ELABORACION DE LICOR A

BASE DE HIEBAS

I.

INTRODUCCIN:

Los Licores son bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin,

infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes
destilados aromatizados, con una generosa proporcin de azcar, en el presente
informe se muestra detalladamente el proceso de elaboracin de licor de hierbas
desde la seleccin de la materia prima pasando por un acondicionamiento,
maceracin con pisco, un estandarizado y finalmente el envasado, obteniendo as
un producto final agradable al paladar.

II.

OBJETIVOS:

Aprender la utilizacin el diagrama de flujo, para as poder realizar un

adecuado licor.
Obtener un licor de hierbas de ptima calidad.

III. MARCO TERICO

LICORES:

Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin,

infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes
BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS

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destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas
autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa
proporcin de azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15
llegando a superar los 50 centesimales, diferencindose de los aguardientes
por mayor o menor contenido de azcares.

ORIGEN DE LOS LICORES:

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y
alquimistas como remedios medicinales, posiones amorosas, afrodisacos y
cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido
alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales.
La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos
escritos se lo atribuyen a la poca de Hipocrates quien deca que los ancianos
destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de
enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy
da, es reconocido que el kmmel o la menta ayudan a la digestin.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la
astrologa medieval.
A travs de los siglos fueron tambin conocidos como elixires, aceites,
blsamos y finalmente como licores.

TIPOS DE LICORES:

Segn la combinacin alcohol/azcar los licores pueden ser:

Extra seco: hasta 12% de endulzantes.
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Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azcar.

Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azcar.
Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azcar.
Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azcar.

VARIEDADES DE HIERBAS:

HIERBAS AROMATICAS:
Actualmente, existe una creciente demanda mundial por hierbas aromticas acorde
con los cambios en los hbitos de consumo, las tendencias hacia una vida ms sana
y su mayor uso en la industria crnica. EEUU es el principal importador mundial
de dichos productos, por lo cual se convierte en la plaza ms atractiva para la oferta
peruana de estas hierbas, sobre todo por su legislacin ms flexible respecto a la
entrada de nuevos productos.
En el Per las principales hierbas aromticas son el organo, tomillo, menta,
achiote, cedrn y romero.
El cultivo del organo se da principalmente en Tacna mientras que el achiote es
cultivado en mayor medida en Cusco. La ventaja del organo es que su cosecha se
realiza dos veces al ao a diferencia de los principales pases competidores. Por su
parte, Ancash se constituye en la principal regin productora de tomillo, cedrn y
romero debido a las favorables condiciones climticas. En tanto, la menta es
cultivada bsicamente en Arequipa.

HIERBAS MEDICINALES:
Las hierbas medicinales han sido fuente de curaciones, de purificacin o de
trascendencia espiritual en las antiguas civilizaciones, en nuestra tradicin y en la
vida cotidiana. Hoy constituyen una fuente complementaria a la alimentacin para
mantener el buen funcionamiento del cuerpo y la buena salud. La mayor parte de
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las

hierbas

medicinales

no

tiene

efectos

adversos

para

la

salud

ni

contraindicaciones y al contrario sus beneficios son muchos.

Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Alimentacin (FAO), se calcula que las 2/3 partes de la
poblacin de nuestro planeta 4 mil millones de personas- recurre a las hierbas
aromticas y medicinales para su alimentacin y para curar sus dolencias
sicofsicas. En la actualidad, y movindonos dentro de una sociedad altamente
tecnificada, producto de la ingeniera ciberntica creada por el hombre, se observa
una necesidad, de parte de los seres humanos, de retornar a las fuentes de los
productos naturales y sus derivados.
En el Per, se cuenta con una variada gama de hierbas medicinales, provenientes
de la costa, sierra y selva, siendo estas:
Abuta (Abuta grandifolia), Asmachilca (Aristeguieta gayana), Ajenjo, Achiote (Bixa
orellana), Algas (Chondracantus chamissoi), Aceite Copiaba (Copaifera paupera),
Barbasco (Lonchocarpus nicou), Alcachofa (Cynara scolymus), Aloe vera, Caigua
(Cyclantera pedata), Algarrobo (Prosopis pallida), Boldo: Borraja, Calndula,
Canchalagua (Schkuhria pinnata), Cedrn, Chancapiedra (Phyllantus niruri),
Chiric Sanango (Brunfelsia grandiflora), Chuchuhuasi (Maytenus macrocarpa),
Clavo huasca (Tynanthus panurensis), Cola de Caballo (Equisetum arvense L.),
Curcuma (Curcuma sp.), Eucaliptus, Flor arena (Tiquilia paronychioides), Graviola
(Annona muricata), Hercampuri (Gentianella alborosea), Huanarpo macho
(Jatropha macrantha), Huamanripa (Senecio tephrosioides), Iporuro (Alchornea
castaneifolia), Llantn, Hinojo, Maca (Lepidium meyenii), Maz morado (Zea
mays), Manayupa (Desmodium molliculum), Matico (Piper aduncum), Marco
(Ambrosa peruviana), Molle semilla (Schinus molle), Mua (Minthostachys
setosa), Oje (Ficus insipida), Noni (Morinda citrifolia), Pajaro bobo (Tessaria
integrifolia), Payco (Chenopodium ambrosioides), Pasuchaca (Geranium ruizii),
Ratania (Krameria triandra), Sacha Jergon cormelo (Dracontium spruceanum),
Sangre de grado (Croton lechleri), Tahuari (Tabebuia serratifolia), Ubos (Spondias
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mombin), Ua de gato (Uncaria tormentosa), Yacon (Smallanthus sonchifolius),
Valeriana (Valeriana sp.), Yuca (Manihot esculenta) y Zazaparrilla (Smilax spp.).
En Cajamarca, se producen una diversidad de hierbas medicinales, siendo las ms
comerciales, las siguientes: albahaca, paico, manzanilla, cola de caballo, pie de
perro, llantn, romero, malva, escorzonera, borraja, eucalipto, ans, matico, cedrn,
salvia, ortiga, carqueja, lancetilla, tres hojas, panisara, ans de campo, toronjil,
hierba luisa, menta.
Variedades de hierbas
La hierbaluisa
Es una hierba aromticas medicinales ms apreciada y que siempre cultivo. Es
planta perenne y se llega a hacer un arbusto espectacular. Sus propiedades
digestivas y su aroma con toques alimonados y frescos la hacen una hierba muy
apetecible en las infusiones de verano.
Nombre latn: Lippia citriodora
Flores: Agrupadas en espigas piramidales axilares.
De color blanco o azulado.
Presentan un cliz tubular con 4 dientes filiformes.
La corola tiene 4 ptalos estrellados, soladados por la base, y 4 lbulos largos con
forma de estrella, de color blanco azulado, tiene 4 estambres, de los cuales uno es
ms grande que los otros
Frutos: Drupa que con frecuencia no llega a madurar a excepcin de los pases de
origen.
Hbitat: La hierba luisa se adapta bien en altitudes que van desde el nivel de mar
hasta los 800 m.
Clima: Templado, pleno sol.. Resiste los rigores del invierno, no tolera las nieblas
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Suelo: tierra frtil, mucha agua pudre las races, la sequedad hace que caigan sus
hojas.
Componentes principales:
Aceite esencial..0,2%
citral35%
limoneno
linalol
terpinol
cineol
cariofileno
(Existen ms de 120 principios activos diferentes)
Agua8%
Materias minerales15%
Propiedades:

Eupptica
Estomacal
Febrfuga
Expectorante
Espasmoltica
Sedante de la tos
Digestiva
Excitante del aparato digestivo
Calmante

