NOV.

2
7:00 - 7:55 A.M.
8:00 - 8:30 A.M.

REGISTRO DE PARTICIPANTES
APERTURA

8:35 - 9:15 A.M.

FABRICE VAILLANT PONENCIA MAGISTRAL

LA METABOLOMICA UNA NUEVA HERRAMIENTA EN LA CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS.

9:20 - 10:00 A.M.

ALICIA DE FRANCISCO PONENCIA MAGISTRAL

PANORAMA ACTUAL SOBRE LA PRESENCIA DE GLTEN EN ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS EN BRASIL.

10:00 - 10:40 A.M.

SALA 1

REFRIGERIO & SESIN DE POSTERS

10:45 - 11:05 A.M.

INGENIERA Y TECNOLOGA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

NFASIS EN PROCESOS DE FERMENTACIN
CONFERENCISTA NACIONAL

11:05 - 11:20 A.M.

PONENCIA 1. C005
Efeito da desidratao osmtica do cubiu pr tratado por fermentao natural

11:20 11:35 A.M.

PONENCIA 2. C020
Calidad de taza de caf (Coffea arabica L.) procesado en fermentacin semi-seca

11:35 11:50 A.M.

PONENCIA 3. C041
Efecto de la concentracin de slidos grasos sobre la velocidad de fermentacin del yogur

11:50 12:05 M.

PONENCIA 4. C097
Optimizacin del proceso de fermentacin slida para la disminucin de taninos condensados en el sorgo

12:05 12:20 M.

PONENCIA 5. C109
Evaluacin del rendimiento de alcohol mediante sacarificacin y fermentacin en ame burrin (Dioscorea alata l.)

12:20 12:35 M.

PONENCIA 6. C140
Produccin de enzimas industriales en fermentacin solido empleando residuos agro-industriales como sustrato de
Trichoderma harzianum.

12:35 - 2:00 P.M.

ALMUERZO & SESIN DE POSTERS

SALA 1
2:00 - 2:20 P.M.

INGENIERA Y TECNOLOGA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

NFASIS EN PROCESOS DE FERMENTACIN
CONFERENCISTA NACIONAL

2:20 - 2:35 P.M.

PONENCIA 7. C034
Efecto de la temperatura sobre la viscosidad de mieles procedentes de zonas cafeteras de Colombia

2:35 2:50 P.M.

PONENCIA 8. C047
Viscoelasticidad en masas de panadera formuladas con harina de trigo y afrecho de yuca

2:50 3:05 P.M.

PONENCIA 9. C061
Propiedades reolgicas de pulpa edulcorada de tomate de rbol (Cyphomandra betacea)

3:05 3:20 P.M.

PONENCIA 10. C063

Comportamiento viscoelstico de masas para pastas suplementadas con hidrocoloides y fibra

3:20 3:35 P.M.

PONENCIA 11. C070

Efecto de goma xantan en el comportamiento reolgico de cremas instantneas de harina de pescado

3:35 3:50 P.M.

PONENCIA 12. C075

Caracterizacin reolgica de un producto a base de lactosuero antes y despus del secado por aspersin

3:50 4:05 P.M.

PONENCIA 13. C121

Evaluacin de los cambios de viscosidad en pulpa de mora (Rubus glaucus) tratada enzimticamente

4:05 4:20 P.M.

PONENCIA 14. C130

Efecto del tratamiento trmico sobre las caractersticas de flujo viscoso de la pulpa de ahuyama (Cucurbita moschata)

DA 1

SALA 2
10:45 - 11:05 A.M.

CALIDAD DE ALIMENTOS, NUTRICIN Y ALIMENTOS FUNCIONALES

NFASIS EN BIOCONSERVACIN
CONFERENCISTA NACIONAL

11:05 - 11:20 A.M.

PONENCIA 1. D120
Evaluacin microbiolgica en la bioconservacin de filetes de especies nativas de pescado con recubrimiento comestible

11:20 11:35 A.M.

PONENCIA 2. D130
Evaluacin del efecto sinrgico de bacterias cido lcticas para el control de Listeria monocytogenes

11:35 11:50 A.M.

PONENCIA 3. D186
Evaluacin de la susceptibilidad antibitica de aacterias cido lcticas aisladas de productos crnicos fermentados

11:50 12:05 M.

PONENCIA 4. D221
Evaluacin de aceites esenciales en la inhibicin del Penicillium sp. en la hoja del tamal

12:05 12:20 M.

PONENCIA 5. D231
Efecto antimicrobiano de pelculas comestibles en microorganismos patgenos y deterioradores del queso costeo

12:20 12:35 M.

PONENCIA 6. D232
Inactivacin de bacterias patgenas por efecto de campos magnticos

12:35 - 2:00 P.M.

ALMUERZO & SESIN DE POSTERS

SALA 2
2:00 - 2:20 P.M.

INGENIERA Y TECNOLOGA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

NFASIS EN ANLISIS SENSORIAL
CONFERENCISTA NACIONAL

2:20 - 2:35 P.M.

PONENCIA 7. D025
Evaluacin del color en yogur elaborado con extracto de residuos de uvas isabella como colorante natural

2:35 2:50 P.M.

PONENCIA 8. D040
Caracterizacin mediante colorimetra triestmulo de chocolate de mesa adicionado con azcares de caa no refinados

2:50 3:05 P.M.

PONENCIA 9. D054
Influencia de temperatura y tiempo de fredo sobre caractersticas sensoriales del ame (Dioscorea rotundata P.)

3:05 3:20 P.M.

PONENCIA 10. D056

Correlacin entre caractersticas sensoriales y fisicoqumicas para mieles Colombianas

3:20 3:35 P.M.

PONENCIA 11. D094

Cambios de color de yacon (Smallanthus sonchifolius) durante el secado por Ventana de Refractancia

3:35 3:50 P.M.

PONENCIA 12. D111

Evaluacin del efecto de la iluminacin en el color de extractos de polen apcola

3:50 4:05 P.M.

PONENCIA 13. D152

Amazonic fruits food powder: finding a balance between sensory and healthy attributes

4:05 4:20 P.M.

PONENCIA 14. D192

Determinacin sensorial del tiempo de maceracin alcohlica para elaboracin de licor de uchuva (Physalis Peruviana L.)

SALA 3

INVESTIGACIN Y DESARROLLO DE EMPAQUES BIODEGRADABLES

10:45 - 11:05 A.M.

CONFERENCISTA NACIONAL. HCTOR SAMUEL VILLADA CASTILLO

11:05 - 11:20 A.M.

PONENCIA 1. B005
Cambio en las propiedades fsico mecnicas de biopelculas a base de gelana de bajo acilo

11:20 11:35 A.M.

PONENCIA 2. B007
Efecto de la concentracin de plastificante y agente espumante en espumas de almidn

11:35 11:50 A.M.

PONENCIA 3. B010
Pelcula plateada de caf: caracterizacin y aprovechamiento en el rea de materiales compuestos

11:50 12:05 M.

PONENCIA 4. B011
Desarrollo de un recubrimiento antimicrobiano para ahuyama troceada (Curcubita moschata)

12:05 12:20 M.

PONENCIA 5. B013
Pelculas comestibles a base de un biopolmero tipo dextrana

12:20 12:35 M.

PONENCIA 6. B017
Desarrollo y anlisis de pelculas comestibles con almidn de chachafruto (Erythrina edulis Triana)

12:35 - 2:00 P.M.

ALMUERZO & SESIN DE POSTERS

SALA 3

INVESTIGACIN Y DESARROLLO DE EMPAQUES BIODEGRADABLES

2:00 - 2:20 P.M.

CONFERENCISTA NACIONAL

2:20 - 2:35 P.M.

PONENCIA 7. B018
Desarrollo de un recubrimiento comestible multicomponente para la conservacin de uchuva (Physalis Peruviana L.)

2:35 2:50 P.M.

PONENCIA 8. B021
Desintegracin de una matriz de harina de yuca y fique recubierta con colofonia

2:50 3:05 P.M.

PONENCIA 9. B022
Efecto de PVA y pimienta negra sobre la morfologa de pelculas de gelatina

3:05 3:20 P.M.

PONENCIA 10. B024

Evaluacin de materiales compuestos por cido polilctico y caolinita para su uso en empaques alimenticios

3:20 3:35 P.M.

PONENCIA 11. B026

Propiedades fsicas, trmicas y reolgicas de pelculas comestibles elaboradas de carboximetilcelulosa (CMC)

3:35 3:50 P.M.

PONENCIA 12. B028

Efecto de la relacin de estiramiento en el termoencogimiento de pelculas flexibles de almidn termoplstico

3:50 4:05 P.M.

PONENCIA 13. B032

Aplicaciones del pululano en la conservacin de alimentos y bioempaques: un anlisis a la luz de la Vigilancia Tecnolgica
e Inteligencia Competitiva (VT&IC)

4:05 4:20 P.M.

PONENCIA 14. B035

Simulation of an active packaging with catalytic oxidation of ethylene for Cavendish banana

SALA 4

DESARROLLO, INNOVACIN Y EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL AGROALIMENTARIO

10:45 - 11:05 A.M.

CONFERENCISTA NACIONAL

11:05 - 11:20 A.M.

PONENCIA 1. A001
Anlisis multivariante del top of mind en la industria de bebidas estimulantes naturales en Colombia

11:20 11:35 A.M.

PONENCIA 2. A003
Exploracin de redes de valor para productos hortofrutcolas representativos de la Regin Tolima - Colombia

11:35 11:50 A.M.

PONENCIA 3. A006
Evaluacin econmica del cultivo de rbalo (centropomus undecimalis, b.) en estanque de agua dulce

11:50 12:05 M.

PONENCIA 4. A008
Domesticacin de mortio (Vaccinium floribundum Kunth): frutal andino con gran potencial para la industria alimenticia

12:05 12:20 M.

PONENCIA 5. A010
Alianzas estratgicas para el aprovechamiento de subproductos derivados del caf

12:20 12:35 M.

PONENCIA 6. A013
Situacin actual y perspectiva de la cadena apcola en la Altillanura Vichadense

12:35 - 2:00 P.M.

ALMUERZO & SESIN DE POSTERS

SALA 4
2:00 - 2:20 P.M.

CALIDAD DE ALIMENTOS, NUTRICIN Y ALIMENTOS FUNCIONALES

NFASIS EN COMPONENTES BIOACTIVOS
CONFERENCISTA NACIONAL

2:20 - 2:35 P.M.

PONENCIA 7. D065
Efecto de la adicin de fibra soluble en la viscosidad del aglutinante de barras energticas

2:35 2:50 P.M.

PONENCIA 8. D001
Veinte aos de un cultivo hortcola innovador bajo diferentes tcnicas de manejo

2:50 3:05 P.M.

PONENCIA 9. D083
Encapsulacin de compuestos fenlicos en nanofibras biopolimricas de grado alimentario

3:05 3:20 P.M.

PONENCIA 10. D122

Extraccin etanlica de oleorresinas de Capsicum frutescens L.

3:20 3:35 P.M.

PONENCIA 11. D147

Evaluacin de la actividad antioxidante de extractos de macromicetos recolectados en Ibagu-Tolima

3:35 3:50 P.M.

PONENCIA 12. D203

Efectos de la fermentacin en la capacidad antioxidante del cacao del alto sin y montes de mara

3:50 4:05 P.M.

PONENCIA 13. D204

Pretratamiento con ultrasonido en extraccin de compuestos bioactivos de mesocarpio de chontaduro usando CO2 supercrtico

4:05 4:20 P.M.

PONENCIA 14. D215

Pulpa de lulo de Castilla (Solamun quitoense lam) en polvo enriquecida con Betacarotenos

4:20 - 4:50 P.M.

SESIN DE POSTERS

5:05 - 5:45 P.M.

