DETERMINACION DEL NDICE DE ACIDEZ DE UN ACEITE

OBJETIVOS
Determinar el coeficiente de cidos grasos libres que contiene una muestra de aceite
determinada.
Evitar la saponificacin de los glicridos teniendo en cuenta la cantidad de
hidrxido de potasio y la temperatura a la que se realizara la prctica.
Calcular el porcentaje de cido oleico, por medio de la ecuacin e identificar la
magnitud de cada variable participe.
MATERIALES
1 Erlenmeyer de 250 ml
1 Bureta
1 Vidrio de reloj
1 Pipeta
1 Agitador de vidrio
Balanza analtica
2 Vasos de precipitado de 100 ml
5 g de aceite de oliva
5 g de aceite de almendras
5 g de aceite vegetal

REACTIVOS
Hidrxido de potasio (KOH)
Fenolftalena
Etanol

SECCIN EXPERIMENTAL
Actividad 1: Preparacin de la solucin de Hidrxido de sodio (KOH)
1.1 Calcular la masa necesaria para preparar 50 mL de solucin 0,1 N de KOH, pesar en
la balanza analtica con ayuda de un vidrio reloj.
1.2 Disolver el slido en un vaso de precipitado, con unos 10 mL de agua destilada
hasta obtener la disolucin.
1.3 Trasvasar la disolucin a un baln volumtrico de 50 mL y completar con agua el
volumen del aforo.
1.4 Rotular adecuadamente la solucin y guardar para la prxima actividad.
Actividad 2: Valoracin del aceite usando con hidrxido de potasio como factor
primario.
2.1 Pesar aproximadamente de 2g de aceite de oliva en un Erlenmeyer de 250 mL y
aadir 10mL de alcohol etlico absoluto.

2.2 Aadir 2 o 3 gotas de fenolftalena y agitar bien la mezcla.

2.3 Cargar la bureta con 25 mL de solucin de hidrxido de potasio, observando que el
menisco indique cero (0,0) en la bureta.
2.4 Colocar el Erlenmeyer que contiene la mezcla de aceite y alcohol etlico debajo de
la bureta y dejar escurrir en l, lentamente (gota a gota), la solucin de hidrxido de
potasio. Mientras se agrega la solucin base, se agita el Erlenmeyer de manera
continua hasta observar un cambio de color (viraje).
2.5 Anotar el volumen de hidrxido de sodio consumido.
2.6 Calcular la acidez como grado de acidez expresado en porcentaje de cido oleico o
como ndice de acidez expresado en miligramos de hidrxido de potasio por gramo
de aceite o grasa.
2.7 Se deber aplicar el procedimiento al aceite de olvida, de almendras y vegetal.
PREGUNTAS
1.
2.
3.
4.

Qu se entiende por grado de acidez?

Que significa que un aceite tenga baja o alta acidez?
En qu se basa el mtodo de Determinacin del ndice de acidez de un aceite?
Cual es mtodo para cuantificar este proceso?

REFERENCIAS
J. Guiteras, R. Rubio, G. Fonrodona.- Curso Experimental en Qumica Analtica,
Editorial Sntesis, Madrid, 2003.
D.A. Skoog, D.M. West, F.J. Holler, Fundamentos de Qumica Analtica, Ed. Revert,
Barcelona, 1997.
J. Guiteras, R. Rubio, G. Fonrodona.- Curso Experimental en Qumica Analtica,
Editorial Sntesis, Madrid, 2003.