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EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO
Cdigo:
Versin: 1
Fecha: 13-04-2009
PROYECTO:
FICHA
Realizar la
CARACTERIZACI
programacin,
N
produccin y
1200433
elaboracin de
fruta
osmodeshidratada
Castillo, Natalia Rodrguez
FECHA:12/12/2
016
VIDA TIL Y
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
FORMA DE CONSUMO
Y CONSUMIDORES
POTENCIALES
INSTRUCCIONES
ESPECIALES DE
MANEJO
Fruta osmodeshidratada.
El empaque debe ser una pelcula de baja permeabilidad al
vapor de agua, que evite el ingreso de microorganismos la
cual puede ser basada en polipropileno o multicapa con
aluminio, muy baja y adems complementar su conservacin
con almacenamiento refrigerado para evitar el desarrollo de
hongos y levaduras (Camacho 1994)
Las frutas pueden consumirse hasta un ao despus del
proceso de osmodeshidratacin, siempre que se conserve de
manera correcta en un lugar fresco y seco.
Se puede consumir diariamente, antes o despus de cada
comida, como golosina o postre.
El producto no requiere de instrucciones especiales de
manejo.
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Cdigo:
Versin: 1
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS,
FSICOQUMICAS Y
MICROBIOLGICAS
DEL PRODUCTO
ALIMENTICIO
MATERIAL DE
EMPAQUE CON SUS
ESPECIFICACIONES
Fecha: 13-04-2009
Recepcin
Recepcin de
de la
la
materia
materia prima.
prima.
Se llev a cabo la
recepcin mediante
el pesaje de cada
una de las frutas.
Carambolo: 1725 g
Papayuela: 2548 g
SI
Se desecha.
La
La fruta
fruta
esta
esta
defectuos
defectuos
aa oo
alterada
alterada
NO
Seleccin.
Seleccin.
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Fecha: 13-04-2009
Clasificacin.
Clasificacin.
Lavado
Lavado
Continuacin
Continuacin
del
del proceso.
proceso.
Desinfeccin.
Desinfeccin.
Adecuacin.
Adecuacin.
Preparacin
Preparacin del
del
jarabe.
jarabe.
Se separ la fruta
por su estado de
madurez.
Se realiz el lavado
del carambolo y la
Papayuela en ollas
con agua.
Se cort la fruta en
trozos pequeos. El
carambolo en
trozos y la
Papayuela en tiras.
Se prepar el jarabe
con agua, azcar,
cido ctrico,
benzoato y sorbato.
Para
Para la
la preparacin
preparacin del
del
jarabe
jarabe se
se debe
debe tener
tener una
una
relacin
relacin 1-3
1-3
Jarabe:
Jarabe: 70
70 brix,
brix, 10539
10539
ml.
ml.
Azcar:
Azcar: 6850
6850 gg
Agua:
Agua: 3688
3688 ml
ml
Acido
Acido C:
C: 10,5
10,5 gg
Benzoato:
Benzoato: 5,2
5,2 gg
Sorbato:
Sorbato: 5,2
5,2 gg
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Fecha: 13-04-2009
Inmersin
Inmersin en
en jarabe.
jarabe.
Continuacin
Continuacin
del
del proceso.
proceso.
Extraccin.
Extraccin.
Secado.
Secado.
FIN.
FIN.
Proceso
Proceso de
de fruta
fruta
Osmodeshidratad
Osmodeshidratad
aa
Empaque.
Empaque.
Se llev la fruta
cortada al jarabe y
se sumergi all
durante 7 das.
Se extrajo la fruta
del jarabe y fue
llevada al horno.
Se dej la fruta en
el horno durante
una semana.
La fruta se empaco
en bolsas, cada una
con 500 g
aproximadamente.
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Fecha: 13-04-2009
ETAPA DE PROCESO
DESCRIPCION
EVIDENCIA
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Fecha: 13-04-2009
EVIDENCIA
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Cdigo:
Versin: 1
Fecha: 13-04-2009
desinfeccin
EVIDENCIA
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Versin: 1
Fecha: 13-04-2009
Preparacin del
jarabe
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Fecha: 13-04-2009
Empaque
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Fecha: 13-04-2009
RESULTADOS OPERACIONALES
JARABE: 65 azcar
35 Agua
-cido Ctrico:1g/kg
-Benzoato 0.5g/kg
-Sorbato 0.5g/kg
FRUTA: 15 Azcar
85 Agua
PESO DE LA MATERIA PRIMA
CARAMBOLO: 1226
PAPAYUELA:2287
1226
2287
3513
_X3
1053
10559 -----100
X
65
6850 Azcar
10539 -----100
X
65
3688 Agua
10539g
0,001kg/1g = 10.539 kg
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Versin: 1
5.2g
sorbato
Fecha: 13-04-2009