Alimentacin en nios(a) pre-escolares en jardines pblico y privado

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

Facultad De Ciencias

Agrarias
ESCUELA: INGENIERA

EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: TOXICOLOGIA
Tema: ALIMENTACION EN NIOS PRE-ESCOLARES
EN JARDINES PUBLICO Y PRIVAD

DOCENTE:
ING. ROSMERY

PRESENTADO POR:
ARIAS GAMARRA JESUSA

121494

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DEDICATORIA
Dedico ante todo a mi Dios por siempre darme fuerza y
paciencia a lo largo de toda mi carrera, por siempre
iluminarme el camino y le estar eternamente agradecido.
A mis padres, por siempre darme apoyo y ser exigentes en
cuanto a mi educacin, por sus consejos y regaos, por las
bromas de mi padre que siempre me las dice con verdad, por
el cuidado de mi madre, y sus motivaciones para seguir
adelante.
A mi hermana Mara que con exigencia y regaos desde
pequea, me ha ayudado a hacer una mejor hermana, hija y
compaera..sobre todo a sus consentimientos.
A mis amigas, por siempre estar ah, me han soportado y
motivado cuando ms lo necesitaba.

Cualquiera que hayan sido nuestros logros, alguien nos

ayud siempre a alcanzarlos Althea Gibson.

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I.INTRODUCCIN
La alimentacin es fundamental para realizar todo tipo de actividades, principalmente
para lograr y mantener una vida sana; las prcticas alimentarias saludables convendran
iniciarse desde primeras etapas de la vida, para generar hbitos que resulten en
beneficio de las personas que las practican.
El presente trabajo est direccionado en ese sentido, ya que se realiz en una poblacin
de preescolares, etapa de la vida en la que conjuntamente con los intereses propios de
la edad y la formacin familiar, la socializacin o interaccin con otros nios en el plantel
educativo, generan en buena medida, los hbitos que se practicarn en la vida futura de
cada uno de estos nios. El objetivo del estudio se centr en establecer la relacin entre
el contenido calrico de los refrigerios de los preescolares y las condiciones nutricias de
stos, lo cual sirve de base para que a partir de los resultados obtenidos se establezcan
medidas correctivas en caso necesario, as como fortalecer los buenos hbitos en los
preescolares.
Las razones que motivaron la realizacin de este trabajo tienen que ver con las
afectaciones a la salud que derivan de los malos hbitos de alimentacin, los cuales van
desde la desnutricin hasta la obesidad, as como las complicaciones que estas
alteraciones nutricias pueden provocar entre las cuales se encuentran la diabetes
mellitus, hipertensin y otros padecimientos que comprometen en buena medida la
salud de las personas y que constituyen las primeras causas de mortalidad a nivel
mundial.
La tendencia ascendente de sobrepeso y obesidad que presenta la poblacin mexicana
y en particular los infantes, obligan la investigacin sobre las causas o factores que
mayormente han impactado para que Mxico se clasifique (acorde con datos de la
organizacin mundial de salud, OMS), como un pas con elevados ndices de obesidad y
sobrepeso en adultos y en nios.
Las investigaciones sobre los determinantes del estado nutricional infantil, cobran
mayor importancia, porque constituyen una herramienta para el mejor diseo de la
oferta de programas de asistencia nutricional. En cuanto a los factores determinantes
de la desnutricin infantil cabe mencionar que tanto las caractersticas de la familia, as
como las de su entorno, influyen sobre los resultados nutricionales de los nios. Es decir,
no slo la condicin econmica de la familia tiene un papel importante, sino tambin
que tiene un impacto la cantidad de recursos disponibles de inversin del Estado, tanto
en infraestructura de salud o educacin, as como en programas de asistencia

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CONTENIDO
DIDICATORIA2
I.
INTRODUCCION.3
II.
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA..5
2.1. Objetivos.5
III.
REVISION BIBLIOGRAFICA..5
3.1. Desarrollo y crecimiento..5
3.2. Desarrollo de etapa preescolar......6
3.3. Alimento6
3.4. Factores que influyen en comportamiento alimentario.7
3.5. Problemas ms frecuentes..7
3.6. Rol de la familia7
3.7. Alimentacion en el preescolar8
3.8. Recomendaciones nutrimentales8
3.9. Entorno escolar9
3.10.
Programas alimentarias10
3.11.
Desnutricin infantil11
3.12.
Sobre peso y obesidad..11
3.13.
Refrigerio escolar..12
3.14.
Alimentacion peligrosos13
3.15.
Conducta alimentaria.13
3.16.
Comida basura14
3.17.
Toxicidad en alimento15
3.18.
Estado nutricional.16
Retrospectiva

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En qu consiste y en que vara la alimentacin de un nio pre escolar de jardines

privadas y uno que lo hace en un jardn pblico?

2.1. OBJETIVO
2.1.1. Objetivo general:

Analizar y comparar los hbitos alimentarios de los nios en etapa pre-escolar

en jardines pblicos y privada.

