ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

PLANTA PROCESADORA DE PRODUCTOS DERIBADOS DEL

DURAZNO EN EL MUNICIPIO DE LURIBAY
1. JUSTIFICACION Y OBJETIVOS
1.1 JUSTIFICACION
Actualmente los productores frutcolas que trabajan en las zonas agrcolas del municipio de Luribay, disponen
de una amplia variedad de frutas sin embargo, presentan una produccin estacional y a menudo tienen prdidas
considerables en su produccin lo que no les favorece en su economa, por lo tanto para contrarrestar estos
factores, la elaboracin de mermeladas representa una alternativa para la agroindustria de este lugar, debido a
que es un producto de larga vida til que no necesita refrigeracin, lo cual facilita su comercializacin y la
elaboracin no es compleja, y requiere de poca inversin; por lo tanto, es una opcin vlida para los pequeos
empresarios y productores de frutas del lugar.
Las familias productoras de durazno de las diferentes comunidades del Municipio de Luribay sern beneficiadas
al tener un mercado seguro para su produccin con precios estandarizados de venta en pocas de alta
produccin del fruto principalmente, de esta forma se llegara en gran medida a incrementar los ingresos
econmicas y mejorar la calidad de vida de los productores a travs de este tipo de proyectos
1.2. OBJETIVOS
1.2.1. Objetivo General
Generar ingresos adicionales en el municipio de Luribay.
1.2.2. Objetivos Especficos
- Identificar las variedades de durazno existentes en el municipio de Luribay para seleccionar y utilizar la
variedad ms rentable para el proceso y obtencin de las mermeladas de durazno.
- Hacer un estudio para la elaboracin de ms productos referentes al durazno.
- Realizar un estudio de mercado en la ciudad de La Paz sobre el consumo de mermeladas, identificando las
preferencias del mercado en cuanto a la calidad del producto, presentacin y otros aspectos relevantes.
- Definir el tamao y localizacin de la planta procesadora de mermeladas.
2. RESUMEN DEL PROYECTO
El proyecto se basa principalmente en tener un estudio de factibilidad para una planta procesadora de duraznos.
Al tener en cuenta los datos estadsticos de las diferentes variedades de duraznos y su destino al final de cada
temporada, podemos preparar el proyecto en base a los datos de produccin del lugar y consumo en diferentes
ciudades de La Paz. Se tiene una fuerte tendencia en productos principalmente; mermelada, duraznos al jugo y
duraznos secos entre otros.
Se tiene un monto de inicio de aproximadamente de 117,000.00 Bs. Que est entre otros, el costo del terreno,
materia prima y equipos.
El proceso de produccin propuesto para la elaboracin de mermelada de durazno es sencillo y seguro en
cuanto a la formulacin y presentacin y cumple con los requisitos exigidos por el Instituto Boliviano de
Normalizacin Y Calidad (IBNORCA), garantizando un producto inocuo al consumidor. El Lay-out de la planta
ofrece facilidad de desenvolvimiento durante el proceso de transformacin.
Finalmente teniendo un presupuesto de 45,000.00 Bs. De beneficio acumulado anual se puede decir que este
proyecto es rentable y factible segn el estudio previo realizado.

3. DEFINICION DEL PROYECTO

Bolivia es un pas que encierra grandes riquezas naturales en cuanto a lugares se refiere y posee adems
diversidad de climas entre ellas se destaca el clima templado propio de los valles del departamento de La Paz,
un ejemplo claro de ello es el valle de Luribay que se encuentra situado en la Zona Sub andina en la base de la
cordillera Oriental, al sud oeste del departamento de La Paz en la provincia Loayza, su territorio est formado
por una serie de serranas, valles profundos y encajonados con suelos de origen estructural y aluvial, con una
topografa en un 90% accidentada con climas semi agudas y pendientes abruptas, a cuatro horas de la ciudad de
La Paz camino a Oruro.
Este lugar se ha caracterizado por ser una regin frutcola y hortcola por excelencia reconocida por el mercado
a nivel nacional y donde actualmente se produce una gran variedad de frutas en especial duraznos, uva, ciruelos,
manzanas, peras, etc. y productos procesados como mermelada, deshidratados, etc. de forma artesanal, sin
embargo a pesar de su favorable clima y produccin, el lugar demanda capacitacin, asistencia y apoyo tcnico
para trabajar en rubros referidos a la produccin, comercializacin, fortalecimiento organizacional,
transformacin y sostenibilidad para poder conseguir mejores oportunidades productivas.

