PREMIO

CADUCEO
2016

JUEVES 22 DE DICIEMBRE DE 2016

AO 5 | N 246

IDENTIFICANDO EL ORIGEN
GEOGRFICO DE ALIMENTOS

Esos esprragos son de San Juan o de Santa Fe? Esas

manzanas, de Ro Negro, Mendoza o Chile? Como si se tratara
de la tonada de una persona o una constancia de domicilio,
la composicin de minerales de una fruta o verdura permite
inferir su lugar de procedencia.
P2

LA CENA DE NAVIDAD
EN OTROS PASES

LA PRODUCCIN
ARGENTINA EN ALERTA:
CUANDO EL ENEMIGO
DUERME EN CASA

No todos viven del Vitel Ton. En el Per, por ejemplo,

es tradicional el pavo, mientras que en Asia y Europa
existen otras tradiciones gastronmicas en torno a la
mesa de Nochebuena.
P4

UVAS SOBRE EL AGUA

La aprobacin de una posible Ley de Humedales en el Senado de la

Nacin, el pasado 30 de noviembre, caus desconcierto y alarma
en los sectores productivos, especialmente entre las provincias ms
afectadas. La influencia de organizaciones verdes internacionales
en el Ministerio de Ambiente ponen en alerta mxima a los sectores
productivos nacionales. P3
Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Lean GB
Colaboran: Carlos Joseph.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

En Tailandia se pueden recorrer viedos flotantes. P4

P2 | JUEVES 22 DE DICIEMBRE de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

COCA RATIFICA

BIOFARMA INVIERTE

a empresa Biofarma dedicada a la nutricin animal

inaugurar en enero una planta productora de alimento para ganado porcino con una inversin cercana
a los 5 millones de dlares. Biofarma anunci que tienen definida para el 2017 una inversin de 1.2 millones de la misma moneda para una planta de acopio de
8.000 toneladas, duplicando la de expeller de soja, y
estn estudiando instalar una de biodiesel. Todas estas inversiones radicadas en Ro Cuarto.

LEDESMA DULCE

n la 39 Fiesta Nacional de la Citricultura celebrada en

Concordia, Entre Ros, Coca Cola Argentina confirm su
compromiso con la industria citrcola ratificando el acuerdo de cooperacin con el Instituto Nacional de Tecnologa
Agropecuaria (INTA) para colaborar con la diversificacin
de la produccin de naranjas e investigar variedades ms
aptas para uso industrial. La empresa piensa triplicar la
compra de jugo concentrado de naranja para el 2025, pasando de 6.000 toneladas actuales a 18.000.

espus de 195 de iniciada termin la zafra azucarera

de Ledesma celebrando con el tradicional desfile de
cosechadoras. La empresa anunci que la produccin neta
de 361.000 toneladas fue superior al ao pasado. El clima
acompa la produccin con lluvias adecuadas y un invierno
sin heladas. Tambin se estim una produccin de alcohol
es de 93 millones de litros, de los cuales 86 se destinarn al
mercado de bioetanol. Ledesma proces 4.100.000 toneladas de caa de azcar, 3.340.000 propias.

VUELVE EL RENATRE
as atrs, ela sede del Renatre (Registro Nacional de Trabajadores Rurales
D
y Empleadores) se conform el nuevo directorio, que tiene a Gernimo
Venegas, secretario general de Uatre, como Presidente del organismo. En

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

conferencia de prensa junto a los titulares de las entidades del campo que
conforman el Renatre, Mono Venegas declar: Esto es un hecho histrico
porque se hace justicia. Saben que el sector agropecuario fue elegido para
ser perseguido por el gobierno anterior pero ahora empezamos una nueva
etapa. A nosotros fue la Justicia la que nos devolvi el Renatre. Con respecto
a las irregularidades encontradas por la auditoria, Venegas enfatiz: Vamos
a hacer las denuncias correspondientes. Por otra parte, sobre el rol del sector
en la economa nacional, manifest que el campo es el primer engranaje que
pone en marcha al pas. En tanto, la doctora rica Utrera expuso los resultados de la auditora que se realiz al organismo al ser devuelto. Encontramos
un aumento exponencial de los gastos, y el organismo se haba convertido en
una bolsa de trabajo de La Cmpora. Por ejemplo, la prestacin por desempleo
se haba estancado. Por lo tanto, en este perodo de transicin transferimos
los sueldos a lo que verdaderamente necesitan los trabajadores, indic la
profesional, al tiempo que agreg: El Registro estaba basado en el relato, no
en los hechos.

