Anuario Gitep 2013

ANUARIO
2013
ANUARIO
2013
GRUPO DE INTERCAMBIO TECNOLGICO DE EXPLOTACIONES PORCINAS
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
INDICE
COMISION DIRECTIVA DEL G.I.T.E.P.
03
INTRODUCCION
04
INDICADORES DE LA ACTIVIDAD
Principales indicadores del sector porcino- 2013.
05
EXISTENCIAS
Distribucin del stock porcino por provincia- 2013.
06
FAENA
Evolucin anual de la faena 2012- 2013.
Distribucin de establecimientos faenadores por provincia- 2013.
Caracterizacin de la industria transformadora- 2013.
Distribucin acumulada de la faena porcina- 2013.
07
08
09
09
PRODUCCIN DE CARNE
Distribucin mensual de la produccin de carne porcina en el perodo 20102013.
Evolucin de la produccin de carne porcina. Perodo 2007- 2013 y mensual
2013.
NDICE DE CARNE MAGRA
Evolucin del porcentaje de magro. Perodo 2008- 2013.
10
11
11
IMPORTACIONES
Importaciones totales en volumen. Perodo 2011- 2013.
Importaciones por origen en volumen- 2013.
Importaciones totales por rubro en volumen- 2013.
Evolucin mensual de las importaciones de carne fresca en volumen.
Perodo 2012- 2013.
Importaciones de carne fresca por origen en volumen- 2013.
Importaciones de fiambres, chacinados y embutidos por origen en volumen2013.
Porcentaje de la importacin en el consumo aparente nacional- 2013.
12
13
14
14
15
15
16
EXPORTACIONES
Exportaciones totales en volumen - Perodo 2011- 2013.
Exportaciones totales por destino en volumen- 2013.
Exportaciones totales por rubro en volumen- 2013.
16
17
18
CONSUMO
Evolucin del consumo aparente y per cpita. Perodo 2011- 2013.
Anuario 2013 | Grupo de Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas
18
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
PRECIOS
Evolucin mensual de los precios promedios, capn general. Perodo 20112013.
Evolucin mensual del precio promedio ponderado, mximo ponderado del
capn general y precio mximo ponderado del capn tipificado -2013
Evolucin de los precios promedios del capn (cachorros, capones y hembras
s/servicio) modalidad en pie- $/kg vivo. Perodo 2005- 2013 y mensual 2013.
s/servicio) modalidad en pie- u$s/kg vivo. Perodo 2005-2013 y mensual 2013.
Evolucin de precios para las principales carnes y valor dlar promedio. Perodo
2001- 2013.
Evolucin de la relacin insumo/producto (maz/capn). Perodo 2008- 2013
Evolucin de la relacin insumo/ producto (maz/capn). Perodo 2005-2013 y
mensual 2013.
Evolucin de la relacin precio del capn/ precio del novillo. Perodo 2005-2013
y mensual 2013.
Evolucin de la relacin precio capn- precio mix 5 kg de maz + 2 kg de soja.
Perodo 2005- 2013 y mensual 2013.
CONTEXTO INTERNACIONAL
Produccin. Principales pases- 2013.
Consumo. Principales pases- 2013.
Importaciones. Principales pases- 2013.
Exportaciones. Principales pases- 2013.
19
20
20
21
21
22
27
22
23
24
25
25
26
26
MERCOSUR
Produccin/ consumo per cpita/ exportacin. Principales pases productores
del Cono Sur- 2013.
27
ACCIONES INSTITUCIONALES
Acciones realizadas del grupo por la aparicin de la enfermedad
de PRRS en Chile
28
PARAMETRICO G.I.T.E.P.
Representaciones del ao 2013
34
EMPRESAS PARTICIPANTES
Empresas Socias Activas
Empresas Socias Adherentes
Socios Institucionales
43
45
47
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
COMISION DIRECTIVA 2013-2015
Aldo Csar Bernaus

Presidente
Ral Jos Lasorella
Vicepresidente
Fernando Daniel Villavicencio
Secretario
Alfonso Aguilera
Tesorero
Diego Martn Goi
Vocal Titular
Juan Ramiro Llamas
Vocal Suplente
Gustavo Di Candia
Revisor de Cuentas Titular
Federico Etchechoury
Revisor de Cuentas Suplente
Miriam Maluzan
Coordinadora
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
INTRODUCCION
El Grupo de Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas (GITEP) en el ao 2013,
cumpli 20 aos de vida, siendo un altsimo honor para sus integrantes el haber cumplido
durante el camino recorrido con el fundamento de su creacin: el intercambio de
conocimientos, experiencias y la aplicacin de las mismas en sus granjas y la definicin de su
misin:
El mejor sistema de produccin de carne de cerdo, es aquel que contemplando el bienestar
de los animales y los operarios que los manejan, producen carne de mxima calidad y valor,
con el menor costo posible, generando rentabilidad mxima y permanente al inversor, y no
afectando al ecosistema ni a la comunidad circundante.
Durante todos estos aos de convivencia como Grupo, siempre estuvo presente; tanto en sus
reuniones, talleres, seminarios y congresos, el precepto del Intercambio y la transferencia
entre sus integrantes y la comunidad. Es por ello que ha sido partcipe activo y necesario del
desarrollo del sector porcino en la agro industria Argentina.
En esta decimoprimera edicin del Anuario del Sector Porcino, se presenta la informacin
referente al sector de la produccin y su destino.
Se incorpora como informacin, las acciones realizadas por el Grupo ante las Instituciones y
sus autoridades, que con sus decisiones tienen injerencia directa en los resultados
productivos-econmicos del sector.
En este ao cumplimos con el anhelo de sus socios, de contar con la herramienta que les
permita, por medio de ndices e indicadores, compararse y aplicar esta informacin en la
implementacin de la mejora constante de los resultados. A esta herramienta la denominamos
PARAMETRICO GITEP.
En esta edicin el grupo compartir esta informacin con la comunidad.
La Comisin Directiva desea agradecer a todos los integrantes que trabajaron para que GITEP
en todo este ao cumpliera con sus principios fundamentales y el exitoso desarrollo del VI
Congreso GITEP.
Adems la Comisin Directiva y todas las empresas socias de GITEP desean agradecer al
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca, como Socio Institucional del Grupo y a SENASA
en el aporte de los datos que contiene este Anuario, ya que sin la colaboracin desinteresada
de sus representantes no hubiera sido posible realizarlo.
Comisin Directiva GITEP.
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
INDICADORES DE LA ACTIVIDAD
Ao
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Principales indicadores del sector porcino- Periodo 2002 - 2013

Faena
Produccin
(cabezas)
1.999.865
1.812.927
2.148.509
2.470.124
3.023.388
3.200.115
3.153.829
3.339.759
3.234.133
3.433.378
3.818.758
4.805.499
(Tn Equ. Res)

171.000
158.310
185.300
215.496
262.173
276.116
274.246
288.853
279.102
300.663
331.000
416.442
Importacin Importacin Exportacin Consumo

