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Les tropiques
lcole
Le quinoa
Noms communs : quinoa, ansrine quinoa, riz
du Prou, petit riz du Prou.
Nom scientifique : Chenopodium quinoa
Famille : chnopodiaces
Le terme quinoa vient du quechua, une langue
parle par les Incas
pis
grappe
panicule
Graines de quinoa
En classe :
- observer et dessiner les diffrentes formes de feuilles
- observer les vsicules sous les feuilles laide dune loupe
- rcolter les graines pour raliser de nouveaux semis
La culture
Dans la classe :
- reprer le Prou, la Bolivie, lEquateur
- reprer les zones de montagnes o est cultiv le
quinoa
Culture
Rcolte manuelle
Rcolte mcanique
mise en panicule
23 avril
Ses proprits
Un super aliment
Nutritionnellement parlant, on peut parler du
quinoa comme dun super-aliment . Le quinoa
est compos 70% de glucides, 15% de protines
et quelques lipides, sans oublier des fibres et de
nombreux minraux.
Ptes de quinoa
27 juillet
5 mai
Panicule de quinoa
n pense que la
domestication
du
quinoa sest faite en
mme temps que celle
du lama, il y a 6 000 ans
7 000 ans dans les Andes
de lAmrique du Sud ; la
plante et lanimal vivant
en mutuelle dpendance
depuis
des
temps
immmoriaux. Dautant
plus que le quinoa
tait, et est toujours,
lune des rares plantes
pouvoir survivre dans
le milieu inhospitalier
de lAltiplano andin, o
vivait le guanaco, anctre SAPA - Empereur Inca
du lama.
Altiplano bolivien
Interview
Ils vous livrent de prcieux conseils en se prtant au jeu
des questions-rponses :
Quand avez-vous sem les graines ?
Cet t, vers le 23 juillet
Ont-elles bien levs ?
La leve est gnreuse, ensuite on claircit les plantes
(1 plante tous les 10 15 cm).
Quels soins leur avez-vous prodigus ?
Larrosage et le tuteurage. Il faut galement surveiller
les pucerons qui aiment bien la plante. Les coccinelles
en venant dvorer les pucerons nous aident dans cette
surveillance !
Les recettes
Salade de quinoa aux lgumes croquants
Ingrdients (4 personnes):
200g de quinoa
1 concombre
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 bote de mas
2 cuillres soupe dhuile dolive
1 cuillre soupe de vinaigre balsamique
1 bouquet de ciboulette
Sel et poivre 5 baies
Prparation:
Faites cuire le quinoa dans leau bouillante sale pendant environ 12mn. Pendant ce temps, pelez et coupez le
concombre en petits ds. Lavez et ppinez les poivrons et coupez-les galement en petits ds. Egouttez ensuite le
quinoa et mettez-le dans un saladier avec les ds de concombre et de poivrons, le mas, lhuile dolive et le vinaigre
balsamique. Assaisonnez et ajoutez la ciboulette cisele puis mlangez bien lensemble. Servez bien frais.
Prparation : 15 mn
Repos : 1 heure
Cuisson : 12 mn par plaque 210 c
Prparation:
Fendez la gousse de vanille pour en rcuprer les graines.
Versez les 150 g de quinoa dans une casserole et ajoutez le lait de soja, les graines et la gousse de vanille.
Faites chauffer feu trs doux jusqu' ce que le quinoa ait compltement absorb le lait de soja.
Retirez la gousse de vanille.
Dans une jatte mlangez la poudre d'amandes, la farine le sucre et le sucre vanill.
Coupez le beurre ramolli en petites parcelles et ajoutez-le la prparation prcdente, tout en mlangeant du bout des doigts, puis
incorporez l'uf battu, les amandes haches ainsi que le quinoa refroidi.
Mlangez jusqu' ce que vous obteniez une pte homogne et un peu collante, puis mettre au repos pour 1 heure au rfrigrateur.
Disposez sur des plaques de cuisson chemises de feuilles de tflon ou de feuilles sulfurises des petits tas de pte que vous talez
l'aide du dos d'une cuillre pour faonner des cookies.
Disposez quelques amandes effiles sur chaque biscuit, et enfournez four prchauff 210 c pour 12 mn jusqu' ce que les cookies
soient bien dors.