2.1.2. Objetivo especfico:

Analizar si el nivel socioeconmico influye en los hbitos alimentarios

Investigar la variedad, Calidad y cantidad de alimentos que consumen los nios
Indagar donde los nios pre escolares realizan las mayoras de sus comidas
Indagar el tipo de alimentaciones en diferentes jardines pblico y privada

III. REVISION BIBLIOGRAFICA

La importancia de las condiciones nutricionales de los nios radica principalmente en las
graves repercusiones sobre el desarrollo de la persona en su edad temprana, si es que
sta no es adecuada. Los posibles daos ocasionados por una mala nutricin durante los
primeros aos de vida, pueden ser irreversibles. De igual forma, las consecuencias sobre
el desarrollo del nio generado por el estado nutricional de la madre durante el perodo
de gestacin son de suma importancia. Por ello, se torna indispensable que las polticas
sociales aborden este problema de manera eficiente y efectiva.
3.1. DESARROLLO Y CRECIMIENTO DEL NIO SANO.
El crecimiento y el desarrollo son el resultado de la interaccin entre los factores genticos
aportados por la herencia y las condiciones del medio ambiente en el que vive un individuo.
Adems stos implican una visin dinmica y evolutiva del ser humano.
El desarrollo y crecimiento del nio sano estn determinados por la interaccin de diversos
factores que pueden ser:

Factores genticos: Cada nio disea su curva de crecimiento de manera individual ya

que los factores genticos determinan no slo la talla, sino tambin la morfologa, la
composicin corporal, la cronologa y el patrn de crecimiento, as como diversos
procesos dinmicos madurativos, entre los que se encuentran la secuencia de
maduracin sea y dentaria, la inteligencia, el temperamento y la personalidad.
Factores endocrinos: Las hormonas son ejecutantes del programa gentico que juegan
un papel fundamental en el crecimiento y desarrollo fsico especialmente a travs de su
accin sobre el tejido seo y cartilaginoso. Los factores endocrinos implicados en el

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crecimiento postnatal son principalmente la hormona de crecimiento, somatomedinas

y hormonas tiroideas, interviniendo adems la hormona paratiroidea y la vitamina D en
el desarrollo esqueltico.
Factores ambientales: Los factores ambientales incluyen factores del ambiente fsico,
psicosocial y sociocultural de los individuos siendo determinantes para el crecimiento y
desarrollo del nio.
Los factores genticos: determinan el ritmo de crecimiento, la masa corporal o la talla
mientras que los factores ambientales modulan estos procesos.

Dentro de los factores ambientales, la familia y la escuela ocupan una posicin estratgica en el
crecimiento y desarrollo del nio sano: La familia es la primera unidad social a la cual pertenece
el nio, determina su crecimiento y desarrollo por medio del aprendizaje as como por la
adquisicin de hbitos y costumbres, uno de sus objetivos es que el nio se convierta en un
adulto autnomo.
Por otro lado la escuela tiene dos funciones primordiales: la educacin y la socializacin, al ser
un ambiente dnde se realizan actividades ldicas y recreativas, favorece el desarrollo del nio.
En la escuela adems el nio tiene la oportunidad de comer fuera del ambiente familiar
exponindose a diferentes alimentos preparados en formas distintas.

3.2. DESARROLLO Y CRECIMIENTO EN LA ETAPA PREESCOLAR.

La etapa preescolar abarca desde que el nio ha adquirido la autonoma en la marcha hasta que
empieza a asistir a la escuela, es decir, de los tres a los seis aos de edad; le precede la etapa de
uno a tres aos que constituye la transicin entre la fase de crecimiento acelerado propia del
lactante y es seguida por el perodo escolar, que comprende desde los seis hasta los doce aos
aproximadamente. La etapa preescolar se caracteriza por un crecimiento fsico latente en
contraste con el intenso crecimiento social, cognitivo y emocional en el que la formacin de
hbitos alimentarios as como de estilos de vida, repercutirn a lo largo de la vida del nio.

3.3. ALIMENTO
El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
1. nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones
fisiolgicas, como la temperatura corporal.
2. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters
nutricional, pero s tienen un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el
contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez
ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo. De esta manera, la goma de
mascar, el tabaco, los medicamentos y dems drogas no se consideran alimentos.
Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas cientficas: la Biologa, y
en especial la Ciencia de la Nutricin, estudia los mecanismos de digestin y
metabolizacin de los alimentos, as como la eliminacin de los desechos por parte de
los organismos; la Ecologa estudia las cadenas alimentarias; la Qumica de alimentos
analiza la composicin de los alimentos y los cambios qumicos que experimentan

