Você está na página 1de 14

CURSOS PROFISSIONAIS DE NVEL SECUNDRIO

Tcnico de Restaurao

PROGRAMA
Componente de Formao Tcnica
Disciplina de

Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Escolas Proponentes / Autores


Escola Profissional da Regio do Alentejo

Antnio Manaia
Isabel Pilirito

Escola de Formao Turstica e Hoteleira dos Aores

Luciana Raposo

ANQ Agncia Nacional para a Qualificao


2008

Programa de Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Cursos Profissionais
TCNICO DE RESTAURAO

Parte I

Orgnica Geral
ndice:

Pgina

1.

Caracterizao da Disciplina . .

2.

Viso Geral do Programa . ......

3.

Competncias a Desenvolver. . .

4.

Orientaes Metodolgicas / Avaliao .

5.

Elenco Modular .............

6.

Bibliografia . . .

Programa de Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Cursos Profissionais
TCNICO DE RESTAURAO

1. Caracterizao da Disciplina
A disciplina de Comunicar em Francs/Espanhol/Alemo/Ingls integra a componente de formao
tcnica do curso profissional de Tcnico de Restaurao, nas variantes de cozinha-pastelaria e
restaurante-bar, com uma carga horria total de 90 horas. Pretende-se com esta disciplina que os
alunos desenvolvam competncias bsicas noutra lngua estrangeira, para alm da estudada na
componente de formao sociocultural.
A integrao desta disciplina na componente de formao tcnica do curso de Tcnico de
Restaurao reveste-se de particular importncia, na medida em que permite ao aluno familiarizar-se
com vocabulrio tcnico especfico do sector onde desenvolver a sua actividade profissional nas
suas duas variantes.
Nos programas das lnguas a apresentar dever ser feita uma breve justificao da opo da lngua
em causa, tento em conta o contexto regional em que o curso se desenvolve.

2. Viso Geral do Programa


Tendo em conta que com este programa se pretende que os alunos desenvolvam competncias que,
no seu desempenho profissional, lhes permitam uma comunicao mais eficaz, o programa consta
de trs mdulos, dos quais dois so comuns a ambas as variantes e um especfico a cada uma
delas.
Os dois primeiros mdulos abordam temas comuns s duas variantes, enquanto que nos mdulos
especficos (mdulo 3) as abordagens dos temas do primazia especificidade de cada variante
(Cozinha-Pastelaria e Restaurante-Bar). Neste contexto, o Mdulo 1 O Turismo e a Hotelaria na
Regio, integra a abordagem ao sector hoteleiro de restaurao e a sua contextualizao social e
econmica no mbito regional; o Mdulo 2 O profissional de Restaurao, contm temticas
relacionadas com o perfil profissional do tcnico de restaurao e as suas competncias
profissionais; o Mdulo 3 Cozinha-Pastelaria/Restaurante-Bar, explora a gastronomia, os
receiturios e o espao da cozinha (chaves do discurso, equipamentos e materiais da cozinha). Na
variante de cozinha-pastelaria e na variante de restaurante-bar sero tratados assuntos relacionados
com o acolhimento e atendimento de clientes, e o espao do restaurante-bar (chaves do discurso,
equipamentos e materiais do restaurante-bar).
Importa destacar que o programa desta disciplina, no plano concreto da definio de contedos e da
elaborao de materiais didcticos de suporte ao seu incremento, ser da responsabilidade de cada
escola. Assim, parece-nos essencial o trabalho prvio de pesquisa e seleco de informaes
adequadas ao programa e produo de materiais didcticos, designadamente junto de: Autarquias,
associaes/regies de turismo e meios empresariais locais/regionais. fundamental a articulao
deste trabalho entre o professor da disciplina e os professores das outras disciplinas da componente
de formao tcnica.

Programa de Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Cursos Profissionais
TCNICO DE RESTAURAO

3. Competncias a Desenvolver
Com este programa, pretende-se que o aluno desenvolva competncias fundamentais para o
exerccio da sua profisso, nomeadamente:
Competncias de Comunicao:
 Conhecer a importncia da lngua estrangeira na rea profissional;
 Conhecer de vocabulrio especfico da rea profissional;
 Compreender de textos orais e escritos;
 Desenvolver o uso adequado da lngua estrangeira enquanto instrumento de comunicao oral e
escrita, adaptando-a a diferentes interlocutores e contextos no seu exerccio profissional;
 Desenvolver a autonomia e familiaridade na utilizao dos termos tcnicos inerentes rea
profissional.

