Ciencia Tecnologa y Ambiente 3o grado de

Educacin Secundaria

Sesin 17

GRASAS O ACEITES PERJUDICAN LA SALUD?

Aprendizaje esperado
COMPETENCIA

I.

CAPACIDAD

Indaga
mediante
mtodos
cientficos,
situaciones
que
pueden
ser
investigadas por la
ciencia.

Problematiza
situaciones

Construye
una
posicin crtica sobre
la
ciencia
y
la
tecnologa
en
la
sociedad.

Evala
las
implicancias
del
saber
y
del
quehacer cientfico
y tecnolgico.

INDICADORES
Delimita el problema (menciona
qu conocimientos cientficos se
relacionan con el problema)
Distingue
las
variables
dependientes e independientes
y las intervinientes en el proceso
de indagacin.
Analiza
situaciones
sociecientficas en las que se
pone en juego las intenciones
del trabajo de los cientficos y
los efectos de ste en la
sociedad y la naturaleza.

Secuencia didctica
INICIO

TIEMPO: 25 MINUTOS

EXPLOREMOS: SABERES PREVIOS

- Se Inicia la sesin saludando a los estudiantes y proponiendo los acuerdos de
convivencia.
- En esta seccin de la ficha, el docente invita a los estudiantes a leer la lectura del
artculo presentado.
- Luego, mediante lluvia de ideas los estudiantes identifican las ideas relevantes,
como: tipos de grasas, necesarias para el buen funcionamiento, algunas tienen
beneficios para la salud y otras no.
- El docente motiva a formular interrogantes que les ayudar a conocer mejor las
caractersticas y propiedades nutritivas de las grasas y aceites, lo anotan en la
ficha y luego socializan con sus compaeros(as).

Las grasas que el cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a ste cidos grasos
esenciales llamados cido linoleico y cido linolnico. Se denominan "esenciales"
debido a que el cuerpo no los puede producir por s solo o no trabaja sin ellos. El
cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el control de la inflamacin y la
coagulacin de la sangre.
Por otro lado, un excesivo consumo de cidos grasos poliinsaturados puede
favorecer la formacin de CLCULOS EN LA VESCULA BILIAR.
FUENTE: https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm

Pgina 1

APRENDEMOS: SABAS QUE?

- Los estudiantes dan lectura al siguiente texto.

Ciencia Tecnologa y Ambiente 3o grado de

Educacin Secundaria

Sesin 17

Luego, el docente les pregunta que alimentos consumen que contenga grasas y
aceites saludables. Presenta en una tira de papel el tema de la sesin y luego el
propsito

El docente solicita a los estudiantes que socialicen sus respuestas y registra en la

pizarra las ideas principales de los estudiantes.
Se muestra el propsito de la sesin (debe estar presente en todo el desarrollo de
sesin).
DESARROLLO
TIEMPO: 90 MIN
APRENDEMOS
-

Los estudiantes revisan el material textual de la ficha: los Lpidos y aplican las
tcnicas de lectura (subrayado, sumillado, resaltado), reconocen su clasificacin
por su estructura.

A fin de reforzar conceptos bsicos el docente deber ayudarse en la explicacin

de esta parte, indicando a los alumnos la lectura del texto escolar Ciencia,

En esta actividad 1, el docente orienta a los estudiantes a identificar el

planteamiento de problema de acuerdo a tema de estudio y en relacin a su
contexto. Es necesario que el docente les recuerde los tipos de variables para que
luego, los alumnos puedan expresar con claridad las relaciones de las variables en
la pregunta problema:
c) Qu efectos se observa en la salud de los adolescentes cuando consumen
alimentos que contienen grasas y aceites saludables?

De la misma forma les gua para que identifiquen la variable independiente desde
una relacin causal que influye en la variable dependiente expresado como efecto.
Si consumimos aceites esenciales (causa, variable independiente) como el cido
linoleico de la palta, entonces tendremos un buen desarrollo cerebral (efecto,
variable independiente)

ANALIZAMOS
En esta actividad 2, los estudiantes observan y analizan el grfico 2, con la explicacin
adjunta. Resuelven las preguntas teniendo en cuenta el tipo de aceite que se venden
en el mercado:

Pgina 2

Tecnologa y Ambiente 3, Editorial Santillana 2016, paginas 192 al 195.

Ciencia Tecnologa y Ambiente 3o grado de

Educacin Secundaria

Sesin 17

Qu tipo de aceite es el ms recomendable en la

alimentacin?
Cul es el aceite comestible con mayor contenido
de grasas poliinsaturados?
Qu tipo de aceite es el que no recomendaras y
por qu?

