PLATOS TIPICOS DEL DISTRITO DE MALA

La SOPA BRUTA.- Este Plato tpico es tradicional en las fiestas que se realizan en la localidad. Se
prepara en olla de barro y cocina de leaLa preparacin es como sigue. Se hace el aderezo con aj
colorado, tomate, cebolla, ajos, pimienta, albahaca, culantro, organo, perejil, hongos, pimienta,
canela y sal al gusto . Cuando el aderezo est frito a punto, se aade la carne de gallina y carne
de res previamente sancochada en agua, con poro, apio y zanahoria. Aparte el caldo a punto de
sal, agregando fideos de rollo y aderezo, cocido este, se sirve, adornando con una rodajita de pan
rebosado previamente en el guiso y picadillo de perejil con huevo
LA CARAPULCRA MALEA.- Se prepara en olla de barro y cocinada a fuego de lea. Este potaje es
a base de papa seca molida, harina de habas, arveja, garbanzo y man molido, carne de res y de
chancho. La carne de chancho se fre aparte. El aderezo se hace con aj colorado, tomate, cebolla,
ajos, pimienta, comino, albahaca, culantro, organo, perejil, hongo, laurel, pimienta, canela, vino,
sal al gusto. Estos ingredientes se fren con manteca de chancho. Aparte se hierve la carne de res
con apio, poro, zanahoria, agregando al caldo, la papa seca remojada, las harinas disueltas y la
carne frita; mover constantemente. Agregar el guiso, que le dar el sabor especial a este potaje,
cuando todo est bien cocido. Se sirve en plato extendido, adornado con picadillo de perejil con
huevo y yuca sancochada.
EL PICANTE MALEO.- Este potaje exquisito es especial, por la variedad de comidas que lleva en
un solo plato. As tenemos: el ajiaco, el olluquito, charquicn con raya, el mondonguito, la patita
con man, cebiche de pescado, machas, chanque, camarones, humitas de raca de queso, huatia de
pescado y, para completar, se sirve adornado con una yuca sancochada.
LA YUCA DE OLLA.- Se prepara en olla de barro. Los ingredientes para este potaje, son: el achiote
molido disuelto en un poquito de agua, se aade aj de color, pimienta, comino, ajos, sal al gusto.
Se agrega la carne de res para que macere durante una hora. En la olla se coloca ramas de hierva
buena, luego la carne; colocar la yuca picada que cubra la carne; rociar sobre la yuca un poquito
del jugo macerado. Cubrir con hierba buena, taparlo y cocinarlo a fuego lento. Servir un trozo de
carne y una yuca.
LOS TAMALES Y CHICHARRONES MALEOS.- Que se constituyen quiz, en el ms importante
atractivo turstico de nuestro Distrito, desde el punto de vista culinario, pues cada fin de semana,
numerosas familias se trasladan desde Lima a nuestra localidad, para consumir el tradicional
desayuno con tamales y chicharrones en las numerosas chicharroneras ubicadas principalmente
en la antigua Av. Panamericana.
Durante la celebracin de todas las fiestas, ya sean populares o privadas, como matrimonios,
cumpleaos o misas de difuntos, las comidas van acompaadas de tradicionales bebidas como la
chicha de jora y la chicha de man.
DULCES MALEOS.- Entre los tradicionales dulces maleos, tenemos principalmente: La Chapana
y los Picarones de yuca.
La Chapana.- Elaborada en base a yuca rayada que se muele en batn, azcar rubia, canela, clavo
de olor y anis molido. La masa preparada se envuelve en hojas secas de pltano, se coloca en una
olla con agua y se hace hervir por una hora.
Los Picarones de Yuca.- Tiene como ingredientes principales, la yuca rayada y molida y el camote
sancochado y molido; se agrega canela, ans y clavo de olor molido. Cuando la masa est
compacta, se forman anillos y se fren. Se sirven con miel.