SVETOSLAV DIMITROV TODOROV PONENCIA MAGISTRAL

PRODUCTOS ALIMENTICIOS FERMENTADOS TRADICIONALES, UNA PROMETEDORA FUENTE DE BACTERIAS
PROBITICAS DE CIDO LCTICO Y BACTERIOCINOGNICAS

5:45 - 6:30 P.M.

ACTO CULTURAL

NOV. 3
8:00 - 8:40 A.M.

LUC AVROUS PONENCIA MAGISTRAL

NUEVOS DESARROLLOS EN EMPAQUES BIODEGRADABLES

8:45 - 9:25 A.M.

IRENE YLLA MONFORT PONENCIA MAGISTRAL

LOS BIOFILMS, EL ENEMIGO INVISIBLE DE LA INDSTRIA ALIMENTARIA .

9:30 - 10:10 A.M.

MARIO MALINCONICO PONENCIA MAGISTRAL

SNTESIS Y MODIFICACIN QUMICA DE POLMEROS BIODEGRADABLES.

10:10 - 10:50 A.M.

SALA 1

REFRIGERIO & SESIN DE POSTERS

10:55 - 11:15 A.M.

INGENIERA Y TECNOLOGA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

NFASIS EN OSMODESHIDRATACIN
CONFERENCISTA NACIONAL

11:15 - 11:30 A.M.

PONENCIA 1. C037
Prdidas de humedad y absorcin de aceite en ahuyama sometida a osmodeshidratacin y fritura

11:30 11:45 A.M.

PONENCIA 2. C040
Efecto de la presin sobre el color de pitahaya amarilla (Var. Selenicereus megalanthus) osmodeshidratada

11:45 12:00 M.

PONENCIA 3. C052
Efecto del presecado por osmodeshidratacin y horno microondas sobre atributos de calidad de mango

12:00 12:15 M.

PONENCIA 4. C054
Cambios en propiedades mecnicas de meln (Cucumis melo) osmocongelado durante el almacenamiento

12:15 12:30 M.

PONENCIA 5. C113
Impregnacin de trozos de cidra Sechium edule con soluciones de mora Rubus glaucus

12:30 12:45 M.

PONENCIA 6. C118
Efecto de cuatro agentes edulcorantes sobre la osmodeshidratacin de carambolo (Averrhoa carambola)

12:45 - 2:00 P.M.

ALMUERZO & SESIN DE POSTERS

SALA 1
2:00 - 2:20 P.M.

INGENIERA Y TECNOLOGA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

NFASIS EN PROCESOS DE DESHIDRATACIN
CONFERENCISTA NACIONAL

2:20 - 2:35 P.M.

PONENCIA 7. C011
Simulacin matemtica de diferentes mtodos de secado del maqui berry (Aristotelia chilensis [mol] stuntz)

2:35 2:50 P.M.

PONENCIA 8. C038
Anlisis del proceso de deshidratacin de cacao (Theobroma Cacao L.) en el tnel de secado continuo

2:50 3:05 P.M.

PONENCIA 9. C078
Evaluacin de temperatura de secado por ventana de refractancia en Aloe vera (Aloe Barbandesis M.)

3:05 3:20 P.M.

PONENCIA 10. C084

Secado de Mentha spicata L en un secador dual solar-biomasa tipo Hohenheim

3:20 3:35 P.M.

PONENCIA 11. C089

Cintica del proceso de secado por aire caliente en tomate chonto (lycopersicum esculentum)

3:35 3:50 P.M.

PONENCIA 12. C114

Condiciones de operacin en secado por aspersin de extracto de levadura: efecto sobre las propiedades fsicas

3:50 4:05 P.M.

PONENCIA 13. C127

Secado por aspersin de mieles de caa (Saccharum officinarum l.) sin aditivos

4:05 4:20 P.M.

PONENCIA 14. C129

Estudio del flujo de aire en una cmara de secado por aspersin

4:20 4:35 P.M.

PONENCIA 15. C138

Desarrollo de guacamole a base de polvo de aguacate (Persea Americana Mill.cv.Hass)

DA 2

SALA 2
10:55 - 11:15 A.M.

CALIDAD DE ALIMENTOS, NUTRICIN Y ALIMENTOS FUNCIONALES

NFASIS EN CARACTERIZACIN Y CALIDAD DE PRODUCTOS PESQUEROS
CONFERENCISTA NACIONAL

11:15 - 11:30 A.M.

PONENCIA 1. D031
Degradacin de protenas miofibrilares de la carne de Yam (Brycon amazonicus) bajo conservacin en frio

11:30 11:45 A.M.

PONENCIA 2. D082
Luminometra: una tcnica para la evaluacin de la inocuidad en los productos de la pesca

11:45 12:00 M.

PONENCIA 3. D099
Hidrlisis enzimtica de vsceras de pescado utilizando pepsina y pancreatina

12:00 12:15 M.

PONENCIA 4. D128
Cuantificacion de metales pesados en trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) cultivada en motuisca - norte de santander

12:15 12:30 M.

PONENCIA 5. D142
Calidad fsica de un alimento extruido para tilapia (Oreochromis spp) con inclusin de cidos orgnicos

12:30 12:45 M.

PONENCIA 6. D183
Evaluacin a nivel piloto del proceso de ensilaje biolgico de residuos de Oncorhynchus mykiss

12:45 - 2:00 P.M.

ALMUERZO & SESIN DE POSTERS

SALA 2
2:00 - 2:20 P.M.

INGENIERA Y TECNOLOGA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

NFASIS EN DESARROLLO DE PRODUCTOS
CONFERENCISTA NACIONAL

2:20 - 2:35 P.M.

PONENCIA 7. D012
Evaluacin de parmetros estructurales y nutricionales de polen apcola sometido a procesos de secado

2:35 2:50 P.M.

PONENCIA 8. D032
Evaluacin de estabilidad coloidal en bebidas de tomate de rbol enriquecidas con aloe vera

2:50 3:05 P.M.

PONENCIA 9. D027
Propiedades texturales de pan adicionado con almidn modificado de yuca

3:05 3:20 P.M.

PONENCIA 10. D053

Formulacin de una bebida fermentada a base de Asa (Euterpe precatoria Mart.)

3:20 3:35 P.M.

PONENCIA 11. D086

Evaluacin de la sntesis de galacto-oligosacridos (GOS) a partir de lactosuero, mediante espectroscopia FTIR

3:35 3:50 P.M.

PONENCIA 12. D070

Desarrollo de microencapsulados biofuncionales a partir de lulo (Solanum quitoense Lam.) mediante spray drying

3:50 4:05 P.M.

PONENCIA 13. D071

Caracterizacin fsicoqumica de cscaras de mango (Mangifera indica L), pia (Ananas comosus) y banano (Musa paradisiaca)
como material de partida para alimentos biofuncionales

4:05 4:20 P.M.

PONENCIA 14. D080

Perfil de cidos grasos de una galleta a base de harina de quinua (Chenopodium quinua)

3:35 3:50 P.M.

PONENCIA 15. D158

Efecto de la inclusin de diferentes extensores sobre parmetros fisicoqumicos de emulsiones crnicas

SALA 3

INVESTIGACIN Y DESARROLLO DE EMPAQUES BIODEGRADABLES

10:55 - 11:15 A.M.

CONFERENCISTA NACIONAL. HCTOR SAMUEL VILLADA CASTILLO

11:15 - 11:30 A.M.

PONENCIA 1. B036
Sntesis de policaprolactona con potencial aplicacin en la produccin de empaques biodegradables de alimentos.

11:30 11:45 A.M.

PONENCIA 2. B039
Valorizacin de residuos de mango (Mangifera Indica) en la obtencin de empaques biodegradables

11:45 12:00 M.

PONENCIA 3. B040
Evaluacin de un sistema para medicin de permeabilidad en recubrimientos de alimentos

12:00 12:15 M.

PONENCIA 4. B042
Evaluacin del proceso de extraccin de polihidroxialcanoatos (PHA) a partir de Burkholdelia cepacia mediante digestin qumica

12:15 12:30 M.

PONENCIA 5. B046
Estudio preliminar de biodegradacin de cido polilctico y su mezcla con almidn termoplstico de yuca

12:30 12:45 M.

PONENCIA 6. B049
Evaluacin de la actividad antimicrobiana de oleorresinas en el desarrollo de pelculas biocompuestas

12:45 - 2:00 P.M.

ALMUERZO & SESIN DE POSTERS

SALA 3
2:00 - 2:20 P.M.

INGENIERA Y TECNOLOGA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

NFASIS EN PROCESOS DE DESARROLLO DE PRODUCTOS
CONFERENCISTA NACIONAL

2:20 - 2:35 P.M.

PONENCIA 7. C004
Efecto de la adicin de quitina en las caractersticas fisicoqumicas de galletas de quinua

2:35 2:50 P.M.

PONENCIA 8. C017
Bocadillo elaborado a base de pltano Harton (Musa AAB Simmonds)

2:50 3:05 P.M.

PONENCIA 9. C024
Evaluacin de los residuos de papaya como colorante natural en pan

3:05 3:20 P.M.

PONENCIA 10. C035

Utilizacin de cscaras de mango (Mangifera indica L.) deshidratadas en la elaboracin de infusiones aromticas

3:20 3:35 P.M.

PONENCIA 11. C099

Efectos del aireado en lminas de mango (Mangifera indica L.) y ahuyama (Cucurbita moschata Duch.)

3:35 3:50 P.M.

PONENCIA 12. C106

Evaluacin del desarrollo de un snack a partir de la piel y la pulpa el caf

3:50 4:05 P.M.

PONENCIA 13. C110

Anlisis de textura en salchichas tipo Frankfurt empleando maltodextrina como sustituto parcial de la grasa

4:05 4:20 P.M.

PONENCIA 14. C116

Obtencin de harinas compuestas a partir de tubrculos y su aplicacin en productos horneados

4:20 4:35 P.M.

PONENCIA 15. C126

Efecto de algunos factores en la extraccin asistida por microondas de pectina de frutos amaznicos

SALA 4
10:45 - 11:05 A.M.

CALIDAD DE ALIMENTOS, NUTRICIN Y ALIMENTOS FUNCIONALES

NFASIS EN NFASIS EN BIOTECNOLOGA Y POSCOSECHA
CONFERENCISTA NACIONAL

11:05 - 11:20 A.M.

PONENCIA 1. D002
Evaluacin de las cepas fngicas ms agresivas de banano (Musa acuminata l.) durante el perodo poscosecha

11:20 11:35 A.M.

PONENCIA 2. D036
Efecto de diferentes aceites esenciales sobre el crecimiento in vitro de Fusarium sp.

11:35 11:50 A.M.

PONENCIA 3. D073
Incidencia de Colletotrichum sp. en Aguacate (Persea americana Mill. c.v Hass) en Antioquia

11:50 12:05 M.

PONENCIA 4. D119
Levaduras asociadas a caractersticas organolpticas granos de cacao (Theobroma_cacao_L.), cultivados Sur de Bolvar - Colombia

12:05 12:20 M.

PONENCIA 5. D193
Caracterizacin molecular de los microorganismos responsables de la fermentacin espontnea del aj Charapita
(Capsicum frutescens)

12:20 12:35 M.

PONENCIA 6. D196
Produccin de Trichoderma harzianum y sus enzimas lticas por fermentacin en medio slido sobre residuos ctricos

12:35 - 2:00 P.M.

ALMUERZO & SESIN DE POSTERS

SALA 4
2:00 - 2:20 P.M.

CALIDAD DE ALIMENTOS, NUTRICIN Y ALIMENTOS FUNCIONALES

NFASIS EN BIOTECNOLOGA
CONFERENCISTA NACIONAL

2:20 - 2:35 P.M.

PONENCIA 7. D041
Determinacin del potencial probitico de bacterias acido lcticas autctonas de sistemas de produccin pisccola

2:35 2:50 P.M.