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cuando se les aplican procesos tecnolgicos, y la tecnologa de los alimentos que estudia
la elaboracin, produccin y manejo de los productos alimenticios destinados al
consumo humano
La alimentacin es la manera de proporcionar al organismo las sustancias esenciales
para el mantenimiento de la vida. Es un proceso voluntario y consciente por el que se
elige un alimento determinado y se come. A partir de este momento empieza la
nutricin, que es el conjunto de procesos por los que el organismo transforma y utiliza
las sustancias que contienen los alimentos ingeridos.
Existen siete grupos de alimentos en la rueda, a los que se les asigna un color diferente,
segn su funcin principal.
Alimentos mixtos: energticos, plsticos y reguladores (color naranja). - GRUPO III:
legumbres, frutos secos y patatas
Alimentos reguladores donde predominan las vitaminas y los minerales (color verde).
Alimentos energticos (color amarillo).
- GRUPO VI: cereales (pan, pasta, maz, harina, etc.), miel, azcar y dulces. En ellos
destacan los hidratos de carbono.
Qu es una alimentacin saludable?
Una alimentacin saludable es nutricionalmente suficiente, adecuada y completa,
compuesta por gran variedad de alimentos, incluida el agua segura (que no ocasiona
riesgo al medio ambiente). La alimentacin saludable permite, por un lado, que
nuestro cuerpo funcione con normalidad (que cubra nuestras necesidades biolgicas
bsicas) y, por otro, previene o al menos reduce el riesgo de padecer ciertas alteraciones
o enfermedades a corto, mediano y largo plazo.5 Pero el acto mismo de comer implica,
por lo general, un momento social para estar juntos, compartir experiencias con otros.
Por consiguiente, la sana alimentacin conlleva mltiples beneficios, que contribuyen a
nuestro bienestar tanto fsico y psquico como social.
Por el contrario, cuando la alimentacin de los nios no es adecuada, puede afectar su
desarrollo y crecimiento, condicionando la aparicin de hipertensin arterial, aumento
del colesterol, diabetes, sobrepeso y obesidad a travs de una ingesta elevada de sodio,
grasas saturadas y trans e hidratos de carbono simples, y a travs de una ingesta
insuficiente de frutas, verduras y de otros alimentos ricos en fibras y grasas
poliinsaturadas.
3.3.1 Leyes de la alimentacin
Cualquier plan de alimentacin saludable debe incluir las cuatro leyes de la
alimentacin:
cantidad
calidad

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armona
adecuacin

3.3.2. Grupos de alimentos

Una alimentacin saludable debe estar compuesta por agua potable y por seis grupos
de alimentos, que se ordenan teniendo en cuenta su aporte de nutrientes.
a. Cereales y legumbres secas: Fuente de hidratos de carbono, fibras y protenas.
b. Hortalizas y frutas; Fuente de hidratos de carbono, fibras, vitaminas: A y C,
cido flico, potasio y magnesio.
c. Leche, yogur y quesos: Protenas de alto valor biolgico, calcio, vitaminas A y D.
3.4. FACTORES QUE PUEDEN INFLUIR EN EL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO

3.5.

3.6.

Familia y hbitos familiares.

Prcticas locales y costumbres sociales.
Cultura (con la inclusin de las distintas religiones, diversos rituales, etctera).
Creencias personales, actitudes e ideas.
Apariencia de la comida.
Afecciones de la salud (alergias, diabetes, celiaqua, entre otras).
Presiones de pares, modas relacionadas con la comida.
Gustos personales.
Precio de la comida y posibilidades de acceso a ella.
Conocimiento y entendimiento acerca de la salud nutricional.

PROBLEMAS MS FRECUENTES DE LA ALIMENTACI EN NIOS Y

ADOLESCENTES
Desayunos incompletos.
Monotona alimentaria.
Picoteo de alimentos.
Exceso en el consumo de golosinas y de bebidas con azcar (en especial, gaseosas).
Dificultad para aceptar consumir alimentos que no son de su agrado.
Excesiva preocupacin por el aumento de peso y la puesta en prctica de dietas no
controladas.

ROL DE LA FAMILIA EN LA FORMACIN DE HBITOS ALIMENTARIOS

SALUDABLES

Los padres y otros adultos que rodean al nio cumplen un papel muy importante como referente
y modelos de los nios, en la conformacin de hbitos saludables. Es a travs de las actitudes
de los adultos que los pequeos pueden modelizar y promover conductas alimenticias
saludables. De acuerdo con el diccionario de la Real Academia Espaola, hbito es el modo
especial de proceder o conducirse adquirido por repeticin de actos iguales o semejantes, u
originado por tendencias instintivas. Es decir, es un comportamiento que se aprende, y que
requiere de prctica y repeticiones regulares para poder ser internalizado y realizar luego esas
acciones en forma automatizada. Ciertas caractersticas de la vida moderna influyen
negativamente en la instauracin de hbitos saludables de alimentacin. Algunas de estas
influencias negativas son las siguientes:

La falta de organizacin familiar respecto de qu comer, cmo comer y cundo comer.

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3.7.

La ampliacin y la mayor heterogeneidad del concepto de comida.

La reduccin significativa del tiempo dedicado a comer y la realizacin de otras
actividades paralelas como mirar televisin, usar el celular, etctera.
La falta de informacin sobre la adecuada preparacin de los alimentos.
El auge de la comida rpida, en detrimento de las comidas ms elaboradas y lentas.
ALIMENTACIN EN EL PREESCOLAR.