Otro dato impresionante es la cantidad de familias que se dedican a cultivar el durazno, datos recientes dan la
cifra de 2.680 familias dando una estimacin de alrededor de 2.500 TM de durazno con tendencia a incrementar
esta estimacin.
El objetivo del proyecto es sencillo, el de organizar de una manera ms inteligente la forma de procesar el
durazno cultivado, con el apoyo de instituciones y el gobierno, como ya se menciono antes, brindara apoyo
logstico y herramientas tcnicas para un mejor procesamiento de la fruta, un mejor rendimiento y gestiones
para el mercado externo.
Con el fin de pronosticar la factibilidad de implementar una planta procesadora de frutas en el lugar, se
estudiara la viabilidad del mismo, paralelamente se enseara el manejo de sistemas de irrigacin mas
automatizados para una mejor produccin.

4. MARCO LOGICO DEL PROYECTO

4.3 ANALISIS DE ALTERNATIVAS

4.4 MATRIZ DE MARCO LOGICO

RESUMEN
INDICADORES
NARRATIVO
VERIFICABLES
OBJETIVAMENTE
FIN
Los comunrios tienen
Mejorar la calidad
productos para vender
de
durante todo el ao.
vida de los
Los habitantes de
habitantes
Luribay se quedan en
de Luribay
sus cultivos, quitndose
econmica y
la idea de emigrar a al
socialmente
ciudad.
Existen mas escuelas y
hospitales
PROPOSITO
Tener una planta de
procesamiento
de
durazno, que proponga
una gama de productos
derivados como ser:
Mermelada,
como
producto estrella, jugo,
conservas y durazno
deshidratado.

COMPONENTES

Se tiene una planta que

exporta su producto
semanalmente a La Paz.
Se
tiene
tambin
productos
derivados
que son de gran acojida
en
diferentes
depratamentos.
Se
busca
mercados
internacionales por el
proceso ecolgico.

MEDIOS DE
VERIFICACION

SUPUESTOS

Se observa la mejora en
la infraestructura de
escuelas y hospitales.
Hay mas seguridad
ciudadana y mejor aseo
hurbano.

La mejora en la calidad
de
vida
de
los
habitantes de Luribay
depende de la buena
administracin
econmica de parte del
municipio
La
empresa
da
seguridad financiera a
los agricultores y sus
familias

Ver que productos

existen en la planta.

La planta funcionara
regularmente si se tiene
al menos el 80 % de
duraznos de parte de
los comunrios.

Cuantificar las ventas

realizadas.
Comprobar el tamao
de mercado.

Los
productos
a
venderse con mayor
grado
ser
la
mermelada de durazno y
seguidamente el jugo.

El
80%
de
los
comunarios
obtienen
conocimiento de los
procedimientos
para
hacer derivados del
durazno.
Los conocimeintos se
llevan a las familias que
tienen masopciones de
vida.

Realizar
visitas
semanales
para
la
verificacin
de
los
productos.
Observar la calidad de
producto
y
su
aceptacin
en
el
mercado.

ACTIVIDADES
Capacitacin
a
comunrios para la
mejora de cultivos.

Los
comunarios
emplean mtodos para
mejorar sus cultivos.

Construccin

Existe mercado para los

productos de durazno
en la ciudad de La Paz.

Hacer una encuesta

pblica
sobre
las
tcnicas de siembra.
Realizar una evaluacin
Recaudar
datos
econmicos de los
habitantes del lugar.

Productos derivados del

durazno
como:
mermelada,
jugos,
deshidratados, etc.

de

la
planta procesadora.
Obtener
mercado
dentro y fuera del
departamento.
Para el tema medio
ambiental, tener un
sitio de disposicin de
la
materia organica.
Contar con un proceso
de compostaje.

Contar con normas

nacionales
para
comparar la calidad del
producto.

Observar en nivel de
crecimiento de cultivo y
su relacin con el
proyecto.

