Vino Informe

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHOMANN
FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INTRODUCCION
Hemos visto que una revolucin en la industria del vino en Per y las nuevas
inversiones la han resucitado y modernizado completamente y esperan hacerse de
un lugar en el nuevo mercado mundial como productores de vino de alta calidad.
. El proceso de elaboracin de estos vinos mantiene todava esa mezcla clsica de
costumbres artesanales y las ms modernas tcnicas de vinificacin.
La Bodega es una antigua casona, considerada como patrimonio histrico, con
una capacidad instalada de 100,000 litros, siendo su envasara totalmente de
madera. Algunos de los toneles donde descansan sus Vinos, tienen algo ms de
medio siglo. Solo tres cosas se necesitan para producir un buen vino: Uvas
seleccionadas, mucho cario y tiempo; y para poder degustar estos vinos Ud. solo
necesita unos minutos, no se los niegue a su paladar.

I.- OBJETIVOS:
Conocer el proceso productivo de la elaboracin de vinos, desde su
siembra hasta su distribucin.
Identificar los puntos crticos en el procesos de elaboracin de vinos
Hacer un contraste con los contenidos tericos (realizados en clase) con
los prcticos (visita tcnica).
Conocer la diversidad y tipos de vinos que existen.
Aprender a diferenciar los distintos sabores de vino ya sea tinto, rosado
o blanco.
Aprender a diferenciar la variedades pisqueras y tener un conocimiento
ms amplio a cerca de la cata.
II.- FUNDAMENTO TEORICO:

MATERIAS PRIMAS PARA LA ELABORACIN DE VINO
LA VID Y LA UVA
La uva pertenece a la familia de las Vitceas y al gnero de los Vitis. Necesita de
un clima clido, para su buen cultivo. La fermentacin de esta fruta da lugar al
vino,
elixir
mgico
deleite
para
muchos.
Se cree que su origen est en el mar Caspio en la zona asitica y que de all se
2

extendi por todos los pases de la costa Mediterrnea. Se cree que la uva fue la
primera fruta cultivada por el hombre y existen vestigios que demuestran que en el
periodo de la Prehistoria, ya recultivaba en toda Europa. De hecho los Griegos y
sobre
todo
los
Romanos
hicieron
un
autntico
culto
al
vino.
La uva lleg a Amrica gracias a los colonos espaoles. Se extendi, pero cogi
una enfermedad por culpa de un insecto y qued destruida. Una de estas insectos
(la filoxera) lleg a Europa y hubo una plaga enorme y quedaron todos los viedos
o destruidos o daados, por lo que tuvieron que coger una cepa americana, que
se haba hecho inmune a dicha enfermedad y as pudieron reproducirse las cepas
europeas.
Actualmente, se cultiva en las regiones clidas, pero en 1800 lo cultivaban incluso
en regiones del norte de Europa y de ah salieron los invernaderos, porque ellos
construan unas caseta con cristales y calefaccin, para mantener las uvas a la
temperatura
idnea.
Los principales pases productores de uvas son: Australia, Europa (Italia, Espaa,
Francia, Portugal, Turqua, Grecia), Amrica (California, Chile, Argentina) y
Sudfrica. La mayor parte de las cosechas de uvas, van destinadas a la
elaboracin de vino. Es muy importante su consumo en todo el mundo. Cada vez
se valora y consume ms.
.Existen alrededor de 6800 variedades de uva vinfera en el mundo, de las cuales
slo 100aproximadamente se utilizan para fabricar vino.
Cuando la uva se deja fermentar, se produce el vino.
Prensando la uva se obtiene un jugo llamado mosto, que si
se hace fermentar, la levadura transforma los azcares en
alcohol, produciendo vino.
La levadura se encuentra de modo natural en la parte
exterior del hollejo de la uva.
3

