ARROZ CON CHAYOTES Y ACELGAS

Los chayotes le dan el toque latino al clsico arroz con acelgas.

Para cuatro personas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:
- 700 gr. de chayotes.
- Una cebolla.
- 500 gr. de acelgas.
- 400 grs de arroz.
- Cuatro huevos duros.
- Queso rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Lo primero que haremos ser pelar los chayotes, sacarles la semilla y cortarlos
en daditos pequeos. Cortamos la cebolla y las acelgas en juliana muy fina.
En una sartn con abundante aceite caliente pochamos el chayote sin que llegue
a dorarse. Luego se escurre bien el aceite y se reserva en un bol.
Mientras en una cacerola cocinamos el arroz en agua hirviendo.
Doramos la cebolla y despus incorporamos las acelga. No hay que preocuparse
si parece mucha, en unos minutos el acelga reducir su volumen. Diez minutos
salteando sern suficientes.
Escurrimos el aceite y le aadimos los chayotes pochados. Rectificamos de sal y
mezclamos bien. Agregamos los huevos duros cortados en pequeos trozos y, por
ultimo, el arroz recin hervido. Lo mezclamos todo muy bien y espolvorearos con
queso rallado.