Competncias transversais:
 Desenvolver estratgias de organizao do processo de aprendizagem e de superao autnoma
de dificuldades;
 Adquirir hbitos de trabalho autnomo;
 Desenvolver a participao de forma responsvel e cooperativa no contexto da sala de aula.

4. Orientaes Metodolgicas / Avaliao


O desenvolvimento das competncias tcnicas ao nvel da utilizao da lngua estrangeira dever
fazer-se preferencialmente em contexto real e/ou simulado de trabalho, envolvendo as relaes e a
comunicao interpessoal, bem como o conhecimento dos espaos, dos equipamentos e dos
respectivos materiais.
Em todo o caso, ser fundamental a elaborao de um glossrio tcnico que rena as palavras e as
expresses mais recorrentes no quadro do exerccio das profisses em causa, bem como a
abordagem das noes e conhecimentos bsicos da (s) lngua (s) em presena.
Nos mdulos 1 e 2, em particular, devero ser abordados contedos gramaticais e funes da
linguagem relevantes.
Assim, a criao de ambientes de aprendizagem estimulantes e potenciadores do conhecimento das
condies reais de trabalho propiciaro a realizao de actividades significativas no mbito da
comunicao em contexto real ou simulado.
A avaliao dever ser essencialmente contnua e apoiada em trabalhos de grupo e actividades de
simulao em sala de aula, como por exemplo o role play.

Programa de Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Cursos Profissionais
TCNICO DE RESTAURAO

No quadro que se segue apresentada uma sugesto de organizao da disciplina, que poder
orientar a planificao do curso.
Ano

1 Ano

2 Ano

Mdulo 1

Mdulo 2

O Turismo e a
Hotelaria na Regio

O Profissional de
Restaurao

Mdulo 3

Mdulo 3

Cozinha-Pastelaria

Restaurante-Bar

Variante
Cozinha-Pastelaria

30 horas

30 horas

30 horas

Variante
Restaurante-Bar

30 horas

30 horas

Mdulo(s)/
Variante(s)

Total
(Horas)

90 horas
30 horas

90 horas

5. Elenco Modular
Nmero

Durao de
Referncia
(Horas)

Designao

O Turismo e a Hotelaria na Regio

30

O Profissional de Restaurao

30

3*

Cozinha-Pastelaria*

30

Restaurante-Bar*

30

3*

* A aplicar de acordo com a variante

6. Bibliografia
Nota prvia:
So indicados unicamente exemplos de bibliografia fundamental e de outros recursos, para a
lngua inglesa, lngua francesa e lngua alem.

Gramticas:
Ingls:
rd

BURCHFIELD, R. W., The New Fowlers Modern English Usage. 3 ed. Oxford: Oxford University
Press, 1996.
COBUILD, C. (ed.) English Grammar: Helping learners with real English. Coleco de Cobuild Series.
London: The Bank of English, 1990.
Compndio de Gramtica e Exerccios para a Disciplina de Ingls. vora: EPRAL
nd

EASTWOOD, J., Oxford Practice Grammar: With answers. 2 ed. Oxford: Oxford: Oxford University
Press, 1999.
4

Programa de Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Cursos Profissionais
TCNICO DE RESTAURAO

QUIRK, R., et al., A Comprehensive Grammar of the English Language. Essex: Longman, 1999.
SWAN, M.; Walter, C., How English Works: A Grammar practice book with answers. Oxford: Oxford
University Press, 1998.
VINCE, M.; Mcnicholas, K.), Elementary Language Practice: With Key. 2

nd

ed. Oxford: Macmillan,

2003.
Francs:
Grammaire: Larousse les Petits pratiques du Franais. Paris: Larousse, 1991.
Alemo:
LEXUS, Nova Gramtica de Alemo. Lisboa: Editorial Presena, 2000.
LUSCHER, Renate. & Schpers, Roland, Gramtica da Lngua Alem Contempornea. [org. Richard
Hinkel & Vera San Payo de Lemos] Ismaning & Lisboa: Max Hueber Verlag & Distri Editora, 1986.
REINMANN, Monika, Grundstufen-Grammatik: fr deutsch als fremdsprache, Munchen: Max Hueber
Verlag, 1997.
STIEF, Christine, Stang, Christian, Deutsche Grammatik kurz und schmerzlos. Berlin:
Langenscheidt, 2002.

Dicionrios:
Ingls:
TAVARES, Joaquim, Dicionrio Verbo de Ingls Tcnico e Cientfico. Lisboa: Editorial Verbo, 1994.
CANINAS, Joo, Dicionrio de Termos Tcnicos. Lisboa: Litexa Editora, 1995.
nd

Websters New Universal Dictionary. 2

ed. Cleveland: Merriam-Webster, 1972.

