Qualidade Ovos ‘Aula pratica — Avicultura ~ 2014 Daniella Donato Unidade Haugh ~ expresso matematica que correlaciona 0 peso do ovo com a altura da gema (principaimente) ou da clara espessa. Quanto maior, melhor a qualidade. u 1100 x log (H+ 7,57 ~ 1.7 x W™"), onde: = altura (mm —gema ou clara} W= peso ovo (a) Segundo USDA: UH Qualidade 100-72 AA 71-60 A 59-30 8 29-0 o Altas temperaturas de armazenamento dos ovos reduz a qualidade dos mesmos. 's30 por que 1 alta temperatura acelera a degradacio da proteina da albumina (pela anicrase carbénica), tendo como produto agua € CO:, A gua passa do albimen para a gema por osmose,iss0 faz com que ocorta um enfraquecimento da membrana vitelinics, que se torna maior e mais achatada (diminui, portanto, a altura), € consequentemente ocorre também uma diminuigso da altura do albiimen espesso, pela diminuigSo do seu volume de dgua, Gravidade especifica: Avalia a densidade do ovo por comparagao & densidade da dgue (varia de 41,065 a 1,095). Esté relacionada com a espessura da casca, e quanto maior, melhor, Aves mais ‘velhas botam ovos maiores, com a mesma quantidade de casca, portanto, mais finas, e estes tem menor gravidade especfica @Erdce geme [clarow >h diownTEM 72FM 3FM. aEM SEM TSRM 25RM 3SRM 3SRM SSRM Aula Avicultura Qualidade de Ovos - 13/05/2014 MANHA ‘OVOS FRESCOS Wt Un Didimetro Tadice. Peso (g)|_GE_| Gema [Albumen] Gema [Albumen Gema [Albumen] Gema [Albumen] [33,08 [2030 131525 36 (Al, le} 0; 4 2 ‘OVOS SEM REFRIGERCAO. H Ui Didmeiro Indice Peso(g)|_GE_[Gema JAlbumen) Gema [ATbumen) Gema [Albumen| Gema [Albume: Miia, | Cor Gema| GS L led Hl o bo 0. ZI 9 Lo ‘OVOS COM REFRIGERACAO i oH Diameiro indice Peso (g)|_ GE | Gema [Albumen] Gema [Albumen] Gema [Albumenl Gema [Albumen] 2 | Média | Cor Gema| o [As 30 [ 4 A [K's 0 [ooo 15 1,038‘OVOS FRESCOS P. Gema (p)] % Gema| P. Casca (g)| % Casca] P. Alb. (g)|% Alb. ISG 0 \: WS 1.2, f 3 (OVOS SEM REFRIGERAGAO. Goma (g)| % Gema| P. Casea (g) | % Casca| P. Alb. (g)|% Alb. OVOS COM REFRIGERAGAO. P. Gema (g)| % Gema] P. Casea (g) | % Casca| P. Alb. (g)|% Alb. 165 6.0 a % iG Sy 1438 4. s‘Aula Avicultura Qualidade de Ovos - 13/05/2014 TARDE OVOS FRESCOS a [UH | _‘Didmetro Tndice EC Peso g)|_GE_| Gema [Albumen Gema Albumen! Gema [Albumen) Gema [Albumen 1 2__] Média | Cor Gema IFT aah Teno | 16,28 [agit 3842 2 2FT_[ se 35 akia| 10208 até C Sl 3eT_| 6223 1, 04> | 19,500 | 10,51 43.42 S amr _[gu22lt 1.192 8 3684 2 SET | 1.098) 16 pul 1,203 ie | 84, 35 S __OVOS SEM REFRIGERCAO, i Didmetro indi EC Peso(g)|_ GE | Gema [Albumen| Gema [Albumen] Gema [Albumen] 1 2 Média _| Cor Gemal IsRT [fo,44 | vos | = = = = =e) a = 2SRT | 66 a | t.060| ~ = : = pt |e 5 3SRT | ge, | J.0¢0| = : : a z = 48RT | 68,19 | 1,060 | = = = = eS z = = = SRT | 45 | tooo | - | - 2 2 Ez = = : 2 ‘OVOS COM REFRIGERACAO in Un Difimetro Tndice EC Peso (g)|_GE_[Gema [Albumen Gema [Albumen] Gema [Albumen Gema [Albumen| 1 2] Média | Cor Gema iGi joe [72 of! 3,938 | 42.2 [0.4% 6 2GT | ei [tote [4.78 [6.209 426g | 09.44 3 3GT_| 6% [yobs | g = : 2 4GT [9,44] rose | : fi - sot [66.36 | 10s] to ag6l 3.08 43,29 | tos.0t 3‘OVOS FRESCOS, P. Gema (g)| % Gemal P. Casca (g) | % Cascal P. Alb (g)| % Alb. 35 $ 6 co ‘OVOS SEM REFRIGERACAO P. Gema (g)] % Gema| P. Casca (z) | % Casca] P. Alb. (p)| % Alb. ‘OVOS COM REFRIGERAGAO, P. Gema (gi| % Gemal P. Casea (g) | % Cascal P. Alb. (g)| % Alb. 1a.16 5 3h SS eSGE = Gravidade Especifica UH = 100 x log (H + 7,57 «1,7 x W037), H~ altura (mm), W = peso (g) indice ~ Altura (mm) /Diémetro (mm) EC = Espessura de Casea % partes = (peso parte / peso ovo) x 1(0 Segundo a USDA: us 100-72 71-60 59-30 29-0 ualidade aA A 8 c