Fatibilidad Tecnico Economica para La Rehabilitación de Una Planta Procesadora de Granos

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO

SANTIAGO MARIO
EXTENSIN MATURN
FACTIBILIDAD TCNICA ECONMICA PARA LA REHABILITACIN

DE LA PLANTA PROCESADORA DE GRANOS GRAMOVEN, EN
EL MUNICIPIO CEDEO DEL ESTADO MONAGAS.
Trabajo Especial de Grado como requisito parcial para optar al ttulo de
Ingeniero Industrial.
Autor: Br. Estrella Guzmn

Asesor Acadmico: Ing. Mercedes Pea
Maturn, Agosto del 2015
INDICE GENERAL
INDICE DE CUADROS...................................................................................vi
INDICE DE FIGURAS................................................................................... viii
INDICE DE GRAFICO ....................................................................................ix
RESUMEN ...................................................................................................... x
INTRODUCCIN ............................................................................................ 1
CAPTULO I.................................................................................................... 3
EL PROBLEMA.............................................................................................. 3
Contextualizacin del Problema ................................................................... 3
Objetivos de la Investigacin ........................................................................ 5
Objetivo General......................................................................................... 5
Objetivos Especficos ................................................................................. 5
Justificacin de la Investigacin.................................................................... 6
CAPTULO II................................................................................................... 7
MARCO REFERENCIAL ................................................................................ 7
Antecedentes de la Investigacin ................................................................. 7
Bases Tericas ............................................................................................. 9
Maz............................................................................................................ 9
Soya ......................................................................................................... 18
Plantas Industriales .................................................................................. 23
Distribucin de plantas ............................................................................. 24
Estudio de Mercado.................................................................................. 26
Estudio de Factibilidad.............................................................................. 30
Bases Legales ............................................................................................ 33
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela. (1999)............... 33
Ley Orgnica de Seguridad y Soberana Agroalimentaria ........................ 34
iii
Norma Venezolana COVENIN 2135: 1996 ............................................... 35

Norma Venezolana COVENIN 744: 1999 ................................................. 35
Norma ISO 22000: 2005........................................................................... 36
Sistema de Variables................................................................................ 37
CAPTULO III................................................................................................ 38
MARCO METODOLGICO.......................................................................... 38
Modalidad de la Investigacin..................................................................... 38
Tipo de Investigacin de Acuerdo al Nivel .................................................. 39
Poblacin, Muestra y Unidad de Estudio .................................................... 39
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos .................................... 41
Observacin Directa ................................................................................. 41
Revisin Documental................................................................................ 42
Encuesta................................................................................................... 42
Tcnicas de Anlisis de Datos.................................................................... 43
Diagrama de Tortas .................................................................................. 43
Diagrama de Procesos ............................................................................. 43
Tasa Interna de Retorno ........................................................................... 44
Valor Actual Neto...................................................................................... 44
CAPTULO IV ............................................................................................... 46
RESULTADOS ............................................................................................. 46
Situacin Actual de la comercializacin de Harina de Maz Precocida y Aceite
Comestible a base de Soya en el Estado Monagas. .................................. 46
Determinacin de la Demanda de la Harina de Maz Precocida .............. 60
Determinacin de la Demanda de Aceite de Soya ................................... 63
Proceso de Elaboracin de Harina de Maz Precocida y Aceite Comestible a
base de Soya.............................................................................................. 65
Elaboracin de Harina de Maz Precocida................................................ 65
Proceso de Elaboracin del Aceite Comestible a base de Soya .............. 71
Estudio Tcnico para la Rehabilitacin de la empresa Gramoven.............. 77
Estudio Econmico (Costos Vinculados a la rehabilitacin de la Planta).... 88
iv
CONCLUSIONES ......................................................................................... 99
RECOMENDACIONES............................................................................... 100
REFERENCIAS .......................................................................................... 101
ANEXOS..................................................................................................... 103
INDICE DE CUADROS
CUADRO
Pp
1. Composicin Qumica del Maz..........
16
2. Propiedades Minerales del Maz............
17
3. Nutrientes de la Soya...........
19
4. Sistema de Variables...............
37
5. Anlisis de Resultado de Pregunta 1.....................................................
47
6. Anlisis de Resultado de Pregunta 2....................................................
48
49
50
51
10. Anlisis de Resultado de Pregunta 6...................................................
52
53
54
55
14. Anlisis de Resultado de Pregunta 10.................................................
56
57
58
59
18. Consumo Anual de Harina de Maz.....................................................
60
19. Proyeccin de la poblacin de Monagas.............................................
61
20. Proyeccin de la demanda de Harina de Maz....................................
62
21. Proyeccin de la Demanda de Aceite de soya....................................
64
22. Diagrama de proceso de elaboracin de Harina de maz...................
70
vi
23. Resumen del diagrama de procesos...................................................
71
24. Diagrama de proceso de elaboracin de aceite de soya.....................
76
25. Resumen del diagrama........................................................................
76
26. Materiales y equipos para elaboracin de harina de maz..................
82
27. Materiales y equipos para elaboracin de aceite de soya...................
86
28. Materiales............................................................................................
88
29. Mobiliario.............................................................................................
89
30. Activo Fijo de maquinarias y equipos..................................................
89
31. Obra Civil.............................................................................................
90
32. Costos de Mano de Obra Mensual......................................................
90
33. Activo fijo de mantenimiento a Maquinarias y equipos........................
90
34. Total Inversin Inicial...........................................................................
91
35. Relacin de Ingresos, Harina de Maz.................................................
92
36. Relacin de Ingresos, Aceite de Soya.................................................
92
37. Total Ingresos Anuales............................................................. ............
92
38. Proyeccin de Egresos................................................................ .........
93
vii
INDICE DE FIGURAS
FIGURA
Pp
1. Mtodo de siembra en surcos de 80 cm con doble hilera......
14
2. Mtodo de siembra a 50 cm............
15
3. Cultivo de soya. ...............
23
4. Diagrama de Proceso para la elaboracin de harina de maz
69
precocida.
5. Diagrama de Proceso para la elaboracin de aceite de soya.......
74
6. Desgerminador Beall...........................................................................
78
7. Mesa densimtrica...............................................................................
79
8. Cribadora..............................................................................................
80
9. Descascradora.....................................................................................
81
10. Extrusora............................................................................................
83
11. Prensa continua de tornillo................................................................
84
12. Tanque decantador............................................................................
85
13. Estructura Organizativa......................................................................
87
viii
INDICE DE GRAFICO
GRFICO
Pp

6. Anlisis de Resultado de Pregunta 6....................................................
14. Crecimiento Poblacional del Estado Monagas....................................
15. Proyeccin de la demanda de Harina de Maz....................................
16. Proyeccin de la demanda de aceite de soya.....................................
17. Diagrama de Flujo de caja...................................................................
ix
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
61
63
64
98
REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO
SANTIAGO MARIO
EXTENSIN MATURN
INGENIERA INDUSTRIAL
FACTIBILIDAD TCNICA ECONMICA PARA LA REHABILITACIN DE

LA PLANTA PROCESADORA DE GRANOS GRAMOVEN, EN EL
MUNICIPIO CEDEO DEL ESTADO MONAGAS.
Lnea de Investigacin: Procesos Industriales.
Autora: Br. Estrella Guzmn
Tutora: Ing. Mercedes Pea
Agosto 2015
RESUMEN
El objetivo principal del presente Trabajo Especial de Grado fue Estudiar
la Factibilidad Tcnica-Econmica para la rehabilitacin de la planta
procesadora de granos Gramoven. Se desarroll bajo la modalidad de
Proyecto Factible apoyado en una Investigacin de Campo, siendo de tipo
descriptiva, utilizando tcnicas de recoleccin de datos tales como
Observacin Directa, Revisin Documental, Encuestas y Tcnicas de Anlisis
de datos como el Diagrama de Tortas, Diagrama de Procesos, Diagrama de
Pareto etc. Entre las actividades realizadas para llevar a cabo dicha
investigacin se citan, el diagnstico de las condiciones de la planta, un
estudio de mercado para identificar la demanda que poseen la harina de Maz
y el Aceite de Soya en la regin, establecer los aspectos tcnicos involucrados
en la propuesta y aplicacin del diagrama sistemtico de la distribucin en
planta as como finalmente un estudio econmico pertinente para comprobar
la rentabilidad de la misma, obteniendo como resultados una Valor Actual Neto
de 74.699.727,7 y una Tasa Interna de Retorno de 27,62%, comprobando la
Factibilidad y Viabilidad de la propuesta. La ejecucin del proyecto tendr un
especial impacto Socio-Econmico en la regin, en vista de que se darn
respuestas a los productores agrcolas, se generaran fuentes de empleos y
favorecer a los habitantes de los estados orientales que adquieran los
alimentos que en ella se elaboren.
Descriptores: Factibilidad Tcnica-Econmica, Planta Procesadora, Maz,
Soya,
INTRODUCCIN
En ocasiones, se deja de lado la importancia de aquello que no es

tangible a simple vista, situacin que ocurre con los suministros de productos
alimenticios; sin los cuales no se pudiera disfrutar de ningn alimento
industrializado en la actualidad. La administracin de estos vitales enlaces del
comercio, se han hecho tan importantes, convirtindose en una industria en s,
con las complejidades y retos que esta naturaleza impone. Uno de los factores
ms importantes a tomar en cuenta para el perfecto funcionamiento de estas
cadenas de abastecimiento es la productividad agrcola de la nacin, siendo
el primer paso para obtener los alimentos.
El cultivo de maz tiene gran importancia en el sector agrcola
venezolano, primero, por ser una de las principales fuentes de empleo (segn
VII censo agrcola (2010), ocupa a 1.091.047 productores a nivel nacional), y
segundo, al ser uno de los alimentos ms completos consumidos por los
habitantes del pas, en vista de la gran variedad de platos que permite preparar
y sus numerosas propiedades nutritivas. Referente a la soya, en Venezuela,
hasta el ao 2007 era casi inexistente, a partir de ese ao recibe un gran
impulso, en aras de garantizar la soberana alimentaria, siendo cultivadas para
ese ao en los estados Anzotegui y Monagas 2.000 y 5.000 hectreas
respectivamente, evidencindose en el ltimo, rendimientos superiores al
cosechar 4.000 kg por hectrea, lo que lo coloca a la par de los mayores
productores mundiales (Brasil y Argentina).
En este momento en que el pas se ve amenazado por una crisis de
alimentos que surte sus primeras consecuencias, es oportuno el reimpulso y
aprovechamiento de estos granos que una vez procesados permitirn
abastecer gran parte de la zona oriental. Sin embargo, para lograr ese objetivo
fundamental, se hace necesaria la construccin de Plantas Procesadoras de
estos
rubros,
donde
se
garantice
su
recepcin,
almacenamiento,
procesamiento, manufactura, despacho y distribucin a las principales

cadenas de abastecimiento de la regin.
En consecuencia, se plantea la rehabilitacin de una planta que se
encuentra abandonada en el estado Monagas de nombre GRAMOVEN, para
aprovechar la ubicacin de estas instalaciones que tienen lugar en un punto
focal del sector productivo de los estados Anzotegui y Monagas, lo que
permitir producir en ella harina de maz amarillo y aceite de soya, dando lugar
al remplazo de todos los equipos que conforman el proceso productivo para
ser sustituidos por nuevos sistemas completamente tecnolgicos con la
premisa de conseguir una distribucin ptima de todas las actividades
industriales, incluyendo el personal, equipamiento, almacenes, sistemas de
manutencin de materiales y otros servicios anexos que sean necesarios.
El trabajo de Grado est estructurado en el siguiente orden: Captulo I:
El Problema; contiene la contextualizacin del problema, objetivo general,
objetivos especficos y la justificacin. Captulo II: Marco Referencial, est
integrado por los antecedentes de la investigacin, bases tericas, bases
legales y sistemas de variables. El Captulo III: Marco Metodolgico;
compuesto por la modalidad y tipo de investigacin, unidad de estudio y
tcnicas e instrumentos de recoleccin y anlisis de datos, por ltimo el
Captulo IV: Resultados; Conformado por el desarrollo de los objetivos de la
investigacin
sus
resultados.
Posteriormente
se
Conclusiones, Recomendaciones, Referencias y Anexos.
encuentran
las
CAPTULO I
EL PROBLEMA
Contextualizacin del Problema
A comienzos del siglo XX, la agricultura suministraba alimentos para una

poblacin mundial del orden de los 1.200 millones de personas, mientras que
hoy lo hace para cerca de 6.000 millones. Dada la tasa de crecimiento en el
mundo (hoy de 60 millones/ao), para el 2.020 se espera una poblacin
cercana a los 8.000 millones de habitantes, razn por la cual, algunas
proyecciones indican que deber incrementarse la produccin mundial de
maz, soya y trigo alrededor de 700 millones de toneladas.
El maz, es el cultivo ms importante del sector agrcola vegetal de
Venezuela y se ha considerado estratgico dada su importancia en la dieta
diaria de los venezolanos, experimentando un incremento 89% en el periodo
1999-2009, lo que ha disminuido las importaciones de este rubro, al contar
anualmente con una produccin promedio de 39,6% (Tomado de promedio de
produccin de granos en Venezuela), procesndose gran parte de su totalidad
a fines de convertirla en harina de maz precocida, aceites vegetales,
alimentos para animales y otra parte considerable es destinada al proceso de
certificacin de estas semillas, para posteriormente ser comercializadas para
la siembra en el territorio nacional.
En los ltimos aos se ha impulsado en el pas el cultivo de otro
importante rubro del sector agrcola vegetal, la soya; una semilla originaria del
continente asitico, ampliamente conocida por ser un alimento completo y muy
nutritivo de elevado contenido en protenas, mayores incluso, que el de
la carne. Pertenece a las familias de las leguminosas, con una amplia

diversidad para la preparacin de alimentos como aceites comestibles,
bebidas saborizadas, alimentos concentrados para consumo animal y una
gran cantidad de productos sustitutos de la carne y la leche de vaca.
Los Estados Monagas y Anzotegui, son los de mayor produccin de los
rubros soya y maz, en vista de que en ellos se concentran el 39% de cultivos
en el pas, sin embargo, no cuentan con la disposicin de suficientes plantas
para procesarlos, por lo que los productores de soya deben trasladarse hasta
la comunidad de Barrancas del Orinoco a llevar sus cosechas o a la poblacin
del Tigre (Anzotegui) lo que genera gastos asociados al transporte del rubro.
Por su parte, los productores de Maz tienen mayor posibilidad, sin embargo
las plantas existentes en el estado tienen una capacidad productora muy baja,
lo que hace que slo una pequea parte de estos agricultores puedan vender
su produccin a esas procesadoras, lo que muchas veces ocasiona la perdida
de las cosechas.
En la poblacin de Tarragona del Estado Monagas se construy en el
ao 1.986 una planta procesadora de granos llamada Granos Monagas
Venezuela (GRAMOVEN), en la cual se llevaban a cabo procesos de
recoleccin del maz cultivado en las comunidades aledaas a dicha
poblacin, para su posterior procesamiento, obteniendo harina de maz precocida como producto final. Era de propiedad privada y como consecuencia
de los altos y bajos de la economa del pas, fue decreciendo su productividad,
hasta el punto de ser declarada en quiebra en el ao 2002 y abandonada por
sus dueos, situacin en la que se encuentra en la actualidad con un notable
deterioro en los equipos que conformaban el proceso operativo.
Gramoven tena una produccin promedio de 500 Toneladas al mes,
operando en su mxima capacidad, es decir, se producan 16.666 paquetes
de harina precocida diariamente. La instalacin contaba con silos para
almacenar 600 Toneladas de maz y de 600 Toneladas de harina precocida,
manejaba una nmina de 35 empleos directos y 7 empleos indirectos, el
4
producto final era presentado en empaques de 1 kg y pacas de 20 kg las cuales

se comercializaban en los diferentes supermercados del pas.
La paralizacin de la planta afect la produccin y comercializacin
regional de este alimento de primera necesidad, disminuyendo a su vez las
alternativas de los productores para vender sus cosechas. En consecuencia,
la Alcalda del municipio Cedeo en busca soluciones a corto plazo que
permitan disminuir el desabastecimiento y solucionar dichos problemas, por lo
tanto se hace necesario realizar un Estudio de la Factibilidad Tcnica
Econmica para la rehabilitacin de la Planta GRAMOVEN, con la premisa
de procesar en ella harina de maz amarillo y aceite comestible a base de soya
para atender la demanda de estos productos en la regin.
Objetivos de la Investigacin
Objetivo General
Estudiar la Factibilidad Tcnica Econmica para la Rehabilitacin de la
Planta Procesadora Granos Monagas Venezuela, GRAMOVEN, en el
municipio Cedeo del Estado Monagas; con la finalidad de producir Harina de
Maz Precocida y Aceite comestible a base de Soya.
Objetivos Especficos
1. Diagnosticar la situacin actual de la comercializacin de harina de
maz precocida y aceite comestible a base de soya en el Estado
Monagas, con la finalidad de estudiar el mercado y la demanda de estos
productos.
2. Describir el proceso de elaboracin de harina de maz precocida y

aceite comestible a base de soya, a fin de determinar el proceso
operativo que poseer la planta.
3. Establecer los requerimientos tcnicos para la rehabilitacin de la
planta, con la premisa de determinar el tamao ptimo, equipos,
instalaciones y organizacin de la misma.
4. Realizar un Anlisis Econmico-Financiero que permita sustentar la
propuesta, a fin de determinar la Factibilidad de la misma.
Justificacin de la Investigacin
Para todo pas es imprescindible que los productos de primera necesidad
se encuentren disponibles en los mercados, lo cual depende en gran parte de
la habilidad de planificacin y gestin que sus empresarios y gobernantes
posean. Anteriormente, el productor se dedicaba slo a la siembra; en
definitiva, maximizar la productividad de los diferentes cultivos, a travs de la
mejor combinacin y uso racional de los insumos, aplicando nuevas tcnicas
de manejo, incorporando maquinarias, agroqumicos, fertilizantes, hbridos,
entre otros. Hoy en da es un trabajo mancomunado del agricultor y las plantas
procesadoras que acuerdan arrimar sus cosechas para que all sean
procesadas.
La rehabilitacin de la Planta Procesadora de Granos GRAMOVEN es
una alternativa factible para fortalecer la produccin del sector agrcola
productor de maz y soya de los Estados Monagas y Anzotegui, impulsando
de esta manera la produccin en la nacin, a fin de procesar las materias
primas, en aras de suministrar los productos finales que se obtendrn (Harina
de Maz Precocida y Aceite de Soya) y combatir as el desabastecimiento
actual. Adems, tendr un especial impacto Socio-Econmico en la regin, al
generar una gran fuente de empleos.
CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL
Antecedentes de la Investigacin
Los antecedentes reflejan los avances y el estado actual del
conocimiento en un rea determinada y sirven de modelo o ejemplo para
futuras investigaciones. Segn Arias, F (2006) Se refieren a todos los trabajos
de investigacin que anteceden al nuestro, es decir, aquellos trabajos donde
se hayan manejado las mismas variables o se hayan propuestos objetivos
similares (p.106). En el mismo orden de ideas, es la revisin de trabajos
previos sobre el tema en estudio.
Solrzano, E y Naranjo, J. (2012). Estudio de factibilidad para la creacin