(Tn)
17.125
44.695
36.270
26.453
27.053
38.773
35.058
35.856
48.080
54.973
30.604
16.794
Miles U$S
23.159
52.551
55.773
48.939
49.074
71.374
90.671
78.124
133.048
164.592
102.817
124.342
(Tn)
1.126
980
1.633
1.798
1.944
2.236
3.638
5.287
3.903
5.377
6.968
6.430
(Tn)
186.999
202.025
219.937
240.151
287.282
310.507
305.157
319.422
323.279
350.370
354.636
426.806
Consumo
(Kg/Hab./ao)
4,98
5,33
5,75
6,22
7,37
7,94
7,62
7,96
8,06
8,64
8,56
10,40
Fuente: rea Porcinos - Direccin de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, con datos del
SENASA. MAGyP.
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
EXISTENCIAS - 2013
Provincia
Distribucin del stock porcino por provincia- 2013
Total Porcinos
Cantidad
BUENOS AIRES
CORDOBA
SANTA FE
ENTRE RIOS
CHACO
SALTA
SAN LUIS
LA PAMPA
FORMOSA
SANTIAGO DEL ESTERO
MISIONES
CORRIENTES
MENDOZA
NEUQUEN
SAN JUAN
TUCUMAN
JUJUY
CATAMARCA
RIO NEGRO
LA RIOJA
CHUBUT
SANTA CRUZ
TIERRA DEL FUEGO
1.090.911
929.204
747.420
250.140
213.126
204.034
158.966
137.778
136.374
82.618
49.485
43.292
28.524
22.886
22.468
20.572
18.500
17.573
16.838
15.091
13.115
2.384
655
25,84%
22,01%
17,70%
5,92%
5,05%
4,83%
3,77%
3,26%
3,23%
1,96%
1,17%
1,03%
0,68%
0,54%
0,53%
0,49%
0,44%
0,42%
0,40%
0,36%
0,31%
0,06%
0,02%
Total
4.221.954
100%
Santiago del
Estero
Formosa 1,96%
Misiones
1,17%
Corrientes Mendoza
0,68% Neuqun
1,03%
0,54%
Otros
3,01%
3,23%
La Pampa
3,26%
San Luis
3,77%
Salta
4,83%
Buenos Aires
25,84%
Chaco
5,05%
Entre Ros
5,92%
Santa F
17,70%
Crdoba
22,01%
SENASA.
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
FAENA - 2013
Evolucin anual de la faena. 2012- 2013
Segn los datos provisorios, la faena de porcinos correspondiente al ao 2013 fue de 4.805.499 cabezas,
cifra superior en 25.8 % respecto al perodo 2012.
Faena de ganado porcino en cabezas
AO
MES
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Total Ao
2012
2013
275.185
265.643
332.042
303.752
339.669
318.305
335.156
308.693
304.750
352.152
342.330
341.081
365.158
336.332
374.171
395.605
411.975
371.801
421.748
410.133
411.540
429.360
414.581
463.095
3.818.758
4.805.499
VAR.13/12
%
VAR. MES
ANTERIOR
32,7
26,6
12,7
30,2
21,3
16,8
25,8
32,9
35,0
21,9
21,1
35,8
25,8
7,1
-7,9
11,3
5,7
4,1
-9,8
13,4
-2,8
0,3
4,3
-3,4
11,7
SENASA. MAGyP.
Faena Porcina (Cabezas)
500.000
Cabezas
400.000
300.000
200.000
100.000
0
E
J
2013
2012
SENASA. MAGyP.
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Distribucin de establecimientos faenadores por provincia- 2013

CANTIDAD DE FRIGORFICOS POR PROVINCIA
ESTABLECIMIENTOS
Matadero
MataderoMatadero
PROVINCIA
Rural
Frigorfico
Municipal
(s/usuarios)
Porcino
Porcino
Porcino
Buenos Aires
45
3
1
Crdoba
27
0
0
Entre Ros
17
2
0
La Pampa
7
3
0
Santa Fe
21
1
0
Catamarca
1
3
0
Jujuy
1
2
1
Salta
6
1
0
Santiago del Estero
1
0
0
Tucumn
3
2
0
Corrientes
3
1
0
Chaco
7
0
0
Formosa
0
0
0
Misiones
4
0
1
La Rioja
1
0
1
Mendoza
5
0
0
San Juan
2
1
0
San Luis
8
2
0
Chubut
9
2
0
Neuqun
2
2
0
Ro Negro
2
0
0
Santa Cruz
1
2
1
Tierra del Fuego
0
1
0
TOTAL
173
28
5
Regin Centro
Regin NOA
Regin NEA
Regin Oeste
Regin Patagonia
117
12
14
16
14
9
8
1
3
7
1
1
1
1
1
Fuente: rea Porcinos - Direccin de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, con datos de
Direccin de Matriculacin y Fiscalizacin del MAGyP
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Caracterizacin de la Industria Transformadora- 2013

Establecimientos
Cantidad
Fbricas de chacinados
Despostaderos
287
264
Personal empleado*
Empleado promedio por empresa*
Productividad (tn/empleado/ao)*
Consumo de embutidos y chacinados (kg/hab./ao)*
23.000
43
25
11
*Datos provisorios, sujetos a modificaciones.

Fuente: rea Porcinos - Direccin de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, con datos de la
Direccin de Matriculacin y Fiscalizacin del MAGyP y de CAICHA (Cmara Argentina de la Industria
de Chacinados y Afines)
Distribucin acumulada de la faena porcina- 2013
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
ESTABLECIMIENTO
FCO.LA POMPEYA S.A.C.I.F. y A.

INDUSTRIA FRIGORIFICA EXPORK S.A.
COOP.TRABAJO ex FCO.MINGUILLON LTDA.
FCO.PALADINI S.A.
FCO.GUADALUPE S.A.
RAFAELA ALIMENTOS S.A.
DETWILER S.A.
CARNES DEL INTERIOR S.A. ex montiel srl
FCO.LA PIAMONTESA S.A.
TUTTO PORKY'S S.R.L.
FRIDECO S.A. (ex DON ESTEBAN S.A.)
AILING S.A. (ex CARPASA S.A.)
ALLPORK S.A.
FCO.SUDESTE S.A.
COOP.DE TRABAJO DE SANTA ISABEL LTDA.
OTROS
TOTAL
Cabezas
900.885
504.143
447.494
325.830
114.055
113.502
95.490
78.246
74.098
68.655
67.038
66.784
64.525
64.417
62.971
1.757.366
4.805.499
Localidad
% acum.
18,7
29,2
38,6
45,3
47,7
50,1
52,1
53,7
55,2
56,7
58,0
59,4
60,8
62,1
63,4
Buenos Aires-Marcos Paz

Buenos Aires-S.A.De Giles
Buenos Aires-Moreno
Santa Fe-V.Gdor.Galvez
Santa Fe-Recreo
Santa Fe-Rafaela
Buenos Aires-G.Las Heras
Crdoba-Brikman-S. Justo
Crdoba-Coronel Moldes
Entre Ros-Paran
Santa Fe-G.Lopez
Santa F-Totoras
Buenos Aires-Mercedes
Cordoba-Unin
Buenos Aires-G. Arenales
100
SENASA.
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Porcentaje acumulado %
Distribucin acumulada de la faena

80,0
70,0
60,0
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
1
10
11
12
13
14
15
N de Plantas Faenadoras
Porcentaje acumulado
SENASA.
PRODUCCION DE CARNE - 2013
Distribucin mensual de la produccin de carne porcina en el perodo 20102013

Produccin de carne porcina- Toneladas
AO
MES
2010
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
TOTAL ANUAL
21.357
21.086
25.818
23.407
23.168
24.333
23.720
23.449
22.323
22.588
23.407
24.446
279.102
2011
21.011
20.224
23.843
25.765
27.285
27.273
26.825
27.323
25.055
25.074
24.316
27.301
301.296
2012
22.736
22.378
28.778
26.818
29.989
28.103
29.319
26.754
26.906
31.092
29.670
28.456
331.000
2013
30.465
28.333
32.429
35.569
37.041
33.429
37.919
36.211
35.668
36.865
34.253
38.261
416.442
Var.%
2013/12
34,00
26,61
12,69
32,63
23,51
18,95
29,33
35,34
32,56
18,57
15,45
34,45
25,81
Fuente: rea Porcinos - Direccin de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, con datos la
Direccin de Matriculacin y Fiscalizacin del MAGyP.
10
Anuario GITEP
2013
Anuariode2013
Evolucin
la produccin de carne porcina. Perodo 2007 - 2013 y mensual
2013
430.000
410.000
390.000
370.000
350.000
330.000
310.000
290.000
270.000
250.000
230.000
210.000
190.000
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
Toneladas ao 2013
Toneladas
2007-2013
Evolucin de la produccin de carne porcinaToneladas res
5000
0
2007
2009
2011
2013
J
A
Meses 2013
Promedio 2013
NDICE DE CARNE MAGRA