PEARSALL, Judy, The New Oxford Dictionary of English. Oxford: OUP, 1998.
nd

PEARSALL, Judy, Oxford English Reference Dictionary. 2 ed. Oxford: OUP, 1996.
TULLOCH, Sara, The Oxford Dictionary of New Words. Oxford: OUP, 1997.
HARKES, Rosemary; Machado, Teresa, A Dictionary of Verbal Idioms. Porto: Porto Editora, 1983.
Dicionrio da Lngua Inglesa. 8. edio. Porto Editora, 1998.
PORTO EDITORA, Dicionrio de Ingls-Portugus. 3 edio. Porto: Porto Editora, 1998.
JOHANESEN, Ole, Dictionary for the Meat Industry. Roskilde: Slagteriskolen i Roskilde, 1995
Francs:
ROBERT, P. Le Petit Robert : Dictionnaires Le Robert. Paris, 2001.
PORTO EDITORA, Dicionrio de Francs-Portugus. Porto: Porto Editora, 1999.
PORTO EDITORA, Dicionrio de Portugus-Francs. Porto: Porto Editora, 1999.

Programa de Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Cursos Profissionais
TCNICO DE RESTAURAO

Alemo:
LANGENSCHEIDT,

Langenscheidts

Taschenwortebuch

Portugiesisch

Deutsch/Deutsch

Portugiesisch. Berlin: Langenscheidt, 1998.


BARROS, Lus, Dicionrio de Alemo em Imagens. Porto: Porto Editora, 2002.
PORTO EDITORA, Dicionrio de Portugus - Alemo, Dicionrios Editora. Porto: Porto Editora, 1999.
PORTO EDITORA, Dicionrio de Alemo - Portugus, Dicionrios Editora. Porto: Porto Editora, 2000.
CIVILIZAO, Dicionrio Visual Bilingue Alemo - Portugus. Porto: Civilizao Editores, Lda., 2005.

Ensino e Aprendizagem da Lngua:


Ingls:
BELL, R. T., Translation and Translating, Theory and Practice. London: Longman, 1998.
BAYLON, C.; Fabre, P. Iniciao Lingustica. Coimbra: Livraria Almedina, 1990.
MELLO, C.; Henriques, J. N., A Lngua e a Norma: gramtica pedaggico-didtica do portugus.
Lisboa: Pltano Editora, 1985.
QUIRK, R.; Greenbaum, S.; Leech, G.; Startvik, J., A Comprehensive Grammar of the English
Language. New York: Longman, 1999.
Francs:
ABBADIE, C.; Chavelon, B., Lexpression Franaise crite et Orale. Grenoble: Presses Universitaires
de Grenoble, 1988.
GUION, J. et J., Apprendre lorthographe, enseignement professionnel. Paris: Hartier/Foucher, 1993.
LAROUSSE, Larousse de lOrthographe. Paris: Librairie Larousse, 1982.
Alemo:
Conselho da Europa, Quadro Europeu Comum de Referncia para as Lnguas Aprendizagem,
ensino, avaliao. Porto: Edies ASA, 2002.
HAUSERMANN, Ulrich, Piepho, Hans-Eberhard, Aufgaben Handbuch: Deutch als Fremdsprache:
Abri einer Aufgaben und Ubungstypologie. Munchen: Iudicium, 1996.
NEUNER, Gerhard,

Kruger,

Michael , Grewer,

Ulrich, Ubungstypologie zum kommunikativen

Deutschunterricht. Berlin: Langenscheidt, 1996.


HITCHIN, Ute, Alemo prtico: mtodo de conversao. Lisboa: Editorial Presena, 1998.
LEXUS, Vocabulrio de Alemo. Lisboa: Editorial Presena, 2000.

Programa de Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Cursos Profissionais
TCNICO DE RESTAURAO

Manuais Tcnicos:
Ingls:
Vocabulrio Tcnico para as profisses Turstico-Hoteleiras, Ingls. Lisboa: Instituto Nacional de
Formao Turstica, 1993.
Francs:
BOULICOT, T.; Jouffrault, D., Travaux Pratiques de Restaurant prparations dcoupages
flambages. Paris: ditions B.P.I., 1991.
MAINCENT, M.l. Travaux Pratiques de Cuisine. Paris: ditions B.P.I.,1991.
Vocabulrio Tcnico para as profisses Turstico-Hoteleiras, Francs. Lisboa: Instituto Nacional de
Formao Turstica, 1993.
WOLSKI, M. Les Mtiers du Tourisme et de lHtellerie Comment Dbuter ? Paris: LEtudiant, 1995.
Alemo:
LEVI-HILLERICH, Dorothea, Kommunikation im Tourismus. Munchen: Goethe-Institut, 2005.
(Lehrbuch + Arbeitsbuch)
MACAIRE, Dominique, Nicolas, Gerd, Wirtschaftsdeutsch fur Anfanger Grundstufe. Stuttgart: Klett,
2003.
MENDACK, Susanne, Berufsfeld Tourismus. Wahalla U. Praetoria, 2001.