de una empresa dedicada a la comercializacin de productos derivados de la
soya, en el Catn de Milagro. Presentado en la Universidad Estatal de
Milagro. Tuvo como objetivo general identificar los niveles de consumo de los
productos derivados de la soya, por medio de una investigacin de mercado a
travs de la ejecucin de encuestas, que permitan determinar la demanda
insatisfecha, las tendencias de mercado, el posicionamiento actual y el
segmento al que se debe dirigir la comercializacin de dichos productos. Este
proyecto describe de forma clara todas las normativas y lineamientos que se
deben seguir al momento de crear una empresa comercializadora de
derivados de la soya, de manera tal que explica los pasos, las normas y las
tcnicas a utilizar para llevar a cabo la investigacin, aport ideas bsicas para
el diseo, los procedimientos adaptados a la produccin y comercializacin
de la soya, el proceso operativo de la planta y por ltimo, describi un

panorama sobre los beneficios que se obtendrn con su ejecucin.
Ydrogo, M (2012) Estudio de Factibilidad para crear un taller de latonera
y pintura en la empresa Agencias Unidas de automviles, Maturn Estado
Monagas. Instituto Universitario Politcnico Santiago Mario extensin
Maturn. Su objetivo principal fue estudiar la factibilidad para crear un taller de
latonera y pintura en la empresa Agencias Unidas de automviles, con la
finalidad de brindar dicho servicio a los clientes. El aporte fundamental de esta
investigacin, radic en facilitar a gran medida el aspecto procedimental para
la rehabilitacin de la planta, puesto que mostr los mtodos para determinar
los aspectos tcnicos y econmicos de los proyectos factibles adems de que
contribuy en buena parte de las bases tericas empleadas en el desarrollo
de la investigacin.
Tamayo, C y Carmona, D. (2010) Estudio de Factibilidad para la creacin
de una empresa productora de maz certificado para la siembra en CartagoValle. Realizado en la Universidad Tecnolgica de Pereira. El objetivo general
fue producir y comercializar maz amarillo tecnificado ICA V-109, con el fin de
satisfacer la demanda regional y nacional. Entre las conclusiones ms
destacadas la implementacin de una empresa productora de maz certificado
es netamente rentable, de acuerdo a los mtodos de evaluacin aplicados por
los autores. En lneas generales, permiti la orientacin en los aspectos
tcnicos, operativos y econmicos, adems, mostr la forma de aplicar las
tcnicas de recoleccin de datos necesarios para instalar una planta
procesadora, ayudando a establecer los factores que deben tomarse en
cuenta para determinar el tamao, distribucin y especificacin de los
elementos estratgicos de planeacin para la efectividad del mtodo
implementado. Brind aportes para la elaboracin de las bases tericas y
organizacin de las mismas, como una perspectiva clara acerca de los
beneficios que se lograrn con la realizacin de este proyecto.
Bases Tericas
Son todos los fundamentos tericos que sirvieron de soporte o base para
el estudio realizado. Se derivan de la contextualizacin del problema planteado
y de los objetivos de dicha investigacin. Sin una buena base terica todo
instrumento diseado o seleccionado, o tcnica empleada en el estudio,
carecer de validez. Segn Arias, F (2006) Las bases tericas implican un
desarrollo amplio de los conceptos y proposiciones que conforman el punto de
vista o enfoque adoptado, para sustentar o explicar el problema planteado
(p.107). Comprenden un conjunto de conceptos y proposiciones que
constituyen un punto de vista o enfoque determinado, dirigido a explicar el
fenmeno o problema planteado. Esta seccin puede dividirse en funcin de
los tpicos que integran la temtica tratada o de las variables que sern
analizadas.
Maz
El maz es uno de los alimentos bsicos ms importantes que conoce el
ser humano, ya que en torno a l se pueden realizar gran cantidad de
preparaciones as como tambin pueden obtenerse de l numerosos
productos derivados (harinas, aceites, etc.). Al respecto, Quesada, J (2008)
refiere lo siguiente: El maz es una planta gramnea, lo cual quiere decir que
se estructura en base a un tallo cilndrico hueco y se cubre de nudos o granos
rellenos, cubiertos por hojas largas y angostas (p. 4).
A diferencia de otras plantas gramneas como el trigo, es originario de
Amrica y no fue conocido por los europeos hasta el momento en que llegaron
a este continente y aprendieron que gran parte de la dieta de las sociedades
americanas se basaba en su uso. Ya sea para consumo humano o animal, la
produccin del maz es importantsima para numerosos pases y regiones que
la generan para consumo interno o que la exportan a aquellas regiones en las

que el maz no puede crecer.
Partes del Maz
Raz:
La planta tiene dos tipos de raz, las primarias son fibrosas, presentando
adems races adventicias, que nacen en los primeros nudos por encima de
la superficie del suelo, ambas tienen la misin de mantener a la planta erecta,
sin embargo, por su gran masa de races superficiales, es susceptible a la
sequa, intolerante a suelos deficientes en nutrientes y a cadas de grandes
vientos.
Tallo:
El tallo est compuesto a su vez por tres capas: una epidermis exterior,
impermeable y transparente, una pared por donde circulan las sustancias
alimenticias y una mdula de tejido esponjoso y blanco donde almacena
reservas alimenticias, en especial azcares.
Hojas:
Las hojas toman una forma alargada ntimamente arrollada al tallo, del
cual nacen las espigas o mazorcas. Cada mazorca consiste en un tronco u
olote que est cubierta por filas de granos, la parte comestible de la planta,
cuyo nmero puede variar entre ocho y treinta.
Inflorescencia:
Es una planta monoica de flores unisexuales; sus inflorescencias
masculinas y femeninas se encuentran diferenciadas en la misma planta:
10
La inflorescencia masculina es terminal y se le conoce como pancula,

panoja o espiga compuesta por un eje central o raquis y ramas laterales;
a lo largo del eje central se distribuyen los pares de espiguillas de forma
polstica y en las ramas con arreglo dstico y cada espiguilla est
protegida por dos brcteas o glumas, que a su vez contienen en forma
apareada las flores estaminadas.
Las inflorescencias femeninas, las mazorcas, se localizan en las yemas

axilares de las hojas; son espigas de forma cilndrica que consisten de
un raquis central u olote donde se insertan las espiguillas por pares, cada
espiguilla con dos flores pistiladas una frtil y otra abortiva, estas flores
se arreglan en hileras paralelas, las flores pistiladas tienen un ovario
nico con un pedicelo unido al raquis, un estilo muy largo con
propiedades estigmticas donde germina el polen.
Granos:
En la mazorca, cada grano o semilla es un fruto independiente llamado
caripside que est insertado en el raquis cilndrico u olote; la cantidad de

grano producido por mazorca est limitada por el nmero de granos por hilera
y de hileras por mazorca. (Tomado de Quesada, J (2008) p.9-12)
Produccin de maz
El clima es uno de los factores importantes para la produccin de maz,

ya que la mayora de la superficie de este cereal sembrada mundialmente y
ms especficamente en Venezuela, se hace bajo condiciones de climas
hmedos y secos. Por ende, la produccin est relacionada significativamente
con la distribucin y la cantidad de precipitacin ocurrida durante el ciclo del
cultivo y con la cantidad de radiacin interceptada por el cultivo durante su
ciclo de desarrollo.
11
Al respecto, Otegui (citado por Garca, Cabrera, Snchez y Prez)

postula que el peso seco de la parte area de la planta de maz depende de
la cantidad de radiacin fotosintticamente activa (RFA) interceptada por el
cultivo, la cual tambin puede variar con la temperatura (p.34). Algunos
estudios han demostrado que la temperatura puede alterar la expansin del
rea foliar y de esta manera, afecta la fraccin de la RFA interceptada, en
consecuencia, tambin perturba la duracin del ciclo del cultivo.
De acuerdo a Garca et al (2009) el crecimiento y desarrollo de las
plantas dependen de su constitucin gentica, de las condiciones de suelo y
clima en donde se ha establecido el cultivo (p. 39). En general, el manejo de
suelo y la parte gentica son dominadas por el hombre, pero el clima no puede
ser controlado, a no ser en una escala reducida. De igual manera, estos
autores afirman que dentro de las causas de prdidas agrcolas, cerca del 50%
se deben a deficiencias hdricas. En consecuencia, un plan de siembra que
minimice el riesgo de ocurrencias de deficiencias hdricas en las fases ms
crticas del cultivo, deber mejorar el rendimiento agrcola en la mayora de los
aos.
Sistemas de Cultivo de maz
El maz es un cultivo que se siembra en ambos hemisferios. En el

Hemisferio Sur la ventana de siembra va desde septiembre hasta enero y se
cosecha entre marzo y agosto, esto depende del periodo de lluvias y el
momento en comienza las estaciones de clima frio en cada regin. En el
Hemisferio Norte se siembra en abril, mayo y se cosecha en septiembre u
octubre. Al respecto, Lucena, M (2010) menciona lo siguiente:
El maz se siembra con semillas hbridas comercializadas por

semilleros. Dicha semilla al ser hbrida posee genes y cualidades
nicas al ser producto de la fecundacin de una planta macho y una
planta hembra de maz. A la cosecha de un cultivo de maz
12
originario de semillas hbridas no se puede volver a usar sus

semillas para sembrar porque no va a tener las mismas cualidades.
Esto genera que todos los aos se deban comprar semillas para
sembrar (p. 48)
Mediante el manejo de siembras en surcos angostos se presenta un
cierre anticipado del cultivo, pues al modificarse la distribucin espacial de las
plantas se reduce el sombreo mutuo entre las hojas durante su etapa de
expansin, lo que logra una cobertura del suelo ms rpida. Esta cobertura
ms temprana permite lograr mayor eficiencia en la intercepcin de la luz, del
suelo y nutrientes en el cultivo, respecto de la eficiencia lograda con las
siembras en surcos convencionales de hilera sencilla, con separacin a 75 y
80 cm.
El mtodo permite incrementar la densidad de plantas por hectrea, al
manejar poblaciones que van desde 100,000 hasta 125,000 plantas, para
brindarles una mejor distribucin en el terreno. La siembra se realiza con una
sembradora de doble hilera o bien, con una sembradora convencional de
siembra en hilera sencilla para surcos a 50 cm. Esta tecnologa permite,
adems, obtener una disminucin de los problemas de acame (cada de
plantas) y plantas improductivas, que se traduce en mayores rendimientos por
hectrea.
Huertos:
Se constituye como un agro-ecosistema de cultivos popular entre los
campesinos, en donde se siembran de manera alternada maz, frijol, calabaza,
aj, entre otros. La milpa es un legado cultural de los pobladores
mesoamericanos que fue relegada por los sistemas organizados de
produccin, impulsados por la revolucin verde. Requiere riego abundante,
aunque el sistema de riego por goteo es muy apropiado en estas parcelas de
horticultura y economiza una enorme cantidad de agua.
13
Mtodo de siembra en surcos de 80 cm con doble hilera:

Este mtodo permite acomodar 120 surcos en una hectrea (100 x 100
m), con cinco semillas por metro por hilera y la separacin entre hileras es de
20 y 60 centmetros, para una poblacin de 125,000 semillas por hectrea.
En este mtodo, las labores de cultivo, fertilizacin y riego se realizan en la
separacin entre hileras de 60 centmetros. Agrosntesis (2012) explica que
La cama de siembra es de 80 centmetros y la separacin entre semillas es
de 20 centmetros, aproximadamente (p. 9) Ver Figura 1. Para la adopcin de
este mtodo de siembra no se requiere hacer modificaciones a la maquinaria
que se utiliza en la siembra tradicional en hilera sencilla, slo es necesario
realizar un ajuste en la sembradora, que consiste en acoplar una extensin o
mancuerna en cada unidad o bote de siembra
Figura 1. Mtodo de siembra en surcos de 80 cm con doble hilera. (Tomado de

Agrosntesis, Versin digital 2012)
Mtodo de siembra a 50 cm:
Este mtodo permite colocar 200 surcos por hectrea (100 x 100 m), con
seis semillas por metro lineal, para una poblacin total de 120,000 semillas, en
14
donde la cama de siembra es de 50 centmetros y se utiliza para hacer las

labores de cultivo, fertilizacin y riego y la distancia entre semillas es de 16
centmetros, aproximadamente, como se muestra en la Figura 2. A diferencia
del mtodo de siembra en doble hilera en surcos de 80 cm, en el de surcos
estrechos a 50 cm se requiere que la cosechadora est acondicionada con un
cabezal (o banco de cosecha) a 50 cm para reducir la prdida de mazorcas al
momento de realizar la cosecha.
Figura 2. Mtodo de siembra a 50 cm. (Tomado de Agrosntesis, Versin digital 2012)
Valores nutritivos del Maz
La importancia de los cereales en la nutricin de millones de personas

de todo el mundo es ampliamente reconocida. Debido a su ingesta
relativamente elevada en los pases en desarrollo, no se les puede considerar
slo una fuente de energa, sino que adems suministran cantidades notables
de protenas. La composicin qumica del maz, tras la elaboracin para el
consumo es un aspecto importante del valor y en ella influyen la estructura
fsica del grano, factores genticos y ambientales, la elaboracin y otros
eslabones de la cadena alimenticia.
15
Por ello, se describirn las caractersticas qumicas del maz, tanto del
tipo comn como del que posee protenas de elevada calidad, con el fin de
comprender el valor nutritivo de los diversos productos del cereal que se
consumen en todo el mundo. Las partes principales del grano de maz difieren
considerablemente en su composicin qumica, algunas referencias de la
Organizacin Mundial para la Alimentacin y Agricultura (FAO) explican que la
cubierta seminal o pericarpio de este grano se caracteriza por un elevado
contenido de fibra cruda, aproximadamente el 87%, la que a su vez est
formada fundamentalmente por hemicelulosa (67 %), celulosa (23 %) y lignina
(0,1%). El endospermo, en cambio, contiene un nivel elevado de almidn
(87%), aproximadamente 8% de protenas y un contenido de grasas crudas
relativamente bajo. (Ver Cuadro 1)
Cuadro 1.
Composicin qumica del maz.
Componente
qumico
Pericarpio
Endospermo
Germen
Protenas
3,7
8,0
18,4
Extracto etreo
1,0
0,8
33,2
Fibra cruda
86,7
2,7
8,8
Cenizas
0,8
0,3
10,5
Almidn
7,3
87,6
8,3
Azcar
0,34
0,62
10,8
Elaborado con datos de la F.A.O (2012)
Analizando la tabla de la composicin qumica del maz, se puede referir

que el contenido de hidratos de carbono y protenas de los granos de maz
depende en medida considerable del endospermo; el de grasas crudas y, en
16
menor medida, protenas y minerales, del germen. La fibra cruda del grano se
encuentra fundamentalmente en la cubierta seminal. La distribucin ponderal
de las partes del grano, su composicin qumica concreta y su valor nutritivo
tienen gran importancia cuando se procesa el maz para consumo.
Considerando estos niveles de composicin, se hace necesario conocer las
propiedades minerales de este importante alimento (Ver Cuadro 2).
Cuadro 2.
Propiedades minerales del maz.
Mineral
Concentracin
(Mg/100g)
299,6 57,8
324,8 33,9
H kCa
48,3 12,3
Mg
107,9 9,4
Na
59,2 4,1
Fe
4,8 1,9
Cu
1,3 0,2
Mn
1,0 0,2
Zn
4,6 1,2
Elaborado con datos de la F.A.O (2012)
Los factores ambientales influyen probablemente en las propiedades de

este rubro, el germen es relativamente rico en minerales, con un valor medio
del 11%, frente a menos del 1% en el endospermo. El germen proporciona
cerca del 78% de todos los minerales del grano. El mineral que ms abunda
es el fsforo, en forma de fitato de potasio y magnesio, encontrndose en su
17
totalidad en el embrin con valores de aproximadamente 0,90% en el maz

comn y cerca del 0,92% en el maz opaco-2.
Soya
La soja es una planta herbcea de ciclo anual, de porte erguido y de 0,5
a 1,5 metros de altura. Posee unas hojas grandes, trifoliadas y pubescentes.
Sus flores, de pequeo tamao, son de un color blanco-amarillento o azulviolceo y se encuentran agrupadas en inflorescencias, situadas en las axilas
de las hojas. Su legumbre posee unas cortas vainas, cada una de las cuales
contiene de una a cuatro semillas oleaginosas (con un 20% de aceite) y
esfricas. De acuerdo a Calvo, D (2011), Esta planta es originaria de China,
Japn y Corea y constituye la base de alimentacin de muchas poblaciones
asiticas desde los tiempos en los que se levant la muralla China (p. 5).
El color de las mismas es variable: amarillo o negro, aunque existen otras
especies con semillas de color verde o castao. Es capaz de capturar todo el
nitrgeno que necesita, ya que posee ndulos en los que se desarrollan
bacterias fijadoras del nitrgeno atmosfrico. El grano de soja/soya y sus
subproductos (aceite, harina de soya, salsa de soya, leche, carne, bebidas
saborizadas, principalmente) se utilizan en la alimentacin humana y del
ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus mltiples usos.
Descripcin y caractersticas fsicas de la soya
La soya vara en crecimiento, hbito, y altura. Puede crecer desde 20 cm