Evolucin del porcentaje de magro. Perodo 2008-2013
Porcentaje de carne magra
Meses
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Promedio
Anual
2008
2009
2010
2011
2012
2013
46,93%
47,06%
46,99%
47,12%
47,28%
47,27%
47,50%
47,78%
47,84%
47,54%
47,38%
46,65%
47,38%
47,57%
47,47%
47,60%
47,76%
47,74%
48,26%
48,70%
48,36%
48,00%
47,87%
47,46%
47,10%
47,29%
47,63%
47,80%
47,92%
48,10%
48,30%
48,80%
48,74%
48,23%
48,19%
48,00%
47,06%
46,54%
47,46%
47,51%
47,58%
47,70%
47,76%
48,00%
48,31%
47,88%
47,70%
47,54%
47,78%
48,07%
47,89%
47,75%
48,00%
47,60%
48,00%
48,00%
47,50%
47,50%
47,40%
47,00%
47,20%
47,50%
47,00%
48,00%
47,40%
48,25%
47,75%
48,24%
48,18%
48,25%
48,75%
49,75%
47,28%
47,85%
48,01%
47,59%
47,71%
48,02%
11
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Evolucin del Contenido de Tejido Magro
de las Reses Porcinas de Argentina
49%
47,8%48,0%48,0% 48,0%
47,7%
47,3%
47,1%
46,8%47,0%
46,6%
46,6%
46,3%
46,0%
48%
% de Magro
47%
46%
45%
43,8%
44%
43%
42%
41%
1996 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Aos
IMPORTACIONES - 2013
Importaciones totales en volumen. Perodo 2011- 2013

Importaciones Porcinas
Aos 2011 - 2012 - 2013
AO
2011
2012
2013
MES
Tn
Tn
Tn
5.131
6.039
2.044
-23,0
-66,2
Dif.Tn. Mes
ant.
Dif.Tn.
2013/2012
4.453
1.075
1.806
-11,6
68,0
4.519
1.023
2.108
16,7
106,1
4.581
692
2.524
19,7
264,7
4.213
432
1.304
-48,3
201,9
3.468
1.268
974
-25,3
-23,2
3.384
3.088
1.475
51,4
-52,2
4.436
4.245
1.031
-30,1
-75,7
4.549
4.111
991
-3,9
-75,9
5.652
3.072
938
-5,3
-69,5
4.869
2.904
825
-12,0
-71,6
5.718
2.655
775
-6,1
Acumulado Ao
54.973
30.604
16.795
-70,8
-45,12
Oficina de Estadsticas de Comercio Exterior SENASA.
12
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Evolucin de las importaciones totales
7.000
Toneladas
6.000
5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
0
E
2013
2011
2012
Importaciones por origen en volumen 2013

Pas
Brasil
Chile
Alemania
Espaa
Dinamarca
Estados Unidos
Holanda
Uruguay
Mxico
Blgica
Francia
China
Italia
TOTAL
Total Tn
Participacin
11.872
1.891
1.053
637
364
263
246
119
110
87
75
52
26
70,7
11,3
6,3
3,8
2,2
1,6
1,5
0,7
0,7
0,5
0,4
0,3
0,2
16.795
100
13
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Importaciones totales por rubro en volumen- 2013

Rubro
Carnes Frescas
Fiambres/Chacin/Embu
Opoterpicos
Dems Comestibles
Harinas Animales
Grasas y Aceites
Dems Incomestibles
Lanas/Plumas/Pelos/C
Alimentos p/animales
Carnes procesadas
Extracto Caldos
TOTAL
Total Tn
Participacin
11.317
2.130
1.347
1.058
381
214
186
53
52
51
6
67,4
12,7
8,0
6,3
2,3
1,3
1,1
0,3
0,3
0,3
0,04
16.795
100
Fuente: rea Porcinos - Direccin de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, con datos de la Oficina
de Estadsticas de Comercio Exterior SENASA.
Evolucin mensual de las Importaciones de carne fresca en volumen. Perodo 20122013

AO
2012
2013
MES
Tn
Tn
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Acumulado
Ao
5160
892
495
374
94
800
2591
3550
3481
2502
2465
2271
1616
1144
1417
1909
990
440
1072
592
655
502
493
486
%
-68,68
28,25
186,26
410,43
953,19
-45,00
-58,63
-83,32
-81,18
-79,94
-80,00
-78,60
24.675
11.316
-54,14
Dif.Tn.
2013/2012
14
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Importaciones de carne fresca por origen en volumen- 2013

Pas
Brasil
Chile
Dinamarca
Espaa
TOTAL
Total Tn
Participacin
9.620
1.651
44
2
85,0
14,6
0,4
0,0
11.315
100
Importaciones de fiambres, chacinados y embutidos por origen en volumen2013

Pas
Brasil
Espaa
Italia
TOTAL
Total Tn
Participacin
2.035
92
4
95,5
4,3
0,2
2.131
100
15
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Porcentaje de la importacin en el consumo aparente nacional- 2013

Participacin de la importacin en el consumo aparente
(Expresado en toneladas eq. carne)
100%
Porcentaje
80%
60%
40%
20%
0%
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Produccin carne (Tn)
Importacin carne(Tn)
EXPORTACIONES - 2013
Exportaciones totales en volumen. Perodo 2011- 2013
AO
2011
2012
2013
MES
Tn
Tn
Tn
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
438
382
278
397
360
446
565
392
460
423
789
447
568
510
774
355
386
618
750
567
306
912
569
653
522
476
549
390
545
425
819
538
475
397
782
516
Dif.Tn. Mes ant.
Dif.Tn.
2013/2012
%
-20,1
-8,8
15,3
-29,0
39,7
-22,0
92,7
-34,3
-11,7
-16,4
97,0
-34,0
%
-8,1
-6,7
-29,1
9,9
41,2
-31,2
9,2
-5,1
55,2
-56,5
37,4
-21,0
Acumulado Ao
5.377
6.968
6.434
-7,66
16
Toneladas
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Evolucin mensual de las exportaciones en toneladas
1.000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
E
A
2013
2012
2011
Exportaciones totales por destino en volumen-2013

Pas
Hong Kong
Chile
Colombia
Angola
Congo, RDem/ ExZaire
Uruguay
Estados Unidos
Egipto
Bolivia
Congo, Repblica
Espaa
Italia
Venezuela
Ghana
Alemania
Sudfrica
Rusia
Australia
Francia
Per
Otros(as) 6 (1)
TOTAL
Total Tn
Participacin
3.335
789
767
363
220
203
172
134
118
103
52
29
28
26
26
20
14
12
8
5
12
51,8
12,3
11,9
5,6
3,4
3,2
2,7
2,1
1,8
1,6
0,8
0,5
0,4
0,4
0,4
0,3
0,2
0,2
0,1
0,1
0,5
6.436
100
(1) Brasil; Paraguay; Kazajstn; Letonia; Canad y Senegal.

Fuente: rea Porcinos - Direccin de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, con datos de la Oficina
de Estadsticas de Comercio Exterior SENASA.
17
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Exportaciones totales por rubro en volumen 2013

Rubro
Menudencias y Vsceras
Harinas Animales
Carnes Frescas
Dems Comestibles
Grasas y Aceites
Opoterpicos
Cueros y Pieles
Alimentos p/Animales
Fiambres/Chacin/Embutidos
Carnes Procesadas
TOTAL
Total Tn
Participacin
3.420
1.634
533
312
155
128
98
97
54
5
53,1
25,4
8,3
4,8
2,4
2,0
1,5
1,5
0,8
0,1
6.436
100
CONSUMO - 2013
Evolucin del consumo aparente y per cpita. Perodo 2011- 2013

CONSUMO DE CARNE PORCINA
AOS
INDICADOR
Mes
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL AO
DIF. AO
ANT. (%)
2011
2012
2013
CONSUMO AP. CONSUMO
CONSUMO AP. CONSUMO CONSUMO AP. CONSUMO
(miles tn)
(kg/hab/ao)
(miles tn)
(kg/hab/ao)
(miles tn)
(kg/hab/ao)
25.685,59
24.293,57
28.082,60
29.950,05
31.257,05
30.254,74
29.600,94
31.418,70
29.106,67
30.254,69
28.374,54
32.091,24
350.370
8,38
7,46
7,82
8,16
8,99
9,08
9,08
8,60
9,13
8,74
8,79
8,52
9,33
8,64
6,43
28.206,79
22.942,74
29.027,04
27.155,30
30.035,35
28.753,18
31.657,43
30.432,39
30.711,37
33.251,51
32.004,78
30.458,38
354.636
1,22
8,03
6,99
8,27
7,99
8,56
8,46
9,02
8,67
9,04
9,47
9,42
8,68
8,56
-1,00
31.988,13
29.662,61
33.989,40
37.703,85
37.800,67
33.978,63
38.574,36
36.703,64
36.184,17
37.405,85
34.294,68
38.519,91
412.404
9,21
9,45
9,77
11,20
10,85
10,07
11,06
10,52
10,70
10,70
10,13
11,00
10,40
16,29
21,52
18
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
PRECIOS - 2013
Evolucin mensual de los precios promedios, capn general. Perodo 2011-2013