En la etapa preescolar un equilibrado aporte nutricio es clave para obtener un adecuado estado
de salud; la alimentacin es un factor determinante en el estado de salud del nio, ya que influye
de manera significativa en el crecimiento y desarrollo del ser humano, adems ayuda al
establecimiento de hbitos alimentarios saludables que permitirn prevenir problemas de salud
de la edad adulta.
La conducta alimentaria se define como el comportamiento normal relacionado con los hbitos
de alimentacin, la seleccin de alimentos que se ingieren, las preparaciones culinarias, as como
las cantidades ingeridas; es tambin individual por lo que cada nio puede elegir o seleccionar
con cierta libertad lo que desea comer. La ingesta de alimentos se relaciona directamente con
las propias caractersticas fsicas, sociales y psicolgicas de cada persona.
Una nutricin no adecuada afecta el crecimiento y desarrollo del nio as como el rendimiento
acadmico ya que tiene consecuencias en la capacidad de concentracin y de atencin.
3.7.1. ALIMENTACIN Y NUTRICIN DEL PRE-ESCOLAR
Caractersticas fsicas y de crecimiento
A la etapa escolar de los nios se le ha denominado periodo de crecimiento latente porque
durante ella son muy estables las tasas de crecimiento somtico y los cambios corporales se
efectan de una manera gradual. En este periodo se acenta el dimorfismo sexual y son
evidentes las modificaciones en la composicin corporal; se almacenan recursos en
preparacin para el segundo brote de crecimiento y los ndices de crecimiento varan de
manera significativa.
Durante los primeros 12 meses de su vida, el infante experimenta un crecimiento muy rpido
que contrasta en forma notable con el crecimiento de menor velocidad que acontece en la
etapa prescolar, entre el primero y los seis aos de edad.

3.8.

RECOMENDACIONES NUTRIMENTALES.

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Las recomendaciones diarias de nutrimentos tanto para nios como para nias en etapa
preescolar son muy parecidas, debido a las caractersticas de su crecimiento.
Para los pequeos de dos a tres aos la recomendacin gira en torno a 100 kilocaloras por
kilogramo de peso y de cuatro a seis aos de edad se recomiendan 90 kilocaloras por kilogramo
de peso.

Figura 2.1. Ingesta Diaria recomendada de energa para preescolares.

Las recomendaciones para el aporte de vitaminas y oligoelementos para preescolares se

presentan en las siguientes tablas.

3.9.

ENTORNO ESCOLAR.

En la etapa del preescolar, la responsabilidad de la salud y la crianza de los nios, que hasta
antes recaa en los padres y en los profesionistas de la salud, ser compartida tambin por los
maestros e influenciada por los compaeros.

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Los nios pasan un porcentaje importante de su tiempo en los centros educativos y durante este
tiempo, asimilan habilidades, comparten experiencias, refuerzan las relaciones sociales e imitan
hbitos de los dems compaeros o del profesorado al mismo tiempo que estudian y aprenden.
Por este motivo desde el punto de vista nutricional tienen la oportunidad desde una dimensin
social de compartir, adquirir e imitar hbitos de alimentacin de sus compaeros; los alimentos
que se consumen durante la jornada escolar estn dotados de un valor especial, pues sirven
como instrumento de socializacin e influyen en los hbitos alimentarios, de tal forma que la
interaccin de los preescolares con sus compaeros de escuela, le ayudar a conocer nuevos
patrones de alimentacin, que siguen otras familias y tratarn de cambiar los propios.

La escuela es un lugar donde el nio adquiere y pone en prctica conocimientos, hbitos y

actitudes alimentarias. En la escuela los pequeos tienden a comer aquello que est disponible
y no requiere preparacin; por ello, est en manos de la familia y la escuela el ofrecer alimentos
listos para comerse que constituyan una buena alternativa y que se apeguen a sus costumbres
y situacin econmica.

3.10.

PROGRAMAS ALIMENTARIOS EN LA ESCUELA.

El Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia del Estado de Mxico (DIFEM) ofrece en 125
Municipios del Estado el Programa Alimentario a Menores Escolares (PRAAME) que consta de
dos proyectos: desayunos escolar modalidad fro y raciones vespertinas, en apoyo a la poblacin
infantil preescolar y escolar que no presenta problemas de sobrepeso ni obesidad

EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS PREESCOLARES.

