Educação e Alimentação PDF

OFICINA 10
Valor nutricional dos alimentos

OBJETIVOS
a) discutir sobre o que deve compor uma refeio diria; e
b) entender o valor nutricional de cada grupo de alimentos e a necessidade de manter uma alimentao equilibrada.
10.1 TCNICA: O ato de sentir os alimentos

Passo a passo:
a) as pessoas ficam em p, formando um crculo;
b) o(a) educador(a) coloca uma msica suave e pede para as pessoas fecharem
os olhos. Os(as) participantes recebem, aos poucos, alguns alimentos com diferentes sabores (exemplos: agrio, mexerica e po integral);
c) ao som da msica, as pessoas so orientadas para sentir o cheiro, a textura
e a forma de cada alimento;
d) em seguida, elas devem comer lentamente, saboreando e prestando muita
ateno ao gosto de cada alimento;
e) o(a) educador(a) faz algumas perguntas:
- Como foi a experincia de sentir os alimentos?,
- Como foi o cheiro, a textura, o sabor e a forma de cada alimento?,
- Vocs sentiram diferena entre os sabores doce, amargo e azedo?,
- Vocs sentiram prazer em comer os alimentos?,
- No seu dia-a-dia, vocs se dedicam a sentir os alimentos quando esto se
alimentando?
115
Exemplos de aplicao da tcnica

Devemos lembrar que
gostamos de comer somente aquilo que
nos d prazer, ou seja, o que agrada ao paladar.
Por isso, podemos dizer que o nosso paladar que
determina a escolha dos alimentos. Sendo assim, para termos
uma alimentao mais saudvel, s vezes, precisamos nos
desacostumar com alguns alimentos que nos do prazer, mas que
podem fazer mal sade. Mas sabemos que nem todo mundo est
disposto a sacrificar o prazer e mudar os hbitos alimentares.
Ento, o nosso grande desafio introduzir novos alimentos na
dieta, preparando-os de uma forma agradvel, preservando
o sabor e mostrando que uma alimentao equilibrada
e saudvel tambm pode ser uma delcia.
Como foi a experincia
de sentir os alimentos?
Eu senti que era como se estivesse

comendo aquilo pela primeira vez, e os alimentos
eram novos. A gente nunca tem tempo para comer
assim, com calma, para saber qual o cheiro,
qual que o jeito de cada alimento.
Eu achei melhor comer

desta forma, porque a gente
conhece o alimento, n. Acho que o
corpo deve at aproveitar mais as vitaminas,
as protenas, e tudo o que tem dentro
daquele alimento. E quando a gente
come com pressa, entra e sai e
o corpo nem v.
Ser que a gente

tem o costume de sentir
os alimentos no nosso
dia-a-dia?
A verdade que, no meio

da correria, a gente chega em
casa, coloca o alimento no
prato e nem sabe o que
est comendo.
116
10.2 TCNICA: Conhecendo os grupos de alimentos

Passo a passo:
a) as(os) participantes devem se dividir em quatro grupos;
b) cada grupo vai receber um cartaz contendo um dos quatro ttulos:
c) vrios alimentos devem ser espalhados pelo cho24;

d) os(as) participantes devem pegar os alimentos de acordo com o cartaz do seu grupo e explicar
o motivo da escolha. Durante a explicao das(os) participantes, o(a) educador(a) complementa
com informaes sobre cada grupo de alimentos;
e) o(a)educador(a) explica desvantagens para a sade humana do consumo excessivo de alguns
tipos de alimentos, como protenas e carboidratos.
117
24
Devem ser priorizados os alimentos comuns das comunidades locais.
10.3 TCNICA: Construindo a nossa pirmide alimentar25

Passo a passo:
a) o(a) educador(a) deve desenrolar um barbante e formar um tringulo no cho. Esse tringulo vai
representar a pirmide nutricional;
b) o(a) educador(a) explica que os grupos de alimentos devem ser colocados na pirmide de acordo
com as quantidades que eles devem ser consumidos em uma refeio. Na base da pirmide fica o
grupo de alimentos que deve ser consumido em maior quantidade (50 a 60%). Na medida em que
a pirmide sobe, as quantidades vo diminuindo, at chegar ao topo, onde fica o grupo de alimentos
que deve ser consumido em menor quantidade em uma refeio;
c) o(a) educador(a) pede a cada grupo que coloque seu cartaz26 dentro da pirmide, mostrando
qual seria a quantidade indicada para cada tipo de alimento em uma refeio;
d) o(a) educador(a) coloca a pirmide considerada correta pelos(as) nutricionistas hoje em dia no
cho ao lado da pirmide que foi construda pelos(as) participantes do curso;
e) o(a) educador(a) explica as diferenas que existem entre as duas pirmides, tentando relacionar o
conhecimento cientfico dos(as) nutricionistas com o conhecimento popular dos(as) participantes27.
Exemplo sde aplicao da tcnica
Cada grupo de alimento

tem uma funo diferente em nosso corpo. Agora,
vamos construir uma pirmide nutricional, mostrando qual
seria a quantidade indicada de cada grupo de alimentos
para que possamos conseguir uma alimentao
saudvel e equilibrada.
Esta tcnica deve ser realizada aps a tcnica Conhecendo os grupos de alimentos.
Estes cartazes foram elaborados na tcnica anterior e se referem a quatro tipos de alimentos: carboidratos, vitaminas e sais minerais, protenas e
gorduras. Os alimentos que ilustram a pirmide alimentar construda nesta tcnica podem variar de acordo com o local em que ela est sendo aplicada, aproximando-se, assim, das tradies culturais da comunidade.
25
26
Nossa inteno aqui no reforar a noo de que existe uma verso correta ou incorreta de se alimentar. Pretendemos mostrar que existem
diversas vises sobre a dieta alimentar tanto por parte da populao local quanto por parte dos(as) nutricionistas e incentivar uma complementao entre os vrios tipos de saberes.
27
118
Pirmide feita pelas(os) participantes
119
Pirmide considerada correta pelas(os) nutricionistas
Os alimentos para proteger

so mais importantes. Se o nosso
corpo no estiver protegido, se ele sofrer
qualquer coisa, no vai ter nem jeito dele
crescer. S depois que ele estiver
protegido que ele vai
poder crescer.
E os alimentos para
correr so menos importantes.
O corpo tem de estar bem, em
primeiro lugar, seno, quando ele
for correr, pode desmaiar,
por estar mal alimentado.
Depende do trabalho
que a gente faz. Eu j vi na
televiso que aqueles homens que
trabalham com servio braal, na obra,
na construo, precisam de muito
carboidrato mesmo, porque eles
gastam muita energia
no dia-a-dia.
120
10.4 TCNICA: Avaliando nosso prato do dia-a-dia28

Passo a passo:
a) o(a) educador(a) deve apresentar o prato criado pelas(os) participantes na tcnica Fluxograma:
o preparo do prato;
b) o(a) educador(a) deve perguntar s(aos) participantes: Depois da discusso realizada na tcnica 'Construindo a nossa pirmide alimentar', o que vocs gostariam de mudar neste prato para
deixar esta alimentao mais equilibrada e melhor para a sua sade?
No prato tem
macarro e arroz.
A sugesto tirar um desses
dois, porque os dois tm
carboidratos.
Pode pegar a couve

refogada e fazer em forma de
salada, aproveitando mais, porque
comendo a couve crua no se perde
tantos nutrientes. Tambm pode
enriquecer o feijo, colocando
talos das verduras.
121
28
Esta tcnica deve ser realizada aps as tcnicas Fluxograma: o preparo do prato e Construindo a nossa pirmide alimentar.
10. 5 TCNICA: A histria do arco-ris