AO
2011
2012
2013
Dif. 13/12
%
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
PROMEDIO AO
DIF. AO ANTERIOR
6,13
5,93
5,71
5,50
5,37
5,23
5,25
5,17
5,63
6,09
6,13
6,10
6,23
6,46
6,52
6,56
6,47
6,76
6,89
7,15
7,24
7,33
7,49
7,31
7,59
7,54
7,40
7,47
7,42
7,33
7,19
7,30
7,42
7,60
7,87
8,53
21,8
16,7
13,5
13,8
14,7
8,5
4,3
2,0
2,6
3,8
5,1
16,6
5,69
18,05
6,87
20,78
7,56
10,00
Pesos argentinos ($)
Precio promedio del capn general
9,00
8,00
7,00
6,00
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
0,00
E
8,53
Meses
2013
2012
2011
19
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Evolucin mensual del precio promedio ponderado, mximo ponderado del

capn general y precio mximo ponderado del capn tipificado -2013
Pesos por kilogramo ($/kg)
12,00
11,21
9,44
10,00
8,00
9,29
7,59
9,43
9,42
9,28
7,54
9,38
9,20
7,47
9,19
7,40
9,46
9,24
9,16
8,96
8,96
9,81
9,11
9,34
8,94
9,00
8,80
7,87
8,79
7,60
7,42
7,42
7,33
7,30
7,19
9,94 10,67
8,53
9,04
6,00
4,00
2,00
0,00
2013 PPP
2013 PMPP
2013 PMP- Capn Tipificado

s/servicio) modalidad en pie- $/kg vivo. Perodo 2005-2013 y mensual 2013.
$ kg capn
Precios Promedio Capn "en pie"

10,00
9,60
9,20
8,80
8,40
8,00
7,60
7,20
6,80
6,40
6,00
5,60
5,20
4,80
4,40
4,00
3,60
3,20
2,80
2,40
2,00
1,60
1,20
0,80
0,40
0,00
9,30
8,53
6,869
10
11
12
AOS
Capn general
Capn general
7,73
MESES 2013
Capn Tipificado
Capn Sin Tipificar
20
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013

s/servicio) modalidad en pie- u$s/kg vivo. Perodo 2005-2013 y mensual 2013.
U$/Kg. vivo Promedio Capn "en pie"
u$s Kg vivo
1,70
1,60
1,50
1,40
1,30
1,20
1,10
1,00
0,90
0,80
0,70
0,60
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
1,34
1,26
1,19
1,38
9 10 11 12 13 E
Aos
General
M A M
Meses 2013
Tipificado
Sin Tipificar
General
Direccin de Matriculacin y Fiscalizacin del MAGyP y BCRA.
Evolucin de precios para las principales carnes y valor dlar promedio. Perodo
2001- 2013
Comportamiento precios
Cerdo Novillo Pollo Dlar
12,00
10,00
Pesos $
8,00
6,00
4,00
2,00
0,00
1
2
Dlar
Pollo Mayorista
10
Novillo Liniers
11
12
13
Cerdo
*Novillos ($/kg vivo)-Mercado de Liniers S. A.

*Capn General, Tipificado y Sin Tipificar ($/kg vivo). Direccin Nacional de Informacin y Mercados- SIIA. MAGyP.
*Pollo parrillero eviscerado- segmento mayorista ($/kg)- INDEC.
*Dlar ($/U$S)- Tipo de Cambio Nominal Promedio Mensual. Banco Central de la Repblica Argentina.
Fuente: rea Porcinos - Direccin de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, con datos la Direccin
de Matriculacin y Fiscalizacin del MAGyP y BCRA
21
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Relacin Insumo-Producto
Evolucin de la relacin insumo/producto (maz/capn). Perodo 2008-2013

MESES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
2008
2009
2010
2011
2012
2013
7,3
6,8
6,6
6,3
6,2
6,1
6,5
7,3
7,6
9,8
10,7
11,0
8,3
7,9
7,8
8,1
8,4
7,4
7,2
9,5
9,2
9,0
8,9
11,8
7,1
8,0
8,6
9,5
9,3
9,9
9,7
9,3
9,3
9,5
8,8
8,9
8,2
7,7
7,7
7,2
7,3
7,3
7,7
7,7
8,6
10,1
11,6
9,5
8,7
9,4
9,2
9,1
9,0
9,4
9,3
9,1
8,4
8,4
8,2
7,6
8,0
8,3
8,6
8,5
7,8
7,2
7,8
8,6
8,6
8,9
7,7
7,8
7,7
8,6
9,0
8,4
8,8
8,1
PROM.
Fuente rea Porcinos - Direccin de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, con datos la
Evolucin de la relacin insumo/ producto (maz/capn). Perodo 2005-2013 y

mensual 2013.
$ kg vivo capn/$ kg maz Rosario
Relacin capn-maz
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
8,15
7,81
8,15
7,09
9 10 11 12 13 E
F M A M
Aos
General
General
Tipificado
O N D
Meses 2013
Sin Tipificar
*Maz Rosario Disponible ($)- Cotizacin del Mercado a Trmino de Buenos Aires.
22
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Relacin maz/capn. Dicho valor es un indicador relativo de la rentabilidad de la
actividad, especficamente, cuantos kilogramos de maz se pueden comprar con 1
Kilogramo de capn; as en promedio para el ao 2013 con la venta de 1 kg. vivo de
capn pudieron adquirirse 8.15 kg de maz.
Relacin Producto - Producto
$ kg capn/$ kg novillo
Evolucin de la relacin precio del capn/ precio del novillo. Perodo 2005-2013 y
mensual 2013.
Relacin Producto-Producto
capn - novillo
1,4
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
0,78
0,88
0,78
9 10 11 12 13 E
AOS
0,82
0,77
0,80
0,78
0,77
0,81
0,78
0,70
0,76
0,78
MESES 2013
*Novillos ($/kg vivo)-Mercado de Liniers S. A.

La relacin capn-novillo analiza el comportamiento del precio capn general respecto

de su principal competidor. Para el ao 2013 dicho ndice logr un valor promedio de
0,78; el mismo revela que para la compra de 1 kg de capn se han necesitado 0,78 kg
de novillo, en relacin a los precios establecidos en el mercado de carnes. Este ndice
permite observar un escenario favorable y competitivo para el sector.
23
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Evolucin de la relacin precio capn - precio mix 5 kg de maz + 2 kg de soja.

Perodo 2005- 2013 y mensual 2013
Comparacin $ Kg Capn General vs

$ Mix 5kg Maz- 2 kg Soja
12,00
11,21
9,69
8,53
10,00
Pesos
8,00
6,00
4,00
2,00
0,00
10
11
12
13
$Maiz-Soja
Meses 2013
Aos
$ Capn
$ Capn
$Maiz-Soja
$ Capn Tipificado (Precio Promedio Mximo)
La relacin precio capn - mix 5 kg de maz + 2 kg soja permite observar rpidamente

cual es la incidencia del precio de los principales componentes en una racin, ante
variaciones en el precio del capn. Podemos verificar que la relacin se hace favorable
cuando el precio del mix se encuentra por debajo del precio pagado por kg de capn,
obtenindose un mayor ingreso cuando la relacin se hace cada vez ms positiva. Para
el presente anlisis se han tomado dos precios de referencia, promedio ponderado para
la categora Capn General y mximo promedio ponderado para la categora Capn
Tipificado. Si comparamos el primero de ellos, respecto al mix, la relacin se hace
negativa a partir del mes de julio. Por el contrario, al tomar el precio mximo de la
categora Capn Tipificado se observa una relacin positiva a lo largo de todo el ao.
24
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
CONTEXTO INTERNACIONAL - 2013
Produccin. Principales pases- 2013

