Antropologa de la Alimentacin

Trabajo: Actividades temas 1, 2 y 4

Tema 1 (actividad 1).A una remota aldea de Dinamarca en las costas de Jutlandia, llega una Francesa
llamada Babette huyendo del terror que vive Pars en aquellos das. En la casa
que le da refugio, viven dos hermanas ancianas hijas de un ministro protestante,
desde que muri su padre su vida gira en torno a la religin dedicndose solo a
tejer, rezar y recordar con nostalgia su lejana juventud, en la que su educacin
profundamente puritana, las oblig a renunciar a toda posibilidad de ser
felices.
Babette es una excelente cocinera que fue chef en el Caf Anglais de
Pars y despus de algn tiempo conviviendo con las ancianas, se le presenta la
oportunidad de agradecer la bondad y el calor con el que la familia Danesa la
acogi, gracias a un buen premio ganado en la lotera. Babette gasta todo el
dinero ganado en ofrecer a sus benefactoras y vecinos una impresionante cena con
manjares y vinos de la mejor gastronoma Francesa. Los invitados aceptan a
regaadientes el regalo, pero pactan no dar ninguna muestra de gozo o disfrute
con la comida y bebida porque sera pecaminoso.
Durante la cena los austeros y ascticos invitados, van progresivamente
relajando sus resistencias iniciales y poco a poco ante la seduccin de los
exquisitos platos y vinos que degustan, se entregan al disfrute de los alimentos
en un ceremonial cada vez ms intenso y emotivo. La cena concluir con una
contenida pero profunda alegra, producindose en los invitados el milagro de
hacer brotar lo mejor del ser humano a travs del goce de los sentidos.
a)
Las diferencias entre los significados que tiene la comida para Babette y
la comunidad donde vive, se ve claramente durante el desarrollo de la pelcula,
la protagonista usa sus dotes culinarias como medio para hacer felices a las
personas, ella es consciente adems del poder que tiene dominando dicho arte.
Sabe que a travs de una verdadera cena francesa, no solo agasajar a sus
benefactores, sino adems los ensear a disfrutar del placer de comer sin tener
que alejarse de Dios para ello.
Para las hermanas y vecinos, la renuncia a los placeres mundanos como el de la
comida, es una forma de acerarse a Dios. La idea de lujo y derroche franceses en
sus comidas les parece abominable, tambin desconfan de los ingredientes
empleados por estos en sus comidas como: caracoles y ranas. Desconocen los
distintos tipos de vinos y les extraa que estos puedan tener nombres. Acceden a
la invitacin con muchas resistencias, comentando la locura de que Babette gaste
todo su premio en una cena y comienzan la celebracin ignorando la comida, no
disfrutndola y eludiendo cualquier tipo de alabanza hacia ella.
b) Para ver los paralelismos entre las dos visiones, nos podemos fijar en
primer lugar en como Babette es capaz de preparar perfectamente platos de la
cocina Danesa con un mnimo aprendizaje, cosa que sorprende gratamente a las
ancianas. Sobre todo es durante la cena cuando los significados de la comida
para los invitados y la cocinera francesa, se van acercando progresivamente al
bajar sus defensas iniciales e ir dando rienda suelta a sus sentimientos y
recuerdos ms escondidos. Las hijas del Padre Luterano y el resto de invitados
terminan agradeciendo a Babette la maravillosa cena que les ha preparado.
Tema 1 (actividad 2).Yo comenzara por una entrada a base de ensalada de lechuga con pepino en
rodajas previamente pelado y olivas, aderezado con aceite y sal (no vendra mal
un poco de vinagre o zumo de limn, pero no se encuentra entre los ingredientes