hasta 1 metro y tarda por lo menos 1 da en germinar. Las vainas, tallos y hojas
estn cubiertas por finos pelos marrones o grises. Las hojas son trifoliadas,
tienen de 3 a 4 prospectos por hoja y los prospectos son de 6-15 cm de longitud
y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estn
18
maduras. Las flores grandes, nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas
o prpuras.
La cscara de la semilla es de color negro, marrn, azul, amarillo, verde
o abigarrado, es dura y resistente al agua, si se rompe la cubierta de la semilla,
sta no germinar. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color
negro, marrn, gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum est el
micrpilo, o pequea apertura en la cubierta de la semilla que permite la
absorcin de agua para brotar.
Propiedades nutritivas de la soya
Bsicamente, la soja se consume en forma de dos productos: semillas y

aceite. Adems, estos se pueden utilizar como materia prima para obtener una
gran variedad de subproductos. (Ver Cuadro 3).
Cuadro 3
Nutrientes de la soya
Componente
Concentracin
(Por cada 100g)
Energa
422 Kcal
Protenas
35 g
Carbohidratos
30 g
Fibra alimentaria
5g
Lpidos totales
18 g
Colesterol
0 mg
Sodio
5 mg
19
Cuadro 3. Cont
Componente
Concentracin
(Por cada 100g)
Potasio
1700 mg
Calcio
280 mg
Magnesio
240 mg
Hierro
8 mg
Zinc
3 mg
Fsforo
580 mg
Yodo
6 g
Flor
130 g
Cobre
406 g
Tiamina (B1)
0,85 mg
Riboflavina (B2)
0,4 mg
cido Nicotnico
5 mgg
Tomado de Soya, valor diettico y nutricional.
Productos derivados de la soya
Como se dijo con anterioridad, los dos productos de mayor consumo de

la soya son la legumbre y el aceite. En nuestro pas, es cada da ms
frecuente, consumirla en forma de brotes para ensaladas, salsa de soya para
guisos y bebidas saborizadas. No obstante, a nivel mundial, en el mercado de
la soja se oferta una gran variedad de productos, tanto destinados al consumo
humano como empleados en el enriquecimiento de los compuestos de uso
animal. De acuerdo al libro Soya, valor diettico y nutricional describimos a
continuacin los derivados de este rubro:
20
Granos:
Al igual que nuestros granos (frijoles, caraotas) se consumen hervidas.
Aceite:
Se obtiene del prensado de las semillas. Es una excelente fuente de
lecitina, conteniendo adems una mezcla de glicridos de cidos
poliinsaturados, saturados y no contiene colesterol. El aceite de soja se puede
emplear como tal para frituras o para consumirlo crudo en el alio de las
ensaladas. Sin embargo, la mayor parte del mismo se suele procesar y
transformar en margarina, mayonesa y otros productos comestibles.
Harina:
Polvo fino que se obtiene tras el tostado y molido de las semillas. Casi no
contiene almidn, por lo que se usa para la fabricacin de productos dietticos.
Tambin se emplea en forma de tortas. Contiene un 50% de protenas, por lo
que esta riqueza proteica la hace idnea en las dietas destinadas al consumo
humano, siendo la principal fuente de protenas en los pases con un dficit de
las mismas. Si se aade a otras harinas obtenidas a partir de cereales, mejora
el valor nutricional de las mismas al compensar su dficit en el aminocido
lisina.
Leche de soya:
La leche de soja es un lquido de consistencia cremosa y de sabor que
recuerda al de las nueces. Se obtiene de las semillas de soja empapadas en
agua, cocidas y, posteriormente, molidas y coladas. El lquido resultante es la
leche de soja y la parte slida que queda tras el proceso de colado es la okara.
Puede sustituir a la leche de la vaca en pacientes con intolerancia a la lactosa
(que carece de la enzima lactasa). No contiene colesterol, aporta calcio,
vitaminas del grupo B y Fe. Sin embargo, esta leche no aporta la misma
cantidad de protenas que la que aporta la leche de vaca. Se comercializa en
estado lquido y como leche en polvo.
21
Tof:
Especie de queso fresco de textura cremosa que se obtiene a partir de la
leche de soja cuajada con sales de calcio y magnesio y, posteriormente,
prensada con el fin de retirar el suero. Se suele tomar tal cual o transformado
en yogurt. Tambin puede emplearse como sustituto de la carne o para hacer
pats y salsas.
Brotes chinos o brotes de soya:

Son los tallos, cotiledones, y races tiernas de la juda mungo (tambin
conocida con el nombre de soya verde) recin germinada. Los brotes de soya
son el fruto de una germinacin de una legumbre oriental denominada soya
que se introdujo en diversos pases del mundo gracias a los restaurantes de
comida oriental.
Salsa de soya:
Lquido marrn oscuro elaborado a partir de soja fermentada durante un
ao y medio bajo la accin de un hongo (Aspergillus oryzae). Por su sabor
salado, se utiliza en los alios como sustituto de la sal en dietas bajas en sodio.
Existen tres tipos de salsas: shoyu (mezcla de sojas y trigo), tamari (hecha de
soja y de subproductos de la elaboracin del miso) y teriyaki (ms fuerte que
las otras porque incluye ingredientes como azcar, vinagre y especias).
(Tomado de Calvo, D. 2011, p.13-16)
Cultivo de soya
La poca de plantacin de la soya es en los meses de Junio y Julio, se

recolecta entre Septiembre y Octubre y de inmediato se vuelve a sembrar. El
proceso dura aproximadamente 120 das. Se necesitan 40 kilos de semilla por
hectrea. Cultivar una hectrea del rubro cuesta alrededor de Bs.F 4.500, y
22
cuando se cosecha, se pueden obtener hasta tres mil kilogramos, con un valor
de Bs. 2,89, por kilo.
Figura 3. Cultivo de soya. (Tomado de, pgina web:

http://www.taringa.net/posts/info/10312697/Cultivo-de-la-soja.html)
Plantas Industriales
Una planta industrial es una instalacin que dispone de todos los medios
necesarios para llevar a cabo un proceso de fabricacin/Produccin. Al
respecto, Bastardo, K (2013) explica que: Una planta industrial est formada
por el edificio en s mismo, las instalaciones especficas (como la climatizacin,
el saneamiento, etc.) y las maquinarias (p. 42). A la hora de elegir un lugar
para construir una planta industrial, suelen tenerse en cuenta diversos factores
externos, como los medios de transporte que pasan por la zona, adyacencias,
situacin del mercado en la zona, adquisicin de materia prima y materiales,
entre otros, tambin se hace necesario realizar un estudio del suelo para
comprobar su resistencia, geologa y topografa.
En el da a da de una planta industrial intervienen diversas ciencias o
disciplinas, como la seguridad industrial (el rea multidisciplinaria que se
23
encarga de minimizar los riesgos de accidentes) y la higiene industrial (los

procedimientos que buscan controlar los factores ambientales que pueden
afectar la salud de los trabajadores y de los vecinos).
Distribucin de plantas
En otros trminos, es el proceso de ordenacin fsica de los elementos
industriales de modo que constituyan un sistema productivo capaz de alcanzar
los objetivos fijados de la forma ms adecuada y eficiente posible. La
distribucin de planta segn Bastardo, K (2013) consiste en la ordenacin
fsica de los factores y elementos industriales que participan en el proceso
productivo de la empresa, en la distribucin del rea, en la determinacin de
las figuras, formas relativas y ubicacin de los distintos departamentos (p. 45).
Esta ordenacin ya practicada o en proyecto, incluye tanto los espacios
necesarios para el movimiento del material, almacenamiento, trabajadores y
todas las otras actividades o servicios, como el equipo de trabajo y el personal.
Principios de la Distribucin en planta
La mejor distribucin es la que integra a los hombres, los materiales, la

maquinaria, las actividades auxiliares, as como cualquier otro factor de modo
que resulte el compromiso mejor entre todas estas partes. Existen principios
fundamentales para la distribucin en planta que es de vital importancia
conocer al momento de implementar dicha herramienta, con el fin de obtener
la reordenacin ms eficiente de una manera sistemtica, a continuacin se
describen dichos principios:
Principio de la Mnima Distancia Recorrida:

A igualdad de condiciones, es siempre mejor la distribucin que permite
que la distancia a recorrer entre operaciones sea la ms corta. Todo proceso
24
industrial implica movimiento de material; por ms que se dese eliminarlo no

se conseguir por completo. Siempre que se divide un proceso en varias
operaciones, podemos dispones de un especialista o una mquina especfica
para cada una de ellas. Esta especializacin del trabajo y de la maquinaria es
la base de la produccin eficiente.
Principio de la Circulacin o Flujo de Materiales:

Es mejor aquella distribucin que ordene las reas de trabajo de modo
que cada operacin o proceso est en el mismo orden o secuencia en que se
transforman, tratan o montan los materiales. Este es un complemento del
principio de la mnima distancia recorrida. Significa que el material se mover
progresivamente de cada operacin o proceso al siguiente, hacia su
terminacin. Lo antes descrito, no implica que el material tenga que
desplazarse siempre en lnea recta, ni limita tampoco el movimiento a una sola
direccin. Muchas buenas distribuciones precisan de recorridos en zigzag o
en crculo. El concepto de circulacin se centra en la idea de un constante
progreso hacia la terminacin, con un mnimo de interrupciones, interferencias
o congestiones.
Principio en Igualdad de Condiciones

La distribucin ms efectiva que haga el trabajo satisfactorio y seguro
para los productores, es mejor aquella distribucin que ordene las reas de
trabajo de modo que cada operacin o proceso este en el mismo orden o
secuencia en que se transforman, tratan o montan los materiales.
Proporcionar costos de operacin ms reducidos y una mejor moral de los
empleados, la seguridad es un factor de gran importancia en la mayor parte
de las distribuciones, y vital en algunas. Una distribucin nunca puede ser
efectiva si somete a los trabajadores a riesgos o accidentes.
25
Principio del Espacio Cbico:

La economa se obtiene utilizando de un modo efectivo todo el espacio
disponible, tanto en vertical como en horizontal, bsicamente, una distribucin
es la ordenacin del espacio esto es: la ordenacin de los diversos espacios
ocupados por los hombres, material, maquinaria, y los servicios auxiliares.
Todos ellos tienen tres dimensiones, ninguno ocupa meramente el suelo, por
esto una buena distribucin debe utilizar la tercera dimensin de la fbrica
como el rea del suelo, el movimiento de los hombres, material o maquinaria
puede efectuarse en cualquiera de las tres direcciones, esto significa
aprovechar el espacio libre existente.
Principio de la Flexibilidad:
Siempre ser ms efectiva la distribucin que pueda ser ajustada o
reordenada con menos costos o inconvenientes, este objetivo se va haciendo
ms y ms importante cada da, a medida de que los descubrimientos
cientficos, las comunicaciones, los transportes, etc., evolucionan con mayor
rapidez, exigiendo a la industria que le siga en el ritmo de su avance. Ello
implica cambios frecuentes, ya sea en el diseo del producto, proceso, equipo,
produccin, o fechas de entrega. (Tomado de Bastardo, K. 2013, p.46-49).
Desde del punto de vista empresarial, es fundamental una apropiada
ordenacin de los recursos tangibles que conforman una determinada
organizacin, con la premisa de lograr un adecuado manejo de los materiales
y equipos, asi como el orden de las areas de trabajo, con el fin de minimizar
tiempo, espacio y costos, teniendo en cuenta que la distribucin en planta es
la base para implementar nuevos procedimientos y tcnicas en la ejecucin de
los procesos productivos.
Estudio de Mercado
El estudio de mercado consiste en una iniciativa empresarial con el fin
de hacerse una idea sobre la viabilidad comercial de una actividad econmica,
26
consta de tres grandes anlisis importantes, anlisis del consumidor, anlisis

de la competencia y anlisis de estrategias. De acuerdo a Torres, M (2012)
Es la funcin que vincula a consumidores, clientes y pblico con el
mercadlogo a travs de la informacin utilizada para identificar y definir las
oportunidades y problemas de mercado; generar, refinar y evaluar las medidas
de mercadeo y para mejorar la comprensin del proceso del mismo (p.17).
Dicho de otra manera, el estudio de mercado es una herramienta de mercadeo
que permite y facilita la obtencin de datos, resultados que de una u otra forma
sern analizados, procesados mediante herramientas estadsticas y as
obtener como resultados la aceptacin o no y sus complicaciones de un
producto dentro del mercado.
Antecedentes del estudio de mercado
El estudio de mercado surge como un problema del marketing que no

podemos resolver por medio de otro mtodo. Al realizar un estudio de ste tipo
resulta caro, muchas veces complejos de realizar y siempre requiere de
disposicin de tiempo y dedicacin de muchas personas (ob cit) (p.21).
Para tener un mejor panorama sobre la decisin a tomar para la resolucin de
los problemas de marketing se utiliza poderosas herramientas de auxilio como
lo son, los estudios de mercado, que contribuyen a disminuir el riesgo que toda
decisin lleva consigo, pues permiten conocer mejor los antecedentes del
problema. El estudio de mercado es pues, un apoyo para la direccin superior,
no obstante, ste no garantiza una solucin buena en todos los casos, ms
bien es una gua que sirve solamente de orientacin para facilitar la conducta
en los negocios y que a la vez tratan de reducir al mnimo el margen de error
posible.
27
mbito de Aplicacin del Estudio de Mercado:
Segn el autor citado anteriormente, con el estudio de mercado pueden

lograrse mltiples objetivos y puede aplicarse en la prctica a cuatro campos
definidos, de los cuales mencionaremos algunos de los aspectos ms
importantes a analizar, como son:
El consumidor
Sus motivaciones de consumo
Sus hbitos de compra
Sus opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia.
Su aceptacin de precio, preferencias, etc.
El producto
Estudios sobre los usos del producto.
Tests sobre su aceptacin
Tests comparativos con los de la competencia.
Estudios sobre sus formas, tamaos y envases.
El mercado
Estudios sobre la distribucin
Estudios sobre cobertura de producto en tiendas
Aceptacin y opinin sobre productos en los canales de distribucin.
Estudios sobre puntos de venta, etc.
La publicidad
Pre-tests de anuncios y campaas
Estudios a priori y a posteriori de la realizacin de una campaa, sobre

actitudes del consumo hacia una marca.
Estudios sobre eficacia publicitaria, etc.

28
Anlisis de la Demanda
La demanda se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios

que pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un
consumidor o por un conjunto de consumidores en un momento determinado.
Por su parte, Solrzano y Naranjo (2012) explican que:
La demanda es la cuantificacin de la necesidad real o psicolgica
de una poblacin de compradores, con poder adquisitivo suficiente
para poder obtener un determinado producto que satisfaga dicha
necesidad. La demanda es clasificada en dos modalidades, la
demanda independiente, que es aquella que se genera a partir de
decisiones ajenas a la empresa y la demanda dependiente, que es
la que se concibe a partir de decisiones tomadas por la propia
empresa. (p.51)
El anlisis de la demanda tiene como objetivo principal medir las fuerzas
que afectan los requerimientos del mercado, con respecto a un bien o servicio
y como este puede participar para lograr la satisfaccin de dicha demanda.
Funciona a travs de distintos factores:
La necesidad real del bien
Su precio
Nivel de ingreso de la poblacin

Para establecer un buen anlisis de la demanda se tendr que recurrir a la
investigacin de informacin proveniente de fuentes primarias y secundarias,

como indicadores econmicos y sociales. En la demanda existen factores
cualitativos los cuales se deben de analizar, pero antes se debe de desarrollar
una investigacin de campo la cual nos permita obtenerlos para llevar a cabo
dicho anlisis. Para efectos de anlisis, existen varios tipos de demanda:
29
En relacin con la oportunidad.
Demanda satisfecha: lo producido es exactamente lo que el mercado

requiere.
Demanda insatisfecha: lo producido no alcanza a satisfacer al mercado
Estudio de Factibilidad
Es el anlisis amplio de los resultados financieros, econmicos y sociales
de una inversin (dada una opcin tecnolgica -estudio de pre-factibilidad). En
la fase de pre-inversin la eventual etapa subsiguiente es el diseo final del
proyecto (preparacin del documento de proyecto), tomando en cuenta los
insumos de un proceso productivo, que tradicionalmente son: tierra, trabajo y
capital (que generan ingreso: renta, salario y ganancia).
Es necesario analizar los objetivos de la organizacin para determinar la
aplicabilidad de un proyecto que permita el alcance de las metas
organizacionales. En referencia Florio, M (2009) explica que:
Este estudio permite la utilizacin de diversas herramientas que

ayuden a determinar la infraestructura tecnolgica y la capacidad
tcnica que implica la implantacin del sistema en cuestin, as
como los costos, beneficios y el grado de aceptacin que la
propuesta genera en la institucin, por ello es necesario tomar en
cuenta los recursos que disponen la organizacin o aquellos
materiales que la empresa puede proporcionar (p. 21).
El estudio de factibilidad es el anlisis que realiza una empresa para

determinar si el negocio que se propone ser bueno o malo, y cules sern las
estrategias
que
se
deben
desarrollar
para
que
sea
exitoso.
Segn el Diccionario de la Real Academia Espaola, la Factibilidad es la

cualidad o condicin de factible. Factible: que se puede hacer.
30
Componentes del Estudio de Factibilidad
Estudio de Mercado:
Tiene como finalidad determinar si existe o no, una demanda que
justifique la puesta en marcha de un programa de produccin de ciertos bienes
o servicios, en un espacio de tiempo.
Estudio Tcnico:
Tiene por objeto proveer informacin, para cuantificar el monto de las
inversiones y costos de las operaciones relativas en esta rea.
Estudio Financiero:
Se encarga de lo siguiente,
Ordenar y sistematizar la informacin de tipo monetario que
proporcionaron las etapas anteriores.
Elaborar los cuadros analticos para la evaluacin del proyecto.
Evaluar los antecedentes anteriores para determinar su rentabilidad.
Aspectos bsicos de la Factibilidad:
Factibilidad Operacional:
Comprende una determinacin de posibilidad que un nuevo sistema se
use como se supone. Se deben considerar cuatro aspectos:
La utilizacin de un nuevo sistema puede ser demasiado complejo para
los usuarios de la organizacin o los operadores del sistema.
Este nuevo sistema puede hacer que los usuarios se resistan a l como
consecuencia de una tcnica de trabajo, miedo a ser desplazado u otras
razones.
31
Un sistema nuevo puede introducir cambios demasiado rpidos que no