Principales productores
Produccin
(Miles de Tn)
Participacin (%)
China
UE- 27 pases
EEUU
Brasil
Rusia
Vietnam
Otros
53.800
22.450
10.508
3.370
2.190
2.220
12.976
50,0%
20,9%
9,8%
3,1%
2,0%
2,1%
12,1%
TOTAL
107.514
100%
Pas
Fuente: rea Porcinos - Direccin de Porcinos, Aves de Granja y No Tradicionales, con datos
de USDA.
Consumo. Principales pases- 2013
Pas
Principales consumidores
Consumo
Participacin (%)
(Miles de Tn)
China
UE- 27 pases
EEUU
Rusia
Brasil
Japn
Otros
54.250
20.268
8.616
3.090
2.771
2.553
15.694
50,6%
18,9%
8,0%
2,9%
2,6%
2,4%
14,6%
TOTAL
107.242
100%
USDA.
25
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Importaciones. Principales pases- 2013

Principales importadores
Importacin
(Miles de Tn)
Participacin (%)
Japn
Rusia
Mxico
China
Corea del Sur
Hong Kong
Otros
1.240
900
785
750
400
400
2.335
18,2%
13,2%
11,5%
11,0%
5,9%
5,9%
34,3%
TOTAL
6.810
100%
Pas
de USDA.
Exportaciones. Principales pases- 2013

Principales exportadores
Exportacin
(Miles de Tn)
Participacin (%)
EEUU
UE- 27 pases
Canada
Brasil
China
Chile
Otros
2.292
2.200
1.245
600
250
185
286
32,5%
31,2%
17,6%
8,5%
3,5%
2,6%
4,1%
TOTAL
7.058
100%
Pas
de USDA.
26
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
MERCOSUR - 2013
Produccin/ consumo per cpita/ exportacin. Principales pases productores del

Cono Sur-2013.
Ao 2013
Indicadores
Produccin (Tn)
Consumo per cpita
(Kg./Hab./ao)
Exportacin (Tn)
Argentina
416.442
Pas
Brasil
Chile
3.370.000 575.000
10,40
6.430
15
27
600.000 185.000
Fuente: Abipecs, USDA, ODEPA y ASPROCER.

*Datos provisorios, sujetos a modificaciones.
de Abipecs, USDA, ODEPA y ASPROCER.
27
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
ACCIONES INSTITUCIONALES
Rosario, 19 de diciembre de 2013.
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin
Paseo Coln 982 (1063) Bs As.
At. Ing. Carlos Casamiquela.
Referencia: Sanidad Porcina Nacional.
Seor Ministro:
En referencia a la situacin Sanitaria Porcina actual de nuestro pais y debido

al ingreso de PRRS en el vecino pais de Chile, GITEP organiz una reunin extraordinaria en la
ciudad de Rosario, provincia de Santa F, el da 11 de diciembre a las 15:30 hs.
La misma fue desarrollada de acuerdo al siguiente programa:
M.V. Ramiro Llamas (Llamas Laboratorio y Servicios): Descripcin de la enfermedad PRRS.
M.V. Paula Vidal (SENASA): Medidas de Control y Prevencin que realiza actualmente SENASA.
Dr. Ariel Pereda (INTA CICV Castelar): Tcnicas de diagnstico para PRRS. Diagnstico Molecular,
Genotipificacin, Epidemiologa molecular de PRRS
M.V. Florencia Periolo (SENASA: Departamento de Enfermedades Exticas): Serologa de PRRS.
M.V. Gastn Arocena (SENASA: Departamento de Biologa Molecular): Diagnstico Molecular de
PRRS.
Dr. Ramn Sanguinetti (SENASA): Posibles vas de ingreso de la enfermedad; Mecanismos de
control y erradicacin. Situacin de riesgo del pas. Debate.
Una vez finalizadas las exposiciones y debate se resolvi trabajar en los siguientes puntos:
Con carcter de urgente: puesta a punto de la tcnica de PCR para diagnstico molecular en
semen y para casos sospechosos con serologa positiva. Esto permitir EVITAR el ingreso de
animales (+).
Realizar anlisis de riesgo por parte del SENASA.
Construccin de un predio cuarentenario en frontera: Paso de los libres.
Construccin de lavadero de camiones en instalaciones que hoy funcionan como cuarentena:
Lazareto Bs As y en granja en destino. Exigir a los transportes de animales el certificado de
lavado y desinfeccin.
Que SENASA elabore una resolucin que contemple los requisitos del transporte de animales de
importacin.
Reforzar controles de posibles ingresos de animales de contrabando en la zona norte del pais.
Trabajar en conjunto con polica sanitaria en frontera.
Confeccin de instructivo manual de bioseguridad orientado a diversos estratos de
productores; a su vez que los establecimientos puedan ser auditados por autoridades de
SENASA.
Cerrar todo ingreso de carne desde Chile.
Realizar simulacro de Enfermedad Extica Porcina.
28
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Por medio de la presente nota, el Grupo De Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas
solicita formalmente al Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin Apoyo
Institucional para evitar el ingreso de PRRS al pas.
El GITEP se pone a disposicin del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin para
trabajar en conjunto y de manera eficaz.
Un cordial saludo,
Aldo Bernaus
Presidente G.I.T.E.P.
29
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Trabajo de Simulacin y Sensibilizacin del ingreso del Sndrome Respiratorio Reproductivo
Porcino (PRRS) en Argentina, tomado de la base de datos del grupo GITEP (Diciembre 2013).
Indicadores
Inv. prom de hembras prod.

Inv. prom de cach. 180 das a servicio
Inv. de hembras total
Cant. total de servicios dados p/partos del periodo
Cant. de partos
Tasa de parto
Total de lechones nacidos totales
Nac. totales promedio
Total de lechones nacidos muertos
% de nac. muertos
Total de lechones nacidos momificados
% de nac. momificados
Total de lechones nacidos vivos
Nac. vivos promedio
Total de lechones destetados
Kgs de lechones destetados
Destetados por hembra por ao
Peso prom. de destete
Dest. por cerda parida
Total de lechones muertos en maternidad
MPD (%)
Edad prom. destete
G.M.D. en maternidad
Total de lechones entrados (S2)
Total de lechones muertos (S2)
% de mortandad (S2)
Total de lechones salidos (S2)
Peso total de salida (S2)
Peso de salida prom. (S2)
Edad prom. salida (S2)
Kgs totales ganados en Sitio 2
Kgs de alimento consumidos (S2)
G.M.D. (S2)
Conv. alimenticia (S2)
Total de lechones entrados (S3)
Total de lechones muertos (S3)
% de mortandad (S3)
Total de lechones salidos (S3)
Peso total de salida (S3)
Peso de salida prom. (S3)
Edad prom. salida (S3)
Kgs totales ganados en Sitio 3
Kgs de alimento consumidos (S3)
G.M.D. (S3)
Conv. alimenticia (S3)
G.M.D. Nac-Venta
Total de animales vendidos
Total de kgs vendidos
Cerdos vendidos por hembra por ao
Kgs vendidos por hembra por ao
Indices G.I.T.E.P. Impacto 1er ao
31.021
2.779
33.800
83.010
73.611
88,7%
946.683
12,86
44.222
4,67%
29.853
3,15%
872.608
11,85
801.236
4.863.527
25,83
6,1
10,88
63.911
7,32%
20,7
0,294
788.372
16.568
2,10%
752.816
22.425.880
29,8
71
17.642.922
29.028.685
0,459
1,64
760.430
23.534
3,09%
725.363
82.460.014
113,7
166
60.034.135
166.571.051
0,881
2,79
0,686
738.151
85.570.049
23,80
2.758
31.021
2.779
33.800
83.010
48.708
58,7%
548.113
11,25
25.604
4,67%
17.284
3,15%
505.225
10,37
417.699
2.297.345
13,47
5,5
8,58
87.526
17,32%
20,7
0,266
417.699
20.885
5,00%
396.814
9.920.350
25,0
71
9.502.651
15.679.374
0,336
1,65
396.814
27.777
7,00%
369.037
37.457.256
101,5
166
27.536.906
82.610.718
0,789
3,00
0,612
369.037
37.457.256
11,90
1.207
Argentina Dic-13
Argentina
Impacto 1er ao
infectado
5.200.000
572.000.000
2.600.271
321.613.905
30
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Indicadores
Indices G.I.T.E.P. Impacto 1er ao
Argentina Dic-13
Precio de venta (primario)

