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PRACTICA N 14
DETERMINACION DE LACTOSA
I.
OBJETIVOS
a) Determinar la concentracin de lactosa en una muestra de leche por el
mtodo de Fehling-Causse-Bonnans.
II.
REVISION DE LITERATURA
El principal carbohidrato de la leche es la lactosa. Existe en dos formas: La
forma alfa monohidratada y la beta anhidra. Debido a que la lactosa cristaliza
lentamente en los productos a base de leche fresca a menudo se encuentra
presente como una capa amorfa y transparente parecida al vidrio y
posteriormente durante el reposo ocurre la cristalizacin. La lactosa es de un
17.8 a 18 % soluble en agua a 25C.
La lactosa tiene un poder edulcorante de 5 a 6 veces menor que el de la sacarosa
y cada gramo de lactosa contribuye con 4 kilocaloras de energa trmica al valor
nutritivo de la leche o productos lcteos.
III.
MATERIALES Y METODO
III.1 Materiales, Equipos e Instrumentos
-
Probeta 250 mL
Bureta
Matraz
Pipeta 1 y 10 mL
B R O M AT O LO G I A
Matienzo
Pro f e s o r a Pr i n c i p a l :
Pro f e s o r A u x i l i a r:
B a rr a g n
D r a E l v a Ad r i a n z e n
Ing.Carlos Chinchay
130 gr
Hidrxido de sodio
110 gr
Sulfato de cobre
24 gr
Ferrocianuro de potasio
16,8 gr
III.2 Mtodo
a) Determinacin de lactosa por el mtodo de Fehling-Causse-Bonnans
(AOAC 1965)
Valoracin del reactivo
-
La 1ra gota que torna a amarillo oro parte de la solucin indica el punto final.
Deben gastarse alrededor de 5-6 ml de la solucin patrn para decolorar 10 ml
de reactivo de FCB. Si el volumen gastado no est en este rango hay que
modificar la velocidad de adicin hasta lograr el valor indicado. La velocidad
de goteo encontrada como ptima ser la empleada al valorar las soluciones
problema.
B R O M AT O LO G I A
Matienzo
Pro f e s o r a Pr i n c i p a l :
Pro f e s o r A u x i l i a r:
B a rr a g n
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Ing.Carlos Chinchay
IV.
RESULTADOS Y DISCUSION
Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenidos en la
revisin bibliogrfica.
V.
CONCLUSIONES
De acuerdo a los resultados dar las conclusiones correspondientes.
VI.
CUESTINOARIO
Pro f e s o r a Pr i n c i p a l :
Pro f e s o r A u x i l i a r:
B a rr a g n
D r a E l v a Ad r i a n z e n
Ing.Carlos Chinchay
B R O M AT O LO G I A
Matienzo
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B a rr a g n
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Ing.Carlos Chinchay