AlimentacionConsciente Por qu los

argentinos no desayunamos bien?

13/06/2016 09:19 hs
Consejos y sugerencias para mejorar la alimentacin de cada maana de la mano del
reconocido chef, Pablito Martn.

Por Pablito Martn

@PablitoCocina
www.pablitomartin.com.ar
Por Pablito Martn
@PablitoCocina
Buenas y salsas gente linda. Continuamos avanzando en el camino de la alimentacin
sana y consciente. Aunque muchos sepan que el desayuno es la comida ms
importante del da, pocos le dan la importancia que merece. Una prueba fehaciente
es que ms de la mitad de los chicos no desayunan correctamente. Por eso es que hoy
me decid a hablar sobre este tema.
Segn un estudio realizado en nuestro pas, el 13% de los nios no desayunan, el 16%
lo hacen mientras van al colegio, el 21,5% comen en su casa parados y en menos de 2
minutos, el 29% le dedican hasta 10 minutos y solamente el 20,5% desayunan en
familia sin pensar en el tiempo. Seguramente te ests preguntando por qu es tan
importante desayunar. Y una respuesta rpida es, para que el cerebro funcione
correctamente. Para eso, necesitamos incorporar glucosa (el tipo de azcar que el cuerpo

humano fabrica a partir de los alimentos y que proporciona energa a los distintos
rganos). Para que me entiendas, te voy a hacer una comparacin con un auto.

El cuerpo del hombre es el auto, el cerebro el motor, la glucosa el combustible y los

alimentos del desayuno la estacin de servicio. Ahora supongamos que el auto no tiene
nafta, lo que tendras que hacer es ir a una estacin de servicio y llenar el tanque para
que el auto funcione (ya s que hoy en da es imposible hacerlo por los precios, pero
dejame seguir soando). Gracias a la nafta, el motor se prende y el auto puede circular
todo el da sin problema. Bueno, con nosotros pasa lo mismo.

Para que el cerebro "se prenda" necesitamos un combustible (que es la glucosa) y en vez
de ir a la estacin de servicio, tenemos que desayunar (para llenar el tanque). As,
nuestro cerebro funcionar correctamente.

Ahora pasemos a otro tema polmico. Qu significa desayunar bien? Bsicamente

para que esta comida sea lo ms digna posible, tendremos que respetar dos principios
fundamentales. El principio de la calidad: debe aportar una cantidad de nutrientes para
comenzar bien el da, con ms carbohidratos que grasas y protenas, con minerales,
vitaminas y antioxidantes. Y el principio de la cantidad: sin ser exagerados, debemos
ingerir el suficiente alimento para llegar al almuerzo sin desfallecer. Por eso las
opciones son infinitas, por ejemplo tostadas con mermelada, muesli, frutas, frutos secos,
jugos, licuados, t verde, son algunas que se me ocurren en este momento.

Est mal comer facturas? Puede que no. Y unos huevos revueltos con tomate y
queso? O un caf con leche? La cuestin es que todos sabemos o deberamos conocer
el origen de cada producto, y si consideramos que no es sano lo deberamos dejar de
lado o por lo menos consumirlo excepcionalmente. Por todos estos motivos es que el
desayuno ideal, el que aporta todos los ingredientes que el cuerpo necesita para
funcionar correctamente, no existe. Ms bien existen varias opciones para lograr la
mejor combinacin segn gustos personales y necesidades fsicas.

Adems, pensar que en una comida sola nuestro cuerpo se alimentar de todos los
nutrientes que necesita en el da, es una afirmacin errnea. Porque sera casi imposible
que en un desayuno podamos encontrar todos los nutrientes. Por eso, por ejemplo, si
decidimos no comer fruta por la maana, lo tendremos que hacer durante el da. Con
esto les quiero decir que tenemos varias comidas para lograr una dieta balanceada.

Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en
@PablitoCocina as juntos investigamos y aprendemos. Para mayor informacin
www.pablitomartin.com.ar o en mi sexto libro de cocina "Fast Food Consciente". Y
record que "somos lo que comemos, y lo que hacemos". Hasta la prxima!