Monto total por ventas (primario)
Monto total por ventas (primario)
Costo total por kg vendido
Ganancia por kg vendido
$ 10,50
$ 10,50
$ 898.485.516
$ 393.301.188
USD 139.300.080 USD 60.976.928
$ 8,50
$ 14,02
$ 2,00
$ -3,52
$ 9,50
$ 5.434.000.000
USD 842.480.620
Argentina
Impacto 1er ao
infectado
$ 9,50
$ 3.055.332.101
USD 473.694.899
$ 3.567.963.752
$ 2.006.130.693
1.716.000.000
$ 2,079
964.841.716
$ 2,079
% de participacin del alimento en el costo total

Costo por kg vendido (alimento)
Monto total (alimento)
% de participacin de la MO en el costo total
Costo por kg vendido (mano de obra)
Monto total (mano de obra)
% de participacin de los medicamentos en el costo total
Costo por kg vendido (medicamentos)
Monto total (medicamentos)
% de participacin de los otros costos
Costo por kg vendido (otros costos)
Monto total (otros costos)
67%
$ 5,70
$ 487.321.430
11%
$ 0,94
$ 80.007.996
5%
$ 0,43
$ 36.367.271
17%
$ 1,45
$ 123.648.721
54%
$ 7,61
$ 284.992.011
15%
$ 2,14
$ 80.007.996
7%
$ 0,97
$ 36.367.271
24%
$ 3,30
$ 123.648.721
Kgs de alimento por hembra en produccin por ao

Total de Kgs de alimento para hembras en produccin
Total de Kgs de alimento para productos
Total de Kgs de alimento (hembras + productos)
Precio ponderado del alimento
1.250
38.775.844
195.599.736
234.375.580
$ 2,079
1.250
38.775.844
98.290.092
137.065.936
$ 2,079
Monto total de ganancia
$ 171.140.098
-$ 131.714.811
0
69.311.740
48.774.928
48.112.793
30.340.377
21.350.636
463.320.000
326.040.000
260.507.263
183.319.926
24.387.464
$ 35,00
$ 853.561.240
10.675.318
$ 35,00
$ 373.636.129
163.020.000
$ 35,00
$ 5.705.700.000
91.659.963
$ 35,00
$ 3.208.098.706
Kgs de carne disponibles para elaboracin de fiambres

Kgs de productos comercializados en forma de fiambre
Precio del kg de fiambre
Importe total por ventas de fiambre
24.387.464
35.361.823
$ 55,00
$ 1.944.900.255
10.675.318
15.479.211
$ 55,00
$ 851.356.607
163.020.000
236.379.000
$ 55,00
$ 13.000.845.000
91.659.963
132.906.946
$ 55,00
$ 7.309.882.051
Venta total de la industria frigorfica

Venta total de la industria frigorfica
$ 2.798.461.496 $ 1.224.992.736
USD 433.869.999 USD 189.921.354
Diferencia de kgs de carne a mercado

Kgs de carne en res (al 81% de rendimiento)
Kgs de carne magra (al 57% de rendimiento)
Kgs de carne fresca comercializados
Precio del kg de carne fresca
Importe total por ventas por carne fresca
Cotizacin del U$S
$ 6,45
$ 6,45
$ 18.706.545.000 $ 10.517.980.757
USD 2.900.239.535 USD 1.630.694.691
$ 6,45
$ 6,45
31
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Nota enviada al Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca, SENASA, AAPP.
Cunto sera el costo para Argentina, si ingresara PRRS?

En Argentina hace muchos aos que se est trabajando para el desarrollo de la
Produccin Porcina, con tal y con alto significado en la economa Nacional.
En los ltimos 10 aos se ha encaminado con importante inversiones, tecnologa y
resultados para continuar hacia los objetivos propuestos.
Desde el mes de Septiembre, con la reaparicin de PRRS (Sndrome Respiratorio y
Reproductivo Porcino) en Chile, con importantes focos y hasta la fecha sin control, y
sumando al riesgo de introduccin de la enfermedad a travs de la frontera norte
Bolivia (pas con presencia de esta enfermedad); se ha generado un gran llamado de
atencin, que obliga a tomar TODAS las medidas necesarias de bioseguridad,
sanitarias, comerciales, etc, para lograr que Argentina contine siendo pas LIBRE de
PRRS.
Esta gran preocupacin nos lleva a plantearnos un trabajo que nos permita MEDIR las
dimensiones que tendra el ingreso de la enfermedad en nuestra economa.
Este trabajo se fundamenta en los parmetros productivos y econmicos del grupo
GITEP, que representa entre el 15 y el 18 % de la produccin total de cerdos de
Argentina y por las caractersticas de cada uno de sus productores nos permite
determinar datos altamente confiables y conservadores. Se han utilizado las
herramientas de anlisis del grupo para determinar el costo econmico del mismo y
sus dimensiones en el contexto pas.
El trabajo consisti en realizar un anlisis con los resultados del grupo durante el
perodo 2012-2013 y el impacto que tendra la enfermedad. Se extrapolo a la
produccin total de cerdos vendidos en el mercado: 5.200.000 de cabezas, con un
peso promedio de 110 kg. para el ao 2013 (AAPP).
Del primer anlisis productivo la resultante a nivel nacional sera de una produccin
de 572.000.000 de kg de cerdo vivo en el mercado por ao a una cada a 2.600.271
cabezas con 321.613.905 Kgs, referencindolo en el monto total de facturacin anual
de la actividad primaria ES de $5.434.000.000 a $ 3.055.332.101. Esto significara para
la actividad una prdida de $ 2.378.667.899 o su equivalente en U$S 368.785.721.
32
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Cundo el anlisis lo realizamos en el impacto que tendra en la cadena de agregado
de valor, son necesarios para los kgs de cerdos vendidos en el 2013, la cantidad de
1.716.000.000 Kgs de alimentos balanceados, que de ocurrir el brote disminuira
964.841.716 kgs, cada de alta relevancia para los ingresos de la empresas de nutricin
animal. Continuando con la cadena, los animales faenados produjeron un total de
463.320.000 de kgs de carne en res, que disminuira a 260.507.263 kg., mientras que
la disponibilidad de kilos de carne magra (sin hueso, cuero, tocino, grasa) para
industrializar y cortes de carne fresca ES de 326.040.000; disminuira 183.319.926 kg.
Con el agregado de valor en la cadena hasta la salida de la industria frigorfica , el
monto total de facturacin de este sector ES hoy de $ 18.706.545.000, y disminuira a
$10.517.980.757, con una prdida de $ 8.188.564.243 o su equivalente en U$s
1.269.544.844.
La disminucin de 183.319.926 kgs de carne magra se debera importar, por necesidad
de la Industria y mercado lo que implicara asumir ms riesgo sanitario para la piara
Argentina y la erogacin de divisas para el pas del orden de los U$s 916.599.630.
Conclusin: la contundencia de las prdidas que provocara el ingreso de esta
enfermedad, amerita la unificacin de todos los esfuerzos, sin excepcin, para
trabajar en todos los frentes necesarios para evitar su ingreso.
Ral Lasorella
Vice Presidente GITEP
Diciembre de 2013.
33
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
PARAMETRICO G.I.T.E.P.
El programa Paramtrico G.I.T.E.P. es una herramienta de

anlisis de ndices-indicadores comparativos de produccin, de
todas las granjas activas del grupo G.I.T.E.P., que deciden
participar en el mismo, enviando sus datos.
La informacin contenida en los reportes del Paramtrico es de uso exclusivo y

reservado de las granjas participantes, quedando prohibida su reproduccin
fuera del mbito para el cual fue concebido (granjas activas del grupo y
participantes del programa Paramtrico GITEP).
34
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Resumen del Paramtrico - ao 2013
Ao 2013
Granjas
Prom. Gral. granjas GITEP

Granja 01
Granja 02
Granja 03
Granja 04
Granja 05
Granja 06
Granja 07
Granja 08
Granja 09
Granja 10
Granja 11
Granja 12
Granja 13
Granja 14
Granja 15
Granja 16
Granja 17
Granja 18
Granja 19
Granja 20
Ult. rango
Rango 5
Rango 4
Rango 3
Rango 2
Rango 1
Poblacin
Inv. prom
de cach.
180 das a
servicio
140
116
21
102
125
23
162
86
215
86
238
152
104
525
173
244
33
65
16
192
109
Reproducin
Maternidad
% Cach. % de serv. % de serv. Tasa de