Se puede conseguir que no fermente introducindolo en un recipiente hermtico y

sometindolo al bao Mara durante media hora para destruir las levaduras que
son las causantes de la fermentacin. Posee las mismas propiedades que la uva
fresca. Para utilizar la UVA VINFERA como materia prima en la produccin de
vino, tiene que haber llevado a cabo una etapa de maduracin, que consiste en las
siguientes caractersticas:
1. Aumento del peso de la uva
La uva pasa de tener el tamao de un guisante a su tamao normal, y de ser ms
bien dura, a ser jugosa, carnosa. El aumento de tamao es debido a la
acumulacin de agua intracelular en la planta.
2. Aumento del contenido en azcares
Crecimiento de las concentraciones de glucosa y fructosa durante hasta llegar a
niveles cercanos o superiores a 200 g/l. La insolacin es fundamental para la
sntesis de azcares. El contenido en azcar se traduce en el vino en contenido en
alcohol etlico:
Por cada 17 gramos de azcar se producir durante la fermentacin alcohlica un
grado de alcohol.
3. Disminucin del contenido en cidos
La uva antes del verano es tremendamente cida; durante este periodo los valores
disminuyen progresivamente hasta situarse en torno a 4-6 g/l de acidez total en
cido tartrico.
4. Modificacin del color
Pasa de verde (gran cantidad de clorofila) al color tpico de la variedad, tonos
amarillentos si es blanca y rojizo o amoratado si es tinta. La mayor parte de las
sustancias coloreadas de la uva se encuentran situadas en el hollejo.
5. Formacin de sustancias aromticas y gustativas
4

EL VINO.Es la bebida obtenida de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del mosto de

uva o de las uvas mismas (aclaracin solo de uvas).
TIPOS DE VINO.Existen diferentes clasificaciones para los vinos, nos centraremos en las tres que
creemos ms prcticas y generales:
1.- Clasificacin General: es la ms usada y la ms importante. Clasifica a los
vinos segn su forma de elaboracin, abarcando todos los tipos posibles.
a) Vinos tranquilos:
BLANCOS, ROSADOS, TINTOS.
Su contenido alcohlico oscila entre un mnimo de 9 y un mximo de
14.5.Generalmente son secos. Su proceso de elaboracin guarda muchas
caractersticas comunes.

b) Vinos especiales:
GENEROSOS, LICOROSOS GENEROSOS, DULCES NATURALES, MISTELAS
ESPUMOSOS
NATURALES,
GASIFICADOS,
DEAGUJA,
ENVERADOS,
CHACOLS, DERIVADOS VNICOS.

Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente con un
elevado contenido alcohlico, que en muchos casos es de adicin. Su proceso de
elaboracin suele ser muy diferente de unos tipos a otros.
2.- Clasificacin por Edad: basada en diferenciar los vinos por sus periodos de
reposo en bodega antes de salir al mercado.
a) Vinos Jvenes:
Son los que no han tenido ningn tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido
mnima. Son vinos que conservan mucho las caractersticas varietales de las uvas
de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses despus de la
vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos (blanco, rosado y tinto) como
vinos jvenes.
b) Vinos de Crianza:
Han pasado un mnimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que
desarrollan, adems de las caractersticas varietales de las que proceden, otras
caractersticas organolpticas debidas a este periodo de envejecimiento. Su
consumo ideal vara dependiendo de varios factores, pero por lo general es de
ms o bastante ms largo plazo que los vinos jvenes (normalmente entre 3 y 10
aos, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayora,
son tintos aunque tambin hay muchos blancos y es raro encontrar rosados.