PERIODISTAS + UATRE
a Asociacin Bonaerense de Periodistas Agropecuarios (ABoPA) firm un
Lpromocionales
convenio con FUNDATRE que permitir a los asociados contar con tarifas
en los establecimientos hoteleros y recreativos del gremio. En

base a lo acordado oportunamente en un Convenio Marco entre ABoPA y la

Unin Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores (UATRE), donde se manifest que el descanso, las vacaciones, el esparcimiento y la recreacin de los
trabajadores y sus familias constituyen derechos inalienables que hacen a su
dignidad, encontrndose dentro de los principios de la Justicia Social, y donde
ambas organizaciones se comprometieron a trabajar mancomunadamente
para lograr estos beneficios; en el 15 de diciembre de 2016 se firm un convenio entre la entidad periodstica y la Fundacin Argentina de Trabajadores
Rurales y Estibadores (FUNDATRE). La Fundacin ofrece, por el citado convenio,
a los periodistas asociados a ABoPA tarifas promocionales, similares a las de
los gremios, por el servicio de alojamiento en establecimientos hoteleros y
recreativos. La firma del convenio se efectiviz en la sede central del RENATRE
de la Ciudad de Buenos Aires, el mismo da en que se presentaron las nuevas
autoridades del Registro Nacional de Trabajadores y Empleadores, encabezado
por Gernimo Venegas. El convenio fue rubricado por Roberto Petrochi (FUNDATRE) y Rodolfo Bianchi (ABoPA). El convenio es el puntapi de una serie de
acciones concretas en beneficio de los comunicadores que llevar a cabo en el
corto plazo la nueva Comisin Directiva de ABoPA, la entidad que nuclea a los
periodistas agropecuarios de la Provincia de Buenos Aires.

COBRA 4000 DLARES POR CORTAR JAMN!

Est considerado el mejor cortador de pata de jamn del mundo. Cosa de gallegos, claro.

lorencio Sanchidrin ha rebanado jamones

ibricos durante las ltimas tres dcadas,
y en la actualidad su nombre es sinnimo de
la delicia espaola. El hombre, de 55 aos,
es considerado el mejor cortador de jamn
del mundo, y cobra en consecuencia por sus
servicios, unos USD 4.000 por cortar una pata
de jamn.
Nacido en la ciudad de vila, Espaa, Sanchidrin se form en su juventud como torero
profesional, pero finalmente dej su capa
roja de lado, y se traslad a Barcelona para
trabajar como camarero.
Un da, comenz cortando jamn, y simplemente se enamor de la tarea. Comenz a
tomar cursos de rebanado, y en poco tiempo,
estaba ganando competiciones, as como
premios nacionales e internacionales. A Florencio ahora se lo conoce como embajador
del jamn ibrico en todo el mundo, y recorre
los cinco continentes con una pata de jamn
bajo el brazo, al menos una vez o dos veces
al ao.
Floren, como le gusta que lo llamen, ha cortado
jamn para un nmero de celebridades, incluyendo al presidente Barack Obama, Robert De
Niro, o David Beckham, y Su Majestad el Rey
Juan Carlos de Espaa. Ha presentado su arte
jamonero en los Oscar de Hollywood, fiestas
privadas y en casinos en Las Vegas y Macao.
Las mquinas cortadoras estn, aparentemente, fuera de la cuestin para los amantes
del jamn, ya que el calor generado por la friccin puede alterar el sabor del fiambre y derretir la grasa, lo que arruina toda la experiencia. Pero mientras los cortadores de jamn
profesionales estn presentes en cualquier

cctel decente o evento en Espaa, por lo general cobran alrededor de USD 250 por pata
de jamn. Esto no es suficiente para ganarse