proporcionados).
Un primer plato de lentejas con chorizo y butifarra negra: Previamente en remojo
la noche antes, se ponen las lentejas sobre un sofrito de aceite, ajo y laurel,
se ponen el chorizo y la butifarra y se vierte agua hasta cubrir, cocer a fuego
lento en olla normal una hora, a presin veinte minutos.
Un segundo plato de filete con patatas fritas: Se fren las patatas cortadas,
con sal y sin remojar, en abundante aceite caliente, el filete se pasa con un
poco de aceite por la sartn y se pone una pizca de sal por la parte ya
cocinada.
Pan y agua (sorprende que en un comedor escolar no se ponga postre y se sirva
vino y caf).
Tema 1 (actividad 3).Los alimentos rechazables para m en principio, seran los propios que no son de
mi cultura como perros y gatos (debido a que son nuestros animales de compaa),
la mayor parte de los insectos: cucarachas, araas, escarabajos, moscas
(culturalmente los rechazamos, creo que por su aspecto y porque viven escondidos
alimentndose de inmundicias, aunque al cerdo si lo dejramos nos sorprendera
ver las cosas que es capaz de comer). Sin embargo creo estar abierto a todas las
experiencias que la comida me pueda aportar, he comido lagarto, ancas de rana,
rata arrocera de campo cocinada en arroz como el conejo, caballo, termitas, casi
todo lo que vuela y todo lo que viene del mar o de los ros. Puntualizar que
cada vez que he comido algo que pudiera en nuestra cultura parecer extrao, lo
he hecho en el entorno donde esto era considerado normal, curiosamente no sera
capaz de ir al campo, coger un lagarto o unas ranas, llevarlo a casa, cocinarlo
y comer su cola o sus ancas.
Tema 2 (actividad 1).Objetivo.- Anlisis de las prcticas materiales y simblicas, protagonizadas
por personas y grupos sociales en relacin con su alimentacin.
reas de trabajo interdisciplinar.- Nutricionistas (aspectos biolgicos humanos)
estudio de la salud en relacin con la alimentacin, parte especializada de la
ciencia mdica. Historiadores (aspectos histricos sobre consumos, preferencias
y hbitos). Socilogos (consumo, preferencias y hbitos en la vida cotidiana de
las sociedades). Antroplogos (combina intereses de antroplogos biolgicos,
ecolgicos y socioculturales). Visto esto las reas seran las correspondientes
a: Hbitos alimenticios, filias y fobias, significado social y cultural,
conductas alimentarias, vinculaciones histricas de la alimentacin
contempornea, necesidades humanas respecto a la alimentacin y forma de
satisfacerlas, etc.
Influencias disciplinares.- Historia/ Medicina/ Psicologa/ Salud Pblica/
Arqueologa/ Ecologa/ Biologa/ Economa/ Sociologa.
Aproximaciones tericas.Tendencias tericas
Idea principal
Trabajos y
autores
Crtica
Funcionalismo.- Necesidad de alimentarse y funcin social. Estrecho
vnculo entre bsqueda, preparacin, consumo y cultura.
La alimentacin es un instrumento bsico en la socializacin del hombre.
Radcliffe Brawn
Andaman Islanders (1933)
Andrey Richards
Land, labour and diet in Northern Rodesia (1939) Pretensiones de
objetividad y presentar problemas de finalismo y ahistoricismo.
Estudios Psicobiolgicos

Antroplogos Norteamericanos marcados por perspectivas psicosociolgicas,

se centran en los comportamientos alimentarios Abstinencia, atracones
rituales, frustraciones alimentarias.
Actualmente centrados en las emociones que acompaan a la comida: imagen,
enfermedades, salud y dieta. Estudios antes de la II guerra mundial.
Margaret Mead) Comit de habitos alimenticios (1971).
Estructuralismo.Bueno para pensar, bueno para comer. L.Strauss: La cocina es una
actividad universal, configurada por un sistema de trazos culinarios que
se relacionan o contrastan.
M.Douglas: La alimentacin es un sistema de comunicacin, protocolo de
imgenes y costumbres, que manifiesta la estructura social y simboliza las
relaciones sociales. Levi Strauss
Le Cru et le Cuit (1964)
Le triangle culinaire (1965).
Mary Douglas Goody crtica la formalizacin de la aplicacin de la
lingstica y que la constante bsqueda de la naturaleza humana y su
estructura, impiden a L.S. ver las verdaderas causas que modelan y
transforman la cultura alimentaria.
Priorizan el anlisis de los elementos estructurales y otorgan excesiva
autonoma a la explicacin cultural por encima del orden material.
Materialismo Cultural
Bueno para comer, bueno para pensar Las preferencias y aversiones
alimentarias, han de explicarse en trminos materialistas (ecolgicos,
econmicos, nutricionales).
Consideracin sobre la delimitacin (espacial) y la historia (temporal)
Goody (1982)
Mennell (1985)
Mintz (1985)
Harris (1989)No otorgan autonoma a las diferentes esferas del sistema
alimentario.
Fuerte polmica entre Estructuralistas y Materialistas
Aproximaciones sociolgicas.
Problemas nutricionales mundiales. Problemas sociales derivados de la
alimentacin Orientacin objetivista: Positivista, describen la realidad.
Se describen los problemas y se desarrollan intervenciones.
Orientacin constructivista: Identifican los fenmenos que son calificados
como problemas. Se visualiza y se analiza, no se enjuicia. Maurer y Sobal
(1995)