Dentro de los vinos de crianza, segn la reglamentacin de las denominaciones

de origen espaolas, hay tres subtipos:
CRIANZA.- Mnimo de seis meses en madera y hasta dos aos en botella. Crianza
ser tanto el vino que tiene un ao en madera y otro en botella como el que tiene
18 meses en madera y 6 en botella.
RESERVA.- Mnimo de un ao en madera y hasta tres aos en botella.
GRAN RESERVA.- Mnimo de dos aos en madera y hasta cinco en botella.
3.- Clasificacin por Grado de Dulce: el contenido en azcares del vino
determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos.
a) Vinos secos:
Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azcares.
b) Vinos semisecos: Son aquellos que contienen 5-15 g/l azcares.
c) Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/l azcares.
d) Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/l azcares
.e) Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50 g/l azcares.
EMPRESA:
Ubicada en la Panamericana Sur km 291, Salas-Guadalupe, Ica.
En
1684 Juan Facundo Caravedo Roque compra una
serie de
viedos que
llama Hacienda La Caravedo y construye una destilera para producir pisco. Este
lugar es la sede de la destilera en operacin ms antigua de Amrica. En
el
2010 sobre esta
Pisco Portn que
es
hacienda nace Destilera La

un
destilado de
Caravedo, productora de
uvas hecho a mano, que
utiliza
antiguos mtodos de destilacin en combinacin con nueva tecnologa. Adems

7

de los mtodos tradicionales para produccin

fue
creada con
todas las
del
pisco, la
nueva destilera
consideraciones ecolgicas en mente.
Se consider un exuberante jardn en el techo para contrarrestar las emisiones

de anhdrido carbnico creadas naturalmente durante la fermentacin; adems, se
ha previsto un sistema de tratamiento de agua para reciclar el agua del proceso de
destilacin.
TECNOLOGA
Bodegas y Viedos Tabernero cuenta con tecnologa de punta que sumado a sus
reas de cultivo y su capacidad de Bodega nos permiten elaborar productos de
calidad capaces de competir con altos estndares de calidad de sus productos a
nivel nacional e internacional.
Entre sus principales caractersticas podemos describir:
o Tanques de acero inoxidable.
o Lneas de embotellamiento automticas.
o Lneas de transporte de acero inoxidable.
o Mquinas despalilladoras italianas.
o Mquinas prensadoras italianas.
o Barricas de roble francs y americano.
o Alambiques para destilacin de pisco.
Actividades/Servicios complementarios
Cata de pisco.
8

Venta de pisco.
Tienda de venta de pisco, souvenirs, etc.
INFRAESTRUCTURA
Proyectos
Proyecto Museo para mostrar evidencias de restos arqueolgicos.
Restauracin Horno de Botijas.
Puesta en marcha de Planta para tratamiento de vinaza.
CARACTERSTICAS
o Suelo compuesto por valles aluviales y terrenos profundos, con una
composicin arcillo arenosos
o El clima durante el verano tiene un mnimo de 14 C y un mximo de
30C y durante el invierno un mnimo de 12 C y un mximo de a
18C.
o Por la latitud tiene iluminacin durante todo el ao de 6am a 6pm.
o No hay heladas granizos ni lluvias.

o La irrigacin se hace por agua de montaa o pozos profundos con

mtodos de cultivo tradicionales.
o Impresoras codificadoras en lneas de produccin.
Sus productos :
ESTO FALTAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
EQUIPOS USADOS. INSTRUMENTOS DE MEDICIN O DE CONTROL

Equipos Usados
Estrujadora y Despalilladora: Esta mquina se utiliza primero para sacar las
separar las uvas de las ramas y luego para romper las cscaras, teniendo en
cuenta que jams se debe romper las pepas para evitar la acidez.
Bombas: En la bodega Guayabo se utiliza una bomba de desplazamiento positivo
o llamada tambin de pistn. A travs de esta se asegura que al transportar la una
no se rompa la pepa que provocara un sabor amargo en el vino.
Tanques de Fermentacin: El tanque de la bodega Guayabo est fabricado en
cemento y se encuentra revestido por dentro. Se encuentra dividido en tres subpartes.
10