Passo a passo:
a) as pessoas devem ficar em crculo e alimentos de vrias cores devem ser colocados no centro29;
b) os(as) participantes devem ler A histria do arco-ris;
c) cada personagem da histria (que so as cores do arco-ris) deve ser representada por um(a)
participante;
d) em seguida, inicia-se uma discusso sobre o texto. O(a) educador(a) deve fazer algumas perguntas, como:
- Do que esta leitura nos fala?,
- Qual a relao entre as cores do arco-ris e os vrios tipos de alimentos que fazem parte do nosso prato?,
- O que a histria do arco-ris nos ensina sobre a convivncia em grupo?
29
Pode-se aproveitar os alimentos utilizados na tcnica Conhecendo os grupos de alimentos.
122
A histria do arco-ris
(Autoria desconhecida)
H muito tempo atrs, todas as cores do mundo comearam a brigar. Cada uma falava que era a melhor, a mais importante
e a mais til.
A Verde falou:
- Claro que eu sou a mais importante. Eu sou o sinal da vida e da esperana. Eu fui escolhida pelas rvores e as folhas. Sem
mim, todos os animais morreriam. Observem a natureza toda e vocs vo perceber que eu sou a cor mais presente.
O Azul interrompeu:
- Voc s pensa na terra, mas tem que considerar tambm o cu e o mar. a gua que d sustento vida e feita das nuvens do
cu azul. O cu d espao, paz e serenidade. Sem minha paz, vocs no seriam nada mais que corpos ocupados o tempo todo.
O Amarelo comeou a rir:
- Vocs todos so muito srios. Eu trago riso, felicidade e calor para este mundo. O sol amarelo, a lua amarela e as estrelas so
amarelas. Cada vez que voc olha para um girassol, o mundo todo comea a sorrir. Sem mim, no teramos diverso.
O Alaranjado comeou a se elogiar:
- Eu sou a cor da sade e da fora. Posso ser rara, mas eu sou preciosa porque sirvo s necessidades internas da vida humana. Eu
carrego todas as vitaminas mais importantes. Pense nas cenouras, abboras, laranjas e mangas. Eu no estou aqui o tempo todo,
mas quando eu encho o cu no amanhecer e entardecer, minha beleza tanta que ningum mais pensar em nenhuma de vocs.
O Vermelho no podia agentar mais e gritou:
- Eu sou o rei de todos vocs. O sangue da vida. Eu sou a cor do perigo e da coragem. Eu estou pronto para brigar por uma
causa. Sem mim, a terra estaria vazia como a lua. Eu sou a cor da paixo e do amor: a rosa vermelha.
A Violeta se levantou. Era muito alta e falou com muita pompa:
- Eu sou a cor da grandeza e do poder. Reis, chefes e bispos me escolheram porque eu sou um sinal de autoridade e sabedoria.
As pessoas no me questionam, elas me escutam e me obedecem.
A Rosa falou muito mais baixinho que os outros, mas falou com a mesma determinao:
- Pensem em mim. Eu sou a cor do silncio. Vocs quase no me observam, mas, sem mim, vocs so todos superficiais. Eu
represento pensamento e reflexo, as guas mais profundas. Vocs precisam de mim para equilbrio e contraste, para orao
e para paz interna.
Ento, as cores continuavam se gabando, cada uma convencida de que era a melhor. Comearam a brigar com mais fora.
De repente, houve um raio de relmpago branco e o trovo ressoou. A chuva comeou a cair torrencialmente. As cores todas
se esconderam de medo, juntando-se uma s outras para se protegerem.
E a chuva falou:
- Vocs esto sendo tontas, brigando entre vocs. Cada uma tentando dominar as outras. No sabem que Deus fez todas vocs
iguais? Cada uma de vocs tem uma funo especial e diferente. Ele ama todas vocs. Ele quer todas vocs. Juntem suas mos
e sigam-me. Ele lhes estender pelo cu num arco de cor, como uma lembrana que ele ama todas vocs, e que vocs possam
viver juntas em paz. Uma promessa de que Ele est com vocs. Um sinal de esperana para o amanh.
E assim, sempre que Deus usa uma boa chuva para lavar o mundo, Ele coloca o arco-ris no cu. E quando o vemos, lembramos
de apreciar umas s outras.
123

Qual relao entre as
cores do arco-ris e os vrios
tipos de alimentos que fazem
parte do nosso prato?
Assim como o arco-ris

tem vrias cores, o nosso prato
tambm deve ter vrios tipos
de alimentos.
Eu achei bom aprender

essa coisa de ter um prato
balanceado. De comer um
pouco de cada coisa.
A gente achava que o

dinheiro que fazia parte da
nossa alimentao. E nem sempre
o dinheiro tem tanta importncia.
s vezes, eu chego na casa de uma
pessoa e ela fala que no tem nada
para comer, mas ela tem uma
verdura na cesta. Pra ela aquilo
no alimentao.
Hoje bom poder

chegar pras pessoas e falar do
que voc aprendeu. Falar que o
suco alimenta muito mais do
que o refrigerante.
O que a histria do
arco-ris nos ensina sobre
a convivncia em grupo?
Eu aprendi aqui,
principalmente, a respeitar e aceitar
as decises das pessoas. Quando a gente veio
aqui pela primeira vez, cada pessoa que eu olhava
j imaginava uma coisa dela. Com a convivncia,
a gente foi aprendendo a respeitar as
pessoas do jeito que elas so.
124
OFICINA 11
Doenas da falta e do excesso
OBJETIVOS
a) saber mais sobre as doenas que podem ocorrer por causa da falta de
alguns nutrientes na alimentao diria;
b) saber mais sobre as doenas que so causadas por um consumo excessivo de alimentos industrializados ou alimentos ricos em gordura e sal;
c) entender de que forma alguns alimentos podem prejudicar o processo
de digesto; e
d) entender quais alimentos podem auxiliar a cura destas doenas.
11.1 TCNICA:Comparao entre as deficincias nas plantas e as

deficincias nutricionais no ser humano
Passo a passo:
a) a turma deve ser dividida em dois grupos;
b) o primeiro grupo deve desenhar um p de laranja e o segundo grupo deve
desenhar um p de mandioca. Cada grupo tambm deve descrever as caractersticas da planta desenhada e o que ela precisa para viver;
c) as plantas desenhadas devem ser apresentadas para a turma;
d) o(a) educador(a) discute com os(as) participantes as semelhanas entre as
plantas e os seres humanos, por meio das seguintes perguntas:
- O que a planta precisa para viver?,
- Por que a planta fica doente? Por que o ser humano fica doente?,
- Quais so as semelhanas entre as plantas e os seres humanos?
125

A laranja tem muita
vitamina C. Com a casca dela,
pode fazer ch. As folhas, a gente
tambm pode usar pra fazer ch
contra a gripe. A fruta a gente
pode chupar e pode
fazer suco.
A folha de mandioca
verde-escura, contm muitas vitaminas,
sais minerais e tem tambm algum tipo de
qumica dentro dela. Agora, pra gente consumir
essas folhas, tem que desidratar antes.
Ela fica seca e a gente pode
misturar no alimento.
Para comer,
voc arranca a mandioca
de debaixo do cho, a voc
pode cozinh-la e comer cozida,
pode fazer a farinha, pode
fazer um bolo de
mandioca.
126
O que a planta
precisa para viver?
A planta sempre precisa

da ajuda da natureza para viver.
A planta precisa de terra frtil,
adubada, de gua e de sol.
O alimento da planta
pode estar na raiz, como a
mandioca; no fruto, como
a laranja; ou na folha,
como a couve.
Por que a planta

fica doente?
- Por falta de gua da chuva.