PONENCIA 8. D067
Evaluacin del proceso fermentativo de polen utilizando microorganismos aislados de productos apcolas del
altiplano cundiboyacense

2:50 3:05 P.M.

PONENCIA 9. D069
Avances en el desarrollo de bebidas de frutas tropicales con inclusin de probiticos: in vitro.

3:05 3:20 P.M.

PONENCIA 10. D088

Calidad de la pechuga de pollos de engorde adicionando probiticos en el agua de bebida

3:20 3:35 P.M.

PONENCIA 11. D101

Evaluacin de la viabilidad de Lactobacillus rhamnosus en nctar de mango (Manguifera indica Tommy Atkins)

3:35 3:50 P.M.

PONENCIA 12. D140

Caracterizacin del sorgo y pulpa de caf como sustrato en fermentacin en estado slido

3:50 4:05 P.M.

PONENCIA 13. D167

Efecto del secado combinado en la estabilidad de probiticos microencapsulados incorporados en una matriz alimenticia

4:05 4:20 P.M.

PONENCIA 14. D171

Bacterias productoras de cido lctico aisladas de frutos tropicales de Loreto

4:20 4:35 P.M.

PONENCIA 15. D182

Modelacin matemtica de la inactivacin de Listeria monocytogenes por adicin de cultivo iniciador en salami

4:35 - 5:15 P.M.

SESIN DE POSTERS

5:20 - 6:00 P.M.

RAMANI NARAYAN PONENCIA MAGISTRAL

EVALUACIN Y BIODEGRADABILIDAD DE LOS EMPAQUES.

6:00 - 6:40 P.M.

ACTO CULTURAL

NOV. 4
8:00 - 8:40 A.M.

PONENCIA MAGISTRAL

8:40 - 9:25 A.M.

ALBERT IBARZ PONENCIA MAGISTRAL

DA 3

TRATAMIENTOS DE FLUIDOS ALIMENTARIOS CON RADIACIN UV.

9:25 -10:05 A.M.

REFRIGERIO & SESIN DE POSTERS

SALA 1
10:05 - 10:25 A.M.

INGENIERA Y TECNOLOGA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

NFASIS EN PROCESOS DE EXTRACCIN
CONFERENCISTA NACIONAL

10:25 - 10:40 A.M.

PONENCIA 1. C006
Evaluacin de las condiciones de extraccin de un colorante natural de semilla de aguacate

10:40 10:55 A.M.

PONENCIA 2. C043
Evaluacin de la refinacin de aceite extraido de ensilaje de subproductos de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss)

10:55 11:10 A.M.

PONENCIA 3. C051
Identificacin diferencial entre compuestos voltiles de extractos de caf a bajas y altas temperaturas

11:10 11:25 A.M.

PONENCIA 4. C082
Diseo del proceso de extraccin de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) con CO2 supercrtico

11:25 11:40 A.M.

PONENCIA 5. C088
Extraccin liquido-lquido a contracorriente de mezclas binarias con coeficientes de distribucin constante para sistemas inmiscibles

11:40 11:55 A.M.

PONENCIA 6. C102
Innovacin en proceso de extraccin y purificacin de cido clorognico

11:55 12:10 M.

PONENCIA 7. C111
Comparacin entre mtodos de extraccin de aceite de semilla de zapallo (curcubita mochata)

12:10 12:25 M.

PONENCIA 8. C119
Extraccin de polifenoles totales asistida por enzimas, a partir de residuos de la industria del cacao

12:25 12:40 M.

PONENCIA 9. C125
Extraccin de antocianinas de flores de mastuerzo (Tropaeolum majus L.) y secado por atomizacin

12:40 - 2:00 P.M.

ALMUERZO & SESIN DE POSTERS

SALA 1
2:00 - 2:20 P.M.

INGENIERA Y TECNOLOGA DE PROCESOS AGROALIMENTARIOS

NFASIS EN ALMIDONES Y TRATAMIENTOS ENZIMTICOS
CONFERENCISTA NACIONAL

2:20 - 2:35 P.M.

PONENCIA 10. C014

Evaluacin de los procesos de licuefaccin y sacarificacin de almidn de yuca (Manihot esculenta C.)

2:35 2:50 P.M.

PONENCIA 11. C016

Efecto de almidn de ame (Dioscorea rotundata P.) y batata (Ipomea batatas L.) sobre sinresis en yogurt

2:50 3:05 P.M.

PONENCIA 12. C032

Propiedades tecno-funcionales de almidn modificado de yuca (Manihot esculenta C.) por pregelatinizacin tipo batch

3:05 3:20 P.M.

PONENCIA 13. C053

Aplicacin tecnolgica de almidn de Muscea modificado qumicamente

3:20 3:35 P.M.

PONENCIA 14. C057

Propiedades de pastificacin en almidones nativos de yuca, ame y batata

3:35 3:50 P.M.

PONENCIA 15. C074

Inactivacin de peroxidasa en banano (Musa paradisiaca) por medio de tratamiento trmico y ultrasnico

3:50 4:05 P.M.

PONENCIA 16. C087

Tratamiento enzimtico del concentrado proteico de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) con exo y endopeptidasas

4:05 4:20 P.M.

PONENCIA 17. C135

Uso de enzimas en la extraccin de jugo de Camu camu (Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh)

SALA 2
10:05 - 10:25 A.M.

CALIDAD DE ALIMENTOS, NUTRICIN Y ALIMENTOS FUNCIONALES

CALIDAD DE ALIMENTOS, NUTRICIN Y ALIMENTOS FUNCIONALES
CONFERENCISTA NACIONAL

10:25 - 10:40 A.M.

PONENCIA 1. D017
Identificacin de carbamatos en el cultivo de durazno: suelo y fruto producido en Pamplona-Colombia

10:40 10:55 A.M.

PONENCIA 2. D023
Nitritos y Almidn en Salchichn de Diferentes Tipos de Carne

10:55 11:10 A.M.

PONENCIA 3. D102
Tamao muestral para determinacin de esporas termfilas responsables de acidez plana en leche en polvo

11:10 11:25 A.M.

PONENCIA 4. D224
Determinacin de patgenos asociados a leches crudas en empresa ganaderas doble propsito en Crdoba

11:25 11:40 A.M.

PONENCIA 5. D116
Efecto de la presin en el deterioro de aceite en la fritura por inmersin

11:40 11:55 A.M.

PONENCIA 6. D144
Relacin consumo de pescado y niveles de mercurio en pobladores aledaos al rio San Jorge, Colombia

11:55 12:10 M.

PONENCIA 7. D159
Identificacin de hidrocarburos aromticos policiclicos en hgado y rin bovino criados en inmediaciones petroleras
en Tib-Norte de Santander

12:10 12:25 M.

PONENCIA 8. D185
Determinacin de metales txicos en miel de abejas mediante digestin cida va microondas

12:25 12:40 M.

PONENCIA 9. D214
Evaluacin de parmetros fisicoqumicos en bebidas de mango (Mangifera indica Tommy Atkins) inoculadas con probiticos

12:40 - 2:00 P.M.

ALMUERZO & SESIN DE POSTERS

SALA 2
2:00 - 2:20 P.M.

CALIDAD DE ALIMENTOS, NUTRICIN Y ALIMENTOS FUNCIONALES

NFASIS EN CARACTERIZACIN DE ALIMENTOS
CONFERENCISTA NACIONAL

2:20 - 2:35 P.M.

PONENCIA 10. D149

Biodiversidad altoandina al plato de todos: apuesta para fortalecer la industria agroalimentaria en Colombia

2:35 2:50 P.M.

PONENCIA 11. D213

Caracterizacin de almidn de malanga (Colocasia esculenta (L) Shott)

2:50 3:05 P.M.

PONENCIA 12. D051

Caracterizacin y diferenciacin de mieles procedentes zonas cafeteras de Cauca (Colombia)

3:05 3:20 P.M.

PONENCIA 13. D177

Caracterizacin fisicoqumica y perfil de azcares de mieles de caa panelera del proceso de produccin de Panela

3:20 3:35 P.M.

PONENCIA 14. D180

Diferenciacin fisicoqumica de la cebolla roja ocaera y peruana inca

3:35 3:50 P.M.

PONENCIA 15. D008

Caractersticas fsicas y microbiolgicas de un recubrimiento comestible aplicado en un embutido carnico fermentado

3:50 4:05 P.M.

PONENCIA 16. D010

Evolucin de atributos de calidad en bizcocho de achiras (Canna Edulis Ker) del Huila

4:05 4:20 P.M.

PONENCIA 17. D020

Caracterizacin funcional del almidn oxidado de yuca y su potencial uso en recubrimientos comestibles

SALA 3
10:05 - 10:25 A.M.

CALIDAD DE ALIMENTOS, NUTRICIN Y ALIMENTOS FUNCIONALES

NFASIS EN DESARROLLO DE PRODUCTOS
CONFERENCISTA NACIONAL

10:25 - 10:40 A.M.

PONENCIA 1. D090
Atributos tecnofuncionales y sensoriales de un producto crnico formulado con harina de quinua (Chenopodium quinoa W.)

10:40 10:55 A.M.

PONENCIA 2. D049
Estimacin de la vida til de queso crema con inclusin de polen fermentado y albahaca

10:55 11:10 A.M.

PONENCIA 3. C142
Design of metal nanoparticlesand polyhydroxyalkanoates nanocomposites for antimicrobial applications

11:10 11:25 A.M.

PONENCIA 4. D137
Desarrollo de pastas alimenticias enriquecidas con salvado de arroz y harina de garbanzo

11:25 11:40 A.M.

PONENCIA 5. D103
Efecto del aceite esencial de hierbabuena (mentha spicata) en la formulacion del queso petit suisse

11:40 11:55 A.M.

PONENCIA 6. D156
Evaluacin fisicoqumica de una formulacin de cereal a base de quinoa (Chenopodium quinoa W.)

11:55 12:10 M.

PONENCIA 7. D161
Physicochemical properties and microestructure of Asa (Euterpe precatoria) powder obtained with different carrier agents

12:10 12:25 M.

PONENCIA 8. D174
Diseo de una bebida funcional a base de annona muricata y lactosuero, enriquecida con vitamina c

12:25 12:40 M.

PONENCIA 9. D176
Desarrollo de productos lcteos con propiedades funcionales, en el corregimiento la india municipio filandia quindio

12:40 - 2:00 P.M.

ALMUERZO & SESIN DE POSTERS

SALA 3
2:00 - 2:20 P.M.

CALIDAD DE ALIMENTOS, NUTRICIN Y ALIMENTOS FUNCIONALES

NFASIS EN CARACTERIZACIN DE ALIMENTOS
CONFERENCISTA NACIONAL

2:20 - 2:35 P.M.

PONENCIA 10. D104

Contenido de cenizas y perfil mineral de mieles de la Altillanura Vichadense

2:35 2:50 P.M.

PONENCIA 11. D118

Evaluacin de parmetros fisicoqumicos y microbiolgicos de conserva de aj tabasco (Capsicum frutescens L.)
durante el almacenamiento

2:50 3:05 P.M.

PONENCIA 12. D121

Anlisis fisicoqumico de almidones de pltano Dominico Hartn (Musa paradisiaca L.) obtenido por diferentes mtodos

3:05 3:20 P.M.

PONENCIA 13. D123

Harina de zapallo: caracterizacin y uso como ingrediente funcional en el desarrollo de espagueti

3:20 3:35 P.M.

PONENCIA 14. D026

Caracterizacin de cscara de mandarina (Citrus reticulata) en polvo e inclusin en una formulacin panaria

3:35 3:50 P.M.

PONENCIA 15. D021

Inactivacin de Listeria monocytogenes mediante campos magnticos y ultrasonido

3:50 4:05 P.M.

PONENCIA 16. D175

Caracterizacin fisicoqumica y sensorial de pasabocas de pasta de pltano (AAB, Mussa paradisiaca sp) en fritura a vaco

4:05 4:20 P.M.