permita al personal adaptarse a l y aceptarlo.
La probabilidad de obsolescencia en el sistema. Cambios anticipados en
la prctica o polticas administrativas pueden hacerse que un nuevo
sistema sea obsoleto muy pronto.
Factibilidad Tcnica:
As mismo, estos estudios consideran si las organizaciones tienen el
personal que posee la experiencia tcnica requerida para disear,
implementar,
operar
mantener
el
sistema
propuesto.
Factibilidad Econmica
Dentro de estos estudios se pueden incluir el anlisis de costo y
beneficios
asociados
con
cada
alternativa
del
proyecto.
Con anlisis de costo/beneficios, todos los costos y beneficios de adquirir y

operar cada sistema alternativo se identifican y se establece una comparacin
entre ellos. Esto permite seleccionar el ms conveniente para la empresa.
Dentro de esta comparacin se debe tomar en cuenta lo siguiente:
Se comparan los costos esperados de cada alternativa con los
beneficios esperados para asegurarse que los beneficios excedan
los costos.
La proporcin costo/beneficio de cada alternativa se comparan con
las que proporcionan los costos/beneficios de las otras alternativas
para escoger la mejor.
Se determinan las formas en que la organizacin podra gastar su
dinero.
32
Bases Legales
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela. (1999).
Captulo I. Ttulo VI (Del Sistema Socio-Econmico).
Artculo 305: El Estado promover la agricultura sustentable como

base estratgica del desarrollo rural integral, a fin de garantizar la
seguridad alimentaria de la poblacin; entendida como la
disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el mbito
nacional y el acceso oportuno y permanente a stos por parte del
pblico consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzar
desarrollando y privilegiando la produccin agropecuaria interna,
entendindose como tal las provenientes de las actividades
agrcola, pecuaria, pesquera y acucola. La produccin de alimentos
es de inters nacional y fundamental para el desarrollo econmico
y social de la Nacin. A tales fines, el Estado dictar las medidas de
orden financiero, comercial, transferencia tecnolgica, tenencia de
la tierra, infraestructura, capacitacin de mano de obra y otras que
fueran necesarias para alcanzar niveles estratgicos de
autoabastecimiento. Adems, promover las acciones en el marco
de la economa nacional e internacional para compensar las
desventajas propias de la actividad agrcola.
El Estado proteger los asentamientos y comunidades de
pescadores o pescadoras artesanales, as como sus caladeros de
pesca en aguas continentales y los prximos a la lnea de costa
definidos en la ley.
Este hace referencia a que la seguridad alimentaria deber alcanzarse
desarrollando
privilegiando
la
produccin
agropecuaria
interna,
entendindose como tal la proveniente de las actividades agrcola, pecuaria,

pesquera y acucola. Le hace falta una palabra clave: viable, entendindose
por
tal
que
slo
se
desarrollarn
privilegiarn
aquellos
rubros
agroalimentarios que puedan ser producidos en condiciones biolgicas,

econmicas y tcnicas aceptables. Tal como est redactado, rubros inviables
podran apelar al amparo constitucional, como por ejemplo, el trigo. Ms
adelante, anuncia: el Estado dictar las medidas de orden financiera,
comercial, transferencia tecnolgica, tenencia de la tierra, infraestructura,
33
capacitacin de mano de obra y otras que fueran necesarias para alcanzar

niveles estratgicos de autoabastecimiento.
Ley Orgnica de Seguridad y Soberana Agroalimentaria

Artculo 4. La soberana agroalimentaria es el derecho inalienable
de una nacin a definir y desarrollar polticas agrarias y alimentarias
apropiadas a sus circunstancias especficas, a partir de la
produccin local y nacional, respetando la conservacin de la
biodiversidad productiva y cultural, as como la capacidad de
autoabastecimiento priorizado, garantizando el acceso oportuno y
suficiente de alimentos a toda la poblacin.
Artculo 66. Toda persona que realice actividades relacionadas con
los alimentos o la alimentacin, tiene la responsabilidad de
garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos en cada una de
las fases de la cadena agroalimentaria en la cual interviene.
Asimismo, deber garantizar que los equipos de medicin y el
contenido neto de los productos alimenticios cumplan con las
disposiciones establecidas en la normativa vigente.
Artculo 69. El Ejecutivo Nacional, a travs de los rganos y entes
competentes promover el asesoramiento y la formacin a las
pequeas y medianas empresas de propiedad privada, empresas y
unidades econmicas de carcter social o colectivo y unidades
econmicas de produccin o distribucin social, dedicadas a
fabricar, procesar, envasar, almacenar, transportar, intercambiar,
distribuir y comercializar alimentos y materias primas e insumos
para la industria de alimentos, para que implementen, segn sus
capacidades, sistemas de gestin que permitan garantizar la
inocuidad y calidad de los alimentos en cada etapa de la cadena
agroalimentaria.
Esta Ley orgnica hace nfasis en la idea de superar la concepcin
tradicional de mercado de alimentos y productos agrcolas, con una visin
productivista y rentista, en detrimento del derecho fundamental de los
venezolanos y venezolanas a alimentarse. No busca la simple supresin del
libre mercado, como mecanismo de generacin de riquezas, antes bien, tiene
por objeto ser una herramienta que permita la planificacin normativa,
34
estratgica, democrtica, participativa, territorializada, de la produccin

agrcola, tambin en la gestacin y desarrollo de los espacios para la
produccin y distribucin de bienes, servicios y riquezas cnsonas con el
proyecto de sociedad plasmado en la Constitucin de la Repblica Bolivariana
de Venezuela.
Los artculos de dicha ley, referidos en las bases tericas de este
proyecto, estn focalizados en garantizar el abastecimiento y distribucin
equitativa y justa de alimentos a toda la poblacin, razn por la cual seala
que la agroindustria tambin debe garantizar de manera preferencial el
suministro de productos procesados o transformados para que las industrias
fabriquen alimentos.
Norma Venezolana COVENIN 2135: 1996

1 Objeto: Esta Norma Venezolana establece los requisitos que debe
cumplir la Harina de Maz precocida para consumo humano directo.
La Comisin Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), creada en
1958, es el organismo encargado de programar y coordinar las actividades de
Normalizacin y Calidad en el pas, para llevar a cabo el trabajo de elaboracin
de normas la COVENIN constituye Comits y Comisiones Tcnicas de
Normalizacin, donde participan organizaciones gubernamentales y no
gubernamentales, relacionadas con un rea especfica. La presente norma
tiene por objeto establecer todos los requisitos, manejo y control de la harina
de maz precocida, producto obtenido a partir del endospermo de granos de
maz, clasificados para consumo humano, sometidos a procesos de limpieza,
desgerrninacin, precoccin y molienda.
Norma Venezolana COVENIN 744: 1999

1 Objeto: Esta Norma Venezolana contempla los requisitos que
debe cumplir el aceite comestible de soya.
35
Esta norma estandariza todo lo referente a la elaboracin, requisitos

de identidad, caractersticas de calidad, aditivos alimentarios, contaminantes,
muestreo, envasado, inspeccin, recepcin, envase y rotulacin del aceite
comestible de soya a fin de que el mismo contengas las mejores condiciones
y especificaciones para el consumo humano.
Norma ISO 22000: 2005

Sistemas de gestin de la inocuidad de los alimentos Requisitos para
cualquier organizacin en la cadena alimentaria.
1 Objeto y campo de aplicacin: Esta Norma Internacional
especifica requisitos para un sistema de gestin de la inocuidad de
los alimentos cuando una organizacin en la cadena alimentaria
necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros
relacionados con la inocuidad de los alimentos, con el objeto de
asegurarse de que el alimento es inocuo en el momento del
consumo humano. Es aplicable a todas las organizaciones, sin
importar su tamao, que estn involucradas en cualquier aspecto
de la cadena alimentaria y deseen implementar sistemas que
proporcionen de forma coherente productos inocuos.
ISO 22000:2005 es una norma internacional para los sistemas de gestin
de seguridad alimenticia (FSMS por sus siglas en ingles). Esta norma
especfica los requisitos necesarios en un sistema de gestin de seguridad
alimenticia donde una organizacin en la cadena alimenticia necesita
demostrar su capacidad de controlar peligros de seguridad de los alimentos
para asegurarse de que el alimento es seguro para el consumo. ISO
22000:2005 combina el plan Hazard Anlisis Critical Control Points (HACCP
por sus siglas en ingles) con los programas de prerrequisitos (PRPs por sus
siglas en ingles) y los integran con los pasos de uso desarrollados por Codex
Alimentarius Commission. Es aplicable a todas las organizaciones que estn
involucradas en cualquier aspecto de la cadena alimenticia y desean
implementar los sistemas que proporcionan constantemente productos
seguros.
36
Sistema de Variables
Las variables se refieren a cualquier caracterstica o cualidad de la
realidad susceptible de asumir valores o dimensiones. Segn Hurtado (2006)
La definicin de las variables consiste en enunciar las caractersticas del
evento, especificando las relaciones entre dichas caractersticas, de modo tal,
que el resultado de una comprensin global y abstracta de lo definido. (p.143).
Definir conceptualmente una variable o evento requiere especificar el
significado de los trminos, con base a la teora que se maneja en la
investigacin (Ver Cuadro 4). Evidentemente, en toda disciplina cientfica se
presentan elementos bsicos que deben cumplirse para que podamos
hablar de conocimiento cientfico.
Cuadro 4.
Sistema de Variables
Objetivo
Diagnosticar la situacin actual de la
comercializacin de harina de maz
precocida y aceite comestible a base
de soya con la finalidad de estudiar el
mercado y la demanda de estos
productos.
Describir el proceso de elaboracin
de harina de maz precocida y aceite
comestible a base de soya, a fin de
determinar el proceso operativo que
poseer la planta.
Establecer
los
requerimientos
tcnicos para la rehabilitacin de la
planta, con la premisa de determinar
el
tamao
ptimo,
equipos,
instalaciones y organizacin de la
misma.
Realizar un estudio econmico
basado en un anlisis CostoBeneficio de la rehabilitacin de la
planta procesadora de granos
GRAMOVEN, con la finalidad de
conocer la viabilidad de su ejecucin.
Variable
Situacin
Actual
Definicin
Conceptual
Disposicin en la que
se encuentra algo o
alguien.
Proceso
Operativo
Conjunto
de
operaciones
unitarias
necesarias para obtener
los
resultados
propuestos.
Requerimientos
Tcnicos
Elementos
que
se
consideran necesarios
para llevar a cabo una
actividad o proyecto
Anlisis
Costo/Beneficio
Es el anlisis de las
variables
econmicas
que intervienen en el
proyecto
para
comprobar su viabilidad
37
CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
Modalidad de la Investigacin
Esta investigacin estuvo enmarcada bajo la modalidad proyecto factible
apoyada en una investigacin de campo, en vista de que el desarrollo del
proyecto es una anlisis sistemtico de problemas basndose en las
informaciones obtenidas directamente en el lugar de los hechos, es decir, en
las instalaciones de la planta GRAMOVEN, permitiendo cerciorarse de las
condiciones reales de la misma, con el propsito de incrementar la eficiencia
del sistema productivo de la mencionada organizacin.
El Manual de Trabajo Especial de Grado del Instituto Universitario
Santiago Mario (2006) define el proyecto factible como: Una propuesta de
modelo funcional viable, o de una solucin posible a un problema de tipo
prctico, con el objeto de satisfacer necesidades de entes especficos
(Institucin, comunidad, grupo social, persona en particular, entre otros)
(p.7). De acuerdo a lo antes expuesto, la investigacin proporcionar una
alternativa de solucin a la problemtica que presenta la Planta Procesadora
de Granos GRAMOVEN, as como al Estado Monagas al ofrecer un producto
de gran consumo en la regin.
Segn Arias, F (2006): La investigacin de campo es aquella que
consiste en la recoleccin de datos directamente de los sujetos investigados o
de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable
alguna, es decir el investigador obtiene la informacin pero no altera las
condiciones existentes. (p.31). En esta investigacin se realiz una
38
evaluacin de hechos actuales, los cuales fueron analizados y de acuerdo a

los efectos en la variable de inters del estudio se establecieron conclusiones
basndose en ellos. En tal sentido, se obtuvo la informacin requerida
pudiendo conocer la situacin actual de la Planta GRAMOVEN, la demanda
que tienen los productos que en ella se pretenden elaborar, el sistema
productivo para dichos efectos y de esta manera establecer las estrategias
metodolgicas para lograr los objetivos planteados.
Tipo de Investigacin de Acuerdo al Nivel

En todo proceso se debe plantear objetivos de investigacin los cuales
constituyen las estrategias para el estudio de los hechos o fenmenos, debido
a que se necesita detallar y caracterizar los aspectos que la fundamentan. Esta
investigacin corresponde al nivel descriptiva, al respecto Arias, F (2006),
expresa: Consiste en la caracterizacin de un hecho, fenmeno, individuo o
grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento. Los resultados
de este tipo de investigacin se ubican en un nivel intermedio en cuanto a la
profundidad de los conocimientos se refiere. (p.24). La investigacin de tipo
descriptiva est dirigida al estudio y anlisis del conocimiento de las
caractersticas
ms
resaltantes
dentro
del
aspecto
investigado,
en
consecuencia permite dar respuestas a cuestiones relativas a las

caractersticas del fenmeno, propiedades, lugar donde se produce, cantidad,
entre otros.
Poblacin, Muestra y Unidad de Estudio

Cuando se van a aplicar instrumentos de medidas como la entrevista
en una investigacin, es importante establecer cul es el universo y si de este
se ha tomado una muestra, en caso de que la informacin que se requiera
provenga de objetos, cosa o medida arrojada por equipos, se debe establecer
39
cul sea la unidad de estudio, referida al objeto, evento o fenmeno a estudiar.

Por su parte, Vela, A (2010) expone que: la unidad de estudio es nica en un
trabajo de investigacin, se ajusta a las necesidades de la investigacin,
definiendo criterios de inclusin y exclusin (p.84).
Para determinar el tamao de la muestra, y considerando la poblacin
comprendida entre 13 y 65 aos, se aplic la frmula utilizada cuando el
Universo es mayor de 100.000 elementos.
Donde:
n: Tamao de la muestra.
. . .
+
. .
N: Tamao del universo.

Z: Nivel de Confianza deseado (95%, lo que representa 1.96 en la Tabla de
Curva normal).
p: Proporcin estimada de xito.
q: Proporcin estimada de fracaso.
e: Error de estimacin (5%).
(1,96) . (243.265). (0,90). (0,10)

(0,05) . (243.265) + (1,96) . (0,90). (0,10)
De acuerdo a los resultados, el tamao de la muestra corresponde a

138 personas. As como tambin se hizo uso de una unidad de estudio. Es el
objeto o entidad real de diferente naturaleza que posee las variables en su
dimensin
bsica
que
permite
su
observacin
por
medio
de
tcnicas/instrumentos. Esta se refiere al contexto, al ser o entidad poseedor

de la caracterstica, evento, cualidad o variable que se desea estudiar. Una
unidad de estudio puede ser una persona, un objeto, un grupo, un rea
40
geogrfica, una institucin o empresa, entre otros. Segn el Dr. Supo, J.

(2012) en su pgina web, Seminarios de Investigacin Cientfica, seala que:
Es la unidad sobre la cual se necesita informacin, es el
individuo (conjunto de individuos) de donde se obtiene el dato;
la unidad de estudio corresponde la entidad que va a ser objeto
de medicin y se refiere especficamente al qu o quin es sujeto
de inters en una investigacin. La informacin se obtiene a
partir de la unidad que haya sido definida como tal, incluso si
para acceder a ella se deba recurrir pasos intermedios; en un
trabajo de investigacin existe solamente una unidad de
estudio.Disponibleen:http://www.seminariosdeinvestigacion.co
m/unidad-de-estudio.
Es la unidad de la cual se necesita informacin, es el individuo o
conjunto de individuos de donde se obtiene el dato, en este caso estuvo
representada por la Planta Procesadora de Granos GRAMOVEN
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos

Es una serie de procedimientos que permiten aprovechar los elementos
que rodean los fenmenos a investigar, con el fin de agrupar informacin que
sirva como fuente de adquisicin de datos. Segn Tamayo y Tamayo, M (2006)
Las tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos es el conjunto de
procedimientos y actividades que permiten obtener la informacin necesaria
para dar respuestas a su pregunta de investigacin (p.108). Para poder
realizar esta investigacin se utilizaron cuatro tcnicas que son las siguientes:
Observacin Directa
Esta consiste en observar atentamente el fenmeno o caso, tomar
informacin y registrarla para su posterior anlisis. En relacin, Arias, F (2006)
expresa: Es una tcnica que consiste en visualizar o captar mediante la vista,
en forma sistemtica cualquier hecho, fenmeno o situacin que se produzca
41
en la naturaleza o en la sociedad, en funcin de unos objetivos de investigacin

preestablecidos (p.69). La observacin es un mecanismo imprescindible para
la correspondiente investigacin realizada en la Planta GRAMOVEN
apoyndose en la misma para obtener el mayor nmero de datos y de
informacin necesaria para el logro de los objetivos del tema planteado.
Revisin Documental
Las fuentes de archivos y documentos bibliogrficos ayudaran al proceso
de recoleccin y seleccin de material relacionado al tema en cuestin, como
manuales, fichas tcnicas y trabajos especiales de grado, en vista de que
proporcionan medidas objetivas de las condiciones del entorno. Al respecto,
Tamayo y Tamayo, M (2006) seala que: Es una tcnica en la cual se recurre
a informacin escrita, ya sea bajo forma de datos, o como textos que en s
mismos constituyen los eventos de estudio (p.115). Es utilizada para consultar
diversas fuentes que permiten recolectar informacin en relacin a identificar
los individuos claves y los puntos de transicin en el proceso lo cual es
imprescindible conocer para de esta manera poder llevar a cabo la respectiva
propuesta.
Encuesta
Una encuesta es un procedimiento de investigacin, dentro de los
diseos de investigacin descriptivos (no experimentales) en el que el
investigador busca recopilar datos por medio de un cuestionario previamente
diseado o una entrevista a alguien, sin modificar el entorno ni el fenmeno
donde se recoge la informacin (como s lo hace en un experimento). Los datos
se obtienen realizando un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una
muestra representativa o al conjunto total de la poblacin estadstica en
estudio, integrada a menudo por personas, empresas o entes institucionales,
con el fin de cono
42
Tcnicas de Anlisis de Datos

