PROYECTO DE EXTENSIN UNIVERSITARIA

"Promoviendo Kioscos Saludables en Escuelas

de Salta"
RESOLUCION-CD- N 272-12
JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
El presente proyecto constituye una propuesta de extensin comunitaria de promocin de hbitos
saludables para contribuir a hacer frente a la actual epidemia de obesidad infantil, detectada a
travs varios estudios realizados sobre el estado nutricional de la poblacin infantil en nuestro pas.
Segn la Sociedad Argentina de Pediatra (SAP) y la Encuesta Nacional de Nutricin y Salud
(ENNyS), uno de cada cuatro nios entre 10 y 19 aos est excedido de peso.
El Centro de Estudios sobre Nutricin Infantil (CESNI) inform que un 75 % de los alimentos que se
venden en las escuelas tiene un alto contenido en grasas, caloras y sodio, y que el consumo
exagerado de estos alimentos favorece la aparicin de enfermedades crnicas no transmisibles
tale como obesidad, diabetes, hipertensin.
Por ello, existe una necesidad de implementar acciones para combatir estas enfermedades,
concientizando a la comunidad de las instituciones educativas de que es ineludible abordar esta
problemtica, tanto a padres, nios, concesionarios de kioscos y docentes. Dichas acciones
educativas estaran destinadas a promover hbitos alimentarios ms saludables, el establecimiento
de kioscos saludables, lo cual se espera que redunde en la mejora de la calidad de vida de los
nios. Las polticas pblicas tambin deben propiciar que la escuela se transforme en un ambiente
saludable, a travs de acciones educativas sobre una alimentacin saludable, organizacin del
kiosco, talleres de educacin para salud a alumnos, padres, docentes y concesionarios.
Cecilia Antn, integrante del equipo tcnico de la Direccin de Gestin Educativo-Ambiental,
dependiente del rea Educativa Bonaerense, manifiesta que un verdadero desafo es incorporar la
alimentacin saludable en las escuelas, sobre todo cuando los kioscos estn dentro de las mismas;
en este contexto es donde la Educacin Alimentaria y Nutricional adquiere un rol esencial , la cual
debe considerarse como un proceso multidisciplinario que involucra la transferencia de
informaciones, el desarrollo de actitudes y la modificacin de prcticas alimentarias, cuando sea
necesario, para promover el buen estado de nutricin y salud.
La recuperacin de una alimentacin saludable en y desde el mbito escolar, considerando a las
personas en su contexto familiar, comunitario, educativo y social, puede impulsar el crecimiento y
desarrollo de conocimientos, habilidades y destrezas para el autocuidado de la salud, la
alimentacin y el ambiente.
La incorporacin en el curriculum de temas relacionados con alimentacin, salud y ambiente y su
articulacin con la realidad alimentaria local, debern formar parte de la propuesta educativa y
didctica.
Es importante la propuesta de kiosco saludable en la escuela, dado que:

Los nios en edad escolar y los adolescentes necesitan alimentarse en forma sana y

equilibrada.
Existe desde hace tiempo una preocupacin por la calidad, cantidad y frecuencia de los

alimentos que los nios y jvenes consumen en la escuela.

La industria, los medios de comunicacin y la sociedad han llevado hacia una eleccin

alimentaria donde se privilegia el consumo y el placer por sobre la salud, la comensalidad

familiar y cultural.
Es necesario promover desde la escuela un menor consumo de golosinas, snacks y

gaseosas.
El excesivo consumo de alimentos con alta densidad de energa, azcares y grasas y

bajos en nutrientes esenciales, contribuye entre otros factores a aumentar el riesgo de

sobrepeso, obesidad, caries y otras enfermedades en nios y adolescentes.
Es importante la Educacin Alimentaria y Nutricional para dar el impulso a acciones
destinadas al apoyo de la produccin, comercializacin, publicidad y consumo de alimentos
saludables.

Frente a este diagnstico, que marca una problemtica vigente en nuestra sociedad, El Telfono de
la Salud propone el presente proyecto que plantea realizar acciones de extensin universitaria de
promocin de kioscos saludables en escuelas de Salta, como una estrategia vlida para promover
la educacin alimentaria, fomentando la participacin de toda la comunidad educativa. El proyecto
est destinado a escolares, docentes, padres y concesionarios de los kioscos escolares.
Ver la resolucin completa: http://bo.unsa.edu.ar/cdsalud/R2012/R-CDSALUD-2012-272.PDF

