Você está na página 1de 7

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO

ENRIQUE LPEZ ALBUJAR

Ferreafe

CARRERA

PROFESIONAL:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO TRANSVERSAL
INVESTIGACION E INNOVACION TECNOLOGICA
TITULO

ELABORACION DE HAMBURGUESAS DE CARNE DE CUY


ALUMNO
HUMBERTO SANTISTEBAN VILCHEZ

DOCENTE
ISABEL PARRAGUEZ CARRASCO

FERREAFE - 2016

INDICE
I.

RESUMEN......................................................................................................... 3

II.

PALABRAS CLAVES........................................................................................... 3

III.

INTRODUCCION............................................................................................. 4

IV.

MARCO REFERENCIAL................................................................................... 5

V.

DISEO METODOLOGICO.................................................................................5
5.1.

Materiales y Mtodos.................................................................................5

5.2.

Flujograma De Elaboracin De Hamburguesas De Carne De Cuy..............6

5.3.

Descripcin del proceso de elaboracin de hamburguesa de carne de cuy


7

VI.

RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS....................................................8

6.1.

Encuestas.................................................................................................. 8

VII.

PLAN DE NEGOCIO...................................................................................... 12

VIII.

CONCLUSIONES........................................................................................... 13

IX.

RECOMENDACIONES................................................................................... 13

X.

BIBLIOGRAFIA................................................................................................. 13

XI.

ANEXOS....................................................................................................... 14

I.

RESUMEN

Este documento revisa los principios fundamentales del proyecto innovador y resume
sus aspectos bsicos ms relevantes.
El

presente

proyecto

consiste

en

la

elaboracin

comercializacin

de

HAMBURGUESAS a base de carne de Cuy para la cual dicha materia prima, ser de
buena calidad, su valor y contenido nutricional est ligado a la alimentacin a personas
de todas las edades, como alternativa es introducir productos nuevos al mercado, de
esta forma tambin buscar promover la economa en la comunidad de Ferreafe.
Dicho producto tendra un impacto de aceptabilidad y econmico en la poblacin
Ferreafana y la regin Lambayeque ya que como producto nuevo y nutritivo se
comercializara a un precio accesible dando lugar a que el producto se posesione en el
mercado.
El proyecto consta de una inversin de produccin, para lo cual se espera obtener
utilidades a corto plazo, tambin tiene como objetivo mantenerse en el mercado a un
punto de equilibrio de ventas.
Las hamburguesas de 3 unidades sern presentadas en envases de plstico de
polipropileno termo sellado al vaco para su vida til, tendr un peso de 200 gr y una
etiqueta para su presentacin al pblico.
El producto se promocionara mediante paneles de degustacin, volantes publicitarios y
de forma radial lo cual seria las estrategias de insercin en el mercado y otros puntos de
ventas.

II.

INNOVACION
TECNOLOGIA
INVESTIGACION
INSUMOS ALIMENTARIOS
INDUSTRIALIZACION

PALABRAS CLAVES

III.

INTRODUCCION

El consumo de productos como fuente de protenas, hace que los productos crnicos
sea uno de los principales alimentos que satisfacen las necesidades de los clientes,
para la cual se hace necesario que en su produccin haya condiciones sanitarias y
de calidad que nos garanticen que su consumo pueda ser confiable. Por ende el
contenido de este proyecto est enfocado presentar un producto innovador que es la
elaboracin de Hamburguesas a base de carne de cuy teniendo en cuenta que este
tipo de carne es de gran aporte nutritivo y de gran porcentaje de protenas de alta
calidad, tambin es oportuno presentar al pblico consumidor

un producto

complementario y sustituto: Es complementario porque puede ser utilizado en la


preparacin de un sandwich y es sustituto porque va a provocar la sustitucin del
consumo de embutidos a base de carne de cerdo, res y de pollo.

IV.

MARCO REFERENCIAL

Nacionales

CROQUETAS DE CUY CRANCHYCUY: Proyecto Innovador y ganador del concurso


INTI 2016 conformados por tres alumnos Autores CETPRO SAN ANTONIO DE
PADUA la cual se encuentra ubicado en la capital de LIMA- PERU.
KENNY QUIROZ CHUQUILIN, Ingeniero de la Facultad de Industrias Alimentarias de
la Universidad Nacional de Cajamarca, est desarrollando actualmente el Proyecto
denominado "PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE HAMBURGUESAS DE
CUY" y prximamente RMR PRIGEDS comercializar este novedoso producto.
Internacional
Existe una demanda potencial de carne de cuy en el mercado exterior, debido

a su valor nutricional Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de


protenas, muy superior a otros productos lo que permitira suplir la carencia o
dficit reportados por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en la
composicin de la dieta peruana.
V.

DISEO METODOLOGICO

VI.

RESULTADOS Y ANLISIS DE RESULTADOS

Resultados
10%
40%

VII.

50%

Aceptabilidad del
producto
Les gusta el
producto
No les gusta el
producto

ESTRATEGIAS DE INSERCION AL MERCADO

Propaganda promocional radiales


Volantes publicitarios referente al producto
Afiches publicitarios
Paneles de degustacin sensorial.

VIII.

CONCLUSIONES

Se logr llamar la atencin mediante encuestas para el consumo de


hamburguesas de carne de cuy.
Se logr identificar consumidores y aceptabilidad que tendra el producto en el
mercado.
De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que nuestro producto se
aproxima a cumplir con las caractersticas organolpticas y de calidad.
Mediante un panel de degustacin consideraron que es un producto nutricional y
de un buen sabor agradable.

IX.

RECOMENDACIONES
Para conservar o almacenar este producto se debe cumplir con la temperatura
adecuada (-20C), un correcto almacenamiento se tendr un producto sin
alteraciones de sus caractersticas organolpticas ni nutricionales.

Verifique que el producto se encuentre dentro de la fecha de caducidad, en


envases ntegros y que no exista acumulacin de hielo en los mismos (esto
podra ser indicio de mal funcionamiento de las condiciones de conservacin).
Impulsar al sector pecuario a que inserten proyectos productivos y as tengan
acceso a condiciones econmicas y a la vez comercialicen productos de calidad
e innovadores.

X.

BIBLIOGRAFIA
Beneficio Y Control De Calidad De Cuyes Para La Exportacin, ING.
FRANCISCO PORTILLO QUISPE DPA-MINAG.
Cadena de Valor de la Carne de Cuy, MIRKO AVENDAO QUEVEDO y JAIME
GALLEGOS SALDIVAR.

XI.

ANEXOS

Você também pode gostar