EXPOCIENCIA

2016
UNAC-FIQ

PRESENTACIN:

Con la llegada del boon gastronmico

Es una planta trepadora originaria de una
para el Per, donde no solo los
gran rea de China, sobre todo de los
diversos potajes de diferentes
bosques del valle del ro Yangts.[ ]
regiones son la atraccin.

Conmemoracin deTambin cabe destacar los

los 50

acompaamientos en especial los

licores nacionales, tales como el
aniversario
pisco, chica de jora, etc.
Buscando una innovacin y
aprovechamiento de los diversos
frutos naturales exticos que tiene el
Per en sus diversas regiones. Se da la
idea de preparar, bebidas maceradas
con estos frutos exticos. En nuestro
caso en particular con el fruto llamado
kiwi (actinidia deliciosa)

Elaboracin de
Bebidas

Qu es el kiwi y de donde proviene

este fruto?

Introducida en Nueva Zelanda en 1904, fue

cultivada desde entonces en muchas
regiones templadas por su fruto comestible.
El nombre kiwi le fue otorgado en
Nueva Zelanda, probablemente por una
remota similitud de aspecto entre el fruto
cubierto de vellosidades y el ave kiwi.
El fruto es una baya oval de unos 6,25 cm
de largo, con piel delgada de color verde
parduzco. La pulpa, firme hasta que
madura completamente, es de color verde
brillante jugoso y con diminutas semillas
negras dispuestas en torno a un corazn
blanquecino. En nuestro pas el kiwi se
cosecha en especial en la parte de la selva.

Exticas - Kiwi
Tecnologa de Alimentos
ESQUEMA DE ELABORACIN DE
DEL LICOR DE KIWI:
Seleccionar la fruta adecuada

Apuntes finales sobre el licor de

Kiwi:
-Para la elaboracin de este licor se tom
en cuenta todos los procedimientos de
limpieza y adecuacin de la materia prima
(fruto de kiwi).

Lavar, pelar y cortar la fruta

Pesar la fruta
La pulpa del kiwi, se coloca en botella
de vidrio junto con el pisco elegido y la
dejamos macerando alrededor de 8 das.

Propiedades Nutricionales :

-El kiwi aporta una cantidad moderada de -Al catar el licor se tiene como anlisis
cualitativo un sabor refrescante y dulce
hidratos de carbono en forma de azcares. moderado.

-Elevada cantidad de vitamina C.

-Los grados Brix de este licor se dio en

aproximadamente 25 Bx (25g de sacarosa
en 100g de lquido).El cual se midi con un
refractmetro.

-Minerales: magnesio y calcio.

Agradecimientos y dedicatoria:

-Tambin contiene fibra.

Luego realizar el almbar para el licor,
colocar agua y azcar en una olla y
esperar a que hierva. Luego se deja
enfriar por unos minutos.

Colar la pulpa macerada, para obtener

el alcohol absorbido.
Finalmente
Mezclar el almbar
embotellar
conyeletiquetar
licor

-Se eligi el pisco como el medio para

realizar la maceracin del kiwi.

-Al valioso aporte de la Ing. Lida Snez,

jefa del curso de Tecnologa de Alimentos.
-Alumnos encargados de esta elaboracin.

Dedicatoria especial a la FIQ-UNAC,

por sus 50 Aniversario Bodas de oro

(Etiqueta del licor de kiwi)

vv