Indicaciones:
- Aromatizante de tisanas
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Por su agradable sabor es utilizada para aromatizar muchas infusiones pudindose
mezclar muy bien con tisanas complejas digestivas como la menta, la manzanilla o
en tisanas sedantes y relajantes como la valeriana.
- Bronquitis
La hierba luisa ejerce una accin expectorante pudindose mezclar con tomillo,
malva, tuslago, etc.
- Tos espasmdica
Su accin espasmoltica acta favorablemente en este tipo de tos actuando como
sedante.
- Indigestiones infantiles
Gracias a sus inexistentes efectos secundarios la hierba luisa puede utilizarse
perfectamente en indigestiones infantiles y debilidades estomacales en general. Su
agradable sabor ayuda a que los nios la beban sin problemas.
- Dolor de muelas
Se utiliza en forma de cataplasma de sus hojas
Usos:
Infusin: Hasta 20 g por cada litro de agua
Licores: La hierba luisa se utiliza en la elaboracin de diversos licores estomacales
o digestivos. Para ello es importante utilizar la planta fresca.
Perfumera: Es una planta muy utilizada en perfumes y aguas de colonias.
Podemos elaborar un perfume fcil macerando alcohol con hojas de hierba luisa
fresca.
Tintura: Hasta 3 g por dosis
De inters:
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Sin lugar a dudas la hierba luisa es una de mis plantas preferidas por su peculiar
aroma ctrico alimonado y por su excelente y exquisito sabor. Muchos confunden
su sabor con la verbena, de hecho es una planta de la misma familia: las
verbenceas. En climas mediterrneos la hierba luisa se propaga con facilidad
llegndose incluso a realizar dos podas al ao, una en verano (junio) y otra para
todos los santos (noviembre). Este arbusto es muy decorativo en jardines y cerca de
huertos
Pero adems de ser una planta digestiva cabe destacar otras indicaciones
significativas como son:
Excitacin nerviosa e insomnio: En tales casos se beber una taza de hierbabuena y
de hierba luisa a partes iguales en infusin media hora antes de acostarse. Pueden
ponerse tres o 5 hojitas por taza y endulzar con miel de azahar para ayudar a
conciliar el sueo.
Indigestin de los nios: Infusin de hierba luisa a razn de una cucharadita por
taza. 5 m de reposo, colar y beber con miel
Licor de hierba luisa: necesitaremos estos ingredientes:
Alcohol de uso interno de 60600 g
Hojas de hierba luisa frescas.60 g
Azcar..350 g
Agua..165 g
Elaboracin: se macera durante 9 das los 60 g de hierbabuena en el alcohol. Por
otro lado se hierve el azcar con el agua hasta formar un jarabe. Transcurrido el
tiempo de maceracin se aade medio litro del jarabe obtenido a la maceracin
alcohlica y se mezcla bien. Luego lo filtramos y guardamos en una botella
hermtica.
Jarabe de hierba luisa: Ingredientes para su elaboracin:
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Hojas de hierba luisa25 g
Alcohol de uso interno de 80..50 g
Agua100 g
Azcar130 g
Elaboracin: Por un lado se macera las hojas de hierbabuena o menta en el alcohol
durante 24 horas. Luego aadimos el agua y despus el jarabe que habremos
realizado con el azcar (130 g de azcar en 70 g de agua hervidos).
- Pesadez de estmago
Macerar durante 10 minutos en 1 litro de agua 10 g de hojas. Filtrar y beberlo en
tacitas al final de cada comida cada vez que se note pesadez de estmago.
- Dolor de dientes
Realizar compresas sobre la mejilla a base de hojas frescas machacadas y
remojadas en agua hirviendo. Tambin se puede aplicar una hoja picada
directamente sobre el diente enfermo.
Cmo utilizarla en casa
El primer ao no conviene podarla para que la planta adquiera ms robustez y
firmeza. Posteriormente de las hojas y flores recolectadas y secadas a la sombra
podemos obtener unas exquisitas y aromticas infusiones las cuales prepararemos
de la siguiente manera. Pondremos tantas tazas o vasos de agua como se desee
segn las personas teniendo en cuanta que podemos beber hasta 3 5 tazas por
da. Cuando el agua arranque el hervor, apagaremos el fuego y echaremos tantas
cucharaditas de hierba luisa como tazas de agua. Luego removeremos bien,
taparemos y dejaremos que repose 5 minutos Otra manera de preparar su infusin
es de aadir 20 g de hierba luisa por cada litro de agua. En ambos casos no debe
dejarse hervir nunca.