PONENCIA 17. C173

Influencia de la fritura al vaco sobre el proceso oxidativo de snacks de papa diploide con propiedades antioxidantes

SALA 4
10:05 - 10:25 A.M.

CALIDAD DE ALIMENTOS, NUTRICIN Y ALIMENTOS FUNCIONALES

NFASIS EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
CONFERENCISTA NACIONAL

10:25 - 10:40 A.M.

PONENCIA 1. D219
La calidad poscosecha de los frutos en respuesta a los factores climatolgicos en cultivo

10:40 10:55 A.M.

PONENCIA 2. D117
Calidad del fruto y prdidas poscosecha de pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus Haw) en Ecuador

10:55 11:10 A.M.

PONENCIA 3. D072
Maduracin del Aguacate (Persea Americana Mill. c.v Hass) y calidad de los Frutos

11:10 11:25 A.M.

PONENCIA 4. D211
Evaluacin de 1-metilciclopropeno en la poscosecha de albahaca (Ocimum basilicum L.)

11:25 11:40 A.M.

PONENCIA 5. D014
Caracterizacin fisicoqumica y propiedades trmicas de guayaba agra (Psidium araca) cultivadas en zona del San Jorge y Sin

11:40 11:55 A.M.

PONENCIA 6. D064
Efecto del pirofosfato cido de sodio en las antocianinas de hojuelas de papa nativa (Solanum andgena)

11:55 12:10 M.

PONENCIA 7. D087
Influencia del secado en carotenos totales de zapallo variedad (Unapal; Dorado y Abanico 75)

12:10 12:25 M.

PONENCIA 8. D011
Influencia de la temperatura de secado sobre la calidad microbiolgica y fisicoqumica de polen apcola

12:25 12:40 M.

PONENCIA 9. D217
Anlisis morfomtrico del almidn nativo de chachafruto (Erithryna edulis Triana)

12:40 - 2:00 P.M.

ALMUERZO & SESIN DE POSTERS

SALA 4
2:00 - 2:20 P.M.

CALIDAD DE ALIMENTOS, NUTRICIN Y ALIMENTOS FUNCIONALES

NFASIS EN COMPUESTOS BIOACTIVOS
CONFERENCISTA NACIONAL

2:20 - 2:35 P.M.

PONENCIA 10. D199

Compuestos fenlicos bioactivos de accesiones de maz (Zea mays L.) morado nativo del Per

2:35 2:50 P.M.

PONENCIA 11. D201

Efecto de la temperatura de secado en los compuestos voltiles de productos de guayaba

2:50 3:05 P.M.

PONENCIA 12. D004

Potencial antioxidante de los extractos obtenidos del pericarpio y la semilla del fruto de Garcinia mangostana L.
segn el mtodo de extraccin

3:05 3:20 P.M.

PONENCIA 13. D084

Anlisis de la composicin voltil del champin (Agaricus bisporus L) mediante micro extraccin en fase solida del espacio
de cabeza, acoplado a cromatografa de gases/espectrometra de masas

3:20 3:35 P.M.

PONENCIA 14. C021

Efecto del plasma fro atmosfrico en la estabilidad del jugo de acerola

3:35 3:50 P.M.

PONENCIA 15. D105

Uso del agua electrolizada cida para desinfeccin de ambientes en frigorficos avicolas

3:50 4:05 P.M.

PONENCIA 16. D129

Esteroles de Pleurotus ostreatus Jacq ex Fr. cultivado: potencial diferenciador para la industria farmacutica y alimentaria

4:05 4:20 P.M.

PONENCIA 17. D173

Extraccion y caracterizacin de taninos a partir de pino pinus caribaea

4:20 - 4:50 P.M.

SESIN DE POSTERS

5:05 - 5:45 P.M.

MIGUEL I. GMEZ PONENCIA MAGISTRAL

TENDENCIAS Y PERSPECTIVAS DE INDUSTRIA DE ALIENTOS GLOBAL

5:45 - 6:30 P.M.

CLAUSURA Y ACTO CULTURAL

POSTER
Cdigo
A002
A004
A005
A007
A011
A012

CITACIN A AUTORES
Ttulo

Autores

Anlisis multivariante del top of mind en la industria de

Santander de la Ossa Guerra, Fernando
bebidas alcohlicas en Colombia 2005-2015
Hernndez Taboada y Jorge Hernndez Ruydiaz
Anlisis factorial mltiple de la competitividad de empresas Fernando Hernndez Taboada, Melba Vertel
lcteas del municipio de Sincelejo, Colombia
Morinson y Isabel Porto Prez
Desarrollo de un gel energizante a partir de mango
Nancy Torres Garca, Vctor Glvez Ordoez y
(Mangifera indica L.) variedad azucarado
Mariela Hernndez Ordoez
Modelo de prediccin del consumo elctrico para la
Mario A. Ortiz G, Sara M. Yepes Z, Johny lvarez
industria alimentaria
S. Miyer J. Valds O y Juan G. Ardila M.
Luciana Molina Quijano, Alejandro Zemanate,
Investigacin Accin Participativa en el diseo del
lvaro Cajas, Sandra Snchez y Jos Luis Hoyos
protocolo de pesca para el sector acucola - Cauca
Concha
Modelo de negocio para la produccin de alimentos
Julio Cesar Quintero , Francisco Castellanos
funcionales en matrices vegetales impregnadas al vacio
Galeano y Cristina lvarez Barreto

Mauricio Anbal Sierra Sarmiento, Jairo

Ernesto Perilla Perilla, Adriana Meja Tern,
Efecto del 1,3-Propanodiol como extensor de cadena
B001
Deivis Surez Rivero, Olga Marn Mahecha,
de polmeros del acido lctico (PLA)
Carlos Mario Zuluaga Dominguez y Maikel
Surez Rivero
Thermoplastic Starch: Improving their Barrier
Rodrigo Ortega Toro, Sofa Collazo Bigliardi,
B002
Properties
Pau Talens y Amparo Chiralt
Efecto de las nano partculas de plata en las
Rafael E. Gonzlez Cuello, Fredy Colpas
B003 propiedades fsicomecnicas de biopelculas de
Castillo y Yesenia Campo Vera
gelana
Influencia de la molienda de fibra de fique sobre
Elsa Susana Cajiao Buitrn, Cesar Augusto
B006 propiedades de un material compuesto
Vargas Lligo, Alcy Ren Cern Mosquera y
biodegradable
Hctor Samuel Villada Castillo
Efecto del mtodo de pre-gelatinizacin de harina de
Amanda Parra, Elsa Susana Cajiao, Alcy
B008 yuca sobre propiedades mecnicas de matrices
Ren Cern y Hctor Samuel Villada
moldeadas

NOVIEMBRE 2.

Nov 2 Pantalla 1
10:00:00 a. m.
10:10:00 a. m.
10:20:00 a. m.
10:30:00 a. m.
1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.

1:50:00 p. m.

4:20:00 p. m.
4:30:00 p. m.

4:40:00 p. m.

4:50:00 p. m.

Nov 2 Pantalla 2
B009

B012

B014

B015
B016
B019
B020
B023

Efecto de barrera contra vapor de agua de

recubrimientos comestibles sobre tomate (Solanum
Lycopersicum L)
Evaluacin de la densidad aparente e ndice de
expansin radial en espumas de almidn
termoplstico

Silvio Andrs Mosquera S. y Natalia

Fernndez Cruz

Karen Delgado Muoz, Pedro Albn

Bolaos, Camilo Montilla Buitrago, Alcy
Cern Mosquera y Hctor Villada Castillo
Diego Fabian Joaqui Daza, Hctor Samuel
Determinacin de la temperatura para la elaboracin
Villada Castillo, Giovani Alejandro Varona
de pelculas a base de almidn
Beltrn y Camilo Elas Montilla Buitrago
Evaluacin de la capacidad antifngica del ZnO sobre
Manuel Jos Pasquel, Jorge Enrique
Penicillium digitatum considerando su incorporacin
Rodrguez Paz y Silvio Andrs Mosquera
como revestimiento
Efecto de la concentracin de anhdrido malico en Germn Antonio Arboleda, Camilo Elas
pelculas de almidn termoplstico y cido polilctico Montilla y Hctor Samuel Villada
Efecto del tiempo de acondicionamiento y
Giovanni Alejandro Varona, Diego Fabin
almacenamiento sobre propiedades mecnicas de
Joaqui, German Antonio Arboleda y Hctor
una pelcula flexible biodegradable
Samuel Villada
Vigilancia tecnolgica: Pelculas flexibles a partir de Germn Antonio Arboleda y Hctor Samuel
mezclas de almidn y cido polilctico
Villada
Ensayo de migracin global en empaques para
Edgar Andrs Avendao Flrez, Diana
alimentos: Evaluacin de patrones internos
Cristina Sinuco Len y Elianna Castillo Serna
alternativos

10:00:00 a. m.

10:10:00 a. m.

10:20:00 a. m.

10:30:00 a. m.

1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.

1:50:00 p. m.
4:20:00 p. m.

B025

B029

B030

Efecto del empacado de banano bocadillo sobre las

propiedades mecnicas de un empaque
biodegradable

Amanda Parra, Camilo Elas Montilla y

Hctor Samuel Villada

Diana Marcela Aguirre, Angie Katherine

Efecto de la temperatura de secado sobre
Homez, Jose Aldemar Muoz, Jose
propiedades fsicas y microbiolgicas de pelculas de
Fernando Solanilla y Henry Alexander
quitosano
Vquiro
Pelculas biobasadas conteniendo antimicrobianos
Ana Milena Gutirrez T, Margarita Mara
naturales en la calidad microbiolgica y sensorial de Andrade Mahecha y Hugo Alexander
queso doble crema
Martnez Correa

4:30:00 p. m.

4:40:00 p. m.

4:50:00 p. m.

Nov 2 Pantalla 3
B033
B034
B037
B041
B043

B044

B047
B048
C001
C003
C007

Efecto de recubrimientos comestibles en el cambio de Carlos E. Orrego , Gloria I. Giraldo, Juan D.

propiedades fisicoqumicas de guayaba (Psidium
Gonzlez, Juan C. Ocampo, Sergio L. Parra y
guajava) refrigerada
Domnica Vallejo
Empaques plsticos: Efecto del tipo de poliestireno en
Gina Torres y Elianna Castillo
la migracin global mediante IR-ATR y PCA
Efecto de pelculas activas durante el
Olga Luca Torres Vargas, ngela Janeth
almacenamiento de lomos de bovino (Longissimus
Garca y Kelly Johanna Figueroa
dorsi)
Modelo de Negocio de la Corporacin de Base
Carlos A. Len, Amanda L. Fernndez y
Tecnolgica en Empaques Biodegradables
Hctor S. Villada
Evaluacin del termoencogimiento en pelculas de
Alfonso Alejandro Fajardo, Camilo Elas
almidn y cido polilctico procesadas a diferentes
Montilla y Hctor Samuel Villada
temperaturas
Jhon Jairo Palechor, Evelyn Melissa Alegra,
Comportamiento de la temperatura de fusin en una
Margarita del Rosario Salazar Snchez y
bolsa de almidn de yuca en un vivero
Hctor Samuel Villada Castillo
Lily Marcela Palacios, Diana Liseth Nio,
Estudio exploratorio sobre la aceptacin de una bolsa
Hctor Samuel Villada y Germn Antonio
biodegradable para almcigos de cafs especiales
Arboleda
Planta piloto didctica para produccin de cido
Fernando Gonzlez
polilctico
Efecto de la microencapsulacin binaria en la viabilidad de
Lactobacillus acidophilus sometido a jugos gstricos
simulados
Efecto del pretratamiento de termosonicacin sobre el
color de fresas deshidratadas
Desarrollo de un recubrimiento comestible a base de
carragenina para pia de IV gama

Rafael E. Gonzlez Cuello, Heliana Milena

Castellanos y Yesenia Campo Vera
Yesenia Campo Vera, Vctor Gelvez Ordoez y
Rafael Gonzalez Cuello
Nathaly Maldonado Taipe y Silvia Valencia
Chamorro

10:00:00 a. m.