El estudio de la situacin nutricional de un individuo o colectivo se basa en el resultado entre la
ingesta de alimentos que recibe y el gasto energtico que presenta. La valoracin del estado
nutricio abarca el conjunto de procedimientos, que permiten evaluar el nivel de salud, bienestar,
carencias y dficit de los individuos desde la panormica de su situacin nutricional.
El adecuado estado nutricio de los preescolares es un factor determinante en el crecimiento y
desarrollo de este grupo el cual est determinado por el consumo de los alimentos, que a su
vez se ve condicionado por factores como: la disponibilidad de alimentos, la decisin de compra,
factores sociales, econmicos, culturales y psicolgicos.
La evaluacin nutricional puede realizarse a travs de diversos mtodos como son:
a) anamnesis y exploracin fsica.
Se realiza a travs de la aplicacin de una historia nutricional y un examen fsico que permiten
realizar una valoracin global de la malnutricin, sus riesgos y la identificacin de deficiencias
especficas.
B) Evaluacin diettica.
Para realizar un estudio diettico, se emplean las encuestas dietticas que son el mtodo de
eleccin para evaluar la ingesta de alimentos de los nios y adolescentes. La cuantificacin de la
ingesta diettica en nios suele tener limitaciones y sesgos debido a la propia dificultad para la
recogida de datos; se puede llevar a cabo mediante cuestionarios de frecuencia, registro
diettico o registro de 24 horas

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C) Evaluacin de parmetros bioqumicos.
La evaluacin bioqumica es una herramienta prctica para la evaluacin nutricional antes de
que se manifiesten los signos de deficiencia nutricional; estas pruebas determinan la carencia o
excesos de nutrimentos; son ms complejas y algunas pruebas son invasivas y costosas
D) Evaluacin antropomtrica.
La antropometra tiene por objetivo valorar los cambios producidos en la masa total del
organismo (peso y talla), o en algunos de sus componentes (tejido graso y muscular),
proporciona datos objetivos sobre el estado nutricio, crecimiento y salud del preescolar. Este
mtodo presenta una serie de ventajas, entre las que destacan la sencillez de los instrumentos
de medida, de recogida e interpretacin de los datos y la posibilidad de valorar la evolucin del
Clasificacin de acuerdo al indicador peso para la edad

3.11.

DESNUTRICIN INFANTIL.

La desnutricin durante la gestacin y los primeros 2 a 3 aos de vida aumenta el riesgo de

morbilidad y mortalidad por enfermedades infecciosas, y afecta el crecimiento y el desarrollo
mental del nio. La desnutricin temprana tiene efectos adversos a lo largo de la vida, como
disminucin del desempeo escolar, aumento en el riesgo de enfermedades crnicas no
transmisibles y reduccin de la capacidad de trabajo y del rendimiento intelectual.
Se define desnutricin como la asimilacin deficiente de alimentos por el organismo, que
conduce a un estado patolgico de distintos grados de seriedad y de distintas manifestaciones
clnicas.
La desnutricin en el nio es el resultado directo de una dieta inadecuada, en cantidad o calidad,
y del efecto acumulativo de episodios repetidos de enfermedades infecciosas o de otros
padecimientos. Estos factores tienen su origen en el acceso insuficiente a alimentos nutritivos,
servicios de salud deficientes, saneamiento ambiental inadecuado y prcticas inapropiadas de
cuidado en el hogar.

3.12.

SOBREPESO Y OBESIDAD.

La obesidad se caracteriza por el aumento de peso ocasionado por el exceso de tejido adiposo
en el organismo y es el resultado de un desequilibrio entre la ingesta y el gasto de caloras, su
etiologa est dada por la interrelacin de mltiples factores, como la predisposicin gentica y
los estilos de vida, frecuentemente como consecuencia de los hbitos alimenticios; como la

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ingesta de dietas con alta densidad energtica y bajas en fibra diettica azucaradas en
combinacin con una escasa actividad fsica
El factor de riesgo que ms se asocia a la obesidad de los nios es la modificacin en el aporte
de alimentacin cuyas dietas tienen un alto valor calrico al tiempo que se advierte la
disminucin en el grado de actividad fsica. El incremento acelerado en la prevalencia del
sobrepeso en los preescolares parece guardar relacin con factores ambientales (hbitos
dietticos, vida sedentaria, entre otros). El medio escolar, junto al familiar, son los mbitos
educativos de mayor influencia
Aunque en aos recientes se han identificado factores genticos que explican la mayor
susceptibilidad de algunos individuos a la obesidad, el incremento abrupto de la obesidad que
ha ocurrido en las ltimas dcadas y su gran extensin obedecen principalmente a cambios
importantes en la alimentacin de la poblacin, al patrn de actividad fsica y a otros factores
de ndole sociocultural
El sobrepeso y la obesidad infantil tienen mltiples consecuencias fsicas, emocionales y sociales,
lo que puede provocar sentimientos de inferioridad y depresin; los nios y adolescentes con
sobrepeso tienden a devenir en adultos con sobrepeso aunado a las modificaciones radicales en
los patrones de salud y de conductas alimentarias. Esta situacin, preocupante en adultos, lo es
an ms en nios y adolescentes.
El tratamiento de la obesidad es complejo y precisa de un equipo multidisciplinario que combine
una dieta adecuada (restriccin y/o modificacin del aporte alimentario), el incremento de la
actividad fsica y la modificacin de actitudes y comportamientos alimentarios: educacin
personal y/o familiar

3.13.

REFRIGERIO ESCOLAR.