- Por falta de sol.
- Por causa do empobrecimento da terra:

assim, a planta fica com uma falta de
vitaminas e sais minerais.
- Por causa da contaminao do solo com

uso de agrotxicos.
- Por causa da poluio no ar.
127
Assim como a planta

fica doente pela falta de sol,
de gua ou pelo empobrecimento
da terra, o ser humano tambm pode
ficar doente pela falta de nutrientes.
Isso acontece por causa da falta
de qualidade ou quantidade
insuficiente de
comida.
Como a planta se parece

com a gente?
Todas as partes da planta tm

uma funo, assim como as vrias partes
do nosso corpo. A raiz da planta como
se fosse a nossa boca, pois ela absorve
nutrientes da terra.
A planta possui
vasos que levam gua
e nutrientes para todas as
suas partes. Parece com o nosso
sangue que responsvel por
transportar os nutrientes
para as vrias partes do
nosso corpo.
Uma das trocas que os seres humanos

fazem com as plantas est relacionada com a respirao.
Voc sabia que a gente respira o oxignio que a planta solta
durante o processo de fotossntese? E que, para fazer a fotossntese,
a planta aproveita o gs carbnico que ns soltamos na respirao?
Desta forma, ns fazemos uma troca de energia
com as plantas todos os dias.
11.2 TCNICA: Conhecendo as doenas de falta do ser humano

Passo a passo:
a) o(a) educador(a) levanta com o grupo algumas doenas de falta que so comuns na comunidade, como anemia, osteoporose, desidratao e desnutrio30;
b) os(as) participantes selecionam trs doenas para serem discutidas. O(a) educador(a) divide a
turma em trs grupos;
c) cada grupo deve discutir uma das doenas selecionadas expressando suas idias em uma srie de
desenhos: o primeiro desenho deve representar a causa da doena, o segundo desenho deve mostrar
os sintomas e o terceiro deve ilustrar as formas de cura;
d) enquanto os grupos apresentam seus desenhos, os(as) participantes devem discutir sobre cada
doena, tentando esclarecer as dvidas e complementar com outras informaes.
Caso a tcnica Desenho do Corpo Humano tenha sido realizada, o(a) educador(a) pode apresentar para o grupo as doenas levantadas nesta
tcnica e identificar quais poderiam ser consideradas doenas de falta.
30
128
O mingau de banana verde

muito bom para as pessoas que
esto fracas, como nos casos de
desnutrio ou anemia.
Causa
Sintoma
Cura
s vezes, eu fao um suco verde. Vocs sabem

o que ? quando voc bate todas as coisas verdes que se
encontram no quintal, como couve, espinafre, salsa, tanchagem,
e ainda acrescenta limo e mel. Alm de ser muito gostoso,
o suco verde timo para dar energia e fortalece
o nosso corpo.
As doenas tambm so influenciadas pela

sociedade em que vivemos e por nosso estilo de vida.
Hoje, estamos dando nfase s causas destas doenas que esto
relacionadas aos hbitos alimentares. Mas no podemos
esquecer que cada doena tem mltiplas causas.
129
11.3 TCNICA: A fbrica poluda

Passo a passo:
a) o(a) educador(a) mostra um desenho de um crrego poludo com uma fbrica para os(as)
participantes;
b) o(a) educador(a) segue o roteiro de perguntas, tentando mostrar como o crrego poludo se assemelha com o desenvolvimento de uma doena no corpo humano. Desta forma, o(a) educador(a )tenta
fazer uma comparao entre as medidas utilizadas para resolver o problema da poluio no crrego
e as medidas utilizadas para prevenir e curar as doenas de excesso.
- O que acontece no crrego?,
- Por que isso acontece?,
- Quais so as conseqncias desta sujeira no crrego?,
- Como resolver o problema da poluio no crrego?,
- O crrego poludo pode se parecer com o nosso corpo em alguns momentos?,
- Quais so as sujeiras que podem entrar no nosso organismo?,
- Quais so as conseqncias dessa sujeira?,
- O que podemos fazer para evitar esses tipos de doenas?;
130
c) o(a) educador(a) complementa as colocaes dos(as) participantes com informaes sobre algumas doenas de excesso, como priso de ventre e presso alta;
d) o(a) educador(a) explica as desvantagens dos alimentos industrializados para a sade, comparando
o valor nutritivo de alimentos agroecolgicos31 com alimentos industrializados, por meio dos grficos;
e) o(a) educador(a) discute com as(os) participantes vrias propostas para ter mais acesso aos alimentos agroecolgicos nas comunidades de baixa renda.

Como resolver
o problema do
crrego?
Tratar a gua e tirar o lixo do

crrego, pois, se ele continuar sujo,
vai acumular mais doena.
Educar as
pessoas que o rio muito
importante, para ele no ser
poludo mais.
131
31
Neste texto, quando escrevemos alimentos agroecolgicos, estamos nos referindo aos alimentos produzidos com base nos princpios
agroecolgicos, que buscam garantir a construo de uma relao mais saudvel entre os seres humanos e entre estes e os demais elementos da
natureza. Entende-se a agroecologia pela seguinte definio: A agroecologia integra os princpios agronmicos, ecolgicos, socioeconmicos compreenso e avaliao do efeito das tecnologias sobre os sistemas agrcolas e a sociedade como um todo (ALTIERI, 1998).
Quais so as sujeiras
que podem entrar no nosso
organismo?
Acho que esta sujeira

so as gorduras.
Acho tambm que,

quando no sabemos lidar com
nossos sentimentos negativos, eles afetam
nosso corpo. A raiva no necessariamente
uma coisa ruim, mas, quando guardamos esta
raiva por muito tempo, ela pode se
transformar em veneno.
As sujeiras tambm so os
alimentos que a gente come que nos
faz mal: alimentos industrializados,
como enlatados, refrigerantes,
acar branco.
O que acontece em
nosso corpo por causa
destas sujeiras?
Eu acho que esta quantidade

de veneno que colocamos em nosso
corpo acaba envenenando nosso
sangue e nossos rgos, no ?
Pode ser que este lixo vai

acumulando dentro de nosso corpo e a,
a gente no consegue mais eliminar
o que nos faz mal.
132
Quando ingerimos
uma quantidade maior de alimentos com
muita acidez, como coca-cola, enlatados, carnes
e acar branco, estamos sobrecarregando o
fgado com toxinas, dificultando
assim a digesto.
E isto tudo que

voc falou pode provocar
doenas mais srias?
As sujeiras que entram em nosso

corpo e ficam acumuladas, sem achar sada,
podem provocar vrios tipos de doenas. Estas doenas
so chamadas doenas de excesso, como presso alta
e diabetes. Claro que no podemos dizer que a forma como
ns nos alimentamos a nica causa destas doenas, pois
existem outros fatores que j discutimos em outras oficinas
que tambm influenciam no surgimento delas, como
por exemplo, os aspectos psicolgicos.
133
134
OFICINA 12
Como grandes empresas influenciam
o nosso habito alimentar
OBJETIVOS
a) entender o processo de produo dos alimentos industrializados e
suas conseqncias para a sade; e
b) aprofundar sobre o domnio das empresas transnacionais na produo
de transgnicos, agrotxicos e alimentos industrializados.
12.1 TCNICA: De onde vem a Coca-Cola