Tema 2 (actividad 2).Desde el culturalismo, para los judos comer carne de cerdo est prohibido, en
el Deuteronomio aparece de que animales pueden alimentarse los fieles,
especificando que deben ser animales con ua hendida y que rumie, aspectos de
los cuales el cerdo no cumple el segundo. Mary Douglas, opina que los alimentos
puros e impuros se relacionan en la religin Juda con la santidad, con valores
como la perfeccin tanto del ser humano como de lo que lo rodea, que los acerca
a Dios. Por tanto la alimentacin constituira un sistema de comunicacin,

imgenes y costumbres, que se manifiestan en su estructura social y en sus

relaciones.
Desde el materialismo, Marvin Harris explica en su libro Vacas,
cerdos, guerras y brujas, que el tab del consumo de carne de cerdo entre Judos
y Musulmanes, tiene una relacin coste / beneficio y considera que estas
prohibiciones religiosas, son una adaptacin de la cultura a las condiciones
ambientales. En un entorno donde el agua es un bien muy preciado y donde la
vegetacin es casi inexistente, un animal como el cerdo competira con el hombre
por el alimento y necesitara de gran cantidad de agua para sobrevivir, por lo
que no es el animal idneo para estas condiciones.
Sobre el consumo de la carne de vacuno entre el pueblo americano,
parece que no fue este el animal preferido antao, ya que durante mucho tiempo
consuman preferentemente carne de cerdo. Desde el culturalismo, Sahlins opina
que el cambio se debe a que el ganado vacuno simboliza la virilidad y el cerdo
incluso para las culturas que lo consumen es un animal menos puro (para insultar
a alguien por su falta de higiene, por sus malas formas o educacin deficiente,
se le dice que es un cerdo). Segn E. Ross desde su visin materialista, los
grandes rebaos de vacas se hallaban concentrados en determinadas zonas y la
poblacin humana se encontraba muy dispersa, por lo que el cerdo criado en casa
era la fuente protenica por excelencia. Al generalizar se el transporte por
ferrocarril, introducirse los vagones refrigerados, aumentar la poblacin y
disminuir su dispersin, se aumenta la produccin de vacuno, se hace ms barato
y se generaliza su consumo.
Tema 2 (actividad 3).Bueno para pensar, bueno para comer.- Desde que tena 12 o 13 aos,
soy capaz de ver una vaca en el campo e imaginar todos los productos de la misma
en su camino desde el matadero a la mesa. Si camino por un huerto veo con
facilidad que partido se puede sacar a cualquier conjunto de hortalizas. Esto se
traduce que antes de llegar al mercado pienso en el producto final en la mesa,
pero tambin puedo hacer cualquier variacin debida a no encontrar un
ingrediente o disponer de uno de ms calidad que el proyectado en principio. Por
supuesto en este proceso tengo en cuenta mis preferencias y las de mi familia,
adems influye en su elaboracin la tradicin, mi entorno cultural y mi
aprendizaje.
"Bueno para comer, bueno para pensar".- Esta mxima es equiparable en mi
experiencia personal, al dicho popular <<a buen hambre no hay pan duro>>. Si
tengo mucha hambre no dudo en comer algo que para mi gusto no est bien
cocinado, o un bocadillo con pan de ayer y mortadela algo pasada si no hay otra
cosa. Despus reflexiono sobre lo que he comido, lo califico como porquera y
pienso que en la cena me desquitar con algo mejor.

