de la parte central de las
cabezuelas de alcachofas sin espinas, desprovistas de pednculos y
brcteas exteriores coriceas, quedando nicamente los receptculos.

b) Formas de Preparacin
Las conservas de alcachofa debern preparase de alguna de las siguientes
formas:

 Al natural: son las conservas preparadas con corazones o fondos de

alcachofas con adicin de agua y algunos de los ingredientes siguientes: sal
comn, azcar, cloruro de estao, cidos ctrico tartrico mlico lctico y
ascrbico.
En aceite: son las conservas preparadas con corazones o fondos de las
alcachofas previamente tratados con vinagre y envasados empleando aceite
vegetal comestible como liquido de gobierno.
Aliadas o marinadas: son las conservas preparadas con corazones y
fondos previamente tratados con vinagre al que puede aadirse sal,
especias y aromatizantes, envasadas con aceite vegetal comestible.

c ) Calidad:

Las conservas de alcachofa se clasificarn en 3 grados o categoras de

calidad:
Categora Extra
Categora I
Categora II

La inclusin en cada una de estas categoras depender de los factores de

calidad que cada grado o categora, se indican a continuacin:

Categora extra: Esta calidad se asignar a las conservas de alcachofas de

lquido claro o ligeramente turbio, color bueno, tamaos prcticamente
uniformes y prcticamente libres de defectos. En esta categora slo podrn
incluirse los corazones y fondos enteros en sus distintas formas de
preparacin.

Categora I: Se asigna a los corazones y fondos de alcachofas al natural, en

mitades o cuartos, y a las alcachofas aliadas o marinadas, de lquido claro
o ligeramente turbio, color bueno, tamao uniforme y regularmente libres
de defectos.

Categora II: Se asignar esta categora a los corazones o fondos de

alcachofas al natural, en mitades o cuartos y las alcachofas aliadas o
marinadas, de lquido turbio, color aceptable, tamaos regularmente
uniforme y libres de defectos graves.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. http://matematicas.udea.edu.co/~carlopez/laboratorio/pagelab.html
2. http://farmacia.udea.edu.co/~ff.
3. http://matematicas.udea.edu.co/~carlopez
4. Repblica de Colombia, Ministerio de Salud, Decreto ley N 677, Ley del
medicamento de 1994.

5. http://www.frutashortalizas.com/ficha.php?
idEmpresa=22954&vista=4&idProducto=1784

6.

El
Cultivo
de
Alcachofa
(en
lnea),
disponible en:
http://www.infoagro.com/hortalizas/alcachofas.asp

Infoagro.com,

7. http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200661615652_ALCACH
OFA%20PROCESADA.pdf
8. CULTIVOS
CONTROLADOS.
Revista
Internacional, Ecuador, Volumen 4, N 26, pp. 20-22

Agropecuaria