Toneles de madera: En estos equipos se colocan los vinos que se destinan a ser
aejados, pueden soportar varios aos dependiendo del tipo de vino. El material
es de madera debido a que posee la propiedad de ABSTINGENCIA del vino, es
decir se mantiene el sabor.
PROCESO DE PRODUCCION:
Vendimia (Cosecha).Una vez alcanzada la maduracin total de la uva, se procede a vendimiar. Es
importante elegir con precisin este momento, pues de esta eleccin depende en
gran parte la calidad del vino que vamos a obtener e incluso qu tipo de vino
podemos obtener.
Recepcin:
Las uvas son transportadas desde el viedo en camiones de plataforma dentro de
cestas plsticas.
Seleccin:
Las cestas son vaciadas manualmente en una tolva ubicada al inicio de lacinta
transportadora, donde personal obrero colocado a lo largo de la misma se
encargade seleccionar las uvas de mayor calidad, eliminando hojas, uvas
podridas, uvas verdesy cualquier impureza o sustancia extraa que pueda
perjudicar el proceso disminuyendola calidad del producto final.
Descarga de materia prima.Las materias primas o uvas transportadas deben estar frescas (100% naturales,
recin salidas de la siembra) y ser llevadas a la bodega para que sea descargada
y usada para la elaboracin vino.
11

Estrujado.
La estrujadora rompe por presin el grano, pero lo justo para que no se rompan
las partes duras del racimo (pepitas, raspones y hollejos) y contaminen el mosto.
La pasta viscosa resultante se trasladada mediante diversos mtodos a las
prensas, evitando que entre en contacto con el aire para evitar una fermentacin
prematura de la fermentacin.
Despalillado.
La pasta resultante del estrujado se lleva a un depsito donde se separa el grano
del raspn para que durante la maceracin no se transmitan olores y sabores
herbceos
desagradables.
12

Fermentacin.
El mosto pasa por un proceso de fermentacin llamado CACHINA.Los azucares
se desdoblan en alcohol y desprenden anhdrido carbnico mientras las materias
colorantes del hollejo se disuelven en el mosto. Experimentalmente, la empresa
obtiene vinos con 10 de alcohol, es decir, 200gr. de azcar por litro, sin embargo
el ideal establecido por la empresa es de 13 de alcohol, igual a 250 gr. de azcar.
Glucosa
C6H12O6
CH3-CH2 OH
Alcohol etlico
+
Anhdrido carbnico
CO2
Remontado.
El gas carbnico desprendido durante la fermentacin empuja hacia arriba los
hollejos que forman una barrera superior denominada "sombrero". Esta capa hay
que ir remojndola con el mosto para activar la extraccin de color.
El hollejo debe removerse peridicamente, lo que se conoce como "trasiego".
Descube.
Una vez conseguido el color en la maderacin, el lquido se trasiega a otro
depsito separndolo de las materias slidas.
Fermentacin malolctica.
En el segundo depsito finaliza la fermentacin, en un proceso denominado
fermentacin lenta. En esta se transforma el cido mlico, fuerte y vegetal, en otro
ms suave y untuoso, el lctico, que confiere al vino finura y suavidad.
13

Trasiegos.
Concluidas las fermentaciones, el vino se somete a diversos trasiegos y
tratamientos de clarificacin y estabilizacin.
Seleccin por calidades y embotellados:

En el caso de los jvenes, o se pasan a barricas para la crianza en madera y se
concluye con el filtrado antes del embotellado
PRODUCTO TERMINADO
Terminado todos los procesos de acabado se obtiene el producto terminado del
vino.
DISTRIBUCION
Las botellas de vinos terminadas deben ser observadas y controladas, porque
podran sufrir daos que impediran su distribucin al mercado.
ESQUEMA DEL PROCESO DE PRODUCCION Y DISTRIBUCION DEL VINO
14

EMPRESAS NACIONALES E INTERNACIONALES VITIVINICOLAS

En el estudio "Mercado de Vinos" se analiza el desempeo en el mercado peruano
del vino importado y nacional, la que es contrastada con la situacin actual del
vino en el mundo.
El estudio pone nfasis en el desempeo de las importaciones peruanas de vinos,
concentrndose en el anlisis de los tres principales pases de origen (Chile,
Argentina y Espaa), a partir de los cuales se logran identificar tipos de vinos,
bodegas y marcas importadas por las empresas peruanas, las que compiten con
la oferta nacional, evaluando sus respectivas tendencias y caractersticas.
15