Pablito Martn Chef - Periodista

@Pablitococina - Facebook.com/Pablitococina

:: Pan de molde integral con semillas

INGREDIENTES

Harina integral
Levadura de cerveza

500grs
1/2 cuadradito (25 grs)

Azcar integral

1 cucharadita

Aceite de oliva

7 cucharadas

Agua
Sal marina
Semillas de ssamo

260 cc
1 cucharadita
3 cucharaditas

PROCEDIMIENTO

Para hacer el fermento, simplemente pon en un bol chiquito la levadura desgranada, 2

cucharadas de harina, azcar y 50 cc de agua. Mezcl bien, tapalo y dej que fermente,
o sea que comience a crecer. Si al cabo de 15 minutos no creci nada, significa que la
levadura no sirve, por lo tanto tendrs que comprar otra e intentarlo nuevamente.

Mientras tanto, en un bol grande pon la harina (reservate 4 cucharadas para luego
amasar), la sal y el aceite. Mezcl bien, agreg el fermento y segu mezclando. Acto

seguido, agregale el agua y ahora s tendrs que amasar. Y cuando digo amasar, digo
amasar hasta que la masa quede elstica (5 minutos).

Calent el horno en mximo.

Una vez que hayas terminado, form una flautita, mojala con la mano, espolvoreala con
las semillas y ponela en un molde para budn ingls (molde rectangular). Tapalo y dej
que leve hasta que duplique su volumen (de una a dos horas).

Cocin el pan en un horno fuerte hasta que se doren bien (20 minutos
aproximadamente).

Te cuento que...
A medida que hagas este pan te va a salir cada vez mejor. El secreto est en dejar levar
mucho la masa y cocinarla lo justo y necesario.

:: Pablito Martn. Chef - Periodista

:: Mermelada exprs del da

INGREDIENTES

Banana

1/2

Durazno bien maduros 2

Miel

PROCEDIMIENTO

2 cucharaditas

Pel la banana. Si quers tambin pel los duraznos, pero s o s sacale el carozo.
Pon todos los ingredientes en una licuadora o el vaso del mixer y proces.
Listo, ya tens la mejor mermelada 100% natural y en menos que cante un pajarito.

Consejo gauchito: Si quers que te dure un par de das, le tendrs que poner una
cucharada de jugo de limn. Para que quede con ms consistencia, adems del limn,
debers incorporar una cucharada de semillas de cha, luego procesar y al otro da
tendrs una mermelada 100% natural y ms consistente.
:: Pablito Martn. Chef - Periodista

:: Leche de amaranto

INGREDIENTES
Amaranto en grano: 150 grs
Agua caliente: 1 1/2 litro
Azcar integral o miel (opcional): 2 cucharaditas
PROCEDIMIENTO:
Lav bien el amaranto y dejalo en remojo durante dos horas. Llevalo a hervor y cocin a
fuego mnimo por 20 minutos. Licu, col y endulz con el azcar o la miel si quers.
Esta leche es utilizada para alimentar a los bebes. No resulta alergnica, siendo muy
alcalina y proteica.
:: Pablito Martn. Chef - Periodista.

:: Galletitas de avena

INGREDIENTES

Harina integral

: 200 gramos

Cacao amargo: 50 gramos

Avena instantnea: 500 gramos
Bicarbonato de sodio: 2 cucharaditas
Aceite:

200 cc

Azcar integral: 350 gramos

Harina de garbanzo: 1 cucharada
Esencia de vainilla: 4 cucharadas
Nueces picadas: 25 gramos
Pasas de uva: 25 gramos
Jugo de naranja

: 50 cc

Papel anti adherente o siliconado: Cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

Precalent el horno y ya que ests prendete una hornalla y calent el agua para unos
ricos... Ya sabes, a m me gusta amargo o dulce, pero jams con edulcorante.
Continuemos con la receta.
Mezcl las harinas con el bicarbonato y el cacao. Reservala.

En un bol mezcl por tres minutos el aceite con el azcar. Cuando est bien liso
agregale el jugo de naranja, la vainilla y segu mezclando hasta que este cremoso.
Agreg la harina de a poco. Luego las nueces y las pasas de uva. Incorpor la avena de a
1 taza por vez. Homogeneiz bien.

Coloc sobre una placa para horno el papel anti adherente o siliconado. Form las
galletitas sobre la placa con una cuchara o dale la forma que ms te guste, dejando unos
centmetros entre ellas para que no se peguen al expandirse con el calor. Hornealas a
temperatura mxima de 10 a 12 minutos o hasta que estn (el tiempo de coccin
depende del tamao que le hayas dado). Te vas a dar cuenta que estn listas porque los
bordes comenzarn a dorarse suavemente. Dejalas enfriar sobre una rejilla.

Aclaracin: Las galletas se ponen crocantes cuando se enfran porque cuando salen del
horno todava estarn blandas.

:: Pablito Martn. Chef - Periodista.