Nac. % de nac. % de nac. Nac. vivos Dest. por Dest. por MPD (%) Edad G.M.D. en
180 dias a repetidos
a
parto
totales muertos momifica promedio cerda
cerda
prom. maternid
servicio
cachorras
promedio
dos
parida destetada
destete
ad
(s/plantel
global)
8,1%
4,8%
3,8%
8,0%
5,0%
8,4%
11,8%
14,4%
5,4%
7,3%
5,8%
15,3%
8,7%
8,0%
20,2%
8,5%
7,3%
8,8%
4,4%
21,7%
9,2%
4,1%
11,1%
7,0%
3,4%
5,4%
6,9%
2,8%
7,1%
0,0%
8,6%
3,7%
7,0%
0,3%
2,5%
1,8%
4,5%
4,8%
7,0%
8,4%
5,8%
0,8%
24,1%
34,6%
26,1%
20,8%
20,8%
14,5%
30,1%
24,9%
24,4%
17,7%
18,1%
36,0%
23,3%
22,1%
30,9%
22,1%
19,1%
19,6%
22,0%
41,5%
25,6%
88,8%
80,8%
83,8%
90,7%
87,3%
88,5%
85,7%
80,8%
92,9%
83,8%
88,2%
89,6%
94,4%
89,5%
91,6%
93,1%
91,4%
90,8%
83,8%
84,9%
91,1%
12,75
12,63
13,67
12,07
11,98
13,18
12,74
12,19
13,49
11,91
12,41
12,40
12,52
13,05
12,41
13,34
13,43
13,20
11,25
12,97
11,95
4,67%
4,81%
5,77%
5,98%
4,64%
5,45%
4,35%
8,46%
4,40%
4,66%
5,06%
5,10%
2,73%
3,81%
4,21%
4,78%
5,18%
6,03%
6,23%
4,74%
5,81%
3,10%
3,24%
4,13%
3,74%
2,32%
1,88%
4,29%
1,86%
2,97%
2,80%
2,60%
2,97%
0,97%
4,28%
2,78%
3,01%
2,83%
0,82%
1,81%
2,24%
3,37%
11,76
11,61
12,32
10,90
11,15
12,21
11,64
10,93
12,49
11,03
11,46
11,40
12,06
11,99
11,55
12,30
12,35
12,30
10,35
12,06
10,85
10,76
10,26
11,06
9,66
10,42
10,93
10,57
9,78
11,55
10,09
10,39
10,48
11,53
11,24
10,41
11,05
11,16
11,26
9,25
10,42
9,89
10,98
10,84
11,24
9,77
10,34
10,95
10,21
9,79
12,09
10,09
10,70
11,04
11,69
11,53
10,74
11,07
10,76
11,25
9,29
11,00
10,11
7,22%
6,15%
8,34%
9,90%
7,36%
10,01%
8,22%
9,96%
5,16%
8,40%
8,80%
3,11%
2,97%
6,09%
6,54%
9,89%
7,62%
8,67%
9,31%
8,01%
8,43%
20,9
21,6
20,2
21,3
21,5
20,3
20,2
21,4
23,2
19,2
18,4
21,4
24,3
20,7
20,6
20,7
20,2
22,4
18,9
20,6
20,1
0,293
0,278
0,258
0,296
0,286
0,311
0,312
0,307
0,273
0,297
0,320
0,285
0,294
0,301
0,289
0,280
0,307
0,271
0,284
0,281
0,312
Min
21,678% 11,114% 41,525% 80,753%
0,000
8,461%
4,295%
10,346
9,251
9,293
10,006%
0,258
Mx
8,757%
6,501%
40,001% 86,999%
10,999
6,000%
4,000%
10,999
9,999
9,999
10,001%
0,270
Min
8,756%
6,500%
40,000% 87,000%
11,000
6,000%
4,000%
11,000
10,000
10,000
10,000%
0,270
Mx
7,757%
5,501%
35,001% 87,999%
11,499
5,500%
3,500%
11,249
10,249
10,249
9,001%
0,280
Min
7,756%
5,500%
35,000% 88,000%
11,500
5,500%
3,500%
11,250
10,250
10,250
9,000%
0,280
Mx
6,757%
4,501%
30,001% 88,999%
11,999
5,000%
3,000%
11,499
10,499
10,499
8,001%
0,290
Min
6,756%
4,500%
30,000% 89,000%
12,000
5,000%
3,000%
11,500
10,500
10,500
8,000%
0,290
Mx
5,757%
3,501%
25,001% 89,999%
12,499
4,500%
2,500%
11,749
10,749
10,749
7,001%
0,300
Min
5,756%
3,500%
25,000% 90,000%
12,500
4,500%
2,500%
11,750
10,750
10,750
7,000%
0,300
Mx
4,757%
2,501%
20,001% 90,999%
12,999
4,000%
2,000%
11,999
10,999
10,999
6,001%
0,310
Min
4,756%
2,500%
20,000% 91,000%
13,000
4,000%
2,000%
12,000
11,000
11,000
6,000%
0,310
Mx
3,756%
0,000%
14,511% 100,000% 13,673
0,000%
0,000%
12,492
11,547
12,088
2,973%
0,320
Fuente: G.I.T.E.P. Grupo de Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas.
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Granjas