El refrigerio escolar es la combinacin de alimentos preparaciones y bebidas consumidas por los

escolares durante el recreo, independientemente del lugar de procedencia o adquisicin; es una
porcin ms pequea que las comidas mayores (desayuno, comida y cena) ya que slo las
complementa, tambin se le llama colacin y se puede utilizar con diversos fines.
El refrigerio escolar debe cubrir de 15 por ciento a 20 por ciento de las recomendaciones diarias
respecto de la energa y los nutrimentos de los alumnos de preescolar, por lo que en nivel
preescolar se recomienda sea de 216 a 239 kilocaloras de acuerdo al Instituto Nacional de Salud
Pblica (INSP) 2012, conforme los requerimientos de energa estimada para esta etapa. La
cantidad de alimento en la colacin del preescolar debe ser suficiente para proveer a los nios
la energa necesaria, pero que no impida tener apetito en la siguiente comida

3.13.1. Refrigerio escolar para la etapa preescolar.

En la mayora de los Jardines de nios, acostumbran los infantes el consumo de un refrigerio
escolar sin embargo, para un elevado porcentaje de nios la colacin del recreo sustituye el
desayuno, siendo entonces el primer alimento que toman los pequeos.
Los adultos tanto en casa como en el Jardn de nios, son los encargados de controlar el
contenido alimentario del refrigerio del nio. Muy distinto es el caso de los nios mayores que
asisten a la escuela y llevan dinero para comprar alimentos en el recreo o a la salida de clases,
en estos casos, la influencia de la casa disminuye y aumenta la de los compaeros y la publicidad.

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El refrigerio escolar, entonces desempea un papel importante en la alimentacin de los nios
en edad preescolar porque constituye una herramienta eficaz en la mejora del estado nutricio
adems de su papel formador en hbitos alimentarios correctos.
Aspectos a tomar en cuenta para considerar un refrigerio preescolar saludable son: que sea
nutritivo adecundose a las necesidades nutricionales de los nios y que contenga alimentos
con una correcta higiene y que estos no contengan ninguna clase de qumicos, txicos o
sustancias extraas.

3.14. ALIMENTOS PELIGROSOS PARA NIOS PEQUEOS

Los siguientes son ejemplos de alimentos peligrosos para nios pequeos.

Hot dogs (a menos que estn cortados en cuartas partes antes de cortarlos en rodajas)
Dulces duros, incluyendo gomitas
Nueces
Trozos de mantequilla de man (la mantequilla de man puede untarse en una capa fina
en pan o galletas, pero nunca dar trozos de mantequilla de man a un nio pequeo).
Palomitas de maz
Zanahorias crudas, apio, habichuelas o guisantes verdes
Semillas (tales como semillas procesadas de calabaza o de girasol)
Uvas enteras, tomates cherry (crtelos en cuartas partes)
Trozos grandes de cualquier alimento como carne, patatas o vegetales crudos y frutas

3.15. CONDUCTA ALIMENTARIA

La conducta alimentaria de cada nio se deriva de sus propias caractersticas fsicas, sociales y
psicolgicas. En las etapas prescolar y escolar se forman los hbitos y actitudes que
predominarn a lo largo de toda la cuada del mdico, el nutrilogo y, en general, de los
miembros del equipo de salud.

Por qu es tan importante la variedad en nuestra alimentacin?

Porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro
organismo. As, cada alimento contribuye a nuestra nutricin de una manera especial y cada
nutriente tiene funciones especficas en nuestro cuerpo
Por qu es tan importante la variedad en nuestra alimentacin?

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Porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro
organismo. As, cada alimento contribuye a nuestra nutricin de una manera especial y cada
nutriente tiene funciones especficas en nuestro cuerpo. Para gozar de buena salud, nuestro
organismo necesita de todos ellos en cantidad adecuada.

La Pirmide de la Alimentacin Saludable, que incluimos al final de este captulo, nos ayudar a
escoger los alimentos que necesitamos comer todos los das para mantener un buen estado de
salud.

3.16. COMIDA BASURA

La comida basura o comida chatarra contiene, por lo general, altos niveles de grasas, sal,
condimentos o azcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran inters
comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo de comida) y numerosos
aditivos alimentarios, como el glutamato monosdico (potenciador del sabor) o la tartracina
(colorante alimentario).
Potencialmente todos los alimentos son perjudiciales para la salud si se abusa de su consumo,
pero los que se consideran comida basura lo hacen en mayor medida por necesitarse menores
cantidades para producir efectos adversos, o por consumirse en mayores cantidades, dada su
facilidad de consumo (comida rpida) o el prestigio social de su consumo (ligado a formas de
ocio juvenil). Tambin puede ocurrir que determinados grupos de poblacin, o los que
padecen determinadas enfermedades previas, sean ms sensibles a sus efectos. Suele
relacionarse el consumo de comida basura con la obesidad, las enfermedades del corazn, la
diabetes del tipo II, las caries y la celulitis. La comida chatarra le brinda al consumidor grasas,
colesterol, azcares y sal, mientras una verdadera comida debe proveer fibras, protenas,
carbohidratos, vitaminas y minerales necesarios para el rendimiento del cuerpo

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No podemos decir que la obesidad y enfermedades adyacentes, son causadas en su totalidad
por la comida chatarra, pero s es un factor principal del problema masivo de obesidad en los
nios.

