Arroz com Lentilhas e Lascas de Amndoas (vegana)

Ingredientes
2 xcaras de lentilha
1 xcara de arroz
1/2 xcara de amndoas em lascas torradas
1 cebola grande
1 colher (sopa) de leo
2 ou 3 colheres (sopa) de azeite
6 dentes de alho grandes
4 colheres (sopa) de leo
Sal a salsinha a gosto
Preparo
Lave e cozinhe a lentilha, cerca de 15 minutos, ou at ficar al
dente. parte refogue o arroz em leo, cebola e alho e
reserve. Em uma panela coloque o azeite e a cebola cortada
em rodelas; no fogo minimo mexa devagar at dourar bem,
mas sem queimar. Este o segredo para deixar o arroz
moreninho, porm se no for feito devagar e a cebola
queimar, ficar um gosto amargo. Quando dourada,
acrescente o arroz previamente refogado e a lentilha com a
gua do cozimento. Ajuste o sal e v pingando gua quente
at o ponto certo. Para servir, salpique as lascas de
amndoas.

Bolinho de brcolis e cenoura

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
1 mao de brcolis picado
2 cenouras raladas, escaldadas e escorridas
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
4 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca para empanar
leo para fritar
Modo de preparo
Em uma panela grande, aquea o azeite. Coloque a
cebola e o alho e deixe fritar at dourar. Junte o
brcolis picado, inclusive folhas e talos, e cozinhe at
amolecer. Desligue o fogo, pique o brcolis em pedaos
menores e transfira para outra tigela. Acrescente a
cenoura, a farinha de trigo, o ovo, a salsa, sal, pimenta
e misture bem. Molde bolinhas de massa com as mos,
passe pela farinha de rosca e frite em leo bem quente
at dourar. Escorra em papel-toalha e sirva.

Salmo com crosta de castanha e arroz de polvo

Ingredientes
Arroz de polvo
. 2 xcaras (ch) de arroz
. 1 kg de polvo limpo
. 1 garrafinha de leite de coco
. 300 ml de vinho branco seco
. 1 cebola
. 2 dentes de alho
. Coentro a gosto (opcional)
. Sal a gosto
. Azeite a gosto
Salmo
. 6 fils de salmo (200 a 250g cada)
. 150 g de castanha do par
. 2 colheres (sopa) de folhas de manjerico
. 1 dente (pequeno) de alho
. 1 colher de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de manteiga
. Sal a gosto
. Azeite a gosto
Modo de preparo
Arroz de polvo
Em uma panela de presso, refogue a cebola e o alho
picadinhos em azeite at dourar. Acrescente o polvo,
misture e acrescente o sal e o vinho. Feche a panela e
cozinhe na presso por 20 minutos.
Retire o polvo da panela (reserve o caldo do
cozimento). Pique em pedaos pequenos, reserve.
Prepare seu arroz branco seguindo a sua receita
preferida, mas use o caldo do polvo no lugar da gua.
Quando faltar 2 minutos para desligar o fogo,
acrescente o polvo, o leite de coco e o coentro (se for
usar). Misture e espere acabar de cozinhar. Reserve.
Salmo
No processador, misture as castanhas, manjerico,
alho, farinha, manteiga e uma pitada de sal. Cuidado
para no triturar muito e virar uma pasta, o ideal que
as castanhas fiquem em pedaos pequenos. Reserve.
Tempere os fils de salmo com sal, pimenta do reino e
um fio de azeite. Cubra todos os fils com a mistura de
castanha. Leve ao forno preaquecido a 200 C por 20
minutos (ou, se tiver a opo grill, use-a)

Peixe com banana

Ingredientes
.2 xcaras (ch) de gua
.1 envelope de tempero para peixe
.500 g de meca ou robalo em cubos
.1 1/4 de xcara (ch) de leite
.1 colher (sopa) de maisena (amido de milho)
.1 colher (ch) de sal
.1/4 de xcara (ch) de creme de leite
.4 bananas-nanicas
.1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo
Coloque numa panela a gua e o tempero para peixe.
Misture bem, acrescente os cubos de peixe e leve ao
fogo at que esteja cozido. Reserve. Leve ao fogo o
leite, a maisena e o sal, mexendo at que engrosse.
Retire do fogo, misture o creme de leite e reserve.
Corte as bananas em fatias no sentido do
comprimento. Aquea a margarina em uma frigideira
antiaderente e doure a banana. Num refratrio,
acomode os cubos de peixe, cubra com o creme e a
banana. Sirva a seguir.
Dica:
para a receita ficar mais prtica, use creme branco
comprado pronto.