TTULO: UN KIOSCO SANO .PARA EMPEZAR A TENER UNA BUENA

ALIMENTACIN NOMBRE DEL KIOSCO: SABORES SALUDABLES
DIAGNSTICO: Nos pareci importante hacer un anlisis de nuestra realidad
con respecto a la nutricin, yendo desde un espectro amplio (nacional y
regional) hasta el nuestro correspondiente a las familias que conforman la
comunidad educativa de la EGB N 64: 9 Segn la Encuesta Nacional de
Nutricin y Salud (2004- 2005) el sobrepeso y la obesidad afectan al 9,2% de
los nios entre los seis meses y los cinco aos de edad. Y en la poblacin
escolar esos valores son similares y an superiores. 9 Segn los datos
relevados correspondientes a la poblacin educativa de la ciudad de Las Heras,
obtenidos por el equipo de salud de Escuelas de Bicentenario del ao 2008, el
17% de los alumnos que concurren a nuestras escuelas tiene sobrepeso y el
11,3 % de los nios posee obesidad. 9 La familia no se preocupa por brindarle
a sus hijos una alimentacin equilibrada aunque el factor econmico no es
determinante de esta accin. En este aspecto podemos observar: madres
despreocupadas por la preparacin de alimentos en calidad y a horario; rutinas
familiares inadecuadas como el horario de levantarse y acostarse; 9 El clima
hostil suele ser un factor que determina el sedentarismo y la falta de actividad
fsica en los nios, aunque debemos reconocer las oportunidades deportivas y

recreativas que brindan nuestra ciudad, asignndole a las familias la

responsabilidad de incentivar sus prcticas. 9 Un mal hbito de consumo de
golosinas y comidas snack son parte de las caractersticas alimentarias de los
nios. FUNDAMENTACIN: La prevalencia de la obesidad infantil ha crecido
notablemente en los ltimos aos; se ha pasado de considerar la obesidad
como un problema individual a caracterizarla como una epidemia. Es por esto
que surge la necesidad de reflexionar de manera colectiva sobre el problema; y
la escuela es un mbito propicio desde el cual se pueden llevar acabo acciones
de prevencin contra la obesidad. Existe evidencia del impacto de una
adecuada nutricin y alimentacin en el desarrollo fsico e intelectual de las
nias y nios, desde el momento de la concepcin. Una alimentacin saludable
y balanceada, sumada a condiciones ambientales ptimas, incide en la
capacidad del individuo de crecer adecuadamente siguiendo los patrones
establecidos, y le proporciono un mximo desarrollo de sus capacidades
intelectuales, garantizando as un exitoso proceso de aprendizaje. El proceso
de nutricin inicia con el embarazo y se contina a lo largo de la vida; en la
etapa pre-escolar y escolar, es fundamental que los nios y nias accedan a
una alimentacin balanceada, que sumada a una enseanza de calidad, les
permita asimilar los conocimientos impartidos en la escuela, y avanzar hacia la
educacin superior con bases slidas, que harn de ellos ciudadanos que
contribuyan activamente a la construccin de una nueva sociedad. La escuela
cuenta con espacios e instrumentos que pueden contribuir al conocimiento de
los alimentos y al establecimiento de comportamientos alimentarios que
permitan un estilo de vida saludable. Por un lado, el aula, espacio destinado a
la adquisicin de conocimientos y actitudes. Por otro lado, el comedor y el
Kiosco, como espacios idneos de implicacin en el proceso de educacin
nutricional de nios y adolescentes JUSTIFICACIN: La experiencia de
incorporar la oferta de alimentos saludables en el kiosco de la escuela es una
estrategia vlida e interesante para promover la educacin alimentaria. Nos
permite reflexionar sobre la manera de enfrentar la obesidad infantil sin
estigmatizar a los nios, sin imponer reglas ni prohibir conductas de manera
autoritaria, fomentado la participacin de toda la comunidad educativa como
nica va de desarrollo sostenible. Es conocido que el restringir un alimento
aumenta la preferencia por el mismo y se promueve su consumo, incluso en
ausencia de apetito. En algunos casos el nio puede hasta fallar en el control
de su ingesta, ya que cuando tiene acceso al alimento prohibido lo consume de
manera descontrolada sin respetar sus seales internas de apetito-saciedad. Es
por esto, que no se debe clasificar a los alimentos como buenos y malos. Se
debe ensear a los nios a comer todos los alimentos con una frecuencia y en
una cantidad adecuada; todos los alimentos tienen lugar en la dieta global. Es
aqu donde la ecuacin alimentaria adquiere un rol esencial. PROPSITOS: 9
Contribuir a tener una buena alimentacin modificando los hbitos alimenticios
de nuestra comunidad educativa. 9 Fortalecer los conocimientos de la
comunidad educativa en alimentacin y nutricin, con elementos tcnicos de

nutricin e higiene de los alimentos. 9 Establecer vnculos entre los distintos

actores de la Comunidad: alumnos, docentes, personal de maestranza,
Comisin Cooperadora, 9 Interrelacionar distintos Proyectos Institucionales y
ulicos. 9 Aumentar la oferta de alimentos sabrosos, atractivos y de alta
calidad nutricional. 9 Adquirir recursos materiales para la escuela a travs de la
ganancia que deje el Kiosco. RESPONSABLES: Docentes: Prof. Nuez, Claudia
Prof. Rothlisberger, Claudia Prof. vila, Hugo Prof. Fernndez, Javier Equipo
Directivo: Prof. Latapi, Gustavo Prof. Marchesin, Alicia Prof. Moraga, Claudia
Coord. de Proyecto de Doble Escolaridad: Prof. Pauwels, Laura