Passo a passo:
a) o(a) educador(a) passa a garrafa de Coca-Cola entre os(as) participantes e
pede s pessoas que observem o rtulo;
b) Depois que a garrafa passar por todo mundo, o(a) educador(a) faz algumas perguntas:
- O que tem dentro da Coca-Cola?,
- Depois de ter visto o rtulo, vocs acham que beber Coca-Cola faz bem para
a nossa sade?,
- Quais seriam os efeitos de produtos como a Coca-Cola no nosso organismo?,
- Por que tanta gente compra esse tipo de alimento?;
c) aps a discusso sobre a Coca-Cola, o(a) educador(a) conversa
com o grupo sobre outros alimentos industrializados (acar
refinado, arroz branco etc.) e as conseqncias do consumo
desses alimentos. Por meio da apresentao de grficos, o(a)
educador(a) compara os valores nutricionais dos alimentos
agroecolgicos e dos alimentos industrializados.
135

O que tem dentro da
Coca-Cola?
A Coca-Cola tem gs
carbnico, corante, aromatizante,
acidulante, cafena, acar e gua.
Nossa, cheia de coisas qumicas!
Eles no falam tudo que
tem dentro da Coca-Cola.
Acho que pra no roubarem a
frmula. Eu j ouvi falar que a
frmula dela secreta.
Por que tanta gente

compra Coca-Cola?
Eu acho que
porque ela est no
mundo inteiro, em
todo lugar deve
ter fbricas.
Depois que a
Coca-Cola est pronta,
eles fazem muita propaganda
na televiso. A voc fica com
vontade de comprar.
O dinheiro que
ganho com a Coca-Cola
em todos esses pases
mandado para os
Estados Unidos.
136
Calorias
2100 (*)
Protenas
Calorias
18%
Protenas
53g (*)
53g (*)
Ferro
Ferro
18mg (*)
18mg (*)
Clcio
Clcio
450mg (*)
450mg (*)
Vitamina A
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B2
750mg (*)
750mg (*)
0,9mg (*)
0,9mg (*)
1,3mg (*)
Vitamina C
Vitamina C
20%
40%
60%
80%
100%
Fonte: Pastoral da Criana - CNBB

(*recomendaes dirias para uma mulher de 18 a 30 anos, de acordo
com as tabelas da FAO/OMS, 1975 e 1985)
137
11%
2%
Niacina 2%
14,5mg (*)
14,5mg (*)
0%
23%
1,3mg (*)
Niacina
30mg (*)
18%
2100 (*)
30mg (*)
8%
7%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Calorias
17%
2100 (*)
Protenas
53g (*)
Ferro
18mg (*)
Clcio
450mg (*)
Vitamina A
750mg (*)
Vitamina B1
0,9mg (*)
Vitamina B2
1,3mg (*)
Niacina
14,5mg (*)
Vitamina C
30mg (*)
14%
7%
2%
9%
2%
11%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Calorias
2100 (*)
Protenas
53g (*)
Ferro
18mg (*)
Clcio
450mg (*)
Vitamina A
13%
25%
107%
17%
750mg (*)
Vitamina B1
0,9mg (*)
Vitamina B2
1,3mg (*)
Niacina
14,5mg (*)
Vitamina C
251%
19%
206%
30mg (*)
0%
20%
40%
60%
80%
100%
138
Calorias
2100 (*)
Protenas
1%
53g (*)
Ferro
18mg (*)
Clcio
450mg (*)
Vitamina A
750mg (*)
Vitamina B1
0,9mg (*)
Vitamina B2
1,3mg (*)
Niacina
14,5mg (*)
Vitamina C
30mg (*)
0%
20%
40%
60%
80%
100%

12.2 TCNICA: Mapa do Mundo: a riqueza e a pobreza no mundo

Passo a passo:
a) o(a) educador(a) pergunta ao grupo: Quais so os pases considerados mais
ricos hoje em dia?. Ele(a) entrega aos(s) participantes smbolos do cifro
($$$$$) e pede a cada um(a) que o coloque sobre os pases que considerarem
ricos;
b) em seguida, o(a) educador(a) entrega os smbolos ($$) e pede aos(s) participantes que o ponham no mapa sobre os pases que considerarem possuir um
desenvolvimento mdio;
c) o(a) educador(a) pergunta ao grupo: Quais so os pases considerados mais
pobres? Ele(a) entrega a cada um(a) o smbolo ($) e pede aos(s) participantes
que o ponham sobre os pases que considerarem mais pobres;
d) o(a) educador(a) discute com o grupo o que significa ser um pas rico e ser
um pas pobre nos dias de hoje, trazendo para o grupo o debate sobre conceitos de desenvolvimento. A partir dos comentrios dos(as) participantes, o(a)
educador(a) complementa com dados sobre o ndice de Desenvolvimento Humano (IDH) da Organizao das Naes Unidas (ONU).
139

Um problema essa forma injusta que
as naes mais ricas governam o mundo e,
principalmente, como elas tratam a gente dos pases
mais pobres. Acho que elas tratam a gente como
se fosse nada, ou menos do que nada.
A desigualdade entre os
pases vem de muito tempo. H mais de
quinhentos anos, os pases da Europa invadiram
os pases que hoje so considerados pobres, atrs de ouro
e riqueza. Hoje, deixamos de ser colnias, mas ainda
somos controlados e manipulados por decises
que s interessam aos pases mais ricos,
como os Estados Unidos.
12.3 TCNICA: Mapa do Mundo: o poder das empresas transnacionais

Passo a passo
a) o(a) educador(a) deve pegar a garrafa de Coca-Cola e perguntar
aos(s) participantes: De onde veio este refrigerante? Ele(a) entrega
a cada um(a) o smbolo da fbrica de Coca-Cola e pede s pessoas que
o coloquem sobre os pases responsveis pela criao e distribuio do
produto pelo mundo;
b) o(a) educador(a) mostra que os pases que esto com o smbolo da
fbrica de Coca-Cola so considerados os pases mais ricos hoje em
dia. Ele(a) explica que empresas como a Coca-Cola possuem fbricas
em vrios pases do mundo e explica os motivos de cham-las de
transnacionais;
c) o(a) educador(a) pergunta ao grupo: Alm da Coca-Cola, quais outros produtos so produzidos pelas transnacionais? Os(as) participantes fazem uma chuva de idias, lembrando de vrios produtos
produzidos e controlados por transnacionais (por exemplo, farmacuticos, agrotxicos, transgnicos);
d) em seguida, o(a) educador(a) pergunta ao grupo: De onde vm os
agrotxicos? Ele(a) entrega a cada participante um smbolo que
140
representa os agrotxicos e pede a cada um(a) que o coloque sobre os pases que considerar ser responsvel pela sua criao e distribuio pelo mundo. Enquanto as pessoas pem os smbolos, o(a)
educador(a) deve discutir com s(os) participantes como estes produtos foram inventados, quais
foram os motivos, quais so as transnacionais que controlam a sua produo e quais so os efeitos
dos agrotxicos na sade humana e no meio ambiente;
e) neste momento, o(a) educador(a) pergunta ao grupo: De onde
vm os transgnicos? Ele(a) entrega a cada participante um smbolo
que representa os transgnicos e pede a cada um(a) que o ponha
sobre os pases que considerar ser responsvel pela sua criao e distribuio pelo mundo. Enquanto as pessoas colocam os smbolos, o(a)
educador(a) deve discutir com s(os) participantes como estes produtos foram inventados, quais foram os motivos, quais so as transnacionais que controlam a sua produo e quais so os efeitos dos
transgnicos na sade humana e no meio ambiente;
f) o(a) educador(a) pergunta ao grupo: De onde vm os remdios produzidos pelos grandes laboratrios farmacuticos? Ele(a) entrega a cada participante um smbolo que representa os remdios
alopticos e solicita a cada um(a) que o coloque sobre os pases que considerar ser responsvel
pela sua criao e distribuio pelo mundo. Enquanto as pessoas pem os smbolos, o(a)
educador(a) deve discutir com s(os) participantes como estes produtos foram inventados,
quais foram os motivos, quais so as transnacionais que controlam a sua produo e quais
so os efeitos dos remdios alopticos na sade humana e no meio ambiente;
g) o(a) educador(a) deve concluir a tcnica ressaltando que as mesmas transnacionais so responsveis pela produo de uma diversidade de produtos, o que acaba aumentando seu poder e o seu
lucro. O(a) educador(a) tambm deve mostrar que as transnacionais, mesmo estando em vrios lugares do mundo, concentram o seu poder em um pas considerado rico ou mais desenvolvido, onde
funciona a sua sede (matriz).