PRACTICAMOS
Los estudiantes junto con el docente visitan el laboratorio de la institucin y llevan a
cabo el Reconociendo las propiedades de los Lpidos, con el propsito de identificar:
Las sustancias que contienen grasas pero que no necesariamente son alimentos,
como el jabn, y a los alimentos que contienen grasas y aceites.
REACTIVOS
- 5 gotas de Sudan III
- 2 cc Hidrxido Sdico al 20%
- 5 gotas Tinta de lapicero rojo
- ter o disolvente orgnico 3cc
- Agua
- Aceite vegetal

Pgina 3

MATERIALES NECESARIOS (Por grupo

con 5 a 6 integrantes)
- Tubos de ensayo, Pizeta, Gradilla,
Gotero, Vaso de precipitado de 100
ml, Mechero,
- Soporte universal, Aro soporte,
Rejilla con asbesto

Experiencia 1: Reaccin de Saponificacin

-

Coloca en un tubo de ensayo 2cc de aceite

vegetal, luego 2 cc de solucin de hidrxido de
sodio al 20%.
Luego mezcla ambas sustancias
Emplean la tcnica del bao Mara en el tubo de
ensayo con la mezcla de sustancias durante 20 a
30 minutos.
Responden a las interrogantes
1. Qu sucede luego de los 30 minutos?
2. Cul es la reaccin qumica que se produce?

Experiencia 2: Prueba de Tincin para identificar lpidos

-

Los estudiantes proceden a mezclar las sustancias propuestas en la tabla. Luego

participan dando los resultados obtenidos. Anotan en la tabla elaborada en un
papelgrafo.
Tubo
de
ensay
o

Lpido

2 cc. aceite vegetal + 5 gotas Sudn

III

2 cc. aceite vegetal + 5 gotas Tinta

2 cc. agua + 3 gotas Sudn III

yema de huevo + 5 gotas Sudn III

5
6

2cc leche evaporada +5 gotas Sudn

III
3cc suero de queso fresco +5 gotas
Sudn III

Resultado
Positivo, vira a un color
rojizo anaranjado
brillante
Negativo, la tinta roja se
precipita, no tie el
aceite
Negativo, el agua toma el
color del Sudn III
Positivo, vira a un color
rojo a marrn
Positivo, vira a un color
rojo oscuro
Positivo, vira a un color
anaranjado oscuro

Los estudiantes analizan los resultados y concluyen que las sustancias que viran a un
color rojizo anaranjado o rojo marrn contienen lpidos por lo que la reaccin es
positiva, mientras que los que no cambian de color o se precipitan tienen reaccin
negativa, porque no contienen lpidos.

Experiencia 3: Prueba de Solubilidad de lpidos

-

Se emplea 3 tubos de ensayo:

Tubo de ensayo 1, 3cc de agua, tubo de ensayo 2, 3 cc de ter o disolvente
orgnico y en el tubo de ensayo 3, bilis de pollo
Luego aaden a cada tubo de ensayo 1cc de aceite vegetal y agitan fuertemente.

Anotar los resultados en el cuadro:

Solvente
Soluto
1cc
Aceite
vegetal

3cc ter
Tubo de ensayo 1

3cc Agua
Tubo de
ensayo 2

Positivo, el aceite se
disuelve en el ter o en
otro disolvente orgnico
como la acetona

Negativo,
el
agua y el aceite
no se mezclan

Bilis de pollo
Tubo de ensayo
3
Positivo, el aceite
se disuelve en la
bilis de pollo

Los estudiantes concluyen que los disolventes orgnicos disuelven las grasas y que la
bilis ayuda al proceso de digestin de las grasas porque pueden disolverlas.
Al finalizar, los estudiantes proceden a responder las preguntas propuestas tomando
en cuenta el proceso de lectura, anlisis y prctica realizada sobre el tema.
1. En personas adultas los mdicos recomiendan no comer la yema de huevo porque
aumenta los riesgos de elevar su colesterol en la sangre. De acuerdo a esto
entonces:
a) Las personas de la tercera edad no pueden comer huevo porque es daino para
su salud
b) La yema de huevo contiene grasas saturadas
c) Las personas de 65 aos a ms deben reemplazar el consumo de huevo por
huevos de codorniz
d) La clara de huevo contiene grasas
2. El aceite Sacha inchi, es un aceite recomendado para bajar de peso; contiene
principalmente el cido a-linolnico linoleico, pero si es un tipo de aceite entonces:
a) El aceite sacha inchi, est qumicamente formado por cidos grasos insaturados
b) Es una falacia decir que ayuda a bajar de peso
c) Las cadenas de cidos grasos son fciles de romper
d) El aceite de sancha inchi, est qumicamente formad por cidos
monoinsaturados
3. Una persona no puede procesar y digerir los lpidos, por eso en un anlisis clnico la
prueba con Sudan III. Revela que:
a) Las elimina por la orina porque reaccionan cuando se tien de color azul
b) No las elimina por las heces y si por la orina
c) Para conocer como conservar una figura esbelta
d) Las elimina por las heces porque se identifica cuando la muestra se tie de
color rojizo
4. Un joven, sufre de Acn severo, entonces debe saber que:
a) Las grasas saturadas son difciles de digerir,
b) El hgado convierte las grasas saturadas en colesterol fcilmente
c) Tambin puede ser por sus cambios hormonales
d) Las grasas insaturadas son difciles de digerir
5. Si aadimos acetona a la yema de un huevo y revolvemos entonces las grasas del
huevo se disolvern en la acetona porque es un disolvente orgnico.
a) S, porque las grasas se disuelven en disolventes orgnicos como el ter
b) No, porque las grasas no se disuelven en disolventes orgnicos como el ter
c) No, porque las grasas se disuelven en el agua