ENFERMEDADES

3.17. TOXICIDAD EN ALGUNOS ALIMENTOS QUE CONSUMEN DIARIO

La avidina es una glicoprotena presente en la clara de huevo. Se combina con la
biotina formando un complejo que no se descompone con los jugos digestivos no
pudiendo absorberse.
Fitatos Se encuentra en la mayora de los vegetales (como zanahorias, brcoli, papas)
como fosforo en forma de cido ftico. Disminuyen la cantidad de glucosa en la sangre.
Por lo que se ha usado para combatir la diabetes y la obesidad.
Cereales Entre los txicos asociados a cereales se encuentran principalmente las
micotoxinas producidas por hongos, principalmente: Claviceps, Penilcillium,
Aspergillus y Fusarium. Tambin existe el riesgo de que algunos granos contengan
concentraciones elevadas de cido ftico o bien presenten inhibidores de amilasas.
ASPARTAME. Edulcorante de baja toxicidad compuesto por fenilalanina y cido
asprtico que puede producir urticaria y angioedema en pacientes hipersensibles.
Nitratos: Nada mejor que una fresca ensalada de hortalizas y herbceas.
Colorantes artificiales: Petroqumicos sintticos derivados del petrleo,
anticongelante y amoniaco. causante de los tumores renales en ratones. en el cerebro
y los tumores de vejiga en ratas. Causa el cncer de tiroides en los animales, y est
prohibido en productos cosmticos, pero todava se permite en los alimentos. Debilita
el sistema inmune. Causa los tumores de vejiga y los testculos. Causa tumores
suprarrenales en los animales.

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PRODUCTO
Jugos ZUKO (polvo)
Jugos KAPO
Cubos Helados

EMPRESA FABRICANTE
TOXICO PRESENTE
Corpora Tres Montes
Tartrazina - Amarillo crepsculo
Coca-Cola
Tartrazina - Amarillo crepsculo
"KONGA" Multialimentos
Amarillo crepsculo
COLORANTES
Se relacionan con el cncer y reacciones alrgicas.
E102
Tartrazina
E104
Amarillo de Quinolena
E107
Amarillo 2G
E110
Amarillo Naranja S
E122
Azorrubina
E123
Amaranto

3.18. EL ESTADO NUTRICIONAL DE LA NIEZ PERUANA

Durante los ltimos aos la desnutricin infantil en el Per ha alcanzado proporciones
crticas. El nmero absoluto de nios con algn grado de desnutricin aument
considerablemente en los ltimos 5 aos. Los motivos se explican por factores econmicos,
la asignacin de recursos al interior del hogar y la ineficiente entrega de ayuda de los
programas sociales en alimentos. De acuerdo con Gerald y Friedman (2001), el presupuesto
asignado a estos programas alcanza US$ 250 millones de dlares. Sin embargo, estos
programas brindan alimentos sin servicios complementarios de salud, por lo que no son
programas efectivos para solucionar los problemas de desnutricin infantil. En este sentido,
25.4% de los nios menores a 5 aos presentan un considerable retardo en el crecimiento
o enanismo producto de la desnutricin crnica8. Se aprecia en el Cuadro 2-1 que ms del
50% de los nios menores a cinco aos presentan cierto grado de desnutricin.
3.19. RETROSPECTIVAS
Estudio de caso Enfermedades Transmitidas por Alimentos en El Salvador
Este estudio de intoxicaciones alimentaria hace referencia a los alimentos de gran difusin,
tanto en el rea urbana como en la rural, como ocurre con tortillas, pupusas, tamales, ciertos
tipos de preparacin de carnes y sopas, helados, refrescos y mariscos, entre otros. En El
Salvador los alimentos elaborados a nivel popular o en forma artesanal son considerados de
obtencin rpida y de bajo costo.

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Organizacin Mundial de la Salud (OMS). La incidencia y las muertes por diarrea se