El Frejol colado.- Es un dulce tradicional de la Semana Santa. PLATOS TIPICOS DEL DISTRITO DE
MALA
La SOPA BRUTA.- Este Plato tpico es tradicional en las fiestas que se realizan en la localidad. Se
prepara en olla de barro y cocina de leaLa preparacin es como sigue. Se hace el aderezo con aj
colorado, tomate, cebolla, ajos, pimienta, albahaca, culantro, organo, perejil, hongos, pimienta,
canela y sal al gusto . Cuando el aderezo est frito a punto, se aade la carne de gallina y carne
de res previamente sancochada en agua, con poro, apio y zanahoria. Aparte el caldo a punto de
sal, agregando fideos de rollo y aderezo, cocido este, se sirve, adornando con una rodajita de pan
rebosado previamente en el guiso y picadillo de perejil con huevo
LA CARAPULCRA MALEA.- Se prepara en olla de barro y cocinada a fuego de lea. Este potaje es
a base de papa seca molida, harina de habas, arveja, garbanzo y man molido, carne de res y de
chancho. La carne de chancho se fre aparte. El aderezo se hace con aj colorado, tomate, cebolla,
ajos, pimienta, comino, albahaca, culantro, organo, perejil, hongo, laurel, pimienta, canela, vino,
sal al gusto. Estos ingredientes se fren con manteca de chancho. Aparte se hierve la carne de res
con apio, poro, zanahoria, agregando al caldo, la papa seca remojada, las harinas disueltas y la

carne frita; mover constantemente. Agregar el guiso, que le dar el sabor especial a este potaje,
cuando todo est bien cocido. Se sirve en plato extendido, adornado con picadillo de perejil con
huevo y yuca sancochada.
EL PICANTE MALEO.- Este potaje exquisito es especial, por la variedad de comidas que lleva en
un solo plato. As tenemos: el ajiaco, el olluquito, charquicn con raya, el mondonguito, la patita
con man, cebiche de pescado, machas, chanque, camarones, humitas de raca de queso, huatia de
pescado y, para completar, se sirve adornado con una yuca sancochada.
LA YUCA DE OLLA.- Se prepara en olla de barro. Los ingredientes para este potaje, son: el achiote
molido disuelto en un poquito de agua, se aade aj de color, pimienta, comino, ajos, sal al gusto.
Se agrega la carne de res para que macere durante una hora. En la olla se coloca ramas de hierva
buena, luego la carne; colocar la yuca picada que cubra la carne; rociar sobre la yuca un poquito
del jugo macerado. Cubrir con hierba buena, taparlo y cocinarlo a fuego lento. Servir un trozo de
carne y una yuca.
LOS TAMALES Y CHICHARRONES MALEOS.- Que se constituyen quiz, en el ms importante
atractivo turstico de nuestro Distrito, desde el punto de vista culinario, pues cada fin de semana,
numerosas familias se trasladan desde Lima a nuestra localidad, para consumir el tradicional
desayuno con tamales y chicharrones en las numerosas chicharroneras ubicadas principalmente
en la antigua Av. Panamericana.
Durante la celebracin de todas las fiestas, ya sean populares o privadas, como matrimonios,
cumpleaos o misas de difuntos, las comidas van acompaadas de tradicionales bebidas como la
chicha de jora y la chicha de man.
DULCES MALEOS.- Entre los tradicionales dulces maleos, tenemos principalmente: La Chapana
y los Picarones de yuca.
La Chapana.- Elaborada en base a yuca rayada que se muele en batn, azcar rubia, canela, clavo
de olor y anis molido. La masa preparada se envuelve en hojas secas de pltano, se coloca en una
olla con agua y se hace hervir por una hora.
Los Picarones de Yuca.- Tiene como ingredientes principales, la yuca rayada y molida y el camote
sancochado y molido; se agrega canela, ans y clavo de olor molido. Cuando la masa est
compacta, se forman anillos y se fren. Se sirven con miel.
El Frejol colado.- Es un dulce tradicional de la Semana Santa.