Outros Recursos:
Panfletos/brochuras fornecidos pelo Posto de Turismo sobre o turismo local e regional
Informao sobre unidades hoteleiras fornecidas pelas prprias entidades
Informao fornecida pelas Pousadas de Portugal
Artigos das revistas da editora Mary Glasgow Magazines, nomeadamente: Das Rad, Schuss, Aktuell.

Programa de Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Cursos Profissionais
TCNICO DE RESTAURAO

Stios na Internet:
Referncia do site

Endereo

Ingls:

Ingls:

Education world
English for specific purposes
English for specific purposes
Rede de apoio ao professor

http://www.education-world.com/
http://iteslj.org/Articles/Gatehouse-ESP.html
http://www.esp-world.info/index.html
http://www.teachnet.org/

Alemo:

Goethe- Institut
Stufffen International von Klett
Edition Deutsch
Passwort Deutsch
Deutsch perfekt
Wortschaftz Ubungen
Deutschland- tourismus
Gastronomie-Portal

Alemo:
www.goethe.de
www.stufen.de
www.passwort-deutsch.de
www.deutsch-perfekt.com
www.vokabel.com
www.deutschland-tourismus.de
www.gastro.de

Programa de Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Cursos Profissionais
TCNICO DE RESTAURAO

Parte II

Mdulos
ndice:

Pgina

Mdulo 1 O Turismo e a Hotelaria na Regio

10

Mdulo 2 O Profissional de Restaurao

11

Mdulo 3* Cozinha-Pastelaria*

12

Mdulo 3* Restaurante Bar*

13

* A aplicar de acordo com a variante

Programa de Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Cursos Profissionais
TCNICO DE RESTAURAO

MDULO 1

O Turismo e a Hotelaria na Regio


Durao de Referncia: 30 horas

1. Apresentao
Neste mdulo pretende-se fortalecer os conhecimentos gerais dos alunos no que concerne ao
turismo e hotelaria. Neste mbito, os alunos tomaro conscincia da importncia do turismo em
Portugal, particularmente na regio onde se desenvolve o curso. Este mdulo tem, tambm, como
objectivo sensibilizar e motivar os alunos para um melhor desempenho das suas funes nas
vertentes de hotelaria e turismo, to importantes para o nosso pas.
Ser dada relevncia ao alargamento do repertrio textual, o que permitir aos alunos desenvolver
estratgias de interpretao e produo de textos.

2. Objectivos de Aprendizagem
 Identificar os tipos de turismo existentes no pas e na regio;
 Caracterizar o sector similar hoteleiro de restaurao;
 Identificar as potencialidades do turismo e da hotelaria na regio em que o curso se desenvolve.

3. mbito dos Contedos


1. Tipos de turismo e de hotelaria
2. Sector similar hoteleiro de restaurao
3. Vocabulrio de mbito tcnico relacionado com a hotelaria
4. Vantagens e desvantagens dos vrios tipos de turismo
5. Contedos gramaticais e funes da linguagem relevantes

4. Bibliografia / Outros Recursos


Para alm da bibliografia apresentada na parte I do programa, sugerem-se os seguintes recursos:
 Panfletos/brochuras fornecidos pelo Posto de Turismo sobre o turismo local e regional
 Informao sobre unidades hoteleiras fornecidas pelas prprias entidades
 Informao fornecida pelas Pousadas de Portugal
 Materiais temticos em suporte virtual

10

Programa de Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Cursos Profissionais
TCNICO DE RESTAURAO

MDULO 2

O Profissional de Restaurao
Durao de Referncia: 30 horas

1. Apresentao
Este mdulo pretende reforar os conhecimentos da lngua estrangeira nos domnios tcnico-profissionais, nomeadamente na abordagem da gastronomia nacional e regional e nos
equipamentos/utenslios associados restaurao. Parece-nos ainda muito relevante a abordagem,
do perfil profissional do Tcnico de Restaurao, evidenciando as competncias profissionais chave.
Os alunos sero sensibilizados para a utilizao correcta do vocabulrio tcnico que dever ser
partilhado com outros intervenientes, mais propriamente com os clientes que frequentam os
estabelecimentos onde os alunos iro exercer as suas funes profissionais. Assim, pretende-se que
os alunos se familiarizem com estes termos e/ou vocbulos in loco e que os associem aos contextos
adequados.

