Gestin de Establecimientos de

Alimentos y Bebidas

Banquetes y eventos
Tumistrial Pierna
11-5447

9 diciembre 2016

Principales centros de convenciones en el mundo.

Un centro

de

convenciones es

un

lugar

construido

con

el

propsito

de

juntar asambleas, conferencias, seminarios o agrupaciones de diferentes caracteres,

sea comercial, empresarial, cientfico o religioso, entre otros, como por ejemplo casas
de citas y casinos. Ejemplos de centros de convenciones incluyen:
Exposicin Rural Argentina, es uno de los ms importantes centros de
exposiciones de la Ciudad de Buenos Aires, Argentina. Fue fundado en 1878 con
la celebracin de la tercera Exposicin Nacional de Ganadera.
Centro de Convenciones de Puerto Rico , ubicado en San Juan, Puerto Rico.
Incluye una Sala de exposiciones de 152.000 pies cuadrados (14.100 m2) que
tiene capacidad para 16.965 personas y un saln de baile de 39,500 pies
cuadrados (3,670 m2) con capacidad para 4.158 personas.
Centro de Convenciones de Salta, es el ms importante centro de
convenciones del noroeste argentino. Posee una sala con capacidad de 2650
personas, 6 salones para 580 personas y un predio ferial de 200 ha.
Centro Internacional de Convenciones de Madrid, el edificio ms alto de la
capital. La superficie ser de 70.000 m y albergar un auditorio principal. El
edificio tendr 10 plantas y forma de sol.
Plaza Mayor (Medelln), Centro de Convenciones y Exposiciones de Medelln Colombia. Espacio ideal para organizacin de ferias, congresos, convenciones y
eventos de gama baja, media y alta.
Expo futuro, eventos ferias y convenciones, El ms importante dentro de
convenciones del eje cafetero. Este recinto cuenta con una ubicacin
privilegiada por estar ubicado en la ciudad del centro de Colombia, Pereira.

Centro de Convenciones Bayfront, 13.000 pies cuadrados del saln de baile,

el centro de convencin tambin tendr un palco 4.500 personas.
Centro de Convenciones Yucatn Siglo XXI, Adems de convenciones, este
edificio es utilizado para expo ferias.
Palacio de Congresos de Madrid, est situado en la interseccin entre el
Paseo de la Castellana y la Avenida del General Pern, se construy a partir de
un concurso del Ministerio de Informacin y Turismo convocado en 1964.
World Trade Center Valencia, ubicado en la ciudad de Valencia, en Venezuela,
este complejo incluye el Rio Convention Center, el centro de convenciones ms
grande del pas
World Trade Center Mxico, ubicado en la Ciudad de Mxico, capital
de Mxico, que incluye un centro de convenciones, centro cultural y
estacionamientos.
Parque de Espaa, un complejo urbanstico de Rosario, Argentina. Comprende
el parque en s y un centro cultural.
Centro de Convenciones Aburra Sur, ubicado en el corazn del Municipio de
Itagu, en Colombia.
Centro de Convenciones UTPL, ubicado en la ciudad de Loja, Ecuador.

Principales hoteles con centros de eventos del pas.

Santo Domingo

Hilton Santo Domingo: Capacidad para 1,008 personas.

Renaissance Jaragua Hotel & Casino: Capacidades. Gran Saln Anacaona

1,000/La Fiesta 1,100/Ocean Park 1,000/ Palm Court 400.

Barcel Gran Hotel Lina: Capacidad Saln La Mancha 1,200/ Saln Fiesta 900.

Punta Cana/ Bvaro

Barcel Bvaro Convention Center: Capacidad 2,538

Paradisus Palma Real: Capacidad Gran Saln Apolo 750/Saln Olympus 450

Hard Rock Hotel & Casino Punta Cana: Convention Center

Fillmore Ballroom: Capacidad 3,960 personas (3,600 Metros cuadrados)

Avalon Ballroom: Capacidad 3,960 personas (1,740 Metros cuadrados)

La Romana

Centro de Conferencias-Casa de Campo: El Flamboyn, Capacidad: Terrace

300, Foyer 250, Ball Room (Salones A, B y C) 500

El Cacique: Capacidad: Foyer 30, saln Coral 190, saln mbar 190, Larimar
350, saln Topaz 100.