Se refiere a las distintas tcnicas que pueden utilizarse con el fin de
interpretar los datos obtenidos, y de este modo constatar las opiniones de los
sectores involucrados en el estudio con la teora utilizada. Arias, F (2006)
seala en lo referente al anlisis, se definirn las tcnicas lgicas (induccin,
deduccin, anlisis-sntesis), o estadsticas (descriptivas o inferenciales), que
sern empleadas para descifrar lo que revelan los datos recolectados (p.113).
En virtud de ello, se tomaron en cuenta los anlisis cualitativos; para
caracterizar las situaciones y expresar la calidad de los hallazgos de la
investigacin.
Diagrama de Tortas
Las grficas circulares, tambin llamadas grficas de pastel o diagrama
de torta, son recursos estadsticos que se utilizan para representar porcentajes
y proporciones. Segn Bastardo, K (2013) Se utilizan en aquellos casos
donde interesa no slo mostrar el nmero de veces que se da una
caracterstica o atributo de manera tabular sino, ms bien de manera grfica,
de tal modo que se pueda visualizar mejor la proporcin en que aparece esa
caracterstica respecto del total (p.19). Esta adems es muy eficaz ya que en
este tipo de grfica se puede colocar una mayor cantidad de datos a
comparacin que en la de barras.
Diagrama de Procesos
El diagrama de proceso es una forma grfica de presentar las actividades

involucradas en la elaboracin de un bien y/o servicio terminado. De acuerdo
a Torres, M (2012) Cuando se tiene un proceso productivo y se busca obtener
mayor productividad, se estudian las diversas operaciones para encontrar
43
potenciales o reales cuellos de botella y dar soluciones utilizando tcnicas de

ingeniera de mtodos (p.46).
Es una herramienta fundamental para la
elaboracin de un procedimiento, ya que a travs de ellos podemos ver

grficamente y en forma consecutiva el desarrollo de una actividad determina.
Representan en forma grfica la secuencia que siguen las operaciones de un
determinado procedimiento y/o el recorrido de las formas o los materiales.
Tasa Interna de Retorno
La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una
inversin es el promedio geomtrico de los rendimientos futuros esperados de
dicha inversin, y que implica por cierto, el supuesto de una oportunidad para
"reinvertir". En trminos simples, diversos autores la conceptualizan como
la tasa de descuento con la que el valor actual neto o valor presente neto (VAN
o VPN) es igual a cero. Segn Florio, M (2009) La TIR puede utilizarse como
indicador de la rentabilidad de un proyecto: a mayor TIR, mayor rentabilidad;
as, se utiliza como uno de los criterios para decidir sobre la aceptacin o
rechazo de un proyecto de inversin (p.27). Cuanto mayor sea la tasa interna
de retorno de un proyecto, ms deseable ser llevar a cabo el proyecto.
Valor Actual Neto
Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un
determinado nmero de flujos de caja futuros, originados por una inversin. La
metodologa consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar
mediante una tasa) todos los flujos de caja futuros del p en determinar la
equivalencia en el tiempo 0 de los flujos de efectivo futuros que genera un
proyecto y comparar esta equivalencia con el desembolso inicial. Cuando
dicha equivalencia es mayor que el desembolso inicial, entonces, es
recomendable que el proyecto sea aceptado. En relacin, Florio, M (2009)
explica que: Puede definirse como la diferencia entre el valor actualizado de
44
los cobros y de los pagos generados por una inversin. Proporciona una
medida de la rentabilidad del proyecto analizado en valor absoluto (p.29).
45
CAPTULO IV
RESULTADOS
Situacin Actual de la comercializacin de Harina de Maz Precocida y
Aceite Comestible a base de Soya en el Estado Monagas.
El diagnstico de la situacin actual de la comercializacin de Harina de

Maz Precocida y Aceite Comestible a base de Soya en el Estado Monagas se
inici elaborando un cuestionario de 13 preguntas de tipo cerradas, el cual
permiti conocer la opinin de diversas personas de los distintos sectores del
Estado. Para tal efecto, se tom como base la poblacin actual del Estado
Monagas, la cual est comprendida, segn el censo poblacional 2011, por
405.443 habitantes, del cual se tom el (60)% (243.265 habitantes) como
representacin del tamao del universo y a partir del cual se determin el
tamao de la muestra.
Por su parte, el levantamiento de la informacin se realiz tomando
datos tanto de fuentes primarias (encuestas, entrevistas y observaciones de
campo) como de fuentes secundarias (revistas, folletos, publicaciones en
diarios, Internet, entre otras). El procesamiento de la informacin se realiz
con el programa de computacin Excel, en el que se registraron los datos, se
tabul la informacin obtenida de las encuestas y se graficaron los resultados
para su correspondiente interpretacin
46
Cuadro 5.
Distribucin absoluta y porcentual sobre la edad.
Aos
Personas
Porcentaje
De 13 a 18
26
19%
De 19 a 26
42
31%
De 27 a 39
17
12%
De 40 a 52
28
20%
De 53 a 65
25
18%
Total
138
100%
Fuente: La Autora (2015).
1. Edad
18%
19%
De 13 a 18
De 19 a 26
De 27 a 39
De 40 a 52
20%
De 53 a 65
31%
12%
Grfico 1. Anlisis de resultados de la pregunta 1. Fuente: El Autor (2015)
47
En la grfica se puede observar que el 31% de los consumidores oscilan

en edades comprendidas entre 19 y 26 aos, representando la mayora de los
encuestados. Un 20% son personas cuyas edades se encuentran entre los 40
y 52 aos; un 19% est representado por individuos que tienen de 13 a 18
aos; un 18% son personas entre 53 a 65 aos y por ltimo un 12% entre 27
y 39 aos.
Cuadro 6
Distribucin absoluta y porcentual sobre el rango en que se encuentran
sus ingresos econmicos
Rango
Personas
Porcentaje
De 100 a 1.500 Bs.
29
21%
De 1.600 a 5.000 Bs.
68
49%
De 5.100 a 9.900 Bs.
22
16%
De 10.000 a 15.000 Bs.
16
12%
Otro
2%
Total
138
100%
2. En qu rango se encuentran sus ingresos

econmicos?
12% 2%
16%
De 100 a 1.500 Bs
21%
De 1.600 a 5.000 Bs
De 5100 a 9.900 Bs.
De 10000 a 15.000 Bs.
49%
otro
Grfico 2. Anlisis de resultados de la pregunta 2. Fuente: La Autora (2015).

48
El ingreso econmico de las personas encuestadas oscila entre 1.600 a

5.000 Bs., es decir, salario mnimo, con un porcentaje del 49% siendo este el
ms alto; en un porcentaje del 21% se encuentran las personas que perciben
menos de 1.500 Bs., con un porcentaje del 16% se encuentran las personas
que perciben entre
5.100 a 9-900 Bs.,
con un porcentaje del 12% se
encuentran las personas que perciben entre 10.000 y 15.000 Bs., en un

porcentaje minoritario 2% se encuentran las personas que perciben otros
montos.
Cuadro 7.
Distribucin absoluta y porcentual sobre el consumo de harina de
Maz.
Respuesta
Personas
Porcentaje
SI
NO
Total
138
0
138
100%
0%
100%
3. Consume Harina de Maz Precocida?

100%
SI
NO
Grfico 3. Anlisis de resultados de la pregunta 3. Fuente: La Autora

(2015).
El total de los encuestados consumen harina de maz precocida, esto

permite inferir en que el producto en el Estado Monagas tiene gran demanda,
puesto que es uno de los principales artculos que conforman la dieta bsica
49
del venezolano, asimismo, este resultado permite tener una perspectiva de los
resultados que se obtendrn con la comercializacin de dicho producto.
Cuadro 8
Distribucin absoluta y porcentual sobre el consumo de Aceite de
soya
Respuesta
Personas
Porcentaje
SI
NO
Total
132
6
138
96%
4%
100%
4. Consume Aceite vegetal a base de Soya?

4%
SI
NO
96%

(2015).
Como se puede observar el 96% de los encuestados consumen Aceite

Vegetal a base de soya, mientras el 4% de las personas no lo consumen por
razones de salud y diettica, sin embargo, se estima que la demanda de este
producto alcance los limites superiores por la cantidad de establecimientos
50
comerciales de comidas donde este cumple la funcin de una de las materias

primas.
Cuadro 9
Distribucin absoluta y porcentual sobre la frecuencia de consumo
de harina de maz
Respuesta
Total
Porcentaje
Diariamente
Semanalmente
Trimestralmente
Nunca
138
0
0
0
100%
0%
0%
0%
Otro
Total
0
138
0%
100%
Fuente: La Autora (2015)
5. Con qu frecuencia consume Harina de Maz

Precocida?
DIARIAMANTE
SEMANALMEENTE
TRIMESTRALMENTE
NUNCA
100%
OTRO

(2015).
De acuerdo a los resultados, el 100% de las personas encuestadas

consumen diariamente Harina de Maz Precocida, as pues, es uno de los
alimentos bsicos ms importantes de las familias venezolanas y en torno a l
se pueden realizar gran cantidad de preparaciones, resultando esta, una razn
suficiente para la implementacin del presente proyecto, permitiendo tener una
perspectiva de la viabilidad que representar el mismo.
51
Cuadro 10
Distribucin absoluta y porcentual sobre la frecuencia de consumo
de aceite de soya
Respuesta
Personas
Porcentaje
Diariamente
105
76%
Semanalmente
24
18%
Trimestralmente
0%
Nunca
4%
Otro
2%
Total
138
100%
6. Con qu frecuencia consume Aceite

Vegetal a base de Soya?
4%2%
DIARIAMANTE
18%
SEMANALMENTE
TRIMESTRALMENTE
NUNCA
76%
OTRO

(2015).
52
El 76% de los encuestados consume Aceite Vegetal a base de Soya

diariamente, el 18% una vez por semana, por su parte un 4% nunca lo
consume y un 2% lo ingiere con otra frecuencia, sin embargo debido a la alta
demanda que este producto posee sobre todo en los restaurantes y comercios
destinados a la elaboracin de comida se estima que tendr una alta demanda.
Cuadro 11
Distribucin absoluta y porcentual sobre el lugar donde adquieren
los productos
Respuesta
Personas
Porcentaje
Supermercados
Abastos
Tiendas informales
37
25
63
46%
27%
18%
Otros
13
9%
Total
138
100%
7. En qu lugar adquiere estos productos?
9%
27%
SUPERMERCADOS
ABASTOS
TIENDAS INFORMALES
46%
18%
OTROS

(2015).
53
Referente a esta pregunta, el 46% manifest adquirir los productos con

mayor frecuencia
en
abastos informales,
el 27%
lo adquiere
en
supermercados, el 18% en abastos y un 9% por otros medios. Esta situacin

evidencia el descontrol de la comercializacin de este producto y a la vez la
mala distribucin de los mismos.
Cuadro 12
Distribucin absoluta y porcentual sobre si se le hace fcil adquirir
los productos
Respuesta
Personas
Porcentaje
SI
35
25%
NO
103
75%
Total
138
100%
8. Se le hace fcil adquirir los

productos?
25%
SI
NO
75%

(2015).
Como se puede observar y en relacin a la pregunta nro 8, a pesar de

adquirir los productos en supermercados, abastos y tiendas informales como
se evidencio en las respuestas a la pregunta nro 7, el 75% de los encuestados
54
manifiesta que no es fcil la adquisicin de los mismos, por su parte, un 25%

menciona que si es fcil conseguirlos.
Cuadro 13
Distribucin absoluta y porcentual sobre cuanto pagan por la
Harina de Maz
Respuesta
Personas
Porcentaje
Entre 7,00 y 23,00 Bs.

Entre 24,00 y 60,00
Bs.
Entre 61,00 y 85,00
Bs.
Total
18
13%
117
85%
2%
138
100%
9. Cunto paga por la Harina de Maz

Precocida?
ENTRE 7,00 Y 23,00
Bs.
2% 13%
ENTRE 24,00 Y 60 Bs.

85%
ENTRE 61,00 Y 85,00

Bs.
Grfico 9. Anlisis de resultados de la pregunta 9.

Un 13% de los encuestados paga entre 7,00 y 23,00 Bs. Por la Harina
de Maz Precocida, a diferencia del 85% que paga de 24,00 a 60,00 Bs. Y un
2% la adquiere a un costo mayor, es decir, de 61,00 a 85,00 Bs. El costo
regulado actual de estos productos es de 24,00 bs, sin embargo, se puede
observar que gran parte de la poblacin la adquiere a sobre precio.
55
Cuadro 14
Distribucin absoluta y porcentual sobre cuanto pagan por el
aceite de soya.
Respuesta
Personas
Porcentaje
Entre 21,00 y 40,00 Bs.

Entre 41,00 y 60,00 Bs.
Entre 61,00 y 90,00 Bs.
Entre 95,00 y 150,00
Bs.
Total
16
29
78
12%
21%
56%
15
11%
138
100%
10. Cunto paga por el Aceite Vegetal a base

de Soya?
11%
12%
21%
56%
ENTRE 21,00 Y 40,00 Bs.

ENTRE 41,00 Y 60,00 Bs
ENTRE 61,00 Y 90,00 Bs
ENTRE 95,00 Y 150,00 Bs.
Grfico 10. Anlisis de resultados de la pregunta 10. Fuente: La

Autora (2015).
56
Como se puede observar los precios de adquisicin del Aceite Vegetal

a base de Soya difieren entre un consumidor y otro, puesto que el 12% lo
adquiere entre 21,00 y 40,00 Bs, un 21% lo encuentra entre los 41,00 y 60,00
Bs, un 56% entre 61,00 y 90,00 Bs y un 11% entre 95,00 y 150,00 Bs. Este
producto tambin es adquirido a sobre precio, siendo su costos actual 42,00
Bs. por lo cual se puede inferir en el descontrol de abastecimiento y precios
que existe en la actualidad.
Cuadro 15
Distribucin absoluta y porcentual sobre si consumira usted
harina de maz fabricada en el estado Monagas
Respuesta
Personas
Porcentaje
SI
138
25%
NO
75%
Total
138
100%
Fuente: El Autor (2015).
11. Consumira usted Harina de Maz precocida

fabricada en el Estado Monagas?
SI
NO
100%

Autora (2015).
57
La totalidad de las personas encuestadas manifiestan la aceptacin y el

consumo de Harina de Maz Precocida fabricada en el Estado Monagas, lo
cual fomenta an ms en punto focal de la investigacin, puesto que las
principales plantas procesadoras del rubro se encuentran en el centro del pas.
Cuadro 16
Distribucin absoluta y porcentual sobre si consumira usted
aceite de soya fabricado en el estado Monagas.
Respuesta
Personas
Porcentaje
SI
112
81%
NO
26
19%
138
100%
Total
12. Consumira usted Aceite Vegetal a Base de Soya

Elaborado en el Estado Monagas?
19%
SI
NO
81%

Autora (2015).
Al contrario del caso de la Harina de Maz, un 81% manifiesta su

aceptacin al Aceite de Soya elaborado en el Estado Monagas y un 19% indica
58
no estar dispuesto a consumir dicho producto. Es importante consumir aceites

vegetales ya que contienen grasas poliinsaturadas porque proveen al
organismo cidos grasos esenciales, que el organismo no produce.
Cuadro 17
Distribucin absoluta y porcentual sobre si est usted conforme
con la comercializacin y distribucin actual de estos productos
Respuesta
Personas
Porcentaje
SI
11
8%
NO
127
92%
Total
138
100%
13. Est usted conforme con la comercializacin y

distribucin actual de estos productos?
8%
SI
NO
92%

Autora (2015).
En base a los resultados obtenidos a travs de las encuestas aplicadas,

se puede constatar que el perfil de los consumidores se basa en las siguientes
caractersticas: sus edades se ubican entre los 19 y 26 aos de edad, con
ingresos de 1.600,00 a 5.000,00 Bs mensuales. De stos el 100% consume
Harina de Maz Precocida con una frecuencia diaria de 100% y el 96%
59
consume Aceite Vegetal a base de Soya con una frecuencia diaria de 76%.
As mismo, manifestaron que adquieren los productos regularmente en tiendas
informales, sin embargo la mayora de las veces se les dificulta dicha compra,
por lo que el 85% tiende a adquirir el producto a sobreprecio. En el mismo
orden de ideas, se pudo determinar que la Harina de Maz Precocida tendr
100% de aceptacin en el Estado, mientras que el Aceite Vegetal a base de
Soya contar con una aceptacin de 81%.
Determinacin de la Demanda de la Harina de Maz Precocida
Para la determinacin de dicha demanda se tom como base la

poblacin del Estado Monagas y se proyect la misma a travs de la tasa de
crecimiento poblacional la cual se posiciona en 1,5% (Datos Tomados de
Censo Poblacional de Venezuela 2011), proyectando los mismos a un
horizonte de 5 aos y aplicando una combinacin de pronsticos estadsticos
y promedios. Los consumidores actuales de estos productos tienden a
demandar mejor calidad entre los artculos de consumo masivo y los
complementarios del consumo diario, (Ver Cuadro 18).
Cuadro 18
Consumo Anual de Harina de Maz
Poblacin en
Estudio
Crecimiento
Poblacional
Consumo Anual
por Persona
905.443
habitantes
1,5%
40 kg.
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas (2011).
60
Cuadro 19
Proyeccin de la Poblacin del Estado Monagas.
Ao
Poblacin
2014
905.443
2015
919.025
2016
932.810
2017
946.802
2018
961.004
970.000
961.004
960.000
946.802
950.000
Poblacin
940.000
932.810
930.000
919.025
920.000
910.000
905.443
900.000
890.000
880.000
870.000
Aos
Grfico 14. Crecimiento poblacional del estado Monagas. Fuente: La Autora

(2015).
61
El tamao y crecimiento de la poblacin es un factor que influye

directamente en la demanda del producto, es decir, ambas incrementan
relativamente una de la otra. De acuerdo a los resultados, el incremento
poblacional del Estado Monagas inicia con 905.443 habitantes para el ao 1 y
para el ao 6 se ubica en 961.004, como se pudo apreciar en la grfica 1. Una
vez proyectado el incremento poblacional anual se procedi a determinar la
demanda de la harina de maz (Ver cuadro 20). Es importante sealar, que el
incremento de actividades diarias y la necesidad de las personas por buscar
alternativas que faciliten el ahorro de tiempo y de tener una buena alimentacin
en pro de una vida normal, ha provocado que el consumo de la harina de maz
precocida aumente cada vez ms.
Cuadro 20
Proyeccin de la Demanda de Harina de Maz.
Ao
Poblacin
Cantidad por
persona (Kg)
Demanda de
harina (Kg)
905.443
40
36.217.720
919.025
40
36.761.000
932.810
40
37.312.400
946.802
40
37.872.080
961.004
40
38.440.160
62
39.000.000
38.440.160
38.500.000
37.872.080
Kilogramos
38.000.000
37.312.400
37.500.000
36.761.000
37.000.000
36.500.000
36.217.720
36.000.000
35.500.000
35.000.000
Aos
Grfico 15. Proyeccin de la demanda de harina de maz en el estado

Monagas. Fuente: La Autora (2015)
De la investigacin de campo realizada, se pudo determinar que la
demanda de harina de maz precocida en el Estado Monagas para el presente
ao 2014 es de 36.217.720 kilogramos, lo que constituye la demanda actual
del producto. En tal sentido, se procedi a proyectar dicha demanda,
obteniendo como resultado, 36.761.000 para el ao 2015, 37.312.400 para el
ao 2016, 37.872.080 para el ao 2017 y 38.440.160 para el ao 2018.
Determinacin de la Demanda de Aceite de Soya
Poblacin en Estudio: 905.443 habitantes

Crecimiento poblacional: 1,5%
Consumo anual por persona: 3,90 litros.
63
Con estos valores, se procedi a determinar la demanda de aceite de

soya para un perodo de 5 aos. (Ver cuadro 21)
Cuadro 21
Proyeccin de la Demanda de Aceite de Soya
Ao
Poblacin
Cantidad por persona

(Lt.)
Demanda de Aceite
de Soya (Lt.)
905.443
3,90
3.531.228
919.025
3,90
3.584.198
932.810
3,90
3.637.959
946.802
3,90
3.692.528
961.004
3,90
3.747.916

3.800.000
3.747.916
3.750.000
3.692.528
Kilogramos
3.700.000
3.637.959
3.650.000
3.584.198
3.600.000
3.550.000
3.531.228
3.500.000
3.450.000
3.400.000
Aos
Grfico 16. Proyeccin de la demanda de aceite de soya en el estado Monagas.