Se tiene un mercado de
para la mermelada de
50 % y los dems
en
jugos,

deshidratados,

etc. Los productos en

su
mayora se destinaran a
La Paz, pero se llevara
una cierta cantidad al
interior del pas.
Los cultivos son mejores
al
tener
una
capacitacin constante.
La planta procesadora
tiene
equipamiento
adecuado. Se
tiene
tambin
personal
capacitado
para el tema de
reciclaje de residuos
organicos,
mas
propiamente dicho en
el tema de compostaje.
Se tiene la atencin del
departamento y del pas
como zona rica en
durazno y productos
derivados.

Hacer publicidad de los

productos.
5. ESTUDIO DE MERCADO
Tamao y crecimiento del mercado
Identificacin del mercado.- El producto que se realizara en este proyecto est orientado al mercado de la
ciudad de la Paz.
Los consumidores potenciales identificados del producto son los hogares del rea urbana de la ciudad de la paz,
ya que en el pas el consumo de productos de frutas industrializadas es alto por su precio accesible a todo
bolsillo, tal es el caso de las mermeladas que son consumidas por hombres, nios y mujeres.
El caso de cantidad de consumidores tenemos a 502988 hogares potenciales para el consumo en el rea urbana.
Se pretende que despus de instaurarse nuestro proyecto se realicen estudios para la produccin a nivel
nacional.

Segmentacin del mercado

Anlisis de demanda
Realizando un estudio de la demanda se ha determinado la cantidad o el nmero de unidades de producto que
los consumidores estn dispuestos a adquirir en el mercado a los diferentes precios alternativos posibles.
Para el anlisis se toman dos fuentes de informacin, fuentes primarias y secundarias. Inicialmente se utilizaran
encuestas para conocer el consumo promedio por cada hogar de la ciudad de la paz y para validar los resultados
se usaran estadsticas del I.N.E. para conocer el consumo de mermeladas.
Anlisis de oferta
La competencia directa sin considerar la indirecta (productos sustitutos) y la existencia de mercados nacionales
e internacionales. Se puede canalizar atreves de dos fuentes principales:
Oferta domstica y oferta externa
La oferta domstica se refiere a la produccin de mermeladas en el departamento de la Paz mas la oferta del
mismo producto de otros departamentos destinados a nuestro mercado.

BALANCE DEMANDA Y OFERTA PROYECTADA DE LA MERMELADA (2007-2020)

Anlisis del precio

El precio es una variable econmica de mucha importancia en el estudio del mercado por cuanto es el parmetro
que muestra la cantidad monetaria a la cual los productores estn dispuestos a vender a los demandantes a
comprar.
El precio del producto que pretende elaborar el proyecto se estima y establece en funcin del costo de
produccin, a la calidad del producto, a la estructura del mercado interno, demanda, al precio de los productos
similares, al precio de importacin, a los precios histricos.
Competencia