Zona Norte

HODELPA Gran Almirante.

Los pasos para organizar un departamento de banquete en

un pas.
Hoy en da los Banquetes son actos muy generalizados que se producen por diversos
motivos, debido a la necesidad de contactos entre las personas. Aunque las

costumbres y los mens han sufrido una gran transformacin, su finalidad en lneas
generales, deja en segundo plano el factor comida; ya que el motivo principal en la
mayora de los casos salvo los banquetes tradicionales, es reunir a un determinado
nmero de personas para un fin determinado.
Un banquete: es una comida esplndida a la que concurren muchas personas para
celebrar algn acontecimiento especial. Dado el gran incremento que debido a la vida
moderna y el progreso que ha tomado el turismo, la extensin de contactos
internacionales y de mbito nacional, por la facilidad que representa el viajar de un lado
del mundo a otro, han trado como consecuencia el poder celebrar en los Hoteles y en
los centros de convenciones un sin nmero de congresos, conferencias y reuniones de
negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales.

ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA:
Para la realizacin perfecta de un servicio de Banquete vamos a exponer una
organizacin cuyo engranaje debe montarse con el fin de que, en su momento se
pueda hacer frente a todo tipo de servicios o banquetes, de forma que estos se lleven a
cabo sin una sola falta de organizacin y hagan que el cliente encuentre todo, segn
era su deseo. La organizacin administrativa de este servicio requiere una especial
atencin a un sistema de archivos e impresos, ya que estos facilitaran un control exacto
de todo cuanto deba hacerse.
Es importantsimo tener controlados los ms mnimos detalles de un servicio, desde el
primer contacto con el cliente hasta la realizacin del mismo. Los impresos a utilizarse
por el orden que se precisan son los siguientes:
RESERVAS DE SALONES:
Se trata de un formulario con la fecha y con unos cuadros donde consta el nombre de
cada saln. Finalizada la visita del cliente bien haya sido personal o telefnica, tentativa

o definitiva, se anotar la reserva en este libro que tiene como objetivo tener constancia
de los salones ocupados para que en ningn caso puedan venderse un Saln dos
veces, lo cual acarreara un gran problema de difcil solucin. En cada casillero del
formulario se deben apuntar los siguientes conceptos:
-Saln, Fecha en que se registra la reserva.
-Nombre del cliente, domicilio y telfono, tipo de Banquete, Hora, Nmero de personas,
Observaciones.
Las anotaciones en este libro debern hacerse siempre con lpiz, con el fin de poderlas
borrar en caso de cancelacin. Las cancelaciones debern hacerse constar en el
casillero correspondiente, con el fin de que, quede constancia de lo que se ha borrado
o cancelado.
Cuando un cliente solicita un servicio una fecha determinada y los salones estn todos
comprometidos, pero no confirmados, antes de dar una negativa, el responsable de
banquetes deber ponerse en contacto con el cliente que tenga hecha la reserva para
recordarle que la tiene y ver si puede confirmarla. Esto deber hacerse con tacto, pues
el cliente puede molestarse y perder ese servicio, por sta razn no debe llamarse a un
cliente cuya visita sea muy reciente, sino que, por el contrario, decirle al nuevo cliente
que pasados algunos das se tratar de solucionar la forma de darle un saln.
PRESUPUESTO DE BANQUETE - ORDEN DE SERVICIO:
La organizacin de servicios confirmados deber llevarse a cabo dos (2) das antes de
su realizacin con el fin de coordinar con tiempo, todos los departamentos que tengan
que ver algo con el servicio, y que queden enterados y puedan preparar lo que les
corresponda hacer.
Al confeccionar esta orden se tendr especial cuidado en que figuren bien claramente
todos los detalles del servicio, aadiendo los apndices necesarios que puedan
concernir a cada departamento. A parte del da, hora, nmero de personas, y dems
datos del evento a realizar en la orden de servicio deben figurar:

Men: Especificando el nombre de cada plato, bebidas y aperitivos. Los mens pueden
ser de: Coffee Breaks, Desayunos, Almuerzos, Cenas o Picaderas.
Forma en que se ha de realizar cada servicio y montaje.
Observaciones a cocina y pastelera sobre la forma en que se servir, y si es necesario
la forma en que debe prepararse cada plato.