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Ult. rango
Rango 5
Rango 4
Rango 3
Rango 2
Rango 1
Sitio II
% de
Peso de
Edad
mortanda salida
prom.
d (S2)
prom. salida (S2)
(S2)
Sitio III
G.M.D.
(S2)
Conv.
% de
Peso de
Edad
alimentici mortanda salida
prom.
a (S2)
d (S3)
prom. salida (S3)
(S3)
2,09%
1,68%
2,65%
3,61%
4,01%
1,09%
1,91%
2,89%
1,54%
0,82%
2,98%
2,23%
3,36%
1,31%
2,42%
0,94%
1,59%
3,45%
3,38%
29,9
31,2
28,4
29,0
26,5
31,0
33,6
28,7
27,6
28,3
30,8
31,0
62,1
32,8
29,9
15,9
24,0
26,3
30,1
71
79
73
70
68
73
73
69
70
66
73
71
111
74
71
50
62
72
74
0,458
0,474
0,442
0,448
0,397
0,465
0,516
0,460
0,451
0,500
0,454
0,502
0,655
0,479
0,488
0,341
0,423
0,440
0,446
1,64
1,68
1,57
1,69
1,71
1,69
1,56
1,75
1,67
1,64
1,61
1,77%
30,2
70
0,483
1,59
3,04%
3,28%
2,31%
1,85%
5,28%
3,35%
3,07%
4,01%
2,27%
2,97%
5,89%
2,55%
1,15%
1,46%
4,35%
2,52%
3,86%
3,44%
2,52%
3,69%
2,43%
1,89
1,54
1,63
1,56
1,52
2,41
1,89
113,0
113,3
96,6
111,7
112,6
114,6
120,6
112,4
110,8
115,2
111,4
118,4
114,2
117,2
115,4
106,0
111,7
112,5
115,5
113,9
113,3
165
172
160
157
168
168
165
165
170
164
167
162
171
163
169
156
167
172
173
150
168
G.M.D.
(S3)
Conv.
alimentici
a (S3)
0,880
0,861
0,811
0,957
0,834
0,868
0,962
0,881
0,824
0,924
0,828
0,959
0,869
0,947
0,874
0,867
0,849
0,858
0,868
0,848
0,856
2,78
2,89
2,93
2,64
2,91
2,95
2,74
2,91
2,86
2,73
3,09
2,92
2,50
2,99
2,59
2,85
3,24
3,07
2,27
2,83
Min
4,014%
0,341
2,407
5,889%
0,000
3,244
Mx
3,500%
0,399
1,801
4,501%
0,800
3,101
Min
3,500%
0,400
1,800
4,500%
0,800
3,100
Mx
3,000%
0,424
1,751
4,001%
0,825
3,001
Min
3,000%
0,425
1,750
4,000%
0,825
3,000
Mx
2,500%
0,449
1,701
3,501%
0,850
2,901
Min
2,500%
0,450
1,700
3,500%
0,850
2,900
Mx
2,000%
0,474
1,651
3,001%
0,875
2,801
Min
2,000%
0,475
1,650
3,000%
0,875
2,800
Mx
1,500%
0,499
1,601
2,501%
0,900
2,701
Min
1,500%
0,500
1,600
2,500%
0,900
2,700
Mx
0,001%
0,655
1,519
0,000%
1,000
0,001
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Ult. rango
Rango 5
Rango 4
Rango 3
Rango 2
Rango 1
Sitio II + Sitio III
Global Granja
% de
Peso de
Edad
Peso de
Edad
Kgs
Das
GMD de Kgs de
Conv.
G.M.D. Cerdos
Kgs
% de
mortanda entrada prom. de salida prom.de ganados prom. de cerdos alim. cons. alimentici Nac- vendidos vendidos variacin
d (S2+S3) prom.(S2+ entrada prom.(S2+ salida prom. por estada salidos por cab a (S2+S3) Venta
por
por
del
S3)
(S2+S3)
S3)
(S2+S3)
cab.
(S2+S3) (S2+S3) prom.
hembra hembra plantel de
(S2+S3)
(S2+S3)
por ao por ao hbras.
4,93%
4,80%
4,83%
5,26%
9,13%
4,30%
4,85%
6,62%
3,73%
3,81%
8,56%
4,47%
4,44%
2,64%
6,46%
3,48%
5,27%
6,49%
5,81%
3,69%
4,16%
6,13
6,02
5,22
6,32
6,17
6,32
6,30
6,58
6,35
5,72
5,88
6,10
7,12
6,21
5,96
5,80
6,21
6,06
5,38
5,78
6,26
20,9
21,6
20,2
21,3
21,5
20,3
20,2
21,4
23,2
19,2
18,4
21,4
24,3
20,7
20,6
20,7
20,2
22,4
18,9
20,6
20,1
113,0
113,3
96,6
111,7
112,6
114,6
120,6
112,4
110,8
115,2
111,4
118,4
114,2
117,2
115,4
106,0
111,7
112,5
115,5
113,9
113,3
Min
9,126%
5,223
96,550
Mx
7,001%
5,499
107,999
Min
7,000%
5,500
108,000
Mx
6,001%
5,749
110,499
Min
6,000%
5,750
Mx
5,001%
Min
165
172
160
157
168
168
165
165
170
164
167
162
171
163
169
156
167
172
173
150
168
106,2
104,7
91,2
104,7
105,8
107,6
113,7
105,0
103,9
109,3
105,0
110,1
106,5
110,7
107,5
100,0
104,8
104,7
109,8
106,2
106,9
142
141
139
134
144
145
143
141
145
144
147
132
145
141
141
135
145
144
153
122
147
0,748
0,742
0,655
0,782
0,732
0,742
0,796
0,746
0,715
0,757
0,714
0,833
0,735
0,785
0,761
0,743
0,723
0,728
0,716
0,875
0,728
271
292
234
258
287
290
285
284
275
275
292
2,56
2,78
2,57
2,46
2,71
2,69
2,50
2,71
2,65
2,52
2,78
2,41
2,27
2,82
2,50
2,66
3,20
2,83
2,31
2,56
0,684
0,659
0,604
0,710
0,669
0,684
0,731
0,682
0,650
0,702
0,666
0,733
0,668
0,721
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0,679
0,668
0,652
0,666
0,765
0,676
23,80
15,73
25,13
21,27
23,66
24,86
23,15
20,65
24,78
23,32
24,62
17,48
25,90
27,50
19,54
26,78
26,36
19,81
21,60
16,30
24,21
2.743
1.839
2.471
2.423
2.722
2.891
2.870
2.374
2.804
2.766
2.797
2.107
3.002
3.252
2.296
2.900
2.978
2.261
2.572
1.969
2.812
10,8%
5,3%
3,2%
0,9%
0,9%
11,2%
2,5%
6,7%
2,3%
1,0%
25,5%
1,6%
1,2%
14,2%
1,1%
4,5%
6,3%
2,3%
30,7%
0,7%
257
251
303
250
278
335
310
247
274
91,221
0,655
101,499
0,700
334,875
3,198
0,000
15,726
1.839
100,000%
290,001
2,801
0,600
21,999
2.300
10,001%
101,500
103,999
0,700
290,000
2,800
0,600
22,000
2.300
0,725
280,001
2,701
0,625
22,999
110,500
2.500
104,000
0,725
280,000
2,700
0,625
23,000
5,999
2.500
10,000%
112,999
106,499
0,750
270,001
2,601
0,650
23,999
2.700
5,000%
5,001%
6,000
113,000
106,500
0,750
270,000
2,600
0,650
24,000
2.700
Mx
4,001%
6,249
115,499
108,999
0,775
260,001
2,501
0,675
24,999
2.900
Min
4,000%
6,250
115,500
109,000
0,775
260,000
2,500
0,675
25,000
2.900
Mx
3,001%
6,499
117,999
111,499
0,800
250,001
2,401
0,700
25,999
3.100
Min
3,000%
6,500
118,000
111,500
0,800
250,000
2,400
0,700
26,000
3.100
5,000%
Mx
0,000%
7,120
120,640
113,677
0,875
234,321
2,268
0,765
27,498
3.252
0,000%
37
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Representacin comparativa de indicadores productivos de granjas G.I.T.E.P.
38
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
39
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
40
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
41
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
Prohibida su publicacin total y/o parcial de los ndices y estadsticas, contenidas en la misma, sin indicar la fuente.
42
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
EMPRESAS SOCIAS ACTIVAS
43
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
44
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
EMPRESAS SOCIAS ADHERENTES
45
Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
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Anuario GITEP
2013
Anuario 2013
SOCIOS INSTITUCIONALES
47

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COMISION DIRECTIVA 2013-2015

Aldo Csar Bernaus

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Principales indicadores del sector porcino- Periodo 2002 - 2013

(Tn Equ. Res)

Importacin Importacin Exportacin Consumo

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Distribucin del stock porcino por provincia- 2013

Anuario 2013 | Grupo de Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas

Evolucin anual de la faena. 2012- 2013

Faena Porcina (Cabezas)

Anuario 2013 | Grupo de Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas

Distribucin de establecimientos faenadores por provincia- 2013

Anuario 2013 | Grupo de Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas

Caracterizacin de la Industria Transformadora- 2013

*Datos provisorios, sujetos a modificaciones.

Distribucin acumulada de la faena porcina- 2013

FCO.LA POMPEYA S.A.C.I.F. y A.

Buenos Aires-Marcos Paz

Anuario 2013 | Grupo de Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas

Distribucin acumulada de la faena

PRODUCCION DE CARNE - 2013

Distribucin mensual de la produccin de carne porcina en el perodo 20102013

Anuario 2013 | Grupo de Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas

Evolucin de la produccin de carne porcinaToneladas res

NDICE DE CARNE MAGRA

Anuario 2013 | Grupo de Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas

Importaciones totales en volumen. Perodo 2011- 2013

Anuario 2013 | Grupo de Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas

Importaciones por origen en volumen 2013

Anuario 2013 | Grupo de Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas

Importaciones totales por rubro en volumen- 2013

Evolucin mensual de las Importaciones de carne fresca en volumen. Perodo 20122013

Anuario 2013 | Grupo de Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas

Importaciones de carne fresca por origen en volumen- 2013

Importaciones de fiambres, chacinados y embutidos por origen en volumen2013

Anuario 2013 | Grupo de Intercambio Tecnolgico de Explotaciones Porcinas

Porcentaje de la importacin en el consumo aparente nacional- 2013

Produccin carne (Tn)

Exportaciones totales en volumen. Perodo 2011- 2013

Dif.Tn. Mes ant.

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Exportaciones totales por destino en volumen-2013

(1) Brasil; Paraguay; Kazajstn; Letonia; Canad y Senegal.

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Exportaciones totales por rubro en volumen 2013

Evolucin del consumo aparente y per cpita. Perodo 2011- 2013

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Evolucin mensual de los precios promedios, capn general. Perodo 2011-2013

Pesos argentinos ($)

Precio promedio del capn general

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Evolucin mensual del precio promedio ponderado, mximo ponderado del

Pesos por kilogramo ($/kg)

2013 PMP- Capn Tipificado

Evolucin de los precios promedios del capn (cachorros, capones y hembras

Precios Promedio Capn "en pie"

Capn Sin Tipificar

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