10:10:00 a. m.
10:20:00 a. m.

10:30:00 a. m.
1:30:00 p. m.

1:40:00 p. m.

1:50:00 p. m.

4:20:00 p. m.
4:30:00 p. m.
4:40:00 p. m.
4:50:00 p. m.

Nov 2 Pantalla 4
C010
C012
C013
C015
C018
C022
C023

Efecto de recubrimiento de propleo y protena de soya

sobre la conservacin de fresa
Efeito do Tempo e da Temperatura de Inativao Trmica
em Frutos de Aa (Euterpe precatria, Mart.)
Separacin de granos defectuosos de caf usando
coordenadas colorimtricas CIE Lab
Biorreactores de lecho fijo en la cintica de isomerizacin
de glucosa
Simulacin de partculas en el procesamiento de alimentos
mediante modelos empricos lineales y no lineales
Desarrollo de correlacin de transferencia de calor en
intercambiadores de calor de tubo torsionado
Modelamiento matemtico de la cintica de secado de
chips de yuca (Manihot esculenta C.) en horno microondas

Paola Andrea Perdomo, Alexandra Insuasty y

Silvio Andrs Mosquera
Emanoel Afonso Silva Leite, Luty Gomezcaceres
P y Jerusa Souza Andrade
Christian Andrs Manrique Cortes y Nelson
Gutirrez Guzmn
Jorge Hernndez Ruydiaz, Jairo Salcedo
Mendoza y Anglica Bustamante Salazar
Manuel Alejandro Ospina, Liliana Mara Usuga y
Juan Gonzalo Ardila
Juan G. Ardila M., Diego A. Hincapi Z. y Jorge A.
Sierra
Anglica Torregroza Espinosa, Carlos Garca
Mogolln y Mauricio Sierra Bautista
Alexandra Cano C., Lizeth M. Jaimes J., Jhon E.
Toro M., Viviana Calle Q., Carlos A. Perez D,
Paula A. Castao G, Juan C. Gallego G y Juan G.
Ardila M

C025

Evaluacin del estrs trmico en la industria alimentaria:

caso de estudio

C026

Diseo y desarrollo de un prototipo para homogenizacin Jhon Morales Castro, Olga Martnez lvarez,
de leche bovina
Oscar Manrique Chica y Marialejandra Gutirrez

10:00:00 a. m.
10:10:00 a. m.
10:20:00 a. m.
10:30:00 a. m.
1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.

4:20:00 p. m.

4:30:00 p. m.

C027
C028

Katherine Manjarrs Pinzn, Mario Arias Zabala,

Juliana Muoz Higuita, Laura Alzate Blandn,
Sara Ospina Patio y Mara Betancur Nieto
Estudio de diferentes modelos de turbulencia en
Valdes Ortiz Miyer J, Ardila Marn Juan G. y
intercambiadores de calor de tubos concntricos curvados Ospina Alarcn Manuel A
Produccin de xilitol a partir de hidrolizado de raquis de
palma detoxificado utilizando Candida tropicalis

4:40:00 p. m.
4:50:00 p. m.

Nov 2 Pantalla 5
C029

C030
C031
C033
C036
C039
C042
C044
C045
C046

C048

Obtencin de goma base a partir del ltex del rbol de

nspero (Achras zapota)
Obtencin de jugo clarificado de copoaz (Theobroma
grandiflorum) por microfiltracin tangencial a escala de
laboratorio
Efecto del fredo sobre prdidas de humedad y ganacia de
aceite en ame (Dioscorea rotundata P.)
Efecto de los campos magnticos sobre las protenas de la
yema de huevo
Efecto de dos pretratamientos para evitar el pardeamiento
de secado convectivo de manzana.
Secado de naranja (Citrus sinensis) mediante el proceso de
liofilizacin
Simulacin computacional de un eyector de efecto Coanda
acoplado a un dispositivo generador de cuchilla de aire
Comportamiento de flujo de un aderezo emulsionado con
adicin de uchuva (Physalis peruviana L.)
Temperatura, acidez y desengrasado: efectos en las
propiedades del muclago de cha (Salvia hispanica L.)
Modelizacin de la adsorcin en la interfase aire-agua de
proteina de pescado mediante lgica borrosa
Efecto de la presin a vaco en la fritura por inmersin de
hamburguesas

Ermides Lozano Rivera, Jairo Salcedo Mendoza,

Carlos Garca Mogolln y Carlos Mosquera
Bentez
Danilo Revelo, Raquel Oriana Daz, Mara
Hernndez Gmez, Rafael Gutierrez Bravo y J. P.
Fernandez Trujillo
Armando Alvis B, Guillermo Arrazola P y
Jhonatan A. Rodrguez M
Mariela Hernndez Ordoez, Vctor Manuel
Gelvez Ordoez y Marta Pinzon Bedoya
Erika Viviana Rubiano Alvarado, Jess Humberto
Gmez Peralta y Carolina Mara Snchez Senz
Yuri Leiton Ramirez, Esmeralda Mosquera Vivas,
Claudia Ochoa Martnez y Alfredo Ayala Aponte
Jorge A. Sierra del R. , Diego A. Hincapi Z, Juan
G. Ardila M. y Manuel A. Ospina A
Martha I. Snchez Tamayo, Carlos A. Vlez Pasos
y Alejandro Fernandez Quintero
Elsy Paola Carrillo, Mauricio Andrs Racines
Oliva, Andrea Arias y Daniela Delgado
D. Carranza Saavedra, H.A. Vquiro, M.F. Len
Galvn, C. Ozuna y J.F. Solanilla.
William Daz vila, Pedro Romero Barragan,
Francisco Castellanos Galeano, Jhonatan
Rodrguez Manrique, Luis Fernando Gutirrez y
Santiago Restrepo Lpez

10:00:00 a. m.

10:10:00 a. m.
10:20:00 a. m.
10:30:00 a. m.
1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.
4:20:00 p. m.
4:30:00 p. m.
4:40:00 p. m.

4:50:00 p. m.

Nov 2 Pantalla 6
C049

C050
C056
C058
C059
C060

Efecto de las condiciones de proceso de desalcoholizacin

de bebidas mediante CO2 supercrtico
Efecto de la harina de ame (Dioscrea rotundata P.) sobre
las propiedades texturales de salchichas
Efecto del proceso de precoccin, sobre la textura y el
color en pltano verde frito
Desarrollo de un modelo de curvas de tostin para caf
excelso producido en Chinchin (Caldas)
Evaluacin de la estabilidad fsica en una bebida de maz
dulce (Zea mays var. Saccharata)
Modelamiento de la cintica enzimtica para la obtencin
de hidrolizados de vsceras de pescado

C064

Modelado tcnico de un proceso de obtencin de alimento

para peces a nivel de laboratorio

C065

Evaluacin de la capacidad de la quitina para atrapar grasa

C067

Efecto de la adicin de harina de yuca en la textura de

panes

C068

Anlisis fluido dinmico de un secador de caf pergamino

con tambor rotativo y bomba de calor

C069

Simulacin y anlisis del sistema de extraccin lquido-

lquido de cido actico utilizando ter isoproplico

Camilo A. Betancourt Guarn, Fabher M.

Chamorro Jurado, Anglica Rodrguez Saa,
Heibar S. Ibarbo Moreno, Jhoan Eliseo Suarez y
Hugo Alexander Martnez Correa
Ana Paternina Contreras, Jairo Salcedo Mendoza
y Pedro Romero Barragan
Andrea Osorio Alturo, Cristina lvarez Barreto y
Francisco Castellanos Galeano
Libardo len Agatn, Flix Octavio Daz Arango y
Luis Fernando Meja Gutirrez
Karen Contreras Lozano, Hctor Ciro Velasquez y
Carlos Mrquez Cardozo
D. Carranza Saavedra, D.A. Mndez Reyes, J.F.
Solanilla D. y H.A. Vquiro H.
Carlos Andrs Erazo Pino, Cesar Snchez
Belalcazar, Juan Fernando Flrez, Elizabeth Rojas
Fernndez y Jos Luis Hoyos Concha
Mara Victoria Lpez, Germn Antonio Giraldo G.
y Clara Mara Meja Doria
Luis E. Ruiz Meneses, Elvis J. Hernndez Ramos y
Fernando Mendoza Corvis
Sebastin Vlez Garca, Jonathan Daz Ortiz, Julio
Alberto Casas Monroy y Diego Andrs Hincapi
Zuluaga
Cristian Nacianceno Parra Gonzlez, Juan Diego
Arroyave Roa, Mauricio Cardona Caicedo, John
Heverth Hurtado Ibarbo, Esteban Palacio
Vsquez y Hugo Alexander Martnez Correa

10:00:00 a. m.

10:10:00 a. m.
10:20:00 a. m.
10:30:00 a. m.
1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.
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4:40:00 p. m.

4:50:00 p. m.

Nov 2 Pantalla 7

C071
C072
C073

C076

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C079
C080
C081
C083
C085
C086

Parmetros de transferencia de masa durante el proceso

de osmodeshidratacin de Carambolo (Averrhoa
carambolo)
Caracterizacin reolgica de una pasta untable a base de
Zapote negro (Diospyros digyna)
Aplicacin de ultrasonido de potencia como
pretratamiento para el secado convectivo de banano
(Musa paradisiaca sp .)

Elvis J. Hernndez, Fernando A. Mendoza Corvis

y Sindy Galvan

10:00:00 a. m.

Elvis J. Hernndez, Fernando A. Mendoza Corvis,

Sindy Galvan

10:10:00 a. m.

Carlos E. Orrego, Juan C. Ocampo y Juan D.

Gonzalez

10:20:00 a. m.

Ermides Lozano Rivera, Jorge Figueroa Florez,

Jairo Salcedo Mendoza, Ramiro Torres Gallo y
Ricardo Andrade Pizarro
Johanna Andrea Serna Jimnez, Nadine L. Acero
Extraccin asistida por ultrasonido de cafena
Reyes, Luisa F. Duque Buitrago, L. Juliana
Jimnez Aguilar y Laura Sofa Torres Valenzuela
Aplicacin de la espectrofotometra de infrarrojo (SW-NIR) Joel Girn Hernndez, Jos M. Barat, Antonio
para la clasificacin de grasa de cerdos ibricos
Snchez y Ral Grau
Evaluacin terica del impacto ambiental de una hornilla Luis Fernando Gutirrez Mosquera, Sebastin
tradicional para produccin de panela
Arias Giraldo y Adela Mara Ceballos Pealoza
Secado por aspersin de una bebida de leche y yuca:
Liliana Polo Corrales, Elvis J. Hernndez Ramos y
solubilidad e higroscopicidad
Fernando Mendoza Corvis
Anlisis computacional de turbina hidrocintica para
Cristian Cardona Mancilla, Jonathan Graciano
generar electricidad y recolectar agua en zonas agrcolas Uribe, Jorge Andrs Sierra del Ro y Diego
aisladas
Andrs Hincapi Zuluaga
Aplicacin de goma guar a rodajas de pltano verde
Daro F. Martnez-Pantoja y Francisco J.
sometidas a fritura por inmersin
Castellanos
Efecto de la concentracin de salmuera en las prdidas por Olga Luca Torres Varga Y ngela Mara Hurtado
coccin de pechugas de pollo
Uribe
Efecto de la adicin de hidrocoloides en el
comportamiento reolgico de nctar mixto

10:30:00 a. m.

1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.
4:20:00 p. m.
4:30:00 p. m.
4:40:00 p. m.
4:50:00 p. m.