El vino en Per: produccin nacional versus importaciones

La produccin de vino en el Per mantuvo su tendencia creciente de los ltimos
aos y alcanz los 5.9 millones de litros en 2005, superando el volumen importado
ese ao que fue de 5.3 millones de litros.
Si a la produccin local se le agregan las importaciones y se restan las
exportaciones (que an son menores), se obtiene un consumo aparente cercano a
los 11.1 millones de litros, equivalente a 0.40 litros per capita, es decir una copa al
ao por persona. El consumo aparente de vinos ha tenido un crecimiento en los
ltimos cinco aos de 9.2% pero an equivale a menos del 2% de la produccin
nacional de cerveza.
Importacin peruana de vinos segn pases de origen
El vino importado tuvo menor participacin en 2005 pues pas de 56% a 48% del
consumo nacional, bordeando los 5.3 millones de litros anuales valorizados en
ms de US$ 11 millones. A su vez hay una consolidacin de los vinos chilenos,
argentinos y espaoles como los preferidos por el consumidor nacional llegando a
totalizar 92% de las importaciones de vino en 2005. El 47% del volumen importado
es vino chileno, 37% argentino y 8% espaol.
La de estos tres pases ha dejado rezagado en el mercado local a los vinos de
Francia, Italia, Australia y EE.UU., los exportadores ms representativos del
mundo.
La importacin de vino chileno descendi de 2.9 a 2.5 millones de litros en 2005,
pese a que sus exportaciones a nivel mundial crecieron 5% respecto a 2004. Las
importaciones de vino argentino fueron las que ms crecieron, quedando casi a la
par del valor de vino procedente de chile (37% y 35%, respectivamente de lo que
import Per). Por su parte, las importaciones de vino espaol se mantuvieron
cercanas a los 500 mil litros, sin embargo, su valor cay en 13% pasando de US$
2.1 millones en 2004 a US$ 1.9 millones en 2005.
Produccin nacional crece, aunque se mantiene en niveles bajos
16

La produccin de vino en el Per, a pesar de estar creciendo, apenas alcanz los

4.8 millones de litros en 2004, aproximadamente 0.17 litros per capita, es decir
menos de la mitad de una copa por persona al ao. Si a la produccin local le
sumamos las importaciones y le restamos las todava exiguas exportaciones, se
tiene como resultado un consumo aparente cercano a los 10 millones de litros,
equivalente a 0.37 litros per capita, es decir una copa al ao por persona.
El consumo aparente de vinos en el mercado peruano, a pesar de estar creciendo,
es equivalente a menos del 2% de la produccin nacional de cerveza, pero similar
al consumo aparente de ron, el cual registr 10 millones de litros en el ao 2004.
Es importante destacar que a diferencia del ron, donde la produccin nacional
representa el 92% del consumo, para el vino la oferta es relativamente ms
equilibrada, siendo la produccin nacional responsable de aproximadamente el
44% del consumo.
Principales Vitivincolas nacionales
AGRICOLA VIA VIEJA VIA SANTA ISABEL S.A.C.
Ranking Pep
5329
Razn Social
Agrcola Vieja Santa Isabel S.A.C.
Ruc
20104443819
Direccin Completa Casero San Ignacio S/n - Sunampe, Chincha, Ica

Inicio Actividades
04/21/1993
BODEGA VISTA ALEGRE S.A.

Ranking Pep
8831
Razn Social
Bodega Vista Alegre S.a.
Ruc
20104845704
Direccin Completa
Urb. Camino De La Tinguina Km. 2 - Ica, Ica, Ica

17

Inicio Actividades
04/21/1993
BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO S.A.C.INDUST

Nombre Comercial
Bodegas Y Viedos Tabernero Sa
Ranking Pep
1040
Razn Social
Bodegas Y Vi?s Tabernero S.a.c.indust
Ruc
20104505784
Direccin
Av. Alfredo Benavides 474 205 Lima Lima Miraflores
Completa
Inicio Actividades
01/02/1971
LICORES SAN FRANCISCO S.A.C.