El mercado competidor son todas las empresas nacionales e internacionales (importaciones), como
microempresas y macro empresas. Que producen el mismo producto.
Entre las empresas que se dedican a este tipo de rubro, las ms conocidas son:
Industrias Alimentarias DEL VALLE, Corporacin industrial Dillman S.A. que sacan una variedad de
mermeladas de diferentes frutas, todo esto en la ciudad de Cochabamba y parte de su produccin est destinada
hacia nuestro mercado. En la ciudad de la Paz no existen empresas renombradas dedicadas a este rubro, pero si
existen muchas microempresas que elaboran mermelada las que podemos mencionar OSITO, CANDY,
LUPITA, etc. Otras que elaboran de una manera industrial son ARCOR, NOEL, CANALE, WASIL, GOBBER,
etc. Y finalmente todas aquellas empresas nacionales e internacionales que producen alimentos sustitutos al
producto que pretende elaborar el proyecto son identificados como competencia
Estrategias de marketing
Se pretende hacer promociones por intermedio de instituciones Alcaldas, Prefecturas y otras que realizan
diferentes ferias productivas a si mismo promociones a supermercados, tiendas y almacenes al minorista y al
mayorista dependiendo del caso.
6. TAMAO DEL PROYECTO
Se define el tamao de proyecto el cual se expresa en nmero de unidades de mermelada y jugo de durazno
producido por ao.
El tamao del proyecto es la capacidad de produccin que tiene el proyecto durante todo el periodo de
funcionamiento. Se define como capacidad de produccin al volumen o nmero de unidades que se pueden
producir en un da, mes, ao dependiendo del tipo de proyecto.
El proyecto que se pretende ejecutar es un proyecto industrial por lo tanto el tamao se medir por el nmero de
unidades de mermeladas y jugos producidas al ao.
6.1. FACTORES QUE CONDICIONAN EN EL TAMAO DEL PROYECTO
Existen varios factores que condicionan e inciden en el tamao del proyecto ellos son:
El tamao del mercado consumidor (tamao y mercado).
El tamao del mercado proveedor de materias primas o insumos (tamao y materias primas).
La exigencia del mercado proveedor de equipos y maquinaria (tamao y tecnologa).
El financiamiento para la instalacin de la planta (tamao y financiamiento)
Capacidad de planta disponible
De los factores anteriormente citados se tomar como base el tamao del mercado proveedor de materias primas
o insumos para determinar el tamao del proyecto.
6.1.1. TAMAO Y MATERIAS PRIMAS
Se refiere a la provisin de materias primas e insumos suficientes en cantidad y calidad para cubrir las
necesidades del proyecto durante los aos de vida del mismo.
Se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos:
1. Distancia y caractersticas del mercado proveedor.
2. Volmenes de produccin de materia prima.
3. Caractersticas de las materias primas e insumos.
1. Distancia y caractersticas del mercado proveedor: El mercado proveedor de materia prima es el valle de
Luribay Primera Seccin de la Provincia Loayza del Departamento de La Paz que limita al norte con el
municipio de Cairoma, al noreste con Sapahaqui, al este con Malla y Yaco y al sur con la provincia Aroma.

Luribay esta en la base de la cordillera Oriental y esta situado al Sureste de la ciudad de La Paz y cuenta con
tres vas de ingreso que se cita a continuacin :
Va uno: La Paz Patacamaya _Anchallani
Luribay, a una distancia aproximada de 190 Km de
la capital.
Va dos: La Paz Patacamaya Cruce Luribay
Salla - Luribay a una distancia aproximada de
220Km de la ciudad.
Va tres: La Paz Patacamaya Cruce Luribay
Santari Laqueraya Poroma Luribay, a una
distancia aproximada de 240 Km de la capital.

2. Volmenes de produccin de materia prima

En Bolivia, el durazno se cultiva en los valles de clima templado principalmente en la regiones frutcolas de los
departamentos de Cochabamba, Santa Cruz, Potos, Chuquisaca, Tarija y la Paz. En Bolivia, la produccin de
durazno ha alcanzado 38.1310TM por ao cultivada en 6.470Ha con un rendimiento equivalente a 5.799Kg/Ha.
El cultivo de durazno en el municipio de Luribay, es el rubro agrcola de mayor importancia para la zona del
valle del municipio, su produccin est asociada con otros frutales; asimismo, el rendimiento del cultivo del
durazno en el municipio son:
Superficie total cultivada: 720Ha en cultivos asociados.
Rendimiento promedio del municipio:75.7[qq/Ha]equivalente a 3.483[Kg/Ha]en cultivos asociados.
Comunidades dedicadas al cultivo del duraznero: tosa las comunidades de la zona del valle de Luribay.
Familias en el rubro: familias.
Volumen de produccin de durazno a nivel familiar:44.1 [qq/ao] equivalente aproximadamente a 2029Kg
de durazno por ao.
Variedades producidas: Ulincate, Almendra, Perchico de partir (priscos), criollos.
Por lo tanto el volumen de durazno en el valle de Luribay alcanza a 2.500 TM anual, lo que representa
aproximadamente el 55% de la produccin a nivel departamental y el 6;6 % de la produccin a nivel nacional
adems gracias al apoyo tcnico de diferentes Instituciones en el Municipio este parmetro va en aumento ya
que existe ms familias interesadas en la produccin y renovacin de este producto.
3. Caractersticas de las materias primas e insumos.
Este es uno de los aspectos ms importantes a considerar en el procesamiento de frutas que constituyen la
materia prima; en este caso particular el durazno y los insumos componentes adicionales que permitirn
prolongar el tiempo de vida til del producto.
Materia prima la materia prima seleccionada para la elaboracin de la mermeladas es el durazno de la variedad
del ulincate criollo, se caracteriza por ser una fruta resistente al transporte y de larga duracin, su tamao es
pequeo cuyo calibre medio es aproximadamente de 50mm de dimetro.
Los requisitos mnimos que deben cumplir los duraznos para la elaboracin de mermeladas son:
Deben ser de la misma calidad y calibren un mismo empaque.
Deben estar limpios libres de tierra u otro material extrao.
Deben estar libres de olores y sabores extraos, exentos de la humedad exterior que alteran las
caractersticas organolpticas propias de cada variedad.