Nov 2 Pantalla 8
C090
C091
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C093
C094
C095
C096
C098
C100

Isotermas de sorcin del proceso de secado por aire

Diana Catalina Moreno y Consuelo Daz Moreno
caliente en tomate chonto (Lycopersicum esculentum)
Simulacin de destilacin fraccionada de aceite esencial de Andrs Felipe Reyes Giraldo, Natali Lpez Meja
hojas y rizoma de curcuma (curcuma longa)
y Hugo Alexander Martnez Correa
Alejandra Henao Ardila, Mara Ximena
Concentracin de pulpa de feijoa (Acca sellowiana B.)
Quintanilla Carvajal y Fabin Leonardo Moreno
como etapa previa al secado por atomizacin
Moreno
Evaluacin del proceso de secado convectivo sobre la
Jos Luis Plaza, Julin Felipe Cuevas Mena y
difusividad efectiva de masas maz amarillo fermentado
Alejandro Fernndez Quintero
Estabilizacin del Aloe vera Barbadensis Miller empleando Hugo de Jess Henao Mejia, Germn Giraldo G y
mtodos combinados
Zaira T Marin Arango
Anlisis de perfil de textura en masas reconstituidas de
Julin Felipe Cuevas Mena, Jos Luis Plaza
harina de maz amarillo fermentado
Dorado y Alejandro Fernndez Quintero
Efecto del control de congelamiento en la liofilizacin de
Natalia A. Salazar y Catalina Alvarez y Carlos E.
mango (Mangifera indica L.) encapsulado con
Orrego
maltodextrina
Sistema eco-amigable para procesos de sanidad
Juan Manuel Pea Aguilar y Claudia Estefany
alimentaria en industria de embutidos en Mxico
Nava Galvn
Merma del peso de los pollos durante el transporte y
ngela Mara Hurtado Uribe y Olga Luca Torres
factores asociados
V.

10:00:00 a. m.
10:10:00 a. m.
10:20:00 a. m.
10:30:00 a. m.
1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.
4:20:00 p. m.
4:30:00 p. m.

C101

Evaluacin de las condiciones de proceso sobre las

Ana Maria Hernndez A., Sindy P. Galvn Araujo,
propiedades funcionales de harina de Musa AAB simmonds Guillermo Arrazola y Jorge Osorio.

4:40:00 p. m.

C103

Equipo experimental para el estudio de secado de gotas

individuales

Alfonso Cubillos Varela, Alexnder Gmez Meja

y Sonia Rincn

4:50:00 p. m.

Impregnacin a vaco de soluciones de mora (rubus

glaucus) en cidra (sechium edule)
Emisiones de gases de efecto invernadero en el
procesamiento de cacao en Neiva y Bucaramanga,
Colombia
Cintica, modelacin y prdidas de carotenoides para el
secado de ahuyama (Cucurbita moschata) en cubos

Cristian A.Mendoza, Yula M. Giraldo Castao y

Alba L. Duque Cifuentes

10:10:00 a. m.

Mara del Pilar Marn Q., Hernn J. Andrade, y

Anglica P. Sandoval

10:20:00 a. m.

Yair E. Garca Pacheco, Marcela J. Prieto Tapias,

y Carlos Alberto Fuenmayor

10:30:00 a. m.

Nov 3 Pantalla 1
C104
C105
C107

C108
C112
C115

Evaluacin del rendimiento de alcohol por sacarificacin-

fermentacin simultnea en ame espino Alemn
(Dioscorea rotundata P.)
Modelo semifsico de base fenomenolgica (MSBF) del
proceso de evaporacin de jugo de frutas
Elaboracin y caracterizacin de membranas soportadas
planas de polietileno de baja densidad-aceite de palma.

C117

Desarrollo de geles bajos en caloras de uchuva (Physalis

peruviana L.) orgnica.

C122

Influencia de la filtracin de leche fresca con membranas

sobre la produccin de quesos hilados

C123

Determinacin de las condiciones ptimas de fritura de

pltano cachaco (Musa paradisaca l.)

C124
C128

Cintica de rehidratacin de chips de ame (Dioscorea

rotundata P.) secados en horno microondas
Efectos de las condiciones del proceso en los parmetros
texturales del queso costeo

Rolando Lpez Martnez, Anglica Torregroza

Espinosa, Jairo Salcedo Mendoza y Jhonatan
Rodrguez Manrique
Emiro A. Lpez, Omar A. Prez, Fabin A. Ortega
Quintana y Everaldo J. Montes
Juan Bentez Rodrguez, Carlos Muvdi Nova
Carlos Julio Mrquez Cardozo, Santiago Gmez
Giraldo, Sebastin Muoz Ramrez y Lorenzo
Fuentes Berrio
Juan Carlos Gonzlez Tllez , Gustavo Adolfo
Molina Malagn, Francisc Luis Garnica Corrales ,
Yolanda Mantilla lvarez y Carlos Jess Muvdi
Nova
Juan Carlos Lucas A, Laura Reyes, Cristian
Romero, Erica Juliet Gil y Vctor Dumar Quintero
C
Anglica Torregroza Espinosa, Carlos Garca
Mogolln y Mauricio Sierra Bautista
Jos Serpa Fajardo, Ramiro Torres Gallo y
Everaldo Montes Montes

10:40:00 a. m.
1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.

4:35:00 p. m.

4:45:00 p. m.
4:55:00 p. m.
5:05:00 p. m.

Nov 3 Pantalla 2
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C136
C139
C141
D001
D003
D005
D006
D007

D013

Influencia de la temperatura y pre-tratamientos en el color Ana Mara Hernndez A. Sindy P. Galvn Araujo,
de la harina de Musa AAB simmonds
Guillermo Arrazola y Fernando Mendoza
Eduardo Martnez Gonzlez, Diana B. Muiz
Estudio de los factores que influyen en la produccin de
Mrquez, Carlos Reyes Luna, Ignacio Morales
piloncillo de caa de azcar
Vzquez y Jorge E. Wong Paz
Productividad y calibres de tres hbridos de esprrago
Patricia Bazn, Ana Mara Castagnino, Mara
verde a diferentes densidades, en su primer bienio
Beln Tarantino, Nora Martinez y Mara Beln
productivo en San Luis
Funes
Doble emulsin seguido de coacervacin compleja para la Micanquer Carlosama. Adriana y Serna Cock.
encapsulacin de aspartamo
Liliana
Encapsulacin de proteasa como alternativa para el
Yessica Lorena Diaz Martinez, Laura Sofa Torres
desarrollo de un ingrediente alimentario
Valenzuela y Johanna A. Serna Jimnez
Veinte aos de un cultivo hortcola innovador bajo
Ana Mara Castagnino, Karina Daz, John Rogers,
diferentes tcnicas de manejo
Mara Beln Tarantino y Alicia Zubira
Caracterizacin fisicoqumica de la manzana de agua
Armando Alvis Bermudez, Guillermo Arrazola
(Syzgium malaccenses)
Paternina y Carlos Garcia Mogollon
Evaluacin sensorial de un producto tipo hamburguesa a Luis Rodrguez Torres, Maira Prez Vides y
base de hongo de ostras (Pleurotus ostreatus C.).
Fernando Hernndez Taboada
Anlisis composicional de un producto tipo hamburguesa a Luis Rodrguez Torres, Maira Prez Vides y
base de hongo de ostras (Pleurotus ostreatus C.)
Fernando Hernndez Taboada
Heder Daz Orozco, Vctor Carrillo Ortiz, Arnulfo
Efecto del licopeno en un alimento graso tipo margarina
Tarn Dunoyer, Luis Guzmn Carrillo y Carmen
Espitia Yanez
Determinacin de propiedades fisicoqumicas y
Guillermo Arrazola P, Armando Alvis B y Pedro
termofsicas del carambolo (Averrhoa carambola L.)
Romero B
departamento de Crdoba

10:10:00 a. m.
10:20:00 a. m.

10:30:00 a. m.
10:40:00 a. m.
1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.
4:35:00 p. m.
4:45:00 p. m.
4:55:00 p. m.

5:05:00 p. m.

Nov 3 Pantalla 3
D015

Israel Barros Portnoy, Alexandre Arrieta Soto,

Aprovechamiento del subproducto bovino en la
Arnulfo Tarn Duyoner, Lorenzo Fuentes Berrio
elaboracin de alimento para tilapia roja (Oreochromis SP)
y Jaime Prez Mendoza

10:10:00 a. m.

D018

Vida til de un subproducto obtenido del proceso de

biodiesel como alternativa para alimentacin animal

10:20:00 a. m.

D019
D022
D028
D030

Yudtanduly Acua M, Nidia Casas F, Diana P.

Caicedo A, Adriana Meja T y Carlos M. Zuluaga D

EVALUACIN DE LAS PROPIEDADES DE PASTIFICACIN DEL Martha Ascencio Galvn, Ricardo Andrade
10:30:00 a. m.
ALMIDON OXIDADO DE YUCA
Pizarro y Jairo Salcedo Mendoza
Evaluacin de la severidad causada por hongos aislados de Silvia Valencia Chamorro, Karla Prez Revelo,
10:40:00 a. m.
pia (Ananas comosus L.) en poscosecha
Grecia Hurtado y Rosa Vilaplana
Estandarizacin y evaluacin del grado de aceptacin de un aFernando
ntipasto eVnriquecido
illadiego, M
con
arcela
orellanas
Villalba
(Pleurotus
y Guillermo
ostreatus)
Arrzola
1:40:00 p. m.
Almidones acetilados de yuca y ame para uso alimentario Jorge Figueroa Flrez, Jairo Salcedo Mendoza y Mara Rodrguez 1:50:00
Lora p. m.

D033
D034
D035

D038

Alejandra Sann Villarreal, Laura Sofa Torres

Evaluacin reolgica de formulaciones alimentarias a partir
Valenzuela, Johanna A. Serna Jimnez, Ximena
de materias primas andinas
Cifuentes, Alfredo Ayala y Alejandro Fernndez
Cinticas de rehidratacin de bananito (Musa Acuminata Claudia Liliana Vargas, Alfredo Ayala Aponte y
Colla) secadas con aire caliente
Angela Ormaza
Evaluacin de un producto horneado (Diaboln) formulado Iris Soto Vega, Deivis Lujn Rhenals, Jairo
con almidn modificado de yuca (Manihot esculenta Cranz) Salcedo Mendoza y Karen Contreras Lozano
Efecto de la presentacin de la ahuyama (Cucurbita
moschata) sobre el crecimiento de mohos

Katherinn Ruiz Montoya, Diana Carolina

Echeverra Restrepo, Sandra Patricia Paz Pea y
Silvio Andrs Mosquera Snchez

4:35:00 p. m.
4:45:00 p. m.
4:55:00 p. m.

5:05:00 p. m.