2. Objectivos de Aprendizagem
 Identificar os vrios tipos de gastronomia existentes no pas e na regio;
 Identificar os vrios equipamentos/utenslios inerentes sua rea profissional, nomeadamente da
cozinha, do restaurante e do bar.

3. mbito dos Contedos


1. Tipos de gastronomia: Internacional, nacional e regional (exemplos em portugus e lngua
estrangeira)
2. Cartas de restaurante (exemplos em portugus e lngua estrangeira)
3. Vocabulrio relacionado com cozinha - pastelaria
4. Vocabulrio tcnico relacionado com a rea do bar
5. Contedos gramaticais e funes da linguagem relevantes

4. Bibliografia / Outros Recursos


Para alm da bibliografia apresentada na parte I do programa, sugerem-se os seguintes recursos:
 Informao sobre unidades hoteleiras fornecidas pelas prprias entidades
 Materiais temticos em suporte virtual

11

Programa de Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Cursos Profissionais
TCNICO DE RESTAURAO

MDULO 3

Cozinha-Pastelaria*
Durao de Referncia: 30 horas

1. Apresentao
Este mdulo pretende consolidar os conhecimentos/competncias tcnicas da lngua estrangeira na
variante relacionada com a cozinha. Pretende-se tambm, com o decorrer deste mdulo, que o aluno
adquira uma sensibilidade crescente face aos nveis de complexidade que a sua rea profissional
exige. O aspecto tcnico da disciplina de particular relevncia, visto que neste domnio que o
aluno far valer todos os seus conhecimentos aprendidos no decorrer dos mdulos anteriores.

2. Objectivos de Aprendizagem
 Identificar os vrios tipos de iguarias e ingredientes;
 Utilizar linguagem tcnica de uma forma adequada e eficaz;
 Utilizar correctamente a lngua estrangeira em relao com a sua rea de trabalho;
 Utilizar o vocabulrio especfico de cozinha-pastelaria com autonomia.

3. mbito dos Contedos


1. Gastronomia internacional, nacional e regional (com particular nfase na gastronomia regional)
2. Vocabulrio relacionado com a cozinha-pastelaria

4. Bibliografia / Outros Recursos


Para alm da bibliografia apresentada na parte I do programa, sugerem-se os seguintes recursos:
 Informao sobre unidades hoteleiras fornecidas pelas prprias entidades
 Materiais temticos em suporte virtual

* Variante Cozinha-Pastelaria

12

Programa de Comunicar em
Francs/Espanhol/Alemo/Ingls

Cursos Profissionais
TCNICO DE RESTAURAO

MDULO 3

Restaurante-Bar*
Durao de Referncia: 30 horas

1. Apresentao
Este mdulo pretende consolidar os conhecimentos/competncias tcnicas da lngua estrangeira
relacionados com a variante Restaurante-Bar. Pretende-se tambm, com o decorrer deste mdulo,
que o aluno adquira uma sensibilidade crescente face aos nveis de complexidade que a sua rea
profissional exige. O aspecto tcnico da disciplina de particular relevncia, pois neste domnio que
o aluno ter a oportunidade de pr em prtica as competncias desenvolvidas no decorrer dos
mdulos anteriores.

2. Objectivos de Aprendizagem
 Identificar os vrios tipos de iguarias e ingredientes;
 Utilizar linguagem tcnica de uma forma adequada e eficaz;
 Utilizar correctamente a lngua estrangeira em relao com a sua rea de trabalho;
 Utilizar o vocabulrio especfico de restaurante-bar com autonomia;
 Receber/acolher os clientes de uma forma agradvel e apelativa;
 Atender os clientes com todo o profissionalismo.

3. mbito dos Contedos


1. Cartas de restaurante e de bar
2. Gastronomia internacional, nacional e regional, com particular nfase na gastronomia regional
3. Vocabulrio relacionado com o restaurante-bar

4. Bibliografia / Outros Recursos


Para alm da bibliografia apresentada na parte I do programa, sugerem-se os seguintes recursos:
 Informaes sobre unidades hoteleiras fornecidas pelas prprias entidades
 Materiais temticos em suporte virtual

* Variante Restaurante-Bar

13