REQUISITOS DE MADUREZ DEL DURAZNO

Los requisitos de madurez para las diferentes variedades de durazno de detallan en la siguiente tabla:

Caractersticas organolpticas del durazno

Es rico en fructuosa, sacarosa, glucosa, vitaminas y minerales. Tiene ms del 80% de su peso en agua biolgica
y menos del 1% en lpidos y grasa. Son fuente importante de fibra, vitaminas, minerales y su aporte calrico se
basa en cantidades menores de carbohidratos simples.
Propiedades medicinales del durazno
Es un excelente laxante suave y tiene propiedades diurticas, ayuda a la digestin, tambin es bueno para los
problemas reumticos y las enfermedades pulmonares
Composicin del durazno
Composicin qumica de la parte comestible del durazno (100 gramos)

En conclusin las frutas destinadas a la elaboracin de mermeladas deben estar sanas, maduras para que
conserven todo su aroma y sabor, deben presentar una composicin caracterstica. El grado de madurez debe ser
el adecuado ya que esto incluye en las caractersticas fisicoqumicas y sensoriales del producto final, por lo
anterior se recomienda emplear frutas firmas. Es recomendable emplear frutas de variedades que poseen
caractersticas de color, aroma y sabor fuertes. Adems que su contenido en pectina y el rendimiento en pulpa
sean altos.
Insumos los insumos que se utilizaran en la elaboracin de mermelada de durazno son agentes edulcorantes,
conservantes, etc. Que estn permitidos por la legislacin boliviana en cuanto a la calidad y cantidad
IBNORCA.
Agentes edulcorantes o azucares los ms comnmente utilizados son: la sacarosa blanca o rubia,sortibol,
glucosa, jarabe invertido, chancaca y las mieles en todo caso el uso de cualquier tipo de azcar depender su
costo, disponibilidad en la zona y de las exigencias del mercado.
Agentes edulcorantes o azucares los ms comnmente utilizados son: la sacarosa blanca o rubia, sortibol,
glucosa, jarabe invertido, chancaca y las mieles en todo caso el uso de cualquier tipo de azcar depender su
costo, disponibilidad en la zona y de las exigencias del mercado.
Seleccin del azcar el azcar que se empleara para la elaboracin de mermeladas de durazno es la sacarosa,
este azcar blanco es el ms recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y
contribuye a mantener en el producto el color, sabor y aroma de la fruta.
Sustancias gelificantes o pectinas son sustancias que se encuentran de forma natural en mayor o menor grado
en todas las frutas, principalmente ensus semillas y en menores proporciones en las clulas que constituyen los
tejidos de la pulpa y de la piel. La cantidad y calidad de pectina presente en el durazno es alta pero depende de
su estado. Comercialmente puede adquirirse pectina en polvo de color blanco inspido para reforzar la pectina
natural de la fruta.
Sustancias acidificantes o cidos en la elaboracin de mermeladas, para conseguir una adecuada coagulacin o
gelificacion de la masa, la acidez del producto al final de la coccin debe estar comprendida en unos ciertos
lmites. Con carcter general esta acidez no se alcanza con los cidos naturales contenidos en la fruta por los
que es necesario acidificar la materia prima
Sustancias conservantes los agentes conservantes parecen como consecuencia del proceso qumico,
habindose comprobado su accin bactericida y bacteriosttica en los productos para preservar los alimentos de
la alteracin microbiana, sin embargo para que una sustancia sea permitida como conservador no debe ofrecer
ningn peligro para la salud, la dosificacin y su empleo debe estar dentro de un margen de seguridad e
inocuidad de manera de cuidar la salud del consumidor.
Sustancias colorantes muchas frutas al convertirlas en pulpa por medio de calor, pierden su pigmentacin
caracterstica escurrindose o decolorndose, dando a la masa un aspecto poco apetitoso, en particular la
materia prima seleccionada durazno de la variedad comercial (50mm) ulincate criollo presenta un color crema
por lo cual es necesario el uso del colorante. En estos casos se pueden utilizar colorantes orgnicos comerciales
de origen vegetal que tian el preparado hacindole ms agradable a la vista, sin proporcionar a la mermelada
sabores ni olores extraos.
6.2. DETERMINACIN DEL TAMAO DEL PROYECTO
Para determinar el tamao del proyecto (unidades de mermelada producida por ao) se toma en cuenta los
siguientes aspectos, en base a los cuales se definir el tamao adecuado de la planta.
Estacionalidad de la materia prima.
Cantidad de materia prima disponible.
Porcentaje de la materia prima destinada a la industrializacin, es decir a la elaboracin de mermeladas.
Porcentaje de mermas durante el proceso de produccin