Nov 3 Pantalla 4
D043

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D060
D061

Juan David Figueroa Alegra, Alejandra Daniela

Anlisis de las propiedades fsico-qumicas de leches en
Solarte Sarasty, Yeniffer Usuriaga M y Maite
polvo entera reconstituidas, consumidas en Colombia
Rada Mendoza
Yeniffer Usuriaga M, Juan David Figueroa
Anlisis fsico-Qumico de Margarinas, Comercializadas en Alegria, Alejandra Daniela Solarte Sarasty y
Colombia
Maite Rada-Mendoza
Angie Carolay Forero Girn, Juan David Figueroa
Composicin qumica de diferentes muestras comerciales Alegra, Daniela Solarte Sarasty, Yeniffer
colombianas a base de harina de maz
Usuriaga M y Maite Rada Mendoza
Alejandra Daniela Solarte S, Juan David Figueroa
A, Maite Rada Mendoza, Angie Carolay Forero y
Anlisis de Jugos de Fruta Comercializados en Colombia
Yeniffer Usuriaga M
Comportamiento reolgico de una bebida de mango
(Mangifera indica L.) y quinua (Chenopodium quinoa Willd) Nidia Casas Forero y Yury Natalia Salgado
Extraccin y caracterizacin de almidn de chachafruto
(Erythrina edulis Triana)
Victoria Escobar, Pablo Rodrguez y Cindy Muoz
Juan Manuel Snchez Soto, Favio Armando
Efectividad de tres tratamientos de sanitizacin
Medina Caldern y Andres Felipe Rodriguez
Poscosecha sobre muestras de guayaba (Psidium guajava) Gomez
Jose Libardo Tapiero Cuellar, Ronald Soleno
Efecto combinado de aceites esenciales en la conservacin Wilches, Jonattan Corrales, Heriberto Godo y
de costillas de cerdo empacadas al vaco
Carlos Andrs Marn Reina
Inactivacin trmica de fosfatasa alcalina y lactoperoxidasa
en leche de cabra producida en Nario Colombia
Evaluacin sensorial del queso costeo a nivel de tiendas
en el departamento de Sucre Colombia
Evaluacin del color durante la maduracion del Aguacate
(Persea Americana Mill. c.v Hass)

Soany Eraso Grisales, Oscar Arango Bedoya y

Oswaldo Osorio Mora
Fernando Hernndez Taboada, Jorge Hernndez
Ruydiaz y Melba Vertel Morinson

Distribucin geogrfica de la calidad microbiolgica del

queso costeo en el departamento de Sucre
Perfil en cidos grasos de alimentos suplementados y
naturales ricos en cidos grasos omega 3
Sustitucin total de cloruro de sodio por cloruro de potasio
y glutamato monosdico en embutidos crudos (butifarra)
Determinacin de Componentes voltiles de limoncillo
(Cymbopogon citratus) y menta (Coleus amboinicus Lour)
por GC-MS
Efecto de moringa (moringa olefera) sobre la estabilidad
microbiolgica y sensorial de una hamburguesa
vegetariana
Evaluacin fisicoqumica de la papaya (Carica papaya L)
variedad Tainung
Actividad antagonista in vitro de diferentes agentes de
control biolgico contra Alternaria spp. y Colletotrichum
spp
Efecto de la concentracin de sales de calcio sobre
caractersticas fisicoqumicas y el rendimiento de queso
fresco

Gastn Ballut Dajud, Fernando Hernndez

Taboada y Jorge Hernndez Ruydiaz

J.C Henao Rojas y P. Rodrguez

10:10:00 a. m.

10:20:00 a. m.

10:30:00 a. m.

10:40:00 a. m.
1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.

4:35:00 p. m.

4:45:00 p. m.
4:55:00 p. m.
5:05:00 p. m.

Nov 3 Pantalla 5
D062
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D078

Marcela Zamorano R. y Fernando Osorio L.

Luca Ramrez Crdenas, Daniela Granizo y Javier
Garrido

10:10:00 a. m.
10:20:00 a. m.
10:30:00 a. m.

John Alexander Velsquez T, Germn A. Giraldo

G y Lina Marcela Agudelo Laverde
Laura Sofa Torres Valenzuela, Juan David
Fernndez Betancur, Johanna Andrea Serna
Jimnez y Francia Milena Meja Lotero
Fernando Villadiego, Marcela Villalba y
Guillermo Arrzola

10:40:00 a. m.

Cristina Cifuentes, Rosa Vilaplana y Silvia

Valencia Chamorro
Miguel Angel Prez G., Waldys Nayn Moreno,
Germn A. Giraldo G. y Lina Marcela Agudelo
Laverde

1:50:00 p. m.

1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.

4:35:00 p. m.

D079
D085
D089

Caracterizacin y clasificacin de mieles colombianas

empleando parmetros fsicoqumicos y estadstica
multivariada
Microextraccin en fase slida (SPME-GC-MS) para
deteccin de caf adulterado (Coffea arabica L.)
Caracterizacin fisicoqumica de un producto crnico tipo
hamburguesa con harina de quinua (Chenopodium quinua
W.)

4:45:00 p. m.
Andrea Nieto y Marta Quicazn
Carolina Pabn Mora, Luz Alba Caballero Prez y
Ricardo Len Mora Basto
Mara A. lvarez Sierra, Mara C. Prez Salgado y
Jorge E. Hernndez Ruydiaz

4:55:00 p. m.
5:05:00 p. m.

Nov 3 Pantalla 6
D091
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D106

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D108

Microbiologa de Residuos de Tilapia Durante el Proceso de

Fermentacin cido Lctico
Aseguramiento de la inocuidad de leche cruda y
pasteurizada en el Departamento de Caldas
Caracterizacin de mermeladas de tomate de rbol
(Cyphomandra betacea) elaboradas con edulcorantes no
calricos

Rodrigo Ortega-Toro y Jos Luis Hoyos Concha

Libardo len Agatn, Flix Octavio Daz Arango, y
Luis Fernando Meja Gutirrez
Karen Contreras Lozano, Jorge Figueroa Flrez y
Carlos Mrquez Cardozo
Silvia Pea Jimenez, Carmen Perez Donado,
Rafael Olivero Verbel , Alexy Floez Vergara y
Yelitza Aguas Mendoza

Perfil de textura (tpa) en caramelo blando con aloe vera,

(aloe barbadensis miller), empleando sucralosa
Caracterizacin estructural de la protena de quinua
(Chenopodium quinoa), amaranto (Amaranthus caudatus), A.J. Garca Salcedo, O.L. Torres Vargas y H. Ariza
y cha (Salvia Hispnica)
Caldern
Anlisis de propiedades texturales y sensriales de
hamburguesas de surimi de pez len (Pterois volitans)
obtenidas con utrasonido
Jimnez. L, Quintanilla, M y Filomena. A
Katherinn Ruiz Montoya, Diana Paola Ortega
Seleccin de bacterias cido lcticas con potencial
Fernndez, Jos Luis Hoyos Concha, Gerardo
probitico de inters en el sector pisccola
Andrs Torres
Calidad instrumental de la carne madurada de cordero en Pedro Romero,Armando Alvis y Guillermo
el departamento de Crdoba
Arrazola
Ruby Alejandra Villamil Parra, Olga Patricia
Caracterizacin textural de un queso fresco semimagro
Cobos De Rangel, Carlos Fernando Novoa Castro
tipo campesino bajo en sodio
y Carlos Mario Zuluaga Domnguez
Bibiana Ramrez Pulido, Sammy Tang Olivares
Tang, Nicols Mauricio Tarache Gonzlez, Juan
David Guevara lvarez y Annamaria Filomena
La bandeja paisa ideal: anlisis de percepciones
Ambrosio
Environmental effects on the content of sucrose, citric and Alexy Flrez Vergara, Rafael Olivero Verbel, y
malic acid in beans (Phaseolus vulgaris L.)
Francesc Casaas Artigas

10:10:00 a. m.
10:20:00 a. m.
10:30:00 a. m.

10:40:00 a. m.

1:30:00 p. m.

1:40:00 p. m.

1:50:00 p. m.
4:35:00 p. m.
4:45:00 p. m.

4:55:00 p. m.

5:05:00 p. m.

Nov 3 Pantalla 7
D109

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D124
D125
D126

Elaboracin de pan funcional con adicin de harina orujo

de uva Isabella (Vitis labrusca L.)
Efecto del escaldado en la cintica de degradacin de la
vitamina C en meln (Cucumis melo)
Extraccin de pigmentos de polen apcola: efecto de la
molienda y granulometra
Impacto del ultrasonido sobre el color y textura, en carne
fresca de cerdo
Distribucin geogrfica de la calidad composicional del
queso costeo en el departamento de Sucre
Efecto del proceso de la maduracin sobre la calidad de la
carne ganado bovino (bos indicus) comercializada en el
departamento del atlntico, colombia
Influencia de la edad en la calidad sensorial del corte rack
de ovinos criollos
VIABILIDAD DE UTILIZACION DE VISION ARTIFICIAL EN LA
DETERMINACION DE FRESCURA DE CARNE DE BOVINO
Efecto de la radiacin gamma en la calidad poscosecha de
la pitahaya ecuatoriana (selenicereus megalanthus)

Yerson A. Ceballos P, Ana M.Figueroa M, Daniel

E. Giraldo G, Alejandra Gmez M., Laura N.
Montao D, Mara A. Velasco, Catalina M. Mazo
R, Hugo A. Martnez Correa y Pedro Vanegas
Mahecha
Fernando A. Mendoza-Corvis, Elvis J. Hernndez,
Roberto C. Ramrez
Andrs Durn Jimnez y Claudia Yamile Salazar
Gonzlez
Manuel Vera Romero, Esther Rivera y Martha
Arias Pearanda
Gastn Ballut Dajud, Fernando Hernndez
Taboada y Jorge Hernndez Ruydiaz
Torregroza Espinosa Ana Carolina, Castaeda
Valbuena Daniel y Fernandez Lucas Jess
Magda Mara Ayala M, Yanine Tubisay Trujillo N,
y Daniel Duran
Olga Luca Torres Vargas y lvaro Andrs
Navarro
Ana Noboa , Catalina Vasco y Silvia Valencia
Chamorro

10:10:00 a. m.

10:20:00 a. m.
10:30:00 a. m.
10:40:00 a. m.
1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.
4:35:00 p. m.
4:45:00 p. m.

D127
D131

Inclusin de carrageninas kappa II, lactosuero y pulpa de Henry Jurado Gmez, Javier Ceballos Rosero y
4:55:00 p. m.
mango en una bebida lctea nutracetica
Camilo Mrmol Cabrera
Caracterizacin de una formulacin con harina de hongos Pleurotus
Luz S. Goarca
streatus
Alzate,
para
Alba
alimento
L. Duque
de Caifuentes
ves
y Leonardo Padilla S5:05:00
anabriap. m.

Nov 3 Pantalla 8
D132
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D141
D143
D145
D146
D148

Claudia Denise De Paula, Sara Jarma Arroyo y

Caractersticas nutricional y sensorial de frijol caup (Vigna unguiculata (L.)
Hermes
Walp. )Aramendiz Tatis
Efecto de la aplicacin del horneo sobre los compuestos
Mara Beln Quelal, Vernica Chicango, Elena
funcionales en papa nativa
Villacrs, Javier lvarez y Jenny Ruales
Caracterizacin reolgica de una crema de ahuyama
M. A. Castillo, Y. M. Castellon, S.E. Quintana y L.
(Cucurbita moschata) y ajonjol (Sesamun ndicum)
A. Garca Zapateiro
Formulacin de un producto con cidra (Sechium edule
Laura M. Reyes Duque, Daniel Correa Vlez,
(Jacq.)) y saborizado con maracuy (Passiflora edulis)
Clara M. Meja Doria y Luz S. Garca Alzate
Evaluacin de las caractersticas fsicas y morfolgicas de Jairo Montoya L., Sneyder Rodriguez Barona y
pltano Dominico Hartn (Musa paradisiaca L.)
German Giraldo G.
Efecto de pretratamientos en el color y textura de chips
Roberto C. Ramrez Daz, Ricardo D. Andrade y
fritos de ame espino (Dioscrea rotundata Poir)
Carmen E. Prez.
Microbiologa predictiva para determinar la vida til de un
producto crnico de caprino bajo en grasa
Andrea Ninco y Alfredo Lpez Molinello
Aceptacin sensorial de la avena sinuana adicionada con Yenis Pastrana Puche, Claudia Denise De Paula,
clavo y canela
Alba Durango Villadiego
Impregnacin al vaco de rodajas de pltano Dominico-
Danny Garzn Jimnez y Francisco Javier
Hartn (Musa AAB Simmonds) con calcio y cinc
Castellanos Galeano
Natalia Andrea Ramrez Saldarriaga, Mara
Elaboracin de bebida carbonatada a base de pulpa y cisco Yuliana Ra Gonzalez y Paula Andrea Pea
de caf arbica (coffea arabica l)
Martnez
Proceso de Control de Bioseguridad en Granjas Avcolas
Claudia Estefany Nava GalvnJuan Manuel Pea
mexicanas
Aguilar y Carla Patricia Bermdez Pea

10:10:00 a. m.
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10:30:00 a. m.
10:40:00 a. m.
1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.
4:35:00 p. m.
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4:55:00 p. m.
5:05:00 p. m.

