Ingrediente

Banana
Pectina
Gelatina
cido Ctrico
Caramelo
Acar
Total

Tabela 1. Formulao
Massa (kg)
18.7
0.14
0.14002
0.20003
0.012
9.35
28.54205

Proporo
65.52%
0.49%
0.49%
0.70%
0.04%
32.76%
100%

Tabela 2. Anlises Fsico-qumicas

Amostra
Acidez (m/v)
pH
Banana
0.30%
5.26
Banana com acar
0.14%
5.17
Produto final
0.38%
3.6

Tempo (min)
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75

Fsico-qumicas
Slidos Solveis (BRIX)
17.5
44
82

Slidos
90.0Solveis (BRIX)
47.5
76.0 77.5
80.0
72.5
70.5
47.5
66.0 68.0
70.0
62.5 64.0
51.0
59.0
57.5
54.5
60.0
51.0 53.5
53.5
47.5 47.5
50.0 54.5
Brix 40.0
57.5
30.0 59.0
20.0 62.5
64.0
10.0
66.0
0.0
068.0
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75
70.5
Minutos
72.5
Figura 1. Slidos solveis em funo do tempo na etapa de concentrao
76.0
77.5

Tabela 3. Informao Nutricional para Poro d

Quantidade por poro
Valor Energtico
104.92 kcal=
Carboidratos
25.4
Protenas
0.7
Gorduras Totais
0.0
Fibra Alimentar
0.9
Sdio
0.0

.0 77.5

0 75

pa de concentrao

cional para Poro de 60g

oro
%VD(*)
438.98 kJ
5%
g
8%
g
1%
g
0%
g
7%
mg
0%

0.05

Tabela 4. Custo da Matria Prima

Ingrediente
Preo
Banana
R$
51.43
Pectina
R$
53.19
Gelatina
R$
8.39
cido Ctrico
R$
4.20
Caramelo
R$
0.49
Acar
R$
27.58
Total
R$
145.27