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Descripcin
La implantacin de sistemas de autocontrol en la industria alimentaria basados en el Sistema
APPCC/HACCP es un mtodo eficaz para prevenir riesgos por consumo de alimentos y es , desde
hace varios aos, una de las principales estrategias para mejorar la seguridad alimentaria. Este curso
ofrece una formacin para poder realizar Auditoras en APPC-HACCP. Adems fracias al curso, el
alumno alcanzar una visin global y completa compuesta por el compendio de funciones y conceptos
que asedian el mbito de la seguridad alimentaria. Nos acercamos a la concienciacin de todos los
profesionales del mbito alimentario de la importancia de su labor, de sus buenas prcticas, ya que de
ellos depende, en gran medida, que se extienda la seguridad alimentaria en la poblacin. Con el curso
se pretende formar en el mbito de los sistemas de anlisis de peligros y puntos de control crticos,
para as evitar tomar alimentos contaminados e implantar el sistema de autocontrol APPCC en las
empresas.
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cursos Homologados
cursos online
Puede matricularse hoy con un 10% de descuento, si se matricula online en el siguiente enlace:
Al formar parte de Euroinnova podrs disponer de los siguientes servicios totalmente gratis, adems de
pasar a formar parte de una escuela de negocios con un porcentaje de satisfaccin de ms del 95%,
auditada por agencias externas, adems de contar con el apoyo de las principales entidades formativas
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A quin va dirigido
El presente curso est dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta
relacin con los alimentos. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo de las
Auditoras en APPC-HACCP y la Seguridad Alimentaria.
Objetivos
- Aprender sobre el sistema de Anlisis de Peligro y Puntos de Control Crticos .
- Conocer las diferentes etapas de APPC-HACCP.
- Planificar planes generales de higiene en las empresas alimentarias.
- Auditar Sistemas de Gestin.
- Conocer los diferentes documentos de trabajo e informes para las auditoras.
- Conseguir buenos hbitos en seguridad alimentaria.
- Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfeccin de manera adecuada.
- Identificar los peligros y puntos de control crticos.
Salidas laborales
Empresas alimentarias, Hostelera, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeos
comercios alimentarios, Laboratorios, Sanidad.
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Titulacin
Doble Titulacin: - Titulacin de Auditor Experto APPC-HACCP expedida por Euroinnova Business
School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
- Certificacin Universitaria en Seguridad Alimentaria por la UNIVERSIDAD ANTONIO DE NEBRIJA con
4 Crditos Universitarios ECTS
Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin
que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el
nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del
profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova
Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a
Distancia de la UNESCO).
Forma de financiacin
- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.
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Metodologa
La metodologa a seguir se basa en leer el manual terico, a la vez que se responden las distintas
cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temtico. Para su evaluacin, el alumno/a deber
hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. Luego
continuar con el itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su
evaluacin, el alumno/a deber completar todos los ejercicios propuestos en el curso. Las titulaciones
sern remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel de satisfaccin previsto
(75% de total de las respuestas) de la parte a Distancia y del mismo modo se haya completado el
itinerario de aprendizaje satisfactoriamente de la parte Online.
Materiales didcticos
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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de 6 meses para la finalizacin del curso, a contar desde la fecha de
recepcin de las materiales del mismo.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3
meses.
Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,
participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.
Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta
de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para
aprender idiomas...
Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.
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Programa formativo
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- Peligros biolgicos
- Peligros qumicos
- Peligros fsicos
Metodologa de trabajo
Formacin del equipo de trabajo
Puntos de control crticos y medidas de control en seguridad alimentaria
Elaboracin de planos de instalaciones
Anexo
UNIDAD DIDCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
Qu es el plan APPCC?
Seleccin de un equipo multidisciplinar
Definir los trminos de referencia
Descripcin del producto
Identificacin del uso esperado del producto
Elaboracin de un diagrama de flujo
Verificar in situ el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificacin de los puntos de control crticos
Establecimiento de lmites crticos para cada punto de control crtico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisin del sistema
Documentacin y registro
Anexo. Caso prctico
- Datos generales del plan APPCC.
- Diagrama de flujo
- Tabla de anlisis de peligros
- Determinacin de puntos crticos de control
- Tabla de control del APPCC
UNIDAD DIDCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC
Introduccin a los Planes Generales de Higiene
Diseo de Planes Generales de Higiene
- Plan de control de agua apta para el consumo humano
- Plan de Limpieza y Desinfeccin
- Plan de control de plagas: desinsectacin y desratizacin
- Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos
- Mantenimiento de la cadena del fro
- Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos
- Plan de formacin de manipuladores.
- Plan de eliminacin de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano
- Especificaciones sobre suministros y certificacin a proveedores
UNIDAD DIDCTICA 7. IMPLANTACIN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
Introduccin a la implantacin y mantenimiento de un sistema APPCC
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- La ropa
Hbitos del manipulador
Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases
Limpieza y desinfeccin
Control de plagas
- Programa de vigilancia de plagas
- Plan de tratamiento de plagas
Prcticas peligrosas en la manipulacin de alimentos
UNIDAD DIDCTICA 14. ALTERACIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminacin y alteracin de los alimentos
Causas de la alteracin y contaminacin de los alimentos
- Alteracin alimentaria
- Contaminacin alimentaria
Origen de la contaminacin de los alimentos
Los microorganismos y su transmisin
- Factores que contribuyen a la transmisin
- Principales tipos de bacterias patgenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificacin de las ETA
- Prevencin de las ETA
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Introduccin
Definiciones y Conceptos Asociados
Procedimiento
Seguimiento de las Acciones Correctoras
Calidad en la Auditora
Mtricas
Implantacin de las Auditoras de Calidad en la Empresa
master online
cursos online
Terminos relacionados:
Accin, alimentaria, anlisis, Anticorrosivos, Antiincrustantes, APPCC, Auditor, Auditora, Biodispersantes,
Cadena, Contaminacin, Control, Correctora, Crticos, curso, desinfeccin, Desinfectantes, Desratizacin,
Diagrama, Envasado, equipo, Etiquetado, Etiquetas, Experto, Flujo, General, HACCP, Higiene, Laboral,
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