 Seleccin de la formulacin empleada en la produccin de mermeladas.

Rendimiento de la elaboracin de mermeladas. Cantidad de demanda que cubrir el proyecto.
Tiempo ptimo de la planta.
Definicin del tamao del proyecto.
Estacionalidad de la materia prima.
La estacionalidad de la materia prima es un factor importante para la determinacin del tamao del proyecto, ya
que con este dato se sabe los mese en los cuales tenemos acceso a la materia prima y por tanto podemos definir
el tiempo en que trabajaremos elaborando mermeladas de durazno durante el ao.
El durazno en el municipio de Luribay ha recibido y sigue recibiendo un buen manejo facilitando de esta
manera que este producto se encuentre disponible en diferentes temporadas.
Temporada temprana o de maduracin precoz: de diciembre a enero
Temporada intermedia o de maduracin media; de Enero a Marzo
Temporada tarda o de maduracin tarda: de marzo a mayo
ESTACIONALIDAD DE LA MATERIA PRIMA: DURAZNO

Debido a la estacionalidad ce la PRODUCION DE DURAZNO QUE SE REDUCE A LOS MESES DE

Diciembre a Mayo, este periodo de oferta de materia prima se debe primordialmente a que en los campos de
cultivo se manejan variedades de maduracin precoz, media y tarda por lo general el periodo de duracin de la
cosechas es de 180 das, sin embargo se puede apreciar una fluctuacin en los volmenes de produccin a lo
largo de los distintos meses en los cuatro primeros el volumen de produccin de durazno es elevado y en los
ltimos mes este volumen va disminuyendo.
Con bases a lo anterior citado, se define que se debe trabajar en la elaboracin del producto de la siguiente
manera:
La elaboracin de las mermeladas se realizar en los meses de produccin de durazno en el valle de
Luribay.
Para contrarrestar la baja produccin de durazno en los meses de Abril y Mayo se almacenar duraznos
de la poca de produccin alta en una cmara de refrigeracin con el fin de tener acceso a la materia
prima en la poca de baja produccin y sobre para dispones de la misma cantidad en los 6 meses que se
trabajara elaborando las mermeladas de durazno.
Cantidad de materia prima disponible
La cantidad o volumen de produccin de durazno en el municipio de Luribay se ha determinado anteriormente
en base a datos recabados del PDM de Luribay /2004, el cual alcanza aproximadamente a 2,500 toneladas de
durazno anualmente, pero vale la pena recalcar que la produccin de durazno en el municipio va
incrementndose ya que ms familias se estn dedicando a esta actividad del cultivo del duraznero.
Porcentaje de materia prima destinada a la industrializacin
Las familias dedicadas a la produccin de durazno segn fuente del Plan de Desarrollo Municipal del Valle de
Luribay destinaban aproximadamente un0,3% a la transformacin de este producto. Sin embargo este
porcentaje es relativo debido a varios factores como el deterioro de la cara externa de la fruta (durazno) por
causas climatolgicas o de plagas lo que da como resultado en una cada en el valor intrnseco de la fruta en
fresco, por lo que los agricultores ven por conveniente la transformacin de la misma en mermeladas,