Elaborado por: El Autor (2015).
La demanda actual del aceite de soya en el estado Monagas es de

3.531.228 Litros, para el ao 2015 se ubica en 3.584.198 litros, para el ao
64
2016 se aproxima que alcance los 3.637.959 litros, el ao 2017 los 3.692.528
litros y el 2018 se remonta en los 3.747.916 litros.
La demanda estimada tanto de la Harina de Maz como del Aceite de
soya nos demuestran la necesidad que existe en el mercado de estos
alimentos por lo que se propone la rehabilitacin y puesta en marcha de la
planta GRAMOVEN, a fin de brindar al consumidor estos productos de la cesta
bsica que satisfagan las necesidades nutricionales con gran valor protenico,
mineral y vitamnico el cual ser llevado a los hogares de las familias
monaguenses.
Proceso de Elaboracin de Harina de Maz Precocida y Aceite

Comestible a base de Soya
La empresa procesadora de granos Gramoven, ubicada en el municipio

Cedeo del estado Monagas, tiene como funcin la recepcin de granos para
luego ser transformados en productos de la dieta diaria. Este se inicia con el
pesaje, toma de muestra y la sustraccin de los diversos lotes de semilla sucia
que llegan a las instalaciones de limpieza. Los lotes de semilla son recibidos
en el galpn generalmente a granel y de acuerdo con la capacidad de la planta
procesadora son tomados inmediatamente para su procesamiento o detenidos
momentneamente en depsito, para ser distribuidos o transportados hacia
las mquinas clasificadoras.
Elaboracin de Harina de Maz Precocida
Para lograr harinas precocidas de maz de alta calidad se realiza la

coccin del mismo una vez desgerminado y previo a la refinacin. De esta
forma se parte de partculas grandes consiguiendo la coccin apropiada y al
mismo tiempo una lmina de calidad. Con este tratamiento se logra inactivar o
65
destruir eventuales factores anti-nutricionales y mejorar la digestibilidad y la

disponibilidad de los diferentes constituyentes bioqumicos. Se trata de un
tratamiento del tipo trmico o hidrotrmico, unido a un tratamiento mecnico.
El principal inters se centra en desorganizar la estructura cristalina del
almidn para alcanzar su estado de gelatinizacin.
Estos procedimientos alteran los almidones que poseen grupos
hidroxilos, los cuales son poco solubles en agua. La alteracin de estos grupos
por procesos hidrotrmicos, elevan el poder de retencin del agua y facilitan
la hinchazn y gelatinizacin de los granos de almidn. Los almidones pre
gelatinizados, cocidos y aplastados sobre rodillos y despus secos, hinchan
directamente
en
el
agua
fra,
que
retienen
bien.
La temperatura a la cual ocurren estos fenmenos se la llama temperatura de

gelatinizacin y est asociada con la ruptura de los puentes secundarios de
hidrgeno que mantienen las cadenas de polmeros unidas. La temperatura
de gelatinizacin en el caso de la cebada est en un rango de 59-64C, para
el trigo 65-67C y para el sorgo entre 67 y 77C.
Molienda en Seco
La molienda seca generalmente implica la eliminacin de lo que el

molinero llama salvado, es decir: el pericarpio, las cubiertas de la semilla,
epidermis nuclear y la capa de aleurona. Adems generalmente se elimina el
germen por ser relativamente ricos en aceite, lo que hace que el producto se
enrancie rpidamente disminuyendo su calidad . El salvado y el germen son
relativamente ricos en protenas, vitamina B, sustancias minerales y grasas,
de modo que el producto molido si bien gana en paladar, pierde
en valor nutritivo.
Antes de empezar a recibir el maz, ste es verificado por Aseguramiento
de Calidad; de acuerdo con los parmetros de humedad, porcentaje de granos
quebrados, materias extraas y cantidad de granos daados, se determina el
66
grado del maz. Adems, se envan muestras al laboratorio para los anlisis
fsico-qumicos (grasa, protenas, acidez, bacteriolgicos, aflatoxina). El
proceso se describe a continuacin:
1.
Recepcin: El maz es recibido tanto en los silos metlicos como en los

silos de planta (de concreto), debidamente higienizados y fumigados.
Antes de caer en los silos, el maz pasa por un sistema de pre-limpieza
que consiste en separar, por medio de una zaranda, los trozos de tuza y
las partes metlicas grandes, por medio de un imn. De los silos de la
planta, el maz va directamente a Produccin, pasando por el sistema de
limpieza. Mientras que en los silos metlicos, la materia prima es
sometida a un proceso de conservacin, que consiste en inyectarle aire
fro y seco con granifrigores y sacarle aire caliente con extractores.
Control de Calidad se mantiene haciendo inspecciones para verificar las
condiciones del maz mientras est en los silos.
2.
Limpieza: La limpieza del maz consiste en una serie de mquinas que,

por diferencia de tamao y peso, separa piedras, polvo, granos
quebrados, restos de tuza, partculas metlicas; y al final de este proceso,
el maz pasa por una rosca humedecedora que agrega agua para
acondicionar el maz para la desgerminacin.
3.
Proceso
de
desgerminacin:
Este
proceso
se
denomina
"Desgerminacin en Seco", que consiste en separar el germen del maz

sin exceder el 16.0% de humedad. Se realiza quebrando el grano en dos
trituradores de impacto y, mediante mesas clasificadoras, se divide en
tres fracciones por diferencia de peso especfico de los subproductos; ya
que el endospermo -la parte ms dura del maz- tiene mayor peso
especfico que el germen.
4.
Molienda: Los pre-productos libres de germen van a los molinos de

cilindros para ser triturados, luego son clasificados en cernidores planos
de acuerdo al tamao; despus pasan a otros molinos de cilindros que lo
67
trituran hasta obtener la granulometra deseada de los productos finales.

El pre-producto, que luego ser Smola Cervecera, pasa por los
purificadores de Smola, que le elimina las partculas de germen y
cscaras ms pequeas, lo que garantiza un porcentaje de grasa menor
a 1.0% en dicho producto. El germen extrado es almacenado o enviado
a tanques de extraccin de aceite. Se
realiza un segundo
acondicionamiento para obtener el mximo de grits y un mnimo de

harina, consiste en humedecer el endospermo, con la ayuda de una
rociadora se le adiciona agua.
5.
Secado: Los productos finales pasan por un sistema de secado

neumtico que reduce la humedad de 15.0% a 12.0%, para la buena
estabilidad del producto. Despus de pasar por un enfriamiento hasta
llegar a la temperatura ambiente, son depositados en los silos de
productos terminados. La Harina Granular y la Harina Extrafina, despus
del enfriamiento son fortificadas con un compuesto concentrado de
vitaminas A, E, B1, B2, B6, Hierro, Niacina, cido Flico y Acido
Pantotnico.
6.
Empacado: Los productos terminados son empacados en los diferentes

formatos en el Departamento de Envasado. Las harinas son empacadas
por mquinas automticas que forman las fundas, las sellan y las llenan,
al mismo tiempo que le imprimen la fecha de vencimiento, nmero de lote
y el precio de venta al consumidor. Las smolas son empacadas por
balanzas y mquinas cosedoras, en sacos de 50 y 100 libras. Estas son
para consumo industrial. La Smola cervecera es despachada granel. En
este Departamento, al igual que en el Molino, se llevan rigurosos
controles tanto de parte de Produccin como de Aseguramiento de
Calidad. (Ver figura 4. Pag. 72)
68
Figura 4. Diagrama de Proceso para la elaboracin de harina de maz

precocida. Elaborado por: La Autora (2015).
69
Cuadro 22
Almacn
Demora
Inspeccin
Transporte
Descripcin del proceso

de produccin
Operacin
Diagrama de Proceso de Elaboracin de Harina de Maz Precocida
Tiempo (min)
Recepcin del maz
10
Pre-limpieza
20
Almacenar en silos
30
Pasar al rea de produccin
15
Inspeccionar condicin en
silos
Limpieza del grano
15
Agregar agua al maz
40
Desgerminacin del maz
20
Control del nivel de humedad
Triturar grano
40
Paso del grano por la

molienda
40
Clasificacin en cernidores
15
Extraccin de germen
10
Acondicionamiento de los
grits
12
Secado del producto final
20
Enfriamiento del producto
60
Enriquecimiento de la harina
30
Empacado
30
Almacenamiento
30
70
Cuadro 23
Resumen del Proceso de Elaboracin de Harina de Maz Precocida
DIAGRAMA OPERACIONAL DEL PROCESO DIARIO
Resumen
Actividad
Operacin:
Transporte:
Espera:
Inspeccin:
Almacenamiento:
Produccin: 3.600 Kg
Tiempo (min):
Actual
13
1
0
3
2
447 min
Fuente: El Autor (2015)
Proceso de Elaboracin del Aceite Comestible a base de Soya
El aceite de soja posee un olor muy suave, un sabor natural y tiene un

color verdaderamente limpio, ideal para acrecentar el sabor de los alimentos.
Es econmico y es apreciado por su valor nutricional. Contiene cidos grasos
esenciales benficos para la salud, no posee colesterol y el bajo en grasas
saturadas, as como reduce los riesgos de padecer enfermedades del corazn.
Por otra parte, es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de este
alimento contienen 138 ug. de vitamina K. Este alimento tambin tiene una alta
cantidad de vitamina E. La cantidad de vitamina E que tiene es de 16,75 mg
por cada 100 g. El aceite de soja se encuentra entre los alimentos bajos en
sodio ya que este alimento no contiene sodio. Su proceso de elaboracin se
describe a continuacin:
1.
Almacenamiento. Muchas de las fases de elaboracin industrial tienen su

origen en los procedimientos tradicionales. En las operaciones en gran
escala, las semillas oleaginosas de soja se secan hasta obtener una
71
humedad inferior al 10 por ciento. Se pueden almacenar durante

perodos prolongados de tiempo en condiciones adecuadas de aireacin,
tomando precauciones contra las infestaciones de insectos y roedores.
Este tipo de almacenamiento reduce la infeccin por mohos y la
contaminacin con micotoxinas, y minimiza el proceso de degradacin
biolgica que conduce a la aparicin de cidos grasos libres y de color
en el aceite.
2.
Elaboracin. Las semillas oleaginosas de soja generalmente se limpian

de sustancias extraas antes de ser descortezadas. Las almendras se
muelen para reducir su tamao y se cuecen con vapor, y el aceite se
extrae mediante un torno o una presa hidrulica. La torta de la prensa se
desprende en escamas para la posterior extraccin de las grasas
residuales con disolventes, como el hexano de uso alimentario. El aceite
puede extraerse directamente con disolventes de los productos con bajo
contenido en aceite, tales como la soja. Despus de la esterilizacin, se
extrae la pulpa (digestin) antes de someterla a presin mecnica a
menudo en una prensa de torno. Las almendras se extraen de la torta de
prensado y se vuelven a elaborar para obtener el aceite.
3.
Refinado del aceite. El refinado produce un aceite comestible con las

caractersticas deseadas por los consumidores, como sabor y olor
suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidacin e
idoneidad para frer. Los dos principales sistemas de refinado son el
refinado alcalino y el refinado fsico (arrastre de vapor, neutralizacin
destilativa), que se emplean para extraer los cidos grasos libres. El
mtodo clsico de refinado alcalino comprende normalmente las
siguientes etapas:
a.
1ra. Etapa: Desgomado con agua para eliminar los fosfolpidos

fcilmente hidratables y los metales.
72
b.
2da. Etapa: Adicin de pequeas cantidades de cido fosfrico o

ctrico para convertir los restantes fosfolpidos no hidratables (sales
de Ca, Mg) en fosfolpidos hidratables.
c.
3ra. Etapa: Neutralizacin de los cidos grasos libres con un ligero

exceso de solucin de hidrxido sdico, seguida de la eliminacin
por lavado de los jabones y de los fosfolpidos hidratados.
d.
4ta. Etapa: Blanqueo con tierras minerales naturales o activadas

con cido para adsorber los compuestos coloreados y para
descomponer los hidroperxidos.
e.
5ta. Etapa: Desodorizacin para eliminar los compuestos voltiles,

principalmente aldehdos y cetonas, con bajos umbrales de
deteccin por el gusto y el olfato. La desodorizacin es
fundamentalmente un proceso de destilacin con vapor que se lleva
a cabo a bajas presiones (2-6 mbares) y elevadas temperaturas
(180-220 C). (Ver figura 5. Pag 77)
73
Figura 5. Diagrama de Proceso para la elaboracin de aceite de soya.

Elaborado por: La Autora (2015)
74
El proceso de neutralizacin alcalina tiene importantes inconvenientes, el

rendimiento es relativamente bajo y se producen prdidas de aceite debido a
la emulsin y saponificacin de los aceites neutros. Tambin se genera una
cantidad considerable de efluente lquido. Los jabones se disocian
generalmente con cido sulfrico, recuperndose los cidos grasos libres junto
con sulfato sdico y vapor de agua cida que contiene grasa.
En el refinado fsico, los cidos grasos se eliminan mediante un
procedimiento de destilacin al vapor similar a la desodorizacin. La baja
volatilidad de los cidos grasos requiere temperaturas ms elevadas que las
requeridas slo para la desodorizacin. En la prctica, una temperatura
mxima de 240-250 C es suficiente para reducir el contenido de cidos grasos
libres a niveles de alrededor del 0,05-0,1 por ciento. Un requisito previo del
refinado fsico es que se eliminen los fosftidos hasta un nivel inferior a los 5
mg de fsforo/kg de aceite. En el proceso de refinado clsico, este nivel se
consigue fcilmente en la etapa de neutralizacin, pero se requiere un proceso
especial de desgomado para el refinado fsico de las semillas oleaginosas con
alto contenido en fosftidos. Estos procedimientos se basan en una hidratacin
mejorada de los fosfolpidos mediante un contacto ntimo entre el aceite y una
solucin acuosa de cido ctrico, cido fosfrico y/o hidrxido sdico, seguida
de blanqueo. (Ver cuadro 2)
75
Cuadro 24
Almacn
Demora
Inspecci
n
Transpor
te
Descripcin del proceso

de produccin
Operaci
n
Diagrama de Proceso de Elaboracin del Aceite de Soya

Tiempo (min)
Recepcin de semillas
20
Secado de semillas
20
Almacenamiento de
semillas
20
Limpieza de semillas
50
Molienda de semillas
40
Cocido a vapor
120
Esterilizacin de
semillas
20
Pasado por la prensa
20
Extraccin de aceite
60
Refinado del aceite
60
Cuadro 25
Resumen del Proceso de Elaboracin del Aceite de Soya
DIAGRAMA OPERACIONAL DEL PROCESO DIARIO
Actividad
Actual
Operacin
9
Transporte
Demora
Inspeccin
Almacenamiento
Produccin: 1.200 Lt.
(min):
1
Tiempo
430 min
76
Estudio Tcnico para la Rehabilitacin de la empresa Gramoven

A fin de determinar, los aspectos tcnicos inherentes a la Rehabilitacin
de la Planta, se exploraron las fuentes de archivos y documentos
bibliogrficos, que facilitaron el proceso de recoleccin del material
relacionado al tema en cuestin, como manuales, fichas tcnicas y trabajos
especiales de grado, los que proporcionaron medidas objetivas de las
condiciones del entorno, organizacin y variaciones en los resultados.
Requerimientos de Maquinarias, Equipos, Herramientas y Mano de Obra

Es necesario conocer las maquinarias, equipos, herramientas, equipos y
mano de obra requeridos para la instalacin y puesta en marcha de la Planta,
es por ello, que para mayor precisin se clasificaron en segmentos:
1) Herramientas, Materiales y Equipos