O que vocs acham
que significa o fato de a
Coca-Cola estar em todas
as partes do mundo?
141
Para mim, significa

que a Coca-Cola mais
poderosa que o nosso
prprio governo.
O que vocs
aprenderam com a tcnica
Mapa do Mundo?
A gente no tem o costume
de ler o rtulo. Mas isso importante,
saber o que a gente est comendo. Podem

ter transgnicos no produto ou pode ter
sido plantado com agrotxicos.
Quando o alimento est muito
grande, muito bonito, provavelmente

ele tem algum tipo de agrotxico.
Essas coisas igual feijo e
arroz, os produtos das indstrias, tm
agrotxicos. Agora, esses que o pessoal

traz da roa no tm.
Para saber se uma planta
tem agrotxico, devemos

conhecer a sua origem,
de onde ela vem.
Tudo que precisa ser conservado
por um certo tempo, sem estragar,

tem algum tipo de qumica.
142
O que pode ser feito para

deter o poder de uma transnacional
como a Coca-Cola?
Por exemplo, se as
pessoas no comprarem
mais os produtos com
transgnicos, eles vo
voltar para a fbrica.
Eu acho que se as
comunidades se organizarem, possvel
tirar uma transnacional de qualquer canto
do mundo. O problema que estas empresas
conseguem manipular o povo com sua
propaganda. Assim, muita gente acha que
para plantar, precisa de agrotxico, ou
para ser chique, tem que beber
Coca-Cola.
isso mesmo! Os movimentos sociais tm

buscado vrias estratgias para diminuir o impacto que
essas empresas podem causar. Na ndia, por exemplo, algumas
comunidades tm conseguido tirar corporaes que exploram os
trabalhadores, a cultura local ou os recursos naturais.
Em outros pases,
como nos Estados Unidos,
cidados esto manifestando o
seu direito de participar em decises
governamentais sobre a permisso
concedida a algumas corporaes para
funcionar. O que podemos afirmar
que aes devem ser tomadas para
impedir o avano das corporaes e
fortalecer os empreendimentos
locais.
143
Acho que, quando ns

investirmos mais na produo de nossos
alimentos para nossas comunidades e quando
deixarmos de depender tanto do mercado
internacional, vamos ter mais fora para enfrentar
estas empresas que at agora dominaram o mundo.
Temos que dar mais valor aos produtos
que ns mesmos estamos produzindo,
na cidade ou na roa.
Eu tambm acho que

temos que parar com esta idia de
que o que vem de fora melhor. Temos
que mudar nossa conscincia, aprender
que o que vem de nossa terra
melhor que qualquer produto
industrializado!
Dica:
Transnacionais
144
OFICINA 13
Construindo nosso conceito de
Segurana Alimentar e Nutricional
OBJETIVOS
a) construir um conceito de Segurana Alimentar e Nutricional de forma
participativa que incorpore o enfoque de gnero; e
b) pensar em propostas para melhorar a Segurana Alimentar e Nutricional
nos mbitos familiar e comunitrio.
13.1 TCNICA: Construo do conceito de Segurana Alimentar e

Nutricional
Passo a passo:
a) o(a) educador(a) pergunta s(aos) participantes: Para vocs, o que significa
Segurana Alimentar e Nutricional? O(a) educador(a) complementa as respostas dos(as) participantes com algumas informaes tericas 32;
b) o desenho de uma casa colocado no
cho da sala com vrias setas ao redor.
O(a) educador(a) pergunta s(aos) participantes: Em suas famlias e comunidades, o que necessrio para garantir
a segurana alimentar e nutricional?
Cada resposta dos(as) participantes deve ser escrita em uma tarjeta e colocada
no comeo de uma seta;
c) o(a) educador(a) pergunta ao
grupo: Diante da nossa realidade, quais aes concretas podemos tomar para
conquistar o nosso direito Segurana Alimentar e Nutricional em nossas famlias e comunidades?;
d) o(a) educador(a) deve escrever as idias levantadas pelo grupo em tarjetas.
Para informaes sobre segurana alimentar e nutricional, ver o texto A Segurana Alimentar e Nutricional no
Contexto dos Movimentos Sociais, p.168.
32
145

Agora, vamos construir
juntos um conceito de Segurana
Alimentar e Nutricional. Vamos lembrar
todos os aspectos que ns discutimos e
aprofundamos ao longo do programa
de formao para construrmos
este conceito, como se fosse
um quebra-cabea.
Ento, o que vocs

acham que ns precisamos para
garantir a Segurana Alimentar e
Nutricional em nossas famlias
e comunidades?
146
PROPOSTAS PARA GARANTIR A SEGURANA ALIMENTAR E NUTRICIONAL:

a) Produzir os nossos prprios alimentos nos quintais, por meio do que chamamos de
Agricultura Urbana;
b) Juntar-se em grupos para plantar nos quintais, lotes vagos e espaos pblicos;
c) Incentivar os(as) pequenos(as) agricultores(as) da zona rural na produo de alimentos

saudveis, sem agrotxicos;
d) Apoiar as cooperativas de produo do meio rural para venda dos seus produtos nas
comunidades urbanas;
e) Procurar diversificar a produo de alimentos para que possamos garantir a segurana

alimentar e nutricional das comunidades;
f) Vender, nos armazns das comunidades, alimentos produzidos nos quintais e espaos
pblicos e realizar um trabalho de conscientizao com os(as) moradores(as) sobre o
valor nutritivo destes alimentos;
g) Realizar feiras locais com produtos da roa e dos quintais urbanos;
h) Fazer adubo orgnico;
147
i) Balancear os alimentos;
j) Aprender a manipular com higiene os alimentos;
k) Prestar ateno aos rtulos;
l) Pedir informaes mais claras sobre o que vem nos alimentos industrializados;
m)Reaproveitar mais dos alimentos;
n) Conservar os alimentos;
o) Diminuir o consumo de enlatados;
p) Comprar de uma forma coletiva para diminuir os preos;

q) No queimar o lixo;
r) Separar o lixo para reaproveitar mais;

s) Dar exemplo;
t) Conscientizar as pessoas sobre a importncia de reaproveitar os alimentos e mostrar

os valores nutritivos que eles tm.
148
Temos que dar

exemplo. Como vou ensinar
ou conscientizar sobre coisas
que eu no fao?
O Brasil tem de deixar de

vender pra fora, tem de investir nos
pequenos, para eles produzirem arroz, feijo,
mandioca. Se todos ns comprarmos os
alimentos na mo dos pequenos, o povo
do Brasil teria Segurana
Alimentar, no ?
Se a gente no se organiza,
nunca teremos Segurana Alimentar.
Temos que nos juntar para fazer hortas
comunitrias, para produzir para ns mesmos.
Temos que tirar da cabea esta idia de que muito
melhor vender para fora! Se conseguimos ter
comida suficiente para nossas prprias
comunidades, j est de bom
tamanho!
13.2 TCNICA: O enfoque de gnero no conceito de Segurana Alimentar e Nutricional 33