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Efecto de tres tipos de luz sobre el crecimiento de

microalgas de Scenedesmus sp
Anlisis de textura y color de salchichas elaboradas con
adicin de harinas no convencionales

Luis F Gutirrez, Mara B. Ocampo , Sandra

Montoya y scar J. Snchez
William Albarracn, Natalia Delgado y Camilo
Villegas
Martha Lpez Hernndez, Anglica Sandoval
Influencia de la poca de cosecha sobre las caractersticas Aldana, Jairo Garca Lozano y Ginna Cruz
fisicoquimicas del fruto de cacao
Castiblanco
Conservacin de pltano (Musa paradisica L.) y pera (Pyrus
communis L.) por mtodos qumicos
Vianney Aguilar y Deborah Bustamante
Caracterizacin fisicoqumica de geometras de cidra
Clara M. Meja Doria, Alba L. Duque Cifuentes,
Sechium edule (Jacq.) Sw. impregnadas a vaco con
Luz S. Garcia Alzate, Yula M. Giraldo Castao y
maracuy
Leonardo Padilla Sanabria
Formulacin de una bebida de fresa (Fragaria spp.) con
Karen L. Pineda Daz, Alba L. Duque Cifuentes y
carboximetilcelulosa
Clara M. Meja Doria
Evaluacin del efecto antioxidante de la cscara de pia
Adriana Colmenares Rawlins, Mary Lares Amaiz
(Ananas comosus L) en sujetos con obesidad
y Elevina Prez Sira
Ramn Larios Cruz, Juan Buenrostro Figueroa,
Perfil respiromtrico de Aspergillus niger GH1 por
Arely Prado Barragn, Rosa M. Rodrguez Jasso y
fermentacin en estado slido sobre residuos de toronja
Cristbal N. Aguilar
Efecto de la deshidratacin osmtica-microondas en las
Eliana Martnez Mera, Anglica Torregroza
propiedades fisicoqumicas del mango corazn (Mangifera Espinosa, Ana Torregroza Espinosa y Diego
indica L.)
Mogolln Nieto
Prevalencia de Staphylococcus spp en quesos frescos
Jennifer Gaviria Giraldo y Ruth Bibiana Gutierrez
(cuajada) comercializados en la ciudad de Manizales
Prez
Evaluacin de la vida til zumo del coco con slidos
Gabriel Vlez Hernndez, Edwin Martinez
solubles, empacado y pasteurizado
Lozano y Cesar Daz Barreto

9:25:00 a. m.
9:35:00 a. m.
9:45:00 a. m.
9:55:00 a. m.
1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.
4:20:00 p. m.

4:30:00 p. m.
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4:50:00 p. m.

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Caracterizacin del bollo limpio de maz producido en el

bajo Sin del departamento de Crdoba
Caractersticas microbiolgicas, bromatolgicas y
fisicoqumicas de la galleta de limn del Bajo Sin
Evaluacin de cultivos (St. thermophillus y Lb. Bulgaricus)
sobre parmetros de calidad del queso costeo

Beatriz lvarez Badel, Claudia Denise De Paula, y

Alba Durango Villadiego
Beatriz lvarez Badel, Claudia Denise De Paula, y
Alba Durango Villadiego
Andrea Jimnez Acua, Jerusaln Betancourt
Rodrguez, Jos Serpa Fajardo, Luis Contreras
Tous y Osvaldo Salgado Vuelvas

9:25:00 a. m.
9:35:00 a. m.
9:45:00 a. m.

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Formulacin de salsa a base de cidra (Sechium edule) con

la adicin de moringa olefera
Macronutrientes de pasta alimenticia compuesta
sustituyendo harina de trigo por harina de lentejas (Lens
culinaris)
Encapsulation of soursop (Annona muricata) fruit pulp in
calcium alginate hydrogels
Calidad microbiolgica del agua envasada comercializada
en el area turstica de Cartagena-Colombia
Efecto de cultivos lacticos sobre rendimiento del proceso,
caractersticas fisicoquimicas microbiologicas y sensoriales
del quesillo
Determinacin de cidos grasos trans en aceites vegetales
comestibles, expendidos en la ciudad de barranquilla-
colombia
Descriptores preliminares para la definicin del perfil
olfatogustativo de cebolla roja fresca y en vinagre
Cintica de degradacin del color en un producto en polvo
a base de maracuy y leche

Rafael H. Villamizar Vargas, Yeison Rubio

Huertas y David Torres Murcia

9:55:00 a. m.

Mariela Hernndez Ordoez, Carlos Andrs

Hernndez Rico y Vctor Manuel Gelvez Ordoez
Alex Lpez Crdoba, Edgar Mauricio Morales
Valencia, Mnica Mara Pacheco Valderrama y
Alba Sofa Navarro
Piedad Franco Anaya, Lersy Lpez Gutirrez y
Mauricio E. Orozco Ugarriza

1:30:00 p. m.

Contreras M. Darwin J., Prez D. Tulia I., Serpa F.

Jos G., Prez O. Jess D. y Almario T. Jorge E.

4:20:00 p. m.

Oscar E. Cabarcas Nez, Mara I. Solano Largo y

Otoniel S. Lpez Madera
Yanine Trujillo N., Pedro Alexander Vera P. y
Daniel Duran O.
Liliana Polo, Fernando A. Mendoza Corvis y Elvis
J. Hernndez

4:30:00 p. m.

1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.

4:40:00 p. m.
4:50:00 p. m.

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Propiedades de los almidones aislado del pltano Dominico

Hartn (Musa AAB S.) durante el almacenamiento
poscosecha
Jhon Larry Moreno Alzate y Dominique Dufour
Perfil de textura y caracterizacin fisicoqumica de galletas
de limn elaboradas en el municipio de Cerete (Crdoba Sindy Galvn, Carlos A. Barrera Hernandez y
Colombia)
Fernando A. Mendoza Corvis
Estabilidad de Antocianinas en la pulpa del caimito
Sindy Galvn, Fernando A. Mendoza Corvis y
(chrysophyllum cainito L.)
Elvis J. Hernndez
Sugarcane juice properties as control parameters during
granulated panela making process in open pan
Nelly Lara y Alejandra Clavijo
Rigoberto Villa Ramrez, Luis Fernando Quintero
Analisis fisicoquimico de la cuticula del mani (arachis
Botero, Marilyn Fernndez Quitian y Magaly
hypogaea)
Giraldo Duque
CALIDAD DE LA CARNE DE CONEJO ALIMENTADOS CON
ENSILAJES
Rigoberto Villa Ramrez y Jaime Hurtado Villegas
Claudia Denise De Paula, Rodrigo Ricardo
Evaluacin fisicoqumica y sensorial de nuggets de ame Carmona, Diana Vergara Gallego, Yenis Pastrana
(Dioscorea alata L.) obtenidos por deshidratacin osmtica Puche y Joaqun Garca Pea
Caracterizacin sensorial de nuggets de ame (Dioscorea Cludia Denise De Paula, Diana Carolina Vergara
alata) obtenidos por deshidratacin osmtica
Gallego y Joaquin Alfonso Garca Pea
Formulacin y evaluacin de infusiones de moringa
Walter Prez Mora y Katherine Cepeda
(Moringa olefera) y residuos de la industria vitivincola
Hernndez
Andrea Caldern Solarte, Ricardo Caldern
Respuesta a la impregnacin a vaco de hongo comestible Solarte, Paola Garca Rincn y Misael Corts
(Pleurotus pulmonarius)
Rodriguez
Jorge Sandoval Sandoval, Mara Soledad
Efecto del etefn en el proceso de maduracin de la breva Hernndez Gomez. y Anbal Orlando Herrera
(Ficus carica L.)
Arvalo

9:25:00 a. m.

9:35:00 a. m.
9:45:00 a. m.
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1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.
4:20:00 p. m.
4:30:00 p. m.
4:40:00 p. m.

4:50:00 p. m.

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Olga Marn Mahecha, Paula Andrea Len Peraza,

Jannet Ortiz Aguilar , Adriana Meja Tern,
Caractersticas fitoqumicas del pericarpio y la semilla del Maikel Surez Rivero, Mauricio Sierra Sarmiento,
fruto de Garcinia mangostana L. segn el mtodo de
Carlos Zuluaga Dominguez y Deivis Surez
extraccin
Rivero
Correlacin entre el anlisis colorimtrico y el tamao de Juliana Ariza-Surez, Claudia Salazar-Gonzlez y
partcula de extractos de polen apcola
Consuelo Daz Moreno
Sandra Vsquez Meja, Bruna Mattioni, Jose
Extrao e purificao de fibra solvel de cevada utilizando
Vitor Brasil, Estela Dominguez e Alicia de
dois protocolos enzimticos
Francisco.
Evidencia de S. aureus productor de enterotoxinas aislados Jaramillo, A. Caldern Rangel y V Rodrguez
de mastitis bovina en sistemas doble propsito.
Rodriguez

9:25:00 a. m.

9:35:00 a. m.
9:45:00 a. m.
9:55:00 a. m.

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Evidencias moleculares de patgenos asociados a muestras

de leche cruda en empresas ganaderas doble propsito en
Crdoba
Efecto de la termosonicacin sobre la inactivacin de
enterobacterias inoculadas en huevo entero lquido
EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DEL ACEITE ESENCIAL
PIMPINELLA ANISUM L. PRODUCIDO EN BOLIVIA
Efecto del secado sobre la calidad sensorial y la
composicin del aceite esencial del cilantro cimarron
(eryngium foetidum L.)

Yira Cogollo, V Rodrguez Rodriguez y A Caldern

Rangel
Victor Manuel Glvez, Stella Hernndez y Rafael
Gonzalez
Ingrid Trigo Rocha, Walter de Groot, Nora
Medrano Mercado y Jenny Espinoza Alccer

1:30:00 p. m.
1:40:00 p. m.
1:50:00 p. m.
4:20:00 p. m.

Oswaldo Osorio Mora

Laura Sofa Torres Valenzuela, Johanna Andrea
Serna Jimnez, Francia Milena Meja Lotero, Luz
Evaluacin sensorial de jugo de mora (Rubus glaucus) con Adriana Prez Montes, Silvana Alonso Mendoza
adicin de infusin de Ilex guayusa
y Yessica Lorena Diaz Martinez
Erika Nava Reyna, Anna Ilin, Georgina
Evaluacin de la digestibilidad in vitro de
Michelena lvarez y Jos Luis Martnez
microencapsulados enzimticos
Hernndez
Consuelo Daz Moreno, Sandra Milena Vsquez,
Caractersticas microestructurales y fisicoqumicas del
Anglica Puentes Gil, Hctor Surez Mahecha y
rizoma y almidn de achira (Canna edulis sp)
Alicia de Francisco

4:30:00 p. m.

4:40:00 p. m.

4:50:00 p. m.

Nov 4 pantalla 5
D235
D024

Evaluacin de componentes antioxidantes de extractos

etanlicos del exocarpo del corozo (Bactris guineensis L.)
Efecto de abonos orgnicos en la productividad de
alimentos base de agricultura familiar: Zea mays L. y
Phaseolus vulgaris L.

Mara Fernanda Bermdez, Consuelo Daz-

Moreno y Carlos Alberto Fuenmayor
Camilo Jaramillo Barrios, Natalia Escobar
Escobar y Nstor Jaime Romero Jola

9:25:00 a. m.