Protenas (gr.

)=1,1
Muchas veces es consumido sin necesidad de
quitarle la piel.
Hay regiones andinas que lo consumen de
forma seca y deshidratada y la procesan
como papa seca, con la cual preparan guisos
picantes. Muchos de ellos los puede encontrar
en una picantera de sur o del norte peruano.
Finalmente el olluco se consume hervido,
molido, al horno; por ende, tiene muchsimas
alternativas.

Glcidos (gr.) =14,3

Lpidos (gr.) = 0,1
Agua (%)= 83,7

Micronutrientes:

UNIVERSIDAD ANDINA
NSTOR CCERES VELSQUEZ

ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRA EN CONTABILIDAD Y FINANZAS
MENCIN:
AUDITORIA Y TRIBUTACION
ASIGNATURA:
MEDIO AMBIENTE Y DESARROLLO SOSTENIBLE

Minerales:
Da del Olluquito En la actualidad es un
producto de alto consumo y por ello en
Huancavelica (Ayamarca) se festeja el famoso
da del olluquito, cada 5 de octubre. Si desea
probar este producto puede comenzar
visitando la ciudad de Ayamarca y festejar a
lo grande.

Calcio (mg) = 3
Fsforo (mg) = 28
Hierro (mg) = 1,1

LA PAPALIZA

TEMA:

Vitaminas:
Vit. A (mg) = 3,77

Tambin conocido como: Ullucus tuberosus,

ulluku(en quechua),ulluma (aymara) papalisa,
papa lisa, ruba, chugua, camarones de tierra,
olluma, melloco y rubas (en Ecuador), tiquio,
mucuchi, michuri (en Venezuela), ruhua o
chigua (en Argentina).

DOCENTE:
MG. ANDRES REMBERTO PAURO QUISPE

B1 (mg) = 0,05

GRUPO N: 01
PRESENTADO POR:
Edith Victoria, RAMOS CAHUI
Jsica Esmeralda, SUAREZ ANCO

B2 (mg) = 0,03

Jhendelyd Ofelia, PUMACAJIA CORNEJO

Niacina (mg)=0,20

Mercy Paola, HUAHUMULLO TABOADA

Vit. C (mg) = 11,5

Yaquelin Esthefany, FUENTES MAMANI

JULIACA - PUNO - PERU

2016

LA PAPALIZA

Macronutrientes:

El Olluco es un producto tpico de la sierra del

Per y del sur andino de Bolivia y Ecuador.
Adems, se cultiva en Argentina, Colombia y
Chile. El olluco tiene dos cosechas al ao, la
mayor produccin se da en la regin de
Cusco, Apurmac, Puno, Ayacucho, Hunuco,
Junn, Huancavelica y Chilca en Lima.
El tubrculo tiene ms de diez mil aos en
Per, forma parte del pasado histrico y su
gastronoma. Se cultiva principalmente en
altitudes entre los 1,000 y 4,000 metros sobre
el nivel del mar. Adems la planta del olluco y
el producto se encuentra representada en
diversas cermicas de la cultura Wari y fue
encontrada en algunas excavaciones;
asimismo se desarroll en la regin
ayacuchana.

Variedad de olluco y tipos de

cosecha en Per
Tiene una gran variedad, se presume
alrededor de 50 a 70 tipos. Entre los que
sobresalen: chucchan lisa, de forma alargada
y de gran calidad, ckello chuccha son
tubrculos amarillos(como en la foto), muru
lisa son tubrculos rosados y crecimiento muy
rpido, bela api chuccha son tubrculos
amarillos semi rojizos y puca lisa son
tubrculo colorados.
Las formas de cultivo varan segn la zona.
En el norte peruano se le planta despus de
una cosecha de papa y lo alternan con oca y
mashua. En cambio en el sur lo hacen con el
choclo y el maz morado.

El olluco se consume de diversas formas.

Se prepara un tipo de chuo de olluco
llamado lingli, las hojas se pueden comer
como parte de una ensalada, sopas y guisos.
Uno de los platos ms buscados en la sierra
peruana es el olluquito con charqui (carne
seca de llama) y el ajiaco de ollucos.

Propiedades del Olluco

Tiene grandes cualidades nutritivas y tiles:
Tiene altos poder nutritivo, posee gran
contenido de almidn, azcares, protenas; no
obstante varan sus componentes segn el
cultivo.
Muchos lo consideran diettico por su bajo
contenido de caloras y fibra.
Contiene pequeas cantidades de calcio,
fsforo y vitaminas ( complejo B y la vitamina
C ) y hierro.
El olluco es una buena alternativa de papa y
el mashua. Es uno de los tubrculos ms
deliciosos del pas.
En el Per, algunos veterinarios en la sierra,
lo utilizan el agua de olluco para curar los
problemas digestivos de los animales.

Cmo se puede consumir?