Passo a passo:
a) o(a) educador(a) deve perguntar ao grupo:
- Como as relaes que vocs estabelecem com seus(suas) parceiros(as) e filhos(as) interferem na
Segurana Alimentar e Nutricional de sua famlia?,
- possvel, em nossa prpria casa, garantir a Segurana Alimentar e Nutricional se no revermos
as relaes entre os membros de nossa famlia?;
b) deve-se acrescentar mais setas ao redor da casa para completar o conceito a partir de reflexes
feitas pelo grupo sobre as relaes sociais de gnero.
33
149
Esta tcnica deve ser realizada aps a tcnica Construo do conceito de Segurana Alimentar e Nutricional.
Agora, vamos pensar:

Como as relaes que estabelecemos
com nossos parceiros e filhos interferem na
Segurana Alimentar e Nutricional?
NOVAS PROPOSTAS
a) A mulher tem que aprender a dizer no e deixar de ser submissa;
b) Temos que conversar mais com os homens e com nossos filhos sobre os direitos das
mulheres;
c) Trabalhar o prprio preconceito da mulher sobre o homem na cozinha e valorizar as

iniciativas dos homens;
d) Mostrar ao homem o quanto a mulher trabalha;
e) Dividir as tarefas entre homens e mulheres no preparo dos alimentos e no cuidado

do quintal;
f) Convidar os homens a fazer as coisas junto com as mulheres;
g) Educar nossos(as) filhos(as) de maneira diferente da educao que recebemos do

nosso pai e da nossa me.
13.3 TCNICA: Apresentao criativa do conceito de Segurana Alimentar e

Nutricional
Passo a passo:
a) dividir os(as) participantes em grupos pequenos (no mximo cinco pessoas por grupo);
b) o(a) educador(a) pede a cada grupo que apresente, de forma criativa, as propostas sobre Segurana
Alimentar e Nutricional levantadas por eles(as) nas tcnicas Construo do conceito de Segurana Alimentar e Nutricional e O enfoque de gnero no conceito de Segurana Alimentar e Nutricional;
c) o(a) educador(a) faz as seguintes perguntas ao grupo:
- At que ponto cada apresentao conseguiu transmitir sua mensagem para o pblico?,
- Poderia ter sido diferente?,
- O que vocs acham destes mtodos que foram utilizados nas apresentaoes enquanto instrumentos de educao popular? Vocs consideram que eles so eficazes no processo de organizao
das comunidades?
150

Apresentao do teatro de bonecos
montado pelos(as) participantes
Maria:
-Ei, Luisinho! H quanto

tempo eu no vejo voc?
O que aconteceu?
Por que voc est amarelo?
Luisinho:
- Oi, Maria! Sabe o que , minha

me me levou ao mdico e ele disse
que eu estou com anemia.
Maria:- mesmo? Est vendo, aposto que voc

no come verdura, couve, espinafre, taioba. Voc no come e agora est amarelo.
Luisinho: - Ah, no ri de mim no! L em casa a gente come
muita carne e muito doce. Isso no bom pra sade no?
Maria: - Claro que no! Presta ateno: a gente deve ter uma
boa alimentao. Voc no tem e por isso est amarelo.
Luisinho: - Como assim? O que eu preciso comer para no ficar mais amarelo?
Maria: - Olha s, uma boa alimentao tem ferro, vitaminas, protenas
e outras coisinhas mais! Voc precisa balancear a sua alimentao.

Luisinho: - Ainda no entendi nada...
Maria: - Vamos fazer uma coisa: eu vou convidar voc para jantar l em casa e voc vai entender melhor.
151
No jantar
Maria:
- Me, eu trouxe um amigo pra jantar comigo, o Luisinho,

Ele est com anemia e quer saber o que uma alimentao saudvel.
Me:
- Ah, menino, voc est muito plido! Voc precisa comer verdura.
Agora venha, vamos jantar.
Maria:
- Olha s que tanto de coisa gostosa, Luisinho!

Arroz, feijo, frango, salada de couve, abbora refogada e suco de laranja com limo.
Luisinho:
- Nossa, que mesa colorida. L na minha casa no tem nada disso. Minha me no
sabe dessas coisas. Ela acha que precisa de uma grande quantidade de poucos alimentos.
Maria:
- Mas tem tanta coisa que a gente pode tomar. At suco de inhame.
Luisinho:
- Suco de inhame? Mas isso faz bem?

Maria:
- Claro que faz. Suco de inhame muito bom pra pele.
152
Depois do jantar
Luisinho: -Sabe uma coisa que eu percebi? Antes de comer, voc lavou as mos. Eu no fao isso na minha casa.
Me: - Mas devia fazer. Tem que lavar as mos antes de todas as refeies para prevenir doenas.
Maria: - E os alimentos devem ser todos muito bem lavados tambm.
Luisinho: - Olha, muito obrigado pelo convite. Eu no sabia que a boa alimentao est
na qualidade e na variedade dos alimentos que a gente come. Tudo o que eu aprendi
eu vou passar l em casa. Vocs podiam me convidar de novo um dia desses.
Me: - Claro, Luisinho. Agora me conte uma coisa, quem prepara a comida na sua casa?
Luisinho: - A minha me.
Me: - E algum ajuda a sua me?
Luisinho: - No. Ela faz tudo sozinha.
Me: - E a sua me trabalha fora de casa tambm?
Luisinho: - Ela faxineira. Trabalha de segunda a sbado na casa dos outros.

Me: - Pois . A sua me no deve ter muito tempo para se dedicar sozinha
153
melhora da alimentao da famlia.

Luisinho: - verdade. Ela vive correndo de um lado pro outro.
Me: - T vendo?! Por isso importante entender que a alimentao um assunto para a famlia toda.
No s a sua me que deve se preocupar com isso.
Luisinho: - Como assim?
Me: - Aqui em casa, por exemplo, meu marido tambm se preocupa. Ele compra os alimentos
e os meus filhos esto sempre me ajudando a cozinhar e colher as verduras no quintal.

Luisinho: - verdade. E eu nunca pensei nisso. Para ficarmos mais fortes e saudveis, todos ns
temos que nos preocupar com o que estamos colocando na boca. E no somente a minha me.
Me: - Isso mesmo. E se vocs precisarem de algumas receitas ou dicas de alimentao s me procurar, t?
Voltado para o pblico
Luisinho:
- Gente, vocs perceberam que a quantidade no o principal numa boa alimentao?