la vida, por lo que la mayora de ellos tienen

varios trabajos. Florencio Sanchidrin, por el
contrario, cobra alrededor de USD 4.000 por
cortar una pata de jamn, un proceso que le
lleva alrededor de una hora y media.
Al jamn loncheado se lo considera una forma de arte, una parte por la habilidad de
cortar, y otra por la narracin. Mientras que
con maestra corta rebanadas de jamn lo
suficientemente delgadas como para ver a
travs, entretiene a su audiencia dndoles
informacin sobre la cra del cerdo, la historia
de jamn ibrico, y el tipo de jamn que estn
a punto de disfrutar.
Fuente: www.noticiaslocas.com.ar

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
IDENTIFICANDO EL ORIGEN GEOGRFICO DE ALIMENTOS
Esos esprragos son de San Juan o de Santa Fe? Esas manzanas, de Ro Negro, Mendoza o Chile? Como
si se tratara de la tonada de una persona o una constancia de domicilio, la composicin de minerales de
una fruta o verdura permite inferir su lugar de procedencia.

nvestigadores presentaron una

tcnica que permitira certificar
el origen geogrfico y podra
resultar de inters a la hora de resolver
cuestiones de autenticidad de estos
productos, indic el doctor Roberto
Pellerano, del Instituto de Qumica
Bsica y Aplicada del Nordeste Argentino (IQUIBA-NEA), que depende de
la Universidad Nacional del Nordeste
(UNNE) y del CONICET.
Para probar el mtodo, Pellerano y

colegas de su grupo y de la Universidad Nacional de San Luis (UNSL)

estudiaron muestras de una fruta
regional de Corrientes, la papa del
aire. Mediante un equipo sofisticado
de anlisis, el espectrmetro de
emisin ptica por plasma inducido,
los investigadores analizaron la
composicin de quince elementos
minerales: aluminio, arsnico, bario,
calcio, cadmio, cobalto, cobre, hierro,
potasio, magnesio, manganeso,

sodio, plomo, estroncio y zinc. Y

establecieron una correlacin entre
ese perfil mineral y el suelo del que
procedan.
Con modelos de estadstica y otras
herramientas, demostramos que
nuestra tcnica permite clasificar las
muestras correctamente con un grado
de eficacia y seguridad de un 90% y
midiendo slo las concentraciones de
siete minerales, destac Pellerano a
la Agencia CyTA-Leloir. Los cientficos

El doctor Roberto Pellerano, del Instituto de Qumica Bsica y

Aplicada del Nordeste Argentino, dependiente de la Universidad
Nacional del Nordeste y del CONICET, e integrantes de su grupo.

tambin comprobaron que la determinacin de minerales se puede realizar

en laboratorios menos complejos y con
equipos ms econmicos, como los
espectrmetros de absorcin atmica.
El estudio, que fue publicado en la revista cientfica Food Chemistry, constituye un aporte al establecimiento de
sistemas de proteccin de autenticidad

que permita disponer de herramientas

cientficas para identificar y distinguir
los alimentos producidos en nuestro
territorio, lo que representa un agregado de valor tangible e intangible
para el sector agroalimentario, dijo
Pellerano.
Fuente: Agencia CyTA-Instituto Leloir

JUEVES 22 DE DICIEMBRE de 2016 | P3

Por Gerardo Gallo Candolo

LA PRODUCCIN ARGENTINA
EN ALERTA: CUANDO EL
ENEMIGO DUERME EN CASA
La aprobacin de una posible Ley de Humedales en el Senado de la Nacin, el pasado 30 de
noviembre, caus desconcierto y alarma en los sectores productivos, especialmente entre las
provincias ms afectadas. La influencia de organizaciones verdes internacionales en el Ministerio
de Ambiente ponen en alerta mxima a los sectores productivos nacionales.

