Nombre: Johana Vera P.

ALIMENTOS DE ANIMALES DE CRIANZA

La ganadera es
una actividad
econmica de origen
muy
antiguo
que
consiste en el manejo
de
animales
domesticables
con
fines de produccin
para
su
aprovechamiento. En
cambio, el manejo de
animales pertenecientes a especies silvestres (no domsticas)
cautiverio o semi cautiverio se conoce como zoocra.
Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos
productos derivados, tales como la carne, la leche, los huevos,
los cueros, la lana y la miel, entre otros.1 La ciencia encargada del
estudio de la ganadera es la zootecnia y los profesionales encargados
directamente del desarrollo de la produccin animal son los
ganaderos, ayudados por los zootecnistas y los ingenieros de
produccin animal, en estrecha colaboracin con los mdicos
veterinarios que son los encargados de la prevencin y control de las
enfermedades de los animales.
Los ganados ms importantes en nmero a nivel mundial son los
relacionados con la ganadera bovina, la ovina y la porcina. Sin
embargo, en algunas regiones del planeta otros tipos de ganado
tienen mayor importancia, como el caprino y el equino, como as
tambin la cunicultura, la avicultura y la apicultura.
La ganadera est relacionada con la agricultura, ya que en
una granja ambas pueden estar relacionadas. En estos casos el
ganado aporta el estircol, que es utilizado como abono, y
los cultivos aportan el alimento para los animales.

De la vaca se obtiene la ternera

* (ternera = hamburguesa) *
De la vaca se obtiene la leche
* (leche = yogurt) *
Del pollo se obtiene los huevos
* (pollo = huevos ) *
Del cerdo se obtiene el lomo de cerdo
* (cerdo = pata de
jamn) *
Del cerdo se obtiene la salchicha
Del pescado se obtiene el atun
De las abejas se obtiene la miel

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De la vaca se obtiene el queso

* (queso = queso en
lonchas)*
Del cerdo se obtiene casi la mayor parte de su carne*(cerdo =
chorizo)
De la oveja se obtiene su lengua

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

El procesamiento de alimentos implica modificar o convertir materias

primas, tales como plantas o piezas crudas de animales
descuartizados, en alimentos seguros, comestibles y ms apetecibles.
Gracias a los envases de plstico y otros aislantes, el procesamiento
de alimentos tambin nos proporciona los medios para hacer ms
longevos los productos y, por lo tanto, poder alargar la fecha de
caducidad de los alimentos.
Adems, este procesamiento abastece las necesidades de las
poblaciones urbanas modernas y evita que la variedad de alimentos
disponibles no sea limitada debido a su estacionalidad, tal como
ocurra antiguamente. El cambio de los estilos de vida y de las
estructuras familiares ha provocado una demanda, impulsada por el
consumidor, de una seleccin de alimentos cada vez mayor,
particularmente, en el segmento de los productos precocinados y
semicocinados.
Siempre que exista produccin y procesamiento de alimentos es
necesario disponer de un producto de plstico para su manipulacin,
se trate de productos slidos o lquidos, frescos o congelados, crudos
o cocinados, se necesita siempre algn tipo de contenedor de plstico
para almacenar y transportar el alimento desde el almacn hasta el
consumidor final (tienda). Por otra parte, este sector es ampliamente
diverso en trminos de tamao y variabilidad, ya que
comprende desde el pequeo comercio de carnicera hasta la mayor
industria crnica integrada, pasando por diferentes segmentos como

Nombre: Johana Vera P.

lcteos, pescados, ternera, cerdo, pollo, etc. los contenedores de

plstico ayudan a simplificar y mejorar la logstica en la produccin de
alimentos.

QUE SON SABORIZANTES

Los saborizantes son preparados de
sustancias que contienen los
principios
spido-aromticos,
extrados de la naturaleza (vegetal)
o sustancias artificiales, de uso
permitido en trminos legales,
capaces de actuar sobre los
sentidos del gusto y del olfato, pero
no exclusivamente, ya sea para
reforzar
el
propio
(inherente
del alimento) o transmitindole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de
hacerlo ms apetitoso pero no necesariamente con este fin.
Suelen ser productos en estado lquido, pasta, que pueden definirse, en otros
trminos a los ya mencionados, como concentrados de sustancias.
Es de uso habitual la utilizacin de las palabras sabores, esencias, extractos y
oleorresinas como equivalentes a los saborizantes. El sabor refiere a la
sensacin que un determinado alimento genera en las papilas gustativas. La
sensacin est en estrecha vinculacin con las sensaciones qumicas que el
sentido del gusto descubra en ese alimento. Los seres humanos le otorgamos
una enorme valoracin al gusto y al aroma que tengan los alimentos y muchas
veces eso determina su predileccin y aceptacin. Por caso es que cuando
algunos alimentos no disponen naturalmente de esa valoracin se les aportar
a travs de saborizantes.

QUE SON COLORANTES

Un colorante es una sustancia capaz de teir fibras vegetales y animales. Los
colorantes se han usado desde los tiempos ms remotos, emplendose para ello
diversas materias procedentes de vegetales, animales as como de distintos
minerales.

Nombre: Johana Vera P.

Antiguamente los colorantes utilizados eran
rojos, azules y amarillos. Los rojos provenan de
las races y de un insecto conocido
comocochinilla. Los azules obtenidos de hojas
de plantas indigferas y de una papa negra que
crece en el altiplano. Finalmente los amarillos
se obtienen de los vegetales como el rbol de
pimiento, el arbusto de chilca, el nogal, la tara,
la raiz de ratania, la crcuma y el azafrn.
El mordente es una sustancia que sirve para fijar el colorante a las fibras, como el
sulfato de aluminio y el potasio, que son utilizados para teir fibras animales y
vegetales.