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Bebida refrescante para adultos y nios
Se trata de una excelente bebida refrescante que adems de apagar la sed sirve
como infusin estomacal, expectorante y contra la tos. Para ello pondremos a
macerar por cada litro de agua fra, cuatro cucharadas soperas de hierba luisa, dos
de menta, la piel de un limn lavado y un trocito de rama de canela. Todo ello se
remueve y se deja en maceracin durante 12 horas mnimo o 24 h. Es preferible
prepararla durante la noche para el da siguiente. Se bebe preferentemente con
miel o azcar moreno y fro.

Menta
Mentha piperita L. Lamiaceae (Dicotilednea) Descripcin botnica Hierba con
tallos erectos de 40 cm de alto. Hojas ovadas, de 5 x 3 cm redondeados en la base,
subagudas o redondeadas en el pice, poco pubescentes, aserradas en los
mrgenes. Inflorescencia tenninal formada de espigas verticiladas. Flores con cliz
tubular, 5 dentado en el pice. Usos Hojas Infecciones urinarias: preparar un
cocimiento de las hojas estrujadas y puestas en agua hervida; se toma una taza cada
tres horas. Clicos: una infusin de las hojas se da de beber al enfermo cada 3 a 4
horas, hasta que desaparezca el dolor. Flores Inflamaciones vas respiratorias:
tomar una infusin de las flores y hojas. Inhalar los vapores ayuda a desinflamar
las vas respiratorias. Compuestos presentes Mentol, cineol, pineno, limoneno,
mentona-piperitona, taninos, acetato de metilo, heterocidos, flavonoides.
Licor Base de Menta Ingredientes:
90 gr Menta
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500 ml Pisco Acholado
500 ml de Alcohol Neutro
Procedimiento
1. Se recepcin la menta, la cual fue escogida, lavada y desojada dndonos 90 gr de
hojas de Menta 2.Se determin el grado de Pisco con el Alcoholmetro a 42 Baume
y 23 C de temperatura, corrigindose el grado alcohlico con tablas a 38,6
3. Se determin el grado de Alcohol Neutro con el Alcoholmetro a 93 Baume y
23 C de temperatura, corrigindose el grado alcohlico con tablas a 90
4. Se dividi en 2 partes iguales la menta, dndonos 2 frascos de 45 gr de menta
cada uno y se procedi a agregarles 500 ml de alcohol y 500 ml de Pisco}
5. Se coloc en un envase vidrio la menta con el pisco y otro frasco para la menta
con el alcohol.
Manzanilla
Manzanilla

Otros

nombres:

Camomile

(ingls),

camomilla

(italiano),

camomille (francs), kamille, Feldkamile (alemn)

Nombre cientfico: Matricaria chamo milla L. (syn. Matricaria. Recutita L.;
Chamo milla recutita L.) Familia botnica: Asteraceae (compositae).
Centro de origen: Originaria de Europa (zona de los Balcanes), norte de frica y
Asia occidental.
Distribucin geogrfica: Se la cultiva en Europa (Espaa, Yugoslavia y
Hungra, cuenca del Danubio), el norte de frica (Egipto), oeste de Asia (Turqua) y
Sudamrica (Argentina).
Descripcin botnica:

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Manzanilla La manzanilla es una planta anual, herbcea, erecta, glabra, muy
ramificada, que puede alcanzar los 60 cm de altura. Las hojas son ssiles,
profundamente divididas en lacinias, muy finas y filiformes. Las inflorescencias o
captulos en los extremos de las ramas. Son pequeos, largamente pedunculados,
con receptculo cnico hueco, rodeado de un involucro imbricado y aplastado; las
flores perifricas son femeninas, liguladas de color blanco. Las flores centrales son
hermafroditas, amarillas, tubulosas. El fruto es un aquenio muy pequeo, verdosoamarillento. Las inflorescencias tienen un olor especfico, agradable y un sabor
amargo.
Composicin qumica:
Depende de los quimio tipos existentes: tipo A o quimio tipo A. de origen europeo;
tipo B

(de origen argentino); y tipo C de origen espaol. Adems, se puede

diferenciar entre el tipo Bisa obnoxia A, de procedencia turca, libre de matricida,

o tipos pobres (Egipto y Turqua), y el quimio tipo D (tipo uniforme), en el cual no
predomina ningn componente. En general, se sugiere que las inflorescencias
deben contener entre 8 y 16% de azulejo. COMPONENTE S % MTODO Marceno
0,26 CGL 1,8-Cineol 0,57 CGL Linalol 0,08 CGL -Terpineol 0,31 Masa/CGL Borneo
0,20 CGL Pulegona 1,01 Masa/CGL Ch-Azulejo 1,05 CGL Cariofileno 1,06 CGL
Farneseno 15,42 Masa/CGL C10 H16 1,22 Masa/CGL Nerolidol 1,93 CGL C15 H26
3,32 Masa/CGL Oxido de 46,11 Masa/CGL Manzani
La mua
Es una planta arbustiva de la familia de las Labiadas, oriunda de la sierra peruana,
que alcanza una altura de 0.80 metros., a 1.20 metros., y que se caracteriza por
crecer entre los 2,500 a 3,500 m.s.n.m. Este arbusto es frondoso en la parte
superior; erecto y pubescente. Su tallo es ramificado desde la base y posee hojas
pequeas, aserradas. Sus flores son blancas y se encuentran reunidas en cortos
racimos.
La mua es utilizada como infusin por sus propiedades carminativas y
estomacales. En la Sierra del Per es empleada tambin como condimento, adems
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de ser el mtodo ms antiguo de conservacin de la papa. Las hojas de mua
tambin se emplean en la curacin de fracturas, luxaciones y tumores ocasionados
por golpes.
Formas de Uso: Infusiones, condimento, aceite esencial.
Mua: Minthostachys mollis
Gnero y Especie: Minthostachys
Familia: Labiatae
Empleada: Hojas, flores y tallo. Contiene aceite esencial.
Su alto contenido alimenticio ha equilibrado durante milenios la dieta
peruana y con su modesta presencia aromatiza los nuevos platos de la cocina novo
andina. Se sabe que es una especie de mltiples y, por ende, potenciales
aplicaciones, muchas de las cuales permanecen an en el misterio. Los mdicos de
una sociedad grafa como la Inca, los galenos amautas, se las llevaron por lo visto
consigo.
El nmero de sus variedades que eran 12 se ha incrementado despus que los
bilogos recorrieran lugares recnditos, no estudiados an, de ciertos pisos
ecolgicos andinos. Es la Minthostachys mollis de la familia de las Lamiceas,
conocida ampliamente en el mundo andino como mua. Y se le nombra tambin en
los departamentos del sur del Per como huayco, coa, chancua, as como poleo.

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Referencias:
http://plantasmedicinalesdelper.blogspot.pe/2010/04/la-muna-y-sus-propiedades-medicinales.html
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/sectores/aromaticas/productos/Manzanilla_2010_
09Sep.pdf
http://biotierrayvida.com/index.php?option=com_content&view=article&id=68%3Ala-mentapropiedades-medicinales&catid=8%3Acabecera1&lang=es

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