generando de esta manera valor agregado a su produccin y minimizando as las perdidas, elevando el
porcentaje de industrializacin.
El porcentaje de industrializacin de las frutas en la zona se ha incrementado notablemente gracias a diferentes
cursos de capacitacin sobre comercializacin, procesamiento e industrializacin de frutas realizadas en el lugar
por Instituciones no gubernamentales; ONG`s como SavetheChildren, caritas
Promarena, Sallini y otras, que actualmente se encuentran trabajando en el municipio apoyando tcnicamente a
los productores frutcolas y a las familias a mejorar la comercializacin del durazno clasificndolo por
categoras segn su dimetro en: Extra A (65mm), primera A(60mm), Segunda A(55mm), Segunda B (50mm),
empacadas a granes en caja de madera con capacidad de 20Kg y sus respectivas etiquetas indicando la variedad
y calidad del producto, este factor ha determinado que existe producto que principalmente por su tamao
pequeo requiere transformacin.
Por lo tanto el porcentaje de durazno que el proyecto pretende industrializar en base a datos anteriormente
citados es aproximadamente el 6% de la produccin total del municipio de Luribay, equivalente a 150TM de
durazno anualmente.
Porcentaje de mermas en el proceso de produccin
Para determinar el porcentaje de mermas en el proceso de produccin de mermeladas se debe definir la materia
prima ha utilizarse, en este caso es el durazno de la variedad ulincate criollo de calidad segunda A (55mm) y
segunda B (50mm).
Para determinar la cantidad de merma que se genera tanto en el pelado y deshuesado del durazno se realiz una
primera determinacin de este parmetro en el laboratorio de la facultad de qumica y la segunda en cursos de
capacitacin y elaboracin de mermeladas de durazno que se realiz con todas las familias productoras de
durazno en el municipio de Luribay.
Determinacin del porcentaje de merma en Laboratorio
Para determinar el porcentaje de merma del durazno (pepa + cscara) en el laboratorio se utilizar una muestra
de 10 unidades de durazno de la variedad ulincate criollo de calidad comercial segunda B con un dimetro
ecuatorial de 50 mm aproximadamente en la tabla siguiente se detallan los resultados obtenidos.

Rendimiento de la elaboracin de mermeladas y jugos

El rendimiento en la elaboracin de mermeladas es otro factor que se debe conocer para determinar el tamao
del proyecto, adems con este dato podemos determinar la cantidad de agua elaborada en el proceso. Para
determinar el rendimiento en la elaboracin de mermeladas en este caso en particular de la mermelada de
durazno se realizaron varias pruebas d al formulacin elegida, empleando la formulacin 60% de fruta y 40% de
azcar, es decir utilizamos 12Kg de fruta ,8Kg de azcar, 2 litros de agua y loas insumos necesarios de cuya
formulacin se obtiene un promedio de 33evases de mermelada de durazno de 454 gramos de peso neto
equivalente a 14,98 Kg de mermelada.
CALCULO DEL RENDIMIENTO EN LA ELABORACIN DE MERMELADA DE DURAZNO Y
DETERMINACION DE LA CANTIDAD DE AGUA EVAPORADA

6.2.1. CANTIDAD DE DEMANDA QUE CUBRIR EL PROYECTO

Luego de haber realizado el estudio de mercado y haber determinado la demanda de mermeladas y jugos para el
sector urbano de la ciudad de La Paz, el proyecto pretende cubrir aproximadamente el 21% de la cantidad total
demandada del producto.

En la siguiente tabla se muestra una proteccin de la demanda que pretende cubrir el proyecto para un a tiempo
de 10 aos
PROYECCION DE LA DEMANDA QUE PRETENDE CUBRIR EL PROYECTO

DEMANDA QUE PRETENDE CUBRIR EL PROYECTO

72%
21%
Clculo del tiempo ptimo
Para la determinacin del tamao que debera tener la planta, es necesario tener una formulacin emprica la
cual relacione la demanda proyectada con el tamao ptimo de la planta, considerando que la cantidad de
demanda a futuro es el factor condicionante ms importante de la definicin del tamao del proyecto.
La frmula emprica que relaciona este factor con el tamao es:
Definicin del tamao del proyecto.