Tema 3 (actividad 1).Para realizar esta actividad, he partido de la hiptesis de que "el
sexo, la edad y el poder adquisitivo, condicionan una mayor o menor importancia
del placer como factor motivador de la alimentacin". He tomado como mbito
donde realizar las observaciones y entrevistas, el Hospital Universitario Puerta
del Mar de Cdiz donde trabajo, procurando realizar las entrevistas a personas
lo ms distintas posibles entre si, teniendo en cuenta para ello su edad, sexo,
nmero de personas que integran su ncleo familiar, creencias religiosas, poder
adquisitivo (bajo, medio y alto) y profesin.

Las preguntas planteadas en el cuestionario fueron referidas a dos

apartados, uno donde se intentaba recoger datos sobre: motivacin fundamental
para alimentarse, alimentos preferidos, alimentos odiados, alimentos que no
comera nunca, que proporcin de sueldo dedica aproximadamente a alimentacin.
El otro apartado recoga informacin sobre el rol del entrevistado en la
alimentacin cotidiana de su familia, donde realiza sus comidas en das de
trabajo, en das festivos y el ambiente en el que suele comer.
Las edades de los entrevistados oscilan entre los 22 y los 70 aos
(resto 31, 39, 48, 56) de los cuales tres son mujeres y tres hombres. Dos
podran considerarse con poder adquisitivo bajo, dos medios y dos altos (en base
a la relacin existente entre el total de ingresos de la familia y el nmero de
integrantes del ncleo familiar). Todos se consideran catlicos y sus
profesiones son: estudiante, celadora, auxiliar administrativo, ama de casa,
enfermero y mdico.
Centrndonos en la hiptesis de este estudio, vemos que entre los
hombres se da una mayor importancia al placer como motivador de la alimentacin
que entre las mujeres, incluso teniendo en cuenta el rol de cocinero habitual en
el hogar del uno de los primeros, tambin estn ms abiertos a probar nuevos
alimentos. Para la mujer, cocinera habitual en el ncleo familiar, la mayor
motivacin es la necesidad de alimentarse para vivir y que se desarrollen
satisfactoriamente sus hijos. Las mujeres consideran un sacrificio pensar en dar
variedad a la alimentacin, que poner el da siguiente e ir de compras al
mercado.
Teniendo en cuenta la edad, a mayor esta, mayor importancia al placer
como motivacin, exceptuando la persona de mayor edad que le da muy poca
importancia. Esto ltimo coincide con la generalidad de este grupo de edad, en
los que la alimentacin pasa a un segundo plano frecuentemente. La persona ms
joven, sin descartar el placer como motivacin, emplea el trmino "obtener
energa" en su argumentacin de la necesidad de alimentarse.
El poder adquisitivo, sin ser fundamental pues todos aprecian un buen
guiso sin necesidad de que cueste mucho dinero, si les parece importante cuando
se habla de placer como motivacin en la alimentacin. "Frecuentemente lo que
ms me gusta es caro, por lo que si no tengo suficiente dinero para comprarlo,
el placer es mayor solo en celebraciones especiales que es cuando puedo
comerlo".
Entre los encuestados todos suelen comer en casa, excepto uno que
almuerza fuera debido a su trabajo. Los das de fiesta, los entrevistados con
poder adquisitivo medio y alto, suelen comer fuera en algn restaurante, venta o
bar de tapas. En su casa las mujeres son las que cocinan exceptuando uno de los
hombres que es el cocinero habitual, el resto de los hombres cocina
ocasionalmente y "ayuda" (segn sus propias palabras) a recoger la mesa. El
ritual en todos sus hogares se limita a la colocacin de los enseres para la
comida, presentacin de las viandas y colocacin de los comensales que suele ser
siempre la misma. Respecto a las fobias alimentarias, todos describen a los
insectos, reptiles y animales de compaa como lo que nunca comeran.

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