a alarmas se encendieron
el pasado 30 de noviembre
cuando se aprob enel
Senado de la Nacin -el mismo
da en que la iniciativa perda
estado parlamentario- un proyecto
de ley cuyo nombre tcnico es
Presupuestos
Mnimos
para
la Conservacin, Proteccin y
Uso Racional y Sostenible de
los Humedales, que afectara
negativamente a la produccin
y sus industrias derivadas de
aprobarse en diputados tal cual est
redactada.
La iniciativa siempre tuvo su sustento
en el mismo Ministerio de Ambiente,
bajo su regulacin quedaran ms
de 69 millones de hectreas que
involucrara a gran parte de la
produccin e industria arrocera y
forestal de Corrientes, Entre Ros,
zonas ribereas santafecinas y del
delta bonaerense; la de terneros de la
Cuenca del Salado en la provincia de
Buenos Aires con sus implicancias en
la industria frigorfica; importantes
reas productivas de las provincias
de Formosa y Chaco, por citar solo
algunas de ellas. El Ministerio de
aplicacin quedara facultado a
aplicar multas multimillonarias
a productores, industrias y otros
actores.
Desde el inicio se ignor la opinin
de los sectores productivos e
industriales provinciales, como la
de cientficos y tcnicos como los
especialistas del INTA. En este caso
no se escuch al mayor referente
tcnico en la materia, ya que el
INTA indic que la definicin de
humedal del proyecto involucra a
reas que no son tales; ya que una
estimacin del Instituto de Suelos
de INTA en donde se consideran
los suelos Hdricos solamente
(humedales), la superficie nacional
involucrada resulta ser de 33,6
millones de hectreas, es decir
el 12% del territorio continental,
pero si se agregan los suelos de
campos bajos anegables slo
temporariamente, como el proyecto
aprobado en el Senado, el total
asciende a ms de 69 millones de
has, (25% del total pas).
El
Instituto
Nacional
de
Tecnologa
Agropecuaria,
tambin solicit modificar en
el artculo primero del proyecto
elconcepto preservar servicios
ecosistmicos por conservar
funciones ecosistmicas. Tal
consejo del INTA lo fundament
en que el concepto preservar

hace que no sean viables los

sistemas productivos tradicionales,
ya que todos en mayor o menor
medida afectan uno o varios
servicios ecosistmicos, pero no
necesariamente las funciones
ecolgicas. Esta observacin, que
no es menor, al no tenerlo en cuenta
los redactores de esta iniciativa
hace sospechar de intereses ajenos
al de un sector fundamental de
nuestra economa, sino tambin
sera una punta de lanza para la
intromisin del Estado sobre la
propiedad privada con argumentos
pseudocientficos o, sencillamente,
de una supuesta opinin de vecinos.
Las organizaciones ambientalistas
que manejan los hilos de estas

cuestiones,
siempre
difunden
estudios tcnicos que se basan en
investigaciones sin rigor cientfico,
y en ltima instancia cuando la
verdadera ciencia los acorrala el
concepto es: no importa que no sea
verdad, sino que la opinin pblica lo
considere as; es por eso que la mayor
parte de sus recursos lo invierten
en comunicacin, justamente el
rea psimamente manejada por los
productores agropecuarios, sobre
todo en la Argentina.
La provincia ms afectada por
esta iniciativa sera Corrientes,
segn opinan las entidades
agroindustriales de la provincia,
ya que comprometera el uso
racional de ms del 50 por
ciento del territorio provincial
que se encuentra con proyectos
agropecuarios y con obras de
infraestructura
productiva,
alertaron en su momento. Es
que este proyecto afectara a la

