Almidones modificados

M.Sc. Gabriela Barraza J.

Almidones oxidados
Industrialmente se
regenera el reactivo
por electrolisis

O
CH2OH

CH2OH

HO

CH2OH

CH2OH

HO

O
O

HO
O
OH
O

IO4(Yoduro)

CH2

O
OH

CH2

HO

O
OH

Almidones oxidados
Almidn
dialdehdo
reacciona
con
grupos
amino, alcohol etc.
Aplicacin industrial como
entrecruzante de polmeros
naturales y sintticos.
Mayor
consumo
en
industria de papel para
aumentar la resistencia a la
humedad
(papel
de
embalaje, toallas sanitarias,
planos.

O
CH2OH

CH2OH

O
O

O
O
OH

CH2

O
O
O

Almidones oxidados
Por formar entrecruzamientos
como endurecedor de gelatina
de placas fotogrficas.
Como colas al agua baratas en
combinacin con protenas
Para textil facilitar planchado e
incluso solo como plstico duro
semi
transparente
o
copolimerizado
con
urea
formaldehido.

O
CH2OH

CH2OH

O
O

O
O
OH

CH2

O
O
O

Almidones entrecruzados
O
CH2OH

HO

Epiclorhidrina

O
CH2OH

HO

O
CH2 CH

CH2OH

HO

CH2OH
O

Cl
CH2

HO
O
OH

HO

CH2

HO

O
HO

OH
O

CH2
OH
O

HO
OH

Almidones entrecruzados
O
CH2OH

HO
O
O
CH2

HO

CH2OH

O
HO
CH2 CH
O

HO

CH2OH
O

CH2

O
O
OH
O

HO

CH2

HO

O
HO

OH
O

CH2
OH
O

HO
OH

Se forman puentes inter e

intramoleculares estables

Almidones entrecruzados
En industria alimentaria como espesantes.
Ms estables a altas temperaturas que los almidones
naturales. Para alimentos sometidos a T altas (UHT).

Ms estables a pH extremos que los almidones naturales. Para

derivados de frutos cidos (pasteles de frutas).
La principal desventaja es que sus disoluciones no resisten
temperaturas bajas (-40C) necesarias para conservacin del
alimento (congelan antes)

Esteres y teres de almidn

O

CH2OH CH 2 CH

HO

O
CH3
O

CH2OH

HO

CH2OH

CH2

HO

HO
CH2 CH

HO
O

O
HO

HO

O
OH
O

OH
O

CH2

HO

HO
OH

CH2

Oxido de propileno

OH

CH3

Esteres y teres de almidn

En industria de papel para terminados.
Ms utilizados son: anhdrido actico, oxido de
propileno, oxido de etileno, tri poli fosfatos etc.
Como inhibidores de degradaciones, para ms
resistencia qumica y evitar engrudos y
disoluciones estables al frio.
Los hidroxialquil teres como anticoagulantes de
la sangre.

Almidones cationicos
Incorporar grupos amino mediante enlaces ester
o eter.
CH3CH2
CH3CH2

CH2

Cl
CH2

En la industria de papel facilita la unin del

almidn a la estructura de celulosa.
Facilita la unin con iones calcio y reduce el
desorden y separacin fibra-fibra.

Copolimeros de almidn
Recientemente muchos copolmeros en bloques y de
injerto de almidn con monmeros allicos y vinilicos
mediante reacciones radical incluso por rayos
gamma.
La forma ms utilizada es con cerio cuatro como
iniciador de la cadena radical.
Como monmeros ms usuales acrilonitrilo, acido
acrlico, acrilato o metacrilato de metilo, estireno y
cido 2-acrilamido-2-metilpropano sulfnico.

Copolimeros de almidn
O
CH2OH

HO

CH2OH

HO
O

HO
O
OH
O

CH2

Ce (IV)
O
HO
OH

Copolimeros de almidn
O
CH2OH

HO

CH2OH

HO
O

O
O
OH

CH 2
CH

CH2

Ce (III)
O
HO
OH

Copolimeros de almidn
O
CH2OH

HO

Ce (III)

CH2OH

HO
O

O
O
CH2 OH
CH

CH2
O

HO
OH

Copolimeros de almidn
El hidrolizando del copolmero con acrilonitrilo (H-SPAN).
Una vez seco tiene mucha importancia como absorbente
de agua. Se han obtenido otros muchos copolmeros de
este tipo para paales, compresas y esponjas quirrgicas
etc.
Otros copolimeros para tratamiento de suelos.
Aumentan la resistencia a la erosin, la retencin de agua
por el suelo y el crecimiento de las plantas en estos
suelos.
Tambin como descontaminantes en la recuperacin de
suelos despus de vertidos txicos.

Fuente de monosacridos
En 1811 Kirckhoff descubri la hidrlisis a glucosa.
Hoy tambin hidrlisis con enzimas inmovilizados.
Glucosas comerciales para confituras, conservas, licores y
como alimento en sueros y alimentos infantiles.
Con glucosa isomerasa de bacillus coagulans inmovilizada se
consigue transformarla en fructosa de mas sabor y precio con
lo que se fabrican mezclas gluco-fructo que han sustituido a la
sacarosa (por ejemplo en bebidas).
En 1983 en EEUU 14 millones de toneladas de glucosa de
hidrlisis de almidones.