Você está na página 1de 19

INTERNA

TECNOLOGIA

EXTERNA
MISTA

Fluxograma de produo

Equipamentos adequados e bem dimensionados

Perdas no processo

Fontes energticas e operacionalizao

SIEP Sistema Inteligente de Equalizao de


Potncia
Comparao de Consumo

-RESFRIADOR
DEPSITO

CILINDRO

-MEDIES- AMASSADEIRA
ESPIRAL

DIVISORA

MODELADORA

'

FORNOS

CMARA
CONTROLE
FERMENTAO

ARMRIO

Equipamentos Adequados
e
Bem Dimensionados

RECEITA BSICA
01 Saco de farinha (50Kg)
Po Francs
50 Kg Farinha = 100%
30l gua = 60%
1,5 Kg Fermento Fresco = 3%
1,0 Kg Sal = 2%
0,5 Kg Acar = 1%
0,5 Kg Melhorador = 1%
83.500Kg = 83.500g
Massa para Po Francs
65g Evaporao 20% 52g ps assamento
83.500g 65g 1.284 unidades / saco de 50Kg
Mdia Nacional: 1.200 Unidades / saco de 50Kg

RATP

CLTP

CFCK

DMTP

TURBOS

DBTP

LASTROS

AETP

Temperatura da gua
Processo de
amassamento

Ambiente adequado na
Cilindragem
fementao
Padronizao
Assamento padro

Perdas no Processo

Produo diria 05 Sacos de Farinha (250Kg)

Considerando que em 50kg de


farinha obtemos 84kg de
massa, ou seja, 420kg /dia, desta
forma a perda poder superar:
75kg /dia, 2.250kg /ms e
27.000kg /ano
Concluso:
Se 1 Kg de po = R$ 5,00, a perda
poder ultrapassar R$ 135.000,00
por ano.

Fontes Energticas e Operacionalizao

Fornos
Eltricos
de Lastro
com SIEP
e Turbo

Eletricidade
Gs

GLP (botijo)
GN (Gs Natural)

leo Desel

Lenha

Forno Turbo

Lastro Ciclotrmico

Forno
Rotativo

SIEP Sistema Inteligente de


Equalizao de Potncia

SIEP X Fornos Convencionais com resistncias embutidas:

SIEP Economia mnima de 18%

SIEP X Fornos Convencionais com resistncias aparentes:

SIEP Economia mnima de 35%

Comparativos de Consumo Energtico


Entre dois Fornos Eltricos de Lastro
O 1 (Lastro Prtica operao
convencional) com resistncias
espirais encapsuladas em tubos de
Incoloy, fixados na parte interna das
cmaras, painel de comando
individual para lastro e teto atravs de
contatores (on-off) e isolao por
placas de l de rocha.
Potncia: 6,6 kW 220 V Trifsico
Uma Cmara
Marca: Prtica

O 2 (Lastro Prtica operao com


SIEP) com resistncias espirais
encapsuladas em tubos de
Incoloy, fixados na parte interna das
cmaras, painel de comando individual
para lastro e teto atravs de potncia
seqencial (Rel de Estado Slido) e
isolao por placas de l de rocha.
Potncia: 6,6 kW 220 V Trifsico
Uma Cmara
Marca: Prtica

OBS:
a) Produo simultnea e idntica no 1 e no 2 Forno, tanto na quantidade como no tipo
de produto (Po Francs).
b) Ambos equipados com sistema de vaporizao.

Comparativo de Aquecimento
Forno de Lastro

Controle S.I.E.P.
Controle Convencional

5,00

Consumo kWh

4,00

3,00

2,00

1,00

0,00

10

15

20

25
30
Tempo (min)

35

40

45

50

Comparativo de Assamento
Forno de Lastro

Controle S.I.E.P.
Controle Convencional

4,00

kWh

3,00

2,00

1,00

0,00
0

02'30''

5'

7'30''

10'

12'30''

15'

Tempo (min)

17'30''

20'

22'30''

25'

Comparativo Consumo Final


4,5
4
3,5

kWh

Rele Estado
Solido

2,5
2

Contatores

1,5
1
0,5
0

130
tempo (min)

SISTEMA INTELIGENTE DE EQUALIZAO


DE POTNCIA (SIEP)
Neste sistema, antes mesmo de se
atingir a temperatura desejada a
potncia reduzida evitando picos
indesejados que prejudicam o
assamento e aumentam os gastos.
Ao entrar em regime de trabalho, o
equipamento consome apenas uma
parcela da potncia
nominal, proporcionando economia
de aproximadamente 30% no
consumo de energia.

RESUMO DO COMPARATIVO

1 Forno
(PRTICA - sem uso de SIEP).

2 Forno
(PRTICA - com uso de SIEP):

ECONOMIA DE 22%

Comparao de Consumo

Produo Contnua de 600 pes (50g)

*Custos vlidos para So Paulo/SP Maio/2009

-RESFRIADOR
-MEDIES-

DEPSITO

1%
1%
1%
1%
1%

CILINDRO

2%

DIVISORA

- AMASSADEIRA
ESPIRAL

11%

18%
FORNOS

2%

MODELADORA

'
CMARA
CONTROLE
FERMENTAO

2%

ARMRIO

Panificao um setor que deve


ser encarado com profissionalismo,
e ter a relao Custo X Benefcio
esclarecida a fundo, e os
equipamentos so itens
fundamentais para obteno de
melhores resultados (Lucro).