d) S, porque la yema de huevo tiene grasas solubles en alcohol

6. Si el man es rico en grasas monoinsaturadas y en antioxidantes, entonces sus
componentes ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Cul es la
variable dependiente en esa afirmacin?
a) El man es rico en grasa monoinsaturadas y en antioxidantes
b) El man es un antioxidante
c) Previene enfermedades cardiovasculares
d) Previene enfermedades
7. Si los cidos grasos saturados alteran los niveles de colesterol en sangre, entonces
sube el colesterol malo y disminuye el bueno. Determina la variable independiente
en la hiptesis:
a) Los cidos grasos saturados
b) Sube el colesterol malo y disminuye el bueno
c) Los niveles de colesterol en la sangre
d) Se alteran los niveles de colesterol
8. Las dislipidemias son una alteracin en la concentracin normal de cualquiera de
los lpidos de la sangre (colesterol y/o triglicridos), aunque en este caso, no basta
con cuidar tu consumo de grasas, pues tambin el exceso de carbohidratos nos
puede llevar a tener una mayor concentracin de estos lpidos en la sangre.
Identifica la variable interviniente
a) La concentracin normal de lpidos en la sangre provoca alteraciones llamadas
dislipidemias
b) El exceso de carbohidratos tambin puede llevar a tener concentraciones altas de
lpidos en la sangre.

c) Los lpidos en la sangre como el colesterol y/o triglicridos

d) Concentracin normal de cualquiera de los lpidos
9. La abuelita de Pedro, tiene 93 aos, vive en Contumaz - Cajamarca y su dieta
consiste en cancha, papa, queso, choclo sancochado, y carnes de aves. Si llego a
los 93 aos, en su dieta hay alimentos ricos en grasas saturadas; eso nos lleva a
pensar que:
a) La abuelita de Pedro, sabe regular la cantidad de grasas que necesita su
organismo
b) Su consumo de grasas saturadas, no afectan a su organismo porque est a
2300msnm
c) A mayor altura mejor digestin de las grasas, a menor altura dificulta la
digestin de las grasas.
d) El colesterol total, el colesterol-LDL y los triglicridos se encuentran disminuidos
en los habitantes adultos de la altura
10.La ingesta calrica debe estar en concordancia con el gasto calrico. Los datos
cientficos indican que las grasas no deberan superar el 30% de la ingesta calrica
total para evitar un aumento de peso, lo que implica dejar de consumir grasas
saturadas para consumir grasas no saturadas. Segn esto se deduce que:
a) Si tengo poca actividad fsica, entonces no debo comer grasas
b) Es ms recomendable empezar a ingerir alimentos trans.
c) Debo consumir cantidades adecuadas de alimentos calricos, como grasas
insaturadas en mi dieta diaria

d) Si debo consumir alimentos ricos en caloras, entonces deben ser grasas

saturadas.
CIERRE
TIEMPO: 20 MIN
METACOGNICIN
El docente proporciona a los estudiantes la ficha de metacognicin a fin de que
reflexionen sobre la importancia de sus aprendizajes con respecto al campo temtico
de estudio.

Qu aprend
sobre
las
grasas
y
aceites?

Cmo
aprend
a
reconocer a
los lpidos?

Qu dificultades
encontr
en
la
delimitacin
del
planteamiento de
problema y cmo
super
estas
dificultades?

Para qu me
puede
servir
aprender
a
plantear
un
problema
de
investigacin
en
mi
vida
diaria?

Ha cambiado mi
visin sobre el
consumo
de
grasas y aceites
en relacin a mi
salud?

MATRIZ DE EVALUACIN DE CAPACIDADES

Construye una
posicin crtica
sobre la ciencia
y la tecnologa
en sociedad

Problematiza
situaciones.

Evala
las
implicancias
del saber y
del quehacer
cientfico
y
tecnolgico.

PRACTICAMO
S

Indaga,
mediante
mtodos
cientficos,
situaciones que
pueden
ser
investigadas
por la ciencia.

CAPACIDAD

ANALIZAMOS

COMPETENC
IA

APRENDEMO
S

TEM

Delimita
el
problema
(menciona
qu
conocimientos
cientficos
se
relacionan con el
problema)

Actividad
N1
1

Activida
d
N 2
1,2

Activida
d
N 3
9, 10

Distingue
las
variables
dependiente
e
independiente
y
las intervinientes
en el proceso de
indagacin.
Analiza
situaciones
sociecientficas en
las que se pone en
juego
las
intenciones
del
trabajo
de
los
cientficos y los

Actividad
N1
2

INDICADORES

Activida
d
N 3
6, 7, 8

Activida
d N2
3

Activida
d N3
1,2,3,4,5

efectos de ste en
la sociedad y la
naturaleza.