Dnde:
R = desarrollo porcentual de la demanda (1+r)
n = tiempo optimo
a = exponente del factor de escala (0,7)20
N = nmero de aos del ao del proyecto
Calculo de la tasa de crecimiento
Como la demanda del proyecto es creciente, la siguiente formula determinara cual es la tasa de crecimiento
anual.

Donde:
Dn= demanda del ao n
Do = demanda del ao O
r = tasa de crecimiento anual
n = nmero de aos
de la anterior formula despejamos r, a lo cual nos da la siguiente relacin:

Reemplazado por los siguientes valores:

Por lo que la tasa creciente anual es, r = 0,019 o 1,9%

Entonces el desarrollo porcentual de la demanda, R, es:
R= 1+ r
R= 1+0,019
R= 1,019

Determinacin del tiempo ptimo de la planta

Teniendo un factor de escala y el desarrollo porcentual de la demanda ahora se procede a calcular el tiempo
ptimo (n) de la planta empleando la formula emprica anteriormente mencionada.
Para mayor facilidad, se calcul primero la siguiente expresin:

Ordenando la formula emprica se tiene:

Con lo cual se procede a realizar el clculo del tiempo optimo como se muestra en la siguiente tabla:
CALCULO DEL TAMAO PTIMO DEL PROYECTO

La grafica 1/Ra n, 1-X(10-n) vs ( aos del proyecto), nos dar el punto en el cual las dos rectas se intersectan,
cuya interseccin nos indicara el tiempo ptimo del proyecto como se muestra a continuacin en el siguiente
grfico.
En el grafico realizado podemos observar que la utilizacin de la capacidad de la planta en un 100% se
encuentra en el tercer ao, por lo que se determina que el tiempo ptimo de la planta es de tres aos, lo
que significa que debera tener una capacidad de planta para satisfacer una demanda de 128,620 Kg de
mermelada de durazno al ao.
Definicin del tamao del proyecto
Considerando los resultados de los anlisis anteriormente realizados y haber definido trabajar en la elaboracin
de mermeladas los 6 meses de produccin de durazno, es decir 156 das al ao, de tal forma la planta debe tener
una capacidad de satisfacer 824,49 Kg /da de producto lo que equivale a producir 1,816 envases de mermelada
de durazno por da aproximadamente.

Por lo tanto el tamao del proyecto ser:

Finalmente el tamao calculado del proyecto es de 283,304 unidades de mermelada de durazno al ao 454g de
peso neto de producto y la presentacin en frasco de vidrio.
CALCULO DEL TAMAO PTIMO DEL PROYECTO

6.2.2. TAMAO PTIMO DE LA PLANTA PROCESADORA DE MERMELADAS Y JUGOS (envases,

botellas/ao)

LOCALIZACIN.
Se realizan el siguiente mtodo para la eleccin optima de la localizacin: Anlisis Cualitativo Ponderado,
asociando a esta los niveles de ponderacin.
6.1.1. Macro localizacin.
Habindose comparado diferentes regiones del Valle de La Paz, se eligioa esta regin por tener un clima ideal
para el cultivo de duraznos, respecto a otras regiones que no presentaban talk situacin.
6.1.2. Micro localizacin.
Los trminos locacionales que se tomaron en cuenta, se detallan a continuacin.
1. localizacin y calidad de la materia prima e insumos.
2. existencia de vas de comunicacin y transporte.
3. facilidad de infraestructura y de servicios pblicos.
4. condiciones climticas y ambientales.

5. planes reguladores municipales.

6. polticas sobre distribucin rural.
6.1.3 Ubicacin.
Como se mencion se tomara el mtodo de ponderacin cualitativa asumiendo los siguientes criterios:

Continuando con el anlisis, se tomara la siguiente calificacin:

Mala 0
Regular 2
Buena 6
Optimo 8
Dicha evaluacin se categoriz en tres regiones a saber:
A Chulumani
B Coripata
C Lurybay

Imponindose la Localidad de Luribay con el mayor puntaje.