O mais importante a qualidade dos alimentos que a gente come!
- Tambm importante lembrar que a alimentao um assunto de toda a famlia.
Todos ns devemos cuidar da nossa sade e no deixar que a preocupao seja s de nossas mes.
O que vocs acharam

do teatro de bonecos?
O teatro de bonecos
bom porque fcil, divertido
e todo mundo participa.
Usar o teatro quando

a gente for ensinar as coisas
melhor do que ir l e s ficar falando,
porque assim ningum agenta.
J no teatro o pessoal
presta ateno.
Eu acho que o trabalho

dos bonecos cria uma histria na cabea
das pessoas. Depois que terminar o teatro,
a gente pode conversar com as pessoas e falar
que no s uma histria, que a gente
pode mudar muita coisa
assim mesmo.
154
OFICINA 14
Como realizar um trabalho educativo sobre
Segurana Alimentar e Nutricional?
OBJETIVOS
a) avaliar o Programa de Formao de Educadores(as) Comunitrios(as)
em Segurana Alimentar e Nutricional; e
b) construir, de forma participativa, um plano educativo para multiplicar
estes conhecimentos e prticas na comunidade.
14.1 TCNICA: Sobre Gansos e Equipes

Passo a passo:
a) o(a) educador(a) pe os desenhos de vrios gansos no cho, em formao
de um V. A seguinte pergunta feita para o grupo: Por qu os gansos voam
desta forma?;
b) o(a) educador(a) l o texto Gansos e Equipes junto com o grupo (ver ao lado);
c) o(a) educador(a) pergunta ao grupo: O que podemos aprender com este
vo dos gansos?
155
Sobre Gansos e Equipes

Autoria Desconhecida
Quando voc v gansos voando em formao V, pode ficar curioso quanto s razes pelas quais
eles escolhem voar dessa forma. A seguir, algumas descobertas feitas pelos cientistas:
Fato: medida que cada ave bate suas asas, ela cria
uma sustentao para a ave seguinte. Voando em formao V, o grupo inteiro consegue voar pelo menos
71% a mais do que se cada ave voasse isoladamente.
Verdade: Pessoas que compartilham uma direo

comum e um senso de equipe chegam ao seu destino
mais depressa e facilmente, porque elas se apoiam na
confiana umas das outras.
Fato: Sempre que um ganso sai fora de formao, ele

repentinamente sente a resistncia e o arrasto de tentar
voar s e, de imediato, retorna formao para tirar
vantagem do poder de sustentao da ave sua frente.
Verdade: Existe fora, poder e segurana em grupo

quando se viaja na mesma direo com pessoas que
compartilham um objetivo comum.
Fato: Quando o ganso lder se cansa, ele reveza, indo

para a traseira do V, enquanto um outro assume a
ponta.
Verdade: vantajoso o revezamento quando se necessita fazer um trabalho rduo.
Fato: Os gansos de trs grasnam para encorajar os da

frente a manterem o ritmo e a velocidade.
Verdade: Todos necessitam ser reforados com apoio

ativo e encorajamento dos(as) companheiros(as).
Fato: Quando um ganso adoece ou se fere e deixa o

grupo, dois outros gansos saem da formao e o seguem, para ajudar e proteg-lo. Eles o acompanham
at a soluo do problema e, ento, reiniciam a jornada os trs ou juntam-se outra formao, at encontrar seu grupo original.
Verdade: A solidariedade nas dificuldades imprescindvel em qualquer situao.
156

O que podemos
aprender com este
vo dos gansos?
Eu achei interessante quando fala

que o lder vai para trs quando ele precisa
descansar. A um vem e toma o lugar dele. Quer dizer
que eles no tm s um lder, n, no tem algum pra ficar
mandando nos outros, pois todo mundo reveza. E quando
a gente sair daqui e for pra comunidade, a gente tambm
vai precisar incentivar, animar os outros, n, porque vai ser
mais difcil. Aqui at fcil ainda. Todo mundo est
disposto a aprender. L fora mais difcil.
E interessante aquela parte que fala

que quando um est cansado os outros ficam
grasnando pra ele, como se estivessem incentivando
mesmo. isso que eu sinto que a gente precisa fazer
neste programa, pois quando uma pessoa est
desanimada ou cansada, a gente precisa
incentivar e dar uma fora.
Para o bem do grupo, importante

cada um ser um ganso voando em V.
Vamos procurar nos lembrar de dar um
grasnado de encorajamento e nos apoiar
uns nos outros com amizade.
14.2 TCNICA: A postura do(a) educador(a) comunitrio(a)34

Passo a passo:
a) o(a) educador(a) mostra uma histria para o grupo e pede aos(s) participantes que faam uma
apresentao teatral mostrando como deve ser a postura do(a) educador(a) nesta situao (ver
dica ao lado);
b) o(a) educador(a) analisa, com as(os) participantes, o teatro apresentado e faz algumas perguntas, como:
- O que vimos neste teatro?,
- Como foi a postura do(a) educador(a)?,
- Como foi a reao das pessoas da comunidade?,
- Vocs se lembram do teatro que fizeram no incio do curso quando esta mesma tcnica foi aplicada?,
- Quais so as diferenas entre o teatro que fizeram agora e a apresentao que fizeram no incio do curso?,
- Sua postura como educador(a) mudou ao longo do curso? Vocs percebem alguma diferena?,
- Como deve ser a postura do(a) educador(a) na construo e implementao de um plano educativo
em segurana alimentar e nutricional na comunidade?
34
Esta tcnica foi realizada no incio do programa. Ela se repete para que as pessoas percebam o crescimento que tiveram ao longo do programa
em relao aos temas trabalhados.
157
Dica:
Estudo de Caso

Como deve ser a postura da
educadora na contruo de um
plano educativo?
Antes, eu achava que uma

educadora tinha que ensinar ao outro as
coisas que no sabe. Agora, eu tenho outro
ponto de vista. Eu vejo que, para ser
uma boa educadora, eu preciso saber fazer
as perguntas certas, porque o povo
j tem as respostas!
Agora entendo porque

algumas pessoas chamam quem
fica l na frente de facilitadora.
O que tem que fazer mesmo facilitar
o entendimento do outro sobre aquele
assunto, abrir sua cabea. Em vez
de complicar as coisas, ns temos
que facilitar, no ?
Eu aprendi muito com as
tcnicas que usamos neste programa.
Antes, achava que educadora ou professora era
algum que chegava na frente e falava sem parar.
Eu achava que nunca ia conseguir ser uma educadora
porque no tinha uma fala bonita. Hoje, eu vejo que
o mais importante ser criativo, achando um jeito de
mostrar ao outro o que ele no viu ainda. Todo mundo
tem olhos, tem nariz, tem cabea, mas, s vezes,
mesmo assim, no percebemos o que est
acontecendo ao nosso lado.
158
14.3- TCNICA: Nossa viagem: por onde ns temos navegado e para onde ns vamos?
Passo a passo:
a) o grupo canta uma msica que relata uma viagem ou
caminhada (ver exemplo ao lado);
b) o(a) educador(a) explica ao grupo que este programa de
formao representa uma viagem e que, neste momento,
ser feita uma avaliao do caminho percorrido at agora;
c) os(as) participantes so divididos em grupos;
d) o(a) educador(a) pede a cada grupo que desenhe um
rio e, ao longo dele, coloque vrias informaes:
- Qual a nascente deste rio? (Como surgiu este trabalho?),
- Quais so os tipos de poluio que tm aparecido neste
rio? (Quais foram as dificuldades que encontramos at
agora?),
- Quais so os sinais de vida que existem neste rio? Por
exemplo, quais so os tipos de peixe que vm nadando
neste rio? (Quais foram as coisas boas que temos encontrado at agora?);
e) cada grupo apresenta seu rio, fazendo uma avaliao
do trabalho que foi realizado at o momento, seus pontos
positivos e negativos;
f) o(a) educador(a) pergunta s(aos) participantes: Qual
ser a direo que este rio vai tomar de agora em diante?
Como podemos implementar um plano educativo em segurana alimentar e nutricional na comunidade local?;
g) o(a) educador(a) escreve as propostas em tarjetas e define, com o grupo, quais sero os prximos passos.
159
A VIAGEM
(Autoria desconhecida)
Eu vim de longe para encontrar

o meu caminho
Tinha um sorriso e um sorriso ainda valia

Achei difcil a viagem at aqui
Mas eu cheguei, mas eu cheguei

Eu vim depressa e no vim de caminho
Eu vim a jato no asfalto desse cho

Eu vim por causa daquilo que no se v
Vim nu, descalo, sem dinheiro e o pior

Eu tive ajuda de quem voc no acredita
Tive a esperana de chegar at aqui.
Vim caminhando, aqui estou, e decidi:

Eu vou ficar, eu vou ficar.