manifiestan ms intensamente en nios menores de cinco aos y en la poblacin joven y la
causa ms comn es el consumo de alimentos contaminados. Se encontraron en productos
lcteos, principalmente quesos no pasteurizados, hielo utilizado para refrescos y granizadas,
helados artesanales, golosinas, ensaladas frescas, embutidos .etc
En El Salvador no existe un diagnstico real sobre el agente etiolgico productor de
las enfermedades gastrointestinales como las diarreas que, en grado importante,
pueden ser provocadas por el consumo de alimentos contaminados. La OMS estima
que Amrica Latina y el Caribe el 70 por ciento de las diarreas es de origen
alimentario. En El Salvador, la prevalencia del 20 por ciento de las diarreas se focaliza
en menores de un ao de edad. Estas enfermedades presentan una relacin inversa
con respecto al nivel educativo de la madre y se calcula que 15 de cada 100 nios
menores de cinco aos tuvieron diarrea y que solamente uno de cada dos recibi
tratamiento.
Evaluacin de 28 nios muertos y 60 graves por una intoxicacin alimentaria en
Filipinas
28 nios menores de 6 aos de una escuela primaria de Mabini (isla de Bohol, en el
centro de Filipinas) murieron tras comer bolas de dulce de mandioca frita durante el
recreo. Siete de los pequeos, que tienen entre 5 y 6 aos, no llegaron vivos al hospital.
Una emisora local dio la alarma del envenenamiento. Los mdicos temen que aumente
la lista de vctimas mortales.
Otros 60 escolares han sido ingresados en estado grave por intoxicacin y con sntomas
de deshidratacin y diarrea. La mayora de los casi 500 alumnos se queja adems de
fuertes dolores de estmago. Hay seis nios en estado crtico y los mdicos se muestran
muy cautelosos sobre su evolucin futura
dice que los nios de 5 a 11 aos presentan una prevalencia nacional combinada de
sobrepeso y obesidad en 2012 de 34.4% donde 19.8% es para sobrepeso; la diferencia radica
en que en el presente estudio, las unidades de anlisis estuvieron constituidas por nios en
edad preescolar, los cuales dependen en su alimentacin de los padres de familia y por tanto
puede controlarse la ingesta y el tipo de alimentos que estos nios consumen, no as en el
caso de los escolares que eligen libremente los alimentos que consumen fuera de sus
hogares. Es importante mencionar que el Jardn de nios Rosario Castellanos cuenta con el
apoyo del programa de desayunos escolares fros, dada la tendencia que existe entre los
nios mexicanos hacia el sobrepeso y la obesidad, sera de inters valorar que tan necesarios
o indispensables son estos desayunos escolares que el gobierno otorga a estas poblaciones
de infantes, ya que adems de esos desayunos que propiamente todos consumen, se les
suministra por parte de los padres de familia un refrigerio extra, que cotidianamente llevan
a sus escuelas. Este es sin duda uno de los aspectos a responder a travs de investigaciones
ms puntuales, considerando como punto de partida los resultados de esta investigacin.

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3.19.1. ESTADO NUTRICIO DE LOS PREESCOLARES EN MXICO

Mxico es un pas de contrastes, en el aspecto nutricional debido a que existe desigualdad en el
estado nutricio el cual vara incluso con la geografa del pas. El proceso de cambio de las
condiciones de salud de la poblacin mexicana o su transicin epidemiolgica, da paso a que los
problemas nutricionales tengan un mayor impacto y sean considerados como problemas de
salud pblica por las implicaciones que tienen en el desarrollo fsico, funcional, intelectual y
social de los nios, que son el grupo ms vulnerable de la poblacin.
Para el ao 2010, Mxico contaba con 112 millones de habitantes, de los cuales 29.3 por ciento
se encuentran entre los 5 y 14 aos de edad.
En la encuesta nacional de salud y nutricin (ENSANUT) 2006 en nios de entre 5 y 11 aos la
prevalencia de desnutricin crnica o desmedro es de 10.4 por ciento en los nios y 9.5 por
ciento en las nias adems de que el 8 por ciento de los escolares presentan evidencia de una
historia de desnutricin crnica durante la etapa preescolar es decir que 472,890 nios menores
de cinco aos se clasificaron con bajo peso (5%); 1,194,805 con baja talla (12.7%) y alrededor de
153 mil nios como emaciados (1.6%) en todo el pas.27
En cuanto a la prevaleca de sobrepeso en la edad preescolar es de 5.1 por ciento mientras que
la prevalencia nacional combinada de sobrepeso y obesidad en nios de 5 a 11 aos, utilizando
los criterios de la International Obesity Task Force (IOTF), fue de alrededor de 26%, donde la
prevalencia de sobrepeso y obesidad para nios de 5 y 6 aos fue de 42 por ciento y para nias
de 41.9 por ciento. Estos resultados sealan la urgencia de aplicar medidas acertadas para la
prevencin de la obesidad desde la edad preescolar.

IV.

METODO Y TECNICAS

tcnicas de recoleccin de datos: se asisti personalmente a diferentes jardines antes

mencionadas para realizar las encuestas a los nios preescolares lo cual segn los docentes su
alimentacion es balanceado
Instrumento: se utiliz una encuesta cerrada. Estilo diario para poder conocer los hbitos
alimentarios de esta poblacin.

V.

CONCLUSIONES

Analizar si el nivel socioeconmico influye en los hbitos alimentarios

Investigar la variedad, Calidad y cantidad de alimentos que consumen los nios
Indagar donde los nios pre escolares realizan las mayoras de sus comidas
Indagar el tipo de alimentaciones en diferentes jardines pblico y privada
El nivel socioeconmico si influye porque depender la calidad de producto que compre
para su consuno del nio ya sea en los jardines u hogares.
La mayor parte de los preescolares consumen golosinas(galletas, dulces, frugos, etc) lo
cual,

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VI.

ANEXOS

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