jurisdiccin provincial, ya que

un productor correntino que
quiera generar una inversin
deber gestionarla a travs de un
organismo nacional en caso de
convertirse en ley este proyecto.
La Coordinadora de Entidades
Productivas de Corrientes indic
que la forma en que se redact esta
iniciativa incluye errneamente
grandes planicies anegables y
valles totalmente productivos
que suman 1.700.000 hectreas,
el 20% del territorio correntino.
En la provincia de Buenos Aires,
este concepto no solo sumara la
Cuenca del Salado, la mayor rea
productora de terneros del pas,
sino tambin el Delta y grandes
extensiones del Oeste, Ro Quinto,
que totalizan ms de17 millones de
hectreas.
Esto tambin lo alert el INTA:
existe tambin una agroindustria
dependiente de la produccin
primaria de los humedales para
proveerse de insumos, como son
los casos de la industria frigorfica
que se provee de bovinos de la
Cuenca del Salado, de los Esteros
del Iber y de las Islas del Delta,
gran parte de la ganadera de
pastizales hmedos completa la
Cuota Hilton del pas
Segn esta iniciativa, para
ejecutarla el Ministerio de
Ambiente administrara una caja
multimillonaria llamada Fondo
Nacional de Humedales, que
estara integrado por partidas del
Presupuesto General de la Nacin,
las cuales no podrn ser inferiores
al 0,3% (sic) del presupuesto
nacional, segn la iniciativa. Pero
tambin el proyecto contempla
que puede financiarse, entre otras
figuras jurdicas, con donaciones
y aportes de organizaciones
internacionales; hecho gravsimo
a los intereses del pas, teniendo
en cuenta la influencia de
organizaciones
multinacionales
que normalmente acarrea estos
convenios, en decisiones de
un sector fundamental para
la
economa
nacional.Varios
empresas
agroindustriales
argentinas conocen las presiones
recaudatorias de organizaciones
internacionales, que bajo la
pantalla verde no hacen diferencia
en su accionar con organizaciones
mafiosas.
La pregunta que se hacen muchos
dirigentes agropecuarios hoy escul
es la posicin real del gobierno en

este tema, ya que el proyecto oficial

de humedales se retir; la posicin
del secretario de Poltica Ambiental,
Cambio Climtico y Desarrollo
Sustentable del Ministerio de
Ambiente (ex director de la
Fundacin Vida Silvestre, Diego
Moreno), con promesas incumplidasa
productores agropecuarios; con
senadores de Cambiemos votando
afirmativamente por este proyecto; o
el propio presidente de la Comisin
de Agricultura, Alfredo De Angelis
abstenindose en la votacin; con un
Ministerio de Agroindustria ausente

en este debate, y otras actitudes

incoherentes crearon un gran
desconcierto a la dirigencia rural.
Puede un gobierno que afirma
tener al campo como punta de lanza
del desarrollo usar como moneda
de cambio este tema fundamental
para la economa nacional? Puede
aprobar esta visin ecologista
torcida que se enfrenta a verdaderos
proyectos productivos, e incluso a
obras de infraestructura pblicos en
marcha?
Parecera que la respuesta no es
clara.

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P4 | JUEVES 22 DE DICIEMBRE de 2016

VINOS & ESCABIO

LA CENA DE NAVIDAD EN OTROS PASES UVAS SOBRE EL AGUA

No todos viven del Vitel Ton.

En el Per, por ejemplo, es
tradicional el pavo, mientras que
en Asia y Europa existen otras
tradiciones gastronmicas en
torno a la mesa de Nochebuena.

En Tailandia se pueden recorrer viedos flotantes.

i bien es cierto que en

la
Argentina
solemos
embucharnos
con
un
contradictorio men invernal para
las fiestas (vitel ton, lengua a la
vinagreta, arrollados, torres de
panqueques, lechn, asado, frutas
secas, chocolate, pan dulce, etc.),
la Navidad es, ms all de la fiesta
religiosa, un evento gastronmico a
nivel planetario.
Desde el Suple, te proponemos una
recorrida por las mesas navideas
de todo el mundo.

Mxico

La comida vara de acuerdo

a la regin. En el norte se
acostumbra
una
cena
con
influencia estadounidense, pero
los ciudadanos del centro y sur
prefieren sus platillos tpicos
como tamales, menudo (sopa

condimentada hecha del estmago

de la res), bacalao a la vizcana y
las famosas enchiladas.

Estados Unidos

El protagonista aqu es el suculento

pavo, el cual es acompaado con
pur de papa, jalea de arndano
(generalmente dulce y que
contrasta con los sabores salados
de la carne), alguna ensalada y
postres tradicionales como la tarta
de manzana o pastel de calabaza.