2) Mano de Obra
Herramientas, Materiales y Equipos
Para llevar a cabo el proceso de produccin de la harina de maz, la

empresa deber tomar en cuenta los siguientes requerimientos de materiales
y equipos:
Desgerminador Beall
En la Figura 6 se puede observar el desgerminador Beall que es un

equipo construido esencialmente para triturar y tiene forma de molino cnico.
Est hecho de acero fundido, consiste de un rotor en forma de cono, montado
en un eje horizontal giratorio de canasta cnica. Parte de la canasta est
77
cubierta con un tamiz dentado y el resto de la canasta tiene placas que

presentan salientes cnicos en su superficie interna. El cono tiene salientes
similares sobre toda la superficie. El terminal ms pequeo o alimentador del
cono tiene ondulaciones espirales para mover el maz hacia adelante.
Al terminal grande del cono esta unido un cilindro corto estriado que gira
en direccin opuesta para retardar el flujo. El producto sale en dos lneas: la
principal donde normalmente cerca del 60 al 75% de la provisin del
desgerminador se descarga por el tamiz y contiene una gran proporcin de
germen libre, cascara, y partculas finas del desgerminador, as como tambin
algo de grits y la lnea secundaria, en donde predominan los grits, estos salen
por una abertura a una placa final que esta frente al terminal ms grande del
cono. (Ver figura 6)
Figura 6. Desgerminador Beall. Tomado de: http://www.tecnologiaslimpias.org/
78
Mesa Densimtrica
Las mesa densimetrica es un equipo que se utiliza para llevar a cabo una
separacin de partculas de igual granulometria segn su densidad. Por lo
tanto nada tiene que ver su clasificacin por tamaos. La separacin
densimetrica por va seca se obtiene sobre un fondo de tratamiento inclinado
y dotado de movimiento vibratorio. Dicho fondo es atravesado por una
corriente ascendente obtenindose dos efectos sobre el material a tratar:
1.
Los productos de menor densidad flotan sin tener contacto con el fondo
y se deslizan hacia la parte inferior debido a la pendiente
2.
Los productos de mayor densidad se encuentran en contacto con el fondo

y son empujados por la vibracin hacia a parte superior. (Ver figura 7)
Figura 7. Mesa densimtrica. Tomado de: http://www.vibromaq.com.ar/
79
Cribadora
Su funcin principal es la de dejar la semilla sin tierra ni basura

succionando los polvos mediante el abanico y conservando el entorno libre de
polvo. Es alimentada del elevador de cangilones. Despus de efectuar su
funcin los granos pasan a la limpiadora de modo natural por gravedad.
Especificaciones:
1.
Largo 166 (4.22m)
2.
Ancho 61 (1.55m)
3.
Alto 100 (2.54m)
4.
Peso Neto: 840 Kg.
5.
Moto Reductor 2 Hp.
6.
Motor 1.5 Hp. (Ver figura 8)
Figura 8. Cribadora. Tomado de: http://www.manufacturerafehr.com.mx/
80
Descascaradora-Escarificadora
La mquina tiene una capacidad de 1 hasta 1,5 toneladas por hora

(producto fresco con cascara). Cuenta con la desgranadora y una preseparadora de cascaras, tierra y granos. Sin embargo, los granos requieren
una limpieza posterior. (Ver figura 9)
Figura 9. Descascradora. Tomado de: http://www.manufacturerafehr.com.mx/
Con relacin los equipos descritos, se procede a mostrar la cantidad de

ellos que debe adquirir la empresa para ampliar la planta. Estos se pueden
observar en el cuadro 26.
81
Cuadro 26
Materiales y Equipos para la Produccin de Harina de Maz
Descripcin
Cantidad
Cribadora
Mesa densimtrica
Bandas transportadora
Silo 4,29 mts Cap. 43 ton
Desgerminador Beall
Materia Prima
Para el caso de la produccin de harina de maz precocida, se tomar en

cuenta la siguiente informacin:
1.
Consumo anual por persona: 40 kg de harina de maz
2.
Costo del maz en grano a granel: 12,00 Bs.
3.
Costo de la harina de maz precocida: 26,00 Bs
4.
Costo de produccin de harina de maz: 14,35 Bs (Valor tomado de

http://www.reportero24.com/2011/07/consumo-proponen-aumento-de51-para-la-harina-de-maiz/)
5.
Capacidad de produccin de la planta: 200 toneladas al mes
Requerimientos para la Produccin de Aceite de Soya
Materiales y Equipos
Prensa Continua para Oleaginosas - Extrusora
82
Maquinaria que ejecuta el procesamiento del grano a travs de una

extrusora en seco, y posterior prensado de la misma en prensas de tornillo
contnuas, para recuperar el aceite contenido y obtener expeller de alta
calidad. Este expeller es apto para varios usos, tanto en alimentacin animal
como humana. Durante el extrusado, el grano se desmenuza y calienta por
friccin a travs de un sistema de tornillos y frenos de cizallamiento internos,
sin elementos de calentamiento externo, y su temperatura se eleva cerca de
los 130-150 grados centgrados durante el perodo de circulacin en el can,
que no excede los 20 segundos, y es tambin sometida a una presin interna
cercana a las 40 atmsferas.
La soja extrusada obtenida, sale por un orificio al exterior, en forma de
chorro, donde pasa a presin atmsferica sbitamente, produciendo la
evaporacin del agua, reduciendo la humedad (4-6 %) a valores ideales para
la extraccin de aceite. Esta sbita descompresin produce tambin la rotura
de las celdas que contienen el aceite. Esta ruptura de las celdas produce
tambin la liberacin de tocoferoles, que actan como antioxidantes naturales,
prolongando la duracin del aceite y expeller. (Ver figura 10)
Figura 10. Extrusora. Tomado de: http://www.gx.com.ar/extrupres.htm
83
Prensa Continua de Tornillo
Equipo ideal para el pre-presionando, o el prensado de aceite de

semillas, tales como la semilla de algodn, semilla de colza, de semilla de
girasol, tierra tuerca, de gran capacidad, la operacin continua, bajo consumo
de energa. Pastel de sueltos pero no frgiles, fcil para la penetracin de
solvente, baja de residuos de aceite en la torta despus de la extraccin. (Ver
figura 11)
Figura 11. Prensa continua de tornillo. Tomado de: http://spanish.alibaba.com/
Tanque Decantador
Es una herramienta muy til al momento de sacar la suciedad o

impurezas del aceite para su respectivo envase y comercializacin. Permite
separar el aceite de las impurezas, puesto que en el tanque, las impurezas se
elevan y el producto se asienta. A travs de la guillotina sale el aceite limpio,
lista para su comercializacin. Fabricado en acero inoxidable 304. Posee una
84
estructura de hierro para sostener el tanque, Guillotina (grifo) para la salida del
aceite decantado (sin impurezas). (Ver figura 12)
Figura 12. Tanque decantador. Tomado de: http://simmype.cepac.org.bo/
Tomando en cuenta las maquinarias descritas, se hace necesario indicar,

que adems de estas, la empresa debe contar con dos (2) para el aceite con
una capacidad de 15.000 lts cada uno. As mismo, cintas transportadoras para
movilizar los granos y poder ejecutar el proceso de elaboracin del producto.
En el Cuadro 27 p.89, se muestran las cantidades exactas de maquinarias
necesarias para que la empresa produzca el aceite de soya.
85
Cuadro 27
Materiales y Equipos para la Produccin de Aceita de Soya
Descripcin
Cantidad
Depsitos 15.000 lts
Prensa continua de tornillo
Extrusora
Bandas transportadoras
Silo 4,29 mts Cap. 43 ton
Tanque decantador
Materia Prima
La escala de trabajo se plantea en unos 1000 kg/hr. De procesamiento

de poroto de soja, estimando un procesamiento mensual de unas 600
toneladas de ste producto. De acuerdo con los parmetros operativos
establecidos, se estima extraer cerca de un 14 % de aceite. Para el caso de la
produccin del aceite, se tomar en cuenta la siguiente informacin:
1.
Consumo anual por persona: 3,90 kg por persona
2.
Costo de la soya en grano a granel: 9,00 Bs.
3.
Costo del aceite de soya: 42,00 Bs
4.
Costo de produccin del aceite de soya: 31,51 Bs (Valor tomado de

http://www.reportero24.com/2011/07/consumo-proponen-aumento-de51-para-el-aceite-de-soya/)
5.
Capacidad de produccin de la planta: 500 toneladas al mes
86
Mano de Obra Necesaria:

En cualquier industria u organizacin, sin importar la actividad
productiva o tamao, uno de los factores ms importantes es la fuerza laboral
o talento humano, se podr contar con la mejor maquinaria, la ms alta
tecnologa, los mejores equipos y los mejores sistemas de produccin y
control, pero si no existe un equipo laboral que est apto para cada actividad
y para tomar decisiones de forma satisfactoria estas no servirn de nada. Es
por ello que se elabor un organigrama de tipo funcional, que focaliza de forma
efectiva, a travs de los medios y canales formales de la comunicacin, el
recurso humano calificado para afrontar la elaboracin de harina de maz
precocida y aceite de soya.
Gerente General
Analista de
RRHH
Gte.
RRHH
Gte.
Planificacin
Analista de
Planif. Y
Analista de
Compras
Gte.
Compras
Gte.
Ventas
Analista de
Ventas
Analista
SIAHO
Gte.
SIAHO
Gte.
Adm. Y
Analista de
Finanza
Gte. Tcnico
y de
Operaciones
Supervisor
de Mtto.
Supervisor
de
Produccin
Supervisor
de
Operaciones
Supervisor
de
Tecnologa
Tcnico de
Mtto.
Tcnico de
Produccin.
Almacenistas
Tcnicos de
Tecnologa
Figura 13. Estructura Organizativa.

87
Capacidad ptima de la Planta

El tamao ptimo de la Planta Procesadora de Granos se expresa en
litros y kilogramos de Produccin por ao, por lo cual, la capacidad instalada
estar proyectada para procesar 100 Toneladas mensuales de Soya y 200
toneladas mensuales de Maz. La capacidad de produccin ptima estar
comprendida por 44 y 88 toneladas mensuales respectivamente, generando el
procesamiento de 1.200 litros diarios de aceite de soya y 3.600 kilogramos
mensuales de harina de maz, trabajando un turno de 8 horas, 5 das a la
semana, 22 das al mes y 52 semanas al ao con aproximadamente 2.080
horas de produccin.
Estudio Econmico (Costos Vinculados a la rehabilitacin de la Planta)
A continuacin, se calcular el monto de los recursos necesarios para

la rehabilitacin de la Planta, as como el costo total de operacin, incluyendo
los principales factores como lo son los recursos tcnicos, mano de obra y
capital de trabajo.
Determinacin de la Inversin Inicial:
Cuadro 28
Materiales.
Descripcin
Cantidad
P.U. (Bs.)
Monto (Bs.)
Maz
1.200.000 Kg.
12,00
14.400.000,00
Soya
528.000 Kg.
9,00
4.752.000,00
Bolsas Plsticas 1 Kg.
1.200.000 paquetes.
4,00
4.800.000,00
Envases Plsticos 1 Lt.
528.000 envases
6,00
Total:
3.168.000,00
27.120.000,00
Fuente: Procesadora CASA C.A (2015).
88
Cuadro 29
Mobiliario.
Descripcin
Cantidad
P.U. (Bs.)
Monto (Bs.)
Armarios
20
2.599,00
51.980,00
Lokers
17.150,00
102.900,00
Escritorio
31.125,00
124.500,00
Archivo
12.625,00
101.000,00
Sillas semi ejecutivas
6.929,00
55.432,00
Portapapeles
970,00
5.820,00
Laptop y Desktop
36
49.311,00
1.775.196,00
Papeleras
20
860,00
17.200,00
Central Voz y Data
85.052,64
85.052,64
Fotocopiadora
24.012,00
24.012,00
Biblioteca
14.625,00
29.250,00
Mesas para comedor
14.875,00
89.250,00
Sillas para comedor
24
2.873,76
68.970,24
Nevera
55.181,00
55.181,00
Cafetera
2.320,00
4.640,00
Microondas
8.253,00
8.253,00
Filtro de agua
15.657,00
78.285,00
Televisor
46.048,00
46.048,00
Mesa de conferencias
22.053,57
44.107,14
Silla ejecutiva Novo Milano
14
15.764,16
220.698,24
Total (Bs.):
2.967.748,26
Fuente: Diversas Cotizaciones (2015)
Cuadro 30
Activo Fijo de maquinarias y equipos
Descripcin
Cantidad
P.U. (Bs.)
Monto (Bs.)
28.452,17
56.904,34
Prensa contnua de tornillo
416.820,00
1.250.460,00
Extrusora
81.500,00
81.500,00
Bandas transportadora
95.000,00
380.000,00
Tanque decantador
883.640,00
883.640,00
198.550,00
397.100,00
Cribadora
389.727,21
389.727,21
150.600,00
301.200,00
276.500,00
276.500,00
Depsitos 15.000 lts
Mesa densimtrica
Desgerminador Beall
Total
Fuente: Diversas Cotizaciones (2015)
4.017.031,55
89
Cuadro 31
Obra Civil
Descripcin
Cantidad
P.U. (Bs.)
Rehabilitacin edificio de Gramoven

Total (Bs.):
Monto (Bs.)
6.331.645,00
6.331.645,00
Fuente: Rocemarca C.A (2015)
Cuadro 32
Costos de Mano de Obra Mensual
Descripcin
Cantidad
P.U. (Bs.)
Monto (Bs.)
Gerente General
19.500,00
19.500,00
Gerentes
17.00,00
119.000,00
Analistas
13
12.850,00
167.000,00
Supervisores
15.600,00
62.400,00
Tcnicos
16
12.200,00
195.200,00
Almacenistas
9.600,00
28.800,00
Total (Bs.):
591.900,00
Los costos por mantenimiento a maquinarias y equipos fueron tomados como

referencias de empresas de servicios de la zona que manejan los siguientes
porcentajes em cuanto a ndicho servicio:
Cuadro 33
Activo fijo de mantenimiento a Maquinarias y equipos
Porcentaje sobre
Inversin en Equipos
y Maquinarias
Costo
4.017.031,55
25%
Total Costo Mtto
1.004.257,88
Fuente: Empresas de Servicios de la zona (2015).
90
Cuadro 34
Total Inversin Inicial
Descripcin
Cantidad
P.U. (Bs.)
Activo Fijo de Produccin
27.120.000,00
Activo Fijo de Mobiliario
2.967.748,00
Activo Fijo de Maquinarias
4.017.031,55
Activo Fijo de Mano de Obra
591.900,00
Costo de Obra Civil
6.331.645,00
Mtto a Equipos
1.004.257,88
Total (Bs.):
Monto (Bs.)
42.032.282,69
El monto total determinado como Inversin Inicial para la puesta en

marcha de las operaciones de la planta, cubriendo las mejoras a la
infraestructura, los equipos y maquinarias, la materia prima para un ao de
operacin, mobilirios y material de oficina y el costo de la mano de obra
estimada por un mes arroja una inversin total de Bs. 42.032.282,69
Ingresos
Los ingresos son calculados en base a los kilogramos de maz y los
litros de aceite de soya que se producirn, laborando 22 das al mes
colocndolos a la venta a Bs. 26,00 y 45,00 respectivamente y proyectndolos
posteriormente a 10% del ingreso inicial hacia un horizonte de 6 aos.
91
Cuadro 35
Relacin de Ingresos, Harina de Maz.
Kg. De harina de
maz diarios
Precio
(Bs.)
Ingreso
Diario
Bs.
Ingreso
Mensual
Bs.
Ingreso
Anual
Bs.
3.600Kg
26,00
93.600,00
2.059.200,00
24.710.400,00
Cuadro 36
Relacin de Ingresos, Aceite de Soya.
Lt. De Aceite de
Soya diarios
Precio
(Bs.)
Ingreso
Diario
Bs.
Ingreso
Mensual
Bs.
Ingreso
Anual
Bs.
1.200 Lt.
46,00
55.200,00
1.214.400,00
14.572.800,00
Cuadro 37
Total Ingresos Anuales
Ingreso por
Harina de Maz
Ingreso por
Aceite de Soya
Ingreso neto
24.710.400,00
14.572.800,00
39.283.200
92
Egresos
Se consideran egresos de la empresa las diferentes salidas de dinero

para su funcionamiento.
Cuadro 38
Proyeccin de Egresos
Descripcin
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Activo fijo de
Produccin.
(15%)
27.120.000
31.188.000
35.866.200
41.246.130
47.433.049,5
54.548.006,93
Activo Fijo de
Mano de Obra
(20%)
7.102.800
8.523.360
10.228.032
12.273.638,4
14.728.366,08
17.674.039,3
Activo Fijo de
Mtto de
Maquinarias y
Equipos
(10%)
1.004.257,88
1.104.683,66
1.215.152,02
1.336.667,22
1.470.333,94
1.617.367,33
TOTAL
35.227.057,88
40.816.043,66
47.309.384,02
54.856.435,62
63.631.749,52
73.839.413,56
Estado de Resultados
La evaluacin del estado de los resultados es la parte final del anlisis

de factibilidad del proyecto, en el cual, se considera el monto de inversin
inicial, comprendido por Bs. 42.032.282,69 para la aplicacin del Valor
Presente Neto y la Tasa Interna de Retorno.
93
Determinacin del Flujo de Caja Anual
Cuadro 39
Flujo de Caja.
Aos
51.068.160
66.388.608
Ingresos
(Bs.)
39.283.200
86.305.190,4
112.196.747,5
145.855.771,8
Egresos
(Bs.)
35.227.057,88 40.816.043,66 47.309.384,02 54.856.435,62
63.631.749,52
73.839.413,56
10.252.116,34 19.079.223,98 28.448.754,78 48.564.997,98
72.016.358,24
Flujo (Bs.)
4.056.142,12
Determinacin de la Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
La Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento se define como la Tasa Anual

mnima que espera el inversionista para poder llevar a cabo la instalacin y
permitir la operacin de la empresa. En relacin a las condiciones de
competencia en el mercado, en el Estado Monagas existe 1 Planta
Procesadora de Granos, cuyo producto final es harina precocida de maz. En
cuanto al aceite de soya, no existe en el Estado ninguna empresa que procese
dicho producto, por lo tanto, la TMAR la ubicaremos alrededor de un 10%.
Determinacin del Valor Presente Neto

Para la determinacin de este segmento, se utilizaron los valores
arrojados por el estado de resultados en la seccin flujo de caja y la inversin
94
inicial correspondiente a Bs. 42.032.282,69 considerando un horizonte de 6

aos.
72.016.358,24
48.564.997,98
28.448.754,78
19.079.223,98
10.252.116,34
4.056.142,12
42.032.282,69
Grfico 17. Diagrama de Flujo Neto en Efectivo. Fuente: La Autora (2015).
VPN= A +
Qt
(1+ K)n
VPN= -42.032.282,69 + 4.056.142,12