Ranking Pep
4144
Razn Social
Licores San Francisco S.a.c.
Ruc
20100612888
Direccin Completa Jr. Puno 1851 Barrios Altos - Cercado, Lima, Lima
Inicio Actividades
01/27/1993
18

SANTIAGO QUEIROLO S.A.C.

Nombre Comercial
Santiago Queirolo S.a.c.
Ranking Pep
1153
Ruc
20100097746
Direccin Completa Av. San Martin 1062 Lima Lima Pueblo Libre
(magdalena Vieja)
Inicio Actividades
25/01/1960
SOCIEDAD INDUSTRIAL E. COPELLO S.R.L.

Ranking Pep
7032
Razn Social
Sociedad Industrial E. Copello S.r.l.
Ruc
20100583250
Inicio Actividades
01/27/1993
Viedos y bodegas peruanos como Tacama, Tabernero, Santiago Queirolo y

Ocucaje esperan hacerse de un lugar en el nuevo mercado mundial como
productores de vino de alta calidad.
La industria vitivincola peruana todava es pequea pero los productores esperan
convertirse en una alternativa a los reconocidos vinos de sus vecinos Argentina y
Chile, especialmente para Estados Unidos.
La financiacin aportada por los gobiernos de Per y Espaa apunta a mejorar la
produccin del vino y del pisco ayudando a los pequeos productores. Pero los
expertos dicen que es improbable que Per pueda competir con Chile, que vende
al exterior unos 670 millones de dlares al ao, por la poca variedad que tiene.
Las ventas totales del vino de Per suman unos 20 millones de dlares
actualmente.
19

"La diferencia es que Chile tiene 200 buenos vinos. Per tiene apenas tres o
cuatro", dice la crtica de vino Cristina Vallarino quien compra vinos para la
principal
cadena
peruana
de
supermercados,
E.
Wong.
Incluso en trminos de calidad, la destruccin causada por la reforma agraria

todava influye en la industria de vinos.
PRODUCCION VITIVINICOLA MUNDIAL Y PRINCIPALES PAISES

(En miles de hectolitros)
Pas
1991-1995
1996
1997
1998
Italia
Francia
Espaa
EE.UU.
Argentin
60.768
52.886
26.438
18.877
15.588
58.772
57.047
31.000
22.000
12.681
50.894
53.561
33.218
20.450
13.500
54.188
52.671
30.320
17.619
12.673
a
Alemania
Sudfric
10.391
8.228
8.642
8.739
8.495
8.809
10.834
8.156
a
Australia
Chile
TOTAL
4.810
3.326
261.985
6.734
3.824
270.531
6.174
4.549
261.459
7.415
5.475
258.776
Fuente: The Wine Institute (2001).
Grfico 1
CUOTA
DE
MERCADO
EN
LAS
MUNDIALES, 1985
(En porcentajes)
20
EXPORTACIONES
VITIVINCOLAS

Fuente: Elaboracin propia sobre la base del CAN (2000).

Grfico 2
CUOTA
DE
MERCADO
EN
LAS
MUNDIALES, 1998
(En porcentajes)
21
EXPORTACIONES
VITIVINCOLAS

Fuente: Elaboracin propia sobre la base del CAN (2000).Nuevo mundo:

Australia, Chile y Sudfrica
CONCLUSIONES
Mediante este informe la hacienda nace Destilera La Caravedo se

entender el proceso de seleccin de la materia prima: la uva, en el proceso de
produccin para la fabricacin de vinos de buena cepa y de calidad ya sea en
vinos blancos, tintos y rosados del Valle de Ica, Caete, Lunahuana y Huaraz y
mantenindose la fusin de las clsicas costumbres artesanales, con las mas
modernas tcnicas de vinificacin, dando lugar, despus de un perodo de reposo,
a vinos de una calidad garantizada, considerados los mejores del Valle de Surco.
El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad

pero no menos importante es el proceso de vinificacin. Tanto es as que
dependiendo de los procedimientos empleados en la elaboracin, de la mejor uva
puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto.
La vendimia y el prensado de las uvas son momentos de mucho trabajo y

la etapa crtica en el proceso de elaboracin del vino es la fermentacin.
Un racimo de uva es el fruto del trabajo de miles de personas. Un racimo

de uvas es un milagro ms de la naturaleza que pone al alcance de los seres que
disfrutan de su dulzura.
22