Inglaterra, Canad y Australia

FIESTAS MS AUSTERAS

Una encuesta del Centro de Opinin Pblica y Estudios Sociales de la Facultad de

Ciencias Sociales (COPES) de la UBA asegur semanas atrs que la mitad de los argentinos se prepara para una Navidad ms austera y menos abundante que
la de aos anteriores. El dato se condice con el humor social, tambin relevado
por la encuesta, que seala que casi la mitad de los argentinos est preocupado
o enojado ante la situacin econmica y social.
Para estas fiestas, el 50% de los encuestados asegur que su mesa ser menos
abundante que la del ao pasado. Desagregado por niveles de ingreso, casi el
60% de los que ganan menos de 6000 pesos por mes opina de esta manera. De
los que tienen ingresos entre 6000 y 12 mil pesos, esa respuesta baja al 52,9%. Es
notable que en el sector con ingresos de hasta 50 mil pesos, la previsin de una
mesa navidea menos abundante toca al 33,2%, es decir uno de cada tres. Y de
entre los que cree que su mesa ser ms abundante este ao respecto de 2015,
solo hay una cifra contundente en el sector de ingresos superiores a los 50 mil
pesos, en donde se registra un 25% de personas que observa esa posibilidad.

Estos pases optan por disfrutar el

pavo acompaado de ensaladas,
jamn, salchichas, pur de papas y
empanadas de carne picada.

Brasil

Por ser un pas de vasto territorio

(ms de 8,5 millones de kilmetros
cuadrados), tiene ms de una
tradicin navidea. Entre los platos
ms populares estn el lechn
asado, el pavo, el arroz con pasas.
Entre los dulces destacan los panes
de trigo dulce.

Japn

En este pas, como en otras

partes del continente asitico, la
navidad no es una celebracin
relacionada con la religin. Ms
bien, es considerada una festividad
para parejas y, por lo general, se
ofrecen pasteles con decoraciones
atractivas.

Puerto Rico y Venezuela

Los puertorriqueos no pueden

pasar la Navidad sin el coquito,
cuyos ingredientes principales son
la leche de coco y el ron. Por su
parte, los venezolanos disfrutan
de las hallacas (pastel hecho con
masa de maz), el pan de jamn, la
ensalada de gallina, pernil y jamn
ahumado.
Fuente: www.fondodeolla.com
Facebook: Dog Park Llavallol

Pizza

PIZZAS
ALMUERZOS
EMPANADAS

Horno a lea
Ahora tambin pizza al molde

ABRIMOS AL MEDIODA

TODOS LOS DAS 11HS. A 14:30HS. Y 19HS. A 24HS.

DOMINGOS DE 19HS A 24HS

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Tel: 4231-9087/1190
Av. H. Yrigoyen 10.438

Tel: 4214-7626 / 4294-4301

Av. San Martn 11.529

ALIMENTO BALANCEADO
ACCESORIOS
PELUQERIA Y BAO
Envo sin cargo a partir de 1 kg.
lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs.
sab: 10-14hs / 17-19hs.

tel: 4214.1045
Dr. Melber 185 - Llavallol
(ex Pobladora)

cel: 15.3355.4761
Newton y Carlos Viel - Burzaco
(Parque Industrial)

l vino se produce en muchos

lugares del mundo, en condiciones muy dismiles. Pero uno
de los proyectos de cultivo de uvas

ms innovadores se encuentra en
Tailandia: se trata de los viedos
flotantes.
La historia del vino en ese pas es
relativamente nueva. En 1991 se
plantaron las primeras vides y recin
en 1995 se logr la primera cosecha
comercial.
En la actualidad son varias las bodegas que producen vinos, pese a las
abundantes precipitaciones que se
registran en esa regin del planeta.
Uno de los casos extremos es Siam
Winery, una bodega con viedos
flotantes, ubicados en el delta del
ro Chao Phraya, a unos 60 km al suroeste de Bangkok.
Son viedos plantados en unas especies de islas alargadas franqueadas por canales, que protegen a las
vides de inundarse y pudrirse en los
tiempos de lluvia.
En la poca de vendimia, hombres
y mujeres montados en pequeas
embarcaciones cosechan las uvas
mientras navegan por los canales
rebosantes de agua.
POR CARLOS JOSEPH