A gente vem fazendo uma viagem
desde o incio deste programa de formao
em segurana alimentar e nutricional at agora. Para muitas
pessoas, esta viagem comeou a partir da sua participao neste
programa. Entretanto, para outras pessoas, a viagem comeou bem
antes. De qualquer forma, este rio est sempre em movimento e temos
encontrado coisas boas e coisas difceis ao longo dele, representadas
por peixes, plantas e lixo. Agora, vamos ter um momento para
parar e avaliar esta viagem que temos feito e pensar
nos prximos passos. Vamos discutir aonde
gostaramos de chegar e como podemos
alcanar nossos objetivos.
Desenho elaborado pelos(as) participantes
160
Qual a nascente
deste rio? Ou seja,como
este trabalho comeou?
No ncleo do Setor 2,
Taquaril, a gente acha que o
trabalho surgiu do grupo de desnutridos,
que fazia suas reunies no Centro de Sade.
Assim, foi juntando com outros grupos e
entidades para realizar este trabalho educativo.
Pensou-se em fazer este trabalho no Setor 2
por causa da grande quantidade de lixo.
A maior parte deste lixo comida.
Isto mostra a importncia
de aproveitar mais
os alimentos.
E como a viagem
de agora em diante?
O que pode ser feito?
Este programa surgiu

como uma forma de responder
s necessidades que os moradores
estavam passando, pela falta de informao
da riqueza de alimentos que entram na casa,
ou como uma planta no fundo do quintal
pode melhorar sua alimentao e sade.
A gente achou que precisava se capacitar
melhor para poder ajudar estes
moradores a buscar
solues.
- Fazer uma pesquisa sobre os hbitos alimentares e as prticas

de plantao dos moradores, para sabermos como trabalhar
em cima dos dados colhidos.
- Fazer contato com outros grupos e organizaes locais para
realizar um trabalho em parceria.
- Fazer visitas domiciliares, incentivando as pessoas a
participarem das oficinas.
- Realizar trocas de experincias ou oficinas entre os

moradores para que cada um possa mostrar o que sabe fazer.
161
O curso no foi a coisa chata

que eu esperava, foi totalmente
diferente. Eu pensei que a gente ia ficar
s falando. Eu no pensei que ia ver
gente diferente, que ia aprender as
coisas com interesse.
At agora, o que
significou este programa
para vocs?
O que mudou para mim foi

o seguinte: eu nunca tinha interesse
em fazer comida. Hoje em dia, eu quero
fazer bem feito, com carinho,
uma comida temperadinha...
muito importante a gente

conhecer as doenas e saber como
uma alimentao saudvel pode
prevenir essas doenas.
Depois do curso, mudou at

o meu relacionamento em casa,
com meu marido. Antes eu fazia tudo
e ficava mais submissa. No chegava
e conversava. A gente no tinha
dilogo. Agora, a gente conversa
para ver se tudo est bom.
162
O que pode ser feito

para dar continuidade
a este trabalho?
Eu gostei de saber que no

estou aprendendo s para mim mesma.
Por esta formao que recebemos aqui,
eu estou com uma responsabilidade agora
de ser uma formiguinha no meu ncleo,
de passar tudo para frente.
Cada um aqui deve repassar o que

aprendeu. Ter a mesma responsabilidade de um agente
comunitrio de sade. Mas tambm aprendi aqui que no
adianta simplesmente querer repassar informao.
Temos que descobrir o jeito de repassar para
que possamos prender o interesse
das pessoas.
preciso ter uma troca de
experincias. No adianta, por
exemplo, o ncleo dos setores 7, 8 e 9
do Taquaril fazer o trabalho deles e o outro
ncleo ir para o outro lado fazer o dele.
A gente precisa trocar as
experincias depois.
163
Agora, ns nos
tornamos educadoras
comunitrias
164
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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166

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OFICINA 10

Valor nutricional dos alimentos

10.1 TCNICA: O ato de sentir os alimentos

Exemplos de aplicao da tcnica

Eu senti que era como se estivesse

Eu achei melhor comer

Ser que a gente

A verdade que, no meio

10.2 TCNICA: Conhecendo os grupos de alimentos

c) vrios alimentos devem ser espalhados pelo cho24;

Exemplos de aplicao da tcnica

Devem ser priorizados os alimentos comuns das comunidades locais.

10.3 TCNICA: Construindo a nossa pirmide alimentar25

Exemplo sde aplicao da tcnica

Cada grupo de alimento

Pirmide feita pelas(os) participantes

Pirmide considerada correta pelas(os) nutricionistas

Os alimentos para proteger

10.4 TCNICA: Avaliando nosso prato do dia-a-dia28

Exemplos de aplicao da tcnica

Pode pegar a couve

10. 5 TCNICA: A histria do arco-ris

Pode-se aproveitar os alimentos utilizados na tcnica Conhecendo os grupos de alimentos.

O Vermelho no podia agentar mais e gritou:

As pessoas no me questionam, elas me escutam e me obedecem.

Exemplos de aplicao da tcnica

Assim como o arco-ris

Eu achei bom aprender

A gente achava que o

Hoje bom poder

11.1 TCNICA:Comparao entre as deficincias nas plantas e as

Exemplos de aplicao da tcnica

A planta sempre precisa

Por que a planta

- Por falta de gua da chuva.

- Por causa do empobrecimento da terra:

- Por causa da contaminao do solo com

Assim como a planta

Como a planta se parece

Todas as partes da planta tm

Uma das trocas que os seres humanos

11.2 TCNICA: Conhecendo as doenas de falta do ser humano

O mingau de banana verde

Exemplos de aplicao da tcnica

s vezes, eu fao um suco verde. Vocs sabem

As doenas tambm so influenciadas pela

11.3 TCNICA: A fbrica poluda

Exemplos de aplicao da tcnica

Tratar a gua e tirar o lixo do

Acho que esta sujeira

Acho tambm que,

Eu acho que esta quantidade

Pode ser que este lixo vai

E isto tudo que

As sujeiras que entram em nosso

12.1 TCNICA: De onde vem a Coca-Cola

Exemplos de aplicao da tcnica

Por que tanta gente

Fonte: Pastoral da Criana - CNBB

Fonte: Pastoral da Criana - CNBB

12.2 TCNICA: Mapa do Mundo: a riqueza e a pobreza no mundo

Exemplos de aplicao da tcnica

12.3 TCNICA: Mapa do Mundo: o poder das empresas transnacionais