(1+0.1)^0
(1+0.1)^1
95
+ 10.252.116,34
(1+0.1)^2
+ 19.079.223,98
(1+0,1)^3
28.448.754,78 + 48.564.997,98
(1+0,1)^4
72.016.358,24
(1+0.1)^5
VPN= -42.032.282,69 +
3.687.401,9
19.430.882,3 +
30.155.042,8
VPN=
(1+0.1)^6
+
+
8.472.823,4 + 14.334.503,3
40.651.356,76
74.699.727,7
Por lo tanto, como VPN (10%)= 74.699.727,7 > 0, el proyecto se

considera factible y debe aceptarse.
Para el clculo de la Tasa Interna de Retorno, se encuentra el valor negativo

con el cual se proceda a interpolar en la ecuacin.
VPN= -42.032.282,69 + 4.056.142,12

(1+0.3)^0
(1+0.3)^1
28.448.754,78 + 48.564.997,98
(1+0,3)^4
+ 10.252.116,34
(1+0.3)^2
+
(1+0.3)^5
VPN= -42.032.282,69 +
3.120.109,3
9.960.699,8 +
13.079.965,9
96
+ 19.079.223,98
(1+0,3)^3
72.016.358,24
(1+0.3)^6
+
+
6.066.341,03 + 8.684.216,6
14.920.076,23
VPN= -10.070.583,56
Se iguala el VAN a cero, determinando mediante un proceso iterativo la

Tasa Interna de Retorno, si dicha tasa resulta mayor que la tasa mnima
aceptable de rendimiento (TIR>TMAR), el proyecto se considera rentable.
10%
74.699.727,7
TIR
30%
TIR=
TIR=
-10.070.583,56
.
.
.
.
10
TIR= 20 =
TIR=
.
.
10
20 = 0,881
TIR= 10 x = 0,881 * (-20)
TIR= X = -17,62 10
X= 27,62
97
.
.
,
,
)
)
Una vez realizado el proceso de interpolacin, se obtuvo un resultado

de 27,62% quedando demostrado que TIR (27,62%) > TMAR (10%). En
conclusin, el Proyecto rene las caractersticas, condiciones tcnicas y
operativas que aseguran el cumplimiento de sus metas y objetivos, lo cual
queda demostrado en el anlisis financiero, por lo tanto debe aceptarse.
98
CONCLUSIONES
1.
La planta procesadora de granos Gramoven, era una organizacin capaz

de procesar 500 toneladas al mes, procesamiento que se vio afectado
por las polticas econmicas y que originaron la quiebra de la
organizacin. Sus instalaciones se encuentran en total abandono; sin
embargo se conservan silos, bandas transportadoras, entre otros
equipos, lo que permite poder plantear la rehabilitacin de la misma, para
producir harina de maz y aceite de soya.
2.
Los procedimientos para elaborar harina de maz y aceite de soya, estn

conformados por un conjunto de pasos, que se inician con la recepcin
del grano y su posterior transformacin. Para llevarlos a cabo, se debe
contar con un conjunto de maquinarias a fin de limpiar, pelar y procesar
el grano.
3.
Sobre los requerimientos tcnicos, se hace necesario que la empresa

adquiera los equipos para llevar a cabo los procesos de produccin de
harina de maz precocida y aceite de soya. Para el caso de la harina,
debe comprar dos descascaradoras, una cribadora, dos mesas
densimtricas y un desgerminador beall. Para el aceite, debe adquirir una
extrusora, tres prensas continuas de tornillo y un tanque decantador.
Aunado a esto, debe tener dos silos y 4 bandas transportadoras.
4.
Con relacin al estudio econmico planteado para el proyecto de

rehabilitacin de la planta, se concluye que el mismo es econmicamente
factible, arrojando un Valor Actual Neto de 97.324.409,04.
99
RECOMENDACIONES
1.
Implementar la rehabilitacin de la planta procesador de grano, a fin de

ofrecer a la poblacin del estado Monagas, productos de la dieta diaria,
as como empleos directos e indirectos a los pobladores de las
localidades aledaas.
2.
Tomando en cuenta que los equipos a adquirir son importados, se debe

aplicar estrategias para su mantenimiento, capacitando al personal para
esa labor.
3.
Los espacios externos a la planta deben ser rehabilitados, a fin de

garantizar la seguridad de la misma y de sus empleados.
4.
Establecer con los productores de la zona, estrategias para la compraventa de los granos para su procesamiento.
100
REFERENCIAS
Arias, F. (2006). El proyecto de investigacin: Gua para su elaboracin. (6ta

Edicin) Caracas - Venezuela: Episteme.
Bastardo, K. (2013). Diseo de un sistema de gestin al departamento de
mantenimiento de la planta de bebidas saborizadas de soya Eulalia
Ramos Snchez. El tigre estado Anzotegui. Trabajo Especial de Grado
para optar al ttulo de Ingeniero de Mantenimiento Mecnico no
publicado, Instituto Universitario Politcnico Santiago Mario. Extensin
Maturn, Estado Monagas.
Calvo, D. (2011). Equilibrio Alimenticio en los Escolares / Soya, Valor Diettico
y Nutricional. Portuguesa: El Autor.
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela. (1.999, Diciembre
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Florio, M. (2009). Gua de anlisis costo beneficio de los proyectos de
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Garca, P; Cabrera, S; Snchez, J, y Prez, A. (2009). Rendimiento del Maz
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Tamayo y Tamayo, M. (2006). El proceso de investigacin cientfica. Mxico:
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Torres, M. (2012). Estudio de Factibilidad sobre la produccin de un protector
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pintura en la empresa Agencias Unidas de automviles, Maturn Estado
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de Ingeniero Industrial no publicado. Instituto Universitario Politcnico
Santiago Mario extensin Maturn.
102
ANEXOS
103
CONSTRUCTORA ROCEMARCA C.A. Rif: J-31368728-6

PRESUPUESTO
Pg. 1/4
22/11/2014
Obra: AMPLIACIN Y MEJORAS AL EDIFICIO GRAMOVEN SECTOR TARRAGONA, ESTADO MONAGAS.
PARTIDA
DESCRIPCIN
UNIDAD
CANTIDAD
P.U.
TOTAL Bs.
CONCRETO
1
E-319.100.000
CONSTRUCCIONES DE BASE DE
PIEDRA
PICADA,
INCLUYE
SUMINISTRO Y TRANSPORTE DEL
MATERIAL.
E-351.110.210
SUMINISTRO,
TRANSPORTE,
PREPARACIN Y COLOCACIN DE
ACERO DE REFUERZO Fy 4200
KgF/CM2. UTILIZANDO CABILLA
IGUAL O MENOR DEL N#3 PARA
INFRAESTRUCTURA.
E-341.010.110
ENCOFRADO DE MADERA TIPO
RECTO, ACABADO CORRIENTE EN
CABEZALES DE PILOTES, BASES Y
TIRANTES, FUNDACIONES DE
PARED, LOSAS DE FUNDACIN,
VIGAS DE FUNDACIN Y BASES
DE PAVIMENTO.
E-351.120.210
SUMINISTRO, TRANSPORTE,
PREPARACIN Y COLOCACIN
DE ACERO DE REFUERZO Fy 4200
KgF/CM2 UTILIZANDO CABILLA
N#4 Y N#5 PARA
INFRAESTRUCTURA.
E-351.120.210
PREPARACIN Y COLOCACIN
DE MALLA SOLDADORA DE
ACERO 4x 4 PARA
INFRAESTRUCTURA.
E-S/C
CONFECCIN Y COLOCACIN DE
PLANCHA METALICA E= 8mm,
MEDIDAS 30 x 30mm PARA
ANCLAJE, INCLUYE CUATRO
PERNOS CON TUERCA DE 5/8
L=50.
M3
110,00
7.380,63
811.800,00
Kg.F
509,00
860,32
4.377,40
M3
504,00
580,00
433.601,28
KgF
504,00
654,00
329.616,00
KgF
58,00
760,00
44.080,00
PZA
23,8
975,02
23.205,47
KgF
480,65
105,24
50.515,2
E-362.110.000
SUMINISTRO, CONFECCIN Y
COLOCACIN DE ESTRUCTURA
METALIZADA
DE
COLUMNAS,
INCLUYE APLICACIN DE DOS
104
MANOS
DE
TRANSPORTE
FONDO

PRESUPUESTO
Pg. 2/4
22/11/2014
PARTIDA
8
DESCRIPCIN
E-362.S/C
COLOCACION EN ESTRUCTURA
METALICA DE VIGAS DE CARGA
160x65 mm, INCLUYE
TRANSPORTE.
UNIDAD
CANTIDAD
P.U.
TOTAL Bs.
KgF
1.937,85
90,70
175.762,95
KgF
180,00
170,69
30.724,2
KgF
108,00
575,32
62.134,56
KgF
504,00
980,32
494.081,28
UND
380,00
760,00
288.800
E-362.220.000
SUMINISTRO, TRANSPORTE Y
COLOCACIN DE TUBO
ESTRUCTURAL CONDUVEN
120x60 mm.
10
E-362.130.000
COLOCACIN EN ESTRUCTURAS
METALICAS DE CORREAS
SIMPLES, INCLUYE APLICACIN
DE DOS MANOS DE FONDO.
11
E-S/C
SUMINISTRO, CONFECCION Y
COLOCACIN DE CARTELERA
CENTRAL ELABORADA CON
PERFIL CONDUVEN DE 16Ox65
PARA VIGA CON CORDON DE
SOLDADURA A FILETE.
12
E-S/C
SUMINISTRO, CONFECCION Y
COLOCACION DE LAMINA DE
E=10mm PARA REFORZADO
DE10x5.
13
M3
310,00
975,02
302.256,2
14
E-323.S/C
CONCRETO DE Fc 210 KgF/CM2 A
LOS 28 DIAS. ACABADO
CORRIENTE PARA CONTRUCCION
DE FUNDACIONES. INCLUYE EL
TRANSPORTE DEL CEMENTO Y
AGREGADOS.
M3
411,00
105,24
43.253,64
15
E-324.000.S/C
DE BASES DE PAVIMENTO,
INCLUYE EL TRANSPORTE DEL
CEMENTO Y AGREGADOS.
M3
2.840,00
205,00
582.200
E-325.000.S/C
105

DE VIGAS DE RIOSTRA, TIRANTES
Y FUNDACIONES DE PAREDES..
PRESUPUESTO
Pg. 3/4
22/11/2014
PARTIDA
16
DESCRIPCIN
E-323.S/C
DE FUNDACIONES. INCLUYE EL
TRANSPORTE DEL CEMENTO Y
AGREGADOS.
UNIDAD
CANTIDAD
P.U.
TOTAL Bs.
M3
380
90,70
34.466,00
17
E-324.000.S/C
DE BASES DE PAVIMENTO,
INCLUYE EL TRANSPORTE DEL
CEMENTO Y AGREGADOS.
M3
310
170,69
52.913,9
18
E-325.000.S/C
DE VIGAS DE RIOSTRA, TIRANTES
Y FUNDACIONES DE PAREDES.
M3
411
575,32
1.786.229,84
19
E-328.000.118
CONSTRUCCION DE LOSA DE
TECHO DE CONCRETO
REFORZADO Fc 210 Kg/CM2 E=15
CM, FORMADA POR MALLA SENSEN Y MALLA TRUCKSON 4x 4 Y
CABILLA 8mm SOLDADAS EN
CORREA Y ANGULOS EN LOS
BORDES DE PLACA.
M2
120
980,32
201.364,8
20
E-S/C
CONSTRUCCION DE LOSA DE
TECHO DE CONCRETO
REFORZADO Fc 210 Kg/CM2 E=15
CM, FORMADA POR MALLA SENSEN Y MALLA TRUCKSON 4x 4 Y
CABILLA 8mm SOLDADAS EN
CORREA Y ANGULOS EN LOS
BORDES DE PLACA.
M2
238,0
760,00
92.829,52
21
E-411.041.015
CONSTRUCCIN DE PAREDES DE
BLOQUES DE CONCRETO,
ACABADO SELLADO E= 15 CM.
M2
287,00
975,02
106.281,84
22
E-411.041.015
CONSTRUCCIN DE PAREDES DE
BLOQUES DE CONCRETO,
ACABADO SELLADO E=15CM.
M2
252,00
105,24
93.320,64
106
107
CONSTRUCTORA ROCEMARCA C.A.

PRESUPUESTO
Rif: J-31368728-6
Pag. 4/4
22/11/2014
PARTIDA
23
68
69
DESCRIPCIN
UNIDAD
E-437.611.451
SUMINISTRO, TRANPORTE Y
COLOCACION DE PUERTAS DE
SEGURIDAD PARA SALIDAS DE
EMERGENCIA.
CANTIDAD
P.U.
TOTAL Bs.
PZA
2,00
7.000,00
14.000,00
PZA
16,00
4.200,00
67.200,00
M2
34.40
870,00
29.928,00
UND
7,00
2.371,42
16.600,00
E-S/C
SUMINISTRO, TRANSPORTE E
INTALACION DE W.C DE ASIENTO.
TANQUE BAJO, DESCARGA AL PISO,
COLOR BLANCO, LINEA ECONOMICA
CONVENCIONAL. INCLUYE HIERRAJE
Y LLAVE DE ARRESTRO.
UND
7,00
3.000,00
21.000,00
E-S/C
SUMINISTRO E INSTALACION DE
AIRE ACONDICIONADO TIPO
CONSOLA DE 5 TONELADAS. INCLUYE
MATERIALES.
UND
148.000,00
148.000,00
Total Bs.:
5.571.847,6
(12.00 %) I.V.A
759.797,4
TOTAL NETO
6.331.645,00
E-447.011.S/C
SUMINISTRO
TRANSPORTE
Y
COLOCACION
DE
MARCOS
Y
PUERTAS
DE
MADERA
ENTAMBORADAS TIPO BATIENTE.
INCLUYE SELLADOR PARA MADERA Y
BARNIZ (AMBOS LADOS).
E-463.200.503
PINTURA DE CAUCHO EXTERIOR EN
PAREDES A DOS MANOS, INCLUYE
FONDO ANTIALCALINO.
70
E-S/C
SUMINISTRO, TRANSPORTE E
INTALACION DE LAVAMANOS PARA
COLGAR, DE 2 LLAVES, COLOR
BLANCO, DE ANCHO MENOR A 54CM.
INCLUYE GRIFERIA Y LLAVE DE
ARRESTO.
Presidente
SEIS MILLONES TRESCIENTOS TREINTA Y UN MIL SEISCIENTOS CUARENTA Y CINCO CON 00/100
108

Fatibilidad Tecnico Economica para La Rehabilitación de Una Planta Procesadora de Granos

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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO

FACTIBILIDAD TCNICA ECONMICA PARA LA REHABILITACIN

Autor: Br. Estrella Guzmn

Maturn, Agosto del 2015

Norma Venezolana COVENIN 2135: 1996 ............................................... 35

1. Composicin Qumica del Maz..........

2. Propiedades Minerales del Maz............

5. Anlisis de Resultado de Pregunta 1.....................................................

6. Anlisis de Resultado de Pregunta 2....................................................

7. Anlisis de Resultado de Pregunta 3.....................................................

8. Anlisis de Resultado de Pregunta 4.....................................................

9. Anlisis de Resultado de Pregunta 5.....................................................

10. Anlisis de Resultado de Pregunta 6...................................................

11. Anlisis de Resultado de Pregunta 7...................................................

12. Anlisis de Resultado de Pregunta 8...................................................

13. Anlisis de Resultado de Pregunta 9...................................................

14. Anlisis de Resultado de Pregunta 10.................................................

15. Anlisis de Resultado de Pregunta 11.................................................

16. Anlisis de Resultado de Pregunta 12.................................................

17. Anlisis de Resultado de Pregunta 13.................................................

18. Consumo Anual de Harina de Maz.....................................................

19. Proyeccin de la poblacin de Monagas.............................................

20. Proyeccin de la demanda de Harina de Maz....................................

21. Proyeccin de la Demanda de Aceite de soya....................................

22. Diagrama de proceso de elaboracin de Harina de maz...................

23. Resumen del diagrama de procesos...................................................

24. Diagrama de proceso de elaboracin de aceite de soya.....................

25. Resumen del diagrama........................................................................

26. Materiales y equipos para elaboracin de harina de maz..................

27. Materiales y equipos para elaboracin de aceite de soya...................

30. Activo Fijo de maquinarias y equipos..................................................

31. Obra Civil.............................................................................................

32. Costos de Mano de Obra Mensual......................................................

33. Activo fijo de mantenimiento a Maquinarias y equipos........................

34. Total Inversin Inicial...........................................................................

35. Relacin de Ingresos, Harina de Maz.................................................

36. Relacin de Ingresos, Aceite de Soya.................................................

37. Total Ingresos Anuales............................................................. ............

38. Proyeccin de Egresos................................................................ .........

1. Mtodo de siembra en surcos de 80 cm con doble hilera......

2. Mtodo de siembra a 50 cm............

3. Cultivo de soya. ...............

4. Diagrama de Proceso para la elaboracin de harina de maz

11. Prensa continua de tornillo................................................................

12. Tanque decantador............................................................................

13. Estructura Organizativa......................................................................

1. Anlisis de Resultado de Pregunta 1.....................................................

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

FACTIBILIDAD TCNICA ECONMICA PARA LA REHABILITACIN DE

En ocasiones, se deja de lado la importancia de aquello que no es

procesamiento, manufactura, despacho y distribucin a las principales

Conclusiones, Recomendaciones, Referencias y Anexos.

A comienzos del siglo XX, la agricultura suministraba alimentos para una

la carne. Pertenece a las familias de las leguminosas, con una amplia

producto final era presentado en empaques de 1 kg y pacas de 20 kg las cuales

2. Describir el proceso de elaboracin de harina de maz precocida y

Solrzano, E y Naranjo, J. (2012). Estudio de factibilidad para la creacin

de la soya, el proceso operativo de la planta y por ltimo, describi un

la generan para consumo interno o que la exportan a aquellas regiones en las

Partes del Maz

La inflorescencia masculina es terminal y se le conoce como pancula,

Las inflorescencias femeninas, las mazorcas, se localizan en las yemas