El vino ha formado parte de la cultura humana desde hace unos 6000

aos. Desde entonces ha sido considerado un placer para el paladar y tambin
una bebida con propiedades que benefician la salud. La elaboracin y la
degustacin en la actualidad se consideran un arte.
Los piscos producidos por la Destilera La
Caravedo se hacen siguiendo
ciertas normas de calidad desde la recepcin de las uvas hasta el embotellado,

sobre todo para el control despus de la fermentacin.
Deducimos que la capacidad de saber catear
los distintos sabores de
piscos genera muchos ingresos favorables a la generacin de este producto que

posea muchas variedades y sea del gusto del cliente o consumidor.
Cinco pases del Nuevo Mundo se ubican entre los diez primeros del
ranking mundial de vinos y Per avanz al puesto 15 en 2005 desde el puesto
33 en 2004.
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
Se debe de inculcar de manera masiva el concepto de calidad total en la

organizacin para que as se puedan lograr productos de mayo calidad, valga la
redundancia, y consecuentemente mayor rentabilidad.
BIBLIOGRAFIA
http://es.scribd.com/doc/17546544/03-Vinos-El-Guayabo-1
23

www.vinosugarelli.com
dia55.awardspace.com/?p=13
www.youtube.com/watch?v=prcyUaO5rSY
24

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Se puede conseguir que no fermente introducindolo en un recipiente hermtico y

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EL VINO.Es la bebida obtenida de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del mosto de

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CHACOLS, DERIVADOS VNICOS.

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Dentro de los vinos de crianza, segn la reglamentacin de las denominaciones

1684 Juan Facundo Caravedo Roque compra una

2010 sobre esta

Pisco Portn que

hacienda nace Destilera La

uvas hecho a mano, que

antiguos mtodos de destilacin en combinacin con nueva tecnologa. Adems

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de los mtodos tradicionales para produccin

consideraciones ecolgicas en mente.

Se consider un exuberante jardn en el techo para contrarrestar las emisiones

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o La irrigacin se hace por agua de montaa o pozos profundos con

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Seleccin por calidades y embotellados:

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EMPRESAS NACIONALES E INTERNACIONALES VITIVINICOLAS

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El vino en Per: produccin nacional versus importaciones

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La produccin de vino en el Per, a pesar de estar creciendo, apenas alcanz los

Agrcola Vieja Santa Isabel S.A.C.

Direccin Completa Casero San Ignacio S/n - Sunampe, Chincha, Ica

BODEGA VISTA ALEGRE S.A.

Bodega Vista Alegre S.a.

Urb. Camino De La Tinguina Km. 2 - Ica, Ica, Ica

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BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO S.A.C.INDUST

Bodegas Y Viedos Tabernero Sa

Bodegas Y Vi?s Tabernero S.a.c.indust

Av. Alfredo Benavides 474 205 Lima Lima Miraflores

LICORES SAN FRANCISCO S.A.C.

Licores San Francisco S.a.c.

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SANTIAGO QUEIROLO S.A.C.

Santiago Queirolo S.a.c.

SOCIEDAD INDUSTRIAL E. COPELLO S.R.L.

Sociedad Industrial E. Copello S.r.l.

Viedos y bodegas peruanos como Tacama, Tabernero, Santiago Queirolo y

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Incluso en trminos de calidad, la destruccin causada por la reforma agraria

PRODUCCION VITIVINICOLA MUNDIAL Y PRINCIPALES PAISES

Fuente: The Wine Institute (2001).

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Fuente: Elaboracin propia sobre la base del CAN (2000).

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