Responsabilidades del personal de alimentos y bebidas al

momento de montar un evento.
El Gerente de Banquetes, llegado el da de realizar el servicio deber planificar este,
supervisando en principio todos los detalles que figuran en la orden de servicio o
presupuesto de banquetes. En primer lugar, deber prever, para el nmero de invitados
que concurran al banquete, el personal que se precise para el mismo.
La necesidad de personal de servicio varia en relacin al tipo de servicio que se vaya a
ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comida emplatada.
Para comida tipo buffet se necesita:

Un Camarero por cada 25 personas.

Un Bartender hasta 150 personas, de ah en adelante (2)

Un Supervisor para ms de 50 personas.

Para comida emplatada seran:

Un Camarero y un ayudante por cada 25 personas

Un Supervisor por ms de 40 personas

Un Bartender hasta 150 personas, de ah en adelante (2)

El gerente de banquetes tambin debe de chequear que todo el material que se

necesite para el montaje est preparado, en perfectas condiciones y verificar si la
cantidad que se necesita est disponible y a la mano.
Estos Materiales Son:

-Sillas Limpias y en buenas condiciones.

-Mesas limpias y en buenas condiciones.

-Manteles limpios, planchados y sin huecos.

-Servilletas limpias, planchadas y sin huecos.

-Cubertera Limpias y brilladas.

-Lozas limpias y brilladas que no estn rotas.

-Saleros y pimenteros limpios y llenos.

-Ceniceros limpios.

-Cristalera Limpia y brillada

-Decoracin adecuada.

-Carros transportadores de comida caliente y fra

-Jarras para servir agua

-Jarras para servir leche y caf

-Bandejas de servir comidas

-Bandejas de servir bebidas

-Cubos para enfriar vino o champagne

-Equipos auxiliares (Proyector, pantalla, Pizarrn, rota folio, pdium, pedestales,

y micrfonos, equipos de transmisin simultnea).

-Utensilios de servir (hieleras y pinzas)

-Suministro de papelera (Servilletas, removedores, fsforos y otros).

Chef de Banquete:

Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las cocinas

de banquetes, en cuanto a la preparacin de las ordenes de comidas para lograr una
buena presentacin y buen sabor; dentro del costo unitario de elaboracin pre establecido.

Capitn o supervisor de Banquetes: Es responsable ante el matre de

banquetes del buen funcionamiento del evento al cual est asignado.

Camarero de Banquetes: Es responsable de brindar el servicio de alimentos y

bebidas de la zona asignada dentro del saln.

Bartender de Banquetes: Es responsable de la reparacin y servicio de las

bebidas y ccteles que se sirven en los Bares de los Banquetes.

Cocinero de Banquetes: Son responsables ante el Chef de Banquetes de la

preparacin y presentacin de las ordenes de comidas de banquetes.

Chef Stewart de Banquetes: Es responsable en coordinar con el Chef de

Banquetes las decoraciones y presentacin de los montajes de buffet de la
limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina de Banquete.

Costos de comidas y Bebidas de los mens:

Los costos representan la cantidad de dinero invertido para producir los alimentos y
bebidas de una actividad de banquete, o el valor total de las mercancas utilizadas.
Esos alimentos y bebidas se registran a travs de las Hojas de Eventos o Presupuesto
de Banquetes.
El Gerente de Banquetes pre-selecciona los mens que se ofrecen a los clientes, en
sus diferentes renglones, de otra forma, el cliente selecciona y disea conjuntamente
con el encargado de Banquete el men que desea. Los mens seleccionados, ya sean
diseados por el cliente al momento de comprar el banquete o los preseleccionados
por el departamento de banquetes, se envan al jefe de cocina para que este proceda a
elaborar las recetas de los platos o manjar que componen los mens elegidos y luego
se calculan sus costos unitarios.
De igual forma se procede para l clculo de los costos unitarios de las bebidas.

Bibliografa
es